Au Salon du Chocolat ___________

DU 28 OCTOBRE AU 1er NOVEMBRE 2017

PROJET PROPOSÉ PAR : Aïssata HANNE

Mickaël LEMESLE

Felaniaina RAMALALANIRINA

Vanessa STADELWEISER

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Sommaire

PRÉSENTATION DU PROJET P. 3

ANALYSE SWOT P. 4, 5

RÉTROPLANNING DE PROJET P. 6

BUDGET PRÉVISIONNEL P. 7, 8

STRATÉGIE DE COMMUNICATION P. 9, 10

HABILLAGE DU STAND P. 11, 12, 13

L’ATELIER KIDS P. 14

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Présentation du projet Le Salon du Chocolat est un événement incontournable pour tous les amoureux du chocolat qui réunit chocolatiers, pâtissiers, confiseurs, pays producteurs, aux côtés des plus grands chefs, pâtissiers, designers et experts sur plus de 20 000 m². Créé en 1994 par deux passionnés, Sylvie Douce et François Jeantlet, le salon se déroule chaque année à Paris depuis 1995. Pendant 5 jours, à la porte de Versailles, les experts se succèdent pour proposer des démonstrations de recettes, des ateliers, des conférences et autres animations autour du chocolat. Le Salon du Chocolat est depuis quelques années présent un peu partout dans le monde avec une vingtaine d'événements chaque année : Bruxelles, Londres, Milan, Moscou, Seoul, Dubaï, … Il possède ainsi une solide réputation aussi bien en France qu’à l’international. En plus des différents stands et exposants, le salon propose également des moments forts et incontournables tout au long des 5 jours avec le célèbre défilé des robes en chocolat mais également le Pastry Show, démonstration de recettes 100% chocolat et le Cacao Show, spectacle des pays producteurs de cacao. Des grands chefs tels que Philippe Conticini et Thierry Marx seront présents. L’édition 2016 a également lancé une nouveauté avec le Salon du Chocolat Junior dans un espace de 800 m² réservé aux jeunes gourmands. Ce mini-salon propose des expériences gustatives ludiques et didactiques pour les enfants. Le salon du chocolat, c’est :

• 22 ans d’existence • 140 000 visiteurs • 500 participants • 220 exposants • un hall d’exposition de 20 000 m²

Mais également une présence numérique, avec plus de :

• 100 000 abonnés sur Facebook • 17 000 abonnés sur Instagram • 12 000 abonnés sur Twitter • 400 abonnés sur YouTube

La 23ème édition du Salon du Chocolat de Paris se tiendra du 28 octobre au 1er

novembre 2017 à la Porte de Versailles. Salon sur lequel nous devons être présents !

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Analyse SWOT A titre de rappel, chaque français mange en moyenne 7 kg de chocolat par an. Les français qui n’aiment pas le chocolat sont ultra-minoritaires: ces récalcitrants ne représentent que 1% de la population totale. A l’autre bout de l’échelle du goût, 83% des français mangent du chocolat au moins une fois par semaine et plus d'un tiers de la population hexagonale en consomme même tous les jours. En terme de raisons évoquées, le plaisir est cité dans 90% des cas alors que le tiers des personnes interrogées évoquent le réconfort procuré par le produit. Pour 20% d’entre eux, le chocolat possède en effet des vertus anti-stress alors que 4% des consommateurs le considèrent même comme un aphrodisiaque. Enfin, le terme “accro” n’est pas trop fort puisque 10% des français jugent que leur dépendance au chocolat relève ni plus ni moins de l’addiction. Conséquence de cet engouement massif des consommateurs pour le chocolat, le secteur ne connaît pas la crise. 1 français sur 10 va même jusqu’à dépenser plus de 370 euros par an pour son péché mignon.

FORCES

• Renommée de notre marque.

• Délais confortables pour la préparation du salon.

• Moyens confortables pour réaliser l’opération.

• Expertise du chocolat : les salariés sont des

promoteurs de la marque.

• Notoriété de Jeff de Bruges.

FAIBLESSES

• Coûts importants de l’opération.

• Incertitude du retour sur investissement.

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OPPORTUNITÉS

• Nombre de visiteurs important sur le salon.

• Rayonnement de la marque : marquer les esprits par notre stand et par l’atelier.

• Retombées presse potentielles.

• Retombées potentielles sur les réseaux

sociaux de nos visiteurs.

• Marché du chocolat insensible à la crise.

• France : septième pays consommateur de chocolat.

• Chiffre d’affaires généré par les ventes.

• Dates du salon proche des fêtes de fin

d'année : commandes des visiteurs professionnels possibles.

• Conquête de nouveaux clients dont des

touristes.

• Fidélisation des clients déjà existants.

MENACES

• Forte concurrence sur le salon (monosectoriel).

• Emplacement du stand imposé : potentiel désavantage.

• Surfréquentation du salon qui peut entraîner un

problème de sécurité et d’encadrement sur le stand.

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Rétroplanning de projet

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Budget prévisionnel

* Les dépenses :

• Tarif d’inscription au salon et prix de location de stand.

Communiqués par le service commercial de la société Event International, organisateur du salon du chocolat.

• Coût des repas de salariés sur le salon.

Calcul : - Montant d’un ticket restaurant = 20 € - 5 personnes pour le repas du midi et 5 le soir = 10 x 20 = 200 € par jour - 5 jours de salon = 5 x 200 = 1000 €

• Tarifs des supports de communication.

Devis obtenu auprès de l’agence de communication parisienne Studioricom.

http://www.studioricom.com/

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**Les recettes : D’après les estimations suivantes :

• Vente des créations : ateliers Jeff de Bruges KIDS.

Calcul : - 1 création par enfant = vendue 5 € - 8 enfants (max) par atelier = 8 x 5 = 40 € par atelier - 1 atelier par heure - 8 h par jour de salon (de 11h à 19h) = 8 x 40 = 320 € par jour - 5 jours de salon = 5 x 320 € = 1600 €

• Vente et commande de produits sur le stand.

Estimable sur la base du Chiffre d’affaire journalier moyen d’une boutique Jeff de Bruges = environ 2000 € par jour = 10000 € durant tout le salon.

Calcul : - CA moyen annuel d’une boutique JDB : 682 500 € (source interne ou sur https://www.jeff-de-

bruges.com/fr/devenir-franchise/jeff-de-bruges-en-chiffres). - Ouverture de boutique environ 320 jours par an. - 682 500 € / 320 = 2132,81 € (2000 € environ).

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Stratégie de communication

Objectifs spécifiques : L’intérêt de communiquer autour de notre présence sur le salon du chocolat, est d’attirer le plus de visiteurs possible pendant les 5 jours de l’événement. Il est nécessaire d’informer le public de notre participation au salon du chocolat et de ce que nous proposons sur le stand. Mais c’est principalement sur le lieu de l’événement, porte de Versailles, qu’il faudra communiquer pour pousser les visiteurs à venir sur notre stand plutôt que sur un autre. Pour atteindre ces objectifs, nous avons donc pensé à différentes opérations de communication. Supports et actions de communication :

• Relations Presse Outre la présence et les activités développées par la marque dans le cadre du salon, le dossier de presse reprendra également l’histoire et la “success-story” de Jeff de Bruges depuis ses 30 ans d’existence. Le dossier sera complété par quelques informations-clés concernant l’entreprise :

- Présence de Jeff de Bruges au Salon du Chocolat - Naissance de Jeff de Bruges - Succès de la marque Jeff de Bruges - Nombre de salariés de Jeff de Bruges

En majorité à destination de la presse spécialisée, dont voici quelques exemples : Arts et gastronomie, Bottin Gourmand, Bistrot, Chefs et Saveurs, Cuisine Actuelle, Cuisine des copains, Cuisine d'Ici, Cuisine Magazine, Cuisine et Vins de France, Desserts, Dolce, Elle à table, Etoile Magazine, Fou de pâtisserie, Fricote, Gault et Millau, Marmiton, Regal, Saveurs, Vins et Gastronomie, etc. Mais aussi à destination de la presse généraliste et économique, exemples : L'Express, Le Monde, Le Figaro, Le Point, Libération, Les Echos. Le dossier de presse sera envoyé un mois avant l’événement, et sera suivi d’un communiqué de presse envoyé une semaine avant l’évènement. Ce deuxième outil de relations presse présentera le programme détaillé de l’atelier KIDS, et des produits vendus par Jeff de Bruges durant le salon du chocolat. Un éclairage particulier sera accordé à tous les produits de la marque pour le salon.

• Flyers Distribués dès l’entrée du salon, les flyers auront pour objectif d’attirer les visiteurs sur le stand Jeff de Bruges. Le modèle de flyer sera repris d’une création déjà disponible en interne, et sera actualisé pour correspondre à

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l’événement. Au format A5 recto-verso, ce flyer sera un condensé de ce que notre stand propose sur le salon (horaires des ateliers KIDS, collections présentées sur le stand, etc).

• Réseaux sociaux

L’utilisation des réseaux sociaux pour communiquer sur notre opération a pour avantage de toucher un public large et ce à moindre coût. Sur nos pages Facebook et Twitter :

- Deux mois avant le jour J, annonce et rappels réguliers de notre présence sur le salon. Nos abonnés pourront “liker”, réagir et donner leurs avis.

- Un mois avant la date du salon, nous mettons l’accent sur nos ateliers. Des détails seront fournis sur le programme des ateliers.

- 15 jours avant le salon, début des jeux concours. Mise en avant des lots à gagner, ceux-ci étant bien entendu constitués par nos propres produits. Les gagnants pourront récupérer leur lot sur notre stand, l’idée étant de “booster” l’affluence autour de celui-ci.

• Site web

Nous y annonçons notre présence sur le salon et les activités que nous allons y organiser. La procédure reste similaire à celle de nos réseaux sociaux, la seule différence est la possibilité offerte aux parents d’inscrire leurs enfants aux ateliers proposés dans le cadre du salon.

• Affichage et plaquettes de présentation produits Différents supports imprimés seront disponibles sur tout notre stand. Notamment près de nos quatre colonnes d’étagères de produits, qui présentent des gammes précises. Ces supports apporteront un détail de ces gammes, pour soutenir l’expertise de nos collaborateurs sur le stand.

• Carton d’invitation

Un mois en avance, une centaine de cartons d’invitations sera envoyée à nos meilleurs clients, pour les informer de notre participation au salon, mais surtout pour les inviter à passer sur notre salon.

• Écran plat LCD Sur cet écran qui sera un élément du mobilier de notre stand, nous diffuserons des images à destination de tous nos visiteurs. Les produits de notre marque seront ainsi mis en avant, d’une manière différente puisque audiovisuelle cette fois-ci.

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Habillage du stand

• Plan : Le plan du stand qui suit est une proposition pensée en cohérence avec l’ensemble du projet. Mais également en fonction des différents éléments nécessaires pour le service de la clientèle et le bon déroulement de notre atelier KIDS. Celui-ci peut être repensé avec les équipes technique et logistique de l’entreprise.

La disposition des éléments, la décoration et l’ambiance de notre stand ont été pensés sur ce modèle. L’idée est de recréer une boutique éphémère, également coin dégustation pour l’ensemble de nos visiteurs. Ainsi qu’un espace atelier de création qui accueillera les enfants accompagnés de leurs parents. Les deux espaces reflèteront l’univers Jeff de Bruges par l’unité et la cohérence de leur habillage. Mais seront bien séparés par les vitrines présentant nos produits

8 m

8 m

5 m 5 m

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• Détails du plan :

Élément du stand Modèle sur le plan

Angle d'ouverture du stand (Dimensions : L. 7m)

Vitrines produits (Dimensions : L.10m / l.0,70m / H. 1,20m)

Étagères produits (Dimensions : L.8m / l.0,40m / H. 2,20m)

Affichage (Dimensions : L.5m / H. 1,50m)

Tables de dégustation (Dimensions : ø 0,70m / H. 1,20m)

Fauteuils / chaises (Dimensions d’assise standard)

Table de l'atelier KIDS (Dimensions : L. 2,50m / l. 1,80m / Hauteur ajustable)

Présentoir et caisse (Dimensions : L. 1,80m / l. 1m / H. 1,40m)

Plan de travail et coffres réfrigérés (Dimensions : L. 3,50m / l. 0,60m / H. 1m)

Écran plat LCD (Dimensions : 83 pouces / 2,03m)

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L’organisation du stand sur le salon du chocolat sera similaire à celle d’une boutique Jeff de Bruges. Concernant le choix des produits présentés en vitrines, l’accent sera mis sur les gammes de chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc. Et particulièrement les nouveautés de cette année, qui seront accompagnés de petites affiches décrivant chaque chocolat.

Les étagères présenteront quatre gammes différentes de produits Jeff de Bruges, afin d’atteindre tous nos publics cibles mais aussi de montrer et proposer une offre très variée de nos créations de 2017. Les 8 mètres de mûrs prévus pour cela seront séparés en quatre colonnes d’étagères :

• Gamme « enfantillage » • Nouveautés de 2017 • Gamme de Noël • Gamme du programme école

Un espace avec les chocolats principalement destinés aux enfants sera prévu, puisqu’ils seront notre cible principale pour l’atelier. Nous pourrons exposer des produits comme les ours en guimauve, les choco’jouets ou autres chocolats de la gamme “enfantillage” : Nous souhaitons également mettre en avant le partenariat que nous proposons aux associations des parents d'élèves. Ce concept pourra notamment intéresser les parents qui accompagnent leurs enfants à l'atelier. En effet, ce partenariat permet aux associations de garder les bénéfices de la vente de nos chocolats afin de financer leurs projets pédagogiques et leurs voyages scolaires.

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L’atelier KIDS Afin de rendre notre stand encore plus dynamique et y ajouter une valeur ajoutée, nous souhaitons réaliser un atelier à destination des enfants, entre 5 et 12 ans environ. Comme nous l’avons vu précédemment sur le plan, un espace de notre stand sera entièrement réservé pour l’atelier. Nous avons prévu de fonctionner avec un système d’inscription qui se fera directement à la caisse du stand. Le nombre d’enfants sera limité à 8 par ateliers à raison d’un atelier par heure. Ce qui nous fera un total de 8 ateliers par jour (1er à 11h et dernier à 18h) et 40 ateliers durant la totalité du salon soit environ 320 enfants. Chaque atelier durera environ 30 minutes, ce qui laissera le temps à nos équipes de tout nettoyer et de tout préparer pour l’atelier suivant.

Durant cet atelier, les enfants auront la possibilité de confectionner leur propre sucette en chocolat et de la personnaliser en fonction de leur goût. Ils auront le choix entre chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc. Ils pourront ensuite y déposer différentes petites gourmandises comme des fruits secs, des fruits à coques ou bien encore des bonbons. Les enfants seront accompagnés et aidés par deux de nos chocolatiers. La participation à l’atelier sera gratuite mais il sera possible pour les parents d’acheter ensuite les sucettes que leurs enfants auront réalisées. Ces dernières seront proposées dans une boîte en plastique aux couleurs de la marque afin d’éviter la casse. Les sucettes seront vendues à 5 €. Ces sucettes se rapprocheront donc de notre gamme « Les Juliettes » avec une forme ronde d’un diamètre de 10 cm. Pour le bâtonnet, nous utiliseront ceux des « Choco’cettes » proposées dans la gamme « Enfantillages ». Les boîtes seront similaires à celle des « Choco’jouets » toujours dans la gamme « Enfantillages ».