Prointer II
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Universidade Anhanguera – UNIDERP
Centro de Educação a Distância
Tecnologia em Gestão Comercial / RH
1ª e 2ª Série
DISCIPLINAS NORTEADAS
Projeto Interdisciplinar Aplicado a Tec. em Gestão Comercial II
Projeto Interdisciplinar Aplicado a Tec. Gestão de Recursos Humanos II
Tutora a distância: Cintia Maria De Osti Marangão
Nome: Thaís Mariana Toledo Bruno RA: 2851976901
Nome: Ana Claudia Prata RA: 1271471551
Nome: Jacqueline Aparecida de Almeida RA: 1299113429
Nome: Jefferson Umbelino RA: 1267460806
Nome: Ronaldo Aparecido do Nascimento RA: 2863972076
Nome: Kleverson Carlos de Lima RA: 2851211484
RIBEIRÃO PRETO / SP
2015
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO................................................................................................................................3
2. BREVE HISTÓRICO.......................................................................................................................5
3. PRODUTOS E SERVIÇOS.............................................................................................................8
4. MODELO DE GESTÃO..................................................................................................................8
5. ANALISE PARA IMPLANTAÇÃO DE SISTEMA DE GESTÃO AMBIENTAL......................12
5. FLUXOGRAMA DA ATUAL SITUAÇÃO NA EMPRESA........................................................14
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS........................................................................................... 14
1. Introdução
O ambiente empresarial vem sofrendo algumas alterações devido à competitividade no
mercado mundial. Sendo assim, os profissionais sentem a necessidade de diminuir seu tempo
de pausa para realizarem suas refeições, por isso os mesmos buscam por alimentações rápidas,
ou seja, fast food. E nesse contexto atual, onde as pessoas passam menos tempo em casa
devido ao trabalho e à competitividade deste mercado, bem como pela busca de condições
melhores de vida, é notório que o homem moderno está muito menos preocupado em obter
comida para viver. Nas cidades, os alimentos prontos estão amplamente disponíveis nos
supermercados, lanchonetes e restaurantes. Obter comida passou a ser uma coisa corriqueira.
O restaurante "Come Bem Lanches" tem ampliado cada vez mais sua variedade e a
quantidade, pois o mesmo iniciou-se como uma pequena barraca de Cachorro Quente a preços
acessíveis, além da sua refeição padronizada, e com a modificação na estrutura do mercado,
aumentou o consumo, no qual se tornou uma das grandes marcas que vem crescendo
nacionalmente com pretensão mundial.
O projeto está fundamentado em pesquisa de campo; em análise interna (pontos fortes e
fracos); no desenvolvimento de objetivos e estratégias que sustentem os planos tático-
operacionais de forma a demonstrar a grande importância de um Sistema de Gestão
Ambiental ao Planejamento Estratégico desta organização.
1.1 Levantamento de Campo
Em Fevereiro de 2003 foi constituída uma empresa como o nome: "Come Bem Lanches". A
empresa é formada por seis sócias, todas com cotas iguais. O grupo baseou sua escolha em
um ramo de negócios em que ao menos uma das integrantes tivesse total conhecimento e as
demais pudessem contribuir de acordo com a área em que cada um atua. O Capital da empresa
é constituído por capital próprio de economias das sócias e de financiamento bancário.
A "Come Bem Lanches" é um restaurante no estilo Fast-Food com características paulistas,
fazendo com que a população da cidade de Ribeirão Preto se identifique tanto com o ambiente
da loja quanto com os produtos vendidos. As sócias têm a ambição de que essa marca se torne
rapidamente uma rede de lanchonetes conhecida e uma referência na comercialização de
lanches, com lojas espalhadas por toda Ribeirão Preto.
A essência da "Come Bem Lanches" é inovar, surpreender, construir.
1.2 Nome do Negócio.
"Come Bem Lanches" Refeições e Lanches – Ltda.
1.3 Razão e justificativa da escolha do nome.
A razão para escolha do nome é o fato de todos os fundadores da empresa serem mulheres, e
de ter o domínio, a leveza, e a grandeza, quando se trata de Refeições Rápidas.
1.4 Qualificações dos proprietários
Ana Coxinha Salgado - Gerente Administrativo.
Beatriz Empada Lemos - Gerente Operacional.
Carolina Muniz Santos - Gerente Financeira.
Juliana Tavares Salgado - Gerente Comercial.
Renata Teixeira Pereira - Gerente de RH.
Sueli da Silva Ragnar - Gerente de Marketing.
1.5 Pontos Fortes
1. Diferentes de seus concorrentes, serve refeições e lanches, com ampla variedade em seu
cardápio além de seu chamativo para o público infantil.
2. Não fazer, para crianças abaixo de 12 anos, publicidade de alimentos ou bebidas; com
exceção de produtos cujo perfil nutricional atenda a critérios específicos baseados em
evidências científicas.
3. Trabalhar com fornecedores de nome, respeito e qualidade como FRIMEZA, FEMSA,
SADIA, JBS-CARNES FRIBOI, NUTRIMAR, e UNILEVER.
4. A empresa tem um acordo com as lojas e comércios de outros segmentos dentro do bairro
que está localizado, onde os funcionários destas empresas tem a bebida gratuita na compra de
refeições e ou lanches da "Come Bem Lanches".
5. Pagamento com cartão de credito: Através desta forma de pagamento a empresa espera
conquistar um grande número de clientes, pois será a única a disponibilizar esta forma de
pagamento.
1.6 Pontos Fracos:
1. Apesar de ser um Fast Food, os lanches e pratos são feitos na hora por esse motivo o tempo
de espera é um pouco maior (média de 3 min.) comparado a outras empresas de Fast Food do
bairro.
2. Na compra das refeições, é fornecida uma senha de acesso ao wi-fi por 1 hora, porem isso
leva o cliente permanecer mais tempo em nosso espaço prejudicando a rotatividade de cliente.
3. Inexperiência do mercado: Devido ao fato de ser uma empresa startup, a inexperiência deve
ser considerada. Portanto a empresa terá estratégias em promoção a qual atraíra vários
clientes.
4. Ausência de um serviço de entrega: A princípio a empresa não contará com o serviço de
entrega, pois este serviço poderá encarecer os produtos dificultando ainda mais a consolidação
da empresa "Come Bem Lanches" no mercado. Porém este tipo de serviço poderá no futuro
ser implementado.
5. A empresa não possui Sistema de Gestão Ambiental, em tempos modernos em que a
preocupação com o meio ambiente é primordial, é necessário desenvolver um projeto e
estimular a consciência ambiental.
2. Breve Histórico
A "COME BEM LANCHES"® foi fundada em Ribeirão Preto em 2003, com o objetivo de
oferecer diferentes opções de refeições rápidas e saudável. Reconhecida por seus sanduíches e
saladas, inspirados na culinária de diferentes localidades do Brasil.
O restaurante serve vários itens, como por exemplo, hot-dogs, produtos de frango,
hambúrgueres, milk shakes, sucos e refrigerantes. Para aumentar as vendas, a "Come Bem
Lanches" acrescentou alimentos saudáveis em seu cardápio, incluindo saladas de legumes e
sanduíches embrulhados em pães de massa bem fina.
A "Come Bem Lanches", é sabor, alegria, ponto de encontro, negócio, diversão, tradição,
novidade, gostoso e bom preço!
Uma empresa de Fast Food e Restaurante localizado no bairro Jardim Independência em
Ribeirão Preto. A empresa tem o público alvo classe B, C e D, e fornece comida rápida e de
custo acessível, atendendo com maior comodidade, visando o conforto de seus clientes e
rapidez no atendimento, transmitindo segurança e praticidade em suas compras.
O foco principal é o consumidor evitar filas, e ainda ter a confiança de comprar, e ter a
comodidade de espera, com o sistema de atendimento que funciona com senhas. Com a
satisfação dos clientes tem um retorno financeiro rápido, eficiente e motivador, fazendo com
que a empresa cresça cada dia mais.
Os fornecedores são os maiores parceiros neste empreendimento, pois trabalha com produtos
de qualidade, este é o principal fator. Buscando sempre a satisfação do cliente, conta com uma
equipe especializada para fazer pesquisas internacionais, oferecendo "sonhos" em forma dos
melhores produtos.
Comprometimento com o cliente o tempo todo, abertos a novas ideias, sugestões e as críticas,
estar sempre buscando inovar para melhor atendê-los.
Com a satisfação dos clientes o retorno financeiro rápido, eficiente e motivador, fazendo com
que a empresa cresça cada dia mais.
2.1 Fundamentos da Empresa:
Visão
"Ser reconhecida como uma empresa de Fast Food de excelência no mercado brasileiro por
comercializar produtos de alta qualidade continuando a se expandir no mercado em que atua
no Brasil, com o compromisso de aperfeiçoamento contínuo de seus produtos e com o
desenvolvimento sustentável e rentabilidade nos seus negócios, pois o prazer na alimentação
faz as pessoas mais Felizes”.
Missão
"Atender e superar as expectativas dos clientes e parceiros, fornecendo produtos seguros e
com qualidade diferenciada, através de modernas tecnologias e elevada qualificação das
pessoas”.
Valores
Simplicidade e agilidade são diferenciais que permeiam as atitudes e ações, notadamente no
atendimento aos clientes. Os integrantes da "Come Bem Lanches", estão comprometidos com
o respeito e a promoção, de modo coletivo ou individual, dos seguintes valores:
Foco no cliente
- Ambiente familiar, dando um excelente conforto no atendimento para o cliente se sentir em
casa.
- Serviço a limpeza aos nossos Clientes.
- Forte compromisso com os Colaboradores.
- Maximização da rentabilidade das operações.
- Operam o negócio em um ambiente Ético e Responsável.
- Contribuem com o desenvolvimento da região na qual atuam.
- Responsabilidade social, relacionamento ético, comprometimento respeitando as tendências
culturais da região.
Princípios
Oferecem lanches e refeições de custo acessível, rápido, saboroso e acima de tudo saudável,
tem o compromisso com a qualidade em todos os pratos além da padronização, a segurança
alimentar e o acompanhamento dos produtos utilizados que são pontos prioritários da loja.
Objetivos
Atender aos consumidores que apreciam refeições com predominância de hot-dogs, os
hambúrgueres, milk-shakes e os sundaes. É também é uma referência para reuniões
familiares, datas comemorativas e encontros empresariais.
Fatores Chaves e Críticos de Sucesso
Os Fatores Críticos de Sucesso da "Come Bem Lanches" são:
- A Localização;
- Atendimento de qualidade;
- Qualidade da Refeição;
- Relacionamento com o cliente;
- Limpeza do ambiente;
- Treinamento da Equipe.
O posicionamento específico da "Come Bem Lanches" está estreitamente associado à criação
de uma proposta de valor que oferece benefícios aos seus consumidores através de seus
produtos, esses benefícios não são apenas nutricionais, o que seriam fatores racionais,
oferecendo um status saudável, fator emocional intrínseco ao produto. Com isso, a empresa
demonstra seu objetivo de posicionar a marca na mente de duas categorias de público: o
infantil, já consumidor do produto, e o adulto, representado pelos pais, que detêm o poder de
compra.
3. Produtos e Serviços
Os lanches e refeições servidos são inspirados em várias regiões do Brasil, desde o Norte com
seus temperos mais apimentados, passando pelos lanches rápidos e mais naturais de algumas
capitais e até o Sul com as melhores carnes de churrasco já provadas.
O serviço é especializado, os lanches e refeições balanceadas porem sem deixar de
proporcionar prazeres maiores para quem tem mais apetite. Os colaboradores são treinados e
estão sempre se aperfeiçoando tanto testando novos cardápios, quanto aprimorando ainda
mais o atendimento personalizado e de excelência.
3.1 Logotipo do projeto.
A assinatura "Come Bem Lanches", tem o nome da marca entre o pão de hambúrguer dentro
de um label. Ele foi criado para significar uma estreita relação com o hambúrguer principal
produto da marca.
4. Modelo de Gestão
A "Come Bem Lanches" busca proporcionar aos seus clientes qualidade e segurança em seus
produtos, visando sempre o bem estar e um sabor incomparável.
A tecnologia utilizada pela "Come Bem Lanches" no controle de movimentação de estoque, é
feito em sistema computadorizado MRP (Material Resource Planning), que mantém apenas a
quantidade necessária da produção em nível adequado sem desperdícios das matérias primas
tipos diferentes de pães, carnes, verduras, legumes, queijos, etc. Que são quantificadas para
repetições de cardápios.
O planejamento da capacidade e necessidade de matérias primas ao longo do tempo de
produção, é revisado semanalmente o que mantém o equilíbrio no estoque com produtos
sempre fresquinhos, além de minimizar o custo, esse estoque eficiente permite atender toda
demanda, já que em média atendem 130 clientes ao dia. Contam com a agilidade e
competência dos colaboradores, que estão num processo constante de reciclagem de
treinamento e no dia a dia sempre dão sugestões de como otimizar ainda mais a produção e o
atendimento.
Com espaço físico tem aproximadamente de 160 m², sendo a cozinha com 20m² e o restante é
o salão, espaçoso com os mobiliários bem distribuídos proporcionando mais agilidade no
atendimento e conforto para os clientes.
Foi implantada a cozinha industrial programáveis com os diversos equipamentos e utensílios
sofisticados de maior versatilidade, por exemplo, o forno esse tipo de equipamento tem
grande flexibilidade de uso, viabilizando preparação antecipada da produção e também a
finalização dos alimentos pouco antes de serem servidos, para alimentos recém-preparados
como o pão e a carne, entre outros a tecnologia é a esterilização com embalagens flexíveis nos
moldes que é utilizada, cujo intuito é oferecer a praticidade aos alimentos prontos para o uso,
sem a necessidade da refrigeração, já que contém características sensoriais. Para os alimentos
que necessitam da refrigeração freezer e geladeira hoje são muito utilizados, nos países mais
avançados, menos custo e mais lucro.
Para garantir a qualidade higiênico sanitária dos alimentos, a cada seis meses todos os
funcionários passam por treinamentos da BPF (Boas Práticas de Fabricação), ou seja, todo o
processo de produção da "Come Bem Lanches" tem um cuidado e higiene exemplar, a área é
restrita somente para funcionários autorizados, que entram em contato com a matéria-prima,
pois grande parte do preparo é feito por máquinas, além do cuidado enquanto o produto é feito
a inspeções (1 supervisora e 2 ajudantes de cozinha) depois de pronto, para nada ficar fora do
rígido padrão de qualidade.
Portanto foi contratada empresas especializadas como a fonte da tecnologia de treinamentos
de funcionários e tempo de atendimento e manuseio dos equipamentos.
Algumas matérias primas, ou seja, os ingredientes para os lanches e bebidas, contam com
fornecedores e parceiros que são produtores diretos e atacadistas.
4.1 Localização
"COME BEM LANCHES"
Nome fantasia: Come Bem Lanches Ltda.
Razão Social: Spartacus Comércio Alimentício Ltda.
Endereço: Rua Cel. Fernando Ferreira Leite, 01, Jd. Independência, Ribeirão Preto.
Espaço Físico: 160m²
4.2 Estimativa de custo mensal matérias primas e descartáveis
Matérias primas para os lanches e descartáveis:
PRODUTO UNIDADE QUANTIDADE VALOR
Pão de Hot Dog Pacote 1300 c/ 20 un. R$ 200,00
Pão de Sanduíche Pacote 1300 c/ 20 un. R$ 200,00
Ketchup Lata 7 c/ 10kg R$ 75,00
Mostarda Lata 6 c/ 10kg R$ 75,00
Maionese Lata 7 c/ 10kg R$ 75,00
Molho de tomate Lata 6 c/ 10kg R$ 75,00
Ervilha Lata 25 c/ 10kg R$ 75,00
Queijo Prato Pacote 10 c/ 2,5 kg R$ 262,50
Muçarela Pacote 10 c/ 2,5 kg R$ 262,50
Batata Palito Pacote 80 c/ 5kg R$ 240,00
Ovos Bandejas 20 c/ 2e 1/2 dz R$ 97,00
Tomate Quilos 30 R$ 105,00
Alface Quilos 25 R$ 55,00
Salsichas Quilos 30 R$ 90,00
Hamburguer de frango Quilos 40 R$ 120,00
Hamburguer de carne Quilos 40 R$ 120,00
Coca Cola Garrafas 90 c/ 2L R$ 115,00
Pepsi Garrafas 40 c/ 2L R$ 98,00
Fanta Garrafas 90 c/ 2L R$ 90,00
Água mineral s/ gás Garrafas 50 c/ 500ml R$ 185,00
Água mineral c/ gás Garrafas 50 c/ 500ml R$ 185,00
Copos Descartáveis Pacotes 100 un. de 300ml R$ 100,00
Canudos descartáveis Pacotes 50 c/ 100un R$ 95,00
Sal Pacotes 5 c/ 1Kg R$ 35,00
Palitos de dente Caixas 5 c/ 50un. R$ 50,00
Guardanapos Pacotes 50 c/ 100un. R$ 89,00
Polpa de Frutas Pacotes 100 c/ 200un. R$ 150,00
Embalagens Pacotes 500 c/ 200un. R$ 250,00
TOTAL: R$ 3.569,00 fixos.
Tabela de estimativa mensal de custos fixos
ITEM CUSTO
Aluguel R$ 2.500,00
Consumo de água R$1.500,00
Consumo de Energia elétrica R$ 870,00
Matérias primas e descartáveis R$ 3.569,00
Custo Geral Colaboradores R$32135,00
Brindes dos lanches R$ 1.000,00
Divulgação R$1800,00
TOTAL: R$ 43.374,00
4.4 Habilidades Mão de Obra
A empresa conta com o desempenho e mão de obra de vários funcionários que atuam no
atendimento, gerência, cozinha e limpeza.
Contam com uma grande variedade de matéria prima dentre elas estão: carnes, verduras,
legumes, frutas, frios, embalagens as quais são armazenadas de maneira adequada para que
tenham maior conservação, a manutenção dos freezer e geladeiras são feitas frequentemente,
para que haja menos desperdício água e energia.
Estimativa dos custos com mão de obra
QUANTIDAD
EFUNÇÃO
SALÁRIO
MENSAL
ENCARGO
S SOCIAIS
TOTAL
R$
TOTAL GERAL
R$
05 Gerente R$ 2.200,00 R$ 242,00 2.442,00 12.210,00
01 Caixa R$ 1.200,00 R$ 96,00 1.296,00 1.296,00
04 Ajudante de
Cozinha
R$ 950,00 R$ 76,00 1.026,00 4.104,00
06 Atendentes R$ 862,00 R$ 68,00 930,00 5.580,00
02 Supervisora R$ 1750,00 R$ 157,50 1.907,50 3.815,00
02 Faxineira R$ 862,00 R$ 68,00 930,00 1.860,00
02 Moto Boy R$ 1.500,00 R$ 135,00 1.635,00 3.270,00
Total: R$ 32.135,00
5. Analise para implantação de Sistema de Gestão Ambiental
O levantamento de dados foi realizado em um Restaurante de Fast Food, o "Come Bem
Lanches". O estudo abrangeu a situação ambiental da empresa, essa metodologia procurou
integrar os princípios básicos da sustentabilidade no âmbito da ISSO 14001, buscando
desenvolver, dentre outros:
- Redução de custo de disposição de resíduos;
- Melhoria da imagem, da relação com os clientes, além de melhorar o relacionamento com as
autoridades reguladoras;
- Redução dos riscos de responsabilidade de despoluição;
- Redução do consumo de energia;
- Demonstração de comportamento ambiental esperado;
- Orientação para que essa organização possa atingir estratégias e vantagens competitivas e
sustentáveis através de um Sistema de Gestão Ambiental.
5.1 Situação Inicial
A empresa analisada se localiza na região central de Ribeirão Preto, possuindo 23
funcionários, tendo um valor médio por mês para pagamento de energia de R$ 870,00 e para
água de R$ 1.500,00.
Foi perceptível que essa organização, ainda não pensou na importância da política ambiental,
e consequentemente não existe política de meio ambiente. Desse modo não acredita-se seja
necessário a identificação das atividades que causam impactos ao meio ambiente, e assim,
também não foi identificada a legislação ambiental aplicável.
Atualmente, o controle de ar, como também o controle das emissões de gases para a
atmosfera, bem como o controle da qualidade da água não é realizado.
A água utilizada é lançada no corpo receptor da região e a gestão desse insumo também não
ocorre, uma vez que os recursos de água e energia são abundantes na região onde a empresa
está localizada. Todo o lixo gerado é recolhido pela empresa coletora e enviado para aterros.
No presente momento não existe treinamento de funcionários nesse sentido de orientação
sobre a utilização de água, energia e descarte ideal do lixo, do mesmo modo que também não
há um sistema formalizado de comunicação interna, nem documentações para dar ciência aos
colaboradores e sócios dos fatos e dados relativos a questões ambientais na organização.
É visível que esta organização necessita incorporar a variável ambiental no processo
gerencial, nessa situação a organização corre riscos de elevação dos gastos com multas,
recuperação de áreas contaminadas, perda de mercado e depreciação da imagem institucional.
Mesmo assim, na pauta de discussão da empresa para os próximos anos não existe a
implementação das medidas relativas ao meio ambiente.
Verificamos:
- Ausência de coleta seletiva de lixo;
- Ausência da coleta e descarte correto do óleo;
- Ausência de incentivo às práticas ambientais.
- Chegamos a conclusão de que é necessário e urgente a implantação do Sistema de Gestão
Ambiental nesta organização.
6. Fluxograma da atual situação na empresa
O que é mais importante verificarmos no fluxograma acima é que nesse momento todo o lixo
produzido que são restos de alimentos, embalagens, óleo utilizado em frituras; e ainda não
tem um destino adequado. Os pontos coloridos representam os colaboradores e o processo de
fabricação, eles precisam receber treinamento para que trabalhem de forma correta e
orientados diminuam os desperdícios e os impactos ambientais.
Com esse planejamento em longo prazo serão possíveis os cortes dos custos, novos
investimentos e a valorização dos funcionários com premiações.
Até o momento a empresa não apresenta P&D, por falta de orientação nesse sentido, a medida
que as atitudes forem mudando, após o esclarecimento total das políticas ambientais será
possível a Pesquisa e Desenvolvimento da empresa.
7. Referências Bibliográficas:
http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd48/7634.pdf
http://www.masterambiental.com.br/landing-pages/sistema-de-gestao-ambiental-regularize-
sua-empresa?gclid=CN_fmbP5gLsCFU5o7AodcWkAzQ
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sistema_de_gest%C3%A3o_ambiental 4.3 Estimativa de custos