PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI … · 2019. 4. 18. · MIKROBIOLOGI PT. SEMARANG...
Transcript of PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI … · 2019. 4. 18. · MIKROBIOLOGI PT. SEMARANG...
PENENTUAN ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT), ANGKA
KAPANG KHAMIR (AKK), UJI BAKTERI PATOGEN
STAPHYLOCOCCUS AUREUS DAN SALMONELLA Sp. PADA
PRODUK EKSTRAK TOLAK ANGIN DI LABORATORIUM
MIKROBIOLOGI PT. SEMARANG HERBAL INDOPLANT
LAPORAN KERJA PRAKTEK
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat – syarat guna memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pangan
Oleh :
Francy Francesca
NIM : 15.I1.0022
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
2018
i
HALAMAN PENGESAHAN
PENENTUAN ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT), ANGKA KAPANG
KHAMIR (AKK), UJI BAKTERI PATOGEN STAPHYLOCOCCUS AUREUS
DAN SALMONELLA Sp. PADA PRODUK EKSTRAK TOLAK ANGIN DI
LABORATORIUM MIKROBIOLOGI PT. SEMARANG HERBAL INDOPLANT
Oleh :
Francy Francesca
NIM : 15.I1.0022
Program Studi : Teknologi Pangan
Laporan Kerja Praktek ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji
pada tanggal : ____________________
Semarang, _________________2018
Fakultas Teknologi Pertanian
Program Studi Teknologi Pangan
Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing Lapangan Dekan
Rustika Safitri, S. Si Novita Ika Putri, S.TP.,M S.
NP: 0581.2013.008
Pembimbing Akademik
Dr. V. Kristina Ananingsih, ST, MSc.
NPP: 0581.2000.239
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat, karunia,
dan penyertaan-Nya penulis dapat menyelesaikan Laporan Kerja Praktek yang berjudul
“Penentuan Angka Lempeng Total (ALT), Angka Kapang Khamir (AKK), Uji Bakteri
Patogen Staphylococcus aureus dan Salmonella sp. pada Produk Ekstrak Tolak Angin di
Laboratorium Mikrobiologi PT. Semarang Herbal Indoplant”. Tujuan ditulis dan
diselesaikan laporan ini untuk memenuhi salah satu syarat guna memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian di Universitas Katolik
Soegijapranata Semarang.
Selama Kerja Praktek dan penulisan laporan Kerja Praktek, penulis telah memperoleh
banyak pengetahuan, wawasan, pengalaman, dan keterampilan, terutama dalam proses
analisa dan uji untuk pengawasan mutu di PT. Semarang Herbal Indoplant, Ungaran,
Jawa Tengah. Selama penulisan laporan ini, penulis tidak terlepas dari pengarahan,
bimbingan serta dukungan yang diberikan dari berbagai pihak yang telah diberikan
kepada penulis. Penulis mengucapkan rasa terima kasih atas dukungan – dukungan
kepada:
1. Tuhan Yesus Kristus atas berkat, rahmat-Nya dan senantiasa menyertai, memberkati,
memberikan kekuatan selama kerja maupun penulisan laporan Kerja Praktek
sehingga dapat berjalan dengan lancar dan selesai tepat waktu.
2. Bapak Roy Anton selaku direktur PT. Semarang Herbal Indoplant yang telah
mengijinkan penulis sehingga penulis dapat bekerja praktek di PT. Semarang Herbal
Indoplant.
3. Bapak Raendy Hardipura selaku Manager General Affair PT. Semarang Herbal
Indoplant yang telah mengijinkan penulis sehingga penulis dapat bekerja praktek di
PT. Semarang Herbal Indoplant.
4. Kak Rustika selaku pembimbing lapangan di PT. Semarang Herbal Indoplant yang
telah memberikan bantuan dan bimbingan kepada penulis selama Kerja Praktek
berlangsung.
5. Kak Artika, Cik Yohanna, Kak Sari, Kak Santi, Kak Sasi, Kak Fala, Kak Ria, Kak
Miftah dan seluruh staff QC yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu atas bantuan
dan bimbingannya secara langsung selama bekerja di Laboratorium Mikrobiologi di
PT. Semarang Herbal Indoplant.
6. Bapak Dr. R. Probo Yulianto Nugrahedi, ST.P., MSc. selaku Dekan Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
7. Ibu Dr. V. Kristina Ananingsih, ST, MSc. selaku Dosen Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Katolik Soegijapranata Semarang dan Dosen pembimbing akademik yang
telah meluangkan waktunya untuk membimbing dan mengarahkan penulis sehingga
penulis dapat melakukan Kerja Praktek dengan lancar sampai penyusunan laporan
Kerja Praktek ini
8. Kedua orang tua, saudari kandung, serta segenap keluarga besar yang telah
memberikan dukungan dan motivasi kepada penulis selama pelaksanaan Kerja
Praktek hingga terselesaikannya laporan Kerja Praktek ini.
9. Emilia Triviana Susanto selaku teman seperjuangan yang telah menciptakan
semangat kerja sama yang baik selama kerja dan penulisan laporan Kerja Praktek di
PT. Semarang Herbal Indoplant.
10. Seluruh sahabat dan teman-teman Fakultas Teknologi Pertanian yang turut
mendukung selama kerja dan penulisan laporan Kerja Praktek.
11. Semua pihak yang telah memberikan bantuan baik doa maupun dukungan yang tidak
dapat Penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa penulisan dan penyusunan laporan Kerja Praktek ini masih jauh
dari sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun dari para pembaca dan
semua pihak sangat Penulis harapkan. Akhir kata, Penulis berharap semoga laporan Kerja
Praktek ini dapat bermanfaat bagi para pembaca dan pihak-pihak yang membutuhkan.
iii
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ………………………………………………………...…i
KATA PENGANTAR ………………………………………………………………......ii
DAFTAR ISI ……………………………………………………………………...……iv
DAFTAR TABEL ………………………………………………………………….......vii
DAFTAR GAMBAR ………………………………………………………….………viii
1. PENDAHULUAN …………………………………………………………...….1
1.1. Latar Belakang …………………………………………………………………..1
1.2. Tujuan Kerja Praktek ............................................................................................2
1.3. Tempat dan Waktu Pelaksanaan ...........................................................................2
1.4. Metode Kerja Praktek ...........................................................................................2
2. PROFIL PERUSAHAAN .....................................................................................3
2.1. Sejarah dan Perkembangan Perusahaan ...............................................................3
2.2. Visi dan Misi Perusahaan .....................................................................................5
2.2.1. Visi ............................................................................................................5
2.2.2. Misi ...........................................................................................................5
2.3. Lokasi dan Letak Geografis ..................................................................................6
2.4. Struktur Organisasi ...............................................................................................6
2.5. Ketenagakerjaan ...................................................................................................8
2.6. Fasilitas dan Laboratorium ...................................................................................9
2.7. Sertifikat dan Penghargaan .................................................................................11
3. SPESIFIKASI PRODUK ...................................................................................13
4. PROSES PRODUKSI DAN PENGAWASAN MUTU PRODUK EKSTRAK
TOLAK ANGIN .................................................................................................16
4.1. Proses Produksi ...................................................................................................16
4.1.1. Pengambilan Bahan Baku .......................................................................16
4.1.2. Rekayasa Proses Pengolahan ..................................................................17
4.1.3. Pengiriman Produk Jadi ..........................................................................18
4.1.4. Produk Jadi .............................................................................................18
4.1.5. Diagram Alir ...........................................................................................20
iv
4.2. Pengawasan Mutu Ekstrak Tolak Angin ................................................21
5. PENENTUAN ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT), ANGKA KAPANG
KHAMIR (AKK), UJI BAKTERI PATOGEN STAPHYLOCOCCUS AUREUS
DAN SALMONELLA Sp. PADA PRODUK EKSTRAK TOLAK ANGIN DI
LABORATORIUM MIKROBIOLOGI PT. SEMARANG HERBAL
INDOPLANT ...................................................................................................22
5.1. Latar Belakang ....................................................................................................22
5.2. Tujuan .................................................................................................................22
5.3. Materi dan Metode ..............................................................................................22
5.3.1. Materi ......................................................................................................22
5.3.1.1. Alat .............................................................................................22
5.3.1.2. Bahan ..........................................................................................22
5.3.2. Metode ....................................................................................................23
5.3.2.1. Metode Angka Lempeng Total (ALT) .......................................23
5.3.2.2. Metode Angka Kapang Khamir (AKK) .....................................23
5.3.2.3. Peremajaan Bakteri, Kapang, Khamir ........................................23
5.3.2.4. Metode Uji Staphylococcus aureus dan Salmonella sp. .............24
5.3.2.4.1. Uji Staphylococcus aureus ..............................................25
5.3.2.4.2. Uji Salmonella sp. ...........................................................25
5.4. Hasil ....................................................................................................................26
5.4.1. Angka Lempeng Toltal (ALT) ................................................................26
5.4.2. Angka Kapang Khamir (AKK) ................................................................27
5.4.3. Uji Staphylococcus aureus dan Salmonella sp. ........................................29
6. PEMBAHASAN .................................................................................................32
6.1. Bahan Baku .........................................................................................................32
6.2. Analisa Cemaran Mikroba ..................................................................................33
6.3. Analisa Angka Lempeng Total (ALT) ...............................................................34
6.4. Analisa Angka Kapang Khamir (AKK) .............................................................36
6.5. Uji Staphylococcus aureus dan Salmonella sp. ..................................................38
6.5.1. Uji Staphylococcus aureus ......................................................................39
6.5.2. Uji Salmonella sp. ...................................................................................42
7. KESIMPULAN dan SARAN .............................................................................46
v
7.1. Kesimpulan .........................................................................................................46
7.2. Saran ...................................................................................................................46
8. DAFTAR PUSTAKA .........................................................................................47
9. LAMPIRAN .......................................................................................................51
9.1. Denah PT. Semarang Herbal Indoplant ..............................................................51
9.2. Grafik Stuktur Organisasi PT. Semarang Herbal Indoplant ...............................51
9.3. Daftar Absen .......................................................................................................51
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Berbagai Jenis Ekstrak yang Diproduksi PT. Semarang Herbal Indoplant ......13
Tabel 2. Syarat Mutu Mikrobiologi Produk Ekstrak Tolak Angin ...................................19
Tabel 3. Uji IMVIC Salmonella sp. .................................................................................25
Tabel 4. Hasil Pengamatan Angka Lempeng Total (ALT) pada sampel ekstrak Tolak
Angin ................................................................................................................26
Tabel 5. Hasil Pengamatan Angka Kapang Khamir (AKK) pada sampel ekstrak Tolak
Angin ................................................................................................................27
Tabel 6. Hasil Pengamatan Uji Staphylococcus aureus dan Salmonella sp. pada sampel
ekstrak Tolak Angin ..........................................................................................29
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Logo PT. Semarang Herbal Indoplant ............................................................3
Gambar 2. Pabrik PT. Semarnag Herbal Indoplant ..........................................................5
Gambar 3. Ekstrak cair Tolak Angin ..............................................................................14
Gambar 4. Ekstrak Kental Manggis ...............................................................................14
Gambar 5. Ekstrak Serbuk Kayu Manis .........................................................................14
Gambar 6. Koloni Khamir (kiri) dan koloni Kapang (kanan) ........................................37
Gambar 7. Staphylococcus aureus ..................................................................................39
Gambar 7. Staphylococcus aureus pada media MSA .....................................................41
Gambar 8. Salmonella sp. ...............................................................................................42
Gambar 9. Salmonella sp. pada media XLD ................................................................43
Gambar 10. Hasil uji IMVIC Salmonella sp. .................................................................44
viii
1
1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Kerja Praktek
Pada zaman modern ini, teknologi berkembang pesat termasuk perkembangan teknologi
dalam bidang pangan. Sebagai mahasiswa teknologi Pangan Universitas Katolik
Soegijapranata Semarang dituntut untuk menambah wawasan dan pengalaman dalam
industri pangan, salah satunya melalui Kerja Praktek. Ilmu pengetahuan, teori, dan ilmu
dunia industri pengan telah disampaikan selama perkuliahan dan diterappkan dalam
kegiatan praktikum. Tetapi, kegiatan tersebut masih belum cukup bagi mahasiswa untuk
menjadi bekal ketika memasuki dunia kerja, sehingga melalui kerja praktek mahasiswa
dapat menambah wawasan dan mengetahui dunia kerja yang sesungguhnya.
Salah satu perusahaan yang mengikuti perkembangan teknologi adalah PT. Semarang
Herbal Indoplant. PT. Semarang Herbal Indoplant memiliki fasilitas untuk mengolah
bahan mentah (termasuk sebelum proses awal pengolahan bahan mentah), penyaringan
air secara osmosis, peralatan ekstraksi dinamik, vakum rendah desikator suhu, pelarut
ekstraksi bertenaga tinggi, peralatan ekstraksi kromatografi dan alat pengering semprot
produk ekstrak herbal digunakan untuk memasok produk makanan, minuman, farmasi,
nutraceutical, kosmetik dan pertanian. PT. Semarang Herbal Indoplant menggunakan
metode yang terstandar untuk mengestraksi tanaman yang berkhasiat untuk kesehatan
misalkan dari daun, bunga, kulit tanaman, akar, benih dan buah. Produk ekstrak herbal
yang dihasilkan diproses secara teliti dengan prosedur dan pengawasan yang ketat untuk
menjaga kelangsungan tanaman obat dan herbal di Indonesia.
PT. Semarang Herbal Indoplant merupakan salah satu tempat pelaksanaan Kerja Praktek
karena PT. Semarang Herbal Indoplant mampu menambah wawasan dan pengetahuan
dalam bidang teknologi pangan berbasis herbal. Selain itu, mahasiswa teknologi pangan
UNIKA Soegijapranata memilih PT. Semarang Herbal Indoplant karena ketertarikan
akan teknologi dan produk – produk dari PT. Semarang Herbal Indoplant. Dalam
melaksanakan Kerja Praktek ini, memfokuskan terhadap Penentuan Angka Lempeng
Total (ALT), Angka Kapang Khamir (AKK), Uji Bakteri Patogen Staphylococcus aureus
2
dan Salmonella sp. pada Produk Ekstrak Tolak Angin di Laboratorium Mikrobiologi PT.
Semarang Herbal Indoplant.
1.2. Tujuan Kerja Praktek
Tujuan dilakukan kerja praktek ini adalah memperluas pengetahuan dan wawasan dunia
kerja dalam industri pangan, untuk mengetahui proses produksi ekstrak tolak angin serta
uji analisa angka lempeng total (ALT), angka kapang khamir (AKK), serta uji bakteri
pathogen seperti Staphylococus aureus dan Salmonella sp. sebagai upaya pengawasan
mutu ekstrak Tolak Angin.
1.3. Tempat dan Waktu Pelaksanaan
Kerja praktek ini dilaksanakan di PT. Semarang Herbal Indoplant yang terletak di Jl.
Soekarno Hatta KM.28, Ungaran, Kabupaten Semarang, Jawa Tengah. Selama 20 hari
kerja yang dimulai dari tanggal 5 Februari 2018 hingga 5 Maret 2018.
1.4. Metode Kerja Praktek
Metode yang dilakukan selama dilaksanakan kerja praktek yaitu pengamatan dan praktek
langsung di dalam laboratorium kimia. Para mahasiswa yang mengikuti kerja praktek
diberikan kesempatan melakukan beberapa uji atau analisa yang dilakukan selama kerja
praktek berlangsung. Kegiatan lainnya yaitu mengamati proses produksi berbagai ekstrak
seperti ekstrak Tolak Angin, ekstrak jahe, ekstrak manggis, ekstrak kunir, ekstrak jambu
biji dan sebagainya. Selain itu, mahasiswa yang mengikuti kerja praktek diberi
kesempatan melakukan kunjungan lapangan yang terdapat di PT. Semarang Herbal
Indoplant. Untuk menambah pengetahuan peserta Kerja Praktek, peserta Kerja Praktek
dapat menggunakan perustakaan yang terdapat di PT. Sido Muncul untuk mencari
refrensi sebagai pedoman dalam membuat laporan Kerja Praktek.
3
2. PROFIL PERUSAHAAN
Indonesia merupakan negara dengan kekayaan hayati yang sangat melimpah, salah satu
kekayaan hayati Indonesia adalah tanaman herbal. Sejak dahulu hingga saat ini
masyarakat Indonesia masih memanfaatkan tanaman herbal sebagai obat – obatan
tradisional atau jamu. Tetapi masyarakat belum memahami betul cara mengolah tanaman
herbal menjadi jamu dengan baik, mulai dari proses pengolahan bahan baku hingga
produk siap konsumsi. PT. Semarang Herbal Indoplant mampu mengolah herbal sebagai
bahan baku produk menjadi obat tradisional berbasis farmasi yang diolah dengan
teknologi – teknologi modern, sehingga dapat diperoleh produk – produk ekstrak yang
unggul dan berkualitas tinggi, serta aman sebelum produk – produk esktrak diolah
kembali. Keunggulan tersebutlah yang membuat PT. Semarang Herbal Indoplant mampu
bersaing di pasaran terutama dalam bidang herbal. Logo dari PT. Semarang Herbal
Indoplant yang dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 11. Logo PT. Semarang Herbal Indoplant
(Sumber: https://sidomuncul.com)
2.1. Sejarah dan Perkembangan Perusahaan
Kemunculan PT. Sido Muncul diawali dengan sebuah industri jamu berskala rumah
tangga yang diprakarsai oleh Ibu Rachmat Sulistio pada tahun 1940 di Yogyakarta. Jamu
yang diproduksi menggunakan resep yang diwariskan secara turun-temurun. Akibat
banyaknya jumlah permintaan jamu, menyebabkan Ibu Rachmat Sulistio mencoba
memproduksi jamu dengan bentuk yang lebih praktis, yaitu serbuk. Tepat pada tahun
1951, seiring dengan kepindahan beliau ke Semarang, beliau mendirikan sebuah pabrik
jamu dengan nama PT. Sido Muncul. Usaha ini berjalan pertama kali di jalan Mlaten
Trenggulun 104 Semarang. Setelah berkiprah sekitar 20 tahun, tepatnya pada tahun 1970,
perusahaan ini berganti status yang semula merupakan perusahaan perorangan menjadi
perseroan terbatas (PT) dengan nama Industri Jamu dan Farmasi PT. Sido Muncul.
4
Selanjutnya, pada tahun 1984 usaha ini berpindah lokasi ke Kawasan Lingkungan Industri
Kecil di daerah Kaligawe, Semarang. Hal ini disebabkan karena tempat usaha beliau di
daerah Mlaten sudah tidak mampu memenuhi kapasitas produksi yang semakin banyak.
Di atas lahan dengan luas area 20.000 m2 di daerah Kaligawe tersebut, Ibu Rachmat
Sulistio mendirikan sebuah pabrik dengan luas bangunan 14.000 m2 dimana pabrik
tersebut sudah dilengkapi dengan mesin-mesin yang canggih untuk menunjang proses
produksi yang semakin meningkat. Beberapa tahun kemudian, setelah pabrik di Kaligawe
beroperasi, Ibu Rachmat Sulistio kembali mendirikan 1 unit pabrik baru yang lebih besar
dan modern di daerah Klepu. Pada Mei 1999, beberapa proses produksi mulai
dipindahkan dari pabrik Kaligawe ke pabrik baru di kawasan Bergas diikuti dengan
pemindahan aktivitas penelitian pada Oktober 1999. Saat ini PT. Sido Muncul telah
meliki beberapa anak perusahaan yang bergerak diberbagai bidang, berikut ini anak
perusahaan PT. Sido Muncul diantaranta PT. Muncul Putra, PT. Berlico Mulia Farma,
PT. Muncul Mekar, PT. Nutrend Internasional, PT. Semarang Herbal Indoplant dan lain
– lain.
Salah satu anak perusahaan PT. Sido Muncul yang bergerak pada bidang ekstrak herbal
yaitu PT. Semarang Herbal Indoplant. PT. Semarang Herbal Indoplant berdiri pada tahun
2010, semula menempati areal seluas 10 hektar dengan bangunan fisik 4.000 m². Seiring
dengan berkembangnya produksi Sido Muncul, maka pada tahun 2014 diadakan
penambahan bangunan fisik lagi seluas 4.000 m², sehingga total bangunan fisik menjadi
seluas 8.000 m² dengan penambahan mesin menjadi lebih dari 500 unit sehingga kapasitas
produksi menjadi tiga kali lebih besar. SHI siap memasok kebutuhan bahan ekstrak untuk
kebutuhan market domestik dan internasional. Produksi bahan baku di pabrik SHI
tersebut diharapkan naik tiga kali lipat dari kapasitas semula hanya 3.750 kg per hari.
Dengan adanya penambahan luas pabrik, maka luas pabrik menjadi 8.000 m2 yang berdiri
di atas lahan seluas 10 hektar.
SHI memiliki fasilitas antara lain peralatan pabrik untuk mengolah bahan mentah
(termasuk sebelum proses awal pengolahan bahan mentah), penyaringan air secara
5
osmosis, peralatan ekstraksi dinamik, vakum rendah desikator suhu, pelarut ekstraksi
bertenaga tinggi, peralatan ekstraksi kromatografi dan alat pengering semprot.
Hasil SHI adalah ekstraksi untuk memasok produk makanan, minuman, farmasi,
nutraceutical, kosmetik dan pertanian. Menggunakan metode yang terstandar untuk
mengestraksi tanaman yang berkhasiat untuk kesehatan misalkan dari daun, bunga, kulit
tanaman, akar, benih dan buah. Dikerjakan secara teliti dengan prosedur dan pengawasan
yang ketat untuk menjaga kelangsungan tanaman obat dan herbal di Indonesia. Dengan
hadirnya SHI akhirnya menjadikan mutu produk bahan baku dan kualitas obat-obat alam
selangkah lebih maju, sehingga produk-produk yang dihasilkan bisa bersaing di pasar
bebas dengan kualitas yang baik dan terstandar.
Gambar 12. Pabrik PT. Semarnag Herbal Indoplant
(Sumber: https://sidomuncul.com)
2.2. Visi dan Misi Perusahaan
2.2.1. Visi
Menjadi industry ekstrak herbal yang unggul dalam kualitas, bermanfaat dan terpercaya.
2.2.2. Misi
1. Menetapkan standar mutu yang tinggi agar diperoleh ekstrak herbal yang berkualitas
dan dilaksanakan secara konsisten.
2. Meningkatkan kualitas ekstrak herbal dengan standarisasi bahan, peralatan dan proses
serta mengkombinasikannya dengan pengalaman.
3. Memberikan perlindungan kepada masyarakat dalam memperoleh ekstrak herbal.
4. Mengembangkan sumber daya manusia yang professional dan bertanggungjawab.
6
2.3. Lokasi dan Letak Geografis
PT. Semarang Herbal Indoplant terletak pada Jl. Soekarno Hatta KM.28, Ungaran,
Pedurungan, Kabupaten Semarang, Jawa Tengah. Pabrik PT. Semarang Herbal Indoplant
memiliki bangunan fisik seluas 8.000 m² yang berdiri di atas lahan seluas 10 hektar.
2.4. Struktur Organisasi
PT. Semarang Herbal Indoplant merupakan perusahaan yang berbasis hukum Perseroan
Terbatas (PT). Dimana untuk perusahaan yang berbasis hukum Perseroan Terbatas (PT)
ini dipimpin oleh seorang Dewan Komisaris yang membawahi Presiden Direktur. Tugas
dari Presiden Direktur sendiri adalah untuk mengatur jalannya seluruh aktivitas
perusahaan dan bertanggung jawab penuh atas seluruh masalah yang terjadi di dalam
perusahaan tersebut. Selain Presiden Direktur, keberadaan Internal Audit pun sangat
penting guna memantau kinerja dari perusahaan. Sementara itu, di bawah Presiden
Direktur terdapat Direktur Umum dan Direktur Pabrik. Dalam menjalankan tugasnya,
Direktur Umum biasa dibantu oleh Manager Personalia, sedangkan Direktur Pabrik dalam
menjalankann tugasnya dibantu oleh Manager PPIC (Product Planning Inventory
Control), Manager QA (Quality Assurance), Manager QC (Quality Control), Manager
RdanD (Research and Develompment), Manager Teknik, Manager Lingkungan, dan
Budidaya Pertanian. Selanjutnya terdapat pula Direktur Keuangan. Dalam menjalankan
tuganya, Direktur Keuangan biasa dibantu oleh Manager Keuangan, Manager Pembelian,
dan Manager Akutansi.
Berikut adalah tugas dari masing-masing manager yang membantu tugas dari direktur:
1. Manager Produksi
Tugas dari Manager Produksi adalah berperan dalam perencanaan proses produksi,
mengatur hal-hal yang berkaitan dengan bagian produksi, membuat laporan mengenai
kegiatan produksi, bertanggung jawab sepenuhnya atas seluruh kegiatan produksi, serta
bekerjasama denga beberapa bagian lain yang berkaitan dengan produksi seperti Kepala
Bagian Produksi Ekstrak Hebral.
7
2. Manager QA (Quality Assurance)
Tugas dari Manager QA adalah melakukan pengawasan terhadap bagian internal
mikrobiologi, membuat laporan hasil analisa kepada Manager Laboratorium,
menganalisa hasil dari pemeriksaan yang diperoleh dari bagian produksi dan laboratorium
mikrobiologi, serta bertanggung jawab atas keseluruhan kegiatan pemeriksaan yang
berlangsung baik dari bagian produksi maupun laboratorium mikrobiologi. Manager QA
dalam menjalankan tugasnya dibantu oleh Kepala Bagian QC (Quality Control) dan
Kepala Bagian Laboratorium.
3. Manager R&D (Research and Development)
Tugas dari Manager R&D adalah mengkoordinasikan semua proses penelitian dan
pengembangan produk dari segi formula, menemukan dan mengembangkan metode
produksi yang lebih baik, melakukan pemeriksaan terhadap seluruh laporan yang diterima
dari laboratorium yang kemudian menyampaikan laporan tersebut kepada pimpinan, serta
menjalin hubungan dengan konsultan instalasi pemerintahan, institusi, serta pihak luar
yang berhubungan dengan R&D itu sendiri.
4. Manager Teknik
Tugas dari Manager Teknik adalah memimpin departemen teknik dan bertanggung jawab
atas segala aspek yang berhubungan mengenai peralatan produksi. Manager Teknik
dalam menjalankan tugasnya dibantu oleh Kepala Bagian Teknik Mekanik, Kepala
Bagian Teknik Listrik, dan Kepala Bagian Utilitas.
5. Manager Lingkungan
Tugas dari Manager Lingkungan adalah bertanggung jawab akan seluruh proses
pengolahan seperti pengaturan permasalahan limbah produksi dan cara mengtasinya,
mengevaluasi dan memperkirakan keseluruhan proses yang ada dan mengambil
keputusan untuk pengembangan proses yang lebih efisien dan ekonomis.
6. Manager GA (General Affair)
Tugas dari Manager GA atau Umum adalah bertanggung jawab atas setiap kegiatan yang
mendukung proses produksi seperti penyediaan tenaga kerja, sarana dan prasarana, dan
8
bertanggung jawab atas kegiatan managerial. Manager Umum dalam menjalankan
tugasnya dibantu oleh Kepala Bagian Security, Kepala Bagian Personalia, dan Kepala
Bagian Logistik.
7. Manager Marketing
Tugas dari Manager Marketing adalah merincikan dan memberikan laporan keuangan
yang bersifat khusus. Manager Manager dalam menjalankan tugasnya dibantu oleh
Kepala Bagian Pembiayaan dan Kepala Bagian Perpajakan dan Akutansi.
8. Manager Akutansi
Tugas dari Manager Akutansi adalah merincikan dan memberikan laporan keuangan yang
bersifat umum. Manager Akutansi dalam menjalankann tugasnya dibantu oleh Kepala
Bagian Akutansi Keuangan Biaya, Kepala Bagian Anggaran, dan Kepala Bagian
Pengolahan Data.
9. Manager Pembelian
Tugas dari Manager Pembelian adalah bertanggung jawab atas seluruh kegiatan
pembelian barang yang digunakan dalam proses produksi.
2.5. Ketenagakerjaan
PT. Semarang Herbal Indoplant hingga saat ini masih mengikuti kebijakan yang
ditetapkan oleh perusahaan induk yaitu PT. Sido Muncul. Pada saat ini, PT. Semarang
Herbal Indoplant yang merupakan salah satu perusahaan industri ekstrak yang memiliki
karyawan sebanyak 275 orang. Dimana setiap karyawan memiliki latar belakang yang
berbeda-beda, baik dari segi kapasitas, tingkat pendidikan, maupun tingkat kemampuan
dan keahlian masing-masing.
Dalam melakukan perekrutan karyawan, PT. Semarang Herbal Indoplant membagi
karyawan dalam 3 kategori, yaitu karyawan tetap, karyawan kontrak, serta karyawan
borongan. Karyawan tetap sendiri dibagi kembali menjadi 2 golongan yaitu karyawan
tetap bulanan dan karyawan tetap mingguan. Dimana untuk karyawan tetap bulanan
memperoleh gaji setiap 1 bulan sekali, sedangkan karyawan tetap mingguan memperoleh
9
gaji setiap 1 minggu sekali. Gaji yang diberikan sebesar UMR. Selama bekerja di PT.
Semarang Herbal Indoplant, para karyawan akan terbagi ke dalam jam kerja yang
berbeda. Dimana masing-masing karyawan memiliki jam kerja sebanyak 8 jam per hari.
Selain jam kerja di atas, terdapat pula jam kerja lembur yang berlaku bila karyawan
bekerja diluar jam kerja yang telah ditentukan. Pembagian jam kerja di PT. Semarang
Herbal Indoplant yaitu shift 1 : 06.00 – 14.30; shift 2: 12.00 – 20.30 (hanya berlaku di
laboratorium) dan 14.00 – 22.30; shift 3: 22.00 – 06.30; terdapat shift 5 hari kerja, istirahat
30 menit ; non shift : 08.00 – 17.00; dan yang terakhir non shift 5 hari kerja, istirahat 1
jam.
Sama halnya dengan perusahaan besar lainnya, PT. Sido Muncul memiliki banyak sekali
tenaga ahli dan karyawan yang berasal dari berbagai disiplin ilmu dan pendidikan,
diantaranya adalah agronomi, riset, akutansi, teknik kimia, teknologi pangan, peternakan,
pertanian, farmasi, dan masih banyak lagi. Selain itu, dalam menunjang dan
pengembangan kemampuan dari para karyawan, PT. Sido Muncul sendiri sering kali
melakukan pelatihan, kursus, dan seminar bagi para karyawannya. Sedangkan dalam
menunjang kesejahteraan karyawannya, PT. Sido Muncul memberikan berbagai macam
fasilitas dan sarana guna menjaga lingkungan kerja yang kondusif seperti Jamsostek,
poliklinik, tempat ibadah, asuransi rumah sakit, bus pegawai, sepeda pegawai, dan dana
pensiunan, serta yang tidak kalah penting dalam mensejahterakan karyawannya, PT. Sido
Muncul menggaji karyawannya sesuai dengan Upah Minimum Regional (UMR). Disisi
lain, dalam menjalin hubungan dengan dunia luar, PT. Sido Muncul pun membuka kerja
sama dengan berbagai institusi yang ada seperti Universitas Katolik Widya Mandala,
Universitas Gadjah Mada, Balai Penelitian Tanaman Obat (BPTO), dan masih banyak
lagi.
2.6. Fasilitas dan Laboratorium
PT. Semarang Herbal Indoplant memiliki bergam fasilitas untuk menunjang seluruh
kegiatan produksi yang ada. Fasilitas yang terdapat di PT. Semarang Herbal Indoplant
diantaranya Gaji sesuai UMR, Jaminan Sosial Tenaga Kerja (Jamsostek), Poliklinik,
Tempat ibadah, Asuransi rumah sakit, Bus pegawai, Dana pension, Cuti hamil bagi
10
karyawan wanitaserta Laboratorium yang menunjang pengontrolan kualitas dan
pengembangan produk pada.
Untuk Laboratorium PT. Semarang Herbal Indoplant terdapat 3 jenis laboratorium yaitu
Laboratorium Mikrobiologi, Laboratorium Fisika – Kimia, da Laboratorium Instrumen.
Masing – masing Laboratorium yang terdapat di PT. Semarang Herbal Indoplant
memiliki tugas dan fungsi yang berbeda – beda. Di bawah ini adalah tugas dan fungsi
masing – masing Laboratorium:
• Laboratorium Mikrobiologi
Laboratorium Mikrobioogi bertugas untuk menganalisa cemaran mikrobiologi selama
proses produksi dari awal bahan baku hingga produk jadi, sehingga memastikan produk
ekstrak aman sebelum diolah ke proses selanjutnya. Laboratorium Mikrobiologi bertugas
untuk memastikan bahwa baik bahan baku maupun produk jadi tidak mengalami
kontaminasi secara mikrobiologis dan sudah sesuai dengan SNI dan BPOM yang sudah
ditetapkan. Mikroba yang biasa diteliti dalam Laboratorium Mikrobiologi adalah Jamur
dan Bakteri. Dalam Laboratorium Mikrobiologi terdapat berbagai alat seperti Colony
Counter, LAF (Laminar Air Flow), Inkubator, Autoklaf.
• Laboratorium Fisika – Kimia
Laboratorium Kimia bertugas untuk menganalisa komponen kimia yang berada pada
bahan baku maupun produk jadi yang berperan dalam kualitas suatu produk. Dimana
setiap produk memiliki kualitas dan analisa masing-masing yang berbeda. Penganalisaan
kandungan produk ini mutlak perlu dilakukan guna menjaga kualitas dari produk itu
sendiri. Dimana pada Laboratorium Fisika – Kimia telah disediakan alat canggih dan
modern seperti HPLC (High Performance Liquid Chromatography), Spektrofotometer
UV-VIS dan TLC (Thin Layer Chromatography).
• Laboratorium Instrumentasi
Laboratorium Instrumentasi bertugas untuk menganalisa sampel lebih lanjut yang
sebelumnya telah dilakukan di Laboratorium Kimia untuk mendapatkan hasil kadar suatu
senyawa yang ingin diketahui. Dimana pada Laboratorium Instrumentasi telah disediakan
11
alat canggih dan modern seperti HPLC (High Performance Liquid Chromatography),
Spektrofotometer UV-VIS, TLC (Thin Layer Chromatography) dan Mikroskop
Elektronik.
• R&D (Laboratorium Formulasi)
R&D atau Laboratorium Formulasi bertugas untuk membuat formula baru dari suatu
produk seperti inovasi dari segi rasa produk.
2.7. Sertifikat dan Penghargaan
Sebagai perusahaan yang bergerak pada ekstrak herbal PT. Semarang Herbal Indoplant
telah mendapatkan berbagai sertifikat dan penghargaan. Seperti sertifikat CPOTB (Cara
Pembuatan Obat Tradisionla yang Baik) pada tahun 2016. Di bawah ini adalah sertifikat
dan penghargaan yang diperoleh oleh PT. Semarang Herbal Indoplant:
• ISO 22000:2009 (Indonesia & English)
Diperoleh dari PT. TuV Rheinland pada tanggal 02 Mei 2017.
• HACCP:2011 (Indonesia & English)
Diperoleh dari PT. TuV Rheinland pada tanggal 02 Mei 2017.
• ISO 9001:2015 (Indonesia & English)
Diperoleh dari PT. TuV Rheinland pada tanggal 31 Maret 2017.
• ISO 14001:2004 (Indonesia & English)
Diperoleh dari PT. TuV Rheinland pada tanggal 27 Maret 2017.
• SNI ISO 14001:2015 (Indonesia & English)
Diperoleh dari PT. TuV Rheinland pada tanggal 31 Maret 2017.
• OHSAS 18001:2007 (Indonesia & English)
Diperoleh dari PT. TuV Rheinland pada tanggal 27 Maret 2017.
12
• Sertifikat CPOTB Ekstrak Cair
Diperoleh dari BPOM RI pada tanggal 07 September 2016.
• Sertifikat CPOTB Ekstrak Kental
Diperoleh dari BPOM RI pada tanggal 07 September 2016.
• Sertifikat CPOTB Ekstrak Kering
Diperoleh dari BPOM RI pada tanggal 07 September 2016.
13
3. SPESIFIKASI PRODUK
Seiring berjalannya waktu PT. Semarang Herbal Indoplant telah memproduksi berbagai
macam produk ekstrak. PT. Semarang Herbal Indoplant memproduksi berbagai ekstrak
herbal yang diproduksi dengan mesin yang lebih canggih dan berstandard. Terdapat 3
jenis ekstrak yang diproduksi oleh PT. Semarang Herbal Indoplant yaitu ekstrak cair,
ekstrak kental dan ekstrak serbuk. Tiga jenis ekstrak ini nantinya akan dipasarkan ke
perusahaan induk yaitu PT. Sido Muncul, tetapi untuk dijual ke pasar nasional maupun
internasional hanya ekstrak yang berbentuk serbuk. Ekstrak – ekstrak ini akan digunakan
untuk keperluan diberbagai bidang seperti makanan, minuman, farmasi, nutraceutical,
kosmetik dan pertanian. Berikut jenis-jenis produk yang telah diproduksi oleh PT.
Semarang Herbal Indoplant:
Tabel 5. Berbagai Jenis Ekstrak yang Diproduksi PT. Semarang Herbal Indoplant
Jenis Ekstrak Varian Produk Ekstrak
Ekstrak Cair Tolak Angin
Ekstrak Kental Manggis dan Tribulus
Ekstrak Serbuk Pasak Bumi, Jahe, Temulawak, Pegagan,
Sirih, Pace, Kunir, Tapak Liman, Laos-
Lengkuas, Tribulus, Manggis, Katu, Pare,
Kayu manis, Labisa pumila, Valerian,
Cabe Jawa, Rosella, Jati belanda, Patikan,
Meniran, Tempuyung
Berdasarkan Tabel 1, dapat dilihat berbagai jenis ekstrak yang diproduksi oleh PT.
Semarang Herbal Indoplant. Untuk jenis ekstrak cair yaitu ekstrak Tolak Angin hanya
digunakan untuk PT. Si Muncul. Untuk ekstrak kental yang diproduksi untuk digunakan
PT. Sido Muncul adalah Manggis dan Tribulus. Sementara untuk ekstrak serbuk terdapat
banyak sekali varian.
14
Berikut beberapa contoh ekstrak yang terdapat di PT. Semarang Herbal Indoplant:
• Ekstrak Cari Tolak Angin
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)
• Ekstrak Kental Manggis
(Sumber: http://catatangadisrumahan.blogspot.co.id)
Gambar 13. Ekstrak cair Tolak Angin
Gambar 14. Ekstrak Kental Manggis
15
• Ekstrak Serbuk Kayu Manis
(Sumber: http://anherbal.co.id)
Gambar 15. Ekstrak Serbuk Kayu Manis
16
4. PROSES PRODUKSI DAN PENGAWASAN MUTU EKSTRAK TOLAK
ANGIN
4.1. Proses Produksi
4.1.1. Pengambilan Bahan Baku
Bahan baku yang akan digunakan untuk proses produksi berbagai ekstrak herbal harus
berkualitas baik. PT. Semarang Herbal Indoplant menerima bahan baku simplisia kering
yang berasal dari PT. Sido Muncul. Bahan baku dari PT. Sido Muncul didatangkan dari
berbagai supplier baik dari pulau Jawa maupun dari luar pulau Jawa. Ketika bahan baku
dating maka harus dipisahkan dulu dari kotoran yang terdapat pada bahan baku.
Kemudian pemotongan memudahkan penghalusan bahan kemudian bahan baku dicuci.
Jika bahan baku sudah kering maka bahan dikeringkan, setelah itu dilakukan pemilahan.
Sebelum dikirim, simplisia kering akan dipastikan kualitasnya oleh Quality Control PT.
Sido Muncul, jika simplisia kering telah memenuhi standar yang ada, maka simplisia
dapat dikirim. Setelah dikirim dan diterima oleh PT. Semarang Herbal Indoplant,
dilakukan inspeksi visual simplisia dan grabahan yang meliputi aroma, warna dan bentuk,
serta dicek mikrobiologi dan logam sebanyak 2 kali dalam satu tahun. Bahan baku yang
diterima PT. Semarang Herbal Indoplant berupa grabahan yaitu dari campuran simplisia
kering.
Kemudian grabahan ini disimpan pada gudang penyimpanan PT. Semarang Herbal
Indoplant. Selama penyimpanan harus diperhatikan tata letaknya sesuai dengan
karakteristik bahan yang disimpan. Pada PT. Semarang Herbal Indoplant terdapat dua
jenis simplisisa yaitu simplisia basah dan kering. Bahan herbal yang belum mengalami
proses pengolahan disebut simplisia basah. Sementara simplisia kering adalah bahan baku
herbal yang telah dikeringkan hingga kadar air tidak lebih dari 10%. Selain itu terdapat
bahan non simplisia seperti maltodekstrin dan natrium benzoate. Bahan baku yang
disimpan di PT. Semarang Herbal Indoplant akan disimpan dengan prinsip FIFO (First
In First Out) dan FEFO (First Expired First Out). Maksud dari FIFO adalah barang
pertama yang datang ke gudang akan keluar pertama kali juga, sedangkan yang dimaksud
dengan FEFO yaitu barang yang mendekati masa kadaluarsanya terdekat harus keluar
terlebih dahulu. Tetapi saat ini PT. Semarang Herbal Indoplant sudah menggunakan SAP
17
(System Application and Product in data processing) yaitu suatu tools IT ddan
manajemen unutk membantu perusahaan dalam melaksanakan kegiatannya secara efisien
dan efektif. Grabahan ekstrak Tolak Angin biasanya tidak akan lama disimpan di Gudang
karena grabahan Tolak Angin segera diolah ketika datang atau fast moving.
4.1.2. Rekayasa Proses Pengolahan
Proses pengolahan ekstrak Tolak Angin dilakukan pada dua tempat yaitu pada Line 1 dan
Line 2. Proses pengolahan ekstrak Tolak Angin dapat dilihat pada penjelasan di bawah
ini:
a. Ekstraksi
Metode ekstraksi yang digunakan yaitu perkolasi. Mesin yang digunakan untuk ekstraksi
grabahan menjadi ekstrak Tolak Angin yaitu Perkolator. Pertama grabahan dimasukkan
memalui hopper. Kemudian dimasukkan solvent alkohol 40% pada suhu 60℃ selama 2
jam. Alkohol 40% yang telah digunakan untuk proses ekstraksi kemudian disimpan pada
buffer tank. Pada Line 1 terdapat 4 perkolator, sedangkan pada Line 2 terdapat 12
perkolator.
b. Filtrasi
Untuk mendapatkan filtrat, digunakan vacuum steaming selama 15 – 30 menit pada suhu
60℃. Lalu filtrat yang diperoleh ini ditampung pada micellar tank.
c. Evaporasi
Evaporasi dilakukan untuk mendapatkan Total Solid yang diinginkan. Biasanya
pengecekan Total Solid ekstrak Tolak Angin dilakukan oleh Quality Control. Evaporasi
dilakukan dengan Evaporator selama ± 6 – 8 jam pada suhu 60℃. Waktu yang diperlukan
selama evaporasi tergantung pada Total Solid yang diinginkan.
d. Sterilisasi
Sterilasi dilakukan dengan metode Ultra High Temperature (UHT). Suhu yang digunakan
untuk sterilisasi yaitu 140℃ selama 2-3 detik dengan total waktu yang dibutuhkan untuk
sterilisasi yaitu 60 menit, setelah disteril ekstrak Tolak Angin masuk di Holding Tank.
18
e. Pencampuran
Dari Holding Tank esktrak dimasukkan ke dalam Mixing Tank. Selama di dalam Mixing
Tank ekstrak Tolak Angin dicampur dengan pengawet.
f. Filtrasi dan Penimbangan
Kemudian ekstrak Tolak Angin diendapkan selama ± 1 jam. Setelah mixing ekstrak
Tolak Angin didinginkan terlebih dahulu, kemudian dapat ditimbang.
g. Pengemasan
Setelah ekstrak Tolak Angin dingin dan ditimbang, lalu dimasukkan ke dalam wadah
yang sudah layak digunakan untuk produksi makanan (Food Grade). Selagi dikemas
dapat diambil sampel per batch yang dimasukkan ke dalam Erlenmeyer steril untuk diuji
oleh Quality Control.
h. Penyimpanan
Setelah ekstrak Tolak Angin dimasukkan ke dalam wadah yang sudah berstandar food
grade, dapat disimpan di Cold Storage yang sudah diatur pada suhu 2 - 8℃.
4.1.3. Pengiriman Produk Jadi
Pengiriman ektrak Tolak Angin yang telah dikemas ke dalam wadah menggunakan truk
biasa, karena jarak PT. Sido Muncul yang tidak jauh dari PT. Semarang Herbal Indoplant
sehingga ektrak membutuhkan perlakuan khusus. Ekstrak Tolak Angin yang dikirim tidak
menentu setiap harinya, tergantung kepada permintaan dari PT. Sido Muncul.
4.1.4. Produk Jadi
Setiap hari terdapat sampel yang dikirim ke laboratorium kimia dan mikrobiologi untuk
dilakukan berbagai analisa jika produk ektrak Tolak Angin sudah memenuhi standar mutu
yang telah ditetapkan PT. Semarang Herbal Indoplant. Pada analisa mikrobiologi yang
dilakukan yaitu terdiri dari analisa Angka Lempeng Total (ALT), Angka Kapang Khamir
(AKK) dan analisa bakteri patogen seperti Staphylococcus aureus, Eschericia coli,
Salmonella sp. dan Pseudomonas aeruginosa. Syarat mutu ekstrak Tolak Angin yang
19
ditetapkan PT. Semarang Herbal Indoplant berdasarkan pada BPOM nomor 12 tahun
2014 tentang persyaratan mutu obat tradisional: cairan obat dalam yang dapat dilihat pada
tabel 2. di bawah ini.
Tabel 6. Syarat Mutu Mikrobiologi Produk Ekstrak Tolak Angin
Parameter Mikrobiologi Spesifikasi
Angka Lempeng Total (ALT) Maksimal 1×104 koloni/ml
Angka Kapang Khamir (AKK) Maksimal 1×103 koloni/ml
Bakteri Staphylococcus aureus Negatif/ml
Bakteri Eschericia coli Negatif/ml
Bakteri Salmonella sp. Negatif/ml
Bakteri Pseudomonas aeruginosa Negatif/ml
Berdasarkan tabel 2. dapat diketahui parameter mikrobiologi yang ditetapkan PT.
Semarang Herbal Indoplant untuk syarat mutu mikrobiologi produk ekstrak Tolak Angin.
Dapat dilihat bahwa batasan maksimal Angka Lempeng Total (ALT) pada produk ekstrak
Tolak Angin adalah 1×104 koloni/ml. Batas maksimal Angka Kapang Khamir (AKK)
untuk produk Tolak Angin adalah 1×103 koloni/ml. Batasan maksimal untuk bakteri
patogen seperti Staphylococcus aureus, Eschericia coli, Salmonella sp. dan Pseudomonas
aeruginosa yaitu negatif/ml.
20
4.1.5. Diagram Alir
Penerimaan, Penyimpanan, Pengiriman Grabahan
Ektraksi (suhu 60℃, selama 2 jam)
Evaporasi (± 6 – 8 jam, suhu 60℃)
Sterilisasi (15 menit, 140 ℃)
Pencampuran
Filtrasi (15 – 30 menit, suhu 60℃)
Filtrasi (1 jam) dan Penimbangan
Pengemasan
Ekstak Tolak Angin
Penyimpanan (suhu 2 – 8℃)
Pengiriman
Pengawet
Alkohol 40%
Grabahan Tolak Angin
21
4.2. Pengawasan Mutu Ekstrak Tolak Angin
Pengendalian mutu merupakan faktor penting dalam suatu perusahaan untuk menjaga
kualitas dan konsistensi mutu produk pangan. Salah satu divisi yang bertugas untuk
menjamin mutu produk pangan yang dihasilkan yaitu Quality Control. Quality control
bertugas untuk menjamin mutu selama penerimaan bahan baku hingga menjadi produk
akhir, sehingga peran Quality Control sangat penting dalam industri pangan. Suatu pabrik
industri menetapkan standar mutu yang dilakukan dengan pengawasan mutu sesuai
dengan prinsip – prinsip yang standar mutu diterapkan. Program pengawasan mutu yang
baik mencakup empat aspek pengawasan diantaranya pengawasan kualitas bahan baku,
kandungan zat 4 anti nutrisi atau racun, kontrol dalam proses produksi dan kualitas produk
akhir (Khalil dan Suryahadi, 1997).
Untuk menjamin mutu dari produk yang dihasilkan oleh PT. Semarang Herbal Indoplant
dilakukan berbagai analisa yang dilakukan dalam laboratorium. PT. Semarang Herbal
Indoplant menggunakan beberapa standar untuk menjaga kualitas produk ekstrak
diantaranya Standard Nasional Indonesia (SNI), Cara Pembuata Obat Tradisional yang
Baik (CPOTB), dan Good Manufacturing Practice (GMP). Pengasawan mutu adalah
salah satu langkah untuk mempertahankan mutu dari suatu produk. Pengawasan mutu
biasanya dilakukan oleh Quality Control (QC). Pengawasan mutu ini dilakukan secara
berkala hingga disampai pada tangan konsumen.
22
5. PENENTUAN ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT), ANGKA KAPANG
KHAMIR (AKK), UJI BAKTERI PATOGEN STAPHYLOCOCCUS AUREUS
DAN SALMONELLA Sp. PADA PRODUK EKSTRAK TOLAK ANGIN DI
LABORATORIUM MIKROBIOLOGI PT. SEMARANG HERBAL
INDOPLANT
5.1. Latar Belakang
Beberapa analisa mikrobiologi ini dilakukan oleh Lab Mikrobiologi PT. Semarang Herbal
Indoplant sebagai bagian dari pengawasan mutu dan merupakan salah satu langkah dalam
proses pengawasan mutu produk pada ekstrak yang diproduksi oleh PT. Semarang Herbal
Indonesia. Pengujian digunakan ekstrak Tolak Angin, sebagai upaya dalam pengawasan
mutu dari cemaran mikrobiologi dilakukan penentuan angka lempeng total (ALT), angka
kapang khamir (AKK), serta uji bakteri pathogen seperti Staphylococus aureus dan
Salmonella sp.
5.2. Tujuan
Analisa mikrobiologi ini perlu dilakukan untuk mengetahui dan mengawasi mutu ekstrak
Tolak Angin yang diperoleh sesuai persyaratan mutu yang telah ditentukan oleh
perusahaan, sehingga aman dipastikan bahwa ekstrak Tolak Angin terbebas dari cemaran
mikrobiologi berbahaya.
5.3. Materi dan Metode
5.3.1. Materi
5.3.1.1. Alat
Pada analisa mikrobiologi ini alat – alat yang digunakan adalah adalah cawan petri, pipet
volume, pipet filler, Erlenmeyer, tabung reaksi, rak tabung reaksi, kapas penutup, kasa,
colony counter, Bunsen, jarum N, jarum ose, kaca preparat, mikroskop, dan pipet tetes.
5.3.1.2. Bahan
Pada analisa mikrobiologi ini bahan – bahan yang digunakan adalah aquades, kultur
Salmonella enterica sv typhymurium, kultur Escherichia coli, kultur Pseudomonas
aeruginosa, kultur Staphylococcus aureus, kultur Candida albican, kultur Asperghillus
23
brasilliensis, media universal (PCA, TSB, MCB), media biokimia (TSIA, Urea, SIM,
MR-VP, SC), media PDF sebagai pengencer, media NA sebagai media pembiakan, media
selektif (EMB, CA, XLD, MSA, PDA), kloramfenikol, kristal violet, iodine, alkohol
70%, Safranin, dan minyak imersi, reagen KOVACS untuk tes indol dan reagen Methyl
Red.
5.3.2. Metode
5.3.2.1. Metode Analisa Lempeng Total (ALT)
Mula – mula ekstak Tolak Angin diambil sebanyak 0,5 ml, lalu dimasukkan ke dalam
tabung reaksi berisi pengencer PDF sebanyak 4,5 ml, maka diperoleh pengenceran 10-1.
Hasil pengenceran diambil sebanyak 1 ml dan dimasukkan ke dalam cawan petri di dekat
api bunsen. Lalu hasil pengenceran ekstrak Tolak Angin di dalam cawan petri ditambah
dengan media PCA dan diratakan, diinkubasi selama 18-48 jam dalam inkubator pada
suhu 36±1°C dengan posisi cawan terbalik.
5.3.2.2. Metode Angka Kapang Khamir (AKK)
Mula – mula ekstak Tolak Angin diambil sebanyak 0,5 ml lalu dimasukkan ke dalam
tabung reaksi berisi pengencer PDF sebanyak 4,5 ml, maka diperoleh pengenceran 10-1.
Hasil pengenceran diambil sebanyak 1 ml dan dimasukkan ke dalam cawan petri di dekat
api bunsen. Lalu hasil pengenceran ekstrak Tolak Angin di dalam cawan petri ditambah
dengan media PDA yang telah dicampur dengan kloramfenikol dan diratakan, diinkubasi
selama 3 hingga 5 hari pada suhu ruang (25±2℃).
5.3.2.3. Metode Peremajaan Bakteri, Kapang dan Khamir
Peremajaan bakteri, kapang dan khamir dilakukan 1 bulan sekali. Mula – mula
Salmonella enterica sv typhymurium, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa,
Staphylococcus aureus, Candida albican, Asperghillus brasilliensis yang telah
ditumbuhkan pada media NA diambil sebanyak 1 ose dan dipindah ke dalam media TSB.
Kemudian diinkubasi selama 24 jam pada suhu 36±1℃. Lalu bakteri, kapang dan khamir
yang telah diinkubasi masing – masing di gores ke media selektifnya. Kemudian
diinkunasi selama 18 - 24 jam pada suhu 36±1℃, hingga pertumbuhannya sempurna, jika
selama 18 - 24 jam pertumbuhannya belum sempurna dapat diinkubasi 2×18 - 24 jam.
24
Lalu dilakukan pengecatan gram dengan cara mula – mula kaca preparat dibersihkan
dengan alkohol dan dilap dengan tissue. Lalu aquades steril diambil di dekat api bunsen
sebanyak 3 - 4 mata ose. Kemudian koloni tunggal yang terisolir diambil dengan jarum
N dan diratakan di aquades steril yang berada di atas kaca preparat. Lalu ditunggu hingga
aquades di atas kaca preparat mengering, setelah itu difiksasi.
Kemudian diberi perwarna kristal violet sebanyak 5 tetes, didiamkan selama 3 menit lalu
dibilas dengan air mengalir tidak deras. Lalu dilanjutkan dengan ditetes dengan iodine
sebanyak 5 tetes, didiamkan selama 1 menit, kemudian dibilas dengan air mengalir tidak
deras. Setelah itu kaca preparat disemprot dengan alkohol 70% hingga bersih dan tidak
ada warna yang luntur lagi. Setelah itu, diberi Safranin sebanyak 5 tetes, didiamkan
selama 2 menit. Lalu dibilas dengan air mengalir tidak deras. Berikutnya kaca preparat
dikeringkan, kemudian difiksasi. Sebelum diamati dengan mikroskop mikroba yang telah
diwarnai ditetes dengan minyak imersi dan dapat diamati dengan mikroskop. Jika telah
didapat kultur tunggal yang diinginkan, mikroba dapat dikulturkan di media NA.
Untuk kapang (Asperghillus brasilliensis) dan khamir (Candida albican) dapat langung
digores ke media NA dalam tabung reaksi. Untuk bakteri gram positif (Staphylococcus
aureus) juga dapat langung digores di media NA dalam tabung reaksi. Sedangkan untuk
bakteri gram negatif dilakukan uji biokimia. Untuk Salmonella enterica sv typhymurium,
Escherichia coli, dan Pseudomonas aeruginosa dikulturkan pada media TSIA, SIM,
Urea, Sitrat, MR dan diinkubasi selama 18 - 24 jam, pada suhu 36±1℃. Setelah
diinkubasi maka pada media SIM ditambah dengan reagen kovak sebanyak 5 tetes, untuk
media MR ditambah dengan reagen MR sebanyak 5 tetes. Lalu IMVIC masing – masing
bakteri gram negatif dibaca pada tabel. Jika hasilnya sesuai maka bakteri gram negatif
dari cawan petri yang terisolir dapat dipindahkan ke media NA.
5.3.2.4. Metode Uji Staphylococcus aureus dan Salmonella sp.
Mula – mula sampel ekstrak yang telah diencerkan (pengenceran 10-1) diambil sebanyak
1 ml dan dimasukkan ke dalam media MCB dan TSB sebanyak 1 ml di dalam tabung
reaksi. Lalu diinkubasi selama 18 - 24 jam, pada suhu ruang (36±1℃). Setelah diinkubasi,
25
diamati hasil inkubasi, jika positif media menjadi keruh. Jika positif maka dilanjutkan ke
langkah selanjutnya.
5.3.2.4.1. Uji Staphylococcus aureus
Dari media positif (media TSB dan MCB keruh dan ada langit – langit) diinokulasi
sebanyak 1 ose ke media MSA selama 18 - 24 jam pada suhu 36±1℃. Jika koloni kuning
emas, dilakukan pengecatan gram dengan cara kaca preparat yang telah dibersihkan
dengan alkohol ditetesi aquades steril sebanyak 3 ose dan diambil kultur Staphylococcus
aureusdari media MSA dengan jarum N dan dihomogenkan dengan aquades steril, lalu
ditunggu hingga kering. Jika sudah kering dapat difiksasi dan diwarnai dengan kristal
violet sebanyak 5 tetes dan didamkan selama 3 menit. Setelah itu dibilas dengan air
mengalir tidak deras. Dilanjutkan dengan pewarna iodine dan didiamkan selama 1 menit.
Dibilas dengan air mengalir tidak deras. Selanjutnya dilunturkan dengan alkohol 70%.
Terakhir diwarnai dengan safranin dan didiamkan selama 2 menit, lalu dibilas dengan air
mengalir tidak deras. Lalu dikeringkan. Setelah kering, Staphylococcus aureus yang telah
diwarnai diberi satu tetes dengan minyak imersi dan diamati dengan mikroskop.
Selanjutnya dilanjutkan dengan uji plasma darah kelinci.
5.3.2.4.2. Uji Salmonella sp.
Dari media positif (media TSB keruh dan ada langit – langit) diinokulasi sebanyak 1 ose
ke media XLD selama 18 - 24 jam pada suhu 36±1℃. Jika didapat hasil positif (ditandai
dengan koloni jernih titik hitam) dilanjutkan ke uji biokimia. Ekstrak dapat ditumbuhkan
pada media biokimia diantaranya TSIA, SIM, urea, sitrat, dan MR. lalu diinkubasi selama
18 - 24 jam pada suhu 36±1℃. Jika sudah dilanjutkan kepembacaan IMVIC yang dapat
dilihat pada tabel 3.
Tabel 7. Uji IMVIC Salmonella sp.
Indol MR-VP Sitrat Urea TSIA
- + + - Alkali/acid
26
5.4. Hasil
5.4.1. Angka Lempeng Total (ALT)
Hasil pengamatan Angka Lempeng Total (ALT) dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 8. Hasil Pengamatan Angka Lempeng Total (ALT) pada sampel ekstrak Tolak
Angin
Tanggal Kode Ulangan Angka Lempeng
Total (ALT)
9 Februari 2018 Kontrol Pengencer Awal - 0
Kontrol Pengencer Akhir - 0
SPADS20063 1 0
2 0
3 0
SPADS20064 1 0
2 0
3 0
SPADS20065 1 0
2 0
3 0
SPADS20066 1 0
2 0
3 0
SPADS20067 1 0
2 0
3 0
13 Februari 2018 Kontrol Pengencer Awal - 0
Kontrol Pengencer Akhir - 0
SPADS20068 1 0
2 0
3 0
SPADS20069 1 0
2 0
3 0
SPADS10068 1 0
2 0
3 0
SPADS10069 1 0
2 0
3 0
SPADS10070 1 0
2 0
3 0
14 Februari 2018 Kontrol Pengencer Awal - 0
Kontrol Pengencer Akhir - 0
SPADS10071 1 0
27
2 0
3 0
SPADS10072 1 0
2 0
3 0
SPADS10073 1 0
2 0
3 0
SPADS10074 1 0
2 0
3 0
SPADS20070 1 0
2 0
3 0
SPADS20071 1 0
2 0
3 0
SPADS20072 1 0
2 0
3 0
SPADS20073 1 0
2 0
3 0
Analisa Angka Lempeng Total (ALT) dilakukan terhadap 18 sampel ekstrak Tolak Angin
yang terdiri dari 5 sampel yang tiba pada tanggal 9 Februari 2018, 5 sampel pada tanggal
13 Februari 2018 dan 8 sampel pada tanggal 14 Februari 2018. Setiap sampel dilakukan
3 kali pengulangan. Pada Table 4. di atas dapat dilihat bahwa hasil Angka Lempeng Total
(ALT) semua sampel ekstrak Tolak Angin <101 koloni/ml.
5.4.2. Angka Kapang Khamir (AKK)
Hasil Pengamatan Angka Kapang Khamir dapat diamati pada Tabel 5.
Tabel 5. Hasil Pengamatan Angka Kapang Khamir (AKK) pada sampel ekstrak Tolak
Angin
Tanggal Kode Ulangan Kapang Khamir
9 Februari 2018 Kontrol Pengencer Awal - 0 0
Kontrol Pengencer Akhir - 0 0
SPADS20063 1 0 0
2 0 0
3 0 0
SPADS20064 1 0 0
28
2 0 0
3 0 0
SPADS20065 1 0 0
2 0 0
3 0 0
SPADS20066 1 0 0
2 1 0
3 0 0
SPADS20067 1 0 0
2 0 0
3 0 0
13 Februari 2018 Kontrol Pengencer Awal - 0 0
Kontrol Pengencer Akhir - 1 0
SPADS20068 1 0 0
2 0 0
3 0 0
SPADS20069 1 0 0
2 0 0
3 1 0
SPADS10068 1 0 0
2 0 0
3 0 0
SPADS10069 1 0 0
2 0 0
3 0 0
SPADS10070 1 0 0
2 1 0
3 1 0
14 Februari 2018 Kontrol Pengencer Awal - 0 0
Kontrol Pengencer Akhir - 0 0
SPADS10071 1 0 0
2 3 0
3 0 0
SPADS10072 1 0 0
2 0 0
3 0 0
SPADS10073 1 0 0
2 0 0
3 0 0
SPADS10074 1 0 0
2 1 0
3 0 0
SPADS20070 1 1 2
2 0 0
3 0 0
SPADS20071 1 0 0
2 0 0
3 0 0
29
SPADS20072 1 0 0
2 0 0
3 0 0
SPADS20073 1 0 0
2 0 0
3 0 0
Analisa Angka Kapang Khamir (AKK) dilakukan terhadap 18 sampel ekstrak Tolak
Angin yang terdiri dari 5 sampel yang tiba pada tanggal 9 Februari 2018, 5 sampel pada
tanggal 13 Februari 2018 dan 8 sampel pada tanggal 14 Februari 2018. Setiap sampel
dilakukan 3 kali pengulangan. Dari hasil pengamatan yang diperoleh beberapa sampel
dari hasil pengulangan yang berbeda diketahui terdapat kapang dan khamir seperti pada
sampel SPADS20066 pengulangan 2 ditemukan terdapat 1 koloni kapang (1 ×101
koloni/ml), SPADS20069 pengulangan 3 ditemukan terdapat 1 koloni kapang (1 ×101
koloni/ml), SPADS10070 pengulangan 2 ditemukan terdapat 1 koloni kapang (1 ×101
koloni/ml) dan terdapat 2 koloni khamir (2 ×101 koloni/ml), SPADS10070 pengulangan
3 ditemukan terdapat 1 koloni kapang (1 ×101 koloni/ml), kontrol pengencer tanggal 13
Februari 2018 terdapat 1 koloni kapang (1 × 101 koloni/ml), SPADS10071 pengulangan
3 terdapat 1 koloni kapang (1 ×101 koloni/ml), SPADS10074 pengulangan 2 terdapat 1
koloni kapang (1 ×101 koloni/ml), dan sampel SPADS20070 pengulangan 1 terdapat 1
koloni kapang (1 ×101 koloni/ml).
5.4.3. Uji Staphylococcus aureus dan Salmonella sp.
Hasil pengamatan Uji Staphylococcus aureus dan Salmonella sp. dapat dilihat pada tabel
6.
Tabel 6. Hasil Pengamatan Uji Staphylococcus aureus dan Salmonella sp. pada sampel
ekstrak Tolak Angin
Tanggal Kode Ulangan Staphylococcus
aureus
Salmonella
sp.
9 Februari
2018
Kontrol Pengencer Awal - - -
Kontrol Pengencer Akhir - - -
SPADS20063 1 - -
2 - -
3 - -
SPADS20064 1 - -
2 - -
30
3 - -
SPADS20065 1 - -
2 - -
3 - -
SPADS20066 1 - -
2 - -
3 - -
SPADS20067 1 - -
2 - -
3 - -
13 Februari
2018
Kontrol Pengencer Awal - - -
Kontrol Pengencer Akhir - - -
SPADS20068 1 - -
2 - -
3 - -
SPADS20069 1 - -
2 - -
3 - -
SPADS10068 1 - -
2 - -
3 - -
SPADS10069 1 - -
2 - -
3 - -
SPADS10070 1 - -
2 - -
3 - -
14 Februari
2018
Kontrol Pengencer Awal - - -
Kontrol Pengencer Akhir - - -
SPADS10071 1 - -
2 - -
3 - -
SPADS10072 1 - -
2 - -
3 - -
SPADS10073 1 - -
2 - -
3 - -
SPADS10074 1 - -
2 - -
3 - -
SPADS20070 1 - -
2 - -
3 - -
SPADS20071 1 - -
2 - -
3 - -
SPADS20072 1 - -
31
2 - -
3 - -
SPADS20073 1 - -
2 - -
3 - -
Analisa Angka Lempeng Total (ALT) dilakukan terhadap 18 sampel ekstrak Tolak Angin
yang terdiri dari 5 sampel yang tiba pada tanggal 9 Februari 2018, 5 sampel pada tanggal
13 Februari 2018 dan 8 sampel pada tanggal 14 Februari 2018. Setiap sampel dilakukan
3 kali pengulangan. Dari hasil pengamatan yang diperoleh tidak ditemukan adanya
bakteri patogen baik Staphylococcus aureus maupun Salmonella sp.
32
6. Pembahasan
6.1. Bahan Baku
Salah satu faktor yang mempengaruhi kualitas ekstrak Tolak Angin adalah mutu bahan
baku yang akan digunakan, sehingga bahan baku harus diperhatikan mutunya. Bahan
baku yang digunakan sangat menentukan hasil akhir dari produk yang dibuat.
Pengendalian bahan baku harus diterapkan sejak bahan baku diterima di Gudang, selama
masa penyimpanan dan ketika bahan baku diolah dalam proses produksi, sehingga perlu
diamati dari awal pembelian bahan baku hingga bahan baku tersebut akan digunakan
(Tisnowati, et al., 2008).
Bahan baku utama yang digunakan untuk membuat ekstrak Tolak Angin diantaranya
adalah:
• Jahe (Zingiberis Rhizoma)
Jahe memilki kandungan gingerol. Gingerol bermanfaat untuk kesehatan karena memilki
sifat sebagai antioksidan, antikarsinogenik, non – mutagenic dan non – toksik pada
konsentrasi tinggi. Gingerol memiliki aktivitas antitusif, hipotensif, analgesic, antitumor
dan antifungal (Hernani dan Winarti, 2002). Selain itu, jahe memiliki kandungan minyak
atsiri sebanyak 0,5 – 5,6%, zingiberin, zingiberon, kamfer, barneol, folandren, sineol,
gingerin, vitamin (A, C, dan B1), damar (resin), karbohidrat sebanyak 20 – 60% dan asam
organic (oksalat, malat), antioksidan (Uhl, 2000).
• Daun Cengkeh (Caryophylli Folium)
Semua bagian tanaman cengkeh dapat digunakan mulai dari daun, akar, batang kepala
bunga, mengandung minyak atsiri (Pratama et al, 2016). Daun cengkeh memiliki peran
sebagai antibakteri karena mengandung minyak atsiri yang komponen utama eugenol,
selain eugenol daun cengkeh juga mengandung komponen lain yang jumlahnya relatif
sedikit yaitu methil amil keton, eugenol asetat, furfurol, kariofilen, dan vanillin. Bahan
yang mengandung fenol pada dasarnya memiliki sifat sebagai antibakteri (Pratama et al.,
2016). Daun cengkeh memiliki efek antibakteri spektrum luas yaitu bakteri gram negatif
dan bakteri gram positif (Kumala Shirly dan Indriani Dian, 2008).
33
• Adas (Foeniculi Fructus)
Adas memiliki banyak manfaat mulai dari akar, daun, batang dan bijinya. Adas
mengandung minyak atsiri dan flavonoid. Flavonoid merupakan senyawa fenolik yang
memberi efek kesehatan seperti antialergi, antifungi, antibakteri, antivirus,
antikarsinogenik dan antioksidan. Minyak atsiri yang terkandung pada adas berfungsi
sebagai antibakteri, antiseptic dan desinfektan. Minyak atsiri adas mengandung golongan
fenol yang memiliki aktivtas farmakologi sebagai antimikroba, antiviral, antifungal,
antiseptic, stimulant (Dewi dan Sopandi, 2014).
• Kayu Ules (Isore Fructus)
Kayu ules disebut juga Puteran, Dlumpang, Jelum-pang memilikibanyak manfaat. Bagian
– bagian yang dapat digunakan yaitu buah, kulit kayu dan akar. Buah dari kayu ules dapat
membangkitkan nafsu makan, antikonvulsan, obat cacing, obat kejang dan sebagai tonik
setelah bersalin. Kulit kayu dan akar dapat menurunkan demam (antipiretik),
antihelmintik, dapat mengobati rematik dan membangkitkan nafsu makan Buah kayu ules
memiliki senyawa kimia yaitu alkaloid (15 – 25%), saponin (20 – 30%), fitosterol (3 –
10%), gula (37 – 45%), flobatanin (3 – 8%), dan asam hidroksi karboksilat (2 – 7%)
Senyawa golongan fenol seperti alkaloid, saponin, terpenoid, tannin mempunyai aktivitas
antibakteri, karena senyawa fenol pada kadar tinggi menyebabkan koagulasi protein dan
sel membran dapat mengalami lisis dan mengubah pemeabilitas pada membran bakteri
(Purnomo et al., 2004).
6.2. Analisa Cemaran Mikroba
Ekstrak Tolak Angin memiliki komposisi terdiri dari adas, kayu ules, daun cengkeh, dan
jahe. Dilihat dari komposisi ekstrak Tolak Angin diketahui bersifat sebagai zat
antimikroba, namun tidak berarti membuat ekstrak Tolak Angin terlepas dari pengawasan
mutu (Haryuni et al., 2015). Salah satu langkah dari pengawasan mutu tersebut adalah
analisa cemaran mikrobiolgi. Cemaran mikrobiologi diketahui dapat menyebabkan
kerusakan bahan pangan, bila dikonsumsi dapat menyebabkan efek buruk bagi kesehatan.
Contohnya bila mengkonsumsi makanan yang terdapat cemaran mikroorganisme
pathogen dapat menyebabkan efek negatif terutama dalam sistem pencernaan. Sehingga
34
keberadaan mikroorganisme pathogen digunakan sebagai acuan untuk keamanan produk
pangan.
Sebelum melakukan analisa keberadaan mikroba, sangat dianjurkan melakukan setiap
langkah – langkah dengan teknik aseptis. Teknik aseptis adalah teknik mnetransfer kultur
dari satu tempat ke tempat lain dengan aseptis yang bertujuan supaya tidak terjadi
kontaminasi dari mikroba lain ke kultur. Teknik aseptis ini menjadi kunci keberhasilan
prosedur microbial, sehingga teknik aseptis dilakukan selama prosedur microbial
berlangsung baik dalam lingkungan, alat dan bahan yang digunakan, serta praktikan yang
melakukannya (Pelzcar, M.J., Chan, 2007). Analisa cemaran mikroba yang dilakukan
pada kali ini yaitu analisa angka lempeng total (ALT), angka kapang khamir (AKK),
Peremajaan bakteri, angka kapang dan khamir, Uji Staphylococcus aureus dan
Salmonella sp.
6.3. Analisa Angka Lempeng Total (ALT)
Salah satu analisa cemaran mikroba yang dilakukan adalah Angka Lempeng Total (ALT).
Angka Lempeng Total (ALT) adalah metode kuantitatif untuk menghitung total mikroba
pada bahan pangan yang menggunakan media padat dengan hasil akhir berupa koloni
yang diamati secara visual berupa angka, dapat berupa koloni (cfu) per ml/g atau
koloni/100 ml. Cara yang dapat digunakan untuk memperoleh Angka Lempeng Total
(ALT) antara lain cara tuang, cara tetes, dan cara sebar sampel ke media (BPOM, 2008).
Metode Angka Lempeng Total ini memiliki kelebihan yaitu dapat mengetahui jumlah
mikroba yang dominan. Tetapi kelemahan dari Angka Lempeng Total (ALT) ini adalah
koloni yang berasal lebih dari satu sel, seperti kelompok sel; adanya jenis mikroba yang
tumbuh menyebar di agar sehingga menghalangi mikroba lain dan mengakibatkan
mikroba lain tersebut tidak terhitung. Sehingga metode Angka Lempeng Total dapat
dikatakan kurang akurat (Hartati, 2006).
Biasanya media yang digunakan untuk metode Angka Lempeng Total (ALT) yaitu media
PCA. Media Plate Count Agar (PCA) merupakan medium yang terdiri dari 0,5% tripton,
0,1% glukosa dan 0,25% ekstrak khamir sehingga media PCA cocok digunakan untuk
35
menumbuhkan semua mikroba yaitu kapang, khamir dan bakteri Media PCA berbentuk
granula, berwarna putih keabuan. Sebelum dipanaskan dan tidak larut sepenuhnya
(terlihat serbuk – serbuknya) terlihat berwarna kuning dan keruh. Namun setelah
dipanaskan dan semua serbuk telah larut dalam air akan terlihat berwarna kuning (Yunita
dan Dwipayanti, 2010).
Dari hasil pengamatan yang diperoleh hasil Angka Lempeng Total sampel ekstrak Tolak
Angin semuanya <101 koloni/ml, yang berarti masih berada dibawah standar yang
ditetapkan BPOM nomor 12 tahun 2014 tentang persyaratan mutu obat tradisional: cairan
obat dalam yaitu maksimal ALT 1×104 koloni/ml. Hal ini terjadi karena tidak terlepas
dari karakteristik ekstak Tolak Angin sendiri, ekstrak Tolak Angin memiliki komposisi
adas, kayu ules, daun cengkeh, dan jahe. Ekstrak Tolak Angin mengandung senyawa
antimikroba yang tinggi karena terdiri dari berbagai macam jenis rempah – rempah seperti
jahe, adas, daun cengkeh dan kayu ules, sehingga tidak ada mikroba yang tumbuh
(Haryuni et al., 2015).
Senyawa antimikroba tersebut diantaranya berasal dari daun cengkeh yang memiliki
senyawa antibakteri yaitu eugenol, sehingga bakteri seperti bakteri gram positif
(Staphylococcus aureus) dan gram negative (Escherichia coli dan Salmonella sp.)
(Kumala Shirly dan Indriani Dian, 2008). Pada ekstrak Tolak Angin juga terdapat jahe
memilki kandungan gingerol. Gingerol bermanfaat untuk kesehatan karena memilki sifat
sebagai antioksidan, antikarsinogenik, non – mutagenic dan non – toksik pada konsentrasi
tinggi. Gingerol memiliki aktivitas antitusif, hipotensif, analgesic, antitumor dan
antifungal (Hernani dan Winarti, 2002). Bahan lainnya yang terdapat pada ekstrak Tolak
Angin yaitu adas, adas mengandung minyak atsiri dan flavonoid. Flavonoid merupakan
senyawa fenolik yang memberi efek kesehatan seperti antialergi, antifungi, antibakteri,
antivirus, antikarsinogenik dan antioksidan (Dewi dan Sopandi, 2014). Minyak atsiri adas
mengandung golongan fenol yang memiliki aktivtas farmakologi sebagai antimikroba,
antiviral, antifungal, antiseptic, stimulant (Jirovetz, 2010). Terakhir terdapat kayu ules
yang mengandung alkaloid, saponin, fitsoterol, gula, flobatanin, asam hidroksi
karboksilat. Senyawa golongan fenol seperti alkaloid, saponin, terpenoid, tannin
mempunyai aktivitas antibakteri, karena senyawa fenol pada kadar tinggi menyebabkan
36
koagulasi protein dan sel membran dapat mengalami lisis dan mengubah pemeabilitas
pada membran bakteri (Purnomo et al., 2004).
Tetapi pada control pengencer awal yang dilakukan pada hari Senin, 5 Maret 2018
terdapat angka ALT 2 koloni. Hal ini dapat terjadi karena kurang menerapkan teknik
aseptis. Teknik aseptis sebagai kunci penting keberhasilan prosedur microbial Teknik
aseptis harus diterapkan selama prosedur microbial berlangung, dan harus diperhatikan
dari alat dan bahan hingga praktikan yang melakukan (Pelzcar, M.J., Chan, 2007).
6.4. Uji Angka Kapang Khamir
Selain analisa Angka Lempeng Total (ALT) terdapat analisa Kapang Khamir yang harus
diperhatikan juga. Analisa Angka Kapang Khamir (AKK) dilakukan untuk memberikan
jaminan bahwa produk seperti ekstrak Tolak Angin tidak mengandung cemaran fungi
yang melebihi dari batas yang telah ditetapkan. Prinsip dari uji AKK yaitu menumbuhkan
kapan/khamir setelah cuplikan diinokulasikan menggunakan media Saboraud Dextrose
Agar (SDA) atau Potato Dextrose Agar (PDA), diinkubasi selama tiga sampai lima hari,
pada suhu 20 – 25℃. Setelah diinkubasi selama tiga hingga lima hari koloni dapat
dihitung dengan colony counter dan dinyatakan dalam koloni/ml. Uji Angka Kapang
Khamir (ALT) menggunakan media PDA. Media Potato Dextrose Agar (PDA)
mengandung karbohidrat yang terdiri dari ekstrak kentang sebanyak 20% dan glukosa
sebanyak 2%. Media PDA ini cocok digunakan untuk pertumbuhan jamur. Jamur kelas
Ascomycota seperti Aspergillus niger (Stemets, 2007).
Pada analisa Angka Kapang Khamir (AKK) yang haru diamati adalah koloni kapang dan
khamir, sehingga praktikan harus memahami perbedaan dari kapang dan khamir. Baik
kapang dan khamir memiliki ciri – ciri yang berbeda. Kapang adalah fungi multiseluler
yang memiliki filamen. Pertumbuhan kapang mula – mula akan berwarna putih, jika
sudah muncul spora akan muncul berbagai warna tergantung dari jenis kapangnya (Volk
& Wheeler, 1988). Kapang mempunyai ciri yaitu memiliki filamen dengan hifa dan
berbentuk seperti benang. Sedangkan khamir atau yeast adalah salah satu
mikroorganisme yang temasuk ke dalam golongan fungi, khamir termasuk
mikroorganisme uniseluler, sementara kapang mikroorganisme multiseluler. Khamir
37
memiliki ciri yaitu dapat menimbulkan bau asam, berwana putih dan licin (Bambang
Purnomo, 2005).
Dari hasil pengamatan yang diperoleh beberapa sampel dari hasil pengulangan yang
berbeda diketahui terdapat kapang dan khamir seperti pada sampel SPADS20066
pengulangan 2 ditemukan terdapat 1 koloni kapang (1 ×101 koloni/ml), SPADS20069
pengulangan 3 ditemukan terdapat 1 koloni kapang (1 ×101 koloni/ml), SPADS10070
pengulangan 2 ditemukan terdapat 1 koloni kapang (1 ×101 koloni/ml) dan terdapat 2
koloni khamir (2 ×101 koloni/ml), SPADS10070 pengulangan 3 ditemukan terdapat 1
koloni kapang (1 ×101 koloni/ml), kontrol pengencer tanggal 13 Februari 2018 terdapat 1
koloni kapang (1 × 101 koloni/ml), SPADS10071 pengulangan 3 terdapat 1 koloni
kapang (1 ×101 koloni/ml), SPADS10074 pengulangan 2 terdapat 1 koloni kapang (1
×101 koloni/ml), dan sampel SPADS20070 pengulangan 1 terdapat 1 koloni kapang (1
×101 koloni/ml). Jika melihat dari semua hasil yang didapat yang tidak ada yang melebihi
dari standar yang ditetapkan oleh BPOM nomor 12 tahun 2014 tentang persyaratan mutu
obat tradisional: cairan obat dalam, bahwa Angka Kapang Khamir maksimal yaitu 1×103
koloni/ml. Berikut ini adalah foto hasil pengujian Angka Kapang Khamir, dimana
ditemukannya koloni kapang dan koloni khamir yang dapat dilihat di Gamber 6.
(Sumber: Dokumentasi pribadi)
Dari hasil pengamatan yang diperoleh masih terdapat koloni kapang dan khamir. Hal ini
dapat terjadi karena kurangnya menerapkan teknik aseptis dengan baik. Teknik aseptis
sebagai kunci penting keberhasilan prosedur mikrobial teknik aseptis harus diterapkan
Gambar 16. Koloni Khamir (kiri) dan koloni Kapang (kanan)
38
selama prosedur microbial berlangung, dan harus diperhatikan dari alat dan bahan hingga
praktikan yang melakukan (Pelzcar, M.J. Chan, 2007).
Seharusnya ekstrak Tolak Angin tidak di tumbuhi oleh fungi karena karakteristik ekstrak
Tolak Angin itu sendiri karena terdapat bahan jahe dan adas. Jahe memilki kandungan
gingerol. Gingerol bermanfaat untuk kesehatan karena memilki sifat sebagai antioksidan,
antikarsinogenik, non – mutagenic dan non – toksik pada konsentrasi tinggi. Gingerol
memiliki aktivitas antitusif, hipotensif, analgesic, antitumor dan antifungal (Hernani dan
Winarti, 2002). Bahan lainnya yang terdapat pada ekstrak Tolak Angin yaitu adas, adas
mengandung minyak atsiri dan flavonoid. Flavonoid merupakan senyawa fenolik yang
memberi efek kesehatan seperti antialergi, antifungi, antibakteri, antivirus,
antikarsinogenik dan antioksidan (Dewi dan Sopandi, 2014). Minyak atsiri adas
mengandung golongan fenol yang memiliki aktivtas farmakologi sebagai antimikroba,
antiviral, antifungal, antiseptic, stimulant (Jirovetz, 2010). Kandungan gingerol pada jahe
dan flavonoid serta minyak atsiri ini menyebabkan fungi tidak tumbuh karena senyawa
tersebut berperan sebagai antifungal.
6.5. Uji Staphylococcus aureus dan Salmonella sp.
Selain pengujian Angka Lempeng Total (ALT) dan Angka Kapang Khamir (AKK)
terdapat uji lainnya yang tidak kalah penting. Beberapa produk seperti produk segar,
produk olahan siap konsumsi, produk setengah jadi seperti ekstrak juga mempersyaratkan
analisa keberadaan bakteri patogen (BPOM, 2008). Oleh karena itu diperlukan uji bakteri
patogen yang dapat mengkontaminasi obat tradisional. Mirkoba patogen dalam obat
tradisional yang perlu diwaspadai adalah Eschericia coli, Pseudomonas aeruginosa,
Staphylococcus aureus dan Salmonella. Bakteri patogen dapat mengakibatkan infeksi,
sehingga perlu diwaspadai. (Depkes RI, 1994).
Kedua uji bakteri patogen ini dilakukan jika ditemukan sampel yang positif ditandai
dengan media TSB dan MCB yang keruh dan ada langit – langit. Media Trypticase Soy
Broth (TSB) adalah media yang digunakan untuk menumbuhkan berbagai macam
mikroorganisme dan untuk isolasi bakteri, mayoritas untuk mendukung pertumbuhan
bakteri patogen. Media TSB mengandung kasein dan pepton kedelai, dari kandungan
39
inilah media TSB menjadi bernutrisi untuk berbagai macam mikroorganisme karena
adanya asam amino dan substansi nitrogen lainnya (Suhartati dan Virgianti, 2015). Media
Mac Conkey Broth (MCB) merupakan media selektif yang mengandung laktosa dan
garam empedu untuk mengidentifikasi adanya bakteri coliform yang tumbuh. Bakteri
coliform adalah bakteri gram negatif berbentuk batang dan umumnya dapat menghasilkan
gas (Mansauda et al, 2014).
6.5.1. Uji Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus merupakan bakteri gram positif, berbentuk kokus, bersifat
anaerob fakultatif dan non spora. Staphylococcus aureus dapat tumbuh pada pH 4,2-9,3
dan pada suhu 6,5 - 46℃. Koloni Staphylococcus aureus dapat tumbuh dalam waktu 18
- 24 jam, dapat mencapai diameter 4 mm, koloni berwarna abu – abu hingga kuning temas
tua, warna kuning keemasan ini disebabkan oleh pigmen lipochrome (Todar, 2002).
Bentuk bakteri Staphylococcus aureus yang diamati menggunakan mikroskop dapat
dilihat pada gambar 7.
Gambar 7. Staphylococcus aureus
(Sumber: Dokumentasi pribadi)
Perlu dilakukan uji bakteri patogen Staphylococcus aureus karena Staphylococcus aureus
dapat menyebabkan infeksi pada tubuh seperti infeksi kulit ringan hingga infeksi sistemik
(Herlina et al, 2015). Mengkonsumsi makanan yang terkontaminasi Staphylococcus dapat
mengakibatkan keracunan makanan dengan gejala kram perut, muntah – muntah,
terkadang disertai dengan diare (Le Loir et al, 2003).
40
Staphylococcus aureus hidup secara saprofit di dalam saluran – saluran pengeluaran
lendir seperti tenggorokan, mulut dan hidung. Bakteri ini sering ditemukan pada saluran
usus pori – pori kulit, permukaan kulit, dan kelenjar keringat. Staphylococcus aureus
dapat keluar melalui batuk atau pada saat bersin dari para pekerja selama proses produksi
dan pegolahan berlangsung. Staphylococcus aureus ditemukan 10-40% pada hidung
manusia dewasa. Staphylococcus aureus juga dapat ditembukan di habitat lain seperti di
air, bahan baku yang busuk dan berbagai permukaan lainnya (Aklilu et al., 2016).
Sehingga diperlukan uji bakteri patogen Staphylococcus aureus untuk memastikan
keamanan ekstrak Tolak Angin sebelum dilakukan pengolahan lebih lanjut.
Untuk memastikan adanya Staphylococcus aureus pada media TSB yang positif diambil
sebanyak 1 ose dan ditumbuhkan pada media selektif MSA. Mannitol Salt Agar (MSA)
merupakan media selektif dan media diferensial (Sharp and Cindy, 2006). Penanaman
kultur menggunakan satu ose biakan yang diambil dati media pepton dan digores pada
media MSA dan diinkubasi pada suhu 36±1℃ selama 18 - 24 jam (Dewi Amalia Krishna,
2013). Media Mannitol Salt Agar (MSA) mengandung mannitol. Manitol adalah
karbohidrat yang digunakan untuk pertumbuhan bakteri. Media MSA mengandung 7,5%
kadar garam atau sodium klorida, sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri gram
negatif. Prinsip kerja media MSA yaitu menumbuhkan bakteri dengan kadar garam yang
tinggi. Bakteri yang tahan pada keadaan garam yang tinggi selama bakteri tersebut
tumbuh akan menghasilkan asam. Bakteri Staphylococcus aureus dapat
memfermentasikan media MSA, sehingga koloni akan terlihat berwarna putih
kekuningan. Sedangkan bakteri yang tidak mampu memfermentasi media MSA akan
tampak zona berwarna merah. Media MSA terdapat phenol red yang berfungsi sebagai
indikator pH, sehingga akan terlihat perubahan warna dari merah menjadi kuning jika
media MSA terfermentasi (Mainous et al, 2006). Jika didapat koloni berwarna putih
kekuningan atau kuning emas dapat dilakukan pewarnaan gram dan diamati dengan
mikroskop.
41
(Sumber: Dokumentasi pribadi)
Berdasarkan hasil pengamatan yang didapat tidak ditemukannya Staphylococcus aureus
pada 18 sampel ekstrak Tolak Angin atau negatif/ml, hal sudah memenuhi standar yang
ditetapkan BPOM nomor 12 tahun 2014 tentang persyaratan mutu obat tradisional: cairan
obat dalam untuk bakteri patogen Staphylococcus aureus yaitu negatif/ml.
Staphylococcus aureus tidak ditemukan karena karakteristik dari ekstrak Tolak Angin itu
sendiri yang tinggi akan senyawa antimikroba sehingga Staphylococcus aureus tidak
dapat tumbuh. Senyawa antimikroba tersebut diantaranya berasal dari daun cengkeh yang
memiliki senyawa antibakteri yaitu eugenol, sehingga bakteri seperti bakteri gram positif
(Staphylococcus aureus) dan gram negatif (Escherichia coli dan Salmonella sp.) (Kumala
Shirly dan Indriani Dian, 2008). Selain itu ekstrak Tolak Angin yaitu adas mengandung
minyak atsiri dan flavonoid. Flavonoid merupakan senyawa fenolik yang memberi efek
kesehatan seperti antialergi, antifungi, antibakteri, antivirus, antikarsinogenik dan
antioksidan (Dewi dan Sopandi, 2014). Minyak atsiri adas mengandung golongan fenol
yang memiliki aktivtas farmakologi sebagai antimikroba, antiviral, antifungal, antiseptic,
stimulant (Jirovetz, 2010). Terakhir terdapat kayu ules yang mengandung alkaloid,
saponin, fitsoterol, gula, flobatanin, asam hidroksi karboksilat. Senyawa golongan fenol
seperti alkaloid, saponin, terpenoid, tannin mempunyai aktivitas antibakteri, karena
senyawa fenol pada kadar tinggi menyebabkan koagulasi protein dan sel membran dapat
mengalami lisis dan mengubah pemeabilitas pada membran bakteri (Purnomo et al.,
2004).
Gambar 17. Staphylococcus aureus pada media
MSA
42
6.5.2. Uji Salmonella sp.
Salmonella sp. merupakan bakteri patogen gram negatif, berbentuk batang, anaerob
fakultatif. Salmonella sp. termasuk dapat mengakibatkan gastrorenteritis. Salmonella sp.
mampu tumbuh pada rentang suhu 5 – 47℃, suhu pertumbuhan optimum Salmonella sp.
yaitu 35 - 37℃. Salmonella memiliki rentang pertumbuhan pada pH 3,8 – 9,5, tetapi
pertumbuhan Salmonella optimum pada pH 6,5 – 7,5 (Adam dan Moss, 2008). Berikut
ini adalah gambar Salmonella sp. yang diamati menggunakan mikroskop dapat dilihat
pada gambar 9.
Gambar 18. Salmonella sp.
(Sumber: Dokumentasi pribadi)
Salmonella sp. merupakan genus bakteri yang dapat menyebabkan penyakit yang disebut
Salmonellosis. Penyakit ini terjadi di seluruh dunia terutama di negara berkembang.
Salmonella sp. dapat mencemari perairan, sehingga berpeluang terbawa dan
mengkontaminasi makanan dan minuman. Salmonella sp. dapat berkembang baik jika
tidak didukungny sanitasi yang baik (WHO, 2014). Gejala salmonellosis yang sering
terjadi yaitu gastroenteritis. Selain gastroenteritis dapat terjadi demam enterik seperti
demam paratifoid, demam tifoiddan, serta infeksi lokal (Poeloengan et al., 2014)
Salmonella sp. biasanya ditemukan pada serealia, sayur segar, kacang – kacangan, dan
air yang tercemar. Pennyebaran Salmonella dapat melalui hewan peliharaan dan juga
manusia. Cara penularan yang paling sering adalah melalui feses yang mencemari sumber
air atau bahkan makanan dari orang yang terinfeksi oleh Salmonella (Prihastika et al.,
43
2013). Salmonella sp. bisa saja mengkontaminasi bahan baku ektrak Tolak Angin melalui
air yang tercemar dan berasal dari manusia yang telah terinfeksi oleh Salmonella, oleh
karena itu diperlukan pengujian bakteri Salmonella terutama Salmonella sp. yang paling
berperan menyebabkan demam tifoid pada negara berkembang seperti Indonesia (Bhan
et al, 2005).
Untuk melakukan uji bakteri Salmonella sp. diambil sebanyak 1 ose dari media TSB
postif (media menjadi keruh) lalu diinokulasi di media XLD. Media Xylose – Lysine
Deoxycholate (XLD) adalah media untuk isolasi dan diferensiasi bakteri Salmonella sp..
Salmonella typhymurium akan terlihat merah muda atau hampir semua koloni hitam
(Kurniawati et al, 2016). Media XLD mampu menghambat pertumbuhan gram positif
karena mengandung sodium deoxycholate dan tiosulfat sebagai indicator H2S (Aulia et
al., 2015).
(Sumber: Dokumentasi pribadi)
Jika Salmonella sp. tumbuh pada media XLD, maka dilanjutkan pada uji IMVIC. Uji
IMVIC singkatan dari uji Indol, Metil Red, Voges – Proskauer, Citrate adalah uji
biokimia yang dilakukan untuk melihat interaksi biomolekul satu dengan lainnya
(Aminollah et al., 2017). Prinsip biokimia tersebut yaitu dengan menumbuhkan bakteri
tersebut pada medium dan diidentifikasi melalui reaksi biokimia dari bakteri tersebut
(BPOM, 2008).
Hasil biokimia dari Salmonella sp. adalah dilakukannya dengan uji IMVIC. Selanjutnya
adalah uji Indole. Jika hasil dari uji indole nya positif maka bakteri bertumbuh menyebar
dan dinyatakan bergerak (motil) dan tidak menyebar, beberapa bakteri ada yang
Gambar 19. Salmonella sp. pada media XLD
44
menghasilkan H2S. Umumnya Salmonella sp. memberikan hasil positif dengan
pertumbuhan bakteri menyebar, bergerak (motil) dan tidak ada H2S. Pada uji Methyl Red
(MR) biasanya Salmonella sp. akan menunjukan hasil positif yang ditandai dengan difusi
warna merah ke dalam media. Salmonella sp. umumnya menunjukkan hasil negative pada
uji Indol yang ditandai dengan tidak terbentuknya cincin ungu pada permukaan media.
Pada uji Citrate Salmonella sp. akan menunjukkan hasil postif yang ditandai dengan
perubahan warna media dari warna hijau menjadi biru, karena bakteri mampu tumbuh
dengan menggunakan sitrat yaitu satu – satunya sumber carbon (Amiruddin et al., 2017).
Pada uji biokimia Urease Salmonella sp. akan menunjukkan hasil negatif yang ditandai
dengan tidak terjadi perubahan warna pada media karena Salmonella sp. tidak memecah
urea (SNI, 2006). Selain itu, dilakukan uji biokimia dengan media TSIA (Triple Sugar
Iron Agar) akan berubah menjadi merah karena bakteri bersifat basa karena Salmonella
sp. tidak memfermentasi sukrosa dan laktosa, tetapi dibagian dasar tabung akan berwarna
kuning berarti bakteri menjermentasi glukosa
(Sumber: Dokumentasi pribadi)
Berdasarkan hasil pengamatan yang didapat tidak ditemukannya Salmonella sp. pada 18
sampel ekstrak Tolak Angin atau negatif/ ml, hal sudah memenuhi standar yang
ditetapkan BPOM nomor 12 tahun 2014 tentang persyaratan mutu obat tradisional: cairan
obat dalam untuk bakteri patogen Salmonella sp. yaitu negatif/ml. Salmonella sp. tidak
ditemukan karena karakteristik dari ekstrak Tolak Angin itu sendiri yang tinggi akan
senyawa antimikroba sehingga Salmonella sp. tidak dapat tumbuh. Senyawa antimikroba
Gambar 20. Hasil uji IMVIC Salmonella sp.
45
tersebut diantaranya berasal dari daun cengkeh yang memiliki senyawa antibakteri yaitu
eugenol, sehingga bakteri seperti bakteri gram positif (Staphylococcus aureus) dan gram
negative (Escherichia coli dan Salmonella sp.) (Kumala Shirly dan Indriani Dian, 2008).
Pada ekstrak Tolak Angin juga terdapat jahe memilki kandungan gingerol. Gingerol
bermanfaat untuk kesehatan karena memilki sifat sebagai antioksidan, antikarsinogenik,
non – mutagenic dan non – toksik pada konsentrasi tinggi. Gingerol memiliki aktivitas
antitusif, hipotensif, analgesic, antitumor dan antifungal (Hernani dan Winarti, 2002).
Selain itu ekstrak Tolak Angin yaitu adas mengandung minyak atsiri dan flavonoid.
Flavonoid merupakan senyawa fenolik yang memberi efek kesehatan seperti antialergi,
antifungi, antibakteri, antivirus, antikarsinogenik dan antioksidan (Dewi dan Sopandi,
2014). Minyak atsiri adas mengandung golongan fenol yang memiliki aktivtas
farmakologi sebagai antimikroba, antiviral, antifungal, antiseptic, stimulant (Jirovetz,
2010). Terakhir terdapat kayu ules yang mengandung alkaloid, saponin, fitsoterol, gula,
flobatanin, asam hidroksi karboksilat. Senyawa golongan fenol seperti alkaloid, saponin,
terpenoid, tannin mempunyai aktivitas antibakteri, karena senyawa fenol pada kadar
tinggi menyebabkan koagulasi protein dan sel membran dapat mengalami lisis dan
mengubah pemeabilitas pada membran bakteri (Purnomo et al., 2004).
46
7. KESIMPULAN DAN SARAN
7.1. Kesimpulan
• PT. Semarang Herbal Indoplant telah mendapat sertifikat GMP (Good
Manufacturing Practice) dan CPOTB (Cara Pembuatan Obat Tradisional yang Baik).
• Pengawasan mutu dilakukan yang dilakukan oleh PT. Semarang Herbal Indoplant
dimulai sejak bahan baku datang, proses produksi, hingga produk jadi.
• Analisa cemaran mikroba yang dilakukan pada sampel ekstrak Tolak Angin yaitu
angka lempeng total (ALT), angka kapang khamir, uji Staphylococcus aureus dan
Salmonella sp.
• Pengujian Angka Lempeng Total (ALT) sudah sesuai dengan standar yang
ditetapkan BPOM nomor 12 tahun 2014 tentang persyaratan mutu obat tradisional:
cairan obat dalam yaitu maksimal ALT 1×104 koloni/ml.
• Pengujian Angka Kapang Khamir (AKK) sudah sesuai dengan standar yang
ditetapkan BPOM nomor 12 tahun 2014 tentang persyaratan mutu obat tradisional:
cairan obat dalam yaitu maksimal ALT 1×103 koloni/ml.
• Pengujian Bakteri Staphylococcus aureus sudah sesuai dengan standar yang
ditetapkan BPOM nomor 12 tahun 2014 tentang persyaratan mutu obat tradisional:
cairan obat dalam yaitu negatif/ml.
• Pengujian Bakteri Salmonella sp. sudah sesuai dengan standar yang ditetapkan
BPOM nomor 12 tahun 2014 tentang persyaratan mutu obat tradisional: cairan obat
dalam yaitu negatif/ml.
7.2. Saran
Saran untuk PT. Semarang Herbal Indoplant tetap menjadi industri ekstrak herbal yang
terpercaya. Tetap melakukan prinsip 5R (Ringkas, Rajin, Resik, Rawat, Rapi) dan selalu
bermanfaat bagi masyarakat sekitar dan Indonesia.
47
8. DAFTAR PUSTAKA
Adam, MR and Moss, MO. (2008). Food Microbiology Third Edition. The Royal Society of
Chemistry,England.
Aklilu Erkihun, Manah Hurul Ain Ab, Daud Nurhardy Abu. (2016). Presence of antimicrobial
resistant Staphylococcus aureus in chicken meat and its potential public health
implications. Faculty of Veterinary Medicine, Universiti Malaysia Kelantan 16100
Pengkalan Chepa, Kota Bharu, Kelantan, Malaysia.
Amiruddin Rima Rizky, Darniati, Ismail. (2017). Isolasi dan Identifikasi Salmonella Sp. Pada
Ayam Bakar di Rumah Makan Kecamatan Syiah Kuala Kota Banda Aceh. Fakultas
Kedokteran Hewan Universitas Syiah Kuala. Banda Aceh.
Aminollah, Irawan Bambang, Supriyanto Agus. (2017). Isolasi dan Identifikasi Bakteri
Patogen Escherichia Coli dan Salmonella Sp. Pada Kotoran Kelelawar di Gua
Pongangan, Gresik dan Gudang Talun Bojonegoro. Program Studi Biologi, Departemen
Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Airlangga. Surabaya.
Aulia Rizky, Handayani Tri dan Yennie Yusma. (2015). Jurusan Biologi FMIPA Universitas
Negeri Jakarta (UNJ). Jl. Pemuda No. 10 Rawamangun, Jakarta Timur. 13220. Indonesia.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (2014). Peraturan Kepala Badam
Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 12 Tahun 2014 Tentang
Persyaratan Mutu Obat Tradisional.
Badan Standardisasi Nasional. Batas Maksimum Pencemaran Mikroba dalam Pangan. SNI
7388:2009.
Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM). (2008). Pengujian Mikrobiologi Pangan.
Jakarta: Badan POM RI.Vol. 9, No. 2, Maret 2008 ISSN 1829-9334.
Bambang Purnomo. (2005). Bahan Bacaan Kuliah: Dasar-dasar Mikrobiologi. PS. IHPT.
Faperta Unib.
Bhan MK, Bahl R, Bhatnagar S. (2005) Typhoid fever and paratyphoid fever. Lancet; 366:
749-62.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. (1994). Keputusan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia NOMOR:661/MENKESSK/VII/1994 Tentang Persyaratan Obat Tradisional.
Jakarta.
48
Dewi Amalia Krishna. (2013). Isolasi, Identifikasi dan Uji Sensitivitas Staphylococcus aureus
terhadap Amoxicillin dari Sampel Susu Kambing Peranakan Ettawa (PE) Penderita
Mastitis di Wilayah Girimulyo, Kulonprogo, Yogyakarta. Fakultas Kedokteran Hewan,
Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Dewi N. W. dan Sopandi T. (2014). Inhibisi Pertumbuhan Bakteri Salmonella spesies sv abony
dan Bacilllus aureus oleh Infusa Biji Adas (Foeniculum vulgare). Universitas PGRI Adi
Buana Surabaya. Surabaya.
Hartati Fadjar Kurnia. (2006). Evaluasi Metode Pengujian Angka Lempeng Total
Menggunakan Metode Petrifilm Aerobic Count Plate Terhadap Metode Uji SNI
01.2332.2006 Pada Produk Perikanan Di LPPMHP Surabaya. Fakultas Pertanian
Universitas Dr. Soetomo. Surabaya. Jurnal Teknik Industri HEURISTIC vol. 13 no. 2.
Haryuni Nining, Widodo Eko, Sudjarwo Edhy. (2015). AktivitasbAntibakteri Jus Daun Sirih
(Piper bettle linn) Terhadap Bakteri Patogen dan Kualitas Telur Selama Penyimpanan.
Program Pascasarjana Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Malang. J. Ternak
Tropika Vol. 16, No.1: 48-54.
Herlina Nina, Afiati Fifi, Cahyo Aditia Dwi, Herdiyani Poppy Dwie, Qurotunnada dan Tappa
Baharuddin. (2015). Isolasi dan identifikasi Staphylococcus aureus dari susu mastitis
subklinis di Tasikmalaya, Jawa Barat. Pros Sem Nas Masy Biodiv Indon. 1(3): 413-417.
Hernani dan Winarti, C. (2002). Kandungan Bahan Aktif Jahe dan Pemanfaatannya dalam
Bidang Kesehatan. Status Teknologi Hasil Jahe. Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen Pertanian.
Jirovetz, L. 2010. Medicinal value of clove. University of Vienna, Departement Pharmacy
and Diagnostics, Austria. http://herbication.com (14 Maret 2018).
Khalil dan Suryahadi. (1997). Pengawasan Mutu dalam Industri Pakan Ternak. Majalah
Poultry Indonesia Edisi 213 (November): 45-62.
Kumala Shirly dan Indriani Dian. (2008). EFEK ANTIBAKTERI EKSTRAK ETANOL
DAUN CENGKEH (Eugenia aromatic L.). Jurnal Farmasi Indonesia Vol. 4 No. 2 : 82 –
87. Jakarta.
Kurniawati Anindya, Lukman Denny Widaya, Wibawan I Wayan Teguh. (2016). Resistensi
Antibiotik pada Salmonella Isolat Sapi Bakalan Asal Australia yang Diimpor Melalui
Pelabuhan Tanjung Priok Jakarta.
Le Loir Y, Baron F, Gautier M. (2003). Staphylococcus aureus and Food Poisoning.
Laboratoire de Microbiologie. Ecole Nationale Superieure Agronomique de Rennes,
Institut Nationale de la Recherche Agronomique, Fransce.
http://www.funpcrp.com.br/gmr/instruction for authors.htm. diakses pada 23 Februari
2018.
49
Mainous III AG, Hueston WJ, Everett CJ, Diaz VA. (2006). Nasal carriage of Staphylococcus
aureus and methicillin-resistant S. aureus in the United States.
Mansauda Karlah L. R, Fatimawali dan Kojong Novel. (2014). ANALISIS CEMARAN
BAKTERI COLIFORM PADA SAUS TOMAT JAJANAN BAKSO TUSUK YANG
BEREDAR DI MANADO. Jurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT Vol. 3 No. 2. Manado.
Poeloengan, M., Komala Iyep dan Noor Susan M. (2014). Bahaya Salmonella Terhadap
Kesehatan. Lokakarya Nasional Penyakit Zoonosis. Balai Penelitian Veteriner, Bogor.
Pratama Dewa Gde Agung Yuda, Bawa I Gusti Agung Gede Bawa, dan Gunawan I Wayan
Gede. (2016). Isolasi dan Identifikasi Minyak Atsiri dari Tumbuhan Sembukan
(Paederia foetida L.) dengan Metode Kromatogrfi Gas-Spektroskopi Massa (GC-MS).
Jurusan Kimia FMIPA Universitas Udayana, Bukit Jimbaran. Bali: Jurnal Kimia 10 (1)
hal:149-154.
Prihastika Esti, Savira Maya, Anggraini Dewi. Identifikasi Salmonella sp. dan Shigella sp.
(2013). Pada Tinja Anak Dengan Diare Yang Berobat Di Puskesmas Rawat Inap Kota
Pekan Baru. Fakultas Kedokteran Universitas Riau. Riau.
Purnomo Loka, Darsono Lusiana, Santosa Slamet. (2004). Efektivitas Infusa Kayu Ules
(Helicteres isora L) Sebagai Obat Hipnotik Sedatif. Fakultas Kedokteran UK Maranatha.
Bandung.
Suhartati Rochmanah dan Virgianti Dewi Peti. (2015). Daya Hambat Ekstrak Etanol 70% Daun
Ashitaba (Angelica keiskei) Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus yang Diisolasi dari
Luka Diabetes. STIKes Bakti Tunas Husada. Tasikmalaya. Jurnal Kesehatan Bakti
Tunas Husada Volume 14 Nomor 1.
Sharp, S. E. and Cindy, S. (2006). Comparison of mannitol salt Agar and blood agar plates for
identification and susceptibility testing of Staphylococcus aureus in specimens from
cystic fibrosis patients. J. Clin. Microbiol. 44(12):4545-4546. Jurnal Veteriner. Sekolah
Pascasarjana, Program Studi Kesehatan Masyarakat Veteriner. Bogor.
Standar Nasional Indonesia. (2006). Cara uji mikrobiologi -Bagian 2: Penentuan Salmonella
pada produk perikanan. Badan Standardisasi Nasional. SNI 01-2332.2-2006.
Stemets, P. (2007). Culture Media For Fungi.http://www.shroomery.org/9468/Culture-Media-
for-Fungi. Diakses pada tanggal 24 Februari 2018.
Tisnowati, H., Hubeis, M., dan Hardjomidjojo, H. (2008). Analisis Pengendalian Mutu
Produksi Roti (Kasus PT. AC, Tangerang). Institute Pertanian Bogor. Bogor. Jurnal MPI
Vol. 3 No. 1.
50
Todar, K. (2002). Staphylococcus, J. Bacteriology, University of Wisconsin Madison
Department of Bacteriology. Pp 330.
Uhl, S.R. (2000). Handbook of Spices, Seasonings and Flavoring. Technomic Publishing Co.
Inc. Lancaster-USA.
World Health Organization [WHO]. (2014). Salmonella. http://www.who.int/topics/salm
onella/en/. Diakses 28 Februari 2018.
Yunita Ni Luh Payastiti dan Dwipayanti Ni Made Utami. (2010). Kualitas Mirkobiologi Nasi
Jinggo Berdasarkan Angka Lempeng Total, Coliform Total dan Kandungan Escherichia
coli. Fakultas Kedokteran, Universitas Udayana. Bali.
51
9. LAMPIRAN
9.1.Denah PT. Semarang Herbal Indoplant
9.2. Grafik Struktur Organisasi PT. Semarang Herbal Indoplant
9.3.Daftar Absen