Programa Pregatire Patiser
Transcript of Programa Pregatire Patiser
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
1/31
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Drata de !re"atire # 3$% ore
Disci!lina&ca!itoll# Te'nolo"ia !rodselor de !atiserie
Drata (in ore de !re"atire) # $*
O+iecti,ele "enerale# - a indenti/ice te'nicile de lcr !e care le ,a a!lica in !rocesl de !rodctie
- a e0!lice modl in care isi ,a or"ania locl de mnca !entr a!licarea !rocesli
te'nolo"ic
- a !reinte ordinea o!eratiilor te'nolo"ice in ,ederea o+tnerii nor !re!arate de
calitate
- a descrie modalitati de !reentare estetica a !re!aratelor- a-si de,olte de!rinderea de a recr"e la notini si !rinci!ii teoretice in
a+ordarea !ro+lemelor !ractice
Nr.
crt.
O+iecti,ele de re/erinta Contintrile de +aa !e
ca!itole&sec,ente de
!re"atire teoretica sa
!ractica
Metode de
/ormare
Miloace de
instriremateri
al de in,atare
Criterii de
e,alare
1. -sa identifice utilajele,vasele, ustensilele din
dotarea patiserie;-sa prezinte modul de
Dotarea s!atili de!rodctie
1.1. Vase, ustensile.1.2. Utilaje, functionare,
ExpunereaExplicatia
Descrierea
Manual;Vase;
Ustensile;olectie norme
-!este scrise princare sa
demonstreze caeste capa"il sa
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
2/31
exploatare si normele #M si
#$% ce tre"uie respectate.-aplicarea normelor #.$.%. si
&.!.$.M.
#M.
1.'. %nsusireare(ulamentului #.$.%.
1.). *cordarea primuluiajutor1.+. %ntele(erea planului de
evacuare a cladirii1.. olosirea
extinctorului
1.. !inuta impusa1./. Utilizarea cutitelor
#M si #$%
Extinctor0idranti
!rusa cutite#lanul deevacuare
identifice
utilizarea vaselor,utilajelor;
-#ro"e orale
2. -sa identifice corect
materiile prime, auxiliare,vase, utilaje necesare;-sa selecteze operatiile
tenolo(ice si tenicile delucru specifice
sortimentului;-sa enumere re(ulile de
i(iena, de depozitare
specifice.
Pre"tirea materiilor !rime
5ia0iliare in !atiserie
Materii !rime
aina- #roprietati fizice
- ompozitia cimica- %nsusiri de patiserie
Drojdia
*pa$are
Materii a0iliare
$u"stane dulci
Expunerea
ExemplificareaDemonstratia
onversatia
$uport curs
Mostre desemipreparatefain3, ap3,
drojdie, saresu"stane dulci,
(r3simialimentare, lapte
4i derivate din
lapte, le(ume,fructe,
condimente,arome
#ro"e scrise
evaluare care s3reflecte a"ilit3ilecandidailor de a
identificamateriile prime 4i
auxiliare-#ro"e orale
-#ro"e practice de
evaluare prin carecandidatul s3
demonstreze c3este capa"il s3
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
3/31
5r3simi alimentare
6apte 4i derivate din lapte6e(ume
ructeondimente*rome
Depozitarea si manipulareamateriilor prime si auxiliareonditii de manipulare si
depozitare
descrie 7nsu4irile
senzoriale ale
materiile prime 4i
auxiliare, a4a cumeste specificat 7ncriteriul de
performan3 4icuprinz8nd toatecondiiile de
aplica"ilitate.
3. - sa execute operaii de
pre(3tire conforminstruciunilor tenolo(ice- sa verifice parametrii de
lucru pe parcursulexecut3rii operaiei de
pre(3tire
Pre"atirea materiei !rime
si a celor a0iliare !entr/a+ricatie
+.1.#re(atirea fainii-
lotizarea , cernerea+.2.#re(atirea materialelor
auxiliare
onversatia
Explicatia$tudiu de cazExpunerea
Manual
$uport cursoto(rafii
- #ro"e practice de
evaluare prin carecandidatuldemonstreaz3 c3
este capa"il s3identifice p3rile
componente aleutilajelor si
instalaiilor pentru
pre(3tireamateriilor prime 4i
auxiliare-#ro"e orale
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
4/31
4. - sa aplice normele decalitate 7n domeniul de
activitate- sa utilizeaze metode
standardizate de asi(urare acalit3ii.
-sa cunoasca tenolo(ia defa"ricatie a aluaturilor si a
preparatelor ce deriva dinacestea
-sa cunosca alimentele
folosite la preparareaalutaturilor-sa sa cunosca fazele de
o"tinere a aluaturilor-sa cunosca indicii de
calitate pentru fiecarepreparat
Te'nolo"ia o+tinerii
alatlilor si a !re!aratelor
s!eci/ice1.!enolo(ia de o"tinere da
placinta romaneasca si apreparatelor. !ransformarile
ce au loc in timpul preparariisi prelucrarii aluatului si in
timpul prepararii2. !enolo(ia o"tinerii foii
de placinta (receasca si a
preparatelor'. !enolo(ia o"tinerii
aluatului oparit si ai a
preparatelor). !enolo(ia o"tinerii
aluatului fra(ed.!ransformari ce au loc in
timpul prepararii din aluat
fra(ed+. !enolo(ia preparatelor
din foetaj. !ransformari ceau loc pe timpul
onversatiaExplicatia
$tudiu de cazExpunerea
aiet de sarcini,Manual
$uport cursoto(rafii
- #ro"e orale 4ipractice prin care
candidatuldemonstreaz3 c3
este capa"il s3identifice
alimentelenecesare
diferitelortenolo(ii de
preparare
- #ro"e scrise
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
5/31
procesului de prelucrare a
foetajului. *luatul dospit si preparate
din aluat dospit.!ransformarile care au locpe timpul prepararii
aluatului
*. - sa analizeaze
caracteristicile personale 4ifactorii implicai 7n
dezvoltarea carierei
- sa exprime opiuni privindtraseul personal de educaie4i formare profesional3
- sa identifice traseeleposi"ile de educare 4i
formare profesional3- sa coreleze cerinele de
formare profesional3 cu
posi"ilit3ile proprii- sa proiecteze opiuni de
formare profesional3 petermen scurt 4i mediu
Te'nolo"ia
semi!re!aratelor /olosite in
!atiserie si sortimentele
s!eciale
1. $emipreparate pe "aza dezaar. !ransformari ce au locin procesul de o"tinere a
semipreparatelor din zaar
onversatia
Explicatia$tudiu de caz
Expunerea
$uport de curs;
0artie de scris ;#ix ;
!este psiolo(ice
- #ro"e orale de
evaluare prin carecandidatul
demonstreaz3 c3
este capa"il s3analizezecaracteristicile
personale 4ifactorii implicai
7n dezvoltareacarierei
- #ro"e orale de
evaluare prin carecandidatul
demonstreaz3 c3este capa"il s3
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
6/31
-sa cunosca in(redientele
pentru fiecare semipreparat-sa cunosca indicii de
calitate-sa cunosca utilizarileacestora
proiecteze o
opiune deformare
profesional3 petermen scurt 4imediu
-pro"e orale-pro"e scrise
$. - sa alea(a modalit3ile deetalare 4i depozitare a
produselor de patiserie
-sa identifice condiiile demicroclimat 4i a criteriilorde etalare
- sa sta"ilieasca materialelepentru am"alarea
produselor de patiserie- sa am"aleze estetic
produsele de patiserie
- sa cunoasca caracteristiciliofertei de produse de
patiserie- sa comercializeze
E0!nerea 5i
comercialiarea !rodselor
de !atiserie
1'.1. #rezint3 condiiile deetalare, p3strare 4i depozitarea produselor de patiserie
1'.2. *m"aleaz3 esteticprodusele de patiserie
1'.'. omercializeaz3produsele de patiserie
$tudiuindividual
Dez"ateri ;
9"servatiisistematice ;#rele(eri ;
*ctivitate de(rup
onversatiaExplicatia
Expunerea
- vitrinefri(orifice
modulate, cu mai
multe nivele; t3vi4i platouri pentruetalare
-vitrine calde deexpunere, pentru
produse depatisserie
-utii din carton,
modulate, dediferite
dimensiuni-artoane
- #ro"e orale 4ipractice prin care
cursantul
demonstreaz3 c3este capa"il s3prezinte
modalit3ile deetalare 4i
depozitareaproduselor de
patiserie
- #ro"e practice:tip exerciiu prin
care cursantuldemonstreaz3 c3
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
7/31
produsele de patiserie dantelate
-$erveeledantelate, din
8rtie cerat3 saustaniol-artoane
-08rtiedecorativ3, cuima(ini de
produse-Materiale
decorative 4i de
reclam3
este capa"il s3
identificecondiiile de
microclimat- #ro"e practice:tip exerciiu prin
care cursantuldemonstreaz3 c3este capa"il s3
alea(3 am"alajulpotrivit pentru
produsele de
patiserie- #ro"e practice:tip exerciiu princare cursantul
demonstreaz3 c3este capa"il s3v8nd3 produsele
de patiserie
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
8/31
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Drata de !re"atire # 3$% oreDisci!lina& ca!itoll# I"iena si secritatea mncii
Drata (in ore de !re"atire) # 1*
O+iecti,ele "enerale# - crsantl ,a /i ca!a+il sa-si or"aniee acti,itatea si sa mentina cratenia la
locl de mnca
Nr.
crt.
O+iecti,ele de re/erinta Contintrile de +aa !e
ca!itole&sec,ente de
!re"atire teoretica sa
!ractica
Metode de
/ormare
Miloace de
instriremateri
al de in,atare
Criterii de
e,alare
1. -sa identifice surse decontaminare
-sa analizeze riscurile decontaminare a apei, aerului
Micro/lora medili
inconrator#
- microflora apei- microflora aerului
- microflora solului
ExpunereaExplicatia
Dez"aterea
$uport curs estonare oraleprin care sa
demonstrezeidentificarea
riscurilor deinfestare din
mediu.
2. -sa analizeze permanentexistenta factorilor de risc;
-sa identifice masurile de
6oli transmise !rin
intermedil alimentelor
contaminate
ExpunereaExplicatia
onversatia
$uport curs
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
9/31
prevenire a "olilor
transmise prin alimente
2.1.%ntoxicatii alimentare
2.2.=oli infecto-conta(ioase2.'.=oli parazitare
2.).!oxiinfectii alimentare
#ro"lematiza
rea
retroproiector este capa"il sa
identifice factoriide risc la "olile
di(estive simasurile deprevenire a
acestora.
3. -sa-si insuseasca normelede i(iena specifice
activitatii in unitati dealimentatie pu"lica
-sa explice importanta
respectarii normelor dei(iena
I"iena nitatilor de
alimentatie !+lica
'.1. &orme de i(iena privindtransportul produselor
'.2.&orme de i(iena privind
depozitarea'.'.&orme de i(iena privindproductia
'.).&orme de i(iena privindservirea
'.+.&orme de i(iena privindpersonalul unitatilor de
alimentatie pu"lica
ExpunereaExplicatia
olectie denorme specifice
activitatii inunitati de
alimentatie
pu"lica$uport de curs
!este scrise princare sa dovedasca
insusireanormelor de
i(iena ce tre"uie
respectate sinecesitatearespectarii lor
4. -sa identifice materialele,ustensilele si tenicile de
i(ienizare
Metode te'nici materiale
(s+stante) si ec'i!amente
tiliate la o!eratia de
ExpunereaExplicatia
Demonstartia
$uport de cursMostre de
deter(enti
#ro"e orale princare sa
demonstreze ca
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
10/31
-sa dozeze corespunzator
diferitii a(enti de i(ienizarecratenie
- ustensile- a(enti de spalare
- dezinfectie- dezinsectie- deratizare
materiale si
ustensile
este capa"il sa
identificemeterialele si
ustensilelenecesareprocesului de
i(ienizare
*. -sa se informeze permanentcu privire la noile
re(lementari in domeniu-sa-si insuseasca le(islatia
in vi(oare
e"islatia nitatilor de
alimentatie !+lica
+.1.6e(islatie sanitara+.2.6e(islatia mediului
+.'.6e(islatia cu privire la
protectia consumatorului
Expunereaonversatia
olectie de le(ireferitoare la
protectiamediului,
consumatorului
!este scise princare candidatul sa
demonstrezeinsusirea
le(islatiei in
vi(oare privindprotectiamediului,
consumatorului
$. -sa aplice re(ulile de i(iena
personala
.1.%nsusirea re(ulilor de
i(iena personala.2.%nsusirea re(ulilor dei(iena personala la domiciliu.'.%nsusirea re(ulilor de
i(iena personala inainte deinceperea pro(ramului
.).%nsusirea re(ulilor de
#rele(ere
$tudiuindividual*ctivitate de(rup
*ctivitateindependenta
suport de curs;
artie de scris:caiet;pix ;sapun ;
prosop ;uniforme ;
diolo( cu
-unoasterea
re(ulilor dei(iena sisecuritate-unoasterea
factorilor careinfluenteaza
calitatea
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
11/31
i(iena personala in timpul
pro(ramului.+.onsecintele folosirii
unei i(ienenecorespunzatoare
participantii lacurs
alimentelor
7. -verificarea stariiustensilelor
.1.Verificarea o"ictelor deinventar metalice sau casante
.2.%nventarierea o"iectelornecorespunzatoare
.'.Verificarea sterilitatiio"iectelor de unica folosinta
*ctivitate de(rup
*ctivitateindependenta
suport de curs;artie de scris ;
pix ;platouri
clestiservete
vesela
tacamurio"iecte desterilizat
- unoastereamodului de
utilizare a tuturoraparatelor din
dotare.- unoasterea
conditiilor de
manipulare,transport sidepozitare
- orectitudineamanipularii
recipientelor
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
12/31
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Drata de !re"atire # 3$% ore
Disci!lina&ca!itoll# Condita !ro/esionala si comnicare la locl de mnca
Drata (in ore de !re"atire) # 1%
O+iecti,ele "enerale# - Crsantl ,a /i ca!a+il sa comnice la locl de mnca
Nr.
crt.
O+iecti,ele de re/erinta Contintrile de +aa !e
ca!itole&sec,ente de!re"atire teoretica sa
!ractica
Metode de
/ormare
Miloace de
instrirematerial de in,atare
Criterii de
e,alare
1. -sa comunice eficient cucolectivul
-sa foloseasca corecttermenii de specialitate in
situatii de comunicare lalocul de munca
Inte"rarea in ec'i!a
1.1.ecipa-elemente de "aza
1.2.tipuri de ecipe1.'.caracteristicile unei
ecipe eficace
ExpunereExplicatii
onversatia$tudiu ce caz
$uport curs#lanse
oto(rafii
!este scrise#ro"e orale
!est (rila
2. -conversarea profesionalasi intr-o lim"a de circulatie
internationala
Comnicare intr-o lim+a de
circlatie
-utilizarea formulelor de
$tudiuindividual
#rele(ere
-suport de curs ;-artie de scris ;
-pix ;
unoasterea uneilim"i de
circulatie la nivel
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
13/31
adresare intr-o lim"a de
circulatie internationala-recomandrea produselor
intr-o lim"a de circulatieinternationala-dialo(area cu clientii in
scopul servirii
Exercitii
practiceDez"ateri
*ctivitate de(rup
-folii
-dictionar-retetar in lim"a
de circulatie
de conversatie.
3. -sa identifice propriile
atri"utii in cadrul ecipei
Cola+orarea in ec'i!a
'.1.lucru in ecipa'.2.cola"orarea cu cole(ii
'.'.receptivitate la solicitarile
cole(ilor
Expunere
Explicatiionversatia
$tudiu ce caz
$uport curs
#lanseoto(rafii
!este scrise
#ro"e orale!est (rila
apacitatea de a
relationa sicola"ora cucole(ii
4. -sa cola"oreze cu men"rii
ecipei pentru indeplinireasarcinolor-respectarea deciziilorpersonalului superior
Inde!linirea sarcinilor
).1.sarcini specifice alucratorilor din unitati dealimentatie).2.relatii ieraric superioare
si cu su"alternii).'.respectarea oc de rol
$uport curs
#lanseoto(rafii
-capacitatea de a
efectuadispozitiile intr-un timp cat maiscurt si mai
eficient.-preluarea
atri"utiilor in
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
14/31
).).cunoasterea structurii
ierarice si indeplinireaordinelor
functie de
indicatiile sefuluidirect
-capacitatea de afurniza cuclaritate si cu
promptitudinesu(estii pentru acontri"ui la
incadrareaactivitatii in
norma de consum
si de timp
*. -sa foloseasca corect
termenii de specialitate insituatii de comunicare cu
clientii
Primirea consmatorilor
+.1.formule specifice deprotocol
+.2.formulele de intampinare+.'.formulele specifice
servirii+.).formulele de despartire+.+.servirea clientilor in
ordinea sosirii+..nefavorizarea unor
Expunere
Explicatiionversatia
$tudiu ce caz>oc de rol
$uport curs
#lanseoto(rafii
!este scrise
#ro"e orale!est (rila
unoasrerea siinsusirea
formulelor deadresare
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
15/31
clientii
$. -sa respecte conduita
profesionala in relatia cuconsumatorii
Re"li de !rimire si
!rotocol
Expunere
Explicatiionversatia
$tudiu ce caz>oc de rol
$uport curs
#lanseoto(rafii
!este scrise
#ro"e orale!est (rila
7. -pre(atirea tinutei sivestimentatiei proprii in
vederea primiriiconsumatorilor
Atitdine cores!natoare
/ata de clienti
ExpunereExplicatii
onversatia$tudiu ce caz
>oc de rol
$uport curs#lanse
oto(rafii
!este scrise#ro"e orale
!est (rila
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
16/31
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Drata de !re"atire # 3$% ore
Disci!lina& ca!itoll# Instrire !ractica
Drata (in ore de !re"atire) # 24%
O+iecti,ele "enerale# - a indenti/ice te'nicile de lcr !e care le ,a a!lica in !rocesl de !rodctie
- a a!lice modl in care isi ,a or"ania locl de mnca !entr a!licarea !roceslite'nolo"ic
- a !reinte modalitati de !reentare estetica a !re!aratelor
- a-si de,olte de!rinderea de a recr"e la notini si !rinci!ii teoretice ina+ordarea !ro+lemelor !ractice
Nr.
crt.
O+iecti,ele de re/erinta Contintrile de +aa !e
ca!itole&sec,ente de
!re"atire teoretica sa
!ractica
Metode de
/ormare
Miloace de
instriremateri
al de in,atare
Criterii de
e,alare
1. -sa identifice utilajele,vasele, ustensilele dindotarea patiserie;
-sa prezinte modul deexploatare si normele #M si
Dotarea s!atili de
!rodctie
1.1. Vase, ustensile.
1.2. Utilaje, functionare,#M.
ExpunereaExplicatiaDescrierea
Manual;Vase;Ustensile;
olectie norme#M si #$%
-!este practiceprin care sademonstreze ca
este capa"il saidentifice
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
17/31
#$% ce tre"uie respectate.
-aplicarea normelor #.$.%. si&.!.$.M.
1.'. %nsusirea
re(ulamentului #.$.%.1.). *cordarea primului
ajutor1.). %ntele(erea planului deevacuare a cladirii
1.+. olosireaextinctorului
1.. !inuta impusa
1.. Utilizarea cutitelor
Extinctor
0idranti!rusa cutite
#lanul deevacuare
utilizarea vaselor,
utilajelor;-#ro"e orale
2. -sa identifice corect
materiile prime, auxiliare,vase, utilaje necesare;-sa selecteze operatiile
tenolo(ice si tenicile delucru specifice
sortimentului;-sa enumere re(ulile de
i(iena, de depozitarespecifice.
Pre"tirea materiilor !rime
5ia0iliare in !atiserie
Materii !rime
aina- #roprietati fizice
- ompozitia cimica- %nsusiri de patiserie
Drojdia*pa$are
Materii a0iliare
$u"stane dulci
Expunerea
ExemplificareDemonstratiaonversatia
$uport curs
Mostre desemipreparatefain3, ap3,
drojdie, saresu"stane dulci,
(r3simialimentare, lapte
4i derivate dinlapte, le(ume,fructe,
condimente,arome
#ro"e practice
evaluare care s3reflecte a"ilit3ilecandidailor de a
identificamateriile prime 4i
auxiliare-#ro"e orale
-#ro"e practice deevaluare prin carecandidatul s3
demonstreze c3este capa"il s3
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
18/31
5r3simi alimentare
6apte 4i derivate din lapte6e(ume
ructeondimente*rome
Depozitarea si manipulareamateriilor prime si auxiliareonditii de manipulare si
depozitare
descrie 7nsu4irile
senzoriale alemateriile prime 4i
auxiliare, a4a cumeste specificat 7ncriteriul de
performan3 4icuprinz8nd toatecondiiile de
aplica"ilitate.
3. - sa execute operaii de
pre(3tire conforminstruciunilor tenolo(ice- sa verifice parametrii de
lucru pe parcursulexecut3rii operaiei de
pre(3tire
Pre"atirea materiei !rime
si a celor a0iliare !entr/a+ricatie
+.1.#re(atirea fainii-
lotizarea , cernerea+.2.#re(atirea materialelor
auxiliare
onversatia
Explicatia$tudiu de cazExpunerea
Manual
$uport cursoto(rafii
- #ro"e practice de
evaluare prin carecandidatuldemonstreaz3 c3
este capa"il s3identifice p3rile
componente aleutilajelor si
instalaiilor pentrupre(3tireamateriilor prime 4i
auxiliare-#ro"e orale
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
19/31
4. - sa aplice normele de
calitate 7n domeniul deactivitate
- sa utilizeaze metodestandardizate de asi(urare acalit3ii.
-sa cunoasca tenolo(ia defa"ricatie a aluaturilor si apreparatelor ce deriva din
acestea-sa cunosca alimentele
folosite la prepararea
alutaturilor-sa sa cunosca fazele deo"tinere a aluaturilor-sa cunosca indicii de
calitate pentru fiecarepreparat
Te'nolo"ia o+tinerii
alatlilor si a !re!aratelor
s!eci/ice
1.!enolo(ia de o"tinere daplacinta romaneasca si apreparatelor. !ransformarile
ce au loc in timpul preparariisi prelucrarii aluatului si intimpul prepararii
2. !enolo(ia o"tinerii foiide placinta (receasca si a
preparatelor
'. !enolo(ia o"tineriialuatului oparit si ai apreparatelor
). !enolo(ia o"tinerii
aluatului fra(ed.!ransformari ce au loc intimpul prepararii din aluat
fra(ed+. !enolo(ia preparatelor
din foetaj. !ransformarice au loc pe timpul
procesului de prelucrare a
onversatia
Explicatia$tudiu de caz
Expunerea
aiet de sarcini,
Manual$uport curs
oto(rafii
- #ro"e orale 4i
practice prin carecandidatul
demonstreaz3 c3este capa"il s3identifice
alimentelenecesarediferitelor
tenolo(ii depreparare
- #ro"e practice
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
20/31
foetajului
. *luatul dospit sipreparate din aluat dospit.
!ransformarile care auloc pe timpul preparariialuatului
*. - sa analizeazecaracteristicile personale 4i
factorii implicai 7ndezvoltarea carierei
- sa exprime opiuni privind
traseul personal de educaie4i formare profesional3- sa identifice traseele
posi"ile de educare 4iformare profesional3
- sa coreleze cerinele deformare profesional3 cu
posi"ilit3ile proprii- sa proiecteze opiuni deformare profesional3 pe
termen scurt 4i mediu-sa cunosca in(redientele
Te'nolo"ia
semi!re!aratelor /olosite in
!atiserie si sortimentele
s!eciale
1. $emipreparate pe "aza de
zaar. !ransformari ce au locin procesul de o"tinere asemipreparatelor din zaar
onversatiaExplicatia
$tudiu de cazExpunerea
$uport de curs;0artie de scris ;
#ix ;!este psiolo(ice
- #ro"e orale deevaluare prin care
candidatuldemonstreaz3 c3
este capa"il s3
analizezecaracteristicilepersonale 4i
factorii implicai7n dezvoltarea
carierei- #ro"e orale de
evaluare prin carecandidatuldemonstreaz3 c3
este capa"il s3proiecteze o
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
21/31
pentru fiecare semipreparat
-sa cunosca indicii decalitate
-sa cunosca utilizarileacestora
opiune de
formareprofesional3 pe
termen scurt 4imediu
-pro"e orale
-pro"e practice
$. - sa alea(a modalit3ile de
etalare 4i depozitare aproduselor de patiserie
-sa identifice condiiile de
microclimat 4i a criteriilorde etalare- sa sta"ilieasca materialele
pentru am"alareaproduselor de patiserie
- sa am"aleze esteticprodusele de patiserie
- sa cunoasca caracteristiciliofertei de produse depatiserie
- sa comercializezeprodusele de patiserie
E0!nerea 5i
comercialiarea !rodselor
de !atiserie
1'.1. #rezint3 condiiile de
etalare, p3strare 4i depozitarea produselor de patiserie1'.2. *m"aleaz3 estetic
produsele de patiserie1'.'. omercializeaz3
produsele de patiserie
$tudiu
individualDez"ateri ;
9"servatii
sistematice ;#rele(eri ;*ctivitate de
(ruponversatia
ExplicatiaExpunerea
- vitrine
fri(orificemodulate, cu mai
multe nivele; t3vi
4i platouri pentruetalare-vitrine calde de
expunere, pentruproduse de
patisserie-utii din carton,
modulate, dediferitedimensiuni
-artoanedantelate
- #ro"e orale 4i
practice prin carecursantul
demonstreaz3 c3
este capa"il s3prezintemodalit3ile de
etalare 4idepozitarea
produselor depatiserie
- #ro"e practice:tip exerciiu princare cursantul
demonstreaz3 c3este capa"il s3
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
22/31
-$erveele
dantelate, din8rtie cerat3 sau
staniol-artoane-08rtie
decorativ3, cuima(ini deproduse
-Materialedecorative 4i de
reclam3
identifice
condiiile demicroclimat
- #ro"e practice :tipexerciiu princare cursantul
demonstreaz3 c3este capa"il s3alea(3 am"alajul
potrivit pentruprodusele de
patiserie
- #ro"e practice :tipexerciiu princare cursantuldemonstreaz3 c3
este capa"il s3v8nd3 produselede patiserie
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
23/31
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Drata de !re"atire # 3$% ore
Disciplina? Cadrl ridic si economic !entr e0ercitarea oc!atieiapitolul %? NOTI8NI DE EGIATIE A M8NCII
Durata :in ore de pre(atire? 1% ore9"iectivele (enerale ? D!a !arcr"erea acesti ca!itol /iecare crsant ,a /i ca!a+il sa-si insseasca notinile
de le"islatie a mncii /iind ca!a+il sa-si e0ercite meseria intr-n cadr le"al cnoscand dre!trile si
o+li"atiile ce-i re,in in calitate de salariat.
Nr.
crt.
O+iecti,ele de
re/erinta
Contintrile de +aa !e sec,ente
de !re"atire teoretica
Metode de
/ormare
Miloace deinstrire
materiale de
in,atare
Criterii de e,alare
1. *D
Codul Muncii
- Dis!oitii "enerale
- Contractl colecti, de
mnca
- Contractl indi,idal demnca
- alariare (/orme de
-explicatii,expuneri
-studiuindividual
:suport de curs-rezolvarea
testelor de
-suport de curs-retroproiector
-foliitransparente
-artie de scris-casete video
-televizor
-insusirea corecta anotiunilor teoretice
privind le(islatiamuncii :codul muncii
-cunoastereadrepturilor si
indatoririlor ca parte
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
24/31
.
2. PROTECTIA
OCIAA
salariare modalitati de !lata)
- Tim!l de mnca si de
odi'na norma de mnca
- Con/lictele de mnca
- Ins!ectia mncii
- Sistemul asigurarilor pentrusomaj
a)cate"orii de asi"rati9
+)indemniatia de soma9
- Stimularea ocuparii fortei de
munca;a)stimlarea an"aatorilor
!entr incadra-rea in mnca a
autoevaluare si
evaluare-consultatii cu
ins-tructorii
-explicatii,expuneri-studiu
individual:suport de curs
-rezolvareatestelor de
autoevaluare si
-aparat video
-teste deautoevalu-are si
evaluare-diverseformulare
-suport de curs-retroproiector-folii
transparente-artie de scris
-casete video-televizor
-aparat video
implicata intr-un
contract de munca-cunoasterea formelor
de salarizare si aprincipiilor care stau la"aza salarizarii
-modul de insusire anotiunilor de "azaprivind durata le(ala a
timpului de munca side odina, conform
odului muncii.
-insusirea corecta anotiunilor teoreticeprivind protectia
sociala :le(easomajului
cunoastereamodalitatilor le(ale de
stimulare a ocuparii
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
25/31
somerilor9
+)cresterea sanselor de
oc!area a !ersoanelor in
catarea ni loc de mnca
-in/ormarea si consilierea
!ro/esionala
-medierea mncii
-/ormare !ro/esionala
-consltanta si asistenta
!entr ince!erea nei acti,itati
inde!endente sa !entr
initierea nei a/aceri
-com!letarea ,enitrilorsalariale ale an"aatilor
- stimlarea mo+ilitatii /ortei
de mnca
evaluare
-consultatii cuins-tructorii
-teste de
autoevaluare sievaluare
-diverseformulare
fortei de munca
-cunoastereaimplicatiilor partilor la
procesul de stimulare aocuparii fortei demunca si a
nerespectarii pre-vederilor le(ale inaceasta actiune
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
26/31
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Drata de !re"atire # 3$% ore
Disciplina? Cadrl ridic si economic !entr e0ercitarea oc!atieiapitolul 2? PIATA M8NCII
Durata :in ore de pre(atire? 1% ore9"iectivele (enerale ? D!a !arcr"erea acesti ca!itol /iecare crsant ,a /i ca!a+il sa intelea"a le"ile si
mecanismele economiei de !iata sa intocmeasca docmentele de ato!reentare (scrisoarea de !reentare si
Crriclm ,itae) !recm si sa se !reinte la n inter,i (concrs) in sco!l "asirii ni loc de mnca.
Nr.
crt.
O+iecti,ele de
re/erinta
Contintrile de +aa !e
sec,ente de !re"atire teoretica
Metode de
/ormare
Miloace deinstrire
materiale de
in,atare
Criterii de e,alare
1. CEREREA I
O:ERTA PE
PIATA M8NCII
1.Economia de piatai
-conce!tl de !iata a mncii
-mecanismele economiei de
!iata
2.Autoevaluarea experientei
profesionale
-explicatii,
expuneri-studiu
individual:suport de curs
-rezolvareatestelor deautoevaluare si
-suport de curs
-retroproiector-folii
transparente-artie de scris
-casete video-televizor-aparat video
-modul de intele(ere a
conceptului de piata amuncii si mecanismele
acesteia-insusirea corecta a
notiunilor teoreticeprivind intocmireadocumentelor de autoe-
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
27/31
2.
.
3.
A8TOE;A8ARE
DOC8MENTE
DE
A8TOPRE
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
28/31
-!re"atirea inter,ili
-!reentarea la inter,i
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
29/31
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Drata de !re"atire # 3$% ore
Disciplina? Cadrl ridic si economic !entr e0ercitarea oc!atieiapitolul '? INTREPRIN
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
30/31
2.Planul de afaceri si
otinerea creditelor
-model de ela+orare al
!lanli de a/aceri
-credite si modalitati de
o+tinere a lor
autoevaluare
si evaluare-consultatii cu
instructorii
-teste de
autoevaluare sievaluare
-diverseformulare
documentelor
necesa-redemararii unei
afaceri-cunoastereamodalitatilor
le(ale deo"tinerea acreditelor pentru
un intreprinzatorparticular
2 M*
-
7/25/2019 Programa Pregatire Patiser
31/31
ca!acitatile indi,idale formulare