PROPOSTES DE NADAL - Condes Hotels · amb llenties verdes al pebre vermell de la Vera i segments...
8
Transcript of PROPOSTES DE NADAL - Condes Hotels · amb llenties verdes al pebre vermell de la Vera i segments...
PROPOSTES DE NADALMARTÍN BERASATEGUI
2019-2020
Nit de Nadal24|12|19
Aperitius
***
POP MARINAT al pebre vermell de la Vera amb brots tendres, infusió de tomàquet i tàperes
TAC DE FOIE GRAS ROSTIT amb suc de castanyes i llom d’ànec
PEIX DE LLOTJA amb bolognesa de calamarsó d’ham i paté d’albergínia amb matisos d’Idiazábal
TERRINA DE XAI LACADA amb la seva balotina i crema de col
UNTUÓS DE XOCOLATA amb tocs de cafè i canyella gelada
***
TORRONS I NEULES
125 € IVA inclòs
Passeig de Gràcia, 75 · 08008 Barcelona · T. (+34) 935 482 [email protected] · www.monumenthotel.com
Nadal25|12|19
Aperitius
***
MOSSET CRUIXENT DE BACALLÀ amb maionesa de camamilla i gel de yuzu
LLAGOSTÍ A BAIXA TEMPERATURA cremós de peixos blaus i bombons líquids d’oliva
LA NOSTRA ESCUDELLA
PEIX DE LLOTJAen crosta de pa sopako, mol·luscs en brandada i escabetx d’espinacs
PRESA IBÈRICA marinada al toc de carbó amb pasta calamarata a la samfaiana d’herbesi crema de patata trufada
TE EN FLOR quallat amb ametlla, taronja i granissat de Champagne rosat
***
TORRONS I NEULES
130 € IVA inclòs
Passeig de Gràcia, 75 · 08008 Barcelona · T. (+34) 935 482 [email protected] · www.monumenthotel.com
Sant Esteve26|12|19
Aperitius
***
SOPA DE PEIX I MARISC a la Donostiarra
CANELÓ DE CUA DE BOUcremós de boletus i làmines de tòfona
PEIX DE LLOTJA amb llenties verdes al pebre vermell de la Vera i segments cítrics
GALTA IBÈRICA rul de porc glacejat i endívia farcida de poma caramel·litzada
CREMÓS DE XOCOLATAgelat de cafè amarg i llavors de carabassa caramel·litzades
***
TORRONS I NEULES
80 € IVA inclòs
Passeig de Gràcia, 75 · 08008 Barcelona · T. (+34) 935 482 [email protected] · www.monumenthotel.com
Nit de Cap d’Any31|12|19
Aperitius
***ANXOVA DEL CANTÀBRIC amb sopa d’alvocat i bitxo adobat
VIEIRA ROSTIDA amb carxofa, emulsió d’oli d’oliva verge i suc d’anisats
FOIE GRAS ROSTIT amb ravioli de ceps, crema d’Oporto i tòfona
MOLL amb les seves escates comestibles, amb risotto d’api nap i bombó líquid d’olives
FILET DE VACA amb mossets de parmesà untuosos i escalunya en textures
TXAKOLÍamb taronja, crema gelada de poma àcida i granissat de taronja sanguina
EL NOSTRE PASTÍS ÒPERA
***PETIT FOURS, TORRONS, NEULES I RAÏM DE LA SORT
***Harmonia suggerida per Joan Carles Ibañez Louis Roederer Brut Premier, AOC Champagne Markus Molitor Haus Klosterberg 2017, VDP Mosel-Saar-Ruwer Palacios Remondo Propiedad Viñas Viejas 2017, D.O.Ca Rioja Sauternes Chateau Violet Lamothe 2015, Appellation Sauternes ContrôléeLouis Roederer Vintage Rosé, AOC Champagne
310 € IVA inclòs
Passeig de Gràcia, 75 · 08008 Barcelona · T. (+34) 935 482 [email protected] · www.monumenthotel.com
Nit de Cap d’Any31|12|19
Tapioca de tinta, verat marinat i adobatsFlor de sípia líquida Calamarcets farcits de botifarra i taronja, salsa translúcida de fusta
***
OSTRA amb suc d’olives verdes, emulsió de wasabi i cruixent d’enciam de mar
RAVIOLI DE CRUSTACISllamàntol i llimona verda
ROYAL DE FOIE GRAS I ESPARDENYES tocs fumats i del bosc
TURBOT A LA BRASA amb tártar de calamar i herba de nou torrada amb matisos de safrà
FILET DE WAIGU amb chutney de poma, cabdells en escabetx i la seva salsa de grans de mostassa
SORBET DE FULLES DE SHISO I MENTA FRESCAcops àcids i cruixent de llet
PEDRES DE CACAU “PACARI” amb crema de canyella i safrà
***
RAÏM DE LA SORT
PETIT FOURS
560 € IVA inclòsHarmonia de vins, aigua i cafè inclosos
C/ Mallorca, 259 · 08008 Barcelona · T. (+34) 934 453 [email protected] · www.restaurantlasarte.com
Brunch Any Nou 01|01|20 - 13h a 16h
Buffet fred Selecció de pans, quiches, embotits i formatgesSelecció de plats freds i amanidesSelecció de marisc
Estació Live Cooking Truita de bacallà Truita de bolets i albergíniaSteak tàrtar amb rovell d’ou
Plat calents passats al moment Lluç fregit Kokotxes de bacallà amb escopinyes al TxakolíTac de bacallà amb ceba tendra fumada i el seu brou de fines herbesTxangurro a la DonostiarraRavioli de bolets i pernil ibèricPresa a la brasa amb puré d’orellanesCostelletes de xaiMitjana de vaca
Buffet postres Pastissos casolans al tall Dolces bogeriesPastissets individualsSelecció de “Magnum”Torrons i neules
Begudes Copa Champagne de benvinguda Aigües mineralsBarra de còctels servits al momentCafès i infusions
80 € IVA inclòs
Passeig de Gràcia, 75 · 08008 Barcelona · T. (+34) 935 482 [email protected] · www.monumenthotel.com
