prof.Goran Poprof.Goran Pošš

lat. VITA = život-- prvi pronađen vitamin - tiamin

ORGANSKA JEDINJENJA NEOPHODNA ZA ŽIVOT

-- poreklo uglavnom iz biljaka i mikroorganizama-- moraju se unositi putem hrane-- vrlo male količine unosa

NEDOVOLJNO PRISUSTVO VITAMINA U ISHRANI

AVITAMINOZA-- kofaktori enzima-- nomenklatura: provobitno provobitno –– abecedna (A, B, C, itd.)abecedna (A, B, C, itd.)

antiskorbutni vitamin (vit.C), aneurin (Bantiskorbutni vitamin (vit.C), aneurin (B11), ), piridoksin (Bpiridoksin (B66)), itd., itd.

Podela vitamina

Liposolubilni Hidrosolubilni(A, D, E, K, F) (B, C, PP, H)

1. Liposolubilni vitamini- rastvorljivi u lipidima

VITAMIN AOH

CH3

CH3CH3CH3 CH3RETINOL

6

5

1

4

2

3

78

CH318

910

1112

1314

1515'

14'13'

CH320'

12'11'

10'9'

CH319'

8'7'

CH3 17CH316

CH319CH320

1'6' 2'

3'5'4'CH3 18'

CH3 16'CH317'

- u biljkama u obliku provitamina:β - KAROTIN

- u namirnicama životinjskog porekla

IZVORI VITAMINA A

ULOGA VITAMINA A- rast, funkcija i obnova kože- pravilno funkcionisanje organa za vid

NEDOSTATAK VITAMINA A

- noćno (kokošije) slepilo i okoštavanje ćelija za vid

- sušenje kože- opadanje kose

DNEVNE DOZE VITAMINA A0.8 do 1.0 mg (odrasli)

VITAMIN D

- više varijanti:

CH2

OH

CH3

CH3

CH3CH3

H

H

CH2

CH3

OH

CH3

CH3

CH3

CH3

H

HD2, D3, D4, itd.HOLEKALCIFEROLI

- antirahitični vitamin D3 D2

IZVORI VITAMINA D

ULOGA VITAMINA D- održavanje konstantne koncentracije Ca i P u plazmi - pridonosi jačim kostima i zdravim zubima

NEDOSTATAK VITAMINA D- slabost mišića, bolovi u kostima- rahitis (omekšavanje i deformacija kostiju)

DNEVNE DOZE VITAMINA D5 do 10 μg (odrasli)

HIPERVITAMINOZA VITAMINA D- umor, probavne smetnje, gubitak težine, anemija- u prevelikim dozama – najtoksičniji vitamin

VITAMIN ETOKOFEROLI (α, β, γ i δ)

α− i β−TOKOFEROL

- uljaste tečnosti žute boje

IZVORI VITAMINA E

ULOGA VITAMINA E- najjači biološki antioksidans u ljudskom organizmu

NEDOSTATAK VITAMINA E- nedostatak vrlo redak – prouzrokuje sterilnost- može se pojaviti nakon iscrpljenosti i neadekvatne ishrane

DNEVNE DOZE VITAMINA E8 do 15 mg (odrasli)

HIPERVITAMINOZA VITAMINA E- prekomerne količine ne uzrokuju veća oštećenja organizma

2. Hidrosolubilni vitamini- rastvorljivi u vodi

VITAMIN B (B complex)- preko 20 vitamina u grupi

Vitamin B1 (Tiamin) Vitamin B2 (Riboflavin) Vitamin B3 (Nikotinamid) Vitamin B5 (Pantotenska kiselina) Vitamin B6 (Piridoksin) Vitamin B9 (Folna kiselina) Vitamin B12 (Cijanokobalamin)

Vitamini B

N

N

NH2

CH3

N+

S

CH3

OH

Cl-

Vitamin B1

Tiamin hlorid

N N

NNH

O

O

OH

OH

OH

OH

CH3

CH3

H

H

H

HH

Vitamin B2

Riboflavin

IZVORI VITAMINA B

ULOGA VITAMINA B complex- ulaze u sastav koenzima- utiču na rast i razvoj- potpomažu pravilno funkcionisanje i rad srca i CNS- potrebni za procese metabolizma hranljivih materija

NEDOSTATAK VITAMINA B complex- pojava bolesti beri-beri- isušivanje kože- anemija

DNEVNE DOZE VITAMINA B complex1.3 do 2 mg (odrasli)

HIPERVITAMINOZA VITAMINA B complex- uglavnom bez većih oštećenja organizma

VITAMIN C O

OH OH

O

OH

OH

Vitamin Cl-askorbinska kiselina

- termolabilna supstanca- jak antioksidans

IZVORI VITAMINA C

ULOGA VITAMINA C- najjači antioksidans među hidrosolubilnim vitaminima- koenzim u mnogim procesima- velika uloga u stvaranju kolagena- značajan za razvoj i regeneraciju tkiva, kostiju, zuba

NEDOSTATAK VITAMINA C- smanjen imunitet organizma- povremeno krvarenje desni- izraziti nedostatak dovodi do bolesti skorbut

(nemogućnost stvaranja kolagena)

DNEVNE DOZE VITAMINA Cnajmanje 90 mg, ne više od 2000 mg

HIPERVITAMINOZA VITAMINA C- prevelike doze mogu izazvati pojavu dijareje i kamena u bubregu

- povećava opšti imunitet i otpornost organizma prema bolestima