Universitatea Transilvania din BraovFacultatea de tiine Economice si Administrarea Afacerilor

Marketing - Grupa 8113PROIECT MERCEOLOGIE NEALIMENTAR

Verificarea calitatii spunurilor

Realizat de : Petre Bianca

Puia Oana

Tesu Bianca

Toma Cosmin

2012

CUPRINS

3CAPITOLUL 1 : Descrierea grupei de produse

9CAPITOLUL 2 : Procedeul de fabricaie al spunurilor

15CAPITOLUL 3: Modul de determinare al caracteristicilor de calitate

20CAPITOLUL 4 : Analiza privind calitatea produselor pe pia

22CAPITOLUL 5 : Concluzii i propuneri

23Bibliografie

CAPITOLUL1 : Descrierea grupei de produse1.1 Istoria strveche a sapunului:

Cea mai veche atestare documentar despre fabricarea spunului dateaz din anul 2800 . Hr. i provine din vechiul Babilon. A fost gsit, ngropat n pmnt, un cilindru confecionat din lut, inscripionat cu detalii despre fierberea grsimii i a cenuii, care coninea o substan similar spunului. Un document egiptean din domeniul medicinii, datnd din 1500 . Hr., cunoscut sub numele de Papirusul lui Ebers, descrie o substan asemntoare spunului, realizat prin combinarea uleiurilor cu anumite sruri alcaline i folosit pentru splat i tratarea unor boli ale pielii.

Documentele vremii arat c fenicienii foloseau spun n anii 600 . Hr. pentru a cura lna, bumbacul sau fibrele naturale, nainte de eserea lor, iar istoricul roman Plinius cel Btrn a relatat c spunul se poate obine din seu de capr i cenu din lemn de fag, afirmnd i faptul c, atunci cnd se adaug sare, amestecul se ntrete. n secolul al II lea d. Hr. medicul Galenus a consemnat c spunul se folosea deja pentru splarea corpului. Alt medic al timpului, Priscianus, a menionat pentru prima oar termenul de saponarius, sau manufacturier de spun, pentru a denumi o nou meserie. Dei bile publice din Roma antic erau foarte populare, romanii foloseau la nceput, pentru a-i cura corpul, un amestec de ulei de msline i nisip foarte fin, care se ndeprta apoi de pe corp cu un instrument special, numit strigil. Spunul a nceput s fie popular n Roma numai n secolele urmtoare.

Legenda spune c denumirea de spun provine de la locul numit Muntele Sapo din vechea Rom, unde grsimea provenit de la sacrificarea animalelor se amesteca cu cenu i curgea spre ru, atunci cnd ploua. Femeile care splau rufe in rul Tibru au observat c acest amestec rezidual le cura rufele mult mai bine dect o fcea numai apa.

Spunul este menionat de dou ori n Biblie: Ieremia, 2:22 Chiar de te-ai spla cu silitr i chiar dac te-ai freca cu leie, tot ptat eti n nedreptile tale fa de Mine i n Malachi 3:2 Cine va putea s sufere ns ziua venirii Lui? Cine va rmnea n picioare cnd Se va arta El? Cci El va fi ca focul topitorului, i ca leia nlbitorului.

Cderea Romei a nsemnat intrarea n ntunecatul Ev Mediu, cnd s-a nregistrat un declin substanial n folosirea spunului pentru igiena personal. Popoare ntregi au fost decimate de ciuma izbucnit n timpul domniei lui Justinian. Lipsa igienei a dus la nrutirea situaiei, genernd rspndirea molimei. n secolul VII d. Hr. au aprut primele bresle ale spunarilor. n secolul al VIII lea d. Hr. fabricarea spunului a renscut n Italia i Spania. n secolul al XIII lea se fabrica deja spun n Frana, iar 100 de ani mai trziu, Anglia intra i ea pe piaa european a spunului.

Fabricarea spunului n epoca modern

Spunurile pe baz de ulei de msline produse n Spania, Italia i sudul Franei erau de o calitate superioar celor fabricate din seu, n Anglia i nordul Franei. Aceste spunuri erau adecvate splrii textilelor, iar cele pe baz de ulei de msline erau preferate pentru igiena personal. n anul 1622, regele James I al Angliei a acordat unui fabricant de spun, contra unei sume echivalente a 100.000 dolari, monopol pentru activitatea sa.

Primii coloniti americani au dus spunul n Lumea Noua i, pentru un timp, au continuat s importe spunul de care aveau nevoie. Abundena materialului lemnos de pe Coasta de Est a Statelor Unite precum i exploatarea acestuia au produs o cantitate ndestultoare de cenu, iar primii locuitori ai Americii au nceput s produc spun n gospodriile lor. Tehnologia era simpl: se umplea un butoi pentru leie cu paie, iar cenua obinut din lemn era aezat peste acestea. Paiele acionau ca un filtru i pstrau cenua pentru soluia final. Se turna apoi ncet ap peste cenu, iar rezultatul era un lichid alcalin denumit n mod obinuit leie. Concentraia leiei se msura cu ajutorul unui ou care era lsat s pluteasc la suprafaa lichidului. Dac oul plutea, concentraia era prea mare, dac se scufund, era prea mic. Leia era considerat perfect atunci cnd din ou rmnea deasupra apei o bucat de mrimea unui bnu. Mai apoi, se cura foarte bine grsimea animal, se amesteca cu leia i se fierbea pn cnd amestecul era att de tare, nct un b introdus n vas putea sta n picioare. Spunul rezultat era moale i gelatinos. Sarea adugat la sfrit solidifica amestecul (aa cum a descoperit i Plinius cel Btrn).

La mijlocul anilor 1970, Ann Bramson a scris o carte foarte simpl, cu titlul: Spunul: cum s-l produci i s te bucuri de el i a dat cumva semnalul pentru renaterea producerii manuale a spunurilor fine. Tradiia a continuat prin activitatea plin de inventivitate a Barbarei Bobo n domeniul producerii spunurilor i a plantelor medicinale, la sfritul anilor 80, precum i prin contribuia horticultoarei Micki Kuhlmann la sfritul anilor 90, care produceau spun natural, fin i relaxant, pe baz de ulei de msline, parfumat cu uleiuri eseniale pure i avnd n textur diferite plante.

Ce este sapunul ?

Spunurile precum si detergenii fac parte din grupa substanelor tensioactive, adic potmodifica tensiunea superficial de la suprafaa unui lichid. Se mai numesc i ageniactivi de suprafa deoarece prezint urmtoarele proprieti: putere de udare, putere deemulsionare, putere de spumare i putere de splare.Aciunea de splare a spunurilor i detergenilor se datoreaz structuriimoleculare asimetrice a acestora, compus din dou pri cu proprieti diferite:

a)o parte polar: este solubil n ap, insolubil n grsimi i are o gruparecarboxil i un ion metalic;

b)o parte nepolar: este solubil n grsimi, insolubil n ap i esteformat dintr-un rest hidrocarbonat.Agenii activi de suprafa (AAS) prezint proprieti tensioactive reprezentatede: puterea de udare puterea de emulsionare puterea de spumare puterea de splare

Agenii activi de suprafa (AAS) prezint proprieti tensioactive reprezentatede:

puterea de udare

puterea de emulsionare

puterea de spumare

putearea de curatare

Spunurile sunt sruri de sodiu sau de potasiu ale acizilor grai superiori care seobin prin saponificarea grsimilor sau prin neutralizarea acizilor grai cu NaOH sauKOH1.2 Principalele defecte ale sapunului si cauzele aparitiei lor:

a) nflorirea - apare datorit migrrii dinspre interior spre exterior asurplusului de electrolii (sare, NaCl). Procesul este favorizat de excesul de umiditatecnd spunul nu a fost suficient uscat. Se manifest prin apariia la suprafaa spunului aunor pete albe de sare.

b) Rncezirea - apare datorit oxidrii substanelor grase ne-saponificatesub aciunea oxigenului n prezena luminii, a microorganismelor, a impuritilor iumiditii. Determin apariia unor pete divers colorate, un miros neplcut i omodificare de consisten. Pentru evitarea acestui fenomen trebuie s se foloseascmaterii prime de bun calitate.

c) Clivajul reprezint tendina de exfoliere a spunului. Se manifest princonsisten necorespunztoare, crpturi, lipsa plasticitii. Se datoreaz uneiconsistene necorespunztoare n timpul operaiei de pilotare, lipsei unor ageni plastifiani, rcirii brute, coninutului prea mare de electrolii.

d) Apariia de solzi i pierderea luciului - datorit nerespectrii temperaturiicorespunztoare n timpul operaiei de pilotare. Cnd temperatura este prea sczut,spunul capt un aspect mat. Cnd temperatura este prea ridicat, spunul capt unaspect solzos.

e) Griarea se manifest prin apariia unei structuri grunjoase, datorit malaxriiinsuficiente sau uscrii neuniforme a spunului

1.4 Clasificarea sapunurilor

a)Dup compoziie i consisten:

Spun tare obinut pe baz de sodiu (Na)-

Spun moale obinut pe baz de potasiu (K)-

Spun lichid obinut din spun moale diluat cu ap i amestecat cu substanecare mpiedic gelatinizarea.

b) Dup faza de obinere

Spun de clei conine 48-52%substane grase

Spun de miez conine min.60% substane grase

c) Dup destinaie

spun de rufe 2 caliti I min.72% s.g. II min 62% s.g.*

spun de toalet 2 tipuri:

-standard (cheia)

-superior n diferite variante de mrime, denumirecomercial, culoare, miros, ambalaj.

spun de ras 3 tipuri (superior, cal.I, cal.II) : s prezinte o bun spumare,care s se menin n timpul brbieritului i s fie neutru.

spunuri medicinale li se adaug diferite substane cu efecte fungicide, bactericide

Descriere:

1. Spunurile tari

Spunurile ri se obin prin saponificarea grsimilor cu hidroxizi alcalini

Spunurile de miez. n aceast categorie intr spunurile obinute din soluie apoas prin pricipitare cu electrolii. Aceast operaie se mai numete i salifiere i const n adugare de clorura de sodiu cristalizata sau de soluie apoas saturat.

Spunurile de miez conin cel puin 60%acizi grai. Spunurile de miez se fabric prin mai multe procedee, n funcie de materiile prime ntrebuinate pentru saponificare.C indicaie general pentru obinerea unui spun de miez se descrie una din cele mai vechi i mai cunoscute metode de lucru:

2. Spunuri moi i spunuri lichide

Spunurile moi numite i spunuri pasta sunt n general spunuri de potasiu obinute din grsimi cu un coninut mare de acizi nesaturai. Ele se fabric n general din acizi grai i din carbonat de potasiu avnd un coninut n acizi grai de circa 40%.

Pentru fabricarea spunurilor moi se prepar mai nti un spun cu un coninut de acizi grai de 45-46% numit spun de baz acest spun este redus apoi pn la un coninut de acizi grai e 38-40%.

Spunurile lichide se prepar din spunuri moi prin diluare cu ap (de preferin bine distilat)

3. Spunuri de toalet i de rs

Prin spunuri de toalet se nelege spunuri folosite la splarea i la ngrijirea pielii. Ele pot fi solide,lichide i n stare de past. Pentru fabricarea lor se folosesc numai grsimi de calitate superioar. Aceste spunuri sunt n general colorate i parfumate, ele se fabric din spunuri de baz. Se admit maxim 0,1%alcalii libere i 0,3%sare. Prelucrarea spunului de baz. Prima operaie este uscarea.pentru aceasta, spunul trebuie pentru aceasta spunul trebuie tiat n tieei cu ajutorul unor maini speciale numite raboteze. Tieeii se pun n usctoare i se ine pn cnd spunul ajuge la un coninut de acizi graii de circa 80% dup uscare tieeii se amestec n malaxoare cu parfum i cu colorant .

Spunurile de rs se prepar de obicei, din sterina din ulei de cocos i din glicerina. Saponificarea se face cu un amestec de soluii de xidroxid de sodiu i de potasiu. La fabricarea acestor spunuri se d toat atenia alcalinitii libere, care nu trebuie s depeasc 0.06%

4. Spunurile praf

Spunurile praf sunt utilizate mai ales la splarea rufriei fine. Ele se prepar din spunuri de miez care se transform n tieei se usuc i se macina intro moar special. De multe ori spunurile praf se amestec cu alte ingrediente, n scopul ameliorri calitii lor. Astfel de exempl, ele conin substane chimice de albire produse sintetice cu putere mare de spumare

5. Spunurile industriale

Afar de spunurile moi despre care s-a tratat mai inaite, se mai folosesc n diferite industrii, n special n cea textila, diferite tipuri de spunuri. Dintre acestea fac parte numai spunurile cu dizolvani, care au o aciune de curire mai bun datorit capacitii lor de a dizolva grsimile i uleiurile minerale aflate pe fibrele textile. Dizolvanii folosii n mod curent sunt: tetraclorura de carbon,tricloroetilena, benzin, acetona. Dizolvanii se introduc de obicei, n timpul preparrii spunurilor, n proporie de 10-50%.

6. Spunurile medicinale

Spunurile medicinale se fabric n form de buci,de past, de praf i n stare lichid. Ele au ncorporate anumite substane chimice cu aciune dezinfectant care nu sufer modificri calitative n amestec cu spunul. Substanele chimice folosite n mod curent sunt: formaldehida,acidul salicilic, camforul fenolii,sulful. Mai rar se folosesc i alte substane chimice.CAPITOLUL 2 : Procedeul de fabricaie al spunurilor

Dup cum tim, spunurile n general, au n componena lor numeroase substane; n cele ce urmeaz v vom prezenta pas cu pas, metoda prin care vom putea obine produsul finit numit spun.

Principalele surse de spun sunt grsimile animale i vegetale. Consumul mare de spun a impus i gsirea altor surse de acizi grai dect grsimile animale. Astfel o parte din acizii grai utilizai la obinerea spunului se obin prin oxidarea alcanilor superiori din petrol. Oxidarea se face suflnd aer n parafina topit la 80-1200C n prezena unor catalizatori (saruri de mangan). Acizii formai se separ de parafin nereactionata i se purific.

Spunul se obine prin:

1. Saponificarea grsimilor i a uleiurilor. Acesta este cel mai ntlnit proces. Aceast metod implica nclzirea grsimilor i a uleiurilor i adugarea unui alcan lichid pentru a produce spunul. Se adug de asemenea ap i glicerina. Principala reacie chimic a gliceridelor este hidroliza bazica care reprezint o proprietate important a esterilor.

Astfel, prin hidroliza bazica a dipalmitostearinei rezulta glicerina, palmitat de sodiu i stearat de sodiu. Amestecul de sruri de sodiu al acizilor grai, obinut prin hidroliza bazica a grsimilor reprezint spunul. De aceea hidroliza bazica a grsimilor se numete i saponificare.

2. Neutralizarea acizilor grai cu alcani. Grsimile i uleiurile sunt hidrolizate pentru a obine acizi grai i glicerina. Acizii grai se purifica prin distilare i se neutralizeaz cu un alcan pentru a obine spun i ap. Cnd se folosete hidroxid de sodiu se formeaz spun "tare", iar cnd se folosete hidroxid de potasiu se formeaz creme sau spunuri lichide. Fabricarea spunului n mod obinuit se face prin nclzirea grsimii obinndu-se o emulsie.

Dup formarea spunului viteza de reacie crete brusc deoarece spunul topit este un bun dizolvant pentru grsime i pentru hidroxidul de sodiu. Produsul obinut conine glicerina rezultat din reacia de saponificare i ap.

Procesul tehnologic

Procesul tehnologic al spunului cuprinde urmtoarele operaii:

1.Saponificarea grsimilor: const n fierberea grsimilor cu hidroxid de sodiu.

Rezult:cleiul de spun, vscos, de culoare nchis; conine 48-52%substane grase

2.Precipitarea spunului (salefierea) i decantarea cleiul de spun seamestec cu clorur de sodiuRezult spunul de miez conine 60-64% substane grase;operaia se realizeaz la cald.

3.Rcirea spunului se realizeaz n prese de rcire i se obin plci de spun(calupuri)

4.Tierea plcilor se obin bare de spun cu dimensiunile de 90/50 cm

5.Uscarea se realizeaz cu ajutorul unui curent de aer caldScop reducerea umiditii,meninerea plasticitii, evitarea tendinei defisurare i stratificare.

6.Taierea si stantarea -au ca rol obinerea dimensiunilor finale i imprimarea pe bucile de spun a:

emblemei productorului

denumirii fabricii productoare

gramajului

coninutului de substane grase

STAS ului sau normei tehnice

7.Ambalarea cu hrtie pergament, ldie de lemn, cutii de carton, nambalaje individuale (de prezentare) i ambalaje colective (de transport).

8. Decolorareaare ca scop eliminarea eventualelor pete Rcireadup aceast operaie se efectueaz analiza chimic a spunului obinut care trebuie s conin:

substane grase saponificate minim 60%

substane grase nesaponificate maxim 0,25% dac procentul estemai mare, substanele se descompun, aprnd fenomenul de rancezire cu miros neplacut

alcalinitate maxim 0,16% dac procentul este mai mare rezult unspun aspru, care irit pielea

clorur de sodiu (NaCl) maxim 0,2%8. Tierea sub form de fulgi i uscarea acestora n urma acestei operaiiconinutul de substane grase ajunge la 71 78% prin reducerea coninutului de ap

9. Malaxareacuprinde urmtoarele faze:

Mrunirea fulgilor -Albirea lor cu oxid de titaniu-Supra-gresarea se adaug lanolin, vaselin-Colorarea cu colorani, pigmeni- Parfumarea cu uleiuri volatile naturale sau sintetice-Introducerea, dac este cazul, a diferitelor substane medicinale.

10.Vluirea const n trecerea pastei obinute printre dou valuri cu scopulde mbuntire a plasticitii spunului i distribuirea uniform a substanelor incorporate

11.Pilotarea reprezint comprimarea ntr-o mas compact sub form de barede spun care trebuie s prezinte:-Aspect normal-Suprafa neted, uniform, lucioas, fr crpturi, solzi sau pete-Seciune omogen

12. Tierea barelor n buci paralelipipedice

13. tanareapresupune:

Fixarea formei finale

Imprimarea denumirii comerciale

Imprimarea emblemei fabricii productoare

Imprimarea gramajului

a) Materii prime. Pentru fabricarea spunului pot servi grsimile cele mai diverse. Grsimile solide, bogate n acizi saturai; cum sunt seul de bou sau de oaie, grsimile de cocos sau palmieri i grsimile hidrogenate dau spunuri tari; grsimile lichide dau spunuri cu att mai moi, cu ct au un coninut mai mare de acizi nesaturai. Uleiurile vegetale lichide se utilizeaz la fabricarea de spun, de obicei n amestec cu grsimi solide sau hidrogenate. Un coninut prea mare n acid stearic (C18) micoreaz solubilitatea i puterea de spumegare. Dimpotriv, acidul lauric (C12) d natere unui spun ce spumega abundent, de aceea, n spunurile bune, se adug grsimi de cocos sau de palmier, bogate n acest acid. Acidul oleic da, de asemenea, un spun de bun calitate.

b) Fabricarea spunului. n procedeul obinuit de fabricare a spunului se nclzete grsimea, cu aburi introdui direct, la 1000, i se adug soluia de hidroxid de sodiu, la nceput n mici poriuni, pentru a obine o emulsie; aceasta se saponifica mai repede (12-24 ore) dect amestecul neomogen al grsimii cu soluia apoas a ntregii cantiti de soda. ndat ce se formeaz spun, n concentraie apreciabil n acest amestec, viteza de reacie crete brusc, fiindc spunul topit este un bun dizolvant att pentru grsime ct i pentru hidroxidul de sodiu i reacia are loc, ctre sfritul procesului, n soluie omogen de spun.

Produsul astfel obinut, numit n tehnica sapun-clei, conine toat glicerina, rezultat din reacia de saponificare i mult ap. Pentru adugarea unei soluii concentrate de clorura de sodiu se separ spunul miez, topit, la fund rmnnd un strat apos, care conine glicerina. (Aceasta poate fi utilizat la fabricarea glicerinei, dar pentru aceast fabricaie este mult mai avantajoas s se fac scindarea grsimii prin procedeul n autoclava; acizii grai obinui pot fi apoi transformai n spun prin neutralizare cu hidroxid i chiar cu carbonat de sodiu).

Spunul miez conine 62-64% acizi grai i el poate fi utilizat ca spun de rufe. Pentru fabricarea spunului de toalet, spunul miez (obinut din grsimi mai pure) se usuc pn ce coninutul n acizi atinge 80-85% apoi i se nglobeaz un parfum i se preseaz n buci.

c) Proprietile spunurilor i a soluiilor au fost studiate deosebit de intens, din cauza marelui interes practic al problemei. Spre exemplu acetatul de sodiu. Proprietile specifice, de spunuri, sunt deosebit de marcate la sarurile acizilor stearic i lauric.

Astfel, soluiile de spun, chiar diluate, au o tensiune superficial mult mai mic dect ap curat. Vscozitatea soluiilor diluate de spun nu difer mult de aceea a apei; ea crete ns foarte mult la soluiile concentrate, care pot ajunge pn la consistena de gel.

Aceast comportare arata c, n soluii foarte diluate, spunurile sunt dizolvate sub form de ioni individuali. Cnd concentraia depete un anumit prag, anionii se iau mpreun ns n numr mare, formnd particule coloidale de asociaie sau miceli. n soluiile concentrate de spun, asociaia aceasta merge att de departe nct soluia capta o structur fibroasa macroscopica (cristale lichide). S-a putut stabili astfel, de ex n cazul oleatului i-a laurtaului de sodiu, ca moleculele de acid sunt aezate paralel, formnd straturi duble, cu planurile de metil fata n fa i planurile de carboxili ndreptate spre ap. Mai mult, asemenea structuri duble de anioni de spun se asociaz lsnd ntre planurile de carboxili straturi relativ groase de ap, n care se acumuleaz majoritatea ionilor de sodiu.

d) Puterea de splare. Spunurile se caracterizeaz prin faptul ca moleculele lor, de form alungit, poseda la una din margini o grup polar, hidrofila. Datorit acestei structuri, moleculele de spun, sau mai corect anioni lor, au tendina de a se acumula la suprafa despritoare a soluiei fa de mediul nconjurtor. Aceast proprietate confer spunului puterea sa de curire.

Acumularea moleculelor de spun pe interfaa solutiei-aer explica tensiunea superficial mic a soluiilor de spun i deci puterea de udare mare a acestei soluii. O fibr de bumbaf, aruncat la suprafaa unei ape curate, plutete mai multe ore, fiindc nu se ud; pe suprafaa unei soluii de spun, ea se ud repede i se cufunda.

Formarea i stabilitatea spumei, se stabilesc datorit forelor de atracie dintre moleculele de spun, orientate perpendicular pe suprafaa bici de spun. Dac soluia de spun vine n contact cu un lichid nemiscibil n ap, de ex. cu o grsime lichid, un ulei mineral, etc.; moleculele de spun se orienteaz perpendicular pe suprafaa despritoare, cu carboxilul spre ap, i radicalul hidrocarbonat spre ulei. Prin acesta, se micoreaz tensiunea superficial a uleiului, care dobndete din cauza aceast tendin de a-i mri suprafaa, de aceea el se transform (dac este agitat) n picturi mici ce se mprtie n soluia de spun; se formeaz o emulsie, iar spunul joac rolul unui emulgator.

n mod similar se orienteaz moleculele de spun pe suprafaa corpilor solizi. Dac se agit funinginea cu ap i se trona amestecul pe un filtru ud, apa trece larg. Dac se agit funinginea cu o soluie de spun, ea formeaz o dispersie neagr care trece n majoritate prin filtru. Particulele de crbune ce alctuiesc funinginea sunt mai mici dect porii filtrului. Ap curat nu le poate despri, fiindc nu le ud. Moleculele de spun fixndu-se se suprafaa acestor particule, cu restul hidrocarbonatului spre crbune spre exterior, aceste grupe se nconjoar cu o atmosfer de molecule de ap, fcnd posibil solubilizarea particulei solide, chiar dac acesta este fore mare. Printr-un proces asemntor, spunul deplaseaz particulele de murdrie (grsimi, uleiuri, proteine, funinginea, argila, oxid de fier etc.) care ader pe fibrele textile sau pe piele i le emulsioneaz sau le disperseaz, lsnd fibrele sau pielea curat, dar acoperite cu un strat de molecule de spun orientate. Acest strat se ndeprteaz n operaia ulterioar de limpezire.

Alte spunuri. Numai spunurile metalelor alcaline i al amoniacului sunt solubile n ap. Spunul de potasiu, utilizat n industria textil este moale. Spunurile de calciu, sodiu i aluminiu servesc la fabricarea de unsori consistente. Spunurile de aluminiu se utilizeaz la impermeabilitatea anumitor pnze. Spunul de plumb, insolubil n ap i lipicios, servete la fabricarea de emplastre.

Spunul de sodiu nu spumega n ap dur, adic n ap coninnd ioni de calciu i magneziu, fiindc se formeaz spunurile acestor metale, care sunt insolubile n ap. Pe acest fenomen se bazeaz o cunoscut metod de determinare a duritii apei. Consumul de spun este mai mare n ap dur, fiindc spunul nu-i poate produce aciunea de curire dect dup ce se precipit toi ionii de calciu i magneziu, sub form de spunuri insolubile.

Factorii ce pot influena modul de fabricare al spunului sunt :

Temperatura compoziiei i temperatura mediului. A fost observat c vara, saponificarea se face mult mai repede dect iarn, ceea ce nseamn c i mediul nconjurtor influeneaz producerea unui spun. De asemenea, trebuie avut mare grij la ce temperature se amestec uleiurile cu soluia de soda, pentru c de asta depinde consistenta spunului, mai apos sau mai cremos.

Perioada de izolare. Sunt reete de spun care necesit o perioad mai mare de izolare, altele mai puin, iar altele deloc. Cu alte cuvinte, e important s tim ct lsm un spun acoperit i nvelit. Dac e un spun gras, exist riscul ca de la prea mult izolare, uleiul s se ridice la suprafa, iar dup ce se usuc, s crape. Dac l scoatem de la izolare prea devreme, se formeaz deasupra i chiar pe lateral, o crust alb, inestetica.

Uleiurile eseniale. i aici trebuie s cunoatem cum se comport un anumit ulei n procesul de fabricaie. Unele uleiuri fac s ajungem mai repede la trace, altele dimpotriv. Uleiul esenial de citrice este cel care ntrzie legareaspunului, deci e nevoie s mixm mai mult.

Timpul de mixare. Depinde foarte mult de uleiuri, de reeta, de uleiurile eseniale i de temperatur. Este esenial s tim cnd s ne oprim din mixare, cnd s adugm uleiurile eseniale i celelalte ingrediente. Mai apoi trebuie s avem grij i n ceea ce privete : tehnica de mixare ; ct mixam, ct nvrtim i chiar cum anume facem acest lucru.

Formele de turnare. O form plat, face ca spunul s se ntreasc mai greu dup ce l-am scos.Se pare c nici o form prea adnc nu este indicat, pentru c procesul de saponificare ncepe din interior spre exterior i n cazul sta, cldura degajat nu mai are timp s se dispreseze spre exterior, astfel nct prile laterale rmn nesaponificate complet. Este important o proporie bun ntre nlimea, adncimea i limea formei de turnare.

CAPITOLUL 3: Modul de determinare al caracteristicilor de calitateStudiul sortimentului de spunuri se face comparativ , pentru produse provenite de la furnizori diferii , pe baza fiselor de produs , planselor i standardelor existente .Se urmresc elementele :

-tipul ambalajului i starea acestuia

-tipul spunului :tare su moale (pasta , lichid , fulgi )

-destinatia :de rufe ,de toaleta , pentru copii , medicinal , bactericid i dezodorant Cararcteristicile de calitate:

Caracteristicile de calitate ale spunului sunt verificate prin examen organoleptic :

Aspect

Consisten

Miros

Culoare

i analize fizico-chimice (coninut de ap, coninut de substane grase totale, coninut de NaCl, alcalinitate liber, etc.).

Examenul organoleptic se efectueaz cu ajutorul organelor de sim, caracteristicile organoleptice fiind, n majoritatea cazurilor deosebit de importante pentru acceptarea sau respingerea loturilor de produse.

Aspectul se examineaz vizual: pentru spunurile buci i calupuri se cerceteaz forma, netezimea suprafeelor, claritatea tanrii i omogenitatea suprafeei secionate prin tiere cu cuitul.Pentru spunurile fulgi, past i lichide se examineaz vizual aspectul probelor, dup ce au fost introduse n pahare Berzelius din sticl incolor.

La verificarea aspectului se vor evidenia i principalele defecte ntlnite la spunuri: rncezirea (manifestat prin miros neplcut, pete pe suprafa, nchiderea culorii), nflorirea spunului (apariia unui strat alb de sare la suprafaa spunului), aspect mat, clivaj (manifestat prin consisten necorespunztoare, apariia solzilor), griarea (structur grunoas, constatat i la utilizare).

Consistena se examineaz la spunurile buci i calupuri prin pipire i apsare normal a suprafeei cu ajutorul degetelor, fr frmntare. Spunul de consisten solid nu se deformeaz, nu permite imprimarea de urme sau adncituri pe suprafa la apsarea normal cu degetele. n seciune, consistena trebuie s fie omogen, fr tendine de stratificare sau de sfrmare.

Mirosul se examineaz asupra bucilor, respectiv calupurilor ca stare i asupra poriunilor tiate din ele, nainte i dup frmiarea lor ntre degete. Pentru spunurile fulgi, praf, past i lichide, mirosul se examineaz direct n flacoanele cu probe i prin frecarea n palm a unei cantiti mici din acestea. Mirosul probelor analizate trebuie s fie caracteristic, specific materiilor prime utilizate sau substanelor de parfumare utilizate, fr mirosuri strine (neplcut, rnced).

Culoarea i uniformitatea culorii spunurilor se apreciaz vizual prin comparare cu acelea ale mostrelor etalon de spun. Se va verifica uniformitatea culorii la suprafa i n seciune, constatndu-se unele defecte cum ar fi existena petelor, a punctelor negre sau nchiderea culorii. Caracteristicile fizico-chimice sunt determinate prin analize de laborator, ce au drept scop evidenierea valorilor reale pentru compararea lor cu specificaiile din standarde. n mod obinuit, la spunuri se determin coninutul de ap, coninutul n substane grase totale, coninutul de NaCl, alcalinitatea caustic liber, etc

Nr.CrtCaracteristiciDescrierea caracteristiclor

1Aspect

Se prezint sub forma de buci rotunde,ovale,diverse figurine,fr crpturi sau solzi,cu suprafat neted,uniform colorat.Se poate prezenta si sub form lichid.

2ConstistentaTare,nesfrmicios ,la spunul solid.

3CuloareTrebuie sa fie uniform.Culorile indic folosirea unor materii prime de calitate superioar.

4MirosulPlcut,caracteristic sortimentului si adaosurilor folosite

5Puterea de spumareTrebuie s spumeze in apa cald si in apa rece ,fr s se inmoaie si fr s devin cleios.

Caracteristicile de calitate ale spunului de toalet2.EXAMENUL FIZICO-CHIMIC a) Determinarea substanelor grase totale Prin substante grase totale se intelege : totalitatea substantelor grase insolubile in apa , care se obtin prin descompunerea sapunului cu un acid mineral puternic. se realizeaz cu ajutorul metodeide extracie n parafin (metoda turtei).

Principiul metodei: - substanele grase din soluia apoas de spun sunt puse n libertate

prin descompunerea cu acid sulfuric i apoi sunt extrase.

Mod de lucru: -ntr-un pahar Berzelius de 300 ml, se cntresc 5g prob de analizat cuprecizie de 0,01g. -Se adaug 100 ml ap distilat i se nclzete pn la dizolvarea spunului. n soluia de spun astfel obinut se adaug 20 cm3 acid sulfuric 1 n i senclzete pn la separarea complet a substanelor grase. -Dac soluia nu este limpedei stratul de substane grase nu s-a separat complet, se mai adaug nc 5-10 cm3 acidsulfuric 1 n.- Se cntresc la balana analitic 3-5g parafin i se introduc cantitativ n pahar, amestecnd cu ajutorul unei baghete. Se continu nclzirea pn se formeaz unsingur strat de parafin i substane grase. Se las paharul s se rceasc cu bagheta nuntru, pn cnd stratul de la suprafa se solidific, formnd o turt care se scoate cuajutorul baghetei. Turta se usuc prin tamponare cu hrtie de filtru, se menine la temperatura camerei timp de 24 ore i apoi se cntrete.

Calculul i interpretarea rezultatelor: coninutul de substane grase se exprim procentual i se calculeaz cu formula:

Substane grase = [(m1-m2)/m] x 100 unde:

m1- masa turtei (g);

m2 masa parafinei (g);

m masa probei de spun (g).b) Determinarea alcalinitii caustice libere sau a aciditii liberePrezenta alcalinilor in solutia de sapun se datoreaza reactiei de hiroliza in urma careia sapunurile pun in libertate o anumita cantitate de alcalini.Alcalinitatea sapunului favorizeaza capacitatea de spalare si degresare si inlatura aparitia fenomenului de rancezire in timpul depozitarii .O alcalinitate caustic prea mare , face ca Solutia de sapun sa atace pielea in timpul spalarii.

Principiul metodei: - ncercarea soluiei alcoolice de spun fa de fenolftalein: dac

soluia este alcalin se titreaz cu acid clorhidric, iar dac este acid se titreaz cuNaOH.

Mod de lucru: - ntr-un vas conic de 300 ml se introduc 200 ml alcool etilic i 5g spun.

Se adapteaz la vas un refrigerent cu reflux i se fierbe lent pn la dizolvarea complet

a spunului. Se rcete soluia i se adaug 0,2 cm3 fenolftalein. Dac soluia este

alcalin (se coloreaz n roz) se titreaz cu acid clorhidric pn revine la culoarea iniial. Dac soluia este acid (rmne la culoarea iniial), se titreaz cu hidroxid de sodiu pn la coloraie slab roz, persistent un minut.

Calculul i interpretarea rezultatelor: -alcalinitatea i aciditatea se exprim procentual i se calculeaz cu formula:Alcalinitate caustic liber(NaOH) = [(0,0040 x V)/m] x 100 unde:0,0040 cantitatea de NaOH corespunztoare la 1 cm3 acid clorhidric 0,1n (g);

V volumul de acid clorhidric utilizat la titrare (cm3);

m masa probei de spun (g).

Aciditate liber (acid oleic) = [(0,0282 x V)/m] x 100 unde:

0,0282 cantitatea de acid oleic corespunztoare la 1 cm3 NaOH sau KOH (g);

V volumul de NaOH utilizat la titrare (cm3);

m masa probei de spun (g).c) Determinarea coninutului de clorur de sodiu

Clorura de sodium este electrolitul folosit in procesul de obtinere a sapunului pentru precipitarea acestuia si separarea de lesia glicerinoasa.

Determinarea se efectueaz n scopul stabilirii coninutului procentual de NaCl n produsul finit. Principiul metodei const n precipitarea ionului de clor cu soluie de azotat de argint, iar excesul de azotat de argintse titreaz cu sulfocianur de amoniu n prezena sulfatului de fier i amoniu.

CAPITOLUL 4 : Analiza privind calitatea produselor pe pia1.Sapun-crema Dove Fresh Touch

Denumire produs: Sapun-crema de toalet

Denumire productor: Unilever Dept ER

Denumire comercial: DOVE FRESH TOUCH

Denumire importator: Unilever South centrak Europe S.R.L

Adresa importator: Bd. Republicii291, Ploieti, Romnia, el. 02317307300

Data fabricaiei: 07/2009

Data expirrii: 07/2010

Ambalajul: cutie de carton de mici dimensiuni pentru ambalare individual. Ambalajul este intact.

Numr de piese componente: 1 piesa

Cantitate ambalat: 100g

Ingrediente: sodium lauroylisethionate, stearic acid, sodium palmitate, sodium stearate, aqua, sodium kernelate, parfum, camellia sinensis leaf extract, cucumissativus fruit extract, glycerin, propylene glycol, dipropylene glycol, sodiumchloride, zinc oxide, tetrasodium EDTA, tetrasodiumetidronate, sodium benzoate, potassium sorbate, citric acid, benzoic acid, sorbic acid, alumina, alphaisomethyl ionone, bensyl alcohol, citronellol, limonene, linalool, cl19140, cl42090, cl77891.

Analiza senzorial:

-Produsul se prezint sub form de bucat, solid

-Din punct de vedere al aspectului, spunul prezint o form oval cu elemente de stanare specific mrcii productoare, suprafaa este neted, lucioas iar prin tiere suprafaa secionat este omogena.

Spunul are o consistent solid ce nu se deformeaz prin apsare, iar n seciune este omogena, fr tendina de stratificare sau de sfrmare.

Mirosul este plcut, floral, nu prezint urme de mirosuri strine rncede,neplcute.

Spunul are o culoare verde deschis, uniforma pe toat suprafaa sa. Suprafaa nu prezint pete, puncte negre sau nchiderea culorii.

Dove sapun-crema Go Fresh Touch combina 1/4 crema hidratant cu extracte revigorante

de castravete i ceai verde, pentru o piele ingrjita i mprosptata

Nu prezint defecte.

Analiza fizico-chimic:

Determinarea masei:

Masa declarat de productor: 100g

Masa real: 100g

Spun Nivea Creme Soft

Denumire produs: Sapun- crema de toalet

Denumire productor: Beiersdorf

Denumire comercial: NIVEA CREME SOFT,

Denumire importator: Beiersdorf Romnia SRL

Adresa importator: Calea erban Vod, nr. 133 Bucureti

Data fabricaiei: 07/2009

Data expirrii: 07/2010

Ambalajul: cutie de carton de mici dimensiuni pentru ambalare individual. Ambalajul este intact.

Numr de piese componente: 1 piesa

Cantitate ambalat: 100g

Ingrediente:Sodium Tallowate, Sodium Cocoae, Aqua, Glycerin, Parfum, PrunusAmygdalusDulcis Oil, Lanolin Alcohol (Eucerit), GlycerylGlucoside, Octyldodecanol, Sodium Thiosulfate, Sodium Chloride, TetrasodiumEtidronate, DisteardimoniumHectorite, Benzyl Alcohol, Limonene, Methyl Benzoate, CI 77891.

Analiza senzorial:

Produsul se prezint sub form de bucat, solid

Din punct de vedere al aspectului, spunul prezint o form oval cu elemente de stantares pecifice mrcii productoare, suprafaa este neted, lucioas iar prin tiere suprafaa secionat este omogena.

Spunul are o consistent solid ce nu se deformeaz prin apsare, iar n seciune este omogena, fr tendina de stratificare sau de sfrmare.

Mirosul este plcut, cu arom de migdale, nu prezint urme de mirosuri strine rncede,neplcute.

Spunul are o culoare alb, uniforma pe toat suprafaa sa. Suprafaa nu prezint pete, puncte negre sau nchiderea culorii.

Nu prezint defecte.

Analiza fizico-chimic:

Determinarea masei:

Masa declarat de productor: 100g

Masa real: 100g

CAPITOLUL 5 : Concluzii i propuneri Concluzii :

Puine produse sunt la fel de rspndite c spunul. Din obiect de lux, cum era socotit odinioar, spunul a devenit obiect de strict necesitate.

Potrivit unui chimist din secolul al XIX-lea, bunstarea material i nivelul de civilizaie ale unui popor erau stabilite n funcie de cantitatea de spun folosit.n prezent, spunul e considerat un produs indispensabil igienei i meninerii sntii .

Propuneri :

n urma acestui proiect cteva propuneri ar fi :

s se menin standardele calitii;

s mbunteasc ingredientele i s existe ct mai multe spunuri naturale la aceleai preuri cu cele existente deja;

s se fac promoii i reclame n vederea utilizrii spunului antibacterian ;

s introduc un produs special ambalat n cutie metalic uor de folosit n cltorii .

Bibliografie

Anca Madar , Olga Necsulescu Indrumar pentru desfasurarea lucrarilor de laborator la merceologia marfurilor nealimentare , Brasov , 1995

Prof.univ.dr. Ileana RADUCANU; Conf.univ.dr. Roxana PROCOPIE-Merceologie Andreea Neacsu , Madar Anca Merceologie nealimentara , REPROGRAFIA UNIVERSITII TRANSILVANIA DIN BRAOV5