INTRODUCCIONO Las barras energéticas están dando

mucho de que hablar en estos últimos años tanto en un aspecto tecnológico como nutricional, a ello se da la necesidad en esta investigación de plantear los siguientes objetivos: Conocer los ingredientes de una barra energética, conocer los procesos de elaboración de una barra compuesta de tarwi y kiwicha.

CAPITULO I

* Barras energéticas* Tarwi* Kiwicha

BARRAS ENERGETICAS

CONCEPTO

O Una barra energética es un suplemento dietético consumido por los atletas y

aquellas personas sometidas a un intenso esfuerzo físico que necesiten

mantener energías mediante la ingestión de alimentación.

Valores nutricionales y beneficios de las barritas

energéticasO Tienden a ser ricas en hidratos de

carbono, y poseen un alto contenido en proteínas, y ofrecen además un buen aporte de calorías también estar enriquecidas con vitaminas y minerales, además de fósforo, magnesio, zinc y ácido fólico. Además son bajas en grasa, y son muy digestibles, por lo que su consumo no da sensación de pesadez.

¿Para qué personas están indicadas las barritas energéticas?

O Está pensado para todas aquellas personas que practican deporte, y

también ayudan a que el organismo se recupere después de

practicar deporte.

TARWI

CONCEPTOO El tarwi, chocho o lupino  es

una leguminosa originaria de los Andes del Perú, Bolivia, Ecuador, 

Argentina y Chile. Sus semillas se emplean en la gastronomía de esos países desde la época preincaica. Su alto contenido de proteínas, mayor

que el de la soja, lo hacen una planta de interés para la nutrición humana

y en general, animal

Usos

OAlimenticio: En purés, en salsas, cebiche serrano, sopas

OMedicinal: Para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales.

OAgronómica: En estado de floración la planta se incorpora a la tierra como abono verde

NutriciónO Las semillas son excepcionales

nutritivas. La proteína del tarwi contiene cantidades adecuadas de

lisina y cistina, pero tiene únicamente 23 a 30% de la

metionina requerida para el óptimo crecimiento de los animales.

Kiwicha

CONCEPTOO Amaranthus caudatus, comúnmente

llamada Kiwicha, quihuicha o amaranto, es una planta de la

familia de las amarantáceas de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados.

UsosO Con la harina del grano de kiwicha

se hacen pan ácimo, tortillas y chapatís.

La harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal para el

desayuno, para panes y panecillos.

Composición y valor nutricional

O Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de leucina,

aminoácido esencial para la nutrición. El grano de kiwicha tiene un contenido

de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales

es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas

constituyen una gran fuente de energía.

CAPITULO II

* Ingredientes y Materiales* Diagrama de preparación* Costos

INGREDIENTESO 1. kiwichaO 2. TarwiO 3. MielO 4. Frutos Secos

(pasas, pecanas)

O 5. AlmendrasO 6. MantequillaO 7. SalO 8. Azúcar

MATERIALESO 1. BolO 2. Fuente de

hornoO 3. Papel mantecaO 4. Horno

Diagrama de Preparación

Dosificación de

ingredientes

Clara de huevo + azúcar +

mantequilla + frutos secos

Batido

Unión Moldeado Corte cocción

Enfriamiento

EnvasadoAlmacenamient

o

Ilustraciones

costosIngredie

ntecantid

adprec

io

Sal 1kg 1.00

Tarwi 1kg 10.00

Kiwicha 1kg 8.00

Pasas 1kg 20.00

Ingrediente

cantidad

precio

Almendras 1kg 31.00

Papel manteca

1.00

mantequilla

1kg 10.00

Pecanas 1kg 30.00

CAPITULO III

* Características del producto elaborado* Impacto Ambiental* Resultados* Conclusiones

 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

ELABORADO

O 1. Tiene una forma compactaO 2. Por ser de tarwi y kiwicha obtiene

sus beneficios naturales en gustos y nutrientes.

IMPACTO AMBIENTAL

O No contiene ningún impacto negativo porque no utiliza ningún elemento

químico y porque cabe recalcar que son netamente naturales y apoyados en

técnicas de elaboración tradicionales.

RESULTADOSO En este etapa resolutiva del proyecto y

posterior al proceso llevado a cabo tanto en búsqueda de insumos y alternativas de elaboración se ha

obtenido satisfactoriamente el producto buscado, la barra energética a base de tarwi y Kiwicha denominada “Lizclauyu” la cual posee un alto valor energético como rasgo principal además de su

practicidad y agradable sabor.

CONCLUSIONESO A pesar de productos sustitutos cercanos tenemos la ventaja por

usar productos naturales con alto valor nutricional, portabilidad, buen

sabor, entre otros que llevara la aceptación de nuestro público

objetivo inicial y posterior a ello un buen posicionamiento en el mercado

competitivo

Gracias