Prof.univ.dr. MENCINICOPSCHI Gheorghe Director Știin țific...
Transcript of Prof.univ.dr. MENCINICOPSCHI Gheorghe Director Știin țific...
Prof.univ.dr. MENCINICOPSCHI GheorgheDirector Științific al
INSTITUTULUI DE CERCETĂRI ALIMENTARE
• Alimentul analizat dintr-o perspectivă holistică,
reprezintă mult mai mult decât ce pare a fi,
pentru unii un prilej de desfătare a
simŃurilor, pentru alŃii o necesitate
fiziologică, sau ambele, întreŃesute
cu simboluri culturale, religioase
şi tradiŃii gastronomice.
• În realitate, alimentul este un principal
purtător de informaŃie (factor epigenetic)
preluată din mediul înconjurător, care
interacŃionează cu propria noastră
informaŃie genetică, condiŃie absolut
necesară bunei funcŃionări a entităŃii
biologice „om”.
• Alimentul natural, prin efectele sale metabolice şi sanogene nu este suma aritmetică a componentelor lui, nutrienŃii. NutrienŃii devin activi, funcŃionali, numai dacă sunt înglobaŃi într-o matrice informaŃională (plan), natural.
• Analizând doar, efectul separat al unui nutrient, nu putem estima efectele lui, deoarece acestea în corpul nostru, vor fi influenŃate de efectele celorlalŃi nutrienŃi şi mai mult de către aditivii alimentari (E-uri), medicamente, alcool, fumat, ş.a.
• Absolutizând efectul separat al nutrienŃilor,
scoşi din contextul matricei alimentare naturale,
construim, de fapt o pseudo-ştiinŃă sau mai
degrabă o ideologie periculoasă, denumită:
NUTRIłIONISM.
• NutriŃionismul, ca ideologie, spre deosebire de adevărata
ştiinŃă a nutriŃiei, nu ia în considerare interacŃiunile
nutrienŃilor, non-nutrienŃilor, aditivilor între ei şi cu alŃi
factori, ci decretează într-un mod mecanicist efecte ale
nutrienŃilor, care în realitate nu sunt adevărate deoarece
acestea pot fi anihilate sau amplificate de aceste
interacŃiuni. Rezultanta poate fi deseori o acŃiune nedorită
şi periculoasă a combinaŃiilor nenaturale ale nutrienŃilor.
CALITATEA ALIMENTULUI
• Calitatea alimentului cuprinde trei aspecte
majore care trebuie îndeplinite simultan:
calitate senzorială, calitate nutriŃională,
calitate igienică.
Aceste trei atribute esenŃiale ale
calităŃii alimentului sunt asigurate prin
intermediul a trei categorii de instrumente,
ghiduri de bună practică de fabricaŃie (GMP),
ghiduri de bună practică a igienei (GHP), controlul
producŃiei în puncte critice de control (HACCP).