UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICOESCUELA NACIONAL PREPRARTORIA PLANTEL 8 “MIGUEL E. SCHULZ”

INVESTIGACIÓN EXPERIMENTAL

“LA PROLIFERACIÓN Y MORFOLOGÍA DE LOS HONGOS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS”

POR: CORAL GOMEZ MIGUEL, LOPEZ ANGEL MARISOL, NAVA VALDES KAREN Y SALDIVAR TINAJERO ALAN

ASESORADO POR: PROFA. CAMACHO DE LA ROSA NORMA ANGÉLICA

RESUMEN.

El presente trabajo pretende exponer la proliferación de hongos de los ciertos tipos de alimentos en condiciones de luz y obscuridad, además de observar su morfología para dar a conocer el género de los hongos en los cuales se trabajo.

MARCO TEORICO.

Los hongos son un reino de seres vivos unicelulares o pluricelulares que forman que no forman tejidos y cuyas células se agrupan formando un cuerpo filamentoso muy ramificado.

Los hongos tienen una alimentación heterótrofa, puesto que no pueden realizar la fotosíntesis porque no tienen clorofila. Tienen digestión externa, ya que vierten al exterior enzimas digestivas, sustancias proteicas que actúan sobre alimentos dividiéndolos en moléculas sencillas, que atacan a los alimentos. Los hongos absorben los alimentos después de digerirlos.

Los hongos se reproducen sobre todo por medio de esporas, las cuales se dispersan en un estado latente. Cuando estas condiciones se dan, la espora germina, surgiendo de ella una hifa, por cuya extensión y ramificación se va constituyendo un micelio. Así los hongos tienen más facilidad para reproducirse en lugares con poca luz y con mucha humedad ya que estos hongos son muy prolíferos este tipo de condiciones.

Los hongos pueden encontrarse distribuidos en el medio ambiente, pueden encontrarse como flora normal de un alimento, o como contaminantes. Ciertas especies de hongos son los causantes de la descomposición de otros alimentos.

Algunos géneros de hongos importantes en alimentos son:

Trichothecium. De color rosa que crece en las frutas como manzanas y en hortalizas como los pepinos.

Geotrichum. Tiene aspecto de una masa compacta que se vuelve blanda y cremosa, pueden tener un color blanco, grisáceo, naranja o rojo.

Sporotrichum. Su crecimiento se encuentra en la superficie de carnes refrigeradas, en las que se produce un “moteado blanco”.

Rhizopus. Interviene en la alteración de algunos alimentos como frutas y pan.

Aspergillus. Intervienen en la alteración de alimentos, crecen bien en concentraciones elevadas de azúcar y de sal, por tanto, se puede encontrar en muchos alimentos con escaso contenido de humedad.

Penicillum. Hongo cuyas esporas tiene un color verde azulado, produce la podredumbre blanda de las frutas.

PROBLEMA.

¿En qué condición de luz u obscuridad se desarrollan más rápido los hongos de los distintos alimentos tanto húmedos como secos y a que género pertenecen?

OBJETIVO.

Observar y analizar en qué condición se logran desarrollar más rápido los hongos de los distintos alimentos húmedos y secos, además examinar su cuerpo fructífero para identificar a que género pertenecen.

HIPÓTESIS.

Las proliferación de los hongos de los alimentos húmedos y secos dependerá de las condiciones a las que sean expuestas, así los hongos en condiciones de luz tardaran más en proliferar, a diferencia de los que se encuentren en condiciones de obscuridad. Además con la observación de las características de su cuerpo fructífero nos va a decir que hongo es.

DESARROLLO.

1. Seleccionar cuatro tipos de alimentos, dos húmedos y dos secos. Los alimentos húmedos a utilizar serán: a. Hidratados: Papaya y queso.b. Secos: tortilla y pan.

2. Dejar que a los cuatro tipos alimentos se les forme hongo en aproximadamente una semana.3. Teniendo los alimentos con hongo, posteriormente se harán 8 medios de cultivo para hongos en cajas de petri, ya

que en ellos se va a inocular las muestras de hongos generados en los alimentos, con la ayuda de una aza bacteriológica esterilizada. Así será más fácil tener un manejo de las muestras para la realización del experimento.

4. De los cuatro hongos de los alimentos se va a inocular uno en cada medio de cultivo, pero se repetirá dos veces, de manera que queden cuatro con distintos hongos cada uno y los otros cuatro iguales.

5. Se expondrán los distintos medios de cultivo con las muestras de hongos a condiciones de luz y obscuridad, como se planteo anteriormente serán cuatro para luz y cuatro obscuridad.

6. Dejar transcurrir aproximadamente de dos a tres semanas para ver el desarrollo de estos, y medir el diámetro del hongo desarrollado en el transcurso del tiempo mencionado. Así se determinará en que condición crece más el hongo.

7. Se hará una impronta de los hongos, realizando una tinción con colorante de lactofenol, para un examen microscópico y la identificación de los hongos desarrollados. Para su identificación se deberá apoyarse de imágenes adicionales, el marco teórico y bibliografía adicional.

RESULTADOS.

Progreso de la proliferación de los hongos (conforme a las medidas de su diámetro)

----- PAPAYA ----- ------ PAN ------- ------ QUESO ------- ------ TORTILLA -----

LUZ OBS. LUZ OBS. LUZ OBS. LUZ OBS.

07-nov-2013 0.6 cm 1.0 cm 0.6 cm 1.1 cm 1.4 cm 3.0 cm 0.5 cm 0.9 cm

12-nov-2013 1.5 cm 2.2 cm 3.5 cm 3.7 cm 3 cm 4.5 cm 1.6 cm 2.1 cm

13-nov-2013 1.7 cm 2.5 cm 4 cm 4.3 cm 3.5 cm 5 cm 2 cm 2.3 cm

14-nov-2013 2 cm 2.6 cm 4.4 cm 4.6 cm 4 cm 4.5 cm 3 cm 3.2 cm

Medios de cultivo con los hongos proliferados.

Improntas. Observación.

Cuerpo fructífero de los hongos.

Pan luz: Rhizopus. Pan obscuridad: Rhizopus Queso luz: Penicillium.

Queso obscuridad: Penicillium. Imagen adicional de cuerpos fructíferos de distintos hongos.

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.

A lo largo de nuestro experimento e investigación sobre los hongos microscópicos y basándonos en la tabla del “progreso de la proliferación de los hongos (conforme a las medidas de su diámetro)” , nos dimos cuenta que la luz y la obscuridad son unos de los factores más importantes en el desarrollo de estos, pudimos observar que los hongos microscópicos se desarrollaron más rápido en la obscuridad que en la luz, y una de las razones a las que esto se debe es porque e n la luz, los hongos no sobreviven por mucho tiempo ya que los rayos ultra violeta paran o disminuyen su reproducción (la vuelven más lenta), no los eliminan, y estos al no tener clorofila, no necesitan de la luz solar para su desarrollo, es por eso que cuando se encuentran en la obscuridad no hay ningún factor que los detenga en su crecimiento y se reproducen un 25% más rápido. Al observar los medios de cultivo donde se proliferaron los hongos conforme a las características de varios hongos, logramos dar una predicción de los hongos que se encontraron así el hongo del pan se observo que era blanco con esporas negras con un micelio bastante algodonoso, ya que se podía percibir sin necesidad del microscopio, por lo que llegamos deducir la presencia de Rhizopus. En el hongo del queso se observo que era verde y muy abundante por lo que se dedujo que era Penicillium. En el hongo de la tortilla se observo una masa de color blanca con un poco de negro así

confirmamos la presencia de Aspergillus. En el caso del pan, al observar y analizar a simple vista, no logramos identificar bien de qué tipo de hongo se trataba. Así podemos decir que nosotros manejamos a los hongos filamentosos, estos se dan en colonias filamentosas y circulares en nuestros medios de cultivo (cajas petri).

Al examinar los las improntas realizadas de los distintos hongos que se proliferaron, logramos encontrar el cuerpo fructífero de tres de los cuatro hongos con los que trabajamos, los cuales fueron el hongo del pan que en verdad se trataba del hongo Rhizopus ya que se logro observas gracias al microscopio una raíz donde bifurcaban varios cuerpos fructíferos, además de que esta raíz era bastante grande, algo que caracteriza mucho a este género de hongo, además observamos esporas muy compactadas. El hongo del queso se reafirmo lo planteado anteriormente ya que si se trataba de Penicillium ya que logramos ver esterigmas, además este hongo se caracteriza en que su cuerpo fructífero parece haber como manitas pequeñas. En el hongo del la tortilla de igual manera logramos saber que el hongo identificado anteriormente si correspondía al examinado ya que al logramos ver le conidióforo, la vesícula y la conidioespora algo característico del hongo Aspergillus. Con respecto al hongo del pan deducimos que se trata del Geotrichum, aunque lamentablemente no se logro ver algún cuerpo fructífero. Así con lo examinado anteriormente se logro darle una sustentación, además de poder confirmar que los hongos identificados que se desarrollaron si correspondían a los que se había dicho, antes de la exanimación con el microscopio.

No fue sencillo realizar este proyecto ya que es de suma importancia tener cuidado al trabajar con hongos debido a las esporas que estos puedan liberar. Además al hacer la siembra de estos hongos pude que se contaminen si no se tienen las medidas necesarias para realizarla, ya que pueden ocasionar algunas alteraciones en nuestros resultados y no obtener los esperados, lo que podríamos decir en el caso del hongo del pan al no poder identificar el hongo al que pertenecía.

CONCLUSION.

Como resultado de la investigación experimental presentada, podemos concluir que los hongos se desarrollan con mayor rapidez en la oscuridad debido a que ningún factor impide su desarrollo, cumpliendo con el problema planteado y la hipótesis. Por otro lado, después de observaciones al microscopio pudimos identificar que el hongo Rhizopus se encuentra en el pan, Penicillium en el queso, el Aspergillus en la tortilla y Geotrichum en la papaya. Dicha investigación nos permitió analizar y observar el crecimiento de los hongos ya antes mencionados.

AGRADECIMIENTOS.

A la Opción Técnica de Laboratorista Químico donde se nos permitió llevar a cabo nuestro proyecto y nuestro reconocimiento a la Profesora Norma Angélica Camacho de la Rosa por su asesoría para lograr este trabajo.

REFERENCIAS.

Bibliográficas: Negroni, Marta. (2010). Microbiología: Fundamentos y guía práctica. Panamericana: Buenos Aires. Kenneth L. Burdon. (1980). Microbiología. Cultura. México: D.F. Brock. Biología de los microorganismos (12° ed.). Pearson, México. Frazier W. & Westhoff D. (1994). Microbiología de los alimentos. Acribia, España.

Mesográficas: Universidad Nacional Autónoma de México. Hongos. Recuperado el día 13 enero 2014 en :

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/U7a_HongosA_20341.pdf Kuhar, F. Reino Fungí: morfologías y estructuras de los hongos. Recuperado el día 13 enero 2014 en:

http://www.boletinbiologica.com.ar/pdfs/N28/kuhar%28teoria28%29.pdf.pdf