Produccion de Harina de Quinua Cruda y Tostada
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
PRODUCCION DE HARINA DE QUINUA CRUDA Y TOSTADA
CURSO:FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION
CUSCO PERU2014
CAPITULO 4ESTUDIO DE INGENIERIA DEL PROYECTO
1. 2. 3. 4. 4.1. PROCESO PRODUCTIVO. Lamateriaprimaenestecasoesel granoquinua,por lo cual se haceunaseleccinylimpiezadegranos,estransportadaalaplantadeproduccinparasurespectivoprocesamiento,elcualcomprendelossiguientes pasos:
1. Calificado.-Estalaborconsisteentomarunamuestrayanalizarenellaboratorio,para determinarla calidad de la materiaprima. Bsicamente se pretendecalificar lahumedad y el contenido de impurezas.
2. Secado.-Losgranos recolectados en la cosecha de los proveedores de materia primapuedenentraralaindustriaconuncontenidonoaptoparaelprocesoy/oalmacenamiento,porloqueesnecesariosecarlo.Esto se realizar a niveldeplanta en tendales abiertosal sol.
3. Clasificado.-Estepasoconsisteensepararlasimpurezas.Esteprocesoserealizarutilizandodosmquinasclasificadoradegranos"deaireyzaranda",cuyafuerzamotrizesunmotorelctricomonofsicode1HPdepotenciacuyacapacidadpromediodeprocesamientos de cada mquina es de1.105 toneladas porda.
4. escarificado.-Es el proceso de escarificadoenlaquinua,queconsisteenlaeliminacindesaponinaporfriccinyabsorcindelpolvo.
5. Tostado.-Esnecesario someter aun procesode tostado, paraobtenerharinatostada.Elprocesoserealizaren una tostadora. Con una capacidad de tostado de 0.8 toneladas por da cada tostador (2 tostadoras).
6. Molido.-El procesodemoliendaserealizarparaobtenerlos productoscomoharinascrudas,harinastostadas,esteprocesoseharutilizandodosmolinosdemartillos,"movidoporunmotorelctricotrifsicode3HP,ycuyacapacidadpromedioestambin de 1.40 toneladas por da.
7. Empaque.-Losproductosqueseobtendrndelprocesopodrnserempacadosencostales(paralaventaalpormayor),enbolsasdepolietilenoparalaventaalmenudeo,Elselladodesteempaqueserealizarconunamquinacosedorayconunamquinaselladoradepolietileno,lasdossern operadaselctricamente.
8. Almacenamiento.-Aniveldeplantasernecesarioalmacenartantolamateriaprima,sinprocesar,comolosproductosterminados.Estosignificaquesedispondr de dos bodegas dentro de las instalaciones dela planta.
DIAGRAMADEFLUJO
MATERIA PRIMACALIFICADOEMPACADOCLASIFICADOSECADO (OPCIONAL)ALMACENAMIENTOMOLIENDALAVADOSECADOTOSTADOMOLIENDAALMACENADOALMACENADOEMPACADOMERCADOHARINA DE QUINUA TOSTADAHARINA DE QUINUA CRUDADESECHOS
DiagramaN 1:Procesodel Manejode GranosdeQuinua.FUENTE: industrializacin dela harina de quinua- facultad de ing. Qumica UNMSM- 2009
Desperdicios.-Losdesperdiciossepuedenvenderparabalanceadosdeanimalesyaseansolos o mezcladosconotros subproductos.
4.2. BALANCE DE MATERIALES.El balance de materiales se efecta para cada etapa de acuerdo al diagrama de flujo cuantitativo propuesto para la obtencin de la harina de quinua cruda y harina de quinua tostada.Para efectuar el balance de materiales se toma como base de clculo diaria de 8 horas de trabajo, y entrada de 1.6 toneladas diarias. Operando al 100% de su capacidad.
DIAGRAMA N2: Balance de materiales, a partir de 1.6 Ton. De quinua.FUENTE: elaboracin propia
DESCRIPCIN DEL DIAGRAMA DEFLUJO
En el momento de la cosecha se obtiene un 100% de grano (quinua), por secado se pierde un 2%. Se obtiene el 98% de grano, de este porcentaje se pierde un 1% por clasificado, en el escarificador se pierde otro 2% de lo restante y finalmente por el molido se pierde un 3% obtenindose el 90% de grano lo cual equivaldra a las harinas.
4.3. BALANCE DE ENERGA.SepuedeobservarclaramenteenelDiagramaN2,laexistenciadeunaprdidademateriaprima,partiendodesdeelsecadohastalasoperacionesdemolienda.
TOSTADOR1141 kg de quinuaT= 12C1131 kg de quinuaT= 60C
DIAGRAMA N 3: balance de energaFUENTE: elaboracin propia
4.4. PERIODO OPERACIONAL ESTIMADO DE PLANTA.El tiempo de vida del proyecto es de 5 aos
4.5. CAPACIDAD DE PRODUCCIN. Por fines de la demanda de los productos y la preferencia de los consumidores se trabajara de la siguiente manera.
En el primer ao se trabajara con el 70% de la capacidad total y a partir del segundo ao se trabajara al 100% de la capacidad total.
CUADRO 1 capacidad de produccin TM/AOAODEMANDA INSATISFECHA TM/AO% de operacinCapacidad TM/AO
20151349.4562670%944.619382
2016404.836878100%1349.45626
20170100%1349.45626
20180100%1349.45626
20190100%1349.45626
FUENTE: elaboracin propia: equipo de trabajo4.6. DISTRIBUCIN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA PLANTA INDUSTRIAL (LAYOUT).
DIAGRAMA N 4 distribucin de maquinaria y equipos en la plantaFUENTE : elaboracin propia (programa m. viccio)
CAPITULO 5ESTUDIO DE ORGANIZACIN
1. 2. 3. 4. 5. 5.1. ASPECTOS GENERALES.La empresa estar dedicada a producir harina de quinua cruda y tostada de forma semi-industrial, en vista de que habr procesos realizados manualmente, la misma se ubicara en la zona de Oropesa s/n en la regin de CUSCO. Para el acondicionamiento y puesta en marcha de la planta procesadora, se estima que desde la fecha de partida podr demorarse alrededor de 1 a 2 meses en ser productiva.
5.2. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA.
a) Gerente
Encargado (a)de la toma de decisiones definitivas dentrodela planta.
b) Secretaria de gerencia
Apoyo de gerencia; designado(a) para realizar trmites legales.
c) Contador
Encargado (o) de realizar el estudio financiero y contable (gastos y ganancias)
d) Jefe o supervisordePlanta
Encargadodetodoelprocesodetransformacindelamateriaprima,hastallegaraobtener elproducto deseado.
e) OperarioEncargado del manejo de maquinarias y equipos de la planta; conjuntamente con el supervisor de planta.
f) Ayudante
Persona natural que trabajara juntamente con el operario para facilitarle el trabajo a este y la produccin sea buena.
g) JefedeVentas
Encargadodelestudiodelmercadoparaellanzamientodenuestrosproductos,asmanteneruncontrol en losprecios.
h) Jefe de mrKetin
Encargado de la promocinpara laventa de nuestroproducto.
Organigrama:
GERENTE
SECRETARIA DE GERENCIA
CONTADOR
JEFE DE MARKETINJEFE DE ADMINISTRACION Y FINANSASJEFE DE PLANTA
OPERARIO 1OPERARIO 2
AYUDANTE 3AYUDANTE 1
AYUDANTE 4AYUDANTE 2
DIAGRAMA N 5 organigrama FUENTE : elaboracin propia
CAPITULO 6ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
En el caso de las tcnicas de procesamiento aplicadas actualmente, puede partirse en general de que para lafabricacin de productos de molienda y descascarillado(harina, granos de quinua, etc.) se requieren, adems deenergas de propulsinpara la limpieza, el descascarillado, la trituracin (la molienda) y el transporte de los productos intermedios y finales, grandes cantidades deaire.Estas cantidades de aire se utilizan principalmente para el transporte vertical y horizontal dentro del sistema de molturacin o descascarillado y para la eliminacin del polvo de los grupos de procesamiento y de todo el complejo del molino. Adems, en determinadas condiciones climticas tiene que utilizarseaire de refrigeracinpara ventilar las mquinas de accionamiento y procesamiento as como para el complejo de edificios.En la industria molinera slo se producenaguas residuales industriales en el lavado de los cereales, pero slo si tienen que fabricarse productos granulados o de grano entero. En la industria molinera para la harina de quinua actual se procede predominantemente a unalimpieza, desaponificacin en seco, que separa las impurezas con ayuda de tamices y de mesas densimtricas. Lasmolestias por ruidoson otro impacto ambiental. El creciente uso deequipos tcnicos de alta velocidadas como el alto grado de utilizacin de las mquinas en un espacio reducido originan en cada vez mayor medida ruidos nocivos para el ser humano.Los residuos de limpieza que puedan contenerparsitos vivos de los almacenestienen quedestruirseinmediatamente.Por ello, en general puede apreciarse que losimpactos ambientalesde la industria molinera abarcan lossiguientes campos: emisin de polvo, molestias por ruidos, peligros por explosiones de polvo e incendios, molestias por malos olores a pequea escala, peligros por gas txico, aprovechamiento de residuos y/o eliminacin de desechos, agua de procesos.SOLUCIONES FRENTE A ESTOS PROBLEMAS Lasmedidas contra el ruidoestn destinadas a proteger al personal y a los vecinos. En caso necesario tendrn que tomarse medidas constructivas como revestimientos de techos y paredes conmateriales insonorizantes.Son convenientesaislamientos contra vibracionespara los fundamentos de las mquinas.En caso de que el nivel de ruidos sea superior a 70 dB, debern preverseprotectores de los odospara el personal que est expuesto en forma permanente. En las instalaciones de limpieza de los molinos setratanlosdesechos pulverulentos y los residuos de limpieza granulosos, que se adicionan a los subproductos del molino (salvado) destinados a la alimentacin del ganado. Gracias al alto grado de mecanizacin de los molinos modernos, slo haypuestos de trabajo contaminados por polvo para los procesos de carga y empacado; tambin aqu se utilizarn, en la medida de lo posible,dispositivos de aspiracin. Todo el polvo de aspiracin y limpieza que se produce en los sistemas de silos de transbordo se recoge y se ensaca.
CAPITULO 7ESTUDIO DE LAS INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
Luego de que se ha elaborado el estudio de mercado, la ingeniera del proceso en donde se justifica la inversin a desarrollar y de que se cuenta con suficiente informacin referente a los aspectos operacionales del negocio, entonces se debe preparar el presupuesto de capital, es decir, cuantificar el volumen de los recursos financieros necesarios para adquirir determinados activos como equipos, accesorios, muebles y enseres, etc.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.1. INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES.7.1.1. TERRENO. Representa el costo de adquisicin de la parcela donde se instalar la planta productora.7.1.2. CONSTRUCCIN.Se debe especificar el valor de cada una de las reas de construccin; tambin la referida a gastos de inversin a ejecutar por la empresa fuera del rea fsica de la planta que incluye: instalaciones o acometidas de electricidad, agua, instalaciones sanitarias y otros servicios.7.1.3. INSTALACIN Y MONTAJE.Representan los gastos en que se incurrirn en el montaje de la maquinaria. Por lo regular cuando se trata de maquinaria. importada de cierta tecnologa, el proveedor de la misma garantiza su funcionamiento solo si el montaje es realizado o supervisado por su personal tcnico, en cuyo caso la estimacin de los gastos de montaje de esa maquinaria, la suministrar el proveedor del equipo.7.1.4. EQUIPOS DE TRANSPORTE.Son aquellos vehculos utilizados por la empresa para transportar los productos finales para su comercializacin.7.1.5. MAQUINARIA Y EQUIPOS.Representan los equipos necesarios para realizar el proceso productivo e incluye a los equipos de apoyo al proceso. Las inversiones de este rubro debern estimarse en base a cotizaciones y/o facturas proformas de los equipos y maquinarias, obtenidas en base a las especificaciones de la ingeniera del proyecto.7.1.6. MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA.Para estimar las necesidades puede valerse de los proveedores especializados y estimaciones propias, de acuerdo a los planos y a los requerimientos de personal.7.2. INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES.7.2.1. COSTOS DE INGENIERA Y ADMINISTRACIN DE LA INSTALACIN.Estos costos comprenden el pago de los servicios tcnicos de asesora y administrativos que se causan durante el proceso de instalacin.7.2.2. INTERESES DURANTE LA CONSTRUCCIN.Comprende los intereses que devengara la inversin si estuviese colocada (hasta la puesta en marcha de la empresa), es decir, hasta que la planta empieza a producir. A tal efecto, debe diferenciarse entre los intereses cargados a la inversin originados durante la construccin, los cuales forman parte de sta y aquellos que inciden en el funcionamiento despus de la puesta en marcha, que a su vez forman parte del costo directo de produccin y se pagan anualmente.7.2.3. IMPREVISTOS.Es recomendable incluir un rubro de imprevistos, tanto para partidas no consideradas, como para la escalacin de precios.7.3. INVERSIONES EN ACTIVOS CIRCULANTES O CAPITAL DE TRABAJO.
Se refiere al capital que necesitara la empresa para su produccin al iniciar sus actividades. Incurriremos en estos gastos hasta generar ingresos suficientes.
FINANCIAMIENTO:
La inversin necesaria ser financiada por el banco (CAJA MUNICIPAL CUSCO):650000 Soles con 00/000 nuevos soles.
CUADRO 3 inversin inicialGASTOS:
precio por Kg (soles)Cantidad por mesCosto mensual Costo anual
QUINUA6,5418922722983267576
BOLSAS DE POLIETILENO0,1510000150018000
TALEGAS0,35000150018000
total3303576
Total (MENSUAL) 275298
FUENTE: elaboracin propia (programa Excel)
CUADRO 4 costo de activos intangibles ACTIVOS INTANGIBLES
costo de activos intangiblesUnidadcantidadP.uimportelimporte anual
ingeniera y supervisin320032003200
ensayos y puesta en marcha120012001200
construccin de infraestructura200000200000200000
instalacin de la planta600060006000
capacitacin del personal100010001000
estudios de proyecto140014001400
telfono Mes11001001200
AguaMes12002002400
LuzMes15505506600
TERRENO1750007500075000
mantenimientoMes12002002400
Mano de obraMes41000400048000
inversion inicial300400
FUENTE: elaboracin propia (programa Excel)
CUADRO 5 costos de activos intangiblesACTIVOS TANGIBLES
conceptoUnidadcantidadP.Uimporte
Clasificador(0.25 Tm/hr)Und182008200
Escarificador(0.3 Tm/ hr)Und182608260
2 Tostadores (0.1 Tm/hr)Und246809360
3 BalanzasUnd35001500
2 TransportadorasUnd2500010000
secador de camara horizontalUnd12658026580
Selladora polietilUnd1700700
Tarimas de maderaUnd260120
ComputadoraUnd125002500
Calculadora Und15050
instrumento de laboratorioUnd150005000
Papelera Und11515
ImpresoraUnd18080
Bancos de maderaUnd31545
MesasUnd32060
EscritoriosUnd2100200
Mesa para computadoraUnd1150150
SillasUnd51050
total81270
costo de inversion total3384846
FUENTE: elaboracin propia (programa Excel)
CAPITULO 8EVALUACION DE PROYECTO
CUADRO 6 INGRESOS TOTALES POR LA HARINA CRUDA Y TOSTADAINGRESOS:
HARINAS producido
Unidades producidas al mes8846
Precio por unidad de harina de quinua cruda11
Unidades producidas al mes26563
precio por unidad de harina de quinua tostada15
Ganancia mensual495751
Ganancia anual 5.949.012,00
FUENTE: elaboracin propia (programa Excel)
aoingreso brutogastos de operacingastos de inversionFEAI
00-3418116-3418116
1 5.949.012,00 -36519762297036
2 5.949.012,00 -36519762297036
3 5.949.012,00 -36519762297036
4 5.949.012,00 -36519762297036
5 5.949.012,00 -36519762297036
TOTAL8067064
VAN$1.674.212
TIR61%
CUADRO 7 elaboracin del TIR Y VANFUENTE: elaboracin propia (programa Excel)
Cuadro 8 utilidades antes y despus de impuestosUTILIDAD ANTES Y DESPUES DE IMPUESTOS
precio por Kg (soles)Cantidad por mesCosto mensual Costo anual
QUINUA6418922513523016224
BOLSAS DE POLIETILENO0,1510000150018000
TALEGAS0,35000150018000
MANO DE OBRA10004400048000
2583523100224
FUENTE: elaboracin propia (programa Exce
CUADRO 9 depreciacionnegativonegativo
AO ingreso brutogastos de operacininversin y salvamientodepreciacin
000-33848460
1 5.949.012,00 360397615000
2 5.949.012,00 360397615000
3 5.949.012,00 360397615000
4 5.949.012,00 360397615000
5 5.949.012,00 3603976200015000
FUENTE: elaboracin propia (programa Excel)
antes de impuestossin depreciacin
ingreso gravableimpuesto a la rentautilidad despus de impuestosflujo de efectivo antes de impuestosflujo de efectivo despus de impuestos
-3384846-1015453,8-2369392,2-3384846-2369392,2
2330036699010,81631025,223450361646025,2
2330036699010,81631025,223450361646025,2
2330036699010,81631025,223450361646025,2
2330036699010,81631025,223450361646025,2
2332036699610,81632425,223470361647425,2
Cuadro 10 flujo de efectivo despus de impuestos
PUNTO DE EQUILIBRIO PARA HARINA DE QUINUA CRUDA
CUADRO 11 PUNTO DE EQUILIBRIOHARINA DE QUINUA CRUDA Y TOSTADA
CVPRECIO
6,511
ventascosto fijocosto variablecosto totalingresos
0774100774100
5000774103250010991055000
6000774103900011641066000
7000774104550012291077000
8000774105200012941088000
9000774105850013591099000
100007741065000142410110000
110007741071500148910121000
120007741078000155410132000
130007741084500161910143000
140007741091000168410154000
150007741097500174910165000
1600077410104000181410176000
1700077410110500187910187000
1800077410117000194410198000
1900077410123500200910209000
2000077410130000207410220000
2100077410136500213910231000
2200077410143000220410242000
2300077410149500226910253000
2400077410156000233410264000
GRAFICA 1
PUNTO DE EQUILIBRIO PARA HARINA DE QUINUA TOSTADAGRAFICA 2
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. PERIODO DE RECUPERACION
17 meses
CAPITULO 9
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
9.1. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES La quinua puedereemplazarcasi cualquierotrograno,incluyendo elarroz, enlapreparacin decualquier plato,desde entremeseshasta postres.
Es una granopcinpara losjvenes, adultos,yparaquienes deseanunbuenalimentosanoy nutritivo.
Esportalmotivoquetenemoslaconfianzaquenuestroproductotendr lagaranta de aceptacin del pblico.
Laquinuanoengorda,puesesdefcildigestin,notienecolesterolytampocoproducegrasasparaelorganismo.Esunadelasmayoresfuentesdeprotenaycontienemayorcantidaddemineralescomoelfsforo,potasio,magnesioycalcio,queotroscereales.Esporesoquetambinesunaopcinparaaquellaspersonasquegustandecuidarsufigura,distribuyendonuestroproducto en tiendasde comida naturista.
Pararepostera,incrementaelvalornutritivodecualquieralimento;enpastas,panes,galletas,etc.Ademsesunadelaspocasharinasparaceliacos que tieneungran valor nutritivo.
ElproyectoresultarentableyaqueseobtuvounTIR 61 % y el VAN 1 674 212.
BIBLIOGRAFIA
1) http://www.monografias.com/trabajos52/produccion-quinua/produccion-quinua.shtml2) http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa3) http://www.inia.gob.pe/cultivosandinos/zonas.htm4) http://ccbolgroup.com/saponina.html5) http://www.monografias.com/trabajos52/produccion-quinua/produccion-quinua.shtml