Proceso Productivo RIOFRUT
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Proceso de Producción del Bocadillo - RioFRut Fase 01 Selección Lavado y Desinfección Enjuague Escaldado Enfriado Pesaje Despupaddo Cocción Fase El objetivo de la selección es escoger solamente la fruta completamente madura que no tenga daño microbiano, separando aquella que no tiene la calidad requerida Equipos Banda transportadora Mesa de Acero Inoxidable Canecas plásticas Se somete a lavado y desinfección mediante el contacto de la Fruta con una solución de un producto desinfectante. Este lavado se realiza sumergiendo las Frutas en un tanque de inmersión provisto con una banda transportadora Equipos Banda transportadora Tanque de inmersión Se realiza sobre la banda transportadora que sale del tanque de inmersión con aspersión de chorros de agua limpia. Equipos Banda transportadora Sistema de Aspersión de Agua Potable tratamiento térmico corto que se aplica a la fruta con el fin de ablandar tejidos y con esto aumentar el rendimiento de pulpa; disminuir la contaminación superficial que aún permanece en la fruta e inactivas enzimas que puedan afectar características de color, sabor, aroma y apariencia Equipos Canastillas Escaldador Luego del escaldado se efectúa un enfriamiento con agua potable en un tanque de acero inoxidable anexo al escaldador. Equipos Canastillas Escaldador El proceso de despulpado se inicia introduciendo la fruta entera y escaldada en la despulpadora. En esta operación se separa la parte comestible de las frutas, pulpa, de la no comestible, cáscara y semilla. Equipos Despulpadora Se efectúa el pesaje de la pulpa, de azúcares y de ácido requeridos para alcanzar el porcentaje de sólidos solubles y el pH propios de la pasta de bocadillo, Equipos Bascula Digital 100Kg La elaboración de bocadillo requiere procesos de concentración del producto por evaporación de agua, mediante la aplicación de calor, para obtener una distribución homogénea de los ingredientes, Equipos Marmita con agitación mecánica
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Proceso de Producción del Bocadillo - RioFRut Fase 01 Se
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Fase
El objetivo de la selección es escoger solamente la fruta completamente madura que no tenga daño microbiano, separando aquella que no tiene la calidad requerida
EquiposBanda transportadora
Mesa de Acero Inoxidable Canecas plásticas
Se somete a lavado y desinfección mediante el contacto de la Fruta con una solución de un producto desinfectante. Este lavado se
realiza sumergiendo las Frutas en un tanque de inmersión provisto con una
banda transportadora
EquiposBanda transportadora Tanque de inmersión
Se realiza sobre la banda transportadora que sale del tanque de inmersión con aspersión de chorros de agua limpia.
EquiposBanda transportadora
Sistema de Aspersión de Agua Potable
tratamiento térmico corto que se aplica a la fruta con el fin de ablandar tejidos y con esto aumentar el rendimiento de pulpa;
disminuir la contaminación superficial que aún permanece en la fruta e inactivas
enzimas que puedan afectar características de color, sabor, aroma y apariencia
EquiposCanastillas Escaldador
Luego del escaldado se efectúa un enfriamiento con agua potable en un tanque de acero inoxidable anexo al
escaldador.
EquiposCanastillas Escaldador
El proceso de despulpado se inicia introduciendo la fruta entera y escaldada en
la despulpadora. En esta operación se separa la parte comestible de las frutas,
pulpa, de la no comestible, cáscara y semilla.
EquiposDespulpadora
Se efectúa el pesaje de la pulpa, de azúcares y de ácido requeridos para alcanzar el porcentaje de sólidos solubles y el pH
propios de la pasta de bocadillo,
EquiposBascula Digital 100Kg
La elaboración de bocadillo requiere procesos de concentración del producto por evaporación de agua, mediante la aplicación
de calor, para obtener una distribución homogénea de los ingredientes,
EquiposMarmita con agitación
mecánica
Proceso de Producción del Bocadillo - RioFRut Fase 02M
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Fase
Alcanzado el punto final, la mezcla caliente se vierte en bandejas metálicas cubiertas de plástico en el fondo para evitar que la pasta
se pegue al molde cuando finalice el proceso de enfriamiento.
EquiposMesas en Acero InoxidableMoldes en Acero Inoxidable
Luego de las 25 horas de enfriamiento en ambiente fresco e higiénico, las bandejas son colocadas sobre una mesa de acero inoxidable con banda transportadora,
EquiposMesa de Acero inoxidable
El bocadillo obtenido en forma de bloques, se taja en la maquina tajadora en
presentaciones
EquiposMaquina tajadora
La masa sólida, seca y porcionada se empaca en películas de polietileno con el objetivo de aislar del medio ambiente el
bocadillo,
EquiposBanda Trasportadora
Mesa acero inoxidable
El almacenamiento del bocadillo se debe realizar en lugares aireados, a temperatura ambiente, con baja humedad y protegido
contra la luz solar
EquiposCanastillas
Estibas Plásticas
Proceso de Producción del Mermelada - RioFRut Fase 01 Se
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Fase
El objetivo de la selección es escoger solamente la fruta completamente madura que no tenga daño microbiano, separando aquella que no tiene la calidad requerida
EquiposBanda transportadora
Mesa de Acero Inoxidable Canecas plásticas
Se somete a lavado y desinfección mediante el contacto de la Fruta con una solución de un producto desinfectante. Este lavado se
realiza sumergiendo las Frutas en un tanque de inmersión provisto con una
banda transportadora
EquiposBanda transportadora Tanque de inmersión
Se realiza sobre la banda transportadora que sale del tanque de inmersión con aspersión de chorros de agua limpia.
EquiposBanda transportadora
Sistema de Aspersión de Agua Potable
Se efectúa el pesaje de la pulpa, de azúcares y de ácido requeridos para alcanzar el porcentaje de sólidos solubles y el pH
propios de la pasta de bocadillo,
EquiposBascula Digital 100Kg
La elaboración de mermelada se realiza el calentamiento de la fruta con 10% y 30 - de
azúcar con agitación constante
EquiposMarmita con agitación
mecánica
Se realiza el envasado con cierre hermético Equipos
Marmita para empacado
Adicionalmente, las mermeladas ya envasados son colocados en canastas
plásticas y éstas a su vez en estibas para su posterior almacenamiento
EquiposMarmita para empacado
Proceso de Post Cosecha - RioFRut Fase 01 R
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Fase
Las frutas cosechadas son transportadas desde las áreas de cultivo hacia la planta de
me manejo de postcosecha, donde son pesadas para controlar el ingreso de
materia prima.
EquiposCanastillas
Estibas
El objetivo de la selección es escoger solamente la fruta completamente madura que no tenga daño microbiano, separando aquella que no tiene la calidad requerida
como lo son unidades sobre maduras, podridas, magulladas, quemadas por frío,
con hongos manchas lamosas, blancas, negras,
EquiposBanda transportadora
Una vez que toda la fruta ha sido seleccionada, se somete a lavado y
desinfección mediante el contacto de las frutas con una solución de un producto
desinfectante,
EquiposBanda transportadora Tanque de Inmersión
se realiza sobre la banda transportadora que sale del tanque de inmersión con aspersión de chorros de agua limpia.
EquiposBanda Trasportadora
Equipo de aspersión de agua
EquiposEquipo de secado por aire
El empaque es una etapa clave en el manejo de postcosecha pues de éste dependerá que las frutas puedan soportar los impactos y la
manipulación que sufrirán durante el transporte, almacenamiento y exhibición
EquiposMesas de Acero inoxidable
Canastillas y empaques
El almacenamiento se realiza en cuartos fríos para conservar una calidad óptima post
cosecha.
EquiposCanastillas
Estibas Cuartos fríos
La remoción de la humedad superficial de las frutas es esencial para su conservación debido a que la presencia de agua favorece el crecimiento de los microorganismos que los pueden afectar. Una fruta tendrá una
mayor estabilidad.
