R O M N I A

R O M N I A

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I INOVRII

CENTRUL NAIONAL DE DEZVOLTARE A INVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009CURRICULUMCLASA A IX-A

LICEU TEHNOLOGICProfil : SERVICIIDomeniul pregtirii de baz: Turism i alimentaie

2009

Modul I. Bazele restauraiei

Total ore/an:

180din care: Laborator tehnologic

-

Instruire practic

72

Modul II. Organizarea activitii unitilor de alimentaie i turism

Total ore/an:

108din care: Laborator tehnologic

-

Instruire practic

36

Modul III. Igiena i securitatea muncii n turism i alimentaie

Total ore/an:

36din care: Laborator tehnologic

- Instruire practic

-Stagiu de pregtire practic - Curriculum n dezvoltare localModul IV. *_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Total ore/an:

90 Total ore /an = 3 spt. x 5 zile x 6 ore /zi = 90 ore/anTOTAL GENERAL 414 ore/an

III. LISTA UNITILOR DE COMPETENE DIN STANDARDELE DE PREGTIRE PROFESIONAL PE CARE SE FUNDAMENTEAZ CURRICULUMULSPP - CalificareUnit de CompCompetente

Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluriOrganizarea locului de munc1.Asigur ordinea i curenia la locul de munc

Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluriOrganizarea locului de munc2.Aplic principiile ergonomice n organizarea locului de munc

Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluriOrganizarea locului de munc3.Folosete instruciuni de lucru pentru ndeplinirea sarcinilor

Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluriRezolvarea de probleme2.Alctuiete i aplic un plan de rezolvare a unei probleme simple

Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluriComunicare i numeraie3.Elaboreaz o prezentare scurt pe un subiect dat

Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluriComunicare i numeraie4.Utilizeaz limbajul specific de specialitate

Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluriComunicare i numeraie5.Realizeaz calcule simple

Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluriPregtire pentru integrarea la locul de munc1.Obine informaii despre cerinele locului de munc

Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluriPregtire pentru integrarea la locul de munc2.Se ncadreaz n cerinele locului de munc

Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluriPregtire pentru integrarea la locul de munc4.Manifest disponibilitate fa de sarcinile de lucru

Bucatar, cofetar-patiser, Osptar, Lucrtor hotelierAsigurarea calitii1. Aplic normele de calitate n domeniul de activitate

Bucatar, cofetar-patiser, Ospatar, Lucrtor hotelierAsigurarea calitii2. Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.

Lucrtor n alimentaieUC17.Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public1.Precizeaz componentele calitii produselor i serviciilor

Lucrtor n alimentaie

UC17.Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public2.Respect normele de calitate privind produsele i serviciile

Lucrtor n alimentaieUC17.Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public3.Verific organoleptic calitatea produselor

Lucrtor n alimentaieUC18.Pregtirea materiilor prime1.Preia materiile prime de la gestionarul magaziei

Lucrtor n alimentaieUC18.Pregtirea materiilor prime2.Prelucreaz primar materiile prime

Lucrtor n alimentaieUC20.Pregtirea slii de servire1.Creaz ambientul pentru primirea consumatorilor

Lucrtor n alimentaieUC20.Pregtirea slii de servire2.Efectueaz mise-en-place-ul

Lucrtor in alimentaie, Lucrtor n hoteluriLucrul n echip1.i precizeaz poziia ntr-o echip de lucru pe baza activitilor desfurate

Lucrtor in alimentaie, Lucrtor n hoteluriLucrul n echip2.i asum rolurile care i revin n echip

Lucrtor in alimentaie, Lucrtor n hoteluriLucrul n echip3.Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor

Lucrtor in alimentaie, Lucrtor n hoteluriPotenialul turistic1.Informeaz clienii despre obiectivele turistice naturale

Lucrtor in alimentaie, Lucrtor n hoteluriPotenialul turistic2.Informeaz clienii despre obiectivele turistice antropice

Lucrtor in alimentaie, Lucrtor n hoteluri

Potenialul turistic3.Informeaz clienii despre oferta turistic local

Lucrtor in alimentaie, Lucrtor n hoteluriBaza tehnico-material n turism i alimentaie public1.Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de cazare

Lucrtor in alimentaie, Lucrtor n hoteluriBaza tehnico-material n turism i alimentaie public2.Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de alimentaie public

Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluriUC16.Ergonomie n unitile hoteliere i de alimentaie public1.Reduce solicitrile fizice

Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluriUC16.Ergonomie n unitile hoteliere i de alimentaie public2.Reduce solicitrile ortostatice

Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluriUC16.Ergonomie n unitile hoteliere i de alimentaie public3.Reduce solicitrile neuro-psihice

Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluriPregtire pentru integrarea la locul de munc3.Descrie structura unei organizaii din domeniul profesional

Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluriIgiena i securitatea muncii 1.Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de munc

Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluriIgiena i securitatea muncii 2.Aplic regulile de igien individual a muncii

Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluriIgiena i securitatea muncii 3.Aplic normele de securitate i sntate la locul de munc, precum i normele de prevenire i stingere a incendiilor

Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluriIgiena i securitatea muncii 4.Acord primul ajutor n caz de accident

Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluriComportament profesional1.Probeaz regulile de igien personal impuse n turism i alimentaie public

Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluriComportament profesional2.Respect exigenele privind vestimentaia

Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluriComportament profesional3.Adopt o atitudine corespunztoare fa de personalul unitii

Buctar, cofetar-patiser, osptar, lucrtor hotelierIgiena i securitatea muncii1. Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor

Buctar, cofetar-patiser, osptar, lucrtor hotelierIgiena i securitatea muncii2. Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc

Modulul I

Bazele restauraiei

1. Not introductiv

Modulul Bazele restauraiei este parte integrat a domeniului de pregtire Turism i alimentaie, domeniu care asigur pregtirea de specialitate pentru cei ce au n vedere s i desfoare activitatea profesional n unitile de cazare i alimentaie.

n cadrul culturii de specialitate, modulul Bazele restauraiei are alocate 180 de ore din care 36 ore de instruire practic .

Modulul poate fi planificat pe toat durata anului colar, ctre 4 ore pe sptmn. Sugerm ca ora de practic curent aferent acestui modul s fie asociat cu orele de practic curent de la celelalte dou module, pentru a fi plasate compact n orar, asigurndu-se astfel eficien maxim formrii abilitilor practice ale elevilor.

2. Unitatea / unitile de competen/rezultate ale nvrii la care se refer modulul.Unitile de competenCompetene specifice

Pregtirea materiilor primePreia materiile prime de la gestionarul magaziei

Prelucreaz primar materiile prime si auxiliare din unitile de alimentaie public

Pregtirea slii de servire

Efectueaz mise-en-place-ul

Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie publicPrecizeaz componentele calitii produselor i serviciilor

Respect normele de calitate privind produsele i serviciile

Verific organoleptic calitatea produselor

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare;

Denumirea modulului: Bazele restauraiei

CunotineDeprinderiCriterii de evaluare

Rezultatul, nvrii 1: Preia materiile prime de la gestionarul magaziei

Materiile prime din gestiunea magaziei: - materii prime de origine vegetal;

- materii prime de origine animalDocumente specifice :bon de consum colectiv,nota de intrare recepie,Identificarea materiilor prime de origine vegetal i animal.

ntocmirea documentelor ce nsoesc materiile prime preluate de la gestionarul magazieiElevul va fi capabil s identifice materiile prime de origine vegetal i animal aflate n gestiunea magazionerului. Elevul va fi capabil s ntocmeasc documentele specifice de preluare a materiilor prime.

Rezultatul nvrii 2: Prelucreaz primar materiile prime i auxiliare din unitile de alimentaie publicPrelucrarea primara a materiilor prime si auxiliare;

Verificarea calitii materiilor prime si auxiliare .Efectuarea operaiilor de prelucrare primar n ordinea prezentat n schema tehnologic;Efectuarea verificrii calitii materiilor prime i auxiliare;

Folosirea ustensilelor i utilajelor specifice prelucrrii primare a materiilor prime de origine vegetal i animal n condiii de sigurant i securitate

Elevul va demonstra c este capabil s prelucreze primar materiile prime ,utilizind n condiii de securitate ustensilele, utilajele, echipamentele specifice.

Rezultatul nvrii 3: Creeaz ambientul pentru primirea consumatorilor

Dotarea cu mobilier adecvat, iluminare, decorare i intimizare a slii de servire; Igienizarea slii de servire.Participarea la decorarea i intimizarea slii de servire. Aplicarea regulilor de igien la nivelul slii de servire.Elevul va fi capabil s decoreze i s intimizeze sala de servire. Elevul va fi capabil s demonstreze c tie s igienizeze sala de servire.

Rezultatul nvrii 4: Efectueaz mise-en-place-ul

Obiectele de inventar necesare efecturii mise-en-place-ului;

Realizarea mise-en-place-ului:

- efectuarea operaiilor de aerisire a slii, tergerea prafului, fixarea meselor, fixarea moltonului, aducerea feelor de mas i aezarea pe mese, aducerea farfuriilor i aezarea pe mese, aducerea tacmurilor paharelor i aezarea lor pe mese, aducerea i aezarea pe mese a ervetelor (erveelelor) i a altor obiecte de servire.Identificarea obiectelor de inventar necesare efecturii mise-en-place-ului;

Efectuarea operaiunilor nainte de sosirea clienilor pentru aducerea i aezarea obiectelor de servire pe mese, n vederea servirii i consumrii preparatelor i buturilor;Elevul va demonstra c este capabil sa identifice obiectele de inventar necesare efecturii mise-en-place-ului;

Elevul va demonstra c este capabil s aranjeze mesele (mise-en-place-ul) n vederea servirii i consumrii preparatelor i buturilor;Elevul va demonstra c este capabil s respecte ordinea operaiilor specifice mise-en-place-ului:

Rezultatul nvrii 5: Precizeaz componentele calitii produselor i serviciilor

Ipostazele calitii, factorii ce determin i influeneaz calitatea produselor i serviciilor;

Indici de calitate ai produselor i serviciilor;

Componentele calitii produselor : estetice, economice, sanogenetice ecologice.Componentele calitii serviciilor :intangibilitate, inseparabilitate, variabilitate, perisabilitate;

Precizarea ipostazelor calitii;

Precizarea factorilor ce influeneaz calitatea produselor i serviciilor;

Precizarea indicilor de calitate ai produselor i serviciilor;

Indicarea componentelor calitii produselor i serviciilor;Elevul va demonstra c este capabil s identifice factorii ce influeneaz calitatea produselor i serviciilor;

Elevul va demonstra c este capabil s precizeze componentele calitii produselor i serviciilor;

Rezultatul nvrii 6: Respect normele de calitate privind produsele i serviciile

Reglementari legislative privind calitatea produselor i serviciilor;

Asigurarea i controlul calitii produselor i serviciilor;

Sisteme de asigurare a calitii produselor i serviciilor la nivel de ntreprindere i la nivel naional;

Standardele de calitate privind produsele i serviciile

Conformitatea produselor cu documentaia tehnic;Precizarea elementelor legislative privind calitatea produselor si serviciilor;Identificarea sistemelor de asigurare a calitii produselor i serviciilor;

Analizarea documentaiei tehnice privind conformitatea calitii cu referinele din aceasta.Elevul va demonstra c este capabil s identifice elementele din legislaie referitoare la calitatea produselor i serviciilor;Elevul va demonstra ca este capabil s utilizeze standardul n aprecierea calitii produselor i serviciilor.

Rezultatul nvrii 7:Verific organoleptic calitatea produselor

Verificarea organoleptic a calitii produselor: aspect, culoare, miros, gust, consisten,raport ntre componente.Efectuarea examenului organoleptic, a calitii produselor prin analizarea aspectului, culorii, mirosului, gustului i consistenei produsuluiElevul va fi capabil s examineze organoleptic calitatea produselor, va observa aspectul, culoarea, mirosul, gustul, consistena acestora.

4. Coninutul formrii

Coninuturile formrii vor cuprinde teme i subteme care vor fi abordate att la orele de pregtire teoretic ct i la orele de instruire practic.

O sugestie a abordrii coninutului formrii este urmtoarea, cu meniunea c n funcie de particularitile elevilor i de baza tehnico-material, se poate concepe o realocare a temelor i subtemelor, pe cele trei timpuri de activiti.

Coninutul formriiActiviti de:

TemeSubtemeInstruire n sala de clasaPractic curent

Materiile primeMateriile prime aflate n gestiunea magazionerului

Documente ce urmeaz a fi ntocmite pentru predarea materiilor prime de la magazie

Prelucrarea prim a materiilor primePrelucrarea prim a materiilor prime de origine vegetal si animal

Utilizarea ustensilelor i utilajelor specifice prelucrrii prime a materiilor prime n condiii de siguran i securitate

Dotarea cu mobilier Dotarea cu mobilier adecvat, iluminarea, participarea la decorarea i intimizarea slii de servire

Igienizarea slii de servire

Mise-en-place-ulOperaiunile de aranjare a mesei:

Aerisirea slii, tergerea prafului

Fixarea meselor i a moltonului

- aducerea i aezarea obiectelor de inventar necesare servirii i consumrii preparatelor i buturilor

Normele de calitate ale produselor i serviciilorNorme interne de asigurare a calitii**

Verificarea organoleptic a calitii produselorVerificarea organoleptic a materiilor prime de origine vegetal

Verificarea organoleptic a materiilor prime de origine animal

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului: a) pentru toate tipurile de activiti (instruire tematic i practic curent): dotri specifice slilor de curs; documentaie specific alimentaiei publice; videoproiector; computere; xeroxuri; flipchart; markere; b) pentru practica curent - resurse existente n coal i la agenii economici unde se efectueaz practica: dotri specifice unitilor de alimentaie; alte dotri, care sunt identificate de cadrele didactice ca fiind necesare desfurrii activitilor planificate.

6. Sugestii metodologice

Modulul Bazele restauraiei ca i coninut va fi parcurs att la orele de pregtire teoretic , de ctre profesorul de specialitate, ct i la orele de instruire practic curent, de ctre maistru instructor.

Parcurgerea coninutului este obligatorie, cu recomandarea ca abordarea s fie flexibil, inndu-se cont de nivelul clasei de elevi, de programul colar i de colaborarea cu agenii economici, parteneri n efectuarea activitilor practice.

Metodele ce se recomand a fi utilizate: studierea materialelor de specialitate: nvarea prin proiecte; studiul de caz; lucrul n echip; simularea; exerciiul; observarea; navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activitii din unitile de alimentaie public. joc de rol; munc independent. Se are n vedere utilizarea nvrii centrate pe elev, profesorul avnd rolul de a sprijini elevii n procesul de nvare. Se recomand promovarea de metode activ-participative, centrate pe elev, care au rolul de a dezvolta gndirea, creativitatea , realiznd n acelai timp o comunicare eficient.

Avantajele nvrii centrate pe elev : eficiena nvrii i aplicrii celor nvate, datorat aspectului activ al abordrii metodelor; uurina reinerii celor nvate i nelegerea mai bun a acestora;

motivarea crescut a elevilor, deoarece acestea prin participarea activ, influeneaz activitatea de nvare.

Metodele utilizate se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev; sunt adaptate la nivelul clasei; dezvolt gndirea, formeaz aptitudini ,atitudini i deprinderi;

au un pronunat accent formativ ncurajeaz elevii s participe la activitatea de nvare, s fie creativi, s aib iniiativ

determin un parteneriat eficient profesor-elev; folosesc un limbaj simplu, accesibil.

Se vor promova situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale. Elevii vor fi ndrumai s aplice propriul mod de nelegere a coninutului prin metode ca: observarea, problematizarea, exerciiul i prin realizarea de materiale ca: proiecte i mini-proiecte, portofolii.

Desfurarea orelor se va face astfel nct, toi elevii s dobndeasc competenele necesare iar repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se va realiza n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului.Activitatea de predare - nvare se va organiza difereniat pe grupuri de elevi, pentru a facilita procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi, joc de rol (elevii dialogheaz ntre ei, iar profesorul i ndrum, astfel nct nvarea s fie eficient).Se recomand utilizarea calculatorului, atunci cnd coninuturile sunt adecvate acestei metode, precum i munca independent, lucru n echip, metode care se aplic n funcie de coninuturi, situaia din unitatea colar i clasa respectiv.

Sugestii cu privire la evaluare:

Evaluarea se poate realiza sub trei aspecte: iniial, formativ i sumativ.Evaluarea iniial are drept scop verificarea elevului din punct de vedere al cunotinelor i abilitilor necesare pentru parcurgerea cu succes a tuturor coninuturilor formrii.

Evaluarea formativ asigur cadrului didactic cunoaterea nivelului de dobndire a cunotinelor i abilitilor, atitudinilor de ctre elev .Evaluarea formativ se realizeaz prin verificarea continu a rezultatelor nvrii, iar instrumentele de evaluare se difereniaz n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare (probe orale, scrise i practice).

Evaluarea sumativ verific dac au fost dobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului.

Evaluarea va cuprinde i aspecte practice n care se va urmrii dac elevul are capacitatea de a lucra n echip, de a rezolva o problem, de a realiza o prezentare sau de a scrie un raport. Aceast evaluare se poate face printr-un portofoliu sau miniproiect/proiect.

Se recomand, ca evaluarea sumativ s se concretizeze ntr-o lucrare aplicativ, la sfritul procesului de predare/nvare, avnd astfel rolul de a informa asupra ndeplinirii criteriilor de dobndire a cunotinelor, abilitilor i a aptitudinilor.

La proba de evaluare final se vor utiliza instrumente de evaluare proiectate n funcie de coninutul modulului i de nivelul colectivului de elevi pentru care se concepe proba de evaluare.

Cadrele didactice vor prezenta ateptrile evalurii sumative i vor discuta cu elevii criteriile de evaluare pentru Fiele de observare , susinndu-i pe elevi in realizarea autoevalurii sau evalurii reciproce.

Cadrele didactice au datoria de a ine i pstra evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerea rezultatelor nvrii i a criteriilor din standardul de pregtire i curriculum.

n continuare se prezint un model de Fi de observare pentru o proba practic, referitoare la crearea ambientului n vederea primirii consumatorilor i un test de evaluare. Test de evaluare pentru rezultatele nvrii 2,3,4.

Numele i prenumele elevului:_______________

Clasa:________, Data:_________

I. Bifai litera corespunztoare rspunsului corect

(3 pct.)

1. Prelucrarea primar a materiilor prime reprezint:a). Operaii efectuate materiilor prime n orice moment al procesului tehnologic;

b). Primele operaii efectuate n tehnologia de realizare a preparatelor;c). Operaii tehnologice efectuate la sfritul procesului tehnologic.

2. Robotul de buctrie este un utilaj echipat cu dispozitive de prelucrare:

a). primar;

b). tehnic;

c). primar i tehnic.

3. Prin mise-en-place se nelege:

a). aranjarea meselor;

b). dotarea cu mobilier;

c). efectuarea unor operaiuni suplimentare.

II. Notai cu litera A dac afirmaia este adevrat i cu litera F dac afirmaia este fals.

(3 pct.)

1. Pentru efectuarea mise-en-place-ului numrul de farfurii prelucrate de la oficiu nu va depi 20.

2. Feele de mas se transport n salon pe antebraul stng sau pe crucior.

3. Farfuria de pine i cuitul (BZB) se aeaz n faa farfuriei suport.

III. Realizai un eseu structurat cu tema Prelucrarea primar a crnii de pete:

a). Precizai etapele prelucrrii primare a petelui;

b). Precizai etapa eviscerare;

c). Prezentai modul de realizare a filtrrii.

Din oficiu se acord 1 punct.

Barem de corectare i notare

I. 1-b; 2-b; 3-a.

II. 1-A; 2-A; 3-B.

III. a). Pentru un rspuns complet se acord 1 punct.

b). Pentru o prezentare clar, corect se acord 1 punct.

c). Pentru o descriere corect a etapei se acord 1 punct.

Din oficiu se acord 1 punct.

MODULUL II

Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism1. Not introductiv

Modulul Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism este specific domeniului de pregtire Turism i alimentaie, domeniu care asigur pregtirea de specialitate pentru cei interesai s i desfoare activitatea profesional n unitile de cazare i alimentaie.

Prin parcurgerea acestui modul i a celorlalte cuprinse n planul de nvmnt se asigur formarea competenelor profesionale pentru nivelul 2 de calificare i permit accesul spre nivelul 3 de calificare n acelai domeniu sau domenii nrudite din sfera serviciilor.

n cadrul culturii de specialitate modulul Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism, are alocate 108 ore din care: 36 ore de pregtire in sala de clasa, 36 de ore de laborator tehnologic i 36 de ore de practic curent.

Modulul poate fi planificat pe tot parcursul anului colar, cu cte 3 ore pe sptmn. Sugerm ca ora de practic curent aferent acestui modul s fie asociat cu orele de practic curent de la celelalte 2 module, pentru a fi plasate compact n orar, asigurndu-se astfel eficientizarea formrii abilitilor practice ale elevilor.

2.Unitatea / unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul

Uniti de competeneCompetene specifice

Potenialul turistic Informeaz clienii despre obiectivele turistice naturale

Informeaz clienii despre obiectivele turistice antropice

Informeaz clienii despre oferta turistic local

Baza tehnico-material n turism i alimentaie public Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de cazare

Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de alimentaie public

Ergonomie n unitile hoteliere i de alimentaie public Reduce solicitrile fizice

Reduce solicitrile ortostatice

Reduce solicitrile neuro-psihice

Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare:

Denumirea Modulului: Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism

CunotineDeprinderiCriterii de evaluare

Rezultatul nvrii 1: Informeaz clienii despre obiectivele turistice naturale

Obiective turistice naturale: forme de relief, monumente ale naturii, flor, faun, hidrografie, rezervaii naturale

Caracteristicile obiectivelor turistice naturale: tip, localizare, trsturi generale Caracterizarea obiectivelor turistice naturale

Oferirea de informaii clienilor, cu privire la obiectivele turistice naturaleElevul va demonstra c este capabil s caracterizeze obiectivele turistice naturale, oferind turitilor informaii clare, concise, corecte: oral i pe diferite tipuri de suporturi (scrise, electronice)

Rezultatul nvrii 2: Informeaz clienii despre obiectivele turistice antropice

Obiective turistice antropice: muzee, case memoriale, obiective istorice, obiective religioase, tradiii i obiceiuri, meteuguri i artizanat, obiective tehnico-economice, manifestri culturale i sportive.

Caracteristicile obiectivelor turistice antropice: tip, localizare, trsturi generale Caracterizarea obiectivelor turistice antropice

Oferirea de informaii clienilor, cu privire la obiectivele turistice antropiceElevul va demonstra c este capabil s caracterizeze obiectivele turistice antropice, oferind turitilor informaii clare, concise, corecte: oral i pe diferite tipuri de suporturi (scrise, electronice)

Rezultatul nvrii 3: Informeaz clienii despre oferta turistic local

Obiective turistice locale: naturale i antropice

Caracteristicile obiectivelor turistice locale: tip, localizare, trsturi generale Caracterizarea ofertei turistice locale

Oferirea de informaii clienilor, cu privire la oferta turistic localElevul va demonstra c este capabil s caracterizeze obiectivele turistice locale (naturale i antropice), oferind turitilor informaii clare, concise, corecte: oral i pe diferite tipuri de suporturi (scrise, electronice)

Rezultatul nvrii 4: Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de cazare

Uniti de cazare: hotel, motel, hostel, caban, vil, pensiune, camping

Elemente ale bazei tehnico-material: mobilier, echipamente, aparate, instalaii

Echipamente specifice: instalaii termice, instalaii climatizare, aspirator, maini de splat, usctoare, etc Caracterizarea unitilor de cazare i a elementelor bazei tehnico-materiale a unitilor de cazare

ntreinerea elementelor bazei tehnico-materiale a unitilor de cazare

Folosirea echipamentelor specifice din unitile de cazareElevul va fi capabil s identifice unitile de cazare i s justifice nivelul de clasificare prin probe orale sau scrise.

Elevul va demonstra c este capabil s realizeze, practic, lucrri de curenie i ntreinere a elementelor bazei tehnici-materiale din unitile de cazare, folosind echipamente specifice

Rezultatul nvrii 5: Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de alimentaie

Uniti de alimentaie: restaurant clasic, restaurant specializat, restaurant cu specific, cantin-restaurant, unitate de tip fast-food, bar, cofetrie, patiserie

Baza tehnico-material: mobilier, echipamente tehnologice (aparate, utilaje, ustensile specifice, etc.)

Materiale i ustensile de ntreinere: detergeni, dezinfectani, perii, glei, mop. Caracterizarea unitilor de cazare i a elementelor bazei tehnico-materiale a unitilor de alimentaie

ntreinerea elementelor bazei tehnico-materiale a unitilor de alimentaie

Folosirea echipamentelor specifice din unitile de alimentaieElevul va fi capabil s identifice unitile de alimentaie dup particularitile acestora prin probe orale sau scrise.

Elevul va fi capabil s utilizeze n condiii de siguran i securitate toate echipamentele specifice unitilor de alimentaie.

Elevul va fi capabil s execute lucrri de igienizare i ntreinere a spaiilor i echipamentelor din unitile de alimentaie.

Rezultatul nvrii 6: Reduce solicitrile fizice

Activiti fizice: transportul bagajelor i crucioarelor, splarea lenjeriei i a veselei, transportul preparatelor

Msuri de reducere a solicitrilor fizice: economia micrilor, succesiunea logic a micrilor, dozarea efortului, raport optim efort-pauz, utilizarea corect a utilajelor i echipamentelor Identificarea activitilor fizice specifice unitilor de turism i alimentaie. Aplicarea principiilor ergonomice n timpul activitilor fizice. Aplicarea msurilor de prevenire a oboselii fizice.Elevul va fi capabil s identifice tipurile de activiti caracterizate prin solicitri fizice prin probe orale sau scrise. Elevul va aplica n activitile practice, principiile ergonomice specifice activitilor fizice, lundu-i msurile optime de reducere a solicitrilor fizice, sub ndrumarea cadrului didactic.

Rezultatul nvrii 7: Reduce solicitrile ortostatice

Msuri de reducere a efortului ortostatic: dozarea efortului ortostatic, raionalizarea deplasrilor, nlturarea deplasrilor inutile

nclminte: comod, lejer pe glezn, din piele sau alte materiale prin care ptrunde aerul, talp elastic. Identificarea msurilor de reducere a efortului ortostatic

Aplicarea msurilor individuale de reducere a efortului ortostatic

Utilizarea nclmintei adecvateElevul va fi capabil s identifice msurile de reducere a efortului ortostatic, prin probe orale sau scrise.

Elevul va aplica n activitile practice msurile de reducere a efortului ortostatic, folosind nclminte adecvat.

Rezultatul nvrii 8: Reduce solicitrile neuro-psihice

Surse de zgomot: trntirea uilor, conversaie cu glas ridicat ntre clieni, ntre personal i clieni, programe muzical artistice, manipularea necorespunztoare inventarul.Elemente de microclimat optim: temperatur, iluminat, ventilaie Identificarea eventualelor surse de zgomot n activitile din unitile de cazare i alimentaie. Concentrarea ateniei n condiii de zgomot. Meninerea microclimatului optim pentru desfurarea activitilor.Elevul va fi capabil s identifice eventualele surse de zgomot din unitile de turism i alimentaie, prin probe scrise sau orale.

Elevul va urmri s menin microclimatul optim n cadrul activitilor practice apariia surselor de zgomot.

4. Coninutul formrii

Coninuturile formrii vor cuprinde teme i subteme care pot fi abordate n sala de clas i practic, n orele de instruire practic. n continuare sugerm urmtoarea abordare a coninutului formrii, cu precizarea c n funcie de particularitile coli i ale elevilor poate fi conceput o realocare a temelor i subtemelor pe cele trei tipuri de activiti.Coninutul formriiActiviti de:

TemeSubtemeInstruire in sala de clasaPractic curent

Obiectivele turistice naturaleTipuri: forme de relief, monumente ale naturii, flor, faun, hidrografie, rezervaii naturale -

Caracteristicile obiectivelor turistice naturale: tip, localizare, trsturi generale

Obiectivele turistice antropiceObiective turistice antropice: muzee, case memoriale, obiective istorice, obiective religioase, tradiii i obiceiuri, meteuguri i artizanat, obiective tehnico-economice, manifestri culturale i sportive. -

Caracteristicile obiectivelor turistice antropice: tip, localizare, trsturi generale

Obiectivele turistice localeObiective turistice locale: naturale i antropice -

Caracteristicile obiectivelor turistice locale: tip, localizare, trsturi generale

Unitile de cazareUniti de cazare: hotel, motel, hostel, caban, vil, pensiune, camping

Elemente ale bazei tehnico-material: mobilier, echipamente, aparate, instalaii

Echipamente specifice: instalaii termice, instalaii climatizare, aspirator, maini de splat, usctoare, etc

Unitile de alimentaieUniti de alimentaie: restaurant clasic, restaurant specializat, restaurant cu specific, cantin-restaurant, unitate de tip fast-food, bar, cofetrie, patiserie

Baza tehnico-material: mobilier, echipamente tehnologice (aparate, utilaje, ustensile specifice, etc.) -

Materiale i ustensile de ntreinere: detergeni, dezinfectani, perii, glei, mop -

Coninutul formriiActiviti de:

TemeSubtemeInstruire in sala de clasaPractic curent

Solicitrile fizice n unitile de cazare i alimentaieActiviti fizice: transportul bagajelor i crucioarelor, splarea lenjeriei i a veselei, transportul preparatelor

micrilor, succesiunea logic a micrilor, dozarea efortului, raport optim efort-pauz, utilizarea corect a utilajelor i echipamentelor.

Msuri de reducere a solicitrilor fizice: economia micrilor, succesiunea logic a micrilor, dozarea efortului, raport optim efort-pauz, utilizarea corect a utilajelor i echipamentelor.-

Efortul ortostatic n unitile de cazare i alimentaieMsuri de reducere a efortului ortostatic: dozarea efortului ortostatic, raionalizarea deplasrilor, nlturarea deplasrilor inutile.

nclminte: comod, lejer pe glezn, din piele sau alte materiale prin care ptrunde aerul, talp elastic.-

Surse de zgomot n unitile de cazare i alimentaieSurse de zgomot: trntirea uilor, conversaie cu glas ridicat ntre clieni, ntre personal i clieni, programe muzical artistice, manipularea necorespunztoare inventarul.

Elemente de microclimat optim: temperatur, iluminat, ventilaie.-

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului

Pentru parcurgerea modulului este necesar s existe n coal:

a. pentru toate tipurile de activiti:

Dotrile specifice slilor de clas;

Cataloage, albume, pliante, ghiduri, hri, brouri, .a., cu specific turistic i de alimentaie;

Flipchart, markere;

Aparatur multimedia: computere, multifuncionale, videoproiector;

Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i a altor materiale necesare activitii la clas.

b. pentru laboratorul tehnologic i practica curent mai sunt necesare n coal sau la agenii economici parteneri:

dotri specifice unitilor de cazare;

dotri specifice unitilor de alimentaie;

alte tipuri de dotri, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitile planificate. 6. Sugestii metodologice:Coninuturile modulului Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism vor fi parcurse de ctre profesorul de specialitate n orele de clasa i de ctre maistrul instructor n orele de practic curent. Coninuturile sunt obligatorii dar modul de abordare al lor este flexibil, n funcie de situaia existent n unitatea de nvmnt, nivelul clasei de elevi, programul colar, etc.

Se recomand utilizarea ntr-o ct mai mare msur a nvrii centrate pe elev. n acest caz profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional.

Avantajele nvrii centrate pe elev:

creterea motivaiei elevilor, deoarece acetia sunt contieni c pot influena procesul de nvare;

eficacitate mai mare a nvrii i a aplicrii celor nvate, deoarece aceste abordri folosesc nvarea activ;

retenie i ntelegere mai bun posibilitate mai mare de includere poate fi adoptat n funcie de potenialul fiecrui elev, innd cont de faptul c fiecare elev are o capacitate de a nva diferit i un stil de nvare diferit.

Se pot utiliza metode ca:

observaia (vizite la ageni economici de profil);

munca independent;

simularea (a diverselor situaii ntlnite n activitatea i viaa real);

jocul de rol (situaii concrete legate de organizarea unitilor);

exerciiul;

discuiile n grup care stimuleaz critica;

nvarea prin proiecte (elaborarea unor miniproiecte cu teme date i o anumit structur sugerat de ctre cadrul didactic);

studiul de caz ;

navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activitilor n unitile de cazare i alimentaie;

studierea materialelor de specialitate (tiprituri, materiale pe suport electronic, materiale promoionale, documente specifice, etc.)

Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c:

sunt centrate pe elev i pe activitate;

pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor;

ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele;

determin un parteneriat eficient profesor elev;

au un puternic accent formativ, nu informativ;

presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;

adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei.

Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prin descoperire, conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.

Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului.

Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare.

Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient).Este recomandat nvarea individual, lucrul n perechi sau pe grupe n funcie de coninuturi, situaia din unitatea colar i clasa respectiv. Este recomandat utilizarea lucrului cu computerul atunci cnd coninuturile sunt adecvate.

7. Sugestii cu privire la evaluare:

n procesul de evaluare exist trei tipuri de evaluare: iniial, formativ i sumativEvaluarea iniial are rolul de a verifica dac elevul deine cunotinele i abilitile necesare pentru a putea parcurge cu succes toate coninuturile formrii.

Evaluarea formativ asigur cadrului didactic feed back-ul procesului de predare i nvare. Prin aceast evaluare profesorul cunoate nivelul de dobndire a noilor cunotine i abiliti de ctre elev i dac acesta este pregtit pentru a dobndi noi competene.

Evaluarea formativ se realizeaz n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii. Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare (probe orale, scrise i practice).

Evaluarea final a modulului sau evaluarea sumativ verific dac au fost dobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului.

Evaluarea va cuprinde i activiti practice n care se va urmri dac elevul este capabil s lucreze n echip, rezolve o problem, s fac o prezentare s scrie un raport. Funcie de specificul modulului, aceast evaluare poate fi fcut printr-un portofoliu sau miniproiect/proiect.

Evaluarea final se recomand s se realizeze printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/ nvare i informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de dobndire a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Instrumentele de evaluare final sunt proiectate n funcie de coninutul modulului i de specificul colectivului de elevi pentru care se pregtete proba de evaluare.

Cadrele didactice vor explica ntotdeauna ce se ateapt de la evaluarea sumativ i vor discuta i negocia cu elevii criteriile de evaluare pentru o ncheiere cu succes a modulului ncurajndu-i pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze unul pe cellalt.

Cadrele didactice vor pstra toate evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerea rezultatelor nvrii i a criteriilor din standardul de pregtire i curriculum.

Pentru evaluarea formativ vom prezenta n continuare un Test de evaluare, pentru evaluarea scris i o Fi de evaluare, pentru practica curent.

Exemplu 1:

TEST DE EVALUARE

pentru rezultatele nvrii 1, 2 i 3

Numele i prenumele elevului: ______________________________

Clasa: ______________________, Data: ______________________

I. Scriei pe foaia cu rspunsurile, litera corespunztoare variantei corecte: (6 x 0,5 puncte, total 3 puncte)

1. Turismul religios poate fi asociat cu termenul de:

a. sejur

b. pelerinaj

c. drumeie

d. tranzit.

2. Potenialul antropic include i:

a. aezrile ruraleb. vegetaia

c. clima

d. structurile geologice.

3. Mofetele sunt emanaii naturale de:

a. dioxid de azotb. dioxid de sulf

c. trioxid de sulfd. dioxid de carbon

4. Pentru o bun valorificare a potenialului turistic mai este nevoie pe lng resursele naturale i antropice i de:

a. baz material i infrastructur

b. numai de personal calificat n domeniul turistic

c. o bun organizare i legislaie

d. numai o bun pia turistic.

5. Printre elementele de relief care constituie atracii turistice nu pot fi amintite:

a. stncile cu forme bizareb. fenomenele geologice c. movileled. treptele i formele de relief.

6. Elementele de etnografie i folclor sunt incluse n potenialul antropic:

a. tehnico-economicb. cultural-istoricc. social

d. demografic

II. Dac enunul este corect trecei n dreptul cifrei respective litera A, iar dac acesta este greit litera F, pe foaia cu rspunsurile. : (6 x 0,5 puncte, total 3 puncte)

1. Degustrile de vinuri pot constitui atracii turistice n unele zone din Romnia.

2. Lacul Sovata este amplasat n Cmpia Romn.

3. Potenialul turistic local poate influena dezvoltarea economic a zonei.

4. n munii din ara noastr exist un important fond cinegetic.

5. Carpaii sunt lipsii de elemente vulcanice i de relief glaciar.

6. Casele memoriale constituie elemente ale potenialului antropic din categoria instituiilor i evenimentelor cultural-artistice.III. Realizai, pe foia cu rspunsurile, un eseu cu tema: Elemente de potenial antropic n judeul meu dup urmtoarea structur de idei: (total 3 puncte)

a. enumerarea a cel puin patru elemente de potenial turistic din judeul tu;

b. descrierea element antropic favorit din judeul tu (maxim 10 rnduri);

c. descrierea modalitilor de acces spre obiectivul turistic descris.

Din oficiu se acord 1 punct.Barem de corectare i notare

I. 1 b; 2 a; 3 d; 4 a; 5 c; 6 b.

II. 1 A; 2 F; 3 A; 4 A; 5 F; 6 A.

III. a. pentru fiecare element corect menionat se acord 0,25p, total 1 punct.

b. pentru o descriere corect, concis i clar a tuturor elementelor specifice obiectivului turistic ales (localizare, ncadrare n categoria corect, precizarea aspectelor eseniale), 1,5 puncte.

c. descrierea corect a modalitilor de acces reale, 0,5 puncte.

Din oficiu 1 punct

Modulul III

Igiena si securitatea muncii n turism i alimentaie1. Not introductivModulul Igiena si securitatea muncii n turism i alimentaie este parte integrat a domeniului de pregtire Turism i alimentaie, domeniu care asigur pregtirea de specialitate pentru cei ce au n vedere s i desfoare activitatea profesional n unitile de cazare i alimentaie.

n cadrul culturii de specialitate, modulul Igiena si securitatea muncii in turism si alimentaie are alocate 36 de ore de instruire practic. Modulul poate fi planificat pe tot parcursul anului colar, cte 1 ora pe sptmn de instruire sau comasat n 6(sase)zile de curs cte 6 ore pe zi. Sugerm ca ora s fie cuplat cu orele de specialitate de la celelalte dou module, pentru a fi plasate compact n orar, asigurndu-se astfel eficien maxim formrii abilitilor practice ale elevilor.

2. Unitatea / unitile de competen/rezultate ale nvrii la care se refer modulul.

Unitile de competenCompetene specifice

Igiena i securitatea muncii1.Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de munc2.Aplic regulile de igiena individual a muncii

3.Aplic normele de securitate i sntate la locul de munc, precum i normele de prevenire si stingere a incendiilor.4.Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc.5.Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor.

Comportament profesional1.Probeaz regulile de igien personal impuse in turism i alimentaie public.2.Respecta exigenele privind vestimentaia.3.Adopt o atitudine corespunztoare fat de personalul unitii .

3.Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluareDenumirea modulului : Igiena i securitatea muncii n turism i alimentaieRezultatul nvrii 1. Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de muncCunotineDeprinderiCriterii de evaluare

Igiena n unitile de turism si alimentaie

- legislaia privind igiena n unitile de turism i alimentaie

Factorii de risc la locul de munc- factori de microclimat

- substane toxice i explozive

Boli profesionale

- boli ale cilor respiratorii

- boli ale pieliiPrecizarea regulilor de igien din unitile de turism i alimentaie.Identificarea factorilor de risc la locul de munc.

Identificarea cauzelor care duc la declanarea unor boli profesionale.

Elevul va fi capabil s precizeze regulile de igien din unitile de profil.Elevul va fi capabil s identifice factorii de risc, precum i cauzele care duc la declanarea unor boli profesionale.

Rezultatul nvrii 2. Aplic regulile de igien individual a muncii

Reguli de igiena individual a muncii

- materiale de ntreinere a igienei

- consecine ale nerespectrii regulilor de igien.Aplicarea regulilor de igien individualElevul va fi capabil s aplice regulile de igien individual a muncii.

Rezultatul nvrii 3 Probeaz regulile de igien personal impuse in turism i alimentaie publicRegulile de igiena personal impuse in turism i alimentaie public- igiena capilar- igiena corporal

- inuta vestimentar specificAplicarea regulilor de igien personal impuse n turism i alimentaieElevul va fi capabil s aplice regulile de igien personal impuse n turism i alimentaie public.

Rezultatul nvrii 4 :Respect exigenele privind vestimentaiaVestimentaia specific unitilor de turism i alimentaie.- inuta specific lucrtorilor din buctrie, cofetrie;- inuta lucrtorilor din sala de servire (nainte de nceperea programului si n timpul programului de servire)Respectarea exigenelor privind vestimentaia specific unitilor de turism i alimentaie.Elevul va fi capabil s respecte inuta /vestimentaia specific unitilor de turism i alimentaie

4.Coninutul formriiConinuturile formrii vor cuprinde teme i subteme care vor fi abordate la orele de instruire la clas.

O sugestie a abordrii coninutului formrii este urmtoarea, cu meniunea c n funcie de particularitile colii i ale elevilor se poate concepe o realocare a temelor i subtemelor dup cum urmeaz: 1.Igiena n unitile de turism i alimentaie- legislaia privind igiena n unitile de turism i alimentaie

Factorii de risc la locul de munc- factori de microclimat

- substane toxice i explozive

Boli profesionale

- boli ale cilor respiratorii

- boli ale pielii

2. Reguli de igiena individual a muncii

- materiale de ntreinere a igienei

- consecine ale nerespectrii regulilor de igien

3.Regulile de igien personal impuse n turism i alimentaie public- igiena capilar- igiena corporal

- inuta vestimentara specific

4.Vestimentaia specific unitilor de turism i alimentaie

- inuta specific lucrtorilor din buctrie, cofetrie- inuta lucrtorilor din sala de servire (nainte de nceperea programului i n timpul programului de servire)5.Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului

Pentru parcurgerea modulului Igiena si securitatea muncii sunt necesare mai multe materiale didactice

legislaia privind igiena i securitatea muncii

calculator

imprimant

videoproiector, flipchart, markere6. Sugestii metodologice:Modulul Igiena si securitatea muncii n turism i alimentaie urmrete formarea la elevi a unor deprinderi de respectare a normelor de igien n domeniul turism i alimentaie. Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc.

Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c:

sunt centrate pe elev i pe activitate;

pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor;

ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativa;

determin un parteneriat profesor - elev;

au un puternic accent formativ, nu informativ;

presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;

adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei.

Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prin descoperire, conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.

Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional.

Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare.

Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient).

n proiectarea activitilor de nvare trebuie avute n vedere cerinele educaionale speciale ale elevilor i formularea de obiective de nvare difereniate.

Lund n considerare obiectivele de nvare difereniate i datele despre elevi (ritm de nvare, stiluri de nvare, tipuri de inteligene, dificulti n nvare), profesorul va putea adapta parcursul formrii elevilor.

Pentru reuita colarizrii elevilor cu nevoi speciale n nvmntul de mas sunt necesare aciuni de tipul:

consilierea profesorilor din nvmntul de mas de ctre profesori itinerani care au experien n pregtirea acestor elevi;

prevederea unei perioade suplimentare de instruire (un semestru) pentru atingerea competenelor descrise n standarde;

nfiinarea n laboratoarele tehnologice a condiiilor suplimentare privind mobilierul adecvat, mese de lucru dotate cu dispozitive, echipamente i aparatur special fiecrui tip de deficien;

folosirea n procesul de instruire a limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive;

evitarea marginalizrii elevilor cu deficiene n colectivul clasei;

evitarea disconfortului psihic al elevilor

Formarea deprinderilor profesionale i integrarea colar i profesional pot fi difereniate potrivit principiului resursa urmeaz nevoile elevului cu cerine educative speciale prin

programe individualizate (centrate pe elev);

programe pe grupe de nivel;

programe interactive;

programe viznd facilitarea comunicrii i relaionrii n activitile de la clas.

Se consider c o asemenea abordare este benefic pentru elevii cu nevoi speciale dac:

se realizeaz profesionalizarea adecvat potenialului restant i capacitilor psiho-intelectuale ale elevilor;

se ofer anse egale de colarizare tuturor elevilor cu deficiene uoare i medii.

Calificrile profesionale pentru elevii cu nevoi speciale se vor alege de ctre elevul deficient cu avizul comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional. Acest aviz va fi dat de medicii experi n medicina muncii, orientare i profesionalizare.7. Sugestii cu privire la evaluare:Evaluarea rezultatelor nvrii corespunztoare modulului Igiena si securitatea muncii in turism i alimentaie se poate realiza apelnd la mai multe metode. Pentru a putea promova modulul elevul trebuie s dovedeasc faptul c a dobndit toate cunotinele i deprinderile menionate n tabelul de corelare de la punctul 3.

n timpul parcurgerii modulului evaluarea se realizeaz prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii. Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare (probe orale, scrise i practice).

Pentru exemplificare se prezint n continuare un instrument de evaluare final pentru unitatea de competene: Igiena si securitatea munciiNr. unitii: UC 5Titlul unitii :Igiena si securitatea muncii

Rezultatul nvrii:1. Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de muncCriterii de performanPrecizri privind aplicabilitatea criteriilor de performanProbe de evaluare

(a)Enumerarea factorilor de risc in funcie de specificul locului de muncAgeni patogeni, factori de climat, substane toxice, substane explozive, risc de inundare,prezena unor duntoriProbe scrise

(b)Asocierea factorilor de risc cu bolile profesionale n funcie de specificul locului de muncBoli ale cilor respiratorii, boli ale pielii, afeciuni ale diferitelor organe de sim ,boli interneProbe scrise

Instrumentul de evaluare 1: Fi de observare

2A. Identificarea surselor poluante i a cauzelor care provoac toxiinfecii alimentareEvaluatorul va solicita identificarea surselor poluante i a cauzelor care provoac toxiinfecii alimentare.

Msuri de protecia muncii n unitile n care se desfoar activitateaEvaluatorData

1.Identificarea surselor poluante

2.Identificarea cauzelor care provoac toxiinfecii alimentare

Verificai dac respectivul elev a efectuat cu succes activitatea de mai sus. Semnai i specificai data pe document.Evaluarea final se realizeaz printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/nvare i informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Instrumentele de evaluare final sunt proiectate n funcie de coninutul modulului.

n vederea evalurii la sfritul parcurgerii modulului Igiena si securitatea muncii n turism i alimentaie pot fi utilizate i alte instrumente de evaluare, cum ar fi: investigaia, proiectul, portofoliul.

Investigaia reprezint o metod de lucru ce presupune cutarea de informaii pe o tem dat. Se caracterizeaz prin aceea c poate fi o sarcin care este efectuat fie individual, fie n grup, iar ca timp de lucru, aceasta se limiteaz la ora de curs.

Obiectivele investigaiei sunt:

nelegerea i clarificarea sarcinilor n grup;

colectarea i organizarea de date;

redactarea unui raport privind rezultatele investigaiei;

Pentru evaluare se vor avea n vedere urmtoarele aspecte:

acurateea informaiilor;

organizarea informaiilor;

creativitatea i iniiativa elevilor;

implicarea n grup;

flexibilitatea i deschiderea ctre idei noi.

Investigaia poate fi un punct de plecare n realizarea de lucrri de mai mare anvergur i reprezint o etap fireasc n munca de concepere a unui proiect, spre exemplu.

Profesorul poate construi o gril de evaluare n care s ia n calcul diferite criterii de evaluare (printre care i cele de mai sus).

Exemplu:Sarcina de lucru: stabilirea structurii unui proiect cu tema Acordarea primului ajutor n caz de accident n unitile de alimentaie i hotelrie. Elevilor li se poate sau nu sugera o anumit ordine a informaiei care trebuie gsit sau nu, n funcie de nivelul de cunotine al clasei.

Grila de evaluare a profesorului ar putea fi:

item

grupnelegerea sarcinii de lucrucalitatea informaiilorcalitatea raportuluicreativitatecooperare

numr surseinformaie in/completacorelarea surselororganizareformprezentare

n general, se evalueaz deprinderile elevilor, atitudinea lor fa de sarcina de lucru i se poate constitui ntr-o etap premergtoare pentru acordarea de note.

Proiectul este o activitate mult mai ampl dect investigaia i presupune un orizont de timp mai extins. n cadrul acestei activiti elevul poate fi asistat de profesor.

n cadrul unui proiect se evalueaz de fapt competenele care in de utilizarea informaiei:

gsirea unor metode de lucru adecvate;

utilizarea corespunztoare a bibliografiei;

corectitudinea informaiei;

organizarea informaiei i a materialelor

calitatea prezentrii.

Proiectul poate fi realizat individual sau n grup. Evaluarea trebuie s in cont de acest lucru, nota fiind acordat n funcie de contribuia adus de fiecare elev la proiect. n cazul n care rezultatul final este foarte elaborat, diferenierea se poate efectua prin notarea departajat a fiecrei secvene a raportului, fiecare elev prezentnd partea lucrat de el.

Exemplu:

Sarcina de lucru: alctuirea unui proiect cu tema: Igiena individual reguli de igien

Grila de evaluare a profesorului ar putea fi:Tema GrupintRealizareprezentare

organizarea informaiei

3pprezentare general

3p.indicarea surselor

1p.acurateea informaiei

2 p.ilustrare

1p.calitatea cunotinelor

3p.uurina exprimrii 2p.spontaneitate1p.metalimbaj/ limbaj specific

2p.coerena exprimrii

2p

a

b.

Portofoliul este poate cea mai complex activitate de evaluare i de autoevaluare iar rezultatul final este o colecie eterogen de documente care poate cuprinde:

date despre programul elevului;

temele pentru acas;

proiectele realizate n decursul unei perioade de timp (n general un semestru sau tot anul), precum i o scurt istorie a acestora (data la care a fost dat n lucru, echipa de lucru cu atribuiile fiecruia, timpul de lucru ealonat n zile, bibliografie consultat, etc.);

fie de autoevaluare de tipul: tiu s fac..., caliti/defecte;

tot ceea ce s-a lucrat la clas n decursul perioadei vizate etc.

Ceea ce este foarte important este faptul c n cazul portofoliului interaciunea profesor elev este mai dinamic, ntruct din acest dosar de prezentare general a elevului reies progresele fcute de acesta pe parcurs.Portofoliul reprezint de fapt o etap superioar a procesului de evaluare, deschiznd calea ctre auto-evaluare. Din aceasta perspectiv, portofoliul reprezint i o cheie de control mult mai eficient pentru prini sau ceilali factori de decizie pentru c el este o oglind a tuturor activitilor de la clas i a eficienei lor. 8. Bibliografia

1. Brumar Constana, .a. (2005) ABC-ul tehnologiei hoteliere i a agroturismului, Bucureti: Editura Diasfera;2. Brumar Constana,.a (2006) - Tehnologia culinar cls a IX a Editura Didactic i Pedagogic R.A.

3. Brumar Constana,.a(2006) Tehnologia culinara cls a X a XII a- Editura Didactic si Pedagogic R.A.

4. Burboiu Petre (1990) Economia i organizarea ergonomic a muncii, Bucureti: Editura Didactic i Pedagogic

5. Capot Valentina, .a. (2008) Alimentaie public, manual pentru clasa a X a, Bucureti: Editura CD Press

6. Ene Cornelia (2004) Cartea ospitalitii, Bucureti: Editura THR-CG

7. Florea Constantin, .a. (2004) Manualul directorului de restaurant, Bucureti: Editura THR-CG

8. Glavan Vasile (2000) Turismul n Romnia, Bucureti: Editura Economic

9. Iurcu Mihail (2007) Tratat de ergonomie, Trgovite: Editura Bibliotheca

10. Lupu Nicolae (2002) Hotelul economie i management, Bucureti: Editura ALL

11. Mihai tefania, .a. (2000) Tehnologia hotelier, Bucureti: Editura Niculescu

12. Minciu Rodica (2000) Economia turismului, Bucureti: Editura Uranus

13. Nicolescu Radu (1998) Tehnologia restaurantelor, Bucureti: Editura Inter-Rebs

14. Nicolescu Radu (1998) Serviciile n turism i alimentaie public, Bucureti: Editura Sport-Turism

15. Nistorescu Puiu (2002) Management n turism, Bucureti: Editura ASE

16. Stavrositu Stere (2006) Arta serviciilor n restaurante, baruri, gastronomie, hoteluri, pensiuni turistice, Bucureti: Fundaia Arta serviciilor n turism

17. Stavrositu Stere (2003) Tehnica servirii consumatorilor, Bucureti: Editura Didactic i Pedagogic

18. Cristian Dinc s,a 2006 Manual pentru liceele tehnologice, Editura didactic si pedagogic R.A.

19. Mnescu S i colectiv 1994 Igiena,ed. Medical Bucureti20. Ion Zamfir 2005 -Manual practic de protecia consumatorului ,EDNVA WORLD GALAXY TRADINGTABEL DE PARCURGERE A MODULELORModululNumr de ore/ sptmnPerioada

Pregtire TeoreticPregtire Practic

Bazele restauraiei32Sptmnile 1- 36

Organizarea unitilor de alimentaie i turism21Sptmnile 1- 36

Igiena i securitatea muncii n turism i alimentaie

1-Sptmnile 1-36

EMBED MSPhotoEd.3

PAGE 34Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

_1304413534.bin