Producción de huevos en el perú

Facultad de Ingeniería agraria

Especialidad: Ingeniería Agroindustrial

Universidad Católica Sedes Sapientiae

UNIVERSIDAD CATÓLICA SEDES SAPIENTIAE DESCENTRALIZADO DIOCESIS DE

CHULUCANAS

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y BIOCOMERCIO

TITULO : PRODUCCIÓN DE HUEVOS EN EL PERU

Trabajo elaborado en el curso de Procesos de la Producción

de Aves Domésticas y Domesticables

AUTOR:

Aponte Elera Javier

DOCENTE:Ing. Zootec. Harold Martin Farfán Zegarra

CICLO: VI

Chulucanas, 26 de octubre del 2015




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PRESENTACIÓN

El presente trabajo de investigación es el resultado de la selección, recolección y recopilación de datos estadísticos indicadores de la producción, consumo y venta del huevo con enfoque a nivel mundial, nacional, departamental y local, (Perú – Piura – Chulucanas).

El huevo es un alimento importante en nuestra alimentación ya que contiene propiedades nutritivas que satisfacen los requerimientos de proteína, vitaminas, minerales y otros componentes que necesita nuestro organismo para su buen funcionamiento. Además, su fácil forma de consumo y su bajo costo representa una oportunidad para enfrentar la desnutrición que asecha a países en vías de desarrollo como lo es nuestro país.

En el contenido del trabajo precisamos datos importantes de interés académico, como por ejemplo el consumo promedio per cápita mundial, nacional y en base al diseño estadístico desarrollamos e interpretamos los resultados de la encuesta realizada a estudiantes de la ciudad de Chulucanas para conocer el consumo promedio per cápita anual de la población mencionada, y de esta forma trazar metas para lograr el raciocinio en el consumo del huevo.




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INDICE

Pág INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………….……..4 1. OBJETIVOS…………………………………………………………………………….……5

2. PRODUCCIÓN DE HUEVOS………………………………………................................6

2.1. IMPORTANCIA DEL HUEVO ………………………………………………….…...7

2.2. PARÁMETROS EN LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS………………….…….….8

2.3. SITUACIÓN MUNDIAL DE LA INDUSTRIA DEL HUEVO…………………..…..9

2.3.1. Comercio Mundial de Huevo……………………………………………….10

2.3.2. Consumo Mundial de Huevo……………………………………………….11

2.4. PRODUCCIÓN DE HUEVO EN EL PERÚ ………………………………………13

2.4.1. PRESENCIA DEL SECTOR AVÍCOLA…………………………………...14

2.4.1.1. Sector Agropecuario……………………………………………….15

2.4.1.2. Sector Pecuario…………………………………………………….15

2.4.1.3. Sector Productivo…………………………………………………..15

2.4.2. EMPRESAS PRODUCTORAS DE HUEVO EN EL PERÚ16

2.4.3. VALOR BRUTO DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA EN EL

PERÚ………………………………………………………………………....16

2.4.3.1. Producción Nacional de Huevo de Gallina para

Consumo…………………………………………………..……….17

2.4.4. OFERTA NACIONAL DE CARNE DE AVE Y HUEVO DE

GALLINA……………………………………………………………..……...18

2.4.5. CARGA DE HUEVOS FERTILES Y PRODUCCIÓN DE AVES BB EN

PLANTAS DE INCUBACIÓN DEL TERRITORIO

NACIONAL………………………………………………………………….....18

2.4.5.1. Para Pollos de Engorde………………………………..………...19

2.4.5.2. Para Pavos de Engorde………………………………….………19

2.4.5.3. Para Patos de Engorde…………………………………..………20

2.4.5.4. Para Pollas de Postura ……………………………………..……20

2.5. PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE HUEVOS EN PIURA………………..……21

2.6. CONSUMO DEL HUEVO EN CHULUCANAS…………………………..…….25

2.6.1.1. INTERPRETACIÓN DE LOS DATOS ESTADÍSTICOS DE LA

ENCUESTA…………………………………………………………….29




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2.7. POSICIONAMIENTO ACTUAL DEL HUEVO EN LA MENTE DE NUESTRAS CONSUMIDORAS:PERCEPCIÓN VS REALIDAD………………………...…33

2.8. RESULTADOS Y DISCUSIONES……………………………………………….37

3. CONCLUSIONES………………………………………………………………………….39

4. RECOMENDACIONES……………………………………………………………………39

5. LINCOGRAFÍA…………………………………………………………………………….40

6. ANEXO……………………………………………………………………………………..41




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INTRODUCCIÓN La industria de huevos está ligado directamente con la avicultura, ya que de esta actividad pecuaria va depender la calidad , la continuidad y el éxito de la producción del huevo. Para lograr estos puntos fundamentales y obtener la aceptación en el consumidor hay que llevar un manejo adecuado en la granja (tanto en instalaciones, sanidad y alimentación). El huevo cuenta con un elevado valor nutricional en términos de proteína, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, sumado a su atractivo precio y facilidad de preparación (cocido, duro, frito, tortillas, etc.) se hà convertido en uno de los productos más consumidos en la dieta nutricional del peruano.

El consumo del huevo en el Perú ha aumentado en los últimos años en un 25%, pero aún es muy bajo comparado con los países desarrollados. a nivel departamental específicamente en el departamento de Piura el consumo percapita de huevo en promedio es aproximadamente 6 kg , cifra que lo ubica en el penúltimo puesto a nivel nacional. Ahora dentro de la región Piura el consumo de huevo es muy variado, según la encuesta realizada en la ciudad de Chulucanas nos demuestra que el consumo percapita promedio esta en 14 kg, con una preferencia de consumo mayor para el huevo granjeño en comparación con el criollo. Toda esta demanda que ingresa a la ciudad de Chulucanas proveniente de empresas chiclayanas como la calera es distribuida entre negociantes mayoristas y minoristas, obteniendo una ganancia del 7 % y 15 % respectivamente.




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I. OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL

Conocer los datos estadísticos de la producción y consumo del huevo de

gallina a nivel mundial, nacional, departamental y local (Mundial - Perú -

Piura - Chulucanas). Además resaltar su importancia en la alimentación y

en la mejora de vida humana.

1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Relacionar los datos estadísticos provenientes de fuentes confiables

acerca de la situación actual del huevo a nivel mundial, nacional, regional y

local .

Dar a conocer la cantidad de huevos consumidos en promedio a nivel local

de acuerdo a las encuestas realizadas.

Proporcionar la información necesaria de las propiedades nutritivas del

huevo para lograr incrementar el consumo promedio per cápita a nivel local.




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PRODUCCIÓN DE HUEVOS

II. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

El huevo es considerado la maravilla de la naturaleza por su excelente valor nutricional en términos de proteína, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, aunado a su atractivo precio y facilidad de preparación (cocido, duro, frito, tortillas, etc.). Luego de ser consumido, el huevo tiene una alta absorción, 93%, versus la carne de vacuno que llega a 75%. El huevo contiene colina y ácido fólico que previenen malformaciones genéticas. Asimismo la colina protege a las arterias de la acumulación de grasa y promueve la reducción de los niveles de colesterol LDL y triglicéridos en la sangre. El huevo es rico en grasas monosaturadas al igual que el aceite de oliva y por lo tanto no causa problemas de colesterol malo. El huevo contiene vitaminas del complejo B como riboflavina, niacina, ácido fólico, biotina y cobalamina. La yema tiene lipoproteínas y contiene altos niveles de vitaminas liposolubles (A, D, E y K). Asimismo contiene la luteína y la xantina que previenen problemas de cataratas. En términos de contenido de minerales, el huevo presenta hierro, yodo, zinc, fósforo y selenio. Por tanto, el huevo contiene los nutrientes necesarios que permiten el desarrollo de los seres vivos, no en vano si el huevo es fértil da origen a un ser vivo. Para un adecuado crecimiento es necesario que un niño consuma al menos dos huevos al día, lo cual permitirá reducir la desnutrición y mortalidad infantil, así como mejorar su coeficiente intelectual. Países desarrollados económica e intelectualmente como Estados Unidos, Alemania e Israel tienen consumos entre 350 a 450 huevos por persona al año.

Existen en el mercado gallinas ponedoras de huevos blancos y huevos rosados, en nuestro medio la preferencia es por el consumo de huevos rosados; sin embargo el valor nutricional es similar en ambos casos. Algunos aducen que los huevos de cáscara blanca son más frágiles, pero esto se presenta cuando alimentamos a estas aves con dietas que no cubren los requerimientos de calcio. El menor precio de los huevos de cáscara blanca en el mercado se debe a la mejor conversión alimenticia de estas aves que poseen orejilla blanca en comparación con las ponedoras de huevos rosados que tienen orejilla roja con manchas blancas. En Ecuador en cambio el precio de los huevos blancos es mayor a los de huevos rosados, por ser considerados como exóticos y tienen una muy buena presentación en supermercados vendiéndose en bandejas portahuevos que contienen 30 huevos por bandeja.

Las líneas que predominan en el mercado nacional son las de huevos rosados y dentro de estas se crían en mayor porcentaje las gallinas de plumaje marrón o colorado como las

Hy Line Brown, Lohmann Brown e ISA Brown y en menor cantidad las gallinas negras como Harco y Bovans Nera. También se crían ponedoras de huevos blancos como las Hy Line W-36 y Hy Line W-98, pero en mucho menor nivel, por la menor demanda de huevos de dicho color. En países industrializados, se cría en mayor proporción las ponedoras de huevos blancos por su mayor productividad; sin embargo en nuestro país la venta de la gallina adulta al final de la campaña permite obtener un ingreso adicional importante por lo que se prefiere criar gallinas coloradas o negras.




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2.1. IMPORTANCIA DEL HUEVO

EL huevo constituye una fuente importante de nutrientes especialmente proteína importante en la alimentación de la población que tiene limitaciones para acceder a otras fuentes proteicas como carnes rojas, pues los precios del huevo comparada a la carne son de bajo costo.

Cuadro 1: Características de un huevo recién puesto (Fuente: FAO, 2013)

Componente

Huevo

con

cascaron

(%)

Huevo sin

cascaron

(%)

Yema

(%)

Albúmina

(%)

Cascaron y

membranas

del cascaron

Huevo 100 31 58 11

Agua 65 74 48 84 2.0

Proteínas 12 12 17.5 11 4.5

Grasa 11 11 32.5 0.2 -

Carbohidratos 1.0 0.5 1.0 1.0 -

Cenizas 11 1.5 1.0 0.8 93.5




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2.2. PARÁMETROS EN LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS

PRODUCCIÓN DE HUEVOS

Pico de producción 95%

Producción total 313 huevos/ 57 sem. De producción

Peso promedio del huevo 62.3 - 62.5 g.

Masa de huevo a las 57 sem. de prod. 19.5 Kgs.

CONSUMO DE ALIMENTO

De 1 - 18 semanas 6.5 - 6.8 Kgs.

De 19 - 57 semanas 44 - 45 Kgs

Conversión alimenticia 2.25 -2.27

MADUREZ SEXUAL

Edad al primer huevo 18 - 19 semanas

Edad al 50% de producción 21 - 22 semanas

Edad al pico de producción 25 - 26 semanas

VIABILIDAD 0 - 20 semanas 97 -98% 21 - 76 semanas 93 - 95%

2.3. SITUACIÓN MUNDIAL DE LA INDUSTRIA DEL HUEVO

La industria del huevo a nivel global crece a un ritmo de 4% anual y tiene un valor de más de 100.000 millones de dólares al año. Esto de acuerdo a un informe de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA) de Chile titulado “Situación actual de la industria del huevo”, publicado por ODEPA en junio, 2014.

La producción mundial de huevos ha mostrado un dinamismo notable en las últimas dos décadas. Sin embargo, este crecimiento no ha sido homogéneo: mientras en la década de 1990 los países desarrollados contribuían con 52% de la producción global, en 2008 los países menos desarrollados y emergentes aportaban 59%. Uno de los factores determinantes en este cambio ha sido el importante crecimiento que ha tenido la industria del huevo en países de Asia, especialmente China, lo que ha dado como resultado un nuevo patrón espacial en la producción mundial de este producto.

La industria del huevo a nivel global crece a un ritmo de 4% anual y tiene un valor de más de 100.000 millones de dólares al año. La producción mundial alcanzaba 35,2 millones de toneladas en 1990, mientras que en 2010 se llegó a 64,2 millones de toneladas, registrando un incremento de 82,4%. De acuerdo a un estudio elaborado por la International Egg Commission (IEC), se estima que para 2015 se producirán 12 millones de toneladas de huevos de mesa adicionales para suplir la demanda proyectada. Dentro de este escenario, Asia contribuirá con 62,1% de la




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Producción global y Europa, con 14,3%, mientras que Centro y Sudamérica aportarán 9,8%. Casi el 60% de la demanda provendrá de naciones emergentes. La demanda de países menos desarrollados y en vías de desarrollo tenderá a equilibrarse con la de países industrializados (19,1% y 21,3%, respectivamente). En el cuadro 2 se enumeran los diez productores de huevos en cáscara más importantes a nivel mundial en 2002 y 2012. A partir de estos datos se observa la salida de países de la Unión Europea entre los principales productores en 2012, dando paso a la entrada de países emergentes. Así, se ve que, de los mercados líderes, sólo tres son países desarrollados. Esto evidencia el importante papel que juegan las naciones emergentes en la dinámica de la producción global de huevos.

Cuadro 2. Diez principales países productores de huevo en 2002 y 2012

2002 2012

país Producción

(Ton)

Participación

(%) País

Producción

(Ton)

Participación

(%)

China

19.304 35.0

China

24.500 36.9

Estados

unidos 5.165 9.4

Estados

unidos 5.435 8.2

Japón 2.529 4.6 India 3.600 5.4

India 2.212 4 Japón 2.507 3.8

Rusia 2.023 3.7 Rusia 2.334 3.5

México 1.901 3.4 México 2.318 3.5

Brasil 1.548 2.8 Brasil 2.084 3.1

Puerto

rico 1.200 2.2

Ucrania 1.093 1.6

Francia 989 1.8 Indonesia 1.059 1.6

Alemania 868 1.6 Turquía 932 1.4

Total

mundial 55.168 100.0

Total

mundial 66.373 100.0

Fuente: ODEPA a partir de información de FAO.




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Alrededor de 70% de la producción mundial está concentrada en 10 países (45,8 millones de toneladas). El mayor aumento registrado en estos años se ha producido en China, con 5,2 millones de toneladas, encontrándose en una posición de total dominancia. La sigue en aumento India, con 1,4 millones de toneladas, mientras que Norteamérica muestra un incremento de 687 mil toneladas, muy por debajo de Asia. Al mismo tiempo se evidencia el retroceso de Europa en términos de producción. La evolución de la producción en Sudamérica también ha presentado un dinamismo importante. La producción alcanzaba 2,3 millones de toneladas en 1992, y en 2012 se llegó a 4,4 millones de toneladas, registrando un incremento de 89,9%. De acuerdo a los datos entregados por FAO, en 2012 Brasil lidera la producción de huevos en la región, con 47,4% del total. Lo sigue Colombia, con 14,5% de participación, y más atrás se ubican Argentina, Perú y Chile. Estos cinco países abarcan el 87% de la producción de la región.

2.3.1. Comercio Mundial de Huevo

El mayor flujo comercial de huevos con cáscara se produce en Europa, con una participación de 58% de las exportaciones mundiales del producto. Dentro de los principales países exportadores de la Unión Europea destacan los Países Bajos (Holanda), con una participación de 20,4% del total mundial y 1,2 millones de toneladas exportadas en 2013.Lo sigue de lejos Polonia, con 215 mil toneladas. Un aspecto notable del comercio europeo ha sido la rápida expansión de las exportaciones de Turquía, ya que las ventas anuales han aumentado de menos de 4.000 toneladas (1,7 por ciento del total regional) en el año 2000, hasta superar las 281.300 toneladas en 2013, con un crecimiento anual de 34% entre 2009 y 2013.En cuanto a la demanda de huevos en Europa, la lista es liderada por Alemania, que en 2013 importó poco más de 373 mil toneladas, siendo también el primer importador mundial. La siguen los Países Bajos (Holanda) e Italia, con 317.103 y 93.976 toneladas, respectivamente.

Esta dinámica de comercialización ocurre gracias a que todos los productos se mueven entre los países de la Comunidad Europea sin aranceles, sumado a que las distancias entre los mercados son cortas; sin embargo, durante los últimos años se ha evidenciado un retroceso en las ventas, debido posiblemente a la entrada en vigencia de la nueva legislación sobre bienestar animal, que implica que los alojamientos de las aves deben cumplir ciertos requisitos de espacio y diseño, lo que ha impactado de manera importante la producción local. A causa del aumento de los costos de producción, los países con recursos laborales y de alimentos balanceados más baratos continuarán aumentando su participación en el mercado de la UE.




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Grafico 1. Principales países importadores de huevo en el mundo

América Latina produce casi 11 por ciento de los huevos del mundo y alrededor de un tercio de la producción de esta zona se da en México. Argentina y Colombia también se encuentran dentro de los veinticinco primeros mercados mundiales. La demanda del producto en la región está liderada por México, que para el año 2013 importó 70.018 toneladas (incluye huevos frescos, conservados o cocidos), por un valor de US$ 183 millones. Este país es el primer consumidor per cápita de este producto y el sexto productor mundial, después de China, Estados Unidos, Rusia, India y Japón. El mercado mexicano sufrió en 2012 un brote de influenza aviar H7N3 que afectó la región de Los Altos de Jalisco, la más importante del país, tanto en producción como en exportaciones de huevos, lo que provocó la muerte de casi 23 millones de gallinas, evento que podría explicar el aumento explosivo de las importaciones durante 2013, cuando se registró un alza de 271%.

2.3.2. Consumo Mundial de Huevo

El consumo mundial se ha triplicado en los últimos cuarenta años. En 2015 la producción de huevos deberá ser de 70,9 millones de toneladas para satisfacer la demanda mundial. La producción y el consumo continúan aumentando en la mayoría de países en todo el mundo. Globalmente, según los datos disponibles de FAO, el promedio ha aumentado de un estimado 8,1 kg/persona al año en 2000, a 8,9 kg en 2008, manteniéndose estable en ese nivel en 2009.Estas cifras son cálculos de suministros disponibles divididos entre las estimaciones de población humana, por lo que pueden utilizarse como guía de la tendencia, pero no se debe prestar demasiada




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atención a los niveles absolutos y particularmente a los pequeños cambios que ocurren año a año.

Puede existir un alto grado de variabilidad en las estimaciones del número de ponedoras (especialmente en zonas donde las aves de traspatio contribuyen de manera significativa a la producción), en los rendimientos promedio, en el peso promedio de un huevo (cuando el consumo se expresa en kilogramos por persona), así como en las estimaciones de la población humana.

Con base en los datos de FAO de consumo promedio global de huevos, en América el consumo aumentó 0,8 kg/persona al año entre 2000 y 2009, año en que se llegó a la cifra de 11,4 kg por persona por año, que es mayor que el consumo promedio registrado a nivel mundial. Sin embargo, la diferencia en el consumo promedio entre los países es enorme, abarcando un rango que va desde menos de un kilo en algunos países a más de 22 kilos en México, lo que sugiere un gran potencial de crecimiento en el futuro para muchos países de la región.

Según las proyecciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), el volumen total de huevos consumido en ese país muy probablemente aumentará de 6,5 millones de docenas a casi 6,8 millones de docenas para el año 2021, debido al crecimiento de la población y sobre la base del consumo por persona, que en promedio se situará en torno a 239 huevos por habitante.

Gráfico 2: Consumo percápita mundial - kG

Datos estadísticos de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) 2010, y proyección de consumo de huevo al 2020, 2030 y 2040.




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2.4. PRODUCCIÓN DE HUEVO EN EL PERÚ

La población actual de gallinas ponedoras comerciales llega aproximadamente a 16 millones, habiéndose registrado un incremento de 9.30% en comparación con la población que había en enero del 2011. Los departamentos de mayor producción son Ica, Lima, La Libertad, Arequipa y Lambayeque. En la Selva destacan San Martin y Loreto, mientras que en la sierra las mayores producciones se dan en Cajamarca y Puno (UNALM, 2013). El consumo de huevos de gallina en el Perú alcanza a 150 huevos per cápita, registrándose un aumento del 25% en los últimos 7 años; sin embargo este consumo está muy distante del registrado en México donde se llega a 350 huevos por persona al año. Si nos pusiéramos como meta llegar al nivel de México se necesitaría una población de 44 millones de aves de postura, tenemos pues una

enorme “demanda potencial” por cubrir.

La crianza de gallinas ponedoras se realiza mayormente en costa y selva; sin embargo también pueden criarse en la sierra hasta 3,000 msnm, pues al ser aves de bajo peso corporal no tienen problemas de mal de altura. Son aves de buena viabilidad y rusticidad; bastante resistentes siempre y cuando se prevengan las enfermedades virales con un adecuado programa de vacunación (Marek, Newcastle, Gumboro, Bronquitis Infecciosa, Síndrome de Baja de Postura). La mayoría de granjas comerciales de gallinas realiza la explotación en jaulas, si bien también puede llevarse a cabo en piso con nidales. Comparativamente la producción de gallinas en jaula es más eficiente pues hay mayor producción de huevos, mejor conversión alimenticia, mayor viabilidad, mayor longevidad, menos problemas sanitarios y huevos de mejor calidad. En Europa y en Estados Unidos existe la tendencia a volver a criar las ponedoras en piso para favorecer el bienestar animal y es muy probable que en corto tiempo tengamos que retornar al sistema tradicional, previa mejora de las condiciones sanitarias y de bioseguridad.

El ciclo productivo de la ponedora se inicia con la etapa de cría y levante que dura

desde el primer día de edad hasta las 17 a 19 semanas de edad, luego viene la etapa

de puesta que dura hasta las 70 a 80 semanas de edad. La etapa de crianza se

extiende durante las 4 primeras semanas, donde se debe brindar las condiciones

necesarias de temperatura: 32 °C en la primera semana disminuyendo 3 °C por

semana hasta llegar a los 22 °C. Asimismo brindar agua y alimento de primera calidad.

Dentro de las labores de manejo se debe realizar el despique entre las 2 a 6 semanas

de edad, esta labor es necesaria para reducir el desperdicio de alimento y minimizar

los problemas de picaje. Durante el levante es importante controlar semanalmente el

peso y el consumo de alimentos a fin de obtener un peso adecuado a la madurez

sexual, evitando el sobreengorde o que las aves estén por debajo del peso óptimo.

Asimismo bajo nuestras condiciones es preciso evitar las horas de luz creciente

durante el levante a fin de evitar el adelanto de la madurez sexual. Todas estas labores

están enmarcadas para obtener lotes homogéneos, vigorosos y aptos para afrontar

una campaña de hasta 60 a 63 semanas de postura. Se espera durante las primeras

18 semanas de vida obtener una viabilidad de 96 a 98%, lo cual indica que estas aves

tienen una alta viabilidad. Una polla ponedora colorada consume durante la etapa de




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cría y levante entre 5.7 a 6 Kg. de alimento concentrado. El costo de levantar una polla,

es decir llevarla desde el primer día de edad hasta el inicio de postura (17 a 19

semanas de edad), asciende a 14 soles aproximadamente.

La postura se inicia entre las 17 a 19 semanas de edad, durante la campaña se espera llegar a un porcentaje máximo de 94 a 96 % de postura. Las aves durante este período consumen un promedio de 107 a 110 gramos por ave/ día. Asimismo tienen una excelente conversión alimenticia llegando a exhibir niveles de 1.96 a 2.00 Kilos de alimento por Kilo de huevo producido. De otro lado tienen una muy buena viabilidad al fin de campaña, 96%. La postura hasta las 80 semanas de edad llega a ser entre 363 a 371 huevos por ave y considerando la mortalidad del lote la producción puede llegar a niveles de 354 a 361 huevos por ave alojada. Las ponedoras pueden ovipositar hasta las 74 semanas de edad una masa de huevos de 21.1 Kg. por ave y hasta las 80 semanas una masa de huevos de 23.2 Kg. Si consideramos que una gallina adulta al final de su campaña llega a tener un peso de 2.0 Kg. de peso vivo, podemos concluir que las gallinas llegan a poner hasta casi 12 veces su peso vivo, lo cual nos puede dar una idea de la gran movilización de nutrientes de esta ave, que es una máquina de producir huevos. En la actualidad se tiene un costo de S/. 3.30 por Kg. de huevo pudiendo venderse a los intermediarios a un precio de S/. 4.50 por Kilo, con lo cual se obtiene una adecuada rentabilidad. Finalmente urge mejorar la comercialización y el mercadeo del huevo y considerar que los huevos frescos se consideran a los huevos que no han sufrido ningún proceso de conservación y que tienen un período de almacenamiento no mayor a 8 días de haber sido puestos. Luego de dicho período deben ser refrigerados hasta un período de 30 días de haber sido ovipositados y según vemos esta situación aún no se da ni siquiera en supermercados.

2.4.1. PRESENCIA DEL SECTOR AVÍCOLA

2.4.1.1. Sector Agropecuario

Grafico3: Producción Agropecuaria

(Año 2000)

Fuente: APA, 2000

Papa

9%

Otros

41%

Huevo

2%

Ave

20%Vacuno

8%

Leche

4%

Caña de azúcar

3%

Café

3%

Arroz cáscara

4%Alfalfa

6%




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2.4.1.2. Sector Pecuario

Gráfico 4: Producción Pecuaria (Año 2000, precios de 1994)

Fuente: APA, 2000

2.4.1.3. Sector ProductivoGráfico 5: evolución en la producción de

huevos (periodo: 86-90 al 2000)

Fuente: Asociación Peruana de Avicultura

Vacuno

19%

Leche

9%

Ovino

6%

Caprino

1% Otros

5%

Porcino

7%

Alpaca

1%Ave

47%

Huevo

5%

64

101

117

107 107

116114

130

149155

161 162

50

70

90

110

130

150

170

Mil

es d

e T

.M.

81-85 86-90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 2000




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2.4.2. EMPRESAS PRODUCTORAS DE HUEVO EN EL PERÚ

Avícola Gloria: Empresa peruana agroindustrial, productora y comercializadora de huevos pardos 100% frescos. Está ubicada en lima.

Avícola la Calera: Empresa productora de huevos frescos de gallina.

Avícola San Fernando: empresa productora y comercializadora de pollos, pavos, cerdos, huevos y productos procesados.

Avícola Redondos: empresa productora y comercializadora de pollos, pavos, cerdos y huevos.

Avícola Junior S.R.L – Chiclayo

Avícola Lagunas S.A.C – Chiclayo

Industrial Avícola Inca E.I.R.L – Chiclayo

Noravícola Inca Empresa Individual de Responsabilidad Limitada – Chiclayo

2.4.3. VALOR BRUTO DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA EN EL PERÚ

En el mes de julio del año 2015, la producción avícola alcanzó un valor de 665 millones de nuevos soles a precios constantes del año 2007, superior en 9,8% a cifras obtenidas en similar mes del año anterior. Dicho incremento fue impulsado principalmente por la producción de pollo (10%) y huevo de gallina (6%), que tienen una participación del 79.1% y 14.7% respectivamente en la formación del Valor Bruto de la Producción Avícola.

Gráfico 6. PERÚ: Valor bruto de la producción avícola (Millones de toneladas)




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2.4.3.1. Producción Nacional de Huevo de Gallina para Consumo

En el mes de julio, la producción de huevo de gallina para consumo, se incrementó en 5,3% respecto a lo obtenido en el mismo mes del año anterior. Dicho incremento se debe al mayor número de gallinas en producción, que con relación a cifras obtenidas en el mismo mes del año anterior que se incrementó en 5,0%.Se ha estimado que para los meses agosto, setiembre, octubre, noviembre y diciembre, la producción de huevo de gallina para consumo, se estaría incrementando en 6,0%, 5%, 4%, 4%, y 3% respectivamente, esto debido al ingreso acumulado de gallinas a la etapa de producción.

2.4.3.2. Comercialización de Huevo de Gallina para Consumo.

En el mes de julio del 2015, el precio de venta al por mayor del huevo rosado de gallina, alcanzó un precio de S/.4,6 por kilogramo; decreciendo en -2,9% respecto a lo obtenido en similar periodo del año anterior. Esta disminución se debe principalmente al incremento de la producción nacional de huevo de gallina para consumo.

Grafico 7. LIMA METROPOLITANA: comportamiento del precio mayorista del huevo rosado de gallina en el mercado de productores de Santa Anita (periodo 2014-

2015)




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2.4.4. OFERTA NACIONAL DE CARNE DE AVE Y HUEVO DE GALLINA.

En el mes de julio del año 2015, la oferta nacional de carne de ave y huevo de gallina se incrementó en 13,0% y 5,9% respectivamente, con relación a lo obtenido en similar mes del año anterior. El incremento de la oferta de carne de ave, estuvo impulsado principalmente por la oferta de carne pollo (11%) y carne de pavo (70%); los que obedecen a al incremento de la producción nacional e importación de los productos mencionados. Asimismo el incremento de la oferta de huevo de gallina para consumo estuvo influenciado por el incremento en la producción nacional durante el mes, debido al mayor número de gallinas en postura.

Gráfico.8: Oferta de carne de ave y huevo de gallina

(Miles de toneladas)

2.4.5. CARGA DE HUEVOS FERTILES Y PRODUCCIÓN DE AVES BB EN PLANTAS

DE INCUBACIÓN DEL TERRITORIO NACIONAL.

2.4.5.1. Para Pollos de Engorde

En el mes de julio, la carga de huevos fértiles y producción de pollos Bb de engorde en plantas de incubación, se incrementó en 8,0% y 8,4% respectivamente, con relación a lo obtenido en similar mes del año 2014.Asimismo, en el periodo enero - Julio del año 2015, el acumulado de la carga de huevos fértiles y producción de pollos Bb de engorde, se incrementaron en 10,2% y 10,3% respectivamente. Estos incrementos obedecen a una mayor demanda de pollos Bb de engorde por los productores avícolas para su crianza.




19

Gráfico 9.PERÚ: Carga de huevos fértiles y producción de pollos bb de engorde en plantas de incubación de aves según meses (Millones de unidades)

2.4.5.2. Para Pavos de Engorde

En el mes de julio del 2015, la carga de huevos fértiles y producción de pavos Bb de engorde se incrementó en 6,0% y 15,9% respectivamente comparado con cifras obtenidas en similar mes del año anterior. Asimismo, en el periodo enero - julio del mismo año, la carga de huevos fértiles y producción de pavos Bb, se incrementó en 30,1% y 18,7% respectivamente. Estos incrementos se vienen dando por una mayor demanda de pavos Bb tanto en el mercado interno, como en el externo.

Gráfica.10: PERÚ, carga de huevos fértiles y producción de pavos bb de engorde en plantas de incubación de aves, según meses. (Millones de unidades)




20

2.4.5.3. Para Patos de Engorde

En el mes de julio, la carga de huevos fértiles y producción de patos Bb de engorde en plantas de incubación, disminuyó en -19,1% y -3,7% respectivamente, al comparar con cifras obtenidas en el mismo mes del año anterior. Asimismo, en el periodo enero - Julio de este año, la carga de huevos fértiles y producción de patos Bb de engorde, se incrementó en -10.0 y -8,6% respectivamente. Dicha disminución obedece a una menor demanda de patos Bb por los criadores de esta ave.

Gráfica 11.PERÚ: carga de huevos fértiles y producción patos bb de engorde en plantas de incubación de aves, según meses. (Millones de unidades)

2.4.5.4. Para Pollas de Postura

En julio, las regiones con mayores colocaciones de pollas Bb de postura fueron: ica 43,4%, lima 23,8%, La Libertad 22,5%, San Martín 2,2%, Piura 2,2%, Arequipa 1,5%, Tacna 1,1%, Loreto 1,0%, Lambayeque 1,0% y Madre de Dios 0,6%. Las demás regiones alcanzan en su conjunto el 0,7%, tal como se observa en el cuadro 12.




21

Gráfica 12. Perú: colocación de pollas bb de postura en granjas avícolas del territorio nacional, julio 2015.

(Miles de unidades)

2.5. PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE HUEVOS EN PIURA

El huevo es un alimento sano y muy completo. El peruano/a lo tiene como ingrediente importante de su canasta familiar con un consumo per cápita de 6 kilos 600 gramos al año o 600 gramos al mes. El consumo promedio per cápita en este alimento es diferencial, según el ámbito geográfico. Así, por área de residencia, se observa un mayor consumo en el área urbana con 3 kilos 800 gramos más que el área rural donde el consumo promedio per cápita es de 700 kilos 700 gramos al año. Por región natural, en la costa tiene un consumo de 2 kilos 800 gramos más que las personas de la sierra, donde el consumo es menor con 1 kilo 800 gramos al año. Por ciudades importantes, Tarapoto es la ciudad con mayor consumo promedio per cápita 11 kilos 300 gramos al año, siendo casi dos veces más que el consumo de Moquegua, ciudad que tiene el menor consumo de huevos de ave con 5 kilos 900 gramos al año. Miestras tanto Piura se encuentra en el penúltimo puesto a nivel de todos los departamentos con un consumo promedio per cápita de 6 kilos 100 gramos al año ( INEI- Encuesta Nacional de Presupuestos Nacionales 2008 – 2009)




22

Grafica 13.Perú: consumo promedio per cápitaanual de huevos de ave, según ámbito geográfico y principales ciudades (kg/ persona)




23

Cuadro 3. Piura: producción de huevos para consumo (Toneladas)

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego

Cuadro 4. Piura: variación anual de la produccion de huevo

Fuente: INEI-Sistema de información Regional para la Toma de Decisiones

Año Piura Total Nacional

2010 1942 285102

2011 2981 317654

2012 4676 314024

2013 3572 349791

2014 3952 358630

Año Valor Variación Anual

2010 1942 -50.19

2011 2981 53.49

2012 4676 56.88

2013 3572 -23.62

2014 3952 10.64

1942 2981 4676 3572 3952

285102317654 314024

349791 358630

0

100000

200000

300000

400000

2010 2011 2012 2013 2014

Ton

elad

as

Año

PRODUCCIÓN DE HUEVOS PARA CONSUMO

Piura Total Nacional




24

Cuadro 4.1. Piura: Estadísticas

Fuente: INEI

Cuadro 5. Piura: Rendimiento de la producción de huevo por gallina (kg/ gallina)

AÑO Piura Total Nacional

2010 8.6 15.7

2011 10.4 15.9

Nota: 2011/ preliminar


Cuadro 6. Piura: Precio promedio pagados al productor de huevo de gallina

( nuevos soles/ kilo)

Periodo: 2010 – 2010

Año Piura A nivel nacional

2010 3.7 3.7


Medidas Estadísticas Valores

Mínimo 1942

Máximo 4676

Media 3424.6

Mediana 3572

Desviación Estándar 923.12

Coeficiente Variación 0.27




25

2.6. CONSUMO DEL HUEVO EN CHULUCANAS

Para conocer el consumo de huevo per cápita anual en la ciudad de Chulucanas, se realizó una encuesta tomando como muestra a 70 habitantes, en su mayoría a jóvenes universitarios, se les preguntó la cantidad de huevo consumido a la semana,el tipo de huevo consumido,criollo y/o granja, la forma que lo consume, frito y/o sancochado, entre otros. Los datos registrados nos sirvieron para dar a conocer el hábito de consumo del huevo de gallina y la frecuencia con que se consume. Imagen 1:Modelo de las planillas utilizadas en las encuestas




26

Cuadro 7. Chulucanas: data de las personas encuestadas

N° NOMBRE

SEXO

EDA

D

CANTIDA

D

CONSUMO DE

HUEVO/SEMANA

TIPO DE HUEVO

DE

HU

EVO

/SEMA

NA

FRITO

SAN

CO

CH

AD

O

CR

IOLLO

GR

AN

JA

CA

NTID

AD

DE

HU

EVO

/MES

CA

NTID

AD

DE

HU

EVO

/AÑ

O

HU

EVO

S AÑ

O

GR

AM

O

KG

1 SANTOS ABAD RIVERA M 28 10 SI SI SI SI 40 480 29904 29.904

2 MARICARMEN JUAREZ F 21 2 NO SI NO SI 8 96 5980.8 5.9808

3 JAVIER ESPINOZA CHIROQUE M 20 5 SI SI NO SI 20 240 14952 14.952

4 BRASILIA SEMINARIO GARAVITO F 19 3 SI SI SI NO 12 144 8971.2 8.9712

5 JHANY PUEL PAZ F 22 2 SI SI NO SI 8 96 5980.8 5.9808

6 KAREN LILIANA JIMEEZ ERAZO F 18 14 NO SI SI NO 56 672 41865.6 41.8656

7 ANITA MALDONADO F 20 3 NO SI NO SI 12 144 8971.2 8.9712

8 ANA SILVA ALAMA F 19 4 SI SI NO SI 16 192 11961.6 11.9616

9 LUZ RONDOY GONALES F 23 2 SI SI NO SI 8 96 5980.8 5.9808

10 ARACELY CALDERON MONTALBAN

F 18 2 NO SI SI NO 8 96 5980.8 5.9808

11 LUZ CARRERA RIVERA F 19 3 SI SI NO SI 12 144 8971.2 8.9712

12 LOURDES FABIOLA CELI GODOS F 18 8 NO SI SI NO 32 384 23923.2 23.9232

13 JOSE ANTONI VIDAL HIDALGO M 19 3 SI NO SI NO 12 144 8971.2 8.9712

14 FLORESLIDA YAJAHUANCA TICLIAHUANCA

F 20 6 SI NO SI NO 24 288 17942.4 17.9424

15 NEYLA AGUIRRE CONDOLO F 42 7 SI NO NO SI 28 336 20932.8 20.9328

16 YOLANDA ISABEL ZETA CRISANTO

F 19 3 NO SI NO SI 12 144 8971.2 8.9712

17 YENNY TACURE LOPEZ F 21 5 SI SI SI SI 20 240 14952 14.952

18 ELIAS HERNANDEZ CARMEN M 28 4 NO SI NO SI 16 192 11961.6 11.9616

19 SOFIA ANDREA ABRAMONTE VILCHEZ

F 19 3 NO SI NO SI 12 144 8971.2 8.9712

20 JULEYSI CABREJOS URIARTE F 21 3 NO SI NO SI 12 144 8971.2 8.9712

21 ANDY MERINO CRISANTO M 20 6 SI NO NO SI 24 288 17942.4 17.9424

22 MAGALY DAVILA CONCHA F 20 4 SI NO NO SI 16 192 11961.6 11.9616




27

23 LESLY CHAVEZ MATOREL F 18 2 SI NO NO SI 8 96 5980.8 5.9808

24 MARILYN HERNANDEZ PASAPERO

F 19 4 NO SI NO SI 16 192 11961.6 11.9616

25 CANDY LAZARO ESTRADA F 20 2 NO SI NO SI 8 96 5980.8 5.9808

26 GUADALUPE MENA CORDOVA F 19 4 NO SI SI NO 16 192 11961.6 11.9616

27 EIBER ALBERCA CAMPOS M 23 1 NO SI SI NO 4 48 2990.4 2.9904

28 GLORIA ESTEFANI GARCIA CHUICA

F 19 3 NO SI NO SI 12 144 8971.2 8.9712

29 KAREN REMAYCUNA JULCAHUANCA

F 20 4 NO SI SI NO 16 192 11961.6 11.9616

30 ALEXANDRA ZOLANO MAZA F 18 3 NO SI NO SI 12 144 8971.2 8.9712

31 ANGELA MONTALBAN GONZALES

F 20 5 SI NO NO SI 20 240 14952 14.952

32 MILAGROS HERRERA ENCALADA F 20 4 SI NO SI NO 16 192 11961.6 11.9616

33 ROSALI VASQUEZ DOMINGUEZ F 18 5 SI NO SI NO 20 240 14952 14.952

34 NATALI HERNANDEZ MOSCOL F 18 7 NO SI SI NO 28 336 20932.8 20.9328

35 MARIA DE LOS ANGELES MENDOZA SALINAS

F 18 3 NO SI SI NO 12 144 8971.2 8.9712

36 PAMELA ALEXANDRA F 19 4 SI NO NO SI 16 192 11961.6 11.9616

37 MIRELLA ALVARADO MARTINEZ F 19 2 NO SI SI NO 8 96 5980.8 5.9808

38 JANELA PALACIOS ALVARADO F 18 3 SI NO NO SI 12 144 8971.2 8.9712

39 CARLOS JAVIER MONDRAGON GARCIA

M 25 10 NO SI SI NO 40 480 29904 29.904

40 JESUS ESPINOZA M 22 4 NO SI NO SI 16 192 11961.6 11.9616

41 JESI PAMELA VALDEZ PALOMINO

F 18 5 SI NO NO SI 20 240 14952 14.952

42 JONATAN ORTIZ M 23 12 NO SI NO SI 48 576 35884.8 35.8848

43 VICTOR SEMINARIO ALVAREZ M 19 7 SI NO NO SI 28 336 20932.8 20.9328

44 PURINA HERNANDEZ NUÑEZ F 19 14 SI NO SI NO 56 672 41865.6 41.8656

45 JHON PALACIOS DOMINGUEZ M 19 7 SI NO SI NO 28 336 20932.8 20.9328

46 ROSA SERNAQUE YERLAQUE F 19 4 SI NO NO SI 16 192 11961.6 11.9616

47 JAKELINE RAMIREZ VILCHEZ F 21 7 NO SI SI NO 28 336 20932.8 20.9328

48 MAGDALENA ROSIBEL CHINCHAY VASQUEZ

F 20 8 NO SI NO SI 32 384 23923.2 23.9232

49 JOSE MARTIN RODRIGUEZ SANDOVAL

M 48 2 NO SI NO SI 8 96 5980.8 5.9808

50 ANGELES INGA CHERO F 18 7 SI NO NO SI 28 336 20932.8 20.9328

51 YASMIN JUAREZ BERECHE F 19 3 SI NO NO SI 12 144 8971.2 8.9712

52 FIORELA ROMAN CARMEN F 21 5 SI NO NO SI 20 240 14952 14.952




28

53 KAREN YERLAQUE CHIROQUE F 20 4 NO SI NO SI 16 192 11961.6 11.9616

54 ALEXANDRA VALLADOLID GUTIERREZ

F 19 3 SI NO SI NO 12 144 8971.2 8.9712

55 NEYDU CHERO IMAN F 20 3 SI NO SI NO 12 144 8971.2 8.9712

56 KELLY VILLEGAS ANASTACIO F 19 4 SI SI NO SI 16 192 11961.6 11.9616

57 ARACELY ALVA SURITA F 18 3 SI NO SI NO 12 144 8971.2 8.9712

58 VERONICA ZETA CASTILLO F 39 3 SI SI SI NO 12 144 8971.2 8.9712

59 ANGELICA CASTILLO F 40 12 NO SI SI SI 48 576 35884.8 35.8848

60 CECILIA DIOSIS ALEMAN F 27 4 SI NO NO SI 16 192 11961.6 11.9616

61 KAREN RIVERA ALAMA F 18 3 SI NO NO SI 12 144 8971.2 8.9712

62 WALDIR RAMIREZ NIMA M 20 4 SI NO SI SI 16 192 11961.6 11.9616

63 CLAUDIA KATHERINE ARAMBULO VERA

F 23 7 NO SI SI NO 28 336 20932.8 20.9328

64 MILAGROS EDITA MIRANDA ESTRADA

F 19 5 SI NO SI NO 20 240 14952 14.952

65 ISABEL TABARA F 75 12 SI SI NO SI 48 576 35884.8 35.8848

66 RUBEN LITANO NAVARRO M 18 4 NO SI NO SI 16 192 11961.6 11.9616

67 KATHERINE BERECHE SEMINARIO

F 26 2 SI NO NO SI 8 96 5980.8 5.9808

68 BERTHA RIVERA VALLADOLID F 23 7 SI NO NO SI 28 336 20932.8 20.9328

69 JUANITA ROSA CASTRO ANASTACIO

F 36 7 NO SI SI SI 28 336 20932.8 20.9328

70 LUZ SAVEDRA F 21 3 NO SI NO SI 12 144 8971.2 8.9712

4.9

19.6

235.2 14653 14.653

PROM. SEMANA PROMEDIO año

CONSUMO DE HUEVOS POR SEMANA:

𝑛 ∶ 70 𝑛𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑑𝑎𝑠

𝑘 = 1 + 3.3 log(𝑛) = 1 + 3.3 log(70) = 7

𝑅 = 𝐷𝑚𝑎𝑥 − 𝐷𝑚𝑖𝑛 = 14 − 1 = 13

𝑊 =𝑅

𝑘=

13

7= 1.86 = 2

Donde:

n= tamaño de la muestra.

k= regla de stargs (permite hallar el

número de intervalos).

R= rango de los datos.

W= amplitud (permite saber la longitud

de las clases).




Cuadro 7.1.Distribución de Frecuencias del consumo de huevo en Chulucanas (ucss) por semana.

[𝐿𝑖; 𝐿𝑠] marca de

clase Xi

Frecuencia

absoluta fi

Frecuencia

acumulada

Fi

Frecuencia

relativa hi

Frecuencia

relativa

acumulada

Hi

Frecuencia

porcentual

hi%

Frecuencia

porcentual

acumulada

Hi%

1 [0; 2⟩ 1 1 1 0.014 0.014 1.4 1.4

2 [2; 4⟩ 3 27 28 0.386 0.4 38.6 40

3 [4; 6⟩ 5 22 50 0.314 0.714 31.4 71.4

4 [6; 8⟩ 7 11 61 0.157 0.871 15.7 87.1

5 [8; 10⟩ 9 2 63 0.029 0.9 2.9 90

6 [10; 12⟩ 11 2 65 0.029 0.929 2.9 92.9

7 [12; 14⟩ 13 3 68 0.043 0.972 4.3 97.2

8 [14; 16] 15 2 70 0.029 1.000 2.9 100

70 1 100

a. Interpretación de las frecuencias:

El 38.6 % de la población encuestada consume entre 2 a 4 huevos semanal




MEDIA O PROMEDIO: Son números que dividen al grupo de datos ordenados en grupo

aproximadamente igual que de datos, con el propósito de resaltar su ubicación.

x̅ = ∑ fi xi

n= 4.9

MARCA DE CLASE (Xi): son los puntos medios de los intervalos de clase

x̅ = 𝐿𝑖 + 𝐿𝑠

2




1

VARIANZA MUESTRAL: Esta medida se basa en la cuantificación de las distancias de los datos

con respecto al valor de la media.

s2 = ∑ fi (xi − x)

n − 1= 8.67

𝑆2 :Varianza

𝑓 : Frecuencia absoluta

𝑋 :Clase muestral.

𝑋 ̅ : Promedio

: #de las personas encuestadas que consumen huevo/semana.

DESVIACIÓN ESTANDAR:

s = √∑ fi(xi − x̅)

n − 1 = 2.945

MEDIANA MUESTRAL: Es el valor que está en el centro de los datos ordenados.

Me = li + A (

n2 − Fi−1

fi) = 2 + 2 (

702 − 28

27) = 2.52

𝑀𝑒 : Mediana muestral.

ɭ𝑖 : Límite inferior.

W : Amplitud.

𝐹𝑖−1: Frecuencia absoluta acumulada.

𝑓𝑖 : Frecuencia absoluta.




2

MODA: Es el valor que ocurre con mayor frecuencia en una muestra. Puede ser que no exista

la moda y también es posible que exista más de una moda.

M0 = li + A (d1

d1 − d2) = 2 + 2 (

27 − 1

27 + 22) = 3.061

COEFICIENTE DE VARIACION: Es un número que se utiliza para comparar la variabilidad de

los datos de diferentes grupos.

𝐶𝑉 =𝑆

�̅�𝑥100 =

2.95

4.9𝑥100 = 60.2%

Cuadro 7.2. Interpretación de cálculos estadísticos de consumo de huevo semanal

FORMULA RESULTADO INTERPRETACION

PROMEDIO x̅ =

∑ fi xi

n

4.9 El consumo promedio muestral es de 4.9 unidades de huevo

VARIANZA MUESTRAL s2 =

∑ fi (xi − x)

n − 1

8.67 El consumo de huevos de los encuestados con respecto al promedio semanal es de

8.67 huevos/semana.

DESVIACION

ESTANDAR s = √∑ fi(xi − x̅)

n − 1

2.945 Según los datos existe una variabilidad de

2.945 huevos.

MEDIANA MUESTRAL

Me = li + A (

n2

− Fi−1

fi

)

2.52 El 50% de los encuestados consumen una

cantidad inferior a 2.52 huevos por semana y el porcentaje restante

consumen una cantidad mayor a 2.52 huevos por semana.

COEFICIENTE DE

VARIACION 𝐶𝑉 =

𝑆

�̅�𝑥100

60.2% El consumo de huevos de los encuestados

tiene una variabilidad de 60.2% con respecto a la media.

MODA

M0 = li + A (d1

d1 − d2

)

3.061

El consumo de la mayoría de los encuestados es 3.061 huevos por semana.




3

2.6.1. Interpretacion de la base de datos de los encuestados. En el cuadro 7, se presenta la base de datos de las personas encuestadas, a partir de ello se va a calcular los valores estadísticos requeridos. Los valores promedios arrojados representan el consumo promedio de huevo diario, mensual y anual. El consumo promedio diario per cápita en la ciudad de Chulucanas es de 0.7 huevos o 43.61 gramos/día.( 1 huevo pesa 62.3 gramos) El consumo promedio semanal por persona es de 4.9 huevos ó 305.27 gramos/ semana. En la ciudad de Chulucanas el consumo promedio per cápita de huevo de ave es de 235.2 unidades, representando 14 kilos 653 gramos año Con los datos estadísticos obtenidos de la encuesta podemos interpretar que el huevo de gallina cumple un rol importante en la alimentación Chulucanense, esto debido al bajo costo a comparación con las carnes que se ofrecen en el mercado.

2.6.1.1. Consumo de huevo de gallina: frito y/o sancochado

Cuadro 8: CONSUMO HUEVO FRITO CHULUCANAS

En el cuadro 8 se presentan las frecuencias de las personas que consumen huevo frito. El 55.7 % de los encuestados respondieron que consumían huevo de gallina de forma frito y el 44.3% dijeron que consumían huevo en diferentes formas de preparación, pero menos en forma de frito.

Frecuencia (%) Porcentaje

válido

Válidos SI 39 55,7 55,7

NO 31 44,3 44,3

Total 70 100,0 100,0




4

Cuadro 9: CONSUMO HUEVO SANCOCHADO

En el cuadro 9 se presentan las frecuencias de las personas que consumen huevo en forma sancochado. El 60% de los encuestados respondieron que consumían huevo de gallina a manera de sancochado y el 40% dijeron que consumían huevo en diferentes formas, pero menos sancochado.

2.6.1.2. Consumo del tipo de huevo de gallina: criollo y/o granja

Cuadro 10: CONSUMO HUEVO CRIOLLO

Frecuencia Porcentaje Porcentaje

válido

Válidos SI 42 60,0 60,0

NO 28 40,0 40,0

Total 70 100,0 100,0

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido

Válidos SI 29 41,4 41,4

NO 41 58,6 58,6

Total 70 100,0 100,0




5

En el cuadro 10 se presentan las fecuencias de las personas que consumen huevo de gallina criolla. El 41.4 % de los encuestados respondieron que preferían consumir huevos de gallina criolla y el 58.6% dijeron que consumían huevo de gallina de granja o de los dos tipos de huevos.

Cuadro 11: CONSUMO DE HUEVO DE GRANJA

En el cuadro 11 se presentan las fecuencias de las personas que consumen huevo de gallina de granja. El 65.7 % de los encuestados respondieron que consumían huevos de gallina de granja y el otro 34.3% dijeron que consumían huevo de gallina de granja o que consumían de los dos tipos de huevos.

Frecuencia Porcentaje Porcentaje

válido

Válidos SI 46 65,7 65,7

NO 24 34,3 34,3

Total 70 100,0 100,0




6

Cuadro 12.Prueba Binomial

Prueba binomial

Categoría N Proporción

observada

Prop. de

prueba

Sig. exacta

(bilateral)

CONSUMO HUEVO

FRITO

Grupo 1 SI 39 0,56 0,50 0,403

Grupo 2 NO 31 0,44

Total 70 1,00

CONSUMO HUEVO

SANCOCHADO

Grupo 1 SI 42 0,60 0,50 0,120

Grupo 2 NO 28 0,40

Total 70 1,00

CONSUMO HUEVO

CRIOLLO

Grupo 1 SI 29 0,41 0,50 0,188

Grupo 2 NO 41 0,59

Total 70 1,00

CONSUMO HUEVO DE

GRANJA

Grupo 1 SI 46 0,66 0,50 0,012

Grupo 2 NO 24 0,34

Total 70 1,00

Cuadro 13: Pruebas no paramétricas




7

2.7. POSICIONAMIENTO ACTUAL DEL HUEVO EN LA MENTE DE NUESTRAS CONSUMIDORAS:PERCEPCIÓN VS REALIDAD

El huevo está considerado entre uno de los alimentos más importantes, ricos y de consumo frecuente en el hogar (cuadro 15), sin embargo la frecuencia y cantidad de consumo del huevo, anivel nacional, está limitada (gráfica 14 ) por la percepción del efecto dañino para la salud que tendría el consumo de huevos(gráfica 15 y 16) en una serie de aspectos los cuales son “Vox Populi” (voz popular) y nunca han sido desmentidos por los interesados ( gráfica 17), y es que además de creer que hace daño, muchas amas de casa no saben cómo variar las formas de preparar huevos. Por último, la situación económica es también un freno para aumentar el consumo de huevos (gráfica 18). Lo cual se agrava al ser el huevo un producto que se adquiere al finalizar la actividad de compras (gráfica 19), lo cual denota el poco interés de adquisición.

Cuadro 15: percepción sobre alimentos en el Perú

fuente: Apoyo, opinión y Mercado,julio 2000

Percepción sobre alimentos

AlimentosMás

importantesMásricos

Másfrecuentes

Leche 65 41 40

Carne 63 52 45

Huevo 59 39 40

Menestra 46 38 41

Verduras 43 32 42

Pescado 35 39 35

Pollo 31 45 44

Arroz 26 20 45

Cereales 23 19 15

Fruta 23 40 25

Papa 16 19 24

Fideos 12 19 21

Azúcar 11 - 10

Aceite 7 - 9




8

Gráfica 14: consumo de huevos


Gráfica 15: lo que piensa la gente acerca el huevo


8.8

1.6

8.8

1.5

13

1.4

10.3

1.5

11.5

1.3

0

5

10

15

Frecuencia(Dias/ mes)

Cantidad(Huevos/ vez)

Adultos hombre Adultos mujeres

44

26

39

0

10

20

30

40

50

El huevo es dañino para la salud cuando se

consume en excesoConsumir huevo es dañino en personas adultas

Consumir más huevo me haría daño




9

gráfica 16: lo que piensa la gente acerca el huevo


gráfica 17: vox populi acerca el huevo ¿quién te contó?

fuente: Apoyo, opinión y Mercado

53

32

2117

13

0

10

20

30

40

50

60

Doctor/ médico/ enfermera Experiencia propia

Televisión/ radio/ periódicos Amigo/ pariente

Mamá

3129

2219

9

0

10

20

30

40

Exceso de colesterol Hace mal al higado

Causa náuseas/ mareos Daña el estomago/ digestión

Da gases




10

Gráfica 18: ¿por qué no compras más huevo?


Gráfica 19:¿en qué momento compras los huevos?


45

70

58

48

3535

310

33

51

10 8

1610

710

510 9 11

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Total A B C D

No consumimos más en la casa No me alcanza la plata

Se malogran Quiero variar las comidas

611

81

2

0

20

40

60

80

100

Al principio de las compras A la mitad de las compras

Al final de las compras No precisa




11

2.8. RESULTADOS Y DISCUSIONES

a. ¿Por qué el peruano consume en promedio 150 huevos al año?, cantidad muy mínima.

Aun piensan que el huevo es dañino para la salud

No saben que el huevo es la fuente más económica de proteínas.

No saben que el huevo es un alimento completo: Proteínas + Vitaminas + Hierro.

No conocen otras formas de utilizar/ preparar los huevos.

Se dice que el huevo engorda, lo cual es falso, cada huevo contiene solo 70-80 calorías,

mientras que una gaseosa (soda) tiene más de 100 calorías.

b. ¿por qué debemos consumir huevos de gallina?

Tiene todos los nutrientes esenciales que necesitamos todos los días para el

funcionamiento normal de nuestro metabolismo diario: proteína, calorías, 13 vitaminas,

13 minerales, grasas (2/3 no saturadas) y pocas calorías y agua.

La proteína del huevo es una proteína completa ya que tiene le perfil más completo de

todos los aminoácidos y es casi el 100% digerida por nuestro cuerpo.

El huevo tiene todos los nutrientes tan balanceados que puede producir vida. No

conocemos ningún otro alimento en el planeta tierra que pueda producir vida

Los investigadores en Israel han encontrado una sustancia que se llama “lípido activo”

que ha probado que ayuda a mejorar la memoria de los ancianos.

El huevo contiene 14% de riboflavina, ácido pantoténico (los dos del complejo de vitamina

B), vitamina E, selenio, hierro, fósforo, vitamina D, calcio y grasas buenas no saturados,

zinc y vitamina A. Todos mejoran la combustión eficiente de los nutrientes, generan vigor

y satisfacción energética y no nos sentimos cansados.

que colina que contiene el huevo es un nutriente esencial para mamás lactantes y que

ellas deben consumir por lo menos 550 mg de colina (una vitamina de complejo B) a

diario y son pocos los alimentos ricos en colina. El huevo tiene más de 125 mg de colina

y 2 huevos diarios aseguran una fuente muy rica para ellas.




12

Grafica 20: costo de la proteína del huevo en relación con otros alimentos

proteicos

Fuente: Asociación Peruana de Avicultura (APA)

Gráfica 21: costo de la proteína presente en la porción del huevo

Fuente: Asociación Peruana de Avicultura (APA)

96 93

37

2824

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Frejol Res Pollo Pescado Huevo

So

les

Costo x Kilo de proteina

2.49

1.25

1

0.630.42

0

0.5

1

1.5

2

2.5

Res Pollo Pescado Frejol Huevo

So

les

Costo x porción




13

III. CONCLUSIONES

El huevo es un producto de alto nivel nutritivo, es un paquete nutritivo casi único de bajo precio ( gráfica 20) por lo que es ideal para países en recesión económica y con altos índices de desnutrición, como lo es nuestro país.

En América Latina el consumo aumentó 0,8 kg/persona al año entre 2000 y 2009, año en que se llegó a la cifra de 11,4 kg por persona por año, que es mayor que el consumo promedio registrado a nivel mundial. Sin embargo, la diferencia en el consumo promedio entre los países es enorme, abarcando un rango que va desde menos de un kilo en algunos países a más de 22 kilos en México, lo que sugiere un gran potencial de crecimiento en el futuro para muchos países de la región.

El consumo de huevos de gallina en el Perú alcanza a 150 huevos per cápita, registrándose un aumento del 25% en los últimos 7 años; sin embargo este consumo está muy distante del registrado en México donde se llega a 350 huevos por persona al año.

Según fuentes estadísticas ( MINAGRI - INEI) Piura se encuentra en el penúltimo puesto en consumo de huevo a nivel de todos los departamentos con promedio per cápita de 6 kilos 100 gramos al año. Mientras que la encuesta realizada en la ciudad de Chulucanas nos indica que el consumo promedio per cápita es de 14 kilos 653 gramos anuales.por lo tanto ponemos en duda la confiabilidad de las encuestas realizadas por las instituciones públicas.

El huevo está considerado entre uno de los alimentos más importantes, ricos y de consumo frecuente en el hogar (cuadro 15), sin embargo la frecuencia y cantidad de consumo del huevo, a nivel nacional está limitada (gráfica 14 ) por la percepción del efecto dañino para la salud que tendría el consumo de huevos(gráfica 15 y 16).

Los mitos que tienen las personas acerca el consumo del huevo, logran disminuir el consumo de este, dándole poca importancia en la alimentación( gráfica 16).

En las familas con bajos recursos, la situación económica es un freno para aumentar el consumo de huevos (gráfica 18), lo que logra incrementar la desnutrición y la subnutrición en estas personas.

IV. RECOMENDACIONES

Es de vital importancia realizar una gran cruzada nacional para desterrar el hambre

de nuestro país y promover el consumo de fuentes proteicas de fácil acceso como

los huevos, el pollo, la leche, el cuy y la anchoveta, en especial para las personas

de escasos recursos económicos y para el sector más vulnerable de la población

(niños, madres y ancianos).

Es recomendable hacer una campaña de concientización para las familias

peruanas, y en especial de nuestro medio (Chulucanas) con el objetivo de darles

a conocer las características nutricionales y económicas de este alimento, y con

ello mejorar y aumentar el consumo del mismo.




14

V. LINCOGRAFÍA

http://www.elsitioavicola.com/articles/2582/situacian-mundial-de-la-industria-de-

huevo/#sthash.SWq6zVUN.dpuf

SITUACION MUNDIAL DE LA INDUSTRIA DEL HUEVO. FAO,

2014:http://www.elsitioavicola.com/articles/2582/situacian-mundial-de-la-

industria-de-huevo. FAO/#sthash.SWq6zVUN.dpuf

BOLETIN ESTADÍSTICO MENSUAL DEL SECTOR AVÍCOLA, Edición 7, julio

2015. Perú

MERCADO DEL HUEVO EN EL PERÚ, PROBLEMASEN LA OFERTA Y LA

DEMANDA:http://www.monografias.com/trabajos46/mercado-huevo-

peru/mercado-huevo-peru2.shtml#ixzz3pIEUhIbD.

SISTEMA DE PRECIOS DE PRODUCTOS A NIVEL NACIONAL, MINAGRI:

http://sistemasw.minagri.gob.pe/sispia/frmInicio.aspx.

CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. INEI, 2009. PERÚ, Pag 20.

EL SITIO AVICOLA. Preguntas acerca la importancia del huevo en la alimentación:

http://www.elsitioavicola.com/articles/2039/las-preguntas-mas-frecuentes-sobre-

el-huevo/#sthash.ewZfEqMI.dpuf




15

VI. ANEXOS

6.1. CANASTA MÍNIMA ALIMENTARIA

CONSUMO NACIONAL DE PRODUCTOS QUE CONFORMAN LA CANASTA MÍNIMA ALIMENTARIA, 1998 - 2007

(Toneladas Métricas)

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego - Hoja de Balance de Alimentos, 1998 - 2007.

Productos 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Productos de animales vivos

Leche de vaca

978 1

21

991 5

34

1052

860

1099

087

1176

87

1

1214

66

2

1266

66

3

1332

31

9

1453

26

5

1548

23

8

Queso de vaca

5690

6 2

18

7722

8 2

11

1150

1

1016

6

1208

3

1220

4

1323

0

1510

8

Huevos de gallina

130

443

124

372

150

965

158

605

160

911

166

677

169

876

177

321

209

968

220

367

0

50000

100000

150000

200000

250000

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

TON

ELA

DA

S M

ETR

ICA

S

AÑOS

HUEVOS DE GALLINA (Tn)




16

Producción de huevos en el perú

Engineering

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