Amigos del Museo del Maguey y el Pulque A.C.

17 de noviembre: Auditorio Salvador Toscano del ex-convento de San Francisco en Pachuca18 de noviembre: Escuela Superior Ciudad Sahagún de la UAEH por la mañana

y Auditorio Municipal en Tepeapulco, por la tarde.19 de noviembre: Hacienda de Tultengo, Tepeapulco, Hgo.

Cooperación por día: $30 pesos por persona

N

S

EOCoca Cola

Acueducto

Convento

Pirámide Xihuingo

Pinturas rupestres

Hacienda de TultengoAuditorio Municipal

Cementerio Municipal

Sedes del Congreso

Con el apoyo de:

Jueves 17 de noviembre “El maguey y el pulque y sus expresiones gastronómicas”

Sede: Auditorio Salvador Toscano, Plaza Aniceto Ortega

Ex Convento de San Francisco, Pachuca, Hgo.

10:00 Hrs. Alabados por parte del tlachiquero Blas Contreras.Inauguración del congreso a cargo de las autoridades presentes.

11:00 Hrs .Charla: “La experiencia de la cocina mexicana y el uso del maguey y el pulque” Por: Diana Kennedy Experta en cocina mexicana. Presenta: Carmen Mendoza

12:00 Hrs. Inauguración de la venta-exposición artesanal, del pulque y de la muestra gastronómica. Participan: CANIRAC y la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital

13:00 Hrs.

14:00 Hrs. Homenaje a los caricaturistas: Gabriel Vargas Bernal (q.e.p.d.) Sixto Valencia Burgos y Eduardo del Río Rius. Presentan: Mayra Benitez y Corina Salazar

15:00 Hrs. Receso16:00 Hrs. Conferencia magistral: “La gastronomía del pulque y el maguey”.

Por: Marco Buenrostro 17:00 Hrs. Película: “Los Magueyes”, un ensayo músico-cinematográfico en base al maguey en todos

sus aspectos, dirigida por Rubén Gámez en 1962. Presenta: Francisco Gaytán, director de la Filmoteca de la UNAM.

18:00 Hrs. Mesa redonda: “Las pulquerías del siglo XXI”. Estarán presentes propietarios de pulquerías.

19:00 Hrs. Mesa redonda: “La reinvención gastronómica del maguey y el pulque”. Participan restauranteros y cheffs.

20:00 Hrs. Cata de pulques guiada por Miguel Guzmán Peredo,sommelier y presidente del Grupo Enológico Mexicano.

Viernes 18 de noviembre “Los académicos del maguey y el pulque”.

Por la mañana la sede será el Auditorio de la Escuela Superior Ciudad Sahagún de la Universidad

Autónoma del Estado de Hidalgo, Ciudad Fray Bernardino de Sahagún, Hgo.

10:00 Hrs. Conferencia: El proyecto museográfico del Museo del Maguey y el Pulque. Por los

integrantes de Amigos del Museo del Maguey y el Pulque A.C.Comentarios: Lucio Lara Plata y Quetzalia Sánchez.

11:00 Hrs. Conferencia Magistral: “Revelaciones del mural de Cholula” Por: Eduardo Merlo, investigador del INAH Puebla

12:00 Hrs. Ponencia: La construcción del paradigma social en torno al pulque.Itzmalin Benitez, integrante del Colectivo Pulquimia de Guadalajara, Jal.

12:30 Hrs. Ponencia: “La Producción pulquera en Tulancingo en el siglo XIX” Por: Lorenia Lira, Encargada del Archivo Histórico de Tulancingo.

13:00 Hrs.

14:00 Hrs. Homenaje al Dr. Alfredo Sánchez Marroquín (q.e.p.d.) por su gran legado en la reivindicación del maíz, el amaranto y el maguey. Presenta: Benito Manrique de Lara, director de

Homeostasis de San Miguel de Proyectos Agropecuarios14:30 Hrs. Conferencia: “José Guadalupe Posada y sus grabados relacionados con el pulque”Enrique

Aragón Torres, escritor originario de Tepozotlán, Estado de México.15:00 Hrs. Receso y traslado al Auditorio Municipal de Tepeapulco.

Ponencia: “ La exposición El Maguey Identidad Nacional”. Por: Javier VazquezCurador de la exposición en el Museo Diego Rivera.

Conferencia: “El pulque y el maguey en el altiplano tlaxcalteca”. Por: Yolanda Ramos, investigadora del Centro INAH Tlaxcala.

Por la tarde las actividades tendrán como sede el Auditorio Municipal en Tepeapulco Hgo.

16:30 Hrs. Ponencia: “Las mujeres y el pulque”. Por: Ricardo Ramos,académico del Centro Universitario Metropolitano Hidalgo CEUMH.

17:00 Hrs. Ponencia: “Crónica del pulque en el sur de Jalisco”. Por: Lizeth Sevilla,tesista de la Universidad de Guadalajara CICAN-CU Sur.

17:30 Hrs. Presentación del Libro: “El Pulque y las Haciendas Pulqueras”. Autor: Diego Echeagaray, presentan: Javier Gómez Marín y Andrés Sánchez Gerardo

18:00 Hrs. Mesa redonda: “Los tlachiqueros, los más grandes académicos del maguey”. Con tlachiqueros y productores de pulque de la región. Moderan: Fidel Castillo e Isidoro Sánchez

19:00 Hrs. Ponencia: “Hacia la construcción del magueyal, el tinacal y la pulquería del siglo XXI, dudas y procesos empíricos”. Por: Álvaro Sánchez, integrante del Colectivo Pulquimia de

Guadalajara, Jal.19:30 Hrs. Mesa redonda: "De pulque, pulqueros y pulquerias en la ciudad de Mexico”Colectivo El

Tinacal.20:00 Hrs. Ponencia “La industria pulquera de los Llanos de Apan en la encrucijada del Porfiriato y la

Revolución”. Por: Rodolfo Ramírez Rodríguez.20.30 Hrs. Enchilón pulquero: música y baile.

Sábado 19 de noviembre “El rescate de la tradición del pulque y la preservación del maguey”

Sede: ExHacienda de Tultengo, comunidad de Tultengo, Tepeapulco, Hgo.

10:00 Hrs. Visita a la magueyera para conocer el proceso de raspado y extracción de

aguamiel.Tlachiqueros: Arturo Lozano, Blas Contreras y Mario Islas.

11:00 Hrs. Adopta un maguey: adopción de plántulas o semillas. Participan: Secretaría de Agricultura

y Desarrollo Rural de Hidalgo y Colectivo Pulquimia.

Exhibición y venta de artesanías y pulque en el patio de la Hacienda de Tultengo.

11:30 Hrs. Conferencia: “La jícara pulquera”. Por: Javier Gómez Marín, coleccionista de objetos

pulqueros.

12:20 Hrs. Conferencia: “Centro de interpretación y ecomuseo del maguey y el pulque en

Tepeapulco, Hidalgo”. Por: Juan Antonio Siller CamachoInvestigador de ICOMOS México, Morelos y del ICOM. México.

13:10 Hrs. Charla: “La importancia ecológica del maguey”. Por: Teobaldo Eguiluz Piedra, experto en arboricultura.

14:00 Hrs. Conferencia: “La reproducción en laboratorio del maguey”. Por: Alfredo Madariaga,

director de la carrera de agrobiotecnología del Tecnológico de Monterrey Campus Hidalgo.14: 40 Hrs. Presentación del Libro: “Acá los Pulques”. Autor: Antonio V. Carrillo, presenta: Javier

Gómez Marín 15:20 Hrs. Homenaje a Rubén López Calderón, agroproductor de maguey. Por: Amigos del Museo

del Maguey y el Pulque A.C.15: 40 Hrs. Conclusiones del Congreso Nacional del Maguey y el Pulque, perspectivas acerca del

rescate del maguey y el pulque y la Ley de Protección del Maguey y el Pulque. Por el comité organizador del congreso, Amigos del Museo del Maguey y el Pulque A.C. y el diputado local

Onésimo Serrano.

PROGRAMA PROGRAMA www.ammypac.org