Produccin Mermelada de Frutilla

Alumnos: Jorge Escobar GRamiro Salas R.Produccin Mermelada

IntroduccinProceso industrialCaracterizado por el uso de insumos.Transformaciones dan lugar a productos, subproductos y residuos.Se considera desecho a lo que no es u productos, subproducto o residuo.El residuo es un insumo de menor valor que puede ser recicladoDesechos en forma de slidos, lodos, lquidos o gases.1.- DIAGRAMA DE FLUJO

3Una cierta fruta contiene alrededor de 15% en peso de slidos y el resto es agua. Para preparar mermelada de frutilla, se mezclan las frutas trituradas con azcar en una relacin 45:55 y la mezcla se calienta para evaporar el agua hasta que el residuo contenga una tercera parte de agua en peso. Se necesita calcular cuantos kilos de fruta fresca se necesitan para producir un kilo de mermelada.

1.- BALANCE DE MASAEntradas + produccin = salidas + acumulacinEntrada = salidaGrados libertad=5-2-3=0

Considerando una basede clculo de F1 = 1kg (mermelada)F3 = X1.0 agua45 F1 = X (fruta)0.15 slidosX aguaF4 = 1 kgX slidos1/3 agua55 F2 = X (azcar) 1.0 slidosEntradas + produccin = salidas + acumulacinEntrada = salidaGrados libertad=4-2-2=0

Considerando una basede clculo de F1 = 45kg (masa) y F2 = 55 kgF3 = X1.0 aguaF1 = 45 kg (frutas)0.15 slidosX aguaF4 = X (mermelada)X slidos1/3 aguaF2 = 55 kg (azcar) 1.0 slidosSe hace el supuesto que tenemos F1 = 45 kg y F2= 55 kg se hace el balance de masas correspondiente y luego se reescala el problema a la base de clculo originalEntonces el balance de masasF1 + F2 = F3 + F4Slidos 6,75 kg + 55 kg = 0,667 F4Agua 38,25 kg = F3 + 0,3333 F4Slidos 61,75 kg = 0,667 F4Agua 38,25 = F3 + 0,3333 F4Se despeja F4 del balance de slidos

F4 = (61,75 kg)/ (0,667) = 92,578 kgAhora que se conoce F4 se despeja F3 de la ecuacin del balance del aguaAgua 38,25 kg = F3 + 0,3333 F4F3 = 38,25 kg 30.828 kg = 7,422 kgSe calculan los componentes de todos los flujosEn F1agua0,15*(45kg) = 6,75 kgslidos0,85*(45kg) = 38,25 kg

En F2slidos1,00*(55kg) = 55 kg

En F3agua1,00*(7,422kg) = 7,422 kg

En F4agua0,667*(92,578kg) = 61,749 kgslidos0,333*(92,578kg) = 30,828 kgF3 = 7,422 kg 1.0 agua = 7,422 kgF1 = 45 kg 0.15 slidos =6,75 kg0,85 agua = 38,25 kgF4 = 92,578 kg 0,6666 slidos = 61,749 kg0,3333 agua = 30,828 kgF2 = 55 kg 1.0 slidosConsiderando una base de clculo de F1 = 45kg (fruta) y F2 = 55 kg (azcar)Se debe reescalar los resultados a su base de clculo original que era F4 =1 kg, por lo que se usa lo siguiente:

Fact. Conv = (Base de calc. Orig.)/(Base de clculo supuesta)

Factor de conversin = (1kg) / (92,578 kg) = 0,010801

Se convierte a la base de clculo original

F1=(45kg)*(0,010801) = 0,4860 kg0,15 slidos = (6,75 kg)*(0,010801)= 0,0729 kg0,85 agua = (38,75 kg)*(0,010801) = 0,4131 kg

F2 = (55kg)*(0,010801) = 0,5940 kg0,15 slidos =(55kg)*(0,010801) = 0,5940 kg

F3 = (7,4213 kg)*(0,010801) = 0,0801 kg0,85 agua = (7,422 kg)*(0,010801) = 0,0801 kg

F4 = (92,578 kg)*(0,010801)=1 kg0,15 slidos = (61,749 kg)*(0,010801) = 0,6667 kg0,85 agua = (30,828 kg)*(0,010801) = 0,3333 kgConsiderando la base de clculo original de F4 = 1 kg (mermelada)F3 = 0,0801 kg 1.0 agua = 0,0801 kgF1 = 0,4860 kg (fruta)0.15 slidos = 0,0729 kg0,85 agua = 0,4131 kgF4 = 1 kg 0,6666 slidos = 0,6667 kg0,3333 agua = 0,3333 kgF2 = 0,5940 kg (azcar) 1.0 slidos = 0,5940 kgCalculo de balance masa y energa