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El Perú participa en el comercio internacional como un pequeño abastecedor de la mayoría de productos que exporta, representando alrededor del 0.5% del comercio agrícola mundial se trata de una participación pequeña si la comparamos con países como Chile o Israel que han alcanzado éxitos notables con recursos naturales más limitados. En agricultura, unos de sus mayores productos de exportación es EL ESPÁRRAGO La exportación de espárragos preparados o en conservas se constituye en la segunda fuente de divisas del sector agropecuario. La preferencia de los productos nacionales se ha visto reforzado por las campañas que difunden los productos de bandera, que tienen gran aceptación en el exterior por su reconocida calidad, como el pisco, artesanías, chompas de alpaca; productos agropecuarios como los espárragos; y la gastronomía peruana, todo lo cual cuenta ahora con el reforzamiento de la campaña denominada "Cómprale al Perú". Los espárragos pertenecen al grupo de verduras altamente perecederas, tanto para el blanco como para el verde. Los espárragos blancos y verdes pertenecen a una misma familia pero se cultivan y cosechan de forma diferente; para ambos existen variedades con una tendencia diferenciada a la producción de antocianinas (coloración de tono morado) en la cabeza del espárrago y en su parte superior. Los turiones del Espárrago son la parte viviente de la planta, en los cuales los procesos metabólicos naturales continúan su ciclo después de la cosecha. Como consecuencia de dichos procesos, se puede observar la forma como continúa paulatinamente el crecimiento de la punta del espárrago y el endurecimiento o la lignificación del mismo. El espárrago tiene su origen en las zonas del Mediterráneo. La producción de esta hortaliza se inicia en la década del 50, pero es a fines de los 80 que comienza su auge. Actualmente, las exportaciones de espárragos ocupan el primer lugar de las exportaciones peruanas no tradicionales del sector agropecuario-agroindustrial. Perú es el principal exportador de Espárrago Verde Fresco, lo que le ha generado estar en las primeras posiciones en la exportación de este producto, superando a la China y a países europeos. En Perú se producen básicamente dos tipos de Espárragos: el Espárrago Blanco, que crece bajo tierra y se usa principalmente para las conservas, aunque un porcentaje menor del mismo se exporta fresco. Y el Espárrago Verde que principalmente se exporta fresco, a distintos mercados. Este producto se cultiva en diferentes calibres, siendo los más gruesos preferido por los mercados europeos, y los medios y delgados por el mercado Norteamericano. Los principales países importadores de Espárrago Verde Peruano son Estados Unidos (64%), España (11%), Holanda (8%) e Inglaterra (8%), los cuales constituyen los principales mercados de destino de la exportación de esta hortaliza. Otros mercados como Australia y Asia tienen demandas estacionales muy importantes. Perú presenta ventajas competitivas significativas en comparación con otros países exportadores, puesto que presenta un clima bastante favorable y una ubicación geográfica con alto rendimiento, la cual no se da en otros lugares.

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El Peruacute participa en el comercio internacional como un pequentildeo abastecedor de la mayoriacutea de productos que exporta representando alrededor del 05 del comercio agriacutecola mundial se trata de una participacioacuten pequentildea si la comparamos con paiacuteses como Chile o Israel que han alcanzado eacutexitos notables con recursos naturales maacutes limitados En agricultura unos de sus mayores productos de exportacioacuten es EL ESPAacuteRRAGO La exportacioacuten de espaacuterragos preparados o en conservas se constituye en la segunda fuente de divisas del sector agropecuario La preferencia de los productos nacionales se ha visto reforzado por las campantildeas que difunden los productos de bandera que tienen gran aceptacioacuten en el exterior por su reconocida calidad como el pisco artesaniacuteas chompas de alpaca productos agropecuarios como los espaacuterragos y la gastronomiacutea peruana todo lo cual cuenta ahora con el reforzamiento de la campantildea denominada Coacutemprale al Peruacute Los espaacuterragos pertenecen al grupo de verduras altamente perecederas tanto para el blanco como para el verde Los espaacuterragos blancos y verdes pertenecen a una misma familia pero se cultivan y cosechan de forma diferente para ambos existen variedades con una tendencia diferenciada a la produccioacuten de antocianinas (coloracioacuten de tono morado) en la cabeza del espaacuterrago y en su parte superior Los turiones del Espaacuterrago son la parte viviente de la planta en los cuales los procesos metaboacutelicos naturales continuacutean su ciclo despueacutes de la cosecha Como consecuencia de dichos procesos se puede observar la forma como continuacutea paulatinamente el crecimiento de la punta del espaacuterrago y el endurecimiento o la lignificacioacuten del mismo El espaacuterrago tiene su origen en las zonas del Mediterraacuteneo La produccioacuten de esta hortaliza se inicia en la deacutecada del 50 pero es a fines de los 80 que comienza su auge Actualmente las exportaciones de espaacuterragos ocupan el primer lugar de las exportaciones peruanas no tradicionales del sector agropecuario-agroindustrial Peruacute es el principal exportador de Espaacuterrago Verde Fresco lo que le ha generado estar en las primeras posiciones en la exportacioacuten de este producto superando a la China y a paiacuteses europeos En Peruacute se producen baacutesicamente dos tipos de Espaacuterragos el Espaacuterrago Blanco que crece bajo tierra y se usa principalmente para las conservas aunque un porcentaje menor del mismo se exporta fresco Y el Espaacuterrago Verde que principalmente se exporta fresco a distintos mercados Este producto se cultiva en diferentes calibres siendo los maacutes gruesos preferido por los mercados europeos y los medios y delgados por el mercado Norteamericano Los principales paiacuteses importadores de Espaacuterrago Verde Peruano son Estados Unidos (64) Espantildea (11) Holanda (8) e Inglaterra (8) los cuales constituyen los principales mercados de destino de la exportacioacuten de esta hortaliza Otros mercados como Australia y Asia tienen demandas estacionales muy importantes Peruacute presenta ventajas competitivas significativas en comparacioacuten con otros paiacuteses exportadores puesto que presenta un clima bastante favorable y una ubicacioacuten geograacutefica con alto rendimiento la cual no se da en otros lugares

La industria del Espaacuterrago aplica normas de calidad que permiten obtener productos extraordinarios demostrados por la permanente demanda internacional Una de las esenciales caracteriacutesticas para el exitoso transporte de este producto es mantenerlo a una temperatura adecuada la cual permita conservarlo de la manera maacutes eficiente y sin perder sus particulares atribuciones

FICHA TECNICA DE ESPARRAGOS SUBPARTIDA ARANCELARIA Espaacuterragos frescos o refrigerados (PA 0709200000) DEFINICIOacuteN CIENTIFICA - Nombre Cientiacutefico Asparagus Officinalis L - Geacutenero Asparagus - Familia Lileacea - Espaacuterrago Verde El espaacuterrago verde suculento y tierno sin grasa ni colesterol contiene vitamina B6 A beta caroteno y la vitamina C que son nutrientes antioxidantes que ayudan a combatir el caacutencer y fibra que contribuye a la digestioacuten de manera representativa y uacutenica Gracias a las condiciones climaacuteticas y a la calidad de suelos en los valles costentildeos peruanos la produccioacuten de espaacuterragos no solo logroacute adaptarse raacutepidamente sino tambieacuten obtener rendimientos de produccioacuten de 8 tmha cifra que duplica en muchos casos los rendimientos a nivel mundial Las principales zonas de cultivo de espaacuterragos del Peruacute de acuerdo a voluacutemenes de produccioacuten que pueden variar de un periodo a otro son Trujillo Ica Piura Sur Chico (Cantildeete Mala) Norte Chico (Huacho Chancay Huaral) Arequipa Chimbote Chiclayo

VALOR PROTEICO El espaacuterrago es una excelente fuente de vitaminas como por ejemplo bull Vitamina A (50 UI) bull Vitamina C (80 mg en 100 gr de turiones) bull Calcio (35 mg) bull Foacutesforo (35 mg) bull Riboflavina (020 mg) bull Niacina (082 mg)

COMPOSICION NUTRITIVA DE 100 GRAMOS DE ESPARRAGOS COCIDOS

ESTACIONALIDAD

La produccioacuten de espaacuterrago a nivel nacional se realiza durante todo el antildeo dependiendo de la demanda en el mercado internacional Los meses de mayores cosechas se concentran en los meses de marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

FUENTE Beta COMPLEJO AGROINDUSTRIA

COMERCIO PERUacute

FUENTE Sunat

Complejo Agroindustrial Beta cuenta con cinco sedes productivas ubicadas en

Piura Lambayeque Chincha Pisco e Ica Su sede administrativa se encuentra

en Chincha Se dedica a la actividad agroindustrial a traveacutes del cultivo

empaque y exportacioacuten de productos frescos como el espaacuterrago uva palta

tangelo y mandarina Para ello cuenta con personal altamente calificado y se

esfuerza para que los productos lleguen a su destino en perfectas condiciones

de higiene y seguridad Facilita un ambiente seguro y adecuado y contribuye a

generar trabajo formal Ingreso a planilla y seguro meacutedico

Misioacuten

Exportar productos diversificados con alta calidad Lo que nos exige ser

institucionalizados y rentables generando confianza en nuestros clientes

bienestar en nuestros colaboradores y contribuyendo al desarrollo sostenible

de las comunidades

Visioacuten

Ser reconocidos por tener los mejores productos en cada uno de nuestros

mercados internacionales obteniendo rentabilidad a largo plazo siendo una

Agroindustria con alto nivel de conocimiento gestioacuten y productividad a traveacutes

de personas comprometidas con la Empresa y la Sociedad

Valores

- Integridad

- Honestidad

- Responsabilidad

Competencias

- Trabajo en equipo

- Orientacioacuten a resultados

- Compromiso con la calidad

- Orientacioacuten al cliente

COMPLEJO AGOINDUSTRIAL BETA SA FECHA INICIO ACTIVIDADES 09 Noviembre 1995

DIRECCIOacuteN Cal Leopoldo Carrillo Nro 160 (Frente a Colegio Santa Anita)

Distrito Ciudad Chincha Alta

TELEacuteFONO (511) 056-581150

FAX 056 ndash 581178

SITIO WEB httpwwwbetacompe

CONTACTO Oficina Chincha Calle Leopoldo Carrillo Ndeg 160 ndash Chincha Alta

Chincha

Oficina Lima Av Viacutector A Belauacutende Ndeg 210 ndash Piso 2 San Isidro

Lima

MERCADOS

Complejo Agroindustrial BETA SA es una empresa peruana dedicada a la

actividad agroindustrial a traveacutes del cultivo empaque y exportacioacuten de

productos frescos como el espaacuterrago Para ello dedican su esfuerzo en la

eficiencia de actividades logrando asiacute que los productos lleguen a su destino en

perfectas condiciones de higiene y seguridad

Complejo Agroindustrial BETA logra posicionarse dentro de las 11 empresas

liacutederes en la actividad agroindustrial y que generan maacutes trabajo en el paiacutes

junto con Camposol Sociedad Agriacutecola Viruacute y Damper Trujillo

Exportan esparrago en tres presentaciones frescos (empaquetados) en

conservas (presentacioacuten pomo de vidrio en agua tratada) y congelados

(empaquetados) cada uno de ellos de acuerdo con la solicitud del mercado al

que va dirigido

CERTIFICACIONES

Para ello tiene que contar con las siguientes certificaciones internacionales que

respaldan el intereacutes en el desarrollo sostenible y cuidado del medio ambiente

- SQF 2000 Sistema de Calidad

Los proveedores certificados SQF 2000 que reciben materias primas de los

proveedores que a su vez han implementado el coacutedigo SQF 1000 pueden

asegurar que a traveacutes de estos sistemas complementarios el producto puede

ser rastreable desde el productor hasta el consumidor Durante el desarrollo

del SQF se revisaron cientos de estaacutendares de alimentos a nivel mundial El

SQF estaacute alineado con HACCP Codex Alimentarius ISO 9001 y NACMCF

(Comiteacute de Consejo Nacional sobre Criterios Microbioloacutegicos de los Alimentos)

Todas las normas antes mencionadas son meacutetodos probados utilizados por la

industria de los alimentos para reducir la incidencia de productos inseguros

que llegan a los consumidores en el mercado

- BRC Global Standard Food

Normas BRC Global es un programa de seguridad y certificacioacuten de la calidad

que lleva utilizado por maacutes de 21000 proveedores certificados en 90 paiacuteses

con la certificacioacuten emitida a traveacutes de una red mundial de organismos de

certificacioacuten acreditados

- WORLD BASC ORGANIZATION

Es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro en

cooperacioacuten con gobiernos y organismos internacionales Estaacute constituida

como una organizacioacuten sin aacutenimo de lucro con la denominacioacuten ldquoWorld BASC

Organizationrdquo bajo las leyes del estado de Delaware Estados Unidos de

Ameacuterica

- TESCO Sistema de Produccioacuten y Calidad

La norma Tesco NURTURE es un requisito para los productores que

suministran a Tesco con frutas y hortalizas frescas Asegura las mejores

praacutecticas agriacutecolas en la produccioacuten de productos frescos

Por otro lado los documentos que necesita la empresa para exportar el

producto son los siguientes

Declaracioacuten de Aduanas

Factura Comercial

Lista de Empaque

Certificado de Origen (Caacutemara de Comercio de Lima)

Certificado de Fitosanitario (SENASA)

Air Way Bill ndash AWB Poacuteliza de Seguro

La forma y medio de pago que usa es el depoacutesito bancario ya que es el maacutes

eficiente trataacutendose de una transaccioacuten comercial internacional

AacuteREA CON LA QUE CUENTA

En el valle nortentildeo de Lambayeque apto para diversificar la oferta agriacutecola exportable BETA implementa 922 hectaacutereas de espaacuterrago ICA Ica reconocida por la excelente calidad y sabor de los frutos de la vid es ademaacutes una de las regiones pioneras en el cultivo de espaacuterrago en el Peruacute

IMPORTANCIA DE UNA BUENA LOGIacuteSTICA

La logiacutestica en una empresa planea implementa y controla la circulacioacuten eficiente y el almacenamiento adecuado de los productos entre el punto donde son concebidos y el punto donde son consumidos Siempre buscando satisfacer la demanda de la gente Por eso hoy en diacutea en el mercado globalizado las empresas se ven forzadas a generar nuevas ideas para incursionar en el entorno y obtener ventaja competitiva Debido a esto el intereacutes de las empresas estaacute enfocado en la gestioacuten de la cadena de suministros ldquoEl objetivo (de una empresa) debe trascender el objetivo econoacutemico debe hacerlo en el sentido en que debe cubrir sobre todo una preocupacioacuten por desarrollar tu paiacutes a traveacutes de las personas que tuacute tienes la responsabilidad y convertirlos en capital humano porque de esa manera de a poco la empresa ya estaacute contribuyendo con el desarrollo del Peruacute y entonces juntos vamos a transformar el crecimiento en desarrollordquo Sincronizacioacuten e integracioacuten Las reglas de competencia van cambiando y donde antes producir con calidad al menor costo posible era sinoacutenimo de eacutexito ahora es necesario responder efectivamente a los requerimientos del cliente no soacutelo en teacuterminos de producto sino sobre todo en plazo y forma de la entrega asiacute como servicio y generacioacuten de valor Actualmente la ventaja competitiva no proviene soacutelo de la optimizacioacuten de los procesos internos de una organizacioacuten sino tambieacuten de la sincronizacioacuten e integracioacuten de procesos que van desde los primeros proveedores hasta el cliente final Lo maacutes importante de este proceso es la rapidez de llevar los productos que exportan al mercado y el cumplimiento de los calendarios de entrega

1 COSECHA

Recoleccioacuten consiste en cortar los turiones o tallos tiernos que acaban de salir como

resultado del crecimiento de las yemas o brotes Se deben cortar los turiones que

tengan 22 frac12 cm por encima de la superficie el corte se hace un centiacutemetro por debajo

de la superficie y en bisel

Los turiones cortados se depositan en la canasta recolectora protegieacutendolos de los

rayos solares y de dantildeos mecaacutenicos que pueden afectar su calidad Luego son puestos

verticalmente en canastillas plaacutesticas las cuales son transportadas por el operario

hasta el lugar de acopio donde se organizan para su transporte

- Se desechan los turiones dantildeados por plagas o enfermedades torcidos

quebrados manchados deformados muy delgados rajado gemelos y

decolorados estos uacuteltimos pueden ser aprovechados para subproductos como

sales trozos y deshidratados

- La canasta recolectora debe ir atada a la cintura de cada cosechador y alliacute se

depositan solamente los turiones buenos Cada que eacutesta se llena se debe llevar

hasta un sitio de acopio

- Luego son puestos verticalmente en canastillas plaacutesticas con capacidad para

16kl las cuales son transportadas por el operario hasta el lugar de acopio

donde se organizan para su transporte previo lavado para eliminar tierra

arena y otros soacutelidos adheridos a los turiones

- Los turiones cosechados se deben almacenar transitoriamente bajo techo para

impedir que los rayos solares deshidraten los turiones En donde permanecen

por poco tiempo hasta el traslado a la planta de adecuacioacuten o beneficio

El transporte terrestre del espaacuterrago en su lugar de cosecha se empaca en cajas

plaacutesticas se lava para eliminar la tierra y todo el material que trae adherido desde el

campo se pesa para luego ser transportado hacia la planta Se recomienda que el

producto deba permanecer el menor tiempo posible en el campo porque es altamente

perecedero Es importante considerar

- El tiempo de traacutensito (del corte al proceso)

- Distancia del campo al centro de acopio

- Uso de cobertizos en el campo

- Calidad del cultivo (uniformidad vigor de las plantas y densidad de siembra)

- La hora del corte

Los vehiacuteculos automotores son los medios de transporte para llevar el cultivo a la

planta de procesamiento

Es importante destacar que la calidad se produce en el cultivo despueacutes no se

puede mejorar solo mantener

2 POST-COSECHA

La pos cosecha es el proceso y actividades que se realiza con el producto para mejorar

su apariencia las caracteriacutesticas naturales y que lo acondicionan para el proceso de

transformacioacuten y comercializacioacuten

Cabe anotar que los espaacuterragos verdes frescos son organismos vivos que respiran

que despiden calor pierden humedad despueacutes de cosechados y si estos factores no so

n controlados adecuadamente influyen negativamente en su calidad y valor

comercial

El espaacuterrago es uno de los productos hortofrutiacutecolas maacutes perecederos su tasa

respiratoria es una de las maacutes altas entre los productos hortiacutecolas

(13500kcalkgdiacutea) Por tal motivo su calidad contenido vitamiacutenico y delicado

sabor soacutelo se mantienen con un adecuado manejo pos cosecha Para lograrlo se

deben involucrar el productor el transportador el comprador mayorista minoristas y

el propio consumidor

En la pos cosecha del espaacuterrago los tres factores maacutes importantes son la temperatura

humedad y temporalidad (rapidez en el manejo) Otros factores que deben

considerarse son la sanidad durante el proceso de pos cosecha los materiales de

empaque embalaje y la luminosidad

La peacuterdida de calidad se inicia con la cosecha La exposicioacuten a temperaturas por de

encima de 5degC durante unas pocas horas pude provocar grandes peacuterdidas en la

calidad

En consecuencia el espaacuterrago debe ser manejado en forma cuidadosa durante todo su

pos- cosecha Debe bajarse la temperatura de campo lo maacutes pronto posible y

mantenerla en niveles bajos y con alta humedad relativa Evitar dantildeos por

manipulacioacuten Prevenir inadecuada disposicioacuten en los empaques mantener la sanidad

21 Inspeccioacuten y pesaje Cada canastilla es revisada inspeccionando que no haya

turiones cosechados abiertos que no esteacuten con mucha ldquopata blancardquo y en general que

no esteacuten maltratado En caso de haber alguna observacioacuten en la calidad de los

espaacuterragos estos se regresan al productor en la misma canastilla y en el mismo

transporte con un reporte de devolucioacuten para que sea corregido el error

Cada canastilla es pesada y anotada en el registro diario de productores especificando

la fecha de recepcioacuten del producto la identificacioacuten del lote el productor o

cosechador el nuacutemero de kilo y de cajas apariencia del producto fecha y hora

22 Prelavado y Desinfeccioacuten Luego del pesaje las canastillas son sumergidas en un

tanque con agua la que contiene un insecticida y su respectiva dosis autorizados por

la FDA Alliacute permanece por un lapso de 20 minutos Tiempo en que se eliminan los

insectos y previniendo el ataque de bacterias que se pueden presentar en la etapa pos

cosecha

23 Corte y Lavado El espaacuterrago es colocado en la banda transportadora de la

maacutequina de corte la cual igualara la longitud de los turiones la cual se encuentra

dotada de cangilones que acerco los turiones en posicioacuten perpendicular a la cuchilla

de corte Una vez cortados de igual longitud 225 cms es recibido por una banda

transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito de sodio

24 Seleccioacuten y Clasificacioacuten Luego del lavado es espaacuterrago es recibido por una

banda transportadora de 23 mts de longitud al lado y lado de la cual estaacuten las

operarias que seleccionan en primera instancia el espaacuterrago defectuoso (curvos

florecidos quebraduras cabezas rotas heridas causadas por insectos etc) no

cumpliendo con las caracteriacutesticas de exportaciones requeridas como control de

calidad aquellos que por defectos no muy definidos o por tamantildeo no son aptos para

exportar pueden destinarse para el mercado nacional o para transformacioacuten

industrial Las demaacutes operarias estaacuten encargadas de seleccionar los turiones por su

calibre Que seguacuten el diaacutemetro medido dos centiacutemetros arriba de la ldquopatardquo y las

normas internacionales para exportacioacuten se clasifica en

CLASIFICACIOacuteN POR CALIBRE DEL ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO

25 Armado de manojos Paralelo a las operaciones seleccionadoras estaacuten ubicadas

las operarias que reciben el espaacuterrago de un mismo calibre y lo arman en manojos

utilizando como medida estaacutendar un tubo de PVC de cuatro pulgadas de diaacutemetro con

un peso aproximado de una libra americana 453 grs Este manojo es sujetado por dos

bandas de caucho la superior marcada con el nombre del productor y la inferior

marcada con el coacutedigo internacional para el espaacuterrago verde fresco PLU4080

26 Empaque Al escoger el empaque es importante saber cuaacuteles son sus funciones

baacutesicas entre ellas

- Contener cierta cantidad de producto El empaque deber estar disentildeado para

contener una cantidad especiacutefica de producto de forma eficiente y cuantificable

- Proteger el producto El empaque debe asegurar que el producto se va a mantener en

perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final

- Facilitar la manipulacioacuten y distribucioacuten del producto El disentildeo debe facilitar la

manipulacioacuten el almacenamiento y la estiba de productos

- El empaque tambieacuten ayuda a crear una imagen positiva del producto Por ello su

disentildeo deber ser atractivo y funcional para que el consumidor pueda identificarlo

faacutecilmente y logre diferenciarlo de la competencia Conviene recordar que el empaque

no solo es importante en el caso de los productos procesados sino que los productos

frescos cada vez maacutes utilizan el empaque como un mecanismo de diferenciacioacuten y

consolidacioacuten en el mercado

- Tampoco hay que olvidar que la funcioacuten primordial de los empaques es la de

contener proteger y facilitar la manipulacioacuten de los artiacuteculos y ninguno de estos

aspectos se puede sacrificar en beneficio de la apariencia Ademaacutes a la hora de

disentildear un empaque siempre hay que tener en cuenta las normas y los reglamentos de

empaque y etiquetado del mercado de destino

Luego que las operarias arman lo manojos el proceso de empaque es realizado por

las operarias empacadoras cuyo oficio consiste en disponer dentro de cada caja 11

manojos de un mismo calibre previamente la caja ha sido armada en la planta y se le

ha puesto en la base un cartoacuten o guata retenedora de humedad que mantiene

hidratado el espaacuterrago luego de que sale de la planta con el agua absorbida en el

hidroenfriador

Para el espaacuterrago se requiere un empaque con ventanas u orificios adecuados en la

parte inferior superior y en los laterales que permitan un flujo de aire suficiente

durante el almacenamiento y un libre movimiento de entrada y salida de agua friacutea a

traveacutes de los turiones durante el hidroenfriado La funcioacuten del empaque es proteger el

producto hasta el distribuidor

27 Control De Calidad y Pesaje Una vez empacado por unas de las caras del

empaque se marca el calibre se realiza una uacuteltima revisioacuten de calidad y se ajusta el

peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg

28 Hidroenfriado Terminado el proceso de seleccioacuten y empaque las cajas

entran a los hidroenfriadores (maacutequinas con una unidad de friacuteo que baja la

temperatura del agua a 15 degC y dentro de ellos y mediante duchas bantildean las

cajas por espacio de 20 minutos tiempo requerido para bajar la temperatura

interna del espaacuterrago pasando de temperatura ambiente a 2degC

29 Cuarto Friacuteo

LA CADENA DE FRIacuteO

A lo largo de la historia el hombre ha aprendido a hacer uso de las temperaturas

extremas para la conservacioacuten de alimentos El control y la manipulacioacuten de la

temperatura se encuentran entre los factores maacutes criacuteticos para la obtencioacuten de un

producto que reuacutena las propiedades sanitarias y organoleacutepticas correctas

El objetivo de refrigerar los alimentos es mantener la calidad y prolongar su tiempo de

vida uacutetil Mantener la temperatura ideal es un factor crucial para proteger los

alimentos perecederos de la peacuterdida de calidad durante su almacenamiento y

distribucioacuten

La temperatura constituye el elemento principal en la conservacioacuten de alimentos y

debe ser mantenida a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan desde su

fabricacioacuten o recoleccioacuten hasta llegar al consumidor final lo que define aquello que

llamamos la cadena de friacuteo

Una cadena de friacuteo estaacute constituida por cada uno de los pasos que conforma el

proceso de refrigeracioacuten necesario para que los alimentos perecederos lleguen de

forma segura al consumidor Se denomina cadena debido a que estaacute compuesta por

pasos y es tan fuerte como su eslaboacuten maacutes deacutebil Si alguno de los puntos de la cadena

de friacuteo llegara a verse comprometido se debilitariacutea toda y se afectariacutea de forma

considerable la calidad de los productos

En ese sentido las empresas involucradas en el movimiento de productos perecibles

deben velar porque las condiciones de calidad de los productos que manejan se

mantengan a lo largo de las diversas operaciones Gracias a este sistema podemos

decir que la industria ha logrado mejoras concretas en la disminucioacuten de la variacioacuten

de temperatura de la carga a lo largo de la cadena logiacutestica

Otro aspecto importante de la cadena de friacuteo es su efecto positivo sobre la inocuidad

de los alimentos Ademaacutes de su indudable valor los alimentos estaacuten relacionados con

la transmisioacuten de enfermedades siendo este el mayor problema sanitario a nivel

mundial y una causa importante de peacuterdidas econoacutemicas considerables en la industria

de alimentos

Pero la cadena de friacuteo va mucho maacutes allaacute del mercado local Esta cadena es vital para

fortalecer el intercambio comercial al mejorar la capacidad de conservacioacuten de

productos alimenticios y de manejo de friacuteo para el transporte Al respecto cabe

destacar el papel fundamental que juegan los operadores logiacutesticos en la optimizacioacuten

y eficiencia logiacutestica del proceso de exportacioacuten pues han contribuido a alcanzar un

alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las agro-

exportaciones peruanas

Peruacute posee un sector agriacutecola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro

Gracias a su estrateacutegica posicioacuten geograacutefica y su variedad de climas puede producir

una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente La demanda de estos

productos en los paiacuteses desarrollados tiene una tendencia creciente y necesita ser

satisfecha Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos

mercados externos Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de friacuteo se

convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales

Las bodegas refrigeradas son de uso comuacuten para muchas frutas y hortalizas Aunque

la tecnologiacutea del disentildeo y la infraestructura de la instalacioacuten de la refrigeracioacuten esteacuten

bien establecidas es una triste realidad que muchas bodegas en los paiacuteses en

desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes Los

maacutes notables de estos problemas son

bull Supervisioacuten sin entrenamiento o sin motivacioacuten

bull Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento

El espaacuterrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado con una temperatura fina de 2degC es almacenado en el cuarto frioacute mientras se completa el cupo para el despacho el cual es de 800 cajas por camioacuten El cuarto friacuteo trabaja entre 2degC y 5degC

210 EMBALAJE Despueacutes se pasa al embalado propiamente dicho Las cajas

individuales pasan al proceso de paletizado llamado asiacute porque se estiban y se

amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambieacuten de madera o de fibra de

vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets los cuales se

consideran como la unidad de embalaje para el transporte dichos pallets deben

sujetarse a ciertas medidas que estaacuten determinadas por los contenedores en que se

transportan El nuacutemero de cajas por pallets es variable entre empacadores pero

generalmente estaacute constituido por un poco maacutes de 200 cajas de 5 kilos

EMBALAJE EXTERNO

El contenido de cada envase deberaacute ser homogeacuteneo y comprender uacutenicamente espaacuterragos de la misma variedad El acondicionamiento de los espaacuterragos deberaacute ser tal que garantice una proteccioacuten conveniente del producto Los materiales utilizados en el interior del envase deberaacuten ser nuevos limpios y de una composicioacuten que no pueda causar alteraciones a los productos Los envases deberaacuten estar exentos de cualquier cuerpo extrantildeo Para este producto se considera el uso de cajas de cartoacuten de 5 Kg netos de peso que permiten la visualizacioacuten del contenido y aseguran el cuidado del producto dada su fragilidad Cartoacuten corrugado Las laacuteminas de cartoacuten corrugado son el material maacutes utilizado para la elaboracioacuten de empaques de frutas y hortalizas Generalmente se emplean laacuteminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresioacuten publicitaria y en la interior se adecuacutea para que resista la humedad del producto Las bajas temperaturas y los ambientes huacutemedos reducen la resistencia del cartoacuten corrugado Para evitar este tipo de dantildeos la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua tales como cera parafina o polietileno De la misma forma el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales La mayoriacutea de las cajas de cartoacuten corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacioacuten del calor (respiracioacuten) del producto y la circulacioacuten del aire friacuteo al producto Todos los agujeros deben estar disentildeados y colocados de tal manera que la caja no se debilite

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

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Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

enero-octubre-2115398

Page 2: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

La industria del Espaacuterrago aplica normas de calidad que permiten obtener productos extraordinarios demostrados por la permanente demanda internacional Una de las esenciales caracteriacutesticas para el exitoso transporte de este producto es mantenerlo a una temperatura adecuada la cual permita conservarlo de la manera maacutes eficiente y sin perder sus particulares atribuciones

FICHA TECNICA DE ESPARRAGOS SUBPARTIDA ARANCELARIA Espaacuterragos frescos o refrigerados (PA 0709200000) DEFINICIOacuteN CIENTIFICA - Nombre Cientiacutefico Asparagus Officinalis L - Geacutenero Asparagus - Familia Lileacea - Espaacuterrago Verde El espaacuterrago verde suculento y tierno sin grasa ni colesterol contiene vitamina B6 A beta caroteno y la vitamina C que son nutrientes antioxidantes que ayudan a combatir el caacutencer y fibra que contribuye a la digestioacuten de manera representativa y uacutenica Gracias a las condiciones climaacuteticas y a la calidad de suelos en los valles costentildeos peruanos la produccioacuten de espaacuterragos no solo logroacute adaptarse raacutepidamente sino tambieacuten obtener rendimientos de produccioacuten de 8 tmha cifra que duplica en muchos casos los rendimientos a nivel mundial Las principales zonas de cultivo de espaacuterragos del Peruacute de acuerdo a voluacutemenes de produccioacuten que pueden variar de un periodo a otro son Trujillo Ica Piura Sur Chico (Cantildeete Mala) Norte Chico (Huacho Chancay Huaral) Arequipa Chimbote Chiclayo

VALOR PROTEICO El espaacuterrago es una excelente fuente de vitaminas como por ejemplo bull Vitamina A (50 UI) bull Vitamina C (80 mg en 100 gr de turiones) bull Calcio (35 mg) bull Foacutesforo (35 mg) bull Riboflavina (020 mg) bull Niacina (082 mg)

COMPOSICION NUTRITIVA DE 100 GRAMOS DE ESPARRAGOS COCIDOS

ESTACIONALIDAD

La produccioacuten de espaacuterrago a nivel nacional se realiza durante todo el antildeo dependiendo de la demanda en el mercado internacional Los meses de mayores cosechas se concentran en los meses de marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

FUENTE Beta COMPLEJO AGROINDUSTRIA

COMERCIO PERUacute

FUENTE Sunat

Complejo Agroindustrial Beta cuenta con cinco sedes productivas ubicadas en

Piura Lambayeque Chincha Pisco e Ica Su sede administrativa se encuentra

en Chincha Se dedica a la actividad agroindustrial a traveacutes del cultivo

empaque y exportacioacuten de productos frescos como el espaacuterrago uva palta

tangelo y mandarina Para ello cuenta con personal altamente calificado y se

esfuerza para que los productos lleguen a su destino en perfectas condiciones

de higiene y seguridad Facilita un ambiente seguro y adecuado y contribuye a

generar trabajo formal Ingreso a planilla y seguro meacutedico

Misioacuten

Exportar productos diversificados con alta calidad Lo que nos exige ser

institucionalizados y rentables generando confianza en nuestros clientes

bienestar en nuestros colaboradores y contribuyendo al desarrollo sostenible

de las comunidades

Visioacuten

Ser reconocidos por tener los mejores productos en cada uno de nuestros

mercados internacionales obteniendo rentabilidad a largo plazo siendo una

Agroindustria con alto nivel de conocimiento gestioacuten y productividad a traveacutes

de personas comprometidas con la Empresa y la Sociedad

Valores

- Integridad

- Honestidad

- Responsabilidad

Competencias

- Trabajo en equipo

- Orientacioacuten a resultados

- Compromiso con la calidad

- Orientacioacuten al cliente

COMPLEJO AGOINDUSTRIAL BETA SA FECHA INICIO ACTIVIDADES 09 Noviembre 1995

DIRECCIOacuteN Cal Leopoldo Carrillo Nro 160 (Frente a Colegio Santa Anita)

Distrito Ciudad Chincha Alta

TELEacuteFONO (511) 056-581150

FAX 056 ndash 581178

SITIO WEB httpwwwbetacompe

CONTACTO Oficina Chincha Calle Leopoldo Carrillo Ndeg 160 ndash Chincha Alta

Chincha

Oficina Lima Av Viacutector A Belauacutende Ndeg 210 ndash Piso 2 San Isidro

Lima

MERCADOS

Complejo Agroindustrial BETA SA es una empresa peruana dedicada a la

actividad agroindustrial a traveacutes del cultivo empaque y exportacioacuten de

productos frescos como el espaacuterrago Para ello dedican su esfuerzo en la

eficiencia de actividades logrando asiacute que los productos lleguen a su destino en

perfectas condiciones de higiene y seguridad

Complejo Agroindustrial BETA logra posicionarse dentro de las 11 empresas

liacutederes en la actividad agroindustrial y que generan maacutes trabajo en el paiacutes

junto con Camposol Sociedad Agriacutecola Viruacute y Damper Trujillo

Exportan esparrago en tres presentaciones frescos (empaquetados) en

conservas (presentacioacuten pomo de vidrio en agua tratada) y congelados

(empaquetados) cada uno de ellos de acuerdo con la solicitud del mercado al

que va dirigido

CERTIFICACIONES

Para ello tiene que contar con las siguientes certificaciones internacionales que

respaldan el intereacutes en el desarrollo sostenible y cuidado del medio ambiente

- SQF 2000 Sistema de Calidad

Los proveedores certificados SQF 2000 que reciben materias primas de los

proveedores que a su vez han implementado el coacutedigo SQF 1000 pueden

asegurar que a traveacutes de estos sistemas complementarios el producto puede

ser rastreable desde el productor hasta el consumidor Durante el desarrollo

del SQF se revisaron cientos de estaacutendares de alimentos a nivel mundial El

SQF estaacute alineado con HACCP Codex Alimentarius ISO 9001 y NACMCF

(Comiteacute de Consejo Nacional sobre Criterios Microbioloacutegicos de los Alimentos)

Todas las normas antes mencionadas son meacutetodos probados utilizados por la

industria de los alimentos para reducir la incidencia de productos inseguros

que llegan a los consumidores en el mercado

- BRC Global Standard Food

Normas BRC Global es un programa de seguridad y certificacioacuten de la calidad

que lleva utilizado por maacutes de 21000 proveedores certificados en 90 paiacuteses

con la certificacioacuten emitida a traveacutes de una red mundial de organismos de

certificacioacuten acreditados

- WORLD BASC ORGANIZATION

Es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro en

cooperacioacuten con gobiernos y organismos internacionales Estaacute constituida

como una organizacioacuten sin aacutenimo de lucro con la denominacioacuten ldquoWorld BASC

Organizationrdquo bajo las leyes del estado de Delaware Estados Unidos de

Ameacuterica

- TESCO Sistema de Produccioacuten y Calidad

La norma Tesco NURTURE es un requisito para los productores que

suministran a Tesco con frutas y hortalizas frescas Asegura las mejores

praacutecticas agriacutecolas en la produccioacuten de productos frescos

Por otro lado los documentos que necesita la empresa para exportar el

producto son los siguientes

Declaracioacuten de Aduanas

Factura Comercial

Lista de Empaque

Certificado de Origen (Caacutemara de Comercio de Lima)

Certificado de Fitosanitario (SENASA)

Air Way Bill ndash AWB Poacuteliza de Seguro

La forma y medio de pago que usa es el depoacutesito bancario ya que es el maacutes

eficiente trataacutendose de una transaccioacuten comercial internacional

AacuteREA CON LA QUE CUENTA

En el valle nortentildeo de Lambayeque apto para diversificar la oferta agriacutecola exportable BETA implementa 922 hectaacutereas de espaacuterrago ICA Ica reconocida por la excelente calidad y sabor de los frutos de la vid es ademaacutes una de las regiones pioneras en el cultivo de espaacuterrago en el Peruacute

IMPORTANCIA DE UNA BUENA LOGIacuteSTICA

La logiacutestica en una empresa planea implementa y controla la circulacioacuten eficiente y el almacenamiento adecuado de los productos entre el punto donde son concebidos y el punto donde son consumidos Siempre buscando satisfacer la demanda de la gente Por eso hoy en diacutea en el mercado globalizado las empresas se ven forzadas a generar nuevas ideas para incursionar en el entorno y obtener ventaja competitiva Debido a esto el intereacutes de las empresas estaacute enfocado en la gestioacuten de la cadena de suministros ldquoEl objetivo (de una empresa) debe trascender el objetivo econoacutemico debe hacerlo en el sentido en que debe cubrir sobre todo una preocupacioacuten por desarrollar tu paiacutes a traveacutes de las personas que tuacute tienes la responsabilidad y convertirlos en capital humano porque de esa manera de a poco la empresa ya estaacute contribuyendo con el desarrollo del Peruacute y entonces juntos vamos a transformar el crecimiento en desarrollordquo Sincronizacioacuten e integracioacuten Las reglas de competencia van cambiando y donde antes producir con calidad al menor costo posible era sinoacutenimo de eacutexito ahora es necesario responder efectivamente a los requerimientos del cliente no soacutelo en teacuterminos de producto sino sobre todo en plazo y forma de la entrega asiacute como servicio y generacioacuten de valor Actualmente la ventaja competitiva no proviene soacutelo de la optimizacioacuten de los procesos internos de una organizacioacuten sino tambieacuten de la sincronizacioacuten e integracioacuten de procesos que van desde los primeros proveedores hasta el cliente final Lo maacutes importante de este proceso es la rapidez de llevar los productos que exportan al mercado y el cumplimiento de los calendarios de entrega

1 COSECHA

Recoleccioacuten consiste en cortar los turiones o tallos tiernos que acaban de salir como

resultado del crecimiento de las yemas o brotes Se deben cortar los turiones que

tengan 22 frac12 cm por encima de la superficie el corte se hace un centiacutemetro por debajo

de la superficie y en bisel

Los turiones cortados se depositan en la canasta recolectora protegieacutendolos de los

rayos solares y de dantildeos mecaacutenicos que pueden afectar su calidad Luego son puestos

verticalmente en canastillas plaacutesticas las cuales son transportadas por el operario

hasta el lugar de acopio donde se organizan para su transporte

- Se desechan los turiones dantildeados por plagas o enfermedades torcidos

quebrados manchados deformados muy delgados rajado gemelos y

decolorados estos uacuteltimos pueden ser aprovechados para subproductos como

sales trozos y deshidratados

- La canasta recolectora debe ir atada a la cintura de cada cosechador y alliacute se

depositan solamente los turiones buenos Cada que eacutesta se llena se debe llevar

hasta un sitio de acopio

- Luego son puestos verticalmente en canastillas plaacutesticas con capacidad para

16kl las cuales son transportadas por el operario hasta el lugar de acopio

donde se organizan para su transporte previo lavado para eliminar tierra

arena y otros soacutelidos adheridos a los turiones

- Los turiones cosechados se deben almacenar transitoriamente bajo techo para

impedir que los rayos solares deshidraten los turiones En donde permanecen

por poco tiempo hasta el traslado a la planta de adecuacioacuten o beneficio

El transporte terrestre del espaacuterrago en su lugar de cosecha se empaca en cajas

plaacutesticas se lava para eliminar la tierra y todo el material que trae adherido desde el

campo se pesa para luego ser transportado hacia la planta Se recomienda que el

producto deba permanecer el menor tiempo posible en el campo porque es altamente

perecedero Es importante considerar

- El tiempo de traacutensito (del corte al proceso)

- Distancia del campo al centro de acopio

- Uso de cobertizos en el campo

- Calidad del cultivo (uniformidad vigor de las plantas y densidad de siembra)

- La hora del corte

Los vehiacuteculos automotores son los medios de transporte para llevar el cultivo a la

planta de procesamiento

Es importante destacar que la calidad se produce en el cultivo despueacutes no se

puede mejorar solo mantener

2 POST-COSECHA

La pos cosecha es el proceso y actividades que se realiza con el producto para mejorar

su apariencia las caracteriacutesticas naturales y que lo acondicionan para el proceso de

transformacioacuten y comercializacioacuten

Cabe anotar que los espaacuterragos verdes frescos son organismos vivos que respiran

que despiden calor pierden humedad despueacutes de cosechados y si estos factores no so

n controlados adecuadamente influyen negativamente en su calidad y valor

comercial

El espaacuterrago es uno de los productos hortofrutiacutecolas maacutes perecederos su tasa

respiratoria es una de las maacutes altas entre los productos hortiacutecolas

(13500kcalkgdiacutea) Por tal motivo su calidad contenido vitamiacutenico y delicado

sabor soacutelo se mantienen con un adecuado manejo pos cosecha Para lograrlo se

deben involucrar el productor el transportador el comprador mayorista minoristas y

el propio consumidor

En la pos cosecha del espaacuterrago los tres factores maacutes importantes son la temperatura

humedad y temporalidad (rapidez en el manejo) Otros factores que deben

considerarse son la sanidad durante el proceso de pos cosecha los materiales de

empaque embalaje y la luminosidad

La peacuterdida de calidad se inicia con la cosecha La exposicioacuten a temperaturas por de

encima de 5degC durante unas pocas horas pude provocar grandes peacuterdidas en la

calidad

En consecuencia el espaacuterrago debe ser manejado en forma cuidadosa durante todo su

pos- cosecha Debe bajarse la temperatura de campo lo maacutes pronto posible y

mantenerla en niveles bajos y con alta humedad relativa Evitar dantildeos por

manipulacioacuten Prevenir inadecuada disposicioacuten en los empaques mantener la sanidad

21 Inspeccioacuten y pesaje Cada canastilla es revisada inspeccionando que no haya

turiones cosechados abiertos que no esteacuten con mucha ldquopata blancardquo y en general que

no esteacuten maltratado En caso de haber alguna observacioacuten en la calidad de los

espaacuterragos estos se regresan al productor en la misma canastilla y en el mismo

transporte con un reporte de devolucioacuten para que sea corregido el error

Cada canastilla es pesada y anotada en el registro diario de productores especificando

la fecha de recepcioacuten del producto la identificacioacuten del lote el productor o

cosechador el nuacutemero de kilo y de cajas apariencia del producto fecha y hora

22 Prelavado y Desinfeccioacuten Luego del pesaje las canastillas son sumergidas en un

tanque con agua la que contiene un insecticida y su respectiva dosis autorizados por

la FDA Alliacute permanece por un lapso de 20 minutos Tiempo en que se eliminan los

insectos y previniendo el ataque de bacterias que se pueden presentar en la etapa pos

cosecha

23 Corte y Lavado El espaacuterrago es colocado en la banda transportadora de la

maacutequina de corte la cual igualara la longitud de los turiones la cual se encuentra

dotada de cangilones que acerco los turiones en posicioacuten perpendicular a la cuchilla

de corte Una vez cortados de igual longitud 225 cms es recibido por una banda

transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito de sodio

24 Seleccioacuten y Clasificacioacuten Luego del lavado es espaacuterrago es recibido por una

banda transportadora de 23 mts de longitud al lado y lado de la cual estaacuten las

operarias que seleccionan en primera instancia el espaacuterrago defectuoso (curvos

florecidos quebraduras cabezas rotas heridas causadas por insectos etc) no

cumpliendo con las caracteriacutesticas de exportaciones requeridas como control de

calidad aquellos que por defectos no muy definidos o por tamantildeo no son aptos para

exportar pueden destinarse para el mercado nacional o para transformacioacuten

industrial Las demaacutes operarias estaacuten encargadas de seleccionar los turiones por su

calibre Que seguacuten el diaacutemetro medido dos centiacutemetros arriba de la ldquopatardquo y las

normas internacionales para exportacioacuten se clasifica en

CLASIFICACIOacuteN POR CALIBRE DEL ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO

25 Armado de manojos Paralelo a las operaciones seleccionadoras estaacuten ubicadas

las operarias que reciben el espaacuterrago de un mismo calibre y lo arman en manojos

utilizando como medida estaacutendar un tubo de PVC de cuatro pulgadas de diaacutemetro con

un peso aproximado de una libra americana 453 grs Este manojo es sujetado por dos

bandas de caucho la superior marcada con el nombre del productor y la inferior

marcada con el coacutedigo internacional para el espaacuterrago verde fresco PLU4080

26 Empaque Al escoger el empaque es importante saber cuaacuteles son sus funciones

baacutesicas entre ellas

- Contener cierta cantidad de producto El empaque deber estar disentildeado para

contener una cantidad especiacutefica de producto de forma eficiente y cuantificable

- Proteger el producto El empaque debe asegurar que el producto se va a mantener en

perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final

- Facilitar la manipulacioacuten y distribucioacuten del producto El disentildeo debe facilitar la

manipulacioacuten el almacenamiento y la estiba de productos

- El empaque tambieacuten ayuda a crear una imagen positiva del producto Por ello su

disentildeo deber ser atractivo y funcional para que el consumidor pueda identificarlo

faacutecilmente y logre diferenciarlo de la competencia Conviene recordar que el empaque

no solo es importante en el caso de los productos procesados sino que los productos

frescos cada vez maacutes utilizan el empaque como un mecanismo de diferenciacioacuten y

consolidacioacuten en el mercado

- Tampoco hay que olvidar que la funcioacuten primordial de los empaques es la de

contener proteger y facilitar la manipulacioacuten de los artiacuteculos y ninguno de estos

aspectos se puede sacrificar en beneficio de la apariencia Ademaacutes a la hora de

disentildear un empaque siempre hay que tener en cuenta las normas y los reglamentos de

empaque y etiquetado del mercado de destino

Luego que las operarias arman lo manojos el proceso de empaque es realizado por

las operarias empacadoras cuyo oficio consiste en disponer dentro de cada caja 11

manojos de un mismo calibre previamente la caja ha sido armada en la planta y se le

ha puesto en la base un cartoacuten o guata retenedora de humedad que mantiene

hidratado el espaacuterrago luego de que sale de la planta con el agua absorbida en el

hidroenfriador

Para el espaacuterrago se requiere un empaque con ventanas u orificios adecuados en la

parte inferior superior y en los laterales que permitan un flujo de aire suficiente

durante el almacenamiento y un libre movimiento de entrada y salida de agua friacutea a

traveacutes de los turiones durante el hidroenfriado La funcioacuten del empaque es proteger el

producto hasta el distribuidor

27 Control De Calidad y Pesaje Una vez empacado por unas de las caras del

empaque se marca el calibre se realiza una uacuteltima revisioacuten de calidad y se ajusta el

peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg

28 Hidroenfriado Terminado el proceso de seleccioacuten y empaque las cajas

entran a los hidroenfriadores (maacutequinas con una unidad de friacuteo que baja la

temperatura del agua a 15 degC y dentro de ellos y mediante duchas bantildean las

cajas por espacio de 20 minutos tiempo requerido para bajar la temperatura

interna del espaacuterrago pasando de temperatura ambiente a 2degC

29 Cuarto Friacuteo

LA CADENA DE FRIacuteO

A lo largo de la historia el hombre ha aprendido a hacer uso de las temperaturas

extremas para la conservacioacuten de alimentos El control y la manipulacioacuten de la

temperatura se encuentran entre los factores maacutes criacuteticos para la obtencioacuten de un

producto que reuacutena las propiedades sanitarias y organoleacutepticas correctas

El objetivo de refrigerar los alimentos es mantener la calidad y prolongar su tiempo de

vida uacutetil Mantener la temperatura ideal es un factor crucial para proteger los

alimentos perecederos de la peacuterdida de calidad durante su almacenamiento y

distribucioacuten

La temperatura constituye el elemento principal en la conservacioacuten de alimentos y

debe ser mantenida a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan desde su

fabricacioacuten o recoleccioacuten hasta llegar al consumidor final lo que define aquello que

llamamos la cadena de friacuteo

Una cadena de friacuteo estaacute constituida por cada uno de los pasos que conforma el

proceso de refrigeracioacuten necesario para que los alimentos perecederos lleguen de

forma segura al consumidor Se denomina cadena debido a que estaacute compuesta por

pasos y es tan fuerte como su eslaboacuten maacutes deacutebil Si alguno de los puntos de la cadena

de friacuteo llegara a verse comprometido se debilitariacutea toda y se afectariacutea de forma

considerable la calidad de los productos

En ese sentido las empresas involucradas en el movimiento de productos perecibles

deben velar porque las condiciones de calidad de los productos que manejan se

mantengan a lo largo de las diversas operaciones Gracias a este sistema podemos

decir que la industria ha logrado mejoras concretas en la disminucioacuten de la variacioacuten

de temperatura de la carga a lo largo de la cadena logiacutestica

Otro aspecto importante de la cadena de friacuteo es su efecto positivo sobre la inocuidad

de los alimentos Ademaacutes de su indudable valor los alimentos estaacuten relacionados con

la transmisioacuten de enfermedades siendo este el mayor problema sanitario a nivel

mundial y una causa importante de peacuterdidas econoacutemicas considerables en la industria

de alimentos

Pero la cadena de friacuteo va mucho maacutes allaacute del mercado local Esta cadena es vital para

fortalecer el intercambio comercial al mejorar la capacidad de conservacioacuten de

productos alimenticios y de manejo de friacuteo para el transporte Al respecto cabe

destacar el papel fundamental que juegan los operadores logiacutesticos en la optimizacioacuten

y eficiencia logiacutestica del proceso de exportacioacuten pues han contribuido a alcanzar un

alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las agro-

exportaciones peruanas

Peruacute posee un sector agriacutecola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro

Gracias a su estrateacutegica posicioacuten geograacutefica y su variedad de climas puede producir

una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente La demanda de estos

productos en los paiacuteses desarrollados tiene una tendencia creciente y necesita ser

satisfecha Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos

mercados externos Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de friacuteo se

convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales

Las bodegas refrigeradas son de uso comuacuten para muchas frutas y hortalizas Aunque

la tecnologiacutea del disentildeo y la infraestructura de la instalacioacuten de la refrigeracioacuten esteacuten

bien establecidas es una triste realidad que muchas bodegas en los paiacuteses en

desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes Los

maacutes notables de estos problemas son

bull Supervisioacuten sin entrenamiento o sin motivacioacuten

bull Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento

El espaacuterrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado con una temperatura fina de 2degC es almacenado en el cuarto frioacute mientras se completa el cupo para el despacho el cual es de 800 cajas por camioacuten El cuarto friacuteo trabaja entre 2degC y 5degC

210 EMBALAJE Despueacutes se pasa al embalado propiamente dicho Las cajas

individuales pasan al proceso de paletizado llamado asiacute porque se estiban y se

amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambieacuten de madera o de fibra de

vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets los cuales se

consideran como la unidad de embalaje para el transporte dichos pallets deben

sujetarse a ciertas medidas que estaacuten determinadas por los contenedores en que se

transportan El nuacutemero de cajas por pallets es variable entre empacadores pero

generalmente estaacute constituido por un poco maacutes de 200 cajas de 5 kilos

EMBALAJE EXTERNO

El contenido de cada envase deberaacute ser homogeacuteneo y comprender uacutenicamente espaacuterragos de la misma variedad El acondicionamiento de los espaacuterragos deberaacute ser tal que garantice una proteccioacuten conveniente del producto Los materiales utilizados en el interior del envase deberaacuten ser nuevos limpios y de una composicioacuten que no pueda causar alteraciones a los productos Los envases deberaacuten estar exentos de cualquier cuerpo extrantildeo Para este producto se considera el uso de cajas de cartoacuten de 5 Kg netos de peso que permiten la visualizacioacuten del contenido y aseguran el cuidado del producto dada su fragilidad Cartoacuten corrugado Las laacuteminas de cartoacuten corrugado son el material maacutes utilizado para la elaboracioacuten de empaques de frutas y hortalizas Generalmente se emplean laacuteminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresioacuten publicitaria y en la interior se adecuacutea para que resista la humedad del producto Las bajas temperaturas y los ambientes huacutemedos reducen la resistencia del cartoacuten corrugado Para evitar este tipo de dantildeos la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua tales como cera parafina o polietileno De la misma forma el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales La mayoriacutea de las cajas de cartoacuten corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacioacuten del calor (respiracioacuten) del producto y la circulacioacuten del aire friacuteo al producto Todos los agujeros deben estar disentildeados y colocados de tal manera que la caja no se debilite

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

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esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

enero-octubre-2115398

Page 3: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

COMPOSICION NUTRITIVA DE 100 GRAMOS DE ESPARRAGOS COCIDOS

ESTACIONALIDAD

La produccioacuten de espaacuterrago a nivel nacional se realiza durante todo el antildeo dependiendo de la demanda en el mercado internacional Los meses de mayores cosechas se concentran en los meses de marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

FUENTE Beta COMPLEJO AGROINDUSTRIA

COMERCIO PERUacute

FUENTE Sunat

Complejo Agroindustrial Beta cuenta con cinco sedes productivas ubicadas en

Piura Lambayeque Chincha Pisco e Ica Su sede administrativa se encuentra

en Chincha Se dedica a la actividad agroindustrial a traveacutes del cultivo

empaque y exportacioacuten de productos frescos como el espaacuterrago uva palta

tangelo y mandarina Para ello cuenta con personal altamente calificado y se

esfuerza para que los productos lleguen a su destino en perfectas condiciones

de higiene y seguridad Facilita un ambiente seguro y adecuado y contribuye a

generar trabajo formal Ingreso a planilla y seguro meacutedico

Misioacuten

Exportar productos diversificados con alta calidad Lo que nos exige ser

institucionalizados y rentables generando confianza en nuestros clientes

bienestar en nuestros colaboradores y contribuyendo al desarrollo sostenible

de las comunidades

Visioacuten

Ser reconocidos por tener los mejores productos en cada uno de nuestros

mercados internacionales obteniendo rentabilidad a largo plazo siendo una

Agroindustria con alto nivel de conocimiento gestioacuten y productividad a traveacutes

de personas comprometidas con la Empresa y la Sociedad

Valores

- Integridad

- Honestidad

- Responsabilidad

Competencias

- Trabajo en equipo

- Orientacioacuten a resultados

- Compromiso con la calidad

- Orientacioacuten al cliente

COMPLEJO AGOINDUSTRIAL BETA SA FECHA INICIO ACTIVIDADES 09 Noviembre 1995

DIRECCIOacuteN Cal Leopoldo Carrillo Nro 160 (Frente a Colegio Santa Anita)

Distrito Ciudad Chincha Alta

TELEacuteFONO (511) 056-581150

FAX 056 ndash 581178

SITIO WEB httpwwwbetacompe

CONTACTO Oficina Chincha Calle Leopoldo Carrillo Ndeg 160 ndash Chincha Alta

Chincha

Oficina Lima Av Viacutector A Belauacutende Ndeg 210 ndash Piso 2 San Isidro

Lima

MERCADOS

Complejo Agroindustrial BETA SA es una empresa peruana dedicada a la

actividad agroindustrial a traveacutes del cultivo empaque y exportacioacuten de

productos frescos como el espaacuterrago Para ello dedican su esfuerzo en la

eficiencia de actividades logrando asiacute que los productos lleguen a su destino en

perfectas condiciones de higiene y seguridad

Complejo Agroindustrial BETA logra posicionarse dentro de las 11 empresas

liacutederes en la actividad agroindustrial y que generan maacutes trabajo en el paiacutes

junto con Camposol Sociedad Agriacutecola Viruacute y Damper Trujillo

Exportan esparrago en tres presentaciones frescos (empaquetados) en

conservas (presentacioacuten pomo de vidrio en agua tratada) y congelados

(empaquetados) cada uno de ellos de acuerdo con la solicitud del mercado al

que va dirigido

CERTIFICACIONES

Para ello tiene que contar con las siguientes certificaciones internacionales que

respaldan el intereacutes en el desarrollo sostenible y cuidado del medio ambiente

- SQF 2000 Sistema de Calidad

Los proveedores certificados SQF 2000 que reciben materias primas de los

proveedores que a su vez han implementado el coacutedigo SQF 1000 pueden

asegurar que a traveacutes de estos sistemas complementarios el producto puede

ser rastreable desde el productor hasta el consumidor Durante el desarrollo

del SQF se revisaron cientos de estaacutendares de alimentos a nivel mundial El

SQF estaacute alineado con HACCP Codex Alimentarius ISO 9001 y NACMCF

(Comiteacute de Consejo Nacional sobre Criterios Microbioloacutegicos de los Alimentos)

Todas las normas antes mencionadas son meacutetodos probados utilizados por la

industria de los alimentos para reducir la incidencia de productos inseguros

que llegan a los consumidores en el mercado

- BRC Global Standard Food

Normas BRC Global es un programa de seguridad y certificacioacuten de la calidad

que lleva utilizado por maacutes de 21000 proveedores certificados en 90 paiacuteses

con la certificacioacuten emitida a traveacutes de una red mundial de organismos de

certificacioacuten acreditados

- WORLD BASC ORGANIZATION

Es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro en

cooperacioacuten con gobiernos y organismos internacionales Estaacute constituida

como una organizacioacuten sin aacutenimo de lucro con la denominacioacuten ldquoWorld BASC

Organizationrdquo bajo las leyes del estado de Delaware Estados Unidos de

Ameacuterica

- TESCO Sistema de Produccioacuten y Calidad

La norma Tesco NURTURE es un requisito para los productores que

suministran a Tesco con frutas y hortalizas frescas Asegura las mejores

praacutecticas agriacutecolas en la produccioacuten de productos frescos

Por otro lado los documentos que necesita la empresa para exportar el

producto son los siguientes

Declaracioacuten de Aduanas

Factura Comercial

Lista de Empaque

Certificado de Origen (Caacutemara de Comercio de Lima)

Certificado de Fitosanitario (SENASA)

Air Way Bill ndash AWB Poacuteliza de Seguro

La forma y medio de pago que usa es el depoacutesito bancario ya que es el maacutes

eficiente trataacutendose de una transaccioacuten comercial internacional

AacuteREA CON LA QUE CUENTA

En el valle nortentildeo de Lambayeque apto para diversificar la oferta agriacutecola exportable BETA implementa 922 hectaacutereas de espaacuterrago ICA Ica reconocida por la excelente calidad y sabor de los frutos de la vid es ademaacutes una de las regiones pioneras en el cultivo de espaacuterrago en el Peruacute

IMPORTANCIA DE UNA BUENA LOGIacuteSTICA

La logiacutestica en una empresa planea implementa y controla la circulacioacuten eficiente y el almacenamiento adecuado de los productos entre el punto donde son concebidos y el punto donde son consumidos Siempre buscando satisfacer la demanda de la gente Por eso hoy en diacutea en el mercado globalizado las empresas se ven forzadas a generar nuevas ideas para incursionar en el entorno y obtener ventaja competitiva Debido a esto el intereacutes de las empresas estaacute enfocado en la gestioacuten de la cadena de suministros ldquoEl objetivo (de una empresa) debe trascender el objetivo econoacutemico debe hacerlo en el sentido en que debe cubrir sobre todo una preocupacioacuten por desarrollar tu paiacutes a traveacutes de las personas que tuacute tienes la responsabilidad y convertirlos en capital humano porque de esa manera de a poco la empresa ya estaacute contribuyendo con el desarrollo del Peruacute y entonces juntos vamos a transformar el crecimiento en desarrollordquo Sincronizacioacuten e integracioacuten Las reglas de competencia van cambiando y donde antes producir con calidad al menor costo posible era sinoacutenimo de eacutexito ahora es necesario responder efectivamente a los requerimientos del cliente no soacutelo en teacuterminos de producto sino sobre todo en plazo y forma de la entrega asiacute como servicio y generacioacuten de valor Actualmente la ventaja competitiva no proviene soacutelo de la optimizacioacuten de los procesos internos de una organizacioacuten sino tambieacuten de la sincronizacioacuten e integracioacuten de procesos que van desde los primeros proveedores hasta el cliente final Lo maacutes importante de este proceso es la rapidez de llevar los productos que exportan al mercado y el cumplimiento de los calendarios de entrega

1 COSECHA

Recoleccioacuten consiste en cortar los turiones o tallos tiernos que acaban de salir como

resultado del crecimiento de las yemas o brotes Se deben cortar los turiones que

tengan 22 frac12 cm por encima de la superficie el corte se hace un centiacutemetro por debajo

de la superficie y en bisel

Los turiones cortados se depositan en la canasta recolectora protegieacutendolos de los

rayos solares y de dantildeos mecaacutenicos que pueden afectar su calidad Luego son puestos

verticalmente en canastillas plaacutesticas las cuales son transportadas por el operario

hasta el lugar de acopio donde se organizan para su transporte

- Se desechan los turiones dantildeados por plagas o enfermedades torcidos

quebrados manchados deformados muy delgados rajado gemelos y

decolorados estos uacuteltimos pueden ser aprovechados para subproductos como

sales trozos y deshidratados

- La canasta recolectora debe ir atada a la cintura de cada cosechador y alliacute se

depositan solamente los turiones buenos Cada que eacutesta se llena se debe llevar

hasta un sitio de acopio

- Luego son puestos verticalmente en canastillas plaacutesticas con capacidad para

16kl las cuales son transportadas por el operario hasta el lugar de acopio

donde se organizan para su transporte previo lavado para eliminar tierra

arena y otros soacutelidos adheridos a los turiones

- Los turiones cosechados se deben almacenar transitoriamente bajo techo para

impedir que los rayos solares deshidraten los turiones En donde permanecen

por poco tiempo hasta el traslado a la planta de adecuacioacuten o beneficio

El transporte terrestre del espaacuterrago en su lugar de cosecha se empaca en cajas

plaacutesticas se lava para eliminar la tierra y todo el material que trae adherido desde el

campo se pesa para luego ser transportado hacia la planta Se recomienda que el

producto deba permanecer el menor tiempo posible en el campo porque es altamente

perecedero Es importante considerar

- El tiempo de traacutensito (del corte al proceso)

- Distancia del campo al centro de acopio

- Uso de cobertizos en el campo

- Calidad del cultivo (uniformidad vigor de las plantas y densidad de siembra)

- La hora del corte

Los vehiacuteculos automotores son los medios de transporte para llevar el cultivo a la

planta de procesamiento

Es importante destacar que la calidad se produce en el cultivo despueacutes no se

puede mejorar solo mantener

2 POST-COSECHA

La pos cosecha es el proceso y actividades que se realiza con el producto para mejorar

su apariencia las caracteriacutesticas naturales y que lo acondicionan para el proceso de

transformacioacuten y comercializacioacuten

Cabe anotar que los espaacuterragos verdes frescos son organismos vivos que respiran

que despiden calor pierden humedad despueacutes de cosechados y si estos factores no so

n controlados adecuadamente influyen negativamente en su calidad y valor

comercial

El espaacuterrago es uno de los productos hortofrutiacutecolas maacutes perecederos su tasa

respiratoria es una de las maacutes altas entre los productos hortiacutecolas

(13500kcalkgdiacutea) Por tal motivo su calidad contenido vitamiacutenico y delicado

sabor soacutelo se mantienen con un adecuado manejo pos cosecha Para lograrlo se

deben involucrar el productor el transportador el comprador mayorista minoristas y

el propio consumidor

En la pos cosecha del espaacuterrago los tres factores maacutes importantes son la temperatura

humedad y temporalidad (rapidez en el manejo) Otros factores que deben

considerarse son la sanidad durante el proceso de pos cosecha los materiales de

empaque embalaje y la luminosidad

La peacuterdida de calidad se inicia con la cosecha La exposicioacuten a temperaturas por de

encima de 5degC durante unas pocas horas pude provocar grandes peacuterdidas en la

calidad

En consecuencia el espaacuterrago debe ser manejado en forma cuidadosa durante todo su

pos- cosecha Debe bajarse la temperatura de campo lo maacutes pronto posible y

mantenerla en niveles bajos y con alta humedad relativa Evitar dantildeos por

manipulacioacuten Prevenir inadecuada disposicioacuten en los empaques mantener la sanidad

21 Inspeccioacuten y pesaje Cada canastilla es revisada inspeccionando que no haya

turiones cosechados abiertos que no esteacuten con mucha ldquopata blancardquo y en general que

no esteacuten maltratado En caso de haber alguna observacioacuten en la calidad de los

espaacuterragos estos se regresan al productor en la misma canastilla y en el mismo

transporte con un reporte de devolucioacuten para que sea corregido el error

Cada canastilla es pesada y anotada en el registro diario de productores especificando

la fecha de recepcioacuten del producto la identificacioacuten del lote el productor o

cosechador el nuacutemero de kilo y de cajas apariencia del producto fecha y hora

22 Prelavado y Desinfeccioacuten Luego del pesaje las canastillas son sumergidas en un

tanque con agua la que contiene un insecticida y su respectiva dosis autorizados por

la FDA Alliacute permanece por un lapso de 20 minutos Tiempo en que se eliminan los

insectos y previniendo el ataque de bacterias que se pueden presentar en la etapa pos

cosecha

23 Corte y Lavado El espaacuterrago es colocado en la banda transportadora de la

maacutequina de corte la cual igualara la longitud de los turiones la cual se encuentra

dotada de cangilones que acerco los turiones en posicioacuten perpendicular a la cuchilla

de corte Una vez cortados de igual longitud 225 cms es recibido por una banda

transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito de sodio

24 Seleccioacuten y Clasificacioacuten Luego del lavado es espaacuterrago es recibido por una

banda transportadora de 23 mts de longitud al lado y lado de la cual estaacuten las

operarias que seleccionan en primera instancia el espaacuterrago defectuoso (curvos

florecidos quebraduras cabezas rotas heridas causadas por insectos etc) no

cumpliendo con las caracteriacutesticas de exportaciones requeridas como control de

calidad aquellos que por defectos no muy definidos o por tamantildeo no son aptos para

exportar pueden destinarse para el mercado nacional o para transformacioacuten

industrial Las demaacutes operarias estaacuten encargadas de seleccionar los turiones por su

calibre Que seguacuten el diaacutemetro medido dos centiacutemetros arriba de la ldquopatardquo y las

normas internacionales para exportacioacuten se clasifica en

CLASIFICACIOacuteN POR CALIBRE DEL ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO

25 Armado de manojos Paralelo a las operaciones seleccionadoras estaacuten ubicadas

las operarias que reciben el espaacuterrago de un mismo calibre y lo arman en manojos

utilizando como medida estaacutendar un tubo de PVC de cuatro pulgadas de diaacutemetro con

un peso aproximado de una libra americana 453 grs Este manojo es sujetado por dos

bandas de caucho la superior marcada con el nombre del productor y la inferior

marcada con el coacutedigo internacional para el espaacuterrago verde fresco PLU4080

26 Empaque Al escoger el empaque es importante saber cuaacuteles son sus funciones

baacutesicas entre ellas

- Contener cierta cantidad de producto El empaque deber estar disentildeado para

contener una cantidad especiacutefica de producto de forma eficiente y cuantificable

- Proteger el producto El empaque debe asegurar que el producto se va a mantener en

perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final

- Facilitar la manipulacioacuten y distribucioacuten del producto El disentildeo debe facilitar la

manipulacioacuten el almacenamiento y la estiba de productos

- El empaque tambieacuten ayuda a crear una imagen positiva del producto Por ello su

disentildeo deber ser atractivo y funcional para que el consumidor pueda identificarlo

faacutecilmente y logre diferenciarlo de la competencia Conviene recordar que el empaque

no solo es importante en el caso de los productos procesados sino que los productos

frescos cada vez maacutes utilizan el empaque como un mecanismo de diferenciacioacuten y

consolidacioacuten en el mercado

- Tampoco hay que olvidar que la funcioacuten primordial de los empaques es la de

contener proteger y facilitar la manipulacioacuten de los artiacuteculos y ninguno de estos

aspectos se puede sacrificar en beneficio de la apariencia Ademaacutes a la hora de

disentildear un empaque siempre hay que tener en cuenta las normas y los reglamentos de

empaque y etiquetado del mercado de destino

Luego que las operarias arman lo manojos el proceso de empaque es realizado por

las operarias empacadoras cuyo oficio consiste en disponer dentro de cada caja 11

manojos de un mismo calibre previamente la caja ha sido armada en la planta y se le

ha puesto en la base un cartoacuten o guata retenedora de humedad que mantiene

hidratado el espaacuterrago luego de que sale de la planta con el agua absorbida en el

hidroenfriador

Para el espaacuterrago se requiere un empaque con ventanas u orificios adecuados en la

parte inferior superior y en los laterales que permitan un flujo de aire suficiente

durante el almacenamiento y un libre movimiento de entrada y salida de agua friacutea a

traveacutes de los turiones durante el hidroenfriado La funcioacuten del empaque es proteger el

producto hasta el distribuidor

27 Control De Calidad y Pesaje Una vez empacado por unas de las caras del

empaque se marca el calibre se realiza una uacuteltima revisioacuten de calidad y se ajusta el

peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg

28 Hidroenfriado Terminado el proceso de seleccioacuten y empaque las cajas

entran a los hidroenfriadores (maacutequinas con una unidad de friacuteo que baja la

temperatura del agua a 15 degC y dentro de ellos y mediante duchas bantildean las

cajas por espacio de 20 minutos tiempo requerido para bajar la temperatura

interna del espaacuterrago pasando de temperatura ambiente a 2degC

29 Cuarto Friacuteo

LA CADENA DE FRIacuteO

A lo largo de la historia el hombre ha aprendido a hacer uso de las temperaturas

extremas para la conservacioacuten de alimentos El control y la manipulacioacuten de la

temperatura se encuentran entre los factores maacutes criacuteticos para la obtencioacuten de un

producto que reuacutena las propiedades sanitarias y organoleacutepticas correctas

El objetivo de refrigerar los alimentos es mantener la calidad y prolongar su tiempo de

vida uacutetil Mantener la temperatura ideal es un factor crucial para proteger los

alimentos perecederos de la peacuterdida de calidad durante su almacenamiento y

distribucioacuten

La temperatura constituye el elemento principal en la conservacioacuten de alimentos y

debe ser mantenida a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan desde su

fabricacioacuten o recoleccioacuten hasta llegar al consumidor final lo que define aquello que

llamamos la cadena de friacuteo

Una cadena de friacuteo estaacute constituida por cada uno de los pasos que conforma el

proceso de refrigeracioacuten necesario para que los alimentos perecederos lleguen de

forma segura al consumidor Se denomina cadena debido a que estaacute compuesta por

pasos y es tan fuerte como su eslaboacuten maacutes deacutebil Si alguno de los puntos de la cadena

de friacuteo llegara a verse comprometido se debilitariacutea toda y se afectariacutea de forma

considerable la calidad de los productos

En ese sentido las empresas involucradas en el movimiento de productos perecibles

deben velar porque las condiciones de calidad de los productos que manejan se

mantengan a lo largo de las diversas operaciones Gracias a este sistema podemos

decir que la industria ha logrado mejoras concretas en la disminucioacuten de la variacioacuten

de temperatura de la carga a lo largo de la cadena logiacutestica

Otro aspecto importante de la cadena de friacuteo es su efecto positivo sobre la inocuidad

de los alimentos Ademaacutes de su indudable valor los alimentos estaacuten relacionados con

la transmisioacuten de enfermedades siendo este el mayor problema sanitario a nivel

mundial y una causa importante de peacuterdidas econoacutemicas considerables en la industria

de alimentos

Pero la cadena de friacuteo va mucho maacutes allaacute del mercado local Esta cadena es vital para

fortalecer el intercambio comercial al mejorar la capacidad de conservacioacuten de

productos alimenticios y de manejo de friacuteo para el transporte Al respecto cabe

destacar el papel fundamental que juegan los operadores logiacutesticos en la optimizacioacuten

y eficiencia logiacutestica del proceso de exportacioacuten pues han contribuido a alcanzar un

alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las agro-

exportaciones peruanas

Peruacute posee un sector agriacutecola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro

Gracias a su estrateacutegica posicioacuten geograacutefica y su variedad de climas puede producir

una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente La demanda de estos

productos en los paiacuteses desarrollados tiene una tendencia creciente y necesita ser

satisfecha Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos

mercados externos Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de friacuteo se

convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales

Las bodegas refrigeradas son de uso comuacuten para muchas frutas y hortalizas Aunque

la tecnologiacutea del disentildeo y la infraestructura de la instalacioacuten de la refrigeracioacuten esteacuten

bien establecidas es una triste realidad que muchas bodegas en los paiacuteses en

desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes Los

maacutes notables de estos problemas son

bull Supervisioacuten sin entrenamiento o sin motivacioacuten

bull Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento

El espaacuterrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado con una temperatura fina de 2degC es almacenado en el cuarto frioacute mientras se completa el cupo para el despacho el cual es de 800 cajas por camioacuten El cuarto friacuteo trabaja entre 2degC y 5degC

210 EMBALAJE Despueacutes se pasa al embalado propiamente dicho Las cajas

individuales pasan al proceso de paletizado llamado asiacute porque se estiban y se

amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambieacuten de madera o de fibra de

vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets los cuales se

consideran como la unidad de embalaje para el transporte dichos pallets deben

sujetarse a ciertas medidas que estaacuten determinadas por los contenedores en que se

transportan El nuacutemero de cajas por pallets es variable entre empacadores pero

generalmente estaacute constituido por un poco maacutes de 200 cajas de 5 kilos

EMBALAJE EXTERNO

El contenido de cada envase deberaacute ser homogeacuteneo y comprender uacutenicamente espaacuterragos de la misma variedad El acondicionamiento de los espaacuterragos deberaacute ser tal que garantice una proteccioacuten conveniente del producto Los materiales utilizados en el interior del envase deberaacuten ser nuevos limpios y de una composicioacuten que no pueda causar alteraciones a los productos Los envases deberaacuten estar exentos de cualquier cuerpo extrantildeo Para este producto se considera el uso de cajas de cartoacuten de 5 Kg netos de peso que permiten la visualizacioacuten del contenido y aseguran el cuidado del producto dada su fragilidad Cartoacuten corrugado Las laacuteminas de cartoacuten corrugado son el material maacutes utilizado para la elaboracioacuten de empaques de frutas y hortalizas Generalmente se emplean laacuteminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresioacuten publicitaria y en la interior se adecuacutea para que resista la humedad del producto Las bajas temperaturas y los ambientes huacutemedos reducen la resistencia del cartoacuten corrugado Para evitar este tipo de dantildeos la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua tales como cera parafina o polietileno De la misma forma el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales La mayoriacutea de las cajas de cartoacuten corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacioacuten del calor (respiracioacuten) del producto y la circulacioacuten del aire friacuteo al producto Todos los agujeros deben estar disentildeados y colocados de tal manera que la caja no se debilite

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

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esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

enero-octubre-2115398

Page 4: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

COMERCIO PERUacute

FUENTE Sunat

Complejo Agroindustrial Beta cuenta con cinco sedes productivas ubicadas en

Piura Lambayeque Chincha Pisco e Ica Su sede administrativa se encuentra

en Chincha Se dedica a la actividad agroindustrial a traveacutes del cultivo

empaque y exportacioacuten de productos frescos como el espaacuterrago uva palta

tangelo y mandarina Para ello cuenta con personal altamente calificado y se

esfuerza para que los productos lleguen a su destino en perfectas condiciones

de higiene y seguridad Facilita un ambiente seguro y adecuado y contribuye a

generar trabajo formal Ingreso a planilla y seguro meacutedico

Misioacuten

Exportar productos diversificados con alta calidad Lo que nos exige ser

institucionalizados y rentables generando confianza en nuestros clientes

bienestar en nuestros colaboradores y contribuyendo al desarrollo sostenible

de las comunidades

Visioacuten

Ser reconocidos por tener los mejores productos en cada uno de nuestros

mercados internacionales obteniendo rentabilidad a largo plazo siendo una

Agroindustria con alto nivel de conocimiento gestioacuten y productividad a traveacutes

de personas comprometidas con la Empresa y la Sociedad

Valores

- Integridad

- Honestidad

- Responsabilidad

Competencias

- Trabajo en equipo

- Orientacioacuten a resultados

- Compromiso con la calidad

- Orientacioacuten al cliente

COMPLEJO AGOINDUSTRIAL BETA SA FECHA INICIO ACTIVIDADES 09 Noviembre 1995

DIRECCIOacuteN Cal Leopoldo Carrillo Nro 160 (Frente a Colegio Santa Anita)

Distrito Ciudad Chincha Alta

TELEacuteFONO (511) 056-581150

FAX 056 ndash 581178

SITIO WEB httpwwwbetacompe

CONTACTO Oficina Chincha Calle Leopoldo Carrillo Ndeg 160 ndash Chincha Alta

Chincha

Oficina Lima Av Viacutector A Belauacutende Ndeg 210 ndash Piso 2 San Isidro

Lima

MERCADOS

Complejo Agroindustrial BETA SA es una empresa peruana dedicada a la

actividad agroindustrial a traveacutes del cultivo empaque y exportacioacuten de

productos frescos como el espaacuterrago Para ello dedican su esfuerzo en la

eficiencia de actividades logrando asiacute que los productos lleguen a su destino en

perfectas condiciones de higiene y seguridad

Complejo Agroindustrial BETA logra posicionarse dentro de las 11 empresas

liacutederes en la actividad agroindustrial y que generan maacutes trabajo en el paiacutes

junto con Camposol Sociedad Agriacutecola Viruacute y Damper Trujillo

Exportan esparrago en tres presentaciones frescos (empaquetados) en

conservas (presentacioacuten pomo de vidrio en agua tratada) y congelados

(empaquetados) cada uno de ellos de acuerdo con la solicitud del mercado al

que va dirigido

CERTIFICACIONES

Para ello tiene que contar con las siguientes certificaciones internacionales que

respaldan el intereacutes en el desarrollo sostenible y cuidado del medio ambiente

- SQF 2000 Sistema de Calidad

Los proveedores certificados SQF 2000 que reciben materias primas de los

proveedores que a su vez han implementado el coacutedigo SQF 1000 pueden

asegurar que a traveacutes de estos sistemas complementarios el producto puede

ser rastreable desde el productor hasta el consumidor Durante el desarrollo

del SQF se revisaron cientos de estaacutendares de alimentos a nivel mundial El

SQF estaacute alineado con HACCP Codex Alimentarius ISO 9001 y NACMCF

(Comiteacute de Consejo Nacional sobre Criterios Microbioloacutegicos de los Alimentos)

Todas las normas antes mencionadas son meacutetodos probados utilizados por la

industria de los alimentos para reducir la incidencia de productos inseguros

que llegan a los consumidores en el mercado

- BRC Global Standard Food

Normas BRC Global es un programa de seguridad y certificacioacuten de la calidad

que lleva utilizado por maacutes de 21000 proveedores certificados en 90 paiacuteses

con la certificacioacuten emitida a traveacutes de una red mundial de organismos de

certificacioacuten acreditados

- WORLD BASC ORGANIZATION

Es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro en

cooperacioacuten con gobiernos y organismos internacionales Estaacute constituida

como una organizacioacuten sin aacutenimo de lucro con la denominacioacuten ldquoWorld BASC

Organizationrdquo bajo las leyes del estado de Delaware Estados Unidos de

Ameacuterica

- TESCO Sistema de Produccioacuten y Calidad

La norma Tesco NURTURE es un requisito para los productores que

suministran a Tesco con frutas y hortalizas frescas Asegura las mejores

praacutecticas agriacutecolas en la produccioacuten de productos frescos

Por otro lado los documentos que necesita la empresa para exportar el

producto son los siguientes

Declaracioacuten de Aduanas

Factura Comercial

Lista de Empaque

Certificado de Origen (Caacutemara de Comercio de Lima)

Certificado de Fitosanitario (SENASA)

Air Way Bill ndash AWB Poacuteliza de Seguro

La forma y medio de pago que usa es el depoacutesito bancario ya que es el maacutes

eficiente trataacutendose de una transaccioacuten comercial internacional

AacuteREA CON LA QUE CUENTA

En el valle nortentildeo de Lambayeque apto para diversificar la oferta agriacutecola exportable BETA implementa 922 hectaacutereas de espaacuterrago ICA Ica reconocida por la excelente calidad y sabor de los frutos de la vid es ademaacutes una de las regiones pioneras en el cultivo de espaacuterrago en el Peruacute

IMPORTANCIA DE UNA BUENA LOGIacuteSTICA

La logiacutestica en una empresa planea implementa y controla la circulacioacuten eficiente y el almacenamiento adecuado de los productos entre el punto donde son concebidos y el punto donde son consumidos Siempre buscando satisfacer la demanda de la gente Por eso hoy en diacutea en el mercado globalizado las empresas se ven forzadas a generar nuevas ideas para incursionar en el entorno y obtener ventaja competitiva Debido a esto el intereacutes de las empresas estaacute enfocado en la gestioacuten de la cadena de suministros ldquoEl objetivo (de una empresa) debe trascender el objetivo econoacutemico debe hacerlo en el sentido en que debe cubrir sobre todo una preocupacioacuten por desarrollar tu paiacutes a traveacutes de las personas que tuacute tienes la responsabilidad y convertirlos en capital humano porque de esa manera de a poco la empresa ya estaacute contribuyendo con el desarrollo del Peruacute y entonces juntos vamos a transformar el crecimiento en desarrollordquo Sincronizacioacuten e integracioacuten Las reglas de competencia van cambiando y donde antes producir con calidad al menor costo posible era sinoacutenimo de eacutexito ahora es necesario responder efectivamente a los requerimientos del cliente no soacutelo en teacuterminos de producto sino sobre todo en plazo y forma de la entrega asiacute como servicio y generacioacuten de valor Actualmente la ventaja competitiva no proviene soacutelo de la optimizacioacuten de los procesos internos de una organizacioacuten sino tambieacuten de la sincronizacioacuten e integracioacuten de procesos que van desde los primeros proveedores hasta el cliente final Lo maacutes importante de este proceso es la rapidez de llevar los productos que exportan al mercado y el cumplimiento de los calendarios de entrega

1 COSECHA

Recoleccioacuten consiste en cortar los turiones o tallos tiernos que acaban de salir como

resultado del crecimiento de las yemas o brotes Se deben cortar los turiones que

tengan 22 frac12 cm por encima de la superficie el corte se hace un centiacutemetro por debajo

de la superficie y en bisel

Los turiones cortados se depositan en la canasta recolectora protegieacutendolos de los

rayos solares y de dantildeos mecaacutenicos que pueden afectar su calidad Luego son puestos

verticalmente en canastillas plaacutesticas las cuales son transportadas por el operario

hasta el lugar de acopio donde se organizan para su transporte

- Se desechan los turiones dantildeados por plagas o enfermedades torcidos

quebrados manchados deformados muy delgados rajado gemelos y

decolorados estos uacuteltimos pueden ser aprovechados para subproductos como

sales trozos y deshidratados

- La canasta recolectora debe ir atada a la cintura de cada cosechador y alliacute se

depositan solamente los turiones buenos Cada que eacutesta se llena se debe llevar

hasta un sitio de acopio

- Luego son puestos verticalmente en canastillas plaacutesticas con capacidad para

16kl las cuales son transportadas por el operario hasta el lugar de acopio

donde se organizan para su transporte previo lavado para eliminar tierra

arena y otros soacutelidos adheridos a los turiones

- Los turiones cosechados se deben almacenar transitoriamente bajo techo para

impedir que los rayos solares deshidraten los turiones En donde permanecen

por poco tiempo hasta el traslado a la planta de adecuacioacuten o beneficio

El transporte terrestre del espaacuterrago en su lugar de cosecha se empaca en cajas

plaacutesticas se lava para eliminar la tierra y todo el material que trae adherido desde el

campo se pesa para luego ser transportado hacia la planta Se recomienda que el

producto deba permanecer el menor tiempo posible en el campo porque es altamente

perecedero Es importante considerar

- El tiempo de traacutensito (del corte al proceso)

- Distancia del campo al centro de acopio

- Uso de cobertizos en el campo

- Calidad del cultivo (uniformidad vigor de las plantas y densidad de siembra)

- La hora del corte

Los vehiacuteculos automotores son los medios de transporte para llevar el cultivo a la

planta de procesamiento

Es importante destacar que la calidad se produce en el cultivo despueacutes no se

puede mejorar solo mantener

2 POST-COSECHA

La pos cosecha es el proceso y actividades que se realiza con el producto para mejorar

su apariencia las caracteriacutesticas naturales y que lo acondicionan para el proceso de

transformacioacuten y comercializacioacuten

Cabe anotar que los espaacuterragos verdes frescos son organismos vivos que respiran

que despiden calor pierden humedad despueacutes de cosechados y si estos factores no so

n controlados adecuadamente influyen negativamente en su calidad y valor

comercial

El espaacuterrago es uno de los productos hortofrutiacutecolas maacutes perecederos su tasa

respiratoria es una de las maacutes altas entre los productos hortiacutecolas

(13500kcalkgdiacutea) Por tal motivo su calidad contenido vitamiacutenico y delicado

sabor soacutelo se mantienen con un adecuado manejo pos cosecha Para lograrlo se

deben involucrar el productor el transportador el comprador mayorista minoristas y

el propio consumidor

En la pos cosecha del espaacuterrago los tres factores maacutes importantes son la temperatura

humedad y temporalidad (rapidez en el manejo) Otros factores que deben

considerarse son la sanidad durante el proceso de pos cosecha los materiales de

empaque embalaje y la luminosidad

La peacuterdida de calidad se inicia con la cosecha La exposicioacuten a temperaturas por de

encima de 5degC durante unas pocas horas pude provocar grandes peacuterdidas en la

calidad

En consecuencia el espaacuterrago debe ser manejado en forma cuidadosa durante todo su

pos- cosecha Debe bajarse la temperatura de campo lo maacutes pronto posible y

mantenerla en niveles bajos y con alta humedad relativa Evitar dantildeos por

manipulacioacuten Prevenir inadecuada disposicioacuten en los empaques mantener la sanidad

21 Inspeccioacuten y pesaje Cada canastilla es revisada inspeccionando que no haya

turiones cosechados abiertos que no esteacuten con mucha ldquopata blancardquo y en general que

no esteacuten maltratado En caso de haber alguna observacioacuten en la calidad de los

espaacuterragos estos se regresan al productor en la misma canastilla y en el mismo

transporte con un reporte de devolucioacuten para que sea corregido el error

Cada canastilla es pesada y anotada en el registro diario de productores especificando

la fecha de recepcioacuten del producto la identificacioacuten del lote el productor o

cosechador el nuacutemero de kilo y de cajas apariencia del producto fecha y hora

22 Prelavado y Desinfeccioacuten Luego del pesaje las canastillas son sumergidas en un

tanque con agua la que contiene un insecticida y su respectiva dosis autorizados por

la FDA Alliacute permanece por un lapso de 20 minutos Tiempo en que se eliminan los

insectos y previniendo el ataque de bacterias que se pueden presentar en la etapa pos

cosecha

23 Corte y Lavado El espaacuterrago es colocado en la banda transportadora de la

maacutequina de corte la cual igualara la longitud de los turiones la cual se encuentra

dotada de cangilones que acerco los turiones en posicioacuten perpendicular a la cuchilla

de corte Una vez cortados de igual longitud 225 cms es recibido por una banda

transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito de sodio

24 Seleccioacuten y Clasificacioacuten Luego del lavado es espaacuterrago es recibido por una

banda transportadora de 23 mts de longitud al lado y lado de la cual estaacuten las

operarias que seleccionan en primera instancia el espaacuterrago defectuoso (curvos

florecidos quebraduras cabezas rotas heridas causadas por insectos etc) no

cumpliendo con las caracteriacutesticas de exportaciones requeridas como control de

calidad aquellos que por defectos no muy definidos o por tamantildeo no son aptos para

exportar pueden destinarse para el mercado nacional o para transformacioacuten

industrial Las demaacutes operarias estaacuten encargadas de seleccionar los turiones por su

calibre Que seguacuten el diaacutemetro medido dos centiacutemetros arriba de la ldquopatardquo y las

normas internacionales para exportacioacuten se clasifica en

CLASIFICACIOacuteN POR CALIBRE DEL ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO

25 Armado de manojos Paralelo a las operaciones seleccionadoras estaacuten ubicadas

las operarias que reciben el espaacuterrago de un mismo calibre y lo arman en manojos

utilizando como medida estaacutendar un tubo de PVC de cuatro pulgadas de diaacutemetro con

un peso aproximado de una libra americana 453 grs Este manojo es sujetado por dos

bandas de caucho la superior marcada con el nombre del productor y la inferior

marcada con el coacutedigo internacional para el espaacuterrago verde fresco PLU4080

26 Empaque Al escoger el empaque es importante saber cuaacuteles son sus funciones

baacutesicas entre ellas

- Contener cierta cantidad de producto El empaque deber estar disentildeado para

contener una cantidad especiacutefica de producto de forma eficiente y cuantificable

- Proteger el producto El empaque debe asegurar que el producto se va a mantener en

perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final

- Facilitar la manipulacioacuten y distribucioacuten del producto El disentildeo debe facilitar la

manipulacioacuten el almacenamiento y la estiba de productos

- El empaque tambieacuten ayuda a crear una imagen positiva del producto Por ello su

disentildeo deber ser atractivo y funcional para que el consumidor pueda identificarlo

faacutecilmente y logre diferenciarlo de la competencia Conviene recordar que el empaque

no solo es importante en el caso de los productos procesados sino que los productos

frescos cada vez maacutes utilizan el empaque como un mecanismo de diferenciacioacuten y

consolidacioacuten en el mercado

- Tampoco hay que olvidar que la funcioacuten primordial de los empaques es la de

contener proteger y facilitar la manipulacioacuten de los artiacuteculos y ninguno de estos

aspectos se puede sacrificar en beneficio de la apariencia Ademaacutes a la hora de

disentildear un empaque siempre hay que tener en cuenta las normas y los reglamentos de

empaque y etiquetado del mercado de destino

Luego que las operarias arman lo manojos el proceso de empaque es realizado por

las operarias empacadoras cuyo oficio consiste en disponer dentro de cada caja 11

manojos de un mismo calibre previamente la caja ha sido armada en la planta y se le

ha puesto en la base un cartoacuten o guata retenedora de humedad que mantiene

hidratado el espaacuterrago luego de que sale de la planta con el agua absorbida en el

hidroenfriador

Para el espaacuterrago se requiere un empaque con ventanas u orificios adecuados en la

parte inferior superior y en los laterales que permitan un flujo de aire suficiente

durante el almacenamiento y un libre movimiento de entrada y salida de agua friacutea a

traveacutes de los turiones durante el hidroenfriado La funcioacuten del empaque es proteger el

producto hasta el distribuidor

27 Control De Calidad y Pesaje Una vez empacado por unas de las caras del

empaque se marca el calibre se realiza una uacuteltima revisioacuten de calidad y se ajusta el

peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg

28 Hidroenfriado Terminado el proceso de seleccioacuten y empaque las cajas

entran a los hidroenfriadores (maacutequinas con una unidad de friacuteo que baja la

temperatura del agua a 15 degC y dentro de ellos y mediante duchas bantildean las

cajas por espacio de 20 minutos tiempo requerido para bajar la temperatura

interna del espaacuterrago pasando de temperatura ambiente a 2degC

29 Cuarto Friacuteo

LA CADENA DE FRIacuteO

A lo largo de la historia el hombre ha aprendido a hacer uso de las temperaturas

extremas para la conservacioacuten de alimentos El control y la manipulacioacuten de la

temperatura se encuentran entre los factores maacutes criacuteticos para la obtencioacuten de un

producto que reuacutena las propiedades sanitarias y organoleacutepticas correctas

El objetivo de refrigerar los alimentos es mantener la calidad y prolongar su tiempo de

vida uacutetil Mantener la temperatura ideal es un factor crucial para proteger los

alimentos perecederos de la peacuterdida de calidad durante su almacenamiento y

distribucioacuten

La temperatura constituye el elemento principal en la conservacioacuten de alimentos y

debe ser mantenida a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan desde su

fabricacioacuten o recoleccioacuten hasta llegar al consumidor final lo que define aquello que

llamamos la cadena de friacuteo

Una cadena de friacuteo estaacute constituida por cada uno de los pasos que conforma el

proceso de refrigeracioacuten necesario para que los alimentos perecederos lleguen de

forma segura al consumidor Se denomina cadena debido a que estaacute compuesta por

pasos y es tan fuerte como su eslaboacuten maacutes deacutebil Si alguno de los puntos de la cadena

de friacuteo llegara a verse comprometido se debilitariacutea toda y se afectariacutea de forma

considerable la calidad de los productos

En ese sentido las empresas involucradas en el movimiento de productos perecibles

deben velar porque las condiciones de calidad de los productos que manejan se

mantengan a lo largo de las diversas operaciones Gracias a este sistema podemos

decir que la industria ha logrado mejoras concretas en la disminucioacuten de la variacioacuten

de temperatura de la carga a lo largo de la cadena logiacutestica

Otro aspecto importante de la cadena de friacuteo es su efecto positivo sobre la inocuidad

de los alimentos Ademaacutes de su indudable valor los alimentos estaacuten relacionados con

la transmisioacuten de enfermedades siendo este el mayor problema sanitario a nivel

mundial y una causa importante de peacuterdidas econoacutemicas considerables en la industria

de alimentos

Pero la cadena de friacuteo va mucho maacutes allaacute del mercado local Esta cadena es vital para

fortalecer el intercambio comercial al mejorar la capacidad de conservacioacuten de

productos alimenticios y de manejo de friacuteo para el transporte Al respecto cabe

destacar el papel fundamental que juegan los operadores logiacutesticos en la optimizacioacuten

y eficiencia logiacutestica del proceso de exportacioacuten pues han contribuido a alcanzar un

alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las agro-

exportaciones peruanas

Peruacute posee un sector agriacutecola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro

Gracias a su estrateacutegica posicioacuten geograacutefica y su variedad de climas puede producir

una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente La demanda de estos

productos en los paiacuteses desarrollados tiene una tendencia creciente y necesita ser

satisfecha Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos

mercados externos Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de friacuteo se

convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales

Las bodegas refrigeradas son de uso comuacuten para muchas frutas y hortalizas Aunque

la tecnologiacutea del disentildeo y la infraestructura de la instalacioacuten de la refrigeracioacuten esteacuten

bien establecidas es una triste realidad que muchas bodegas en los paiacuteses en

desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes Los

maacutes notables de estos problemas son

bull Supervisioacuten sin entrenamiento o sin motivacioacuten

bull Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento

El espaacuterrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado con una temperatura fina de 2degC es almacenado en el cuarto frioacute mientras se completa el cupo para el despacho el cual es de 800 cajas por camioacuten El cuarto friacuteo trabaja entre 2degC y 5degC

210 EMBALAJE Despueacutes se pasa al embalado propiamente dicho Las cajas

individuales pasan al proceso de paletizado llamado asiacute porque se estiban y se

amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambieacuten de madera o de fibra de

vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets los cuales se

consideran como la unidad de embalaje para el transporte dichos pallets deben

sujetarse a ciertas medidas que estaacuten determinadas por los contenedores en que se

transportan El nuacutemero de cajas por pallets es variable entre empacadores pero

generalmente estaacute constituido por un poco maacutes de 200 cajas de 5 kilos

EMBALAJE EXTERNO

El contenido de cada envase deberaacute ser homogeacuteneo y comprender uacutenicamente espaacuterragos de la misma variedad El acondicionamiento de los espaacuterragos deberaacute ser tal que garantice una proteccioacuten conveniente del producto Los materiales utilizados en el interior del envase deberaacuten ser nuevos limpios y de una composicioacuten que no pueda causar alteraciones a los productos Los envases deberaacuten estar exentos de cualquier cuerpo extrantildeo Para este producto se considera el uso de cajas de cartoacuten de 5 Kg netos de peso que permiten la visualizacioacuten del contenido y aseguran el cuidado del producto dada su fragilidad Cartoacuten corrugado Las laacuteminas de cartoacuten corrugado son el material maacutes utilizado para la elaboracioacuten de empaques de frutas y hortalizas Generalmente se emplean laacuteminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresioacuten publicitaria y en la interior se adecuacutea para que resista la humedad del producto Las bajas temperaturas y los ambientes huacutemedos reducen la resistencia del cartoacuten corrugado Para evitar este tipo de dantildeos la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua tales como cera parafina o polietileno De la misma forma el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales La mayoriacutea de las cajas de cartoacuten corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacioacuten del calor (respiracioacuten) del producto y la circulacioacuten del aire friacuteo al producto Todos los agujeros deben estar disentildeados y colocados de tal manera que la caja no se debilite

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

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esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

enero-octubre-2115398

Page 5: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

Complejo Agroindustrial Beta cuenta con cinco sedes productivas ubicadas en

Piura Lambayeque Chincha Pisco e Ica Su sede administrativa se encuentra

en Chincha Se dedica a la actividad agroindustrial a traveacutes del cultivo

empaque y exportacioacuten de productos frescos como el espaacuterrago uva palta

tangelo y mandarina Para ello cuenta con personal altamente calificado y se

esfuerza para que los productos lleguen a su destino en perfectas condiciones

de higiene y seguridad Facilita un ambiente seguro y adecuado y contribuye a

generar trabajo formal Ingreso a planilla y seguro meacutedico

Misioacuten

Exportar productos diversificados con alta calidad Lo que nos exige ser

institucionalizados y rentables generando confianza en nuestros clientes

bienestar en nuestros colaboradores y contribuyendo al desarrollo sostenible

de las comunidades

Visioacuten

Ser reconocidos por tener los mejores productos en cada uno de nuestros

mercados internacionales obteniendo rentabilidad a largo plazo siendo una

Agroindustria con alto nivel de conocimiento gestioacuten y productividad a traveacutes

de personas comprometidas con la Empresa y la Sociedad

Valores

- Integridad

- Honestidad

- Responsabilidad

Competencias

- Trabajo en equipo

- Orientacioacuten a resultados

- Compromiso con la calidad

- Orientacioacuten al cliente

COMPLEJO AGOINDUSTRIAL BETA SA FECHA INICIO ACTIVIDADES 09 Noviembre 1995

DIRECCIOacuteN Cal Leopoldo Carrillo Nro 160 (Frente a Colegio Santa Anita)

Distrito Ciudad Chincha Alta

TELEacuteFONO (511) 056-581150

FAX 056 ndash 581178

SITIO WEB httpwwwbetacompe

CONTACTO Oficina Chincha Calle Leopoldo Carrillo Ndeg 160 ndash Chincha Alta

Chincha

Oficina Lima Av Viacutector A Belauacutende Ndeg 210 ndash Piso 2 San Isidro

Lima

MERCADOS

Complejo Agroindustrial BETA SA es una empresa peruana dedicada a la

actividad agroindustrial a traveacutes del cultivo empaque y exportacioacuten de

productos frescos como el espaacuterrago Para ello dedican su esfuerzo en la

eficiencia de actividades logrando asiacute que los productos lleguen a su destino en

perfectas condiciones de higiene y seguridad

Complejo Agroindustrial BETA logra posicionarse dentro de las 11 empresas

liacutederes en la actividad agroindustrial y que generan maacutes trabajo en el paiacutes

junto con Camposol Sociedad Agriacutecola Viruacute y Damper Trujillo

Exportan esparrago en tres presentaciones frescos (empaquetados) en

conservas (presentacioacuten pomo de vidrio en agua tratada) y congelados

(empaquetados) cada uno de ellos de acuerdo con la solicitud del mercado al

que va dirigido

CERTIFICACIONES

Para ello tiene que contar con las siguientes certificaciones internacionales que

respaldan el intereacutes en el desarrollo sostenible y cuidado del medio ambiente

- SQF 2000 Sistema de Calidad

Los proveedores certificados SQF 2000 que reciben materias primas de los

proveedores que a su vez han implementado el coacutedigo SQF 1000 pueden

asegurar que a traveacutes de estos sistemas complementarios el producto puede

ser rastreable desde el productor hasta el consumidor Durante el desarrollo

del SQF se revisaron cientos de estaacutendares de alimentos a nivel mundial El

SQF estaacute alineado con HACCP Codex Alimentarius ISO 9001 y NACMCF

(Comiteacute de Consejo Nacional sobre Criterios Microbioloacutegicos de los Alimentos)

Todas las normas antes mencionadas son meacutetodos probados utilizados por la

industria de los alimentos para reducir la incidencia de productos inseguros

que llegan a los consumidores en el mercado

- BRC Global Standard Food

Normas BRC Global es un programa de seguridad y certificacioacuten de la calidad

que lleva utilizado por maacutes de 21000 proveedores certificados en 90 paiacuteses

con la certificacioacuten emitida a traveacutes de una red mundial de organismos de

certificacioacuten acreditados

- WORLD BASC ORGANIZATION

Es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro en

cooperacioacuten con gobiernos y organismos internacionales Estaacute constituida

como una organizacioacuten sin aacutenimo de lucro con la denominacioacuten ldquoWorld BASC

Organizationrdquo bajo las leyes del estado de Delaware Estados Unidos de

Ameacuterica

- TESCO Sistema de Produccioacuten y Calidad

La norma Tesco NURTURE es un requisito para los productores que

suministran a Tesco con frutas y hortalizas frescas Asegura las mejores

praacutecticas agriacutecolas en la produccioacuten de productos frescos

Por otro lado los documentos que necesita la empresa para exportar el

producto son los siguientes

Declaracioacuten de Aduanas

Factura Comercial

Lista de Empaque

Certificado de Origen (Caacutemara de Comercio de Lima)

Certificado de Fitosanitario (SENASA)

Air Way Bill ndash AWB Poacuteliza de Seguro

La forma y medio de pago que usa es el depoacutesito bancario ya que es el maacutes

eficiente trataacutendose de una transaccioacuten comercial internacional

AacuteREA CON LA QUE CUENTA

En el valle nortentildeo de Lambayeque apto para diversificar la oferta agriacutecola exportable BETA implementa 922 hectaacutereas de espaacuterrago ICA Ica reconocida por la excelente calidad y sabor de los frutos de la vid es ademaacutes una de las regiones pioneras en el cultivo de espaacuterrago en el Peruacute

IMPORTANCIA DE UNA BUENA LOGIacuteSTICA

La logiacutestica en una empresa planea implementa y controla la circulacioacuten eficiente y el almacenamiento adecuado de los productos entre el punto donde son concebidos y el punto donde son consumidos Siempre buscando satisfacer la demanda de la gente Por eso hoy en diacutea en el mercado globalizado las empresas se ven forzadas a generar nuevas ideas para incursionar en el entorno y obtener ventaja competitiva Debido a esto el intereacutes de las empresas estaacute enfocado en la gestioacuten de la cadena de suministros ldquoEl objetivo (de una empresa) debe trascender el objetivo econoacutemico debe hacerlo en el sentido en que debe cubrir sobre todo una preocupacioacuten por desarrollar tu paiacutes a traveacutes de las personas que tuacute tienes la responsabilidad y convertirlos en capital humano porque de esa manera de a poco la empresa ya estaacute contribuyendo con el desarrollo del Peruacute y entonces juntos vamos a transformar el crecimiento en desarrollordquo Sincronizacioacuten e integracioacuten Las reglas de competencia van cambiando y donde antes producir con calidad al menor costo posible era sinoacutenimo de eacutexito ahora es necesario responder efectivamente a los requerimientos del cliente no soacutelo en teacuterminos de producto sino sobre todo en plazo y forma de la entrega asiacute como servicio y generacioacuten de valor Actualmente la ventaja competitiva no proviene soacutelo de la optimizacioacuten de los procesos internos de una organizacioacuten sino tambieacuten de la sincronizacioacuten e integracioacuten de procesos que van desde los primeros proveedores hasta el cliente final Lo maacutes importante de este proceso es la rapidez de llevar los productos que exportan al mercado y el cumplimiento de los calendarios de entrega

1 COSECHA

Recoleccioacuten consiste en cortar los turiones o tallos tiernos que acaban de salir como

resultado del crecimiento de las yemas o brotes Se deben cortar los turiones que

tengan 22 frac12 cm por encima de la superficie el corte se hace un centiacutemetro por debajo

de la superficie y en bisel

Los turiones cortados se depositan en la canasta recolectora protegieacutendolos de los

rayos solares y de dantildeos mecaacutenicos que pueden afectar su calidad Luego son puestos

verticalmente en canastillas plaacutesticas las cuales son transportadas por el operario

hasta el lugar de acopio donde se organizan para su transporte

- Se desechan los turiones dantildeados por plagas o enfermedades torcidos

quebrados manchados deformados muy delgados rajado gemelos y

decolorados estos uacuteltimos pueden ser aprovechados para subproductos como

sales trozos y deshidratados

- La canasta recolectora debe ir atada a la cintura de cada cosechador y alliacute se

depositan solamente los turiones buenos Cada que eacutesta se llena se debe llevar

hasta un sitio de acopio

- Luego son puestos verticalmente en canastillas plaacutesticas con capacidad para

16kl las cuales son transportadas por el operario hasta el lugar de acopio

donde se organizan para su transporte previo lavado para eliminar tierra

arena y otros soacutelidos adheridos a los turiones

- Los turiones cosechados se deben almacenar transitoriamente bajo techo para

impedir que los rayos solares deshidraten los turiones En donde permanecen

por poco tiempo hasta el traslado a la planta de adecuacioacuten o beneficio

El transporte terrestre del espaacuterrago en su lugar de cosecha se empaca en cajas

plaacutesticas se lava para eliminar la tierra y todo el material que trae adherido desde el

campo se pesa para luego ser transportado hacia la planta Se recomienda que el

producto deba permanecer el menor tiempo posible en el campo porque es altamente

perecedero Es importante considerar

- El tiempo de traacutensito (del corte al proceso)

- Distancia del campo al centro de acopio

- Uso de cobertizos en el campo

- Calidad del cultivo (uniformidad vigor de las plantas y densidad de siembra)

- La hora del corte

Los vehiacuteculos automotores son los medios de transporte para llevar el cultivo a la

planta de procesamiento

Es importante destacar que la calidad se produce en el cultivo despueacutes no se

puede mejorar solo mantener

2 POST-COSECHA

La pos cosecha es el proceso y actividades que se realiza con el producto para mejorar

su apariencia las caracteriacutesticas naturales y que lo acondicionan para el proceso de

transformacioacuten y comercializacioacuten

Cabe anotar que los espaacuterragos verdes frescos son organismos vivos que respiran

que despiden calor pierden humedad despueacutes de cosechados y si estos factores no so

n controlados adecuadamente influyen negativamente en su calidad y valor

comercial

El espaacuterrago es uno de los productos hortofrutiacutecolas maacutes perecederos su tasa

respiratoria es una de las maacutes altas entre los productos hortiacutecolas

(13500kcalkgdiacutea) Por tal motivo su calidad contenido vitamiacutenico y delicado

sabor soacutelo se mantienen con un adecuado manejo pos cosecha Para lograrlo se

deben involucrar el productor el transportador el comprador mayorista minoristas y

el propio consumidor

En la pos cosecha del espaacuterrago los tres factores maacutes importantes son la temperatura

humedad y temporalidad (rapidez en el manejo) Otros factores que deben

considerarse son la sanidad durante el proceso de pos cosecha los materiales de

empaque embalaje y la luminosidad

La peacuterdida de calidad se inicia con la cosecha La exposicioacuten a temperaturas por de

encima de 5degC durante unas pocas horas pude provocar grandes peacuterdidas en la

calidad

En consecuencia el espaacuterrago debe ser manejado en forma cuidadosa durante todo su

pos- cosecha Debe bajarse la temperatura de campo lo maacutes pronto posible y

mantenerla en niveles bajos y con alta humedad relativa Evitar dantildeos por

manipulacioacuten Prevenir inadecuada disposicioacuten en los empaques mantener la sanidad

21 Inspeccioacuten y pesaje Cada canastilla es revisada inspeccionando que no haya

turiones cosechados abiertos que no esteacuten con mucha ldquopata blancardquo y en general que

no esteacuten maltratado En caso de haber alguna observacioacuten en la calidad de los

espaacuterragos estos se regresan al productor en la misma canastilla y en el mismo

transporte con un reporte de devolucioacuten para que sea corregido el error

Cada canastilla es pesada y anotada en el registro diario de productores especificando

la fecha de recepcioacuten del producto la identificacioacuten del lote el productor o

cosechador el nuacutemero de kilo y de cajas apariencia del producto fecha y hora

22 Prelavado y Desinfeccioacuten Luego del pesaje las canastillas son sumergidas en un

tanque con agua la que contiene un insecticida y su respectiva dosis autorizados por

la FDA Alliacute permanece por un lapso de 20 minutos Tiempo en que se eliminan los

insectos y previniendo el ataque de bacterias que se pueden presentar en la etapa pos

cosecha

23 Corte y Lavado El espaacuterrago es colocado en la banda transportadora de la

maacutequina de corte la cual igualara la longitud de los turiones la cual se encuentra

dotada de cangilones que acerco los turiones en posicioacuten perpendicular a la cuchilla

de corte Una vez cortados de igual longitud 225 cms es recibido por una banda

transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito de sodio

24 Seleccioacuten y Clasificacioacuten Luego del lavado es espaacuterrago es recibido por una

banda transportadora de 23 mts de longitud al lado y lado de la cual estaacuten las

operarias que seleccionan en primera instancia el espaacuterrago defectuoso (curvos

florecidos quebraduras cabezas rotas heridas causadas por insectos etc) no

cumpliendo con las caracteriacutesticas de exportaciones requeridas como control de

calidad aquellos que por defectos no muy definidos o por tamantildeo no son aptos para

exportar pueden destinarse para el mercado nacional o para transformacioacuten

industrial Las demaacutes operarias estaacuten encargadas de seleccionar los turiones por su

calibre Que seguacuten el diaacutemetro medido dos centiacutemetros arriba de la ldquopatardquo y las

normas internacionales para exportacioacuten se clasifica en

CLASIFICACIOacuteN POR CALIBRE DEL ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO

25 Armado de manojos Paralelo a las operaciones seleccionadoras estaacuten ubicadas

las operarias que reciben el espaacuterrago de un mismo calibre y lo arman en manojos

utilizando como medida estaacutendar un tubo de PVC de cuatro pulgadas de diaacutemetro con

un peso aproximado de una libra americana 453 grs Este manojo es sujetado por dos

bandas de caucho la superior marcada con el nombre del productor y la inferior

marcada con el coacutedigo internacional para el espaacuterrago verde fresco PLU4080

26 Empaque Al escoger el empaque es importante saber cuaacuteles son sus funciones

baacutesicas entre ellas

- Contener cierta cantidad de producto El empaque deber estar disentildeado para

contener una cantidad especiacutefica de producto de forma eficiente y cuantificable

- Proteger el producto El empaque debe asegurar que el producto se va a mantener en

perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final

- Facilitar la manipulacioacuten y distribucioacuten del producto El disentildeo debe facilitar la

manipulacioacuten el almacenamiento y la estiba de productos

- El empaque tambieacuten ayuda a crear una imagen positiva del producto Por ello su

disentildeo deber ser atractivo y funcional para que el consumidor pueda identificarlo

faacutecilmente y logre diferenciarlo de la competencia Conviene recordar que el empaque

no solo es importante en el caso de los productos procesados sino que los productos

frescos cada vez maacutes utilizan el empaque como un mecanismo de diferenciacioacuten y

consolidacioacuten en el mercado

- Tampoco hay que olvidar que la funcioacuten primordial de los empaques es la de

contener proteger y facilitar la manipulacioacuten de los artiacuteculos y ninguno de estos

aspectos se puede sacrificar en beneficio de la apariencia Ademaacutes a la hora de

disentildear un empaque siempre hay que tener en cuenta las normas y los reglamentos de

empaque y etiquetado del mercado de destino

Luego que las operarias arman lo manojos el proceso de empaque es realizado por

las operarias empacadoras cuyo oficio consiste en disponer dentro de cada caja 11

manojos de un mismo calibre previamente la caja ha sido armada en la planta y se le

ha puesto en la base un cartoacuten o guata retenedora de humedad que mantiene

hidratado el espaacuterrago luego de que sale de la planta con el agua absorbida en el

hidroenfriador

Para el espaacuterrago se requiere un empaque con ventanas u orificios adecuados en la

parte inferior superior y en los laterales que permitan un flujo de aire suficiente

durante el almacenamiento y un libre movimiento de entrada y salida de agua friacutea a

traveacutes de los turiones durante el hidroenfriado La funcioacuten del empaque es proteger el

producto hasta el distribuidor

27 Control De Calidad y Pesaje Una vez empacado por unas de las caras del

empaque se marca el calibre se realiza una uacuteltima revisioacuten de calidad y se ajusta el

peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg

28 Hidroenfriado Terminado el proceso de seleccioacuten y empaque las cajas

entran a los hidroenfriadores (maacutequinas con una unidad de friacuteo que baja la

temperatura del agua a 15 degC y dentro de ellos y mediante duchas bantildean las

cajas por espacio de 20 minutos tiempo requerido para bajar la temperatura

interna del espaacuterrago pasando de temperatura ambiente a 2degC

29 Cuarto Friacuteo

LA CADENA DE FRIacuteO

A lo largo de la historia el hombre ha aprendido a hacer uso de las temperaturas

extremas para la conservacioacuten de alimentos El control y la manipulacioacuten de la

temperatura se encuentran entre los factores maacutes criacuteticos para la obtencioacuten de un

producto que reuacutena las propiedades sanitarias y organoleacutepticas correctas

El objetivo de refrigerar los alimentos es mantener la calidad y prolongar su tiempo de

vida uacutetil Mantener la temperatura ideal es un factor crucial para proteger los

alimentos perecederos de la peacuterdida de calidad durante su almacenamiento y

distribucioacuten

La temperatura constituye el elemento principal en la conservacioacuten de alimentos y

debe ser mantenida a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan desde su

fabricacioacuten o recoleccioacuten hasta llegar al consumidor final lo que define aquello que

llamamos la cadena de friacuteo

Una cadena de friacuteo estaacute constituida por cada uno de los pasos que conforma el

proceso de refrigeracioacuten necesario para que los alimentos perecederos lleguen de

forma segura al consumidor Se denomina cadena debido a que estaacute compuesta por

pasos y es tan fuerte como su eslaboacuten maacutes deacutebil Si alguno de los puntos de la cadena

de friacuteo llegara a verse comprometido se debilitariacutea toda y se afectariacutea de forma

considerable la calidad de los productos

En ese sentido las empresas involucradas en el movimiento de productos perecibles

deben velar porque las condiciones de calidad de los productos que manejan se

mantengan a lo largo de las diversas operaciones Gracias a este sistema podemos

decir que la industria ha logrado mejoras concretas en la disminucioacuten de la variacioacuten

de temperatura de la carga a lo largo de la cadena logiacutestica

Otro aspecto importante de la cadena de friacuteo es su efecto positivo sobre la inocuidad

de los alimentos Ademaacutes de su indudable valor los alimentos estaacuten relacionados con

la transmisioacuten de enfermedades siendo este el mayor problema sanitario a nivel

mundial y una causa importante de peacuterdidas econoacutemicas considerables en la industria

de alimentos

Pero la cadena de friacuteo va mucho maacutes allaacute del mercado local Esta cadena es vital para

fortalecer el intercambio comercial al mejorar la capacidad de conservacioacuten de

productos alimenticios y de manejo de friacuteo para el transporte Al respecto cabe

destacar el papel fundamental que juegan los operadores logiacutesticos en la optimizacioacuten

y eficiencia logiacutestica del proceso de exportacioacuten pues han contribuido a alcanzar un

alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las agro-

exportaciones peruanas

Peruacute posee un sector agriacutecola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro

Gracias a su estrateacutegica posicioacuten geograacutefica y su variedad de climas puede producir

una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente La demanda de estos

productos en los paiacuteses desarrollados tiene una tendencia creciente y necesita ser

satisfecha Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos

mercados externos Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de friacuteo se

convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales

Las bodegas refrigeradas son de uso comuacuten para muchas frutas y hortalizas Aunque

la tecnologiacutea del disentildeo y la infraestructura de la instalacioacuten de la refrigeracioacuten esteacuten

bien establecidas es una triste realidad que muchas bodegas en los paiacuteses en

desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes Los

maacutes notables de estos problemas son

bull Supervisioacuten sin entrenamiento o sin motivacioacuten

bull Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento

El espaacuterrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado con una temperatura fina de 2degC es almacenado en el cuarto frioacute mientras se completa el cupo para el despacho el cual es de 800 cajas por camioacuten El cuarto friacuteo trabaja entre 2degC y 5degC

210 EMBALAJE Despueacutes se pasa al embalado propiamente dicho Las cajas

individuales pasan al proceso de paletizado llamado asiacute porque se estiban y se

amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambieacuten de madera o de fibra de

vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets los cuales se

consideran como la unidad de embalaje para el transporte dichos pallets deben

sujetarse a ciertas medidas que estaacuten determinadas por los contenedores en que se

transportan El nuacutemero de cajas por pallets es variable entre empacadores pero

generalmente estaacute constituido por un poco maacutes de 200 cajas de 5 kilos

EMBALAJE EXTERNO

El contenido de cada envase deberaacute ser homogeacuteneo y comprender uacutenicamente espaacuterragos de la misma variedad El acondicionamiento de los espaacuterragos deberaacute ser tal que garantice una proteccioacuten conveniente del producto Los materiales utilizados en el interior del envase deberaacuten ser nuevos limpios y de una composicioacuten que no pueda causar alteraciones a los productos Los envases deberaacuten estar exentos de cualquier cuerpo extrantildeo Para este producto se considera el uso de cajas de cartoacuten de 5 Kg netos de peso que permiten la visualizacioacuten del contenido y aseguran el cuidado del producto dada su fragilidad Cartoacuten corrugado Las laacuteminas de cartoacuten corrugado son el material maacutes utilizado para la elaboracioacuten de empaques de frutas y hortalizas Generalmente se emplean laacuteminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresioacuten publicitaria y en la interior se adecuacutea para que resista la humedad del producto Las bajas temperaturas y los ambientes huacutemedos reducen la resistencia del cartoacuten corrugado Para evitar este tipo de dantildeos la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua tales como cera parafina o polietileno De la misma forma el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales La mayoriacutea de las cajas de cartoacuten corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacioacuten del calor (respiracioacuten) del producto y la circulacioacuten del aire friacuteo al producto Todos los agujeros deben estar disentildeados y colocados de tal manera que la caja no se debilite

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

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Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

enero-octubre-2115398

Page 6: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

- Responsabilidad

Competencias

- Trabajo en equipo

- Orientacioacuten a resultados

- Compromiso con la calidad

- Orientacioacuten al cliente

COMPLEJO AGOINDUSTRIAL BETA SA FECHA INICIO ACTIVIDADES 09 Noviembre 1995

DIRECCIOacuteN Cal Leopoldo Carrillo Nro 160 (Frente a Colegio Santa Anita)

Distrito Ciudad Chincha Alta

TELEacuteFONO (511) 056-581150

FAX 056 ndash 581178

SITIO WEB httpwwwbetacompe

CONTACTO Oficina Chincha Calle Leopoldo Carrillo Ndeg 160 ndash Chincha Alta

Chincha

Oficina Lima Av Viacutector A Belauacutende Ndeg 210 ndash Piso 2 San Isidro

Lima

MERCADOS

Complejo Agroindustrial BETA SA es una empresa peruana dedicada a la

actividad agroindustrial a traveacutes del cultivo empaque y exportacioacuten de

productos frescos como el espaacuterrago Para ello dedican su esfuerzo en la

eficiencia de actividades logrando asiacute que los productos lleguen a su destino en

perfectas condiciones de higiene y seguridad

Complejo Agroindustrial BETA logra posicionarse dentro de las 11 empresas

liacutederes en la actividad agroindustrial y que generan maacutes trabajo en el paiacutes

junto con Camposol Sociedad Agriacutecola Viruacute y Damper Trujillo

Exportan esparrago en tres presentaciones frescos (empaquetados) en

conservas (presentacioacuten pomo de vidrio en agua tratada) y congelados

(empaquetados) cada uno de ellos de acuerdo con la solicitud del mercado al

que va dirigido

CERTIFICACIONES

Para ello tiene que contar con las siguientes certificaciones internacionales que

respaldan el intereacutes en el desarrollo sostenible y cuidado del medio ambiente

- SQF 2000 Sistema de Calidad

Los proveedores certificados SQF 2000 que reciben materias primas de los

proveedores que a su vez han implementado el coacutedigo SQF 1000 pueden

asegurar que a traveacutes de estos sistemas complementarios el producto puede

ser rastreable desde el productor hasta el consumidor Durante el desarrollo

del SQF se revisaron cientos de estaacutendares de alimentos a nivel mundial El

SQF estaacute alineado con HACCP Codex Alimentarius ISO 9001 y NACMCF

(Comiteacute de Consejo Nacional sobre Criterios Microbioloacutegicos de los Alimentos)

Todas las normas antes mencionadas son meacutetodos probados utilizados por la

industria de los alimentos para reducir la incidencia de productos inseguros

que llegan a los consumidores en el mercado

- BRC Global Standard Food

Normas BRC Global es un programa de seguridad y certificacioacuten de la calidad

que lleva utilizado por maacutes de 21000 proveedores certificados en 90 paiacuteses

con la certificacioacuten emitida a traveacutes de una red mundial de organismos de

certificacioacuten acreditados

- WORLD BASC ORGANIZATION

Es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro en

cooperacioacuten con gobiernos y organismos internacionales Estaacute constituida

como una organizacioacuten sin aacutenimo de lucro con la denominacioacuten ldquoWorld BASC

Organizationrdquo bajo las leyes del estado de Delaware Estados Unidos de

Ameacuterica

- TESCO Sistema de Produccioacuten y Calidad

La norma Tesco NURTURE es un requisito para los productores que

suministran a Tesco con frutas y hortalizas frescas Asegura las mejores

praacutecticas agriacutecolas en la produccioacuten de productos frescos

Por otro lado los documentos que necesita la empresa para exportar el

producto son los siguientes

Declaracioacuten de Aduanas

Factura Comercial

Lista de Empaque

Certificado de Origen (Caacutemara de Comercio de Lima)

Certificado de Fitosanitario (SENASA)

Air Way Bill ndash AWB Poacuteliza de Seguro

La forma y medio de pago que usa es el depoacutesito bancario ya que es el maacutes

eficiente trataacutendose de una transaccioacuten comercial internacional

AacuteREA CON LA QUE CUENTA

En el valle nortentildeo de Lambayeque apto para diversificar la oferta agriacutecola exportable BETA implementa 922 hectaacutereas de espaacuterrago ICA Ica reconocida por la excelente calidad y sabor de los frutos de la vid es ademaacutes una de las regiones pioneras en el cultivo de espaacuterrago en el Peruacute

IMPORTANCIA DE UNA BUENA LOGIacuteSTICA

La logiacutestica en una empresa planea implementa y controla la circulacioacuten eficiente y el almacenamiento adecuado de los productos entre el punto donde son concebidos y el punto donde son consumidos Siempre buscando satisfacer la demanda de la gente Por eso hoy en diacutea en el mercado globalizado las empresas se ven forzadas a generar nuevas ideas para incursionar en el entorno y obtener ventaja competitiva Debido a esto el intereacutes de las empresas estaacute enfocado en la gestioacuten de la cadena de suministros ldquoEl objetivo (de una empresa) debe trascender el objetivo econoacutemico debe hacerlo en el sentido en que debe cubrir sobre todo una preocupacioacuten por desarrollar tu paiacutes a traveacutes de las personas que tuacute tienes la responsabilidad y convertirlos en capital humano porque de esa manera de a poco la empresa ya estaacute contribuyendo con el desarrollo del Peruacute y entonces juntos vamos a transformar el crecimiento en desarrollordquo Sincronizacioacuten e integracioacuten Las reglas de competencia van cambiando y donde antes producir con calidad al menor costo posible era sinoacutenimo de eacutexito ahora es necesario responder efectivamente a los requerimientos del cliente no soacutelo en teacuterminos de producto sino sobre todo en plazo y forma de la entrega asiacute como servicio y generacioacuten de valor Actualmente la ventaja competitiva no proviene soacutelo de la optimizacioacuten de los procesos internos de una organizacioacuten sino tambieacuten de la sincronizacioacuten e integracioacuten de procesos que van desde los primeros proveedores hasta el cliente final Lo maacutes importante de este proceso es la rapidez de llevar los productos que exportan al mercado y el cumplimiento de los calendarios de entrega

1 COSECHA

Recoleccioacuten consiste en cortar los turiones o tallos tiernos que acaban de salir como

resultado del crecimiento de las yemas o brotes Se deben cortar los turiones que

tengan 22 frac12 cm por encima de la superficie el corte se hace un centiacutemetro por debajo

de la superficie y en bisel

Los turiones cortados se depositan en la canasta recolectora protegieacutendolos de los

rayos solares y de dantildeos mecaacutenicos que pueden afectar su calidad Luego son puestos

verticalmente en canastillas plaacutesticas las cuales son transportadas por el operario

hasta el lugar de acopio donde se organizan para su transporte

- Se desechan los turiones dantildeados por plagas o enfermedades torcidos

quebrados manchados deformados muy delgados rajado gemelos y

decolorados estos uacuteltimos pueden ser aprovechados para subproductos como

sales trozos y deshidratados

- La canasta recolectora debe ir atada a la cintura de cada cosechador y alliacute se

depositan solamente los turiones buenos Cada que eacutesta se llena se debe llevar

hasta un sitio de acopio

- Luego son puestos verticalmente en canastillas plaacutesticas con capacidad para

16kl las cuales son transportadas por el operario hasta el lugar de acopio

donde se organizan para su transporte previo lavado para eliminar tierra

arena y otros soacutelidos adheridos a los turiones

- Los turiones cosechados se deben almacenar transitoriamente bajo techo para

impedir que los rayos solares deshidraten los turiones En donde permanecen

por poco tiempo hasta el traslado a la planta de adecuacioacuten o beneficio

El transporte terrestre del espaacuterrago en su lugar de cosecha se empaca en cajas

plaacutesticas se lava para eliminar la tierra y todo el material que trae adherido desde el

campo se pesa para luego ser transportado hacia la planta Se recomienda que el

producto deba permanecer el menor tiempo posible en el campo porque es altamente

perecedero Es importante considerar

- El tiempo de traacutensito (del corte al proceso)

- Distancia del campo al centro de acopio

- Uso de cobertizos en el campo

- Calidad del cultivo (uniformidad vigor de las plantas y densidad de siembra)

- La hora del corte

Los vehiacuteculos automotores son los medios de transporte para llevar el cultivo a la

planta de procesamiento

Es importante destacar que la calidad se produce en el cultivo despueacutes no se

puede mejorar solo mantener

2 POST-COSECHA

La pos cosecha es el proceso y actividades que se realiza con el producto para mejorar

su apariencia las caracteriacutesticas naturales y que lo acondicionan para el proceso de

transformacioacuten y comercializacioacuten

Cabe anotar que los espaacuterragos verdes frescos son organismos vivos que respiran

que despiden calor pierden humedad despueacutes de cosechados y si estos factores no so

n controlados adecuadamente influyen negativamente en su calidad y valor

comercial

El espaacuterrago es uno de los productos hortofrutiacutecolas maacutes perecederos su tasa

respiratoria es una de las maacutes altas entre los productos hortiacutecolas

(13500kcalkgdiacutea) Por tal motivo su calidad contenido vitamiacutenico y delicado

sabor soacutelo se mantienen con un adecuado manejo pos cosecha Para lograrlo se

deben involucrar el productor el transportador el comprador mayorista minoristas y

el propio consumidor

En la pos cosecha del espaacuterrago los tres factores maacutes importantes son la temperatura

humedad y temporalidad (rapidez en el manejo) Otros factores que deben

considerarse son la sanidad durante el proceso de pos cosecha los materiales de

empaque embalaje y la luminosidad

La peacuterdida de calidad se inicia con la cosecha La exposicioacuten a temperaturas por de

encima de 5degC durante unas pocas horas pude provocar grandes peacuterdidas en la

calidad

En consecuencia el espaacuterrago debe ser manejado en forma cuidadosa durante todo su

pos- cosecha Debe bajarse la temperatura de campo lo maacutes pronto posible y

mantenerla en niveles bajos y con alta humedad relativa Evitar dantildeos por

manipulacioacuten Prevenir inadecuada disposicioacuten en los empaques mantener la sanidad

21 Inspeccioacuten y pesaje Cada canastilla es revisada inspeccionando que no haya

turiones cosechados abiertos que no esteacuten con mucha ldquopata blancardquo y en general que

no esteacuten maltratado En caso de haber alguna observacioacuten en la calidad de los

espaacuterragos estos se regresan al productor en la misma canastilla y en el mismo

transporte con un reporte de devolucioacuten para que sea corregido el error

Cada canastilla es pesada y anotada en el registro diario de productores especificando

la fecha de recepcioacuten del producto la identificacioacuten del lote el productor o

cosechador el nuacutemero de kilo y de cajas apariencia del producto fecha y hora

22 Prelavado y Desinfeccioacuten Luego del pesaje las canastillas son sumergidas en un

tanque con agua la que contiene un insecticida y su respectiva dosis autorizados por

la FDA Alliacute permanece por un lapso de 20 minutos Tiempo en que se eliminan los

insectos y previniendo el ataque de bacterias que se pueden presentar en la etapa pos

cosecha

23 Corte y Lavado El espaacuterrago es colocado en la banda transportadora de la

maacutequina de corte la cual igualara la longitud de los turiones la cual se encuentra

dotada de cangilones que acerco los turiones en posicioacuten perpendicular a la cuchilla

de corte Una vez cortados de igual longitud 225 cms es recibido por una banda

transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito de sodio

24 Seleccioacuten y Clasificacioacuten Luego del lavado es espaacuterrago es recibido por una

banda transportadora de 23 mts de longitud al lado y lado de la cual estaacuten las

operarias que seleccionan en primera instancia el espaacuterrago defectuoso (curvos

florecidos quebraduras cabezas rotas heridas causadas por insectos etc) no

cumpliendo con las caracteriacutesticas de exportaciones requeridas como control de

calidad aquellos que por defectos no muy definidos o por tamantildeo no son aptos para

exportar pueden destinarse para el mercado nacional o para transformacioacuten

industrial Las demaacutes operarias estaacuten encargadas de seleccionar los turiones por su

calibre Que seguacuten el diaacutemetro medido dos centiacutemetros arriba de la ldquopatardquo y las

normas internacionales para exportacioacuten se clasifica en

CLASIFICACIOacuteN POR CALIBRE DEL ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO

25 Armado de manojos Paralelo a las operaciones seleccionadoras estaacuten ubicadas

las operarias que reciben el espaacuterrago de un mismo calibre y lo arman en manojos

utilizando como medida estaacutendar un tubo de PVC de cuatro pulgadas de diaacutemetro con

un peso aproximado de una libra americana 453 grs Este manojo es sujetado por dos

bandas de caucho la superior marcada con el nombre del productor y la inferior

marcada con el coacutedigo internacional para el espaacuterrago verde fresco PLU4080

26 Empaque Al escoger el empaque es importante saber cuaacuteles son sus funciones

baacutesicas entre ellas

- Contener cierta cantidad de producto El empaque deber estar disentildeado para

contener una cantidad especiacutefica de producto de forma eficiente y cuantificable

- Proteger el producto El empaque debe asegurar que el producto se va a mantener en

perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final

- Facilitar la manipulacioacuten y distribucioacuten del producto El disentildeo debe facilitar la

manipulacioacuten el almacenamiento y la estiba de productos

- El empaque tambieacuten ayuda a crear una imagen positiva del producto Por ello su

disentildeo deber ser atractivo y funcional para que el consumidor pueda identificarlo

faacutecilmente y logre diferenciarlo de la competencia Conviene recordar que el empaque

no solo es importante en el caso de los productos procesados sino que los productos

frescos cada vez maacutes utilizan el empaque como un mecanismo de diferenciacioacuten y

consolidacioacuten en el mercado

- Tampoco hay que olvidar que la funcioacuten primordial de los empaques es la de

contener proteger y facilitar la manipulacioacuten de los artiacuteculos y ninguno de estos

aspectos se puede sacrificar en beneficio de la apariencia Ademaacutes a la hora de

disentildear un empaque siempre hay que tener en cuenta las normas y los reglamentos de

empaque y etiquetado del mercado de destino

Luego que las operarias arman lo manojos el proceso de empaque es realizado por

las operarias empacadoras cuyo oficio consiste en disponer dentro de cada caja 11

manojos de un mismo calibre previamente la caja ha sido armada en la planta y se le

ha puesto en la base un cartoacuten o guata retenedora de humedad que mantiene

hidratado el espaacuterrago luego de que sale de la planta con el agua absorbida en el

hidroenfriador

Para el espaacuterrago se requiere un empaque con ventanas u orificios adecuados en la

parte inferior superior y en los laterales que permitan un flujo de aire suficiente

durante el almacenamiento y un libre movimiento de entrada y salida de agua friacutea a

traveacutes de los turiones durante el hidroenfriado La funcioacuten del empaque es proteger el

producto hasta el distribuidor

27 Control De Calidad y Pesaje Una vez empacado por unas de las caras del

empaque se marca el calibre se realiza una uacuteltima revisioacuten de calidad y se ajusta el

peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg

28 Hidroenfriado Terminado el proceso de seleccioacuten y empaque las cajas

entran a los hidroenfriadores (maacutequinas con una unidad de friacuteo que baja la

temperatura del agua a 15 degC y dentro de ellos y mediante duchas bantildean las

cajas por espacio de 20 minutos tiempo requerido para bajar la temperatura

interna del espaacuterrago pasando de temperatura ambiente a 2degC

29 Cuarto Friacuteo

LA CADENA DE FRIacuteO

A lo largo de la historia el hombre ha aprendido a hacer uso de las temperaturas

extremas para la conservacioacuten de alimentos El control y la manipulacioacuten de la

temperatura se encuentran entre los factores maacutes criacuteticos para la obtencioacuten de un

producto que reuacutena las propiedades sanitarias y organoleacutepticas correctas

El objetivo de refrigerar los alimentos es mantener la calidad y prolongar su tiempo de

vida uacutetil Mantener la temperatura ideal es un factor crucial para proteger los

alimentos perecederos de la peacuterdida de calidad durante su almacenamiento y

distribucioacuten

La temperatura constituye el elemento principal en la conservacioacuten de alimentos y

debe ser mantenida a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan desde su

fabricacioacuten o recoleccioacuten hasta llegar al consumidor final lo que define aquello que

llamamos la cadena de friacuteo

Una cadena de friacuteo estaacute constituida por cada uno de los pasos que conforma el

proceso de refrigeracioacuten necesario para que los alimentos perecederos lleguen de

forma segura al consumidor Se denomina cadena debido a que estaacute compuesta por

pasos y es tan fuerte como su eslaboacuten maacutes deacutebil Si alguno de los puntos de la cadena

de friacuteo llegara a verse comprometido se debilitariacutea toda y se afectariacutea de forma

considerable la calidad de los productos

En ese sentido las empresas involucradas en el movimiento de productos perecibles

deben velar porque las condiciones de calidad de los productos que manejan se

mantengan a lo largo de las diversas operaciones Gracias a este sistema podemos

decir que la industria ha logrado mejoras concretas en la disminucioacuten de la variacioacuten

de temperatura de la carga a lo largo de la cadena logiacutestica

Otro aspecto importante de la cadena de friacuteo es su efecto positivo sobre la inocuidad

de los alimentos Ademaacutes de su indudable valor los alimentos estaacuten relacionados con

la transmisioacuten de enfermedades siendo este el mayor problema sanitario a nivel

mundial y una causa importante de peacuterdidas econoacutemicas considerables en la industria

de alimentos

Pero la cadena de friacuteo va mucho maacutes allaacute del mercado local Esta cadena es vital para

fortalecer el intercambio comercial al mejorar la capacidad de conservacioacuten de

productos alimenticios y de manejo de friacuteo para el transporte Al respecto cabe

destacar el papel fundamental que juegan los operadores logiacutesticos en la optimizacioacuten

y eficiencia logiacutestica del proceso de exportacioacuten pues han contribuido a alcanzar un

alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las agro-

exportaciones peruanas

Peruacute posee un sector agriacutecola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro

Gracias a su estrateacutegica posicioacuten geograacutefica y su variedad de climas puede producir

una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente La demanda de estos

productos en los paiacuteses desarrollados tiene una tendencia creciente y necesita ser

satisfecha Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos

mercados externos Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de friacuteo se

convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales

Las bodegas refrigeradas son de uso comuacuten para muchas frutas y hortalizas Aunque

la tecnologiacutea del disentildeo y la infraestructura de la instalacioacuten de la refrigeracioacuten esteacuten

bien establecidas es una triste realidad que muchas bodegas en los paiacuteses en

desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes Los

maacutes notables de estos problemas son

bull Supervisioacuten sin entrenamiento o sin motivacioacuten

bull Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento

El espaacuterrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado con una temperatura fina de 2degC es almacenado en el cuarto frioacute mientras se completa el cupo para el despacho el cual es de 800 cajas por camioacuten El cuarto friacuteo trabaja entre 2degC y 5degC

210 EMBALAJE Despueacutes se pasa al embalado propiamente dicho Las cajas

individuales pasan al proceso de paletizado llamado asiacute porque se estiban y se

amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambieacuten de madera o de fibra de

vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets los cuales se

consideran como la unidad de embalaje para el transporte dichos pallets deben

sujetarse a ciertas medidas que estaacuten determinadas por los contenedores en que se

transportan El nuacutemero de cajas por pallets es variable entre empacadores pero

generalmente estaacute constituido por un poco maacutes de 200 cajas de 5 kilos

EMBALAJE EXTERNO

El contenido de cada envase deberaacute ser homogeacuteneo y comprender uacutenicamente espaacuterragos de la misma variedad El acondicionamiento de los espaacuterragos deberaacute ser tal que garantice una proteccioacuten conveniente del producto Los materiales utilizados en el interior del envase deberaacuten ser nuevos limpios y de una composicioacuten que no pueda causar alteraciones a los productos Los envases deberaacuten estar exentos de cualquier cuerpo extrantildeo Para este producto se considera el uso de cajas de cartoacuten de 5 Kg netos de peso que permiten la visualizacioacuten del contenido y aseguran el cuidado del producto dada su fragilidad Cartoacuten corrugado Las laacuteminas de cartoacuten corrugado son el material maacutes utilizado para la elaboracioacuten de empaques de frutas y hortalizas Generalmente se emplean laacuteminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresioacuten publicitaria y en la interior se adecuacutea para que resista la humedad del producto Las bajas temperaturas y los ambientes huacutemedos reducen la resistencia del cartoacuten corrugado Para evitar este tipo de dantildeos la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua tales como cera parafina o polietileno De la misma forma el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales La mayoriacutea de las cajas de cartoacuten corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacioacuten del calor (respiracioacuten) del producto y la circulacioacuten del aire friacuteo al producto Todos los agujeros deben estar disentildeados y colocados de tal manera que la caja no se debilite

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

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enero-octubre-2115398

Page 7: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

eficiencia de actividades logrando asiacute que los productos lleguen a su destino en

perfectas condiciones de higiene y seguridad

Complejo Agroindustrial BETA logra posicionarse dentro de las 11 empresas

liacutederes en la actividad agroindustrial y que generan maacutes trabajo en el paiacutes

junto con Camposol Sociedad Agriacutecola Viruacute y Damper Trujillo

Exportan esparrago en tres presentaciones frescos (empaquetados) en

conservas (presentacioacuten pomo de vidrio en agua tratada) y congelados

(empaquetados) cada uno de ellos de acuerdo con la solicitud del mercado al

que va dirigido

CERTIFICACIONES

Para ello tiene que contar con las siguientes certificaciones internacionales que

respaldan el intereacutes en el desarrollo sostenible y cuidado del medio ambiente

- SQF 2000 Sistema de Calidad

Los proveedores certificados SQF 2000 que reciben materias primas de los

proveedores que a su vez han implementado el coacutedigo SQF 1000 pueden

asegurar que a traveacutes de estos sistemas complementarios el producto puede

ser rastreable desde el productor hasta el consumidor Durante el desarrollo

del SQF se revisaron cientos de estaacutendares de alimentos a nivel mundial El

SQF estaacute alineado con HACCP Codex Alimentarius ISO 9001 y NACMCF

(Comiteacute de Consejo Nacional sobre Criterios Microbioloacutegicos de los Alimentos)

Todas las normas antes mencionadas son meacutetodos probados utilizados por la

industria de los alimentos para reducir la incidencia de productos inseguros

que llegan a los consumidores en el mercado

- BRC Global Standard Food

Normas BRC Global es un programa de seguridad y certificacioacuten de la calidad

que lleva utilizado por maacutes de 21000 proveedores certificados en 90 paiacuteses

con la certificacioacuten emitida a traveacutes de una red mundial de organismos de

certificacioacuten acreditados

- WORLD BASC ORGANIZATION

Es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro en

cooperacioacuten con gobiernos y organismos internacionales Estaacute constituida

como una organizacioacuten sin aacutenimo de lucro con la denominacioacuten ldquoWorld BASC

Organizationrdquo bajo las leyes del estado de Delaware Estados Unidos de

Ameacuterica

- TESCO Sistema de Produccioacuten y Calidad

La norma Tesco NURTURE es un requisito para los productores que

suministran a Tesco con frutas y hortalizas frescas Asegura las mejores

praacutecticas agriacutecolas en la produccioacuten de productos frescos

Por otro lado los documentos que necesita la empresa para exportar el

producto son los siguientes

Declaracioacuten de Aduanas

Factura Comercial

Lista de Empaque

Certificado de Origen (Caacutemara de Comercio de Lima)

Certificado de Fitosanitario (SENASA)

Air Way Bill ndash AWB Poacuteliza de Seguro

La forma y medio de pago que usa es el depoacutesito bancario ya que es el maacutes

eficiente trataacutendose de una transaccioacuten comercial internacional

AacuteREA CON LA QUE CUENTA

En el valle nortentildeo de Lambayeque apto para diversificar la oferta agriacutecola exportable BETA implementa 922 hectaacutereas de espaacuterrago ICA Ica reconocida por la excelente calidad y sabor de los frutos de la vid es ademaacutes una de las regiones pioneras en el cultivo de espaacuterrago en el Peruacute

IMPORTANCIA DE UNA BUENA LOGIacuteSTICA

La logiacutestica en una empresa planea implementa y controla la circulacioacuten eficiente y el almacenamiento adecuado de los productos entre el punto donde son concebidos y el punto donde son consumidos Siempre buscando satisfacer la demanda de la gente Por eso hoy en diacutea en el mercado globalizado las empresas se ven forzadas a generar nuevas ideas para incursionar en el entorno y obtener ventaja competitiva Debido a esto el intereacutes de las empresas estaacute enfocado en la gestioacuten de la cadena de suministros ldquoEl objetivo (de una empresa) debe trascender el objetivo econoacutemico debe hacerlo en el sentido en que debe cubrir sobre todo una preocupacioacuten por desarrollar tu paiacutes a traveacutes de las personas que tuacute tienes la responsabilidad y convertirlos en capital humano porque de esa manera de a poco la empresa ya estaacute contribuyendo con el desarrollo del Peruacute y entonces juntos vamos a transformar el crecimiento en desarrollordquo Sincronizacioacuten e integracioacuten Las reglas de competencia van cambiando y donde antes producir con calidad al menor costo posible era sinoacutenimo de eacutexito ahora es necesario responder efectivamente a los requerimientos del cliente no soacutelo en teacuterminos de producto sino sobre todo en plazo y forma de la entrega asiacute como servicio y generacioacuten de valor Actualmente la ventaja competitiva no proviene soacutelo de la optimizacioacuten de los procesos internos de una organizacioacuten sino tambieacuten de la sincronizacioacuten e integracioacuten de procesos que van desde los primeros proveedores hasta el cliente final Lo maacutes importante de este proceso es la rapidez de llevar los productos que exportan al mercado y el cumplimiento de los calendarios de entrega

1 COSECHA

Recoleccioacuten consiste en cortar los turiones o tallos tiernos que acaban de salir como

resultado del crecimiento de las yemas o brotes Se deben cortar los turiones que

tengan 22 frac12 cm por encima de la superficie el corte se hace un centiacutemetro por debajo

de la superficie y en bisel

Los turiones cortados se depositan en la canasta recolectora protegieacutendolos de los

rayos solares y de dantildeos mecaacutenicos que pueden afectar su calidad Luego son puestos

verticalmente en canastillas plaacutesticas las cuales son transportadas por el operario

hasta el lugar de acopio donde se organizan para su transporte

- Se desechan los turiones dantildeados por plagas o enfermedades torcidos

quebrados manchados deformados muy delgados rajado gemelos y

decolorados estos uacuteltimos pueden ser aprovechados para subproductos como

sales trozos y deshidratados

- La canasta recolectora debe ir atada a la cintura de cada cosechador y alliacute se

depositan solamente los turiones buenos Cada que eacutesta se llena se debe llevar

hasta un sitio de acopio

- Luego son puestos verticalmente en canastillas plaacutesticas con capacidad para

16kl las cuales son transportadas por el operario hasta el lugar de acopio

donde se organizan para su transporte previo lavado para eliminar tierra

arena y otros soacutelidos adheridos a los turiones

- Los turiones cosechados se deben almacenar transitoriamente bajo techo para

impedir que los rayos solares deshidraten los turiones En donde permanecen

por poco tiempo hasta el traslado a la planta de adecuacioacuten o beneficio

El transporte terrestre del espaacuterrago en su lugar de cosecha se empaca en cajas

plaacutesticas se lava para eliminar la tierra y todo el material que trae adherido desde el

campo se pesa para luego ser transportado hacia la planta Se recomienda que el

producto deba permanecer el menor tiempo posible en el campo porque es altamente

perecedero Es importante considerar

- El tiempo de traacutensito (del corte al proceso)

- Distancia del campo al centro de acopio

- Uso de cobertizos en el campo

- Calidad del cultivo (uniformidad vigor de las plantas y densidad de siembra)

- La hora del corte

Los vehiacuteculos automotores son los medios de transporte para llevar el cultivo a la

planta de procesamiento

Es importante destacar que la calidad se produce en el cultivo despueacutes no se

puede mejorar solo mantener

2 POST-COSECHA

La pos cosecha es el proceso y actividades que se realiza con el producto para mejorar

su apariencia las caracteriacutesticas naturales y que lo acondicionan para el proceso de

transformacioacuten y comercializacioacuten

Cabe anotar que los espaacuterragos verdes frescos son organismos vivos que respiran

que despiden calor pierden humedad despueacutes de cosechados y si estos factores no so

n controlados adecuadamente influyen negativamente en su calidad y valor

comercial

El espaacuterrago es uno de los productos hortofrutiacutecolas maacutes perecederos su tasa

respiratoria es una de las maacutes altas entre los productos hortiacutecolas

(13500kcalkgdiacutea) Por tal motivo su calidad contenido vitamiacutenico y delicado

sabor soacutelo se mantienen con un adecuado manejo pos cosecha Para lograrlo se

deben involucrar el productor el transportador el comprador mayorista minoristas y

el propio consumidor

En la pos cosecha del espaacuterrago los tres factores maacutes importantes son la temperatura

humedad y temporalidad (rapidez en el manejo) Otros factores que deben

considerarse son la sanidad durante el proceso de pos cosecha los materiales de

empaque embalaje y la luminosidad

La peacuterdida de calidad se inicia con la cosecha La exposicioacuten a temperaturas por de

encima de 5degC durante unas pocas horas pude provocar grandes peacuterdidas en la

calidad

En consecuencia el espaacuterrago debe ser manejado en forma cuidadosa durante todo su

pos- cosecha Debe bajarse la temperatura de campo lo maacutes pronto posible y

mantenerla en niveles bajos y con alta humedad relativa Evitar dantildeos por

manipulacioacuten Prevenir inadecuada disposicioacuten en los empaques mantener la sanidad

21 Inspeccioacuten y pesaje Cada canastilla es revisada inspeccionando que no haya

turiones cosechados abiertos que no esteacuten con mucha ldquopata blancardquo y en general que

no esteacuten maltratado En caso de haber alguna observacioacuten en la calidad de los

espaacuterragos estos se regresan al productor en la misma canastilla y en el mismo

transporte con un reporte de devolucioacuten para que sea corregido el error

Cada canastilla es pesada y anotada en el registro diario de productores especificando

la fecha de recepcioacuten del producto la identificacioacuten del lote el productor o

cosechador el nuacutemero de kilo y de cajas apariencia del producto fecha y hora

22 Prelavado y Desinfeccioacuten Luego del pesaje las canastillas son sumergidas en un

tanque con agua la que contiene un insecticida y su respectiva dosis autorizados por

la FDA Alliacute permanece por un lapso de 20 minutos Tiempo en que se eliminan los

insectos y previniendo el ataque de bacterias que se pueden presentar en la etapa pos

cosecha

23 Corte y Lavado El espaacuterrago es colocado en la banda transportadora de la

maacutequina de corte la cual igualara la longitud de los turiones la cual se encuentra

dotada de cangilones que acerco los turiones en posicioacuten perpendicular a la cuchilla

de corte Una vez cortados de igual longitud 225 cms es recibido por una banda

transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito de sodio

24 Seleccioacuten y Clasificacioacuten Luego del lavado es espaacuterrago es recibido por una

banda transportadora de 23 mts de longitud al lado y lado de la cual estaacuten las

operarias que seleccionan en primera instancia el espaacuterrago defectuoso (curvos

florecidos quebraduras cabezas rotas heridas causadas por insectos etc) no

cumpliendo con las caracteriacutesticas de exportaciones requeridas como control de

calidad aquellos que por defectos no muy definidos o por tamantildeo no son aptos para

exportar pueden destinarse para el mercado nacional o para transformacioacuten

industrial Las demaacutes operarias estaacuten encargadas de seleccionar los turiones por su

calibre Que seguacuten el diaacutemetro medido dos centiacutemetros arriba de la ldquopatardquo y las

normas internacionales para exportacioacuten se clasifica en

CLASIFICACIOacuteN POR CALIBRE DEL ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO

25 Armado de manojos Paralelo a las operaciones seleccionadoras estaacuten ubicadas

las operarias que reciben el espaacuterrago de un mismo calibre y lo arman en manojos

utilizando como medida estaacutendar un tubo de PVC de cuatro pulgadas de diaacutemetro con

un peso aproximado de una libra americana 453 grs Este manojo es sujetado por dos

bandas de caucho la superior marcada con el nombre del productor y la inferior

marcada con el coacutedigo internacional para el espaacuterrago verde fresco PLU4080

26 Empaque Al escoger el empaque es importante saber cuaacuteles son sus funciones

baacutesicas entre ellas

- Contener cierta cantidad de producto El empaque deber estar disentildeado para

contener una cantidad especiacutefica de producto de forma eficiente y cuantificable

- Proteger el producto El empaque debe asegurar que el producto se va a mantener en

perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final

- Facilitar la manipulacioacuten y distribucioacuten del producto El disentildeo debe facilitar la

manipulacioacuten el almacenamiento y la estiba de productos

- El empaque tambieacuten ayuda a crear una imagen positiva del producto Por ello su

disentildeo deber ser atractivo y funcional para que el consumidor pueda identificarlo

faacutecilmente y logre diferenciarlo de la competencia Conviene recordar que el empaque

no solo es importante en el caso de los productos procesados sino que los productos

frescos cada vez maacutes utilizan el empaque como un mecanismo de diferenciacioacuten y

consolidacioacuten en el mercado

- Tampoco hay que olvidar que la funcioacuten primordial de los empaques es la de

contener proteger y facilitar la manipulacioacuten de los artiacuteculos y ninguno de estos

aspectos se puede sacrificar en beneficio de la apariencia Ademaacutes a la hora de

disentildear un empaque siempre hay que tener en cuenta las normas y los reglamentos de

empaque y etiquetado del mercado de destino

Luego que las operarias arman lo manojos el proceso de empaque es realizado por

las operarias empacadoras cuyo oficio consiste en disponer dentro de cada caja 11

manojos de un mismo calibre previamente la caja ha sido armada en la planta y se le

ha puesto en la base un cartoacuten o guata retenedora de humedad que mantiene

hidratado el espaacuterrago luego de que sale de la planta con el agua absorbida en el

hidroenfriador

Para el espaacuterrago se requiere un empaque con ventanas u orificios adecuados en la

parte inferior superior y en los laterales que permitan un flujo de aire suficiente

durante el almacenamiento y un libre movimiento de entrada y salida de agua friacutea a

traveacutes de los turiones durante el hidroenfriado La funcioacuten del empaque es proteger el

producto hasta el distribuidor

27 Control De Calidad y Pesaje Una vez empacado por unas de las caras del

empaque se marca el calibre se realiza una uacuteltima revisioacuten de calidad y se ajusta el

peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg

28 Hidroenfriado Terminado el proceso de seleccioacuten y empaque las cajas

entran a los hidroenfriadores (maacutequinas con una unidad de friacuteo que baja la

temperatura del agua a 15 degC y dentro de ellos y mediante duchas bantildean las

cajas por espacio de 20 minutos tiempo requerido para bajar la temperatura

interna del espaacuterrago pasando de temperatura ambiente a 2degC

29 Cuarto Friacuteo

LA CADENA DE FRIacuteO

A lo largo de la historia el hombre ha aprendido a hacer uso de las temperaturas

extremas para la conservacioacuten de alimentos El control y la manipulacioacuten de la

temperatura se encuentran entre los factores maacutes criacuteticos para la obtencioacuten de un

producto que reuacutena las propiedades sanitarias y organoleacutepticas correctas

El objetivo de refrigerar los alimentos es mantener la calidad y prolongar su tiempo de

vida uacutetil Mantener la temperatura ideal es un factor crucial para proteger los

alimentos perecederos de la peacuterdida de calidad durante su almacenamiento y

distribucioacuten

La temperatura constituye el elemento principal en la conservacioacuten de alimentos y

debe ser mantenida a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan desde su

fabricacioacuten o recoleccioacuten hasta llegar al consumidor final lo que define aquello que

llamamos la cadena de friacuteo

Una cadena de friacuteo estaacute constituida por cada uno de los pasos que conforma el

proceso de refrigeracioacuten necesario para que los alimentos perecederos lleguen de

forma segura al consumidor Se denomina cadena debido a que estaacute compuesta por

pasos y es tan fuerte como su eslaboacuten maacutes deacutebil Si alguno de los puntos de la cadena

de friacuteo llegara a verse comprometido se debilitariacutea toda y se afectariacutea de forma

considerable la calidad de los productos

En ese sentido las empresas involucradas en el movimiento de productos perecibles

deben velar porque las condiciones de calidad de los productos que manejan se

mantengan a lo largo de las diversas operaciones Gracias a este sistema podemos

decir que la industria ha logrado mejoras concretas en la disminucioacuten de la variacioacuten

de temperatura de la carga a lo largo de la cadena logiacutestica

Otro aspecto importante de la cadena de friacuteo es su efecto positivo sobre la inocuidad

de los alimentos Ademaacutes de su indudable valor los alimentos estaacuten relacionados con

la transmisioacuten de enfermedades siendo este el mayor problema sanitario a nivel

mundial y una causa importante de peacuterdidas econoacutemicas considerables en la industria

de alimentos

Pero la cadena de friacuteo va mucho maacutes allaacute del mercado local Esta cadena es vital para

fortalecer el intercambio comercial al mejorar la capacidad de conservacioacuten de

productos alimenticios y de manejo de friacuteo para el transporte Al respecto cabe

destacar el papel fundamental que juegan los operadores logiacutesticos en la optimizacioacuten

y eficiencia logiacutestica del proceso de exportacioacuten pues han contribuido a alcanzar un

alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las agro-

exportaciones peruanas

Peruacute posee un sector agriacutecola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro

Gracias a su estrateacutegica posicioacuten geograacutefica y su variedad de climas puede producir

una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente La demanda de estos

productos en los paiacuteses desarrollados tiene una tendencia creciente y necesita ser

satisfecha Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos

mercados externos Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de friacuteo se

convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales

Las bodegas refrigeradas son de uso comuacuten para muchas frutas y hortalizas Aunque

la tecnologiacutea del disentildeo y la infraestructura de la instalacioacuten de la refrigeracioacuten esteacuten

bien establecidas es una triste realidad que muchas bodegas en los paiacuteses en

desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes Los

maacutes notables de estos problemas son

bull Supervisioacuten sin entrenamiento o sin motivacioacuten

bull Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento

El espaacuterrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado con una temperatura fina de 2degC es almacenado en el cuarto frioacute mientras se completa el cupo para el despacho el cual es de 800 cajas por camioacuten El cuarto friacuteo trabaja entre 2degC y 5degC

210 EMBALAJE Despueacutes se pasa al embalado propiamente dicho Las cajas

individuales pasan al proceso de paletizado llamado asiacute porque se estiban y se

amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambieacuten de madera o de fibra de

vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets los cuales se

consideran como la unidad de embalaje para el transporte dichos pallets deben

sujetarse a ciertas medidas que estaacuten determinadas por los contenedores en que se

transportan El nuacutemero de cajas por pallets es variable entre empacadores pero

generalmente estaacute constituido por un poco maacutes de 200 cajas de 5 kilos

EMBALAJE EXTERNO

El contenido de cada envase deberaacute ser homogeacuteneo y comprender uacutenicamente espaacuterragos de la misma variedad El acondicionamiento de los espaacuterragos deberaacute ser tal que garantice una proteccioacuten conveniente del producto Los materiales utilizados en el interior del envase deberaacuten ser nuevos limpios y de una composicioacuten que no pueda causar alteraciones a los productos Los envases deberaacuten estar exentos de cualquier cuerpo extrantildeo Para este producto se considera el uso de cajas de cartoacuten de 5 Kg netos de peso que permiten la visualizacioacuten del contenido y aseguran el cuidado del producto dada su fragilidad Cartoacuten corrugado Las laacuteminas de cartoacuten corrugado son el material maacutes utilizado para la elaboracioacuten de empaques de frutas y hortalizas Generalmente se emplean laacuteminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresioacuten publicitaria y en la interior se adecuacutea para que resista la humedad del producto Las bajas temperaturas y los ambientes huacutemedos reducen la resistencia del cartoacuten corrugado Para evitar este tipo de dantildeos la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua tales como cera parafina o polietileno De la misma forma el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales La mayoriacutea de las cajas de cartoacuten corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacioacuten del calor (respiracioacuten) del producto y la circulacioacuten del aire friacuteo al producto Todos los agujeros deben estar disentildeados y colocados de tal manera que la caja no se debilite

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

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enero-octubre-2115398

Page 8: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

Por otro lado los documentos que necesita la empresa para exportar el

producto son los siguientes

Declaracioacuten de Aduanas

Factura Comercial

Lista de Empaque

Certificado de Origen (Caacutemara de Comercio de Lima)

Certificado de Fitosanitario (SENASA)

Air Way Bill ndash AWB Poacuteliza de Seguro

La forma y medio de pago que usa es el depoacutesito bancario ya que es el maacutes

eficiente trataacutendose de una transaccioacuten comercial internacional

AacuteREA CON LA QUE CUENTA

En el valle nortentildeo de Lambayeque apto para diversificar la oferta agriacutecola exportable BETA implementa 922 hectaacutereas de espaacuterrago ICA Ica reconocida por la excelente calidad y sabor de los frutos de la vid es ademaacutes una de las regiones pioneras en el cultivo de espaacuterrago en el Peruacute

IMPORTANCIA DE UNA BUENA LOGIacuteSTICA

La logiacutestica en una empresa planea implementa y controla la circulacioacuten eficiente y el almacenamiento adecuado de los productos entre el punto donde son concebidos y el punto donde son consumidos Siempre buscando satisfacer la demanda de la gente Por eso hoy en diacutea en el mercado globalizado las empresas se ven forzadas a generar nuevas ideas para incursionar en el entorno y obtener ventaja competitiva Debido a esto el intereacutes de las empresas estaacute enfocado en la gestioacuten de la cadena de suministros ldquoEl objetivo (de una empresa) debe trascender el objetivo econoacutemico debe hacerlo en el sentido en que debe cubrir sobre todo una preocupacioacuten por desarrollar tu paiacutes a traveacutes de las personas que tuacute tienes la responsabilidad y convertirlos en capital humano porque de esa manera de a poco la empresa ya estaacute contribuyendo con el desarrollo del Peruacute y entonces juntos vamos a transformar el crecimiento en desarrollordquo Sincronizacioacuten e integracioacuten Las reglas de competencia van cambiando y donde antes producir con calidad al menor costo posible era sinoacutenimo de eacutexito ahora es necesario responder efectivamente a los requerimientos del cliente no soacutelo en teacuterminos de producto sino sobre todo en plazo y forma de la entrega asiacute como servicio y generacioacuten de valor Actualmente la ventaja competitiva no proviene soacutelo de la optimizacioacuten de los procesos internos de una organizacioacuten sino tambieacuten de la sincronizacioacuten e integracioacuten de procesos que van desde los primeros proveedores hasta el cliente final Lo maacutes importante de este proceso es la rapidez de llevar los productos que exportan al mercado y el cumplimiento de los calendarios de entrega

1 COSECHA

Recoleccioacuten consiste en cortar los turiones o tallos tiernos que acaban de salir como

resultado del crecimiento de las yemas o brotes Se deben cortar los turiones que

tengan 22 frac12 cm por encima de la superficie el corte se hace un centiacutemetro por debajo

de la superficie y en bisel

Los turiones cortados se depositan en la canasta recolectora protegieacutendolos de los

rayos solares y de dantildeos mecaacutenicos que pueden afectar su calidad Luego son puestos

verticalmente en canastillas plaacutesticas las cuales son transportadas por el operario

hasta el lugar de acopio donde se organizan para su transporte

- Se desechan los turiones dantildeados por plagas o enfermedades torcidos

quebrados manchados deformados muy delgados rajado gemelos y

decolorados estos uacuteltimos pueden ser aprovechados para subproductos como

sales trozos y deshidratados

- La canasta recolectora debe ir atada a la cintura de cada cosechador y alliacute se

depositan solamente los turiones buenos Cada que eacutesta se llena se debe llevar

hasta un sitio de acopio

- Luego son puestos verticalmente en canastillas plaacutesticas con capacidad para

16kl las cuales son transportadas por el operario hasta el lugar de acopio

donde se organizan para su transporte previo lavado para eliminar tierra

arena y otros soacutelidos adheridos a los turiones

- Los turiones cosechados se deben almacenar transitoriamente bajo techo para

impedir que los rayos solares deshidraten los turiones En donde permanecen

por poco tiempo hasta el traslado a la planta de adecuacioacuten o beneficio

El transporte terrestre del espaacuterrago en su lugar de cosecha se empaca en cajas

plaacutesticas se lava para eliminar la tierra y todo el material que trae adherido desde el

campo se pesa para luego ser transportado hacia la planta Se recomienda que el

producto deba permanecer el menor tiempo posible en el campo porque es altamente

perecedero Es importante considerar

- El tiempo de traacutensito (del corte al proceso)

- Distancia del campo al centro de acopio

- Uso de cobertizos en el campo

- Calidad del cultivo (uniformidad vigor de las plantas y densidad de siembra)

- La hora del corte

Los vehiacuteculos automotores son los medios de transporte para llevar el cultivo a la

planta de procesamiento

Es importante destacar que la calidad se produce en el cultivo despueacutes no se

puede mejorar solo mantener

2 POST-COSECHA

La pos cosecha es el proceso y actividades que se realiza con el producto para mejorar

su apariencia las caracteriacutesticas naturales y que lo acondicionan para el proceso de

transformacioacuten y comercializacioacuten

Cabe anotar que los espaacuterragos verdes frescos son organismos vivos que respiran

que despiden calor pierden humedad despueacutes de cosechados y si estos factores no so

n controlados adecuadamente influyen negativamente en su calidad y valor

comercial

El espaacuterrago es uno de los productos hortofrutiacutecolas maacutes perecederos su tasa

respiratoria es una de las maacutes altas entre los productos hortiacutecolas

(13500kcalkgdiacutea) Por tal motivo su calidad contenido vitamiacutenico y delicado

sabor soacutelo se mantienen con un adecuado manejo pos cosecha Para lograrlo se

deben involucrar el productor el transportador el comprador mayorista minoristas y

el propio consumidor

En la pos cosecha del espaacuterrago los tres factores maacutes importantes son la temperatura

humedad y temporalidad (rapidez en el manejo) Otros factores que deben

considerarse son la sanidad durante el proceso de pos cosecha los materiales de

empaque embalaje y la luminosidad

La peacuterdida de calidad se inicia con la cosecha La exposicioacuten a temperaturas por de

encima de 5degC durante unas pocas horas pude provocar grandes peacuterdidas en la

calidad

En consecuencia el espaacuterrago debe ser manejado en forma cuidadosa durante todo su

pos- cosecha Debe bajarse la temperatura de campo lo maacutes pronto posible y

mantenerla en niveles bajos y con alta humedad relativa Evitar dantildeos por

manipulacioacuten Prevenir inadecuada disposicioacuten en los empaques mantener la sanidad

21 Inspeccioacuten y pesaje Cada canastilla es revisada inspeccionando que no haya

turiones cosechados abiertos que no esteacuten con mucha ldquopata blancardquo y en general que

no esteacuten maltratado En caso de haber alguna observacioacuten en la calidad de los

espaacuterragos estos se regresan al productor en la misma canastilla y en el mismo

transporte con un reporte de devolucioacuten para que sea corregido el error

Cada canastilla es pesada y anotada en el registro diario de productores especificando

la fecha de recepcioacuten del producto la identificacioacuten del lote el productor o

cosechador el nuacutemero de kilo y de cajas apariencia del producto fecha y hora

22 Prelavado y Desinfeccioacuten Luego del pesaje las canastillas son sumergidas en un

tanque con agua la que contiene un insecticida y su respectiva dosis autorizados por

la FDA Alliacute permanece por un lapso de 20 minutos Tiempo en que se eliminan los

insectos y previniendo el ataque de bacterias que se pueden presentar en la etapa pos

cosecha

23 Corte y Lavado El espaacuterrago es colocado en la banda transportadora de la

maacutequina de corte la cual igualara la longitud de los turiones la cual se encuentra

dotada de cangilones que acerco los turiones en posicioacuten perpendicular a la cuchilla

de corte Una vez cortados de igual longitud 225 cms es recibido por una banda

transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito de sodio

24 Seleccioacuten y Clasificacioacuten Luego del lavado es espaacuterrago es recibido por una

banda transportadora de 23 mts de longitud al lado y lado de la cual estaacuten las

operarias que seleccionan en primera instancia el espaacuterrago defectuoso (curvos

florecidos quebraduras cabezas rotas heridas causadas por insectos etc) no

cumpliendo con las caracteriacutesticas de exportaciones requeridas como control de

calidad aquellos que por defectos no muy definidos o por tamantildeo no son aptos para

exportar pueden destinarse para el mercado nacional o para transformacioacuten

industrial Las demaacutes operarias estaacuten encargadas de seleccionar los turiones por su

calibre Que seguacuten el diaacutemetro medido dos centiacutemetros arriba de la ldquopatardquo y las

normas internacionales para exportacioacuten se clasifica en

CLASIFICACIOacuteN POR CALIBRE DEL ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO

25 Armado de manojos Paralelo a las operaciones seleccionadoras estaacuten ubicadas

las operarias que reciben el espaacuterrago de un mismo calibre y lo arman en manojos

utilizando como medida estaacutendar un tubo de PVC de cuatro pulgadas de diaacutemetro con

un peso aproximado de una libra americana 453 grs Este manojo es sujetado por dos

bandas de caucho la superior marcada con el nombre del productor y la inferior

marcada con el coacutedigo internacional para el espaacuterrago verde fresco PLU4080

26 Empaque Al escoger el empaque es importante saber cuaacuteles son sus funciones

baacutesicas entre ellas

- Contener cierta cantidad de producto El empaque deber estar disentildeado para

contener una cantidad especiacutefica de producto de forma eficiente y cuantificable

- Proteger el producto El empaque debe asegurar que el producto se va a mantener en

perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final

- Facilitar la manipulacioacuten y distribucioacuten del producto El disentildeo debe facilitar la

manipulacioacuten el almacenamiento y la estiba de productos

- El empaque tambieacuten ayuda a crear una imagen positiva del producto Por ello su

disentildeo deber ser atractivo y funcional para que el consumidor pueda identificarlo

faacutecilmente y logre diferenciarlo de la competencia Conviene recordar que el empaque

no solo es importante en el caso de los productos procesados sino que los productos

frescos cada vez maacutes utilizan el empaque como un mecanismo de diferenciacioacuten y

consolidacioacuten en el mercado

- Tampoco hay que olvidar que la funcioacuten primordial de los empaques es la de

contener proteger y facilitar la manipulacioacuten de los artiacuteculos y ninguno de estos

aspectos se puede sacrificar en beneficio de la apariencia Ademaacutes a la hora de

disentildear un empaque siempre hay que tener en cuenta las normas y los reglamentos de

empaque y etiquetado del mercado de destino

Luego que las operarias arman lo manojos el proceso de empaque es realizado por

las operarias empacadoras cuyo oficio consiste en disponer dentro de cada caja 11

manojos de un mismo calibre previamente la caja ha sido armada en la planta y se le

ha puesto en la base un cartoacuten o guata retenedora de humedad que mantiene

hidratado el espaacuterrago luego de que sale de la planta con el agua absorbida en el

hidroenfriador

Para el espaacuterrago se requiere un empaque con ventanas u orificios adecuados en la

parte inferior superior y en los laterales que permitan un flujo de aire suficiente

durante el almacenamiento y un libre movimiento de entrada y salida de agua friacutea a

traveacutes de los turiones durante el hidroenfriado La funcioacuten del empaque es proteger el

producto hasta el distribuidor

27 Control De Calidad y Pesaje Una vez empacado por unas de las caras del

empaque se marca el calibre se realiza una uacuteltima revisioacuten de calidad y se ajusta el

peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg

28 Hidroenfriado Terminado el proceso de seleccioacuten y empaque las cajas

entran a los hidroenfriadores (maacutequinas con una unidad de friacuteo que baja la

temperatura del agua a 15 degC y dentro de ellos y mediante duchas bantildean las

cajas por espacio de 20 minutos tiempo requerido para bajar la temperatura

interna del espaacuterrago pasando de temperatura ambiente a 2degC

29 Cuarto Friacuteo

LA CADENA DE FRIacuteO

A lo largo de la historia el hombre ha aprendido a hacer uso de las temperaturas

extremas para la conservacioacuten de alimentos El control y la manipulacioacuten de la

temperatura se encuentran entre los factores maacutes criacuteticos para la obtencioacuten de un

producto que reuacutena las propiedades sanitarias y organoleacutepticas correctas

El objetivo de refrigerar los alimentos es mantener la calidad y prolongar su tiempo de

vida uacutetil Mantener la temperatura ideal es un factor crucial para proteger los

alimentos perecederos de la peacuterdida de calidad durante su almacenamiento y

distribucioacuten

La temperatura constituye el elemento principal en la conservacioacuten de alimentos y

debe ser mantenida a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan desde su

fabricacioacuten o recoleccioacuten hasta llegar al consumidor final lo que define aquello que

llamamos la cadena de friacuteo

Una cadena de friacuteo estaacute constituida por cada uno de los pasos que conforma el

proceso de refrigeracioacuten necesario para que los alimentos perecederos lleguen de

forma segura al consumidor Se denomina cadena debido a que estaacute compuesta por

pasos y es tan fuerte como su eslaboacuten maacutes deacutebil Si alguno de los puntos de la cadena

de friacuteo llegara a verse comprometido se debilitariacutea toda y se afectariacutea de forma

considerable la calidad de los productos

En ese sentido las empresas involucradas en el movimiento de productos perecibles

deben velar porque las condiciones de calidad de los productos que manejan se

mantengan a lo largo de las diversas operaciones Gracias a este sistema podemos

decir que la industria ha logrado mejoras concretas en la disminucioacuten de la variacioacuten

de temperatura de la carga a lo largo de la cadena logiacutestica

Otro aspecto importante de la cadena de friacuteo es su efecto positivo sobre la inocuidad

de los alimentos Ademaacutes de su indudable valor los alimentos estaacuten relacionados con

la transmisioacuten de enfermedades siendo este el mayor problema sanitario a nivel

mundial y una causa importante de peacuterdidas econoacutemicas considerables en la industria

de alimentos

Pero la cadena de friacuteo va mucho maacutes allaacute del mercado local Esta cadena es vital para

fortalecer el intercambio comercial al mejorar la capacidad de conservacioacuten de

productos alimenticios y de manejo de friacuteo para el transporte Al respecto cabe

destacar el papel fundamental que juegan los operadores logiacutesticos en la optimizacioacuten

y eficiencia logiacutestica del proceso de exportacioacuten pues han contribuido a alcanzar un

alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las agro-

exportaciones peruanas

Peruacute posee un sector agriacutecola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro

Gracias a su estrateacutegica posicioacuten geograacutefica y su variedad de climas puede producir

una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente La demanda de estos

productos en los paiacuteses desarrollados tiene una tendencia creciente y necesita ser

satisfecha Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos

mercados externos Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de friacuteo se

convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales

Las bodegas refrigeradas son de uso comuacuten para muchas frutas y hortalizas Aunque

la tecnologiacutea del disentildeo y la infraestructura de la instalacioacuten de la refrigeracioacuten esteacuten

bien establecidas es una triste realidad que muchas bodegas en los paiacuteses en

desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes Los

maacutes notables de estos problemas son

bull Supervisioacuten sin entrenamiento o sin motivacioacuten

bull Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento

El espaacuterrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado con una temperatura fina de 2degC es almacenado en el cuarto frioacute mientras se completa el cupo para el despacho el cual es de 800 cajas por camioacuten El cuarto friacuteo trabaja entre 2degC y 5degC

210 EMBALAJE Despueacutes se pasa al embalado propiamente dicho Las cajas

individuales pasan al proceso de paletizado llamado asiacute porque se estiban y se

amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambieacuten de madera o de fibra de

vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets los cuales se

consideran como la unidad de embalaje para el transporte dichos pallets deben

sujetarse a ciertas medidas que estaacuten determinadas por los contenedores en que se

transportan El nuacutemero de cajas por pallets es variable entre empacadores pero

generalmente estaacute constituido por un poco maacutes de 200 cajas de 5 kilos

EMBALAJE EXTERNO

El contenido de cada envase deberaacute ser homogeacuteneo y comprender uacutenicamente espaacuterragos de la misma variedad El acondicionamiento de los espaacuterragos deberaacute ser tal que garantice una proteccioacuten conveniente del producto Los materiales utilizados en el interior del envase deberaacuten ser nuevos limpios y de una composicioacuten que no pueda causar alteraciones a los productos Los envases deberaacuten estar exentos de cualquier cuerpo extrantildeo Para este producto se considera el uso de cajas de cartoacuten de 5 Kg netos de peso que permiten la visualizacioacuten del contenido y aseguran el cuidado del producto dada su fragilidad Cartoacuten corrugado Las laacuteminas de cartoacuten corrugado son el material maacutes utilizado para la elaboracioacuten de empaques de frutas y hortalizas Generalmente se emplean laacuteminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresioacuten publicitaria y en la interior se adecuacutea para que resista la humedad del producto Las bajas temperaturas y los ambientes huacutemedos reducen la resistencia del cartoacuten corrugado Para evitar este tipo de dantildeos la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua tales como cera parafina o polietileno De la misma forma el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales La mayoriacutea de las cajas de cartoacuten corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacioacuten del calor (respiracioacuten) del producto y la circulacioacuten del aire friacuteo al producto Todos los agujeros deben estar disentildeados y colocados de tal manera que la caja no se debilite

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

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enero-octubre-2115398

Page 9: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

IMPORTANCIA DE UNA BUENA LOGIacuteSTICA

La logiacutestica en una empresa planea implementa y controla la circulacioacuten eficiente y el almacenamiento adecuado de los productos entre el punto donde son concebidos y el punto donde son consumidos Siempre buscando satisfacer la demanda de la gente Por eso hoy en diacutea en el mercado globalizado las empresas se ven forzadas a generar nuevas ideas para incursionar en el entorno y obtener ventaja competitiva Debido a esto el intereacutes de las empresas estaacute enfocado en la gestioacuten de la cadena de suministros ldquoEl objetivo (de una empresa) debe trascender el objetivo econoacutemico debe hacerlo en el sentido en que debe cubrir sobre todo una preocupacioacuten por desarrollar tu paiacutes a traveacutes de las personas que tuacute tienes la responsabilidad y convertirlos en capital humano porque de esa manera de a poco la empresa ya estaacute contribuyendo con el desarrollo del Peruacute y entonces juntos vamos a transformar el crecimiento en desarrollordquo Sincronizacioacuten e integracioacuten Las reglas de competencia van cambiando y donde antes producir con calidad al menor costo posible era sinoacutenimo de eacutexito ahora es necesario responder efectivamente a los requerimientos del cliente no soacutelo en teacuterminos de producto sino sobre todo en plazo y forma de la entrega asiacute como servicio y generacioacuten de valor Actualmente la ventaja competitiva no proviene soacutelo de la optimizacioacuten de los procesos internos de una organizacioacuten sino tambieacuten de la sincronizacioacuten e integracioacuten de procesos que van desde los primeros proveedores hasta el cliente final Lo maacutes importante de este proceso es la rapidez de llevar los productos que exportan al mercado y el cumplimiento de los calendarios de entrega

1 COSECHA

Recoleccioacuten consiste en cortar los turiones o tallos tiernos que acaban de salir como

resultado del crecimiento de las yemas o brotes Se deben cortar los turiones que

tengan 22 frac12 cm por encima de la superficie el corte se hace un centiacutemetro por debajo

de la superficie y en bisel

Los turiones cortados se depositan en la canasta recolectora protegieacutendolos de los

rayos solares y de dantildeos mecaacutenicos que pueden afectar su calidad Luego son puestos

verticalmente en canastillas plaacutesticas las cuales son transportadas por el operario

hasta el lugar de acopio donde se organizan para su transporte

- Se desechan los turiones dantildeados por plagas o enfermedades torcidos

quebrados manchados deformados muy delgados rajado gemelos y

decolorados estos uacuteltimos pueden ser aprovechados para subproductos como

sales trozos y deshidratados

- La canasta recolectora debe ir atada a la cintura de cada cosechador y alliacute se

depositan solamente los turiones buenos Cada que eacutesta se llena se debe llevar

hasta un sitio de acopio

- Luego son puestos verticalmente en canastillas plaacutesticas con capacidad para

16kl las cuales son transportadas por el operario hasta el lugar de acopio

donde se organizan para su transporte previo lavado para eliminar tierra

arena y otros soacutelidos adheridos a los turiones

- Los turiones cosechados se deben almacenar transitoriamente bajo techo para

impedir que los rayos solares deshidraten los turiones En donde permanecen

por poco tiempo hasta el traslado a la planta de adecuacioacuten o beneficio

El transporte terrestre del espaacuterrago en su lugar de cosecha se empaca en cajas

plaacutesticas se lava para eliminar la tierra y todo el material que trae adherido desde el

campo se pesa para luego ser transportado hacia la planta Se recomienda que el

producto deba permanecer el menor tiempo posible en el campo porque es altamente

perecedero Es importante considerar

- El tiempo de traacutensito (del corte al proceso)

- Distancia del campo al centro de acopio

- Uso de cobertizos en el campo

- Calidad del cultivo (uniformidad vigor de las plantas y densidad de siembra)

- La hora del corte

Los vehiacuteculos automotores son los medios de transporte para llevar el cultivo a la

planta de procesamiento

Es importante destacar que la calidad se produce en el cultivo despueacutes no se

puede mejorar solo mantener

2 POST-COSECHA

La pos cosecha es el proceso y actividades que se realiza con el producto para mejorar

su apariencia las caracteriacutesticas naturales y que lo acondicionan para el proceso de

transformacioacuten y comercializacioacuten

Cabe anotar que los espaacuterragos verdes frescos son organismos vivos que respiran

que despiden calor pierden humedad despueacutes de cosechados y si estos factores no so

n controlados adecuadamente influyen negativamente en su calidad y valor

comercial

El espaacuterrago es uno de los productos hortofrutiacutecolas maacutes perecederos su tasa

respiratoria es una de las maacutes altas entre los productos hortiacutecolas

(13500kcalkgdiacutea) Por tal motivo su calidad contenido vitamiacutenico y delicado

sabor soacutelo se mantienen con un adecuado manejo pos cosecha Para lograrlo se

deben involucrar el productor el transportador el comprador mayorista minoristas y

el propio consumidor

En la pos cosecha del espaacuterrago los tres factores maacutes importantes son la temperatura

humedad y temporalidad (rapidez en el manejo) Otros factores que deben

considerarse son la sanidad durante el proceso de pos cosecha los materiales de

empaque embalaje y la luminosidad

La peacuterdida de calidad se inicia con la cosecha La exposicioacuten a temperaturas por de

encima de 5degC durante unas pocas horas pude provocar grandes peacuterdidas en la

calidad

En consecuencia el espaacuterrago debe ser manejado en forma cuidadosa durante todo su

pos- cosecha Debe bajarse la temperatura de campo lo maacutes pronto posible y

mantenerla en niveles bajos y con alta humedad relativa Evitar dantildeos por

manipulacioacuten Prevenir inadecuada disposicioacuten en los empaques mantener la sanidad

21 Inspeccioacuten y pesaje Cada canastilla es revisada inspeccionando que no haya

turiones cosechados abiertos que no esteacuten con mucha ldquopata blancardquo y en general que

no esteacuten maltratado En caso de haber alguna observacioacuten en la calidad de los

espaacuterragos estos se regresan al productor en la misma canastilla y en el mismo

transporte con un reporte de devolucioacuten para que sea corregido el error

Cada canastilla es pesada y anotada en el registro diario de productores especificando

la fecha de recepcioacuten del producto la identificacioacuten del lote el productor o

cosechador el nuacutemero de kilo y de cajas apariencia del producto fecha y hora

22 Prelavado y Desinfeccioacuten Luego del pesaje las canastillas son sumergidas en un

tanque con agua la que contiene un insecticida y su respectiva dosis autorizados por

la FDA Alliacute permanece por un lapso de 20 minutos Tiempo en que se eliminan los

insectos y previniendo el ataque de bacterias que se pueden presentar en la etapa pos

cosecha

23 Corte y Lavado El espaacuterrago es colocado en la banda transportadora de la

maacutequina de corte la cual igualara la longitud de los turiones la cual se encuentra

dotada de cangilones que acerco los turiones en posicioacuten perpendicular a la cuchilla

de corte Una vez cortados de igual longitud 225 cms es recibido por una banda

transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito de sodio

24 Seleccioacuten y Clasificacioacuten Luego del lavado es espaacuterrago es recibido por una

banda transportadora de 23 mts de longitud al lado y lado de la cual estaacuten las

operarias que seleccionan en primera instancia el espaacuterrago defectuoso (curvos

florecidos quebraduras cabezas rotas heridas causadas por insectos etc) no

cumpliendo con las caracteriacutesticas de exportaciones requeridas como control de

calidad aquellos que por defectos no muy definidos o por tamantildeo no son aptos para

exportar pueden destinarse para el mercado nacional o para transformacioacuten

industrial Las demaacutes operarias estaacuten encargadas de seleccionar los turiones por su

calibre Que seguacuten el diaacutemetro medido dos centiacutemetros arriba de la ldquopatardquo y las

normas internacionales para exportacioacuten se clasifica en

CLASIFICACIOacuteN POR CALIBRE DEL ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO

25 Armado de manojos Paralelo a las operaciones seleccionadoras estaacuten ubicadas

las operarias que reciben el espaacuterrago de un mismo calibre y lo arman en manojos

utilizando como medida estaacutendar un tubo de PVC de cuatro pulgadas de diaacutemetro con

un peso aproximado de una libra americana 453 grs Este manojo es sujetado por dos

bandas de caucho la superior marcada con el nombre del productor y la inferior

marcada con el coacutedigo internacional para el espaacuterrago verde fresco PLU4080

26 Empaque Al escoger el empaque es importante saber cuaacuteles son sus funciones

baacutesicas entre ellas

- Contener cierta cantidad de producto El empaque deber estar disentildeado para

contener una cantidad especiacutefica de producto de forma eficiente y cuantificable

- Proteger el producto El empaque debe asegurar que el producto se va a mantener en

perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final

- Facilitar la manipulacioacuten y distribucioacuten del producto El disentildeo debe facilitar la

manipulacioacuten el almacenamiento y la estiba de productos

- El empaque tambieacuten ayuda a crear una imagen positiva del producto Por ello su

disentildeo deber ser atractivo y funcional para que el consumidor pueda identificarlo

faacutecilmente y logre diferenciarlo de la competencia Conviene recordar que el empaque

no solo es importante en el caso de los productos procesados sino que los productos

frescos cada vez maacutes utilizan el empaque como un mecanismo de diferenciacioacuten y

consolidacioacuten en el mercado

- Tampoco hay que olvidar que la funcioacuten primordial de los empaques es la de

contener proteger y facilitar la manipulacioacuten de los artiacuteculos y ninguno de estos

aspectos se puede sacrificar en beneficio de la apariencia Ademaacutes a la hora de

disentildear un empaque siempre hay que tener en cuenta las normas y los reglamentos de

empaque y etiquetado del mercado de destino

Luego que las operarias arman lo manojos el proceso de empaque es realizado por

las operarias empacadoras cuyo oficio consiste en disponer dentro de cada caja 11

manojos de un mismo calibre previamente la caja ha sido armada en la planta y se le

ha puesto en la base un cartoacuten o guata retenedora de humedad que mantiene

hidratado el espaacuterrago luego de que sale de la planta con el agua absorbida en el

hidroenfriador

Para el espaacuterrago se requiere un empaque con ventanas u orificios adecuados en la

parte inferior superior y en los laterales que permitan un flujo de aire suficiente

durante el almacenamiento y un libre movimiento de entrada y salida de agua friacutea a

traveacutes de los turiones durante el hidroenfriado La funcioacuten del empaque es proteger el

producto hasta el distribuidor

27 Control De Calidad y Pesaje Una vez empacado por unas de las caras del

empaque se marca el calibre se realiza una uacuteltima revisioacuten de calidad y se ajusta el

peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg

28 Hidroenfriado Terminado el proceso de seleccioacuten y empaque las cajas

entran a los hidroenfriadores (maacutequinas con una unidad de friacuteo que baja la

temperatura del agua a 15 degC y dentro de ellos y mediante duchas bantildean las

cajas por espacio de 20 minutos tiempo requerido para bajar la temperatura

interna del espaacuterrago pasando de temperatura ambiente a 2degC

29 Cuarto Friacuteo

LA CADENA DE FRIacuteO

A lo largo de la historia el hombre ha aprendido a hacer uso de las temperaturas

extremas para la conservacioacuten de alimentos El control y la manipulacioacuten de la

temperatura se encuentran entre los factores maacutes criacuteticos para la obtencioacuten de un

producto que reuacutena las propiedades sanitarias y organoleacutepticas correctas

El objetivo de refrigerar los alimentos es mantener la calidad y prolongar su tiempo de

vida uacutetil Mantener la temperatura ideal es un factor crucial para proteger los

alimentos perecederos de la peacuterdida de calidad durante su almacenamiento y

distribucioacuten

La temperatura constituye el elemento principal en la conservacioacuten de alimentos y

debe ser mantenida a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan desde su

fabricacioacuten o recoleccioacuten hasta llegar al consumidor final lo que define aquello que

llamamos la cadena de friacuteo

Una cadena de friacuteo estaacute constituida por cada uno de los pasos que conforma el

proceso de refrigeracioacuten necesario para que los alimentos perecederos lleguen de

forma segura al consumidor Se denomina cadena debido a que estaacute compuesta por

pasos y es tan fuerte como su eslaboacuten maacutes deacutebil Si alguno de los puntos de la cadena

de friacuteo llegara a verse comprometido se debilitariacutea toda y se afectariacutea de forma

considerable la calidad de los productos

En ese sentido las empresas involucradas en el movimiento de productos perecibles

deben velar porque las condiciones de calidad de los productos que manejan se

mantengan a lo largo de las diversas operaciones Gracias a este sistema podemos

decir que la industria ha logrado mejoras concretas en la disminucioacuten de la variacioacuten

de temperatura de la carga a lo largo de la cadena logiacutestica

Otro aspecto importante de la cadena de friacuteo es su efecto positivo sobre la inocuidad

de los alimentos Ademaacutes de su indudable valor los alimentos estaacuten relacionados con

la transmisioacuten de enfermedades siendo este el mayor problema sanitario a nivel

mundial y una causa importante de peacuterdidas econoacutemicas considerables en la industria

de alimentos

Pero la cadena de friacuteo va mucho maacutes allaacute del mercado local Esta cadena es vital para

fortalecer el intercambio comercial al mejorar la capacidad de conservacioacuten de

productos alimenticios y de manejo de friacuteo para el transporte Al respecto cabe

destacar el papel fundamental que juegan los operadores logiacutesticos en la optimizacioacuten

y eficiencia logiacutestica del proceso de exportacioacuten pues han contribuido a alcanzar un

alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las agro-

exportaciones peruanas

Peruacute posee un sector agriacutecola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro

Gracias a su estrateacutegica posicioacuten geograacutefica y su variedad de climas puede producir

una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente La demanda de estos

productos en los paiacuteses desarrollados tiene una tendencia creciente y necesita ser

satisfecha Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos

mercados externos Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de friacuteo se

convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales

Las bodegas refrigeradas son de uso comuacuten para muchas frutas y hortalizas Aunque

la tecnologiacutea del disentildeo y la infraestructura de la instalacioacuten de la refrigeracioacuten esteacuten

bien establecidas es una triste realidad que muchas bodegas en los paiacuteses en

desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes Los

maacutes notables de estos problemas son

bull Supervisioacuten sin entrenamiento o sin motivacioacuten

bull Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento

El espaacuterrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado con una temperatura fina de 2degC es almacenado en el cuarto frioacute mientras se completa el cupo para el despacho el cual es de 800 cajas por camioacuten El cuarto friacuteo trabaja entre 2degC y 5degC

210 EMBALAJE Despueacutes se pasa al embalado propiamente dicho Las cajas

individuales pasan al proceso de paletizado llamado asiacute porque se estiban y se

amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambieacuten de madera o de fibra de

vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets los cuales se

consideran como la unidad de embalaje para el transporte dichos pallets deben

sujetarse a ciertas medidas que estaacuten determinadas por los contenedores en que se

transportan El nuacutemero de cajas por pallets es variable entre empacadores pero

generalmente estaacute constituido por un poco maacutes de 200 cajas de 5 kilos

EMBALAJE EXTERNO

El contenido de cada envase deberaacute ser homogeacuteneo y comprender uacutenicamente espaacuterragos de la misma variedad El acondicionamiento de los espaacuterragos deberaacute ser tal que garantice una proteccioacuten conveniente del producto Los materiales utilizados en el interior del envase deberaacuten ser nuevos limpios y de una composicioacuten que no pueda causar alteraciones a los productos Los envases deberaacuten estar exentos de cualquier cuerpo extrantildeo Para este producto se considera el uso de cajas de cartoacuten de 5 Kg netos de peso que permiten la visualizacioacuten del contenido y aseguran el cuidado del producto dada su fragilidad Cartoacuten corrugado Las laacuteminas de cartoacuten corrugado son el material maacutes utilizado para la elaboracioacuten de empaques de frutas y hortalizas Generalmente se emplean laacuteminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresioacuten publicitaria y en la interior se adecuacutea para que resista la humedad del producto Las bajas temperaturas y los ambientes huacutemedos reducen la resistencia del cartoacuten corrugado Para evitar este tipo de dantildeos la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua tales como cera parafina o polietileno De la misma forma el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales La mayoriacutea de las cajas de cartoacuten corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacioacuten del calor (respiracioacuten) del producto y la circulacioacuten del aire friacuteo al producto Todos los agujeros deben estar disentildeados y colocados de tal manera que la caja no se debilite

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

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enero-octubre-2115398

Page 10: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

1 COSECHA

Recoleccioacuten consiste en cortar los turiones o tallos tiernos que acaban de salir como

resultado del crecimiento de las yemas o brotes Se deben cortar los turiones que

tengan 22 frac12 cm por encima de la superficie el corte se hace un centiacutemetro por debajo

de la superficie y en bisel

Los turiones cortados se depositan en la canasta recolectora protegieacutendolos de los

rayos solares y de dantildeos mecaacutenicos que pueden afectar su calidad Luego son puestos

verticalmente en canastillas plaacutesticas las cuales son transportadas por el operario

hasta el lugar de acopio donde se organizan para su transporte

- Se desechan los turiones dantildeados por plagas o enfermedades torcidos

quebrados manchados deformados muy delgados rajado gemelos y

decolorados estos uacuteltimos pueden ser aprovechados para subproductos como

sales trozos y deshidratados

- La canasta recolectora debe ir atada a la cintura de cada cosechador y alliacute se

depositan solamente los turiones buenos Cada que eacutesta se llena se debe llevar

hasta un sitio de acopio

- Luego son puestos verticalmente en canastillas plaacutesticas con capacidad para

16kl las cuales son transportadas por el operario hasta el lugar de acopio

donde se organizan para su transporte previo lavado para eliminar tierra

arena y otros soacutelidos adheridos a los turiones

- Los turiones cosechados se deben almacenar transitoriamente bajo techo para

impedir que los rayos solares deshidraten los turiones En donde permanecen

por poco tiempo hasta el traslado a la planta de adecuacioacuten o beneficio

El transporte terrestre del espaacuterrago en su lugar de cosecha se empaca en cajas

plaacutesticas se lava para eliminar la tierra y todo el material que trae adherido desde el

campo se pesa para luego ser transportado hacia la planta Se recomienda que el

producto deba permanecer el menor tiempo posible en el campo porque es altamente

perecedero Es importante considerar

- El tiempo de traacutensito (del corte al proceso)

- Distancia del campo al centro de acopio

- Uso de cobertizos en el campo

- Calidad del cultivo (uniformidad vigor de las plantas y densidad de siembra)

- La hora del corte

Los vehiacuteculos automotores son los medios de transporte para llevar el cultivo a la

planta de procesamiento

Es importante destacar que la calidad se produce en el cultivo despueacutes no se

puede mejorar solo mantener

2 POST-COSECHA

La pos cosecha es el proceso y actividades que se realiza con el producto para mejorar

su apariencia las caracteriacutesticas naturales y que lo acondicionan para el proceso de

transformacioacuten y comercializacioacuten

Cabe anotar que los espaacuterragos verdes frescos son organismos vivos que respiran

que despiden calor pierden humedad despueacutes de cosechados y si estos factores no so

n controlados adecuadamente influyen negativamente en su calidad y valor

comercial

El espaacuterrago es uno de los productos hortofrutiacutecolas maacutes perecederos su tasa

respiratoria es una de las maacutes altas entre los productos hortiacutecolas

(13500kcalkgdiacutea) Por tal motivo su calidad contenido vitamiacutenico y delicado

sabor soacutelo se mantienen con un adecuado manejo pos cosecha Para lograrlo se

deben involucrar el productor el transportador el comprador mayorista minoristas y

el propio consumidor

En la pos cosecha del espaacuterrago los tres factores maacutes importantes son la temperatura

humedad y temporalidad (rapidez en el manejo) Otros factores que deben

considerarse son la sanidad durante el proceso de pos cosecha los materiales de

empaque embalaje y la luminosidad

La peacuterdida de calidad se inicia con la cosecha La exposicioacuten a temperaturas por de

encima de 5degC durante unas pocas horas pude provocar grandes peacuterdidas en la

calidad

En consecuencia el espaacuterrago debe ser manejado en forma cuidadosa durante todo su

pos- cosecha Debe bajarse la temperatura de campo lo maacutes pronto posible y

mantenerla en niveles bajos y con alta humedad relativa Evitar dantildeos por

manipulacioacuten Prevenir inadecuada disposicioacuten en los empaques mantener la sanidad

21 Inspeccioacuten y pesaje Cada canastilla es revisada inspeccionando que no haya

turiones cosechados abiertos que no esteacuten con mucha ldquopata blancardquo y en general que

no esteacuten maltratado En caso de haber alguna observacioacuten en la calidad de los

espaacuterragos estos se regresan al productor en la misma canastilla y en el mismo

transporte con un reporte de devolucioacuten para que sea corregido el error

Cada canastilla es pesada y anotada en el registro diario de productores especificando

la fecha de recepcioacuten del producto la identificacioacuten del lote el productor o

cosechador el nuacutemero de kilo y de cajas apariencia del producto fecha y hora

22 Prelavado y Desinfeccioacuten Luego del pesaje las canastillas son sumergidas en un

tanque con agua la que contiene un insecticida y su respectiva dosis autorizados por

la FDA Alliacute permanece por un lapso de 20 minutos Tiempo en que se eliminan los

insectos y previniendo el ataque de bacterias que se pueden presentar en la etapa pos

cosecha

23 Corte y Lavado El espaacuterrago es colocado en la banda transportadora de la

maacutequina de corte la cual igualara la longitud de los turiones la cual se encuentra

dotada de cangilones que acerco los turiones en posicioacuten perpendicular a la cuchilla

de corte Una vez cortados de igual longitud 225 cms es recibido por una banda

transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito de sodio

24 Seleccioacuten y Clasificacioacuten Luego del lavado es espaacuterrago es recibido por una

banda transportadora de 23 mts de longitud al lado y lado de la cual estaacuten las

operarias que seleccionan en primera instancia el espaacuterrago defectuoso (curvos

florecidos quebraduras cabezas rotas heridas causadas por insectos etc) no

cumpliendo con las caracteriacutesticas de exportaciones requeridas como control de

calidad aquellos que por defectos no muy definidos o por tamantildeo no son aptos para

exportar pueden destinarse para el mercado nacional o para transformacioacuten

industrial Las demaacutes operarias estaacuten encargadas de seleccionar los turiones por su

calibre Que seguacuten el diaacutemetro medido dos centiacutemetros arriba de la ldquopatardquo y las

normas internacionales para exportacioacuten se clasifica en

CLASIFICACIOacuteN POR CALIBRE DEL ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO

25 Armado de manojos Paralelo a las operaciones seleccionadoras estaacuten ubicadas

las operarias que reciben el espaacuterrago de un mismo calibre y lo arman en manojos

utilizando como medida estaacutendar un tubo de PVC de cuatro pulgadas de diaacutemetro con

un peso aproximado de una libra americana 453 grs Este manojo es sujetado por dos

bandas de caucho la superior marcada con el nombre del productor y la inferior

marcada con el coacutedigo internacional para el espaacuterrago verde fresco PLU4080

26 Empaque Al escoger el empaque es importante saber cuaacuteles son sus funciones

baacutesicas entre ellas

- Contener cierta cantidad de producto El empaque deber estar disentildeado para

contener una cantidad especiacutefica de producto de forma eficiente y cuantificable

- Proteger el producto El empaque debe asegurar que el producto se va a mantener en

perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final

- Facilitar la manipulacioacuten y distribucioacuten del producto El disentildeo debe facilitar la

manipulacioacuten el almacenamiento y la estiba de productos

- El empaque tambieacuten ayuda a crear una imagen positiva del producto Por ello su

disentildeo deber ser atractivo y funcional para que el consumidor pueda identificarlo

faacutecilmente y logre diferenciarlo de la competencia Conviene recordar que el empaque

no solo es importante en el caso de los productos procesados sino que los productos

frescos cada vez maacutes utilizan el empaque como un mecanismo de diferenciacioacuten y

consolidacioacuten en el mercado

- Tampoco hay que olvidar que la funcioacuten primordial de los empaques es la de

contener proteger y facilitar la manipulacioacuten de los artiacuteculos y ninguno de estos

aspectos se puede sacrificar en beneficio de la apariencia Ademaacutes a la hora de

disentildear un empaque siempre hay que tener en cuenta las normas y los reglamentos de

empaque y etiquetado del mercado de destino

Luego que las operarias arman lo manojos el proceso de empaque es realizado por

las operarias empacadoras cuyo oficio consiste en disponer dentro de cada caja 11

manojos de un mismo calibre previamente la caja ha sido armada en la planta y se le

ha puesto en la base un cartoacuten o guata retenedora de humedad que mantiene

hidratado el espaacuterrago luego de que sale de la planta con el agua absorbida en el

hidroenfriador

Para el espaacuterrago se requiere un empaque con ventanas u orificios adecuados en la

parte inferior superior y en los laterales que permitan un flujo de aire suficiente

durante el almacenamiento y un libre movimiento de entrada y salida de agua friacutea a

traveacutes de los turiones durante el hidroenfriado La funcioacuten del empaque es proteger el

producto hasta el distribuidor

27 Control De Calidad y Pesaje Una vez empacado por unas de las caras del

empaque se marca el calibre se realiza una uacuteltima revisioacuten de calidad y se ajusta el

peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg

28 Hidroenfriado Terminado el proceso de seleccioacuten y empaque las cajas

entran a los hidroenfriadores (maacutequinas con una unidad de friacuteo que baja la

temperatura del agua a 15 degC y dentro de ellos y mediante duchas bantildean las

cajas por espacio de 20 minutos tiempo requerido para bajar la temperatura

interna del espaacuterrago pasando de temperatura ambiente a 2degC

29 Cuarto Friacuteo

LA CADENA DE FRIacuteO

A lo largo de la historia el hombre ha aprendido a hacer uso de las temperaturas

extremas para la conservacioacuten de alimentos El control y la manipulacioacuten de la

temperatura se encuentran entre los factores maacutes criacuteticos para la obtencioacuten de un

producto que reuacutena las propiedades sanitarias y organoleacutepticas correctas

El objetivo de refrigerar los alimentos es mantener la calidad y prolongar su tiempo de

vida uacutetil Mantener la temperatura ideal es un factor crucial para proteger los

alimentos perecederos de la peacuterdida de calidad durante su almacenamiento y

distribucioacuten

La temperatura constituye el elemento principal en la conservacioacuten de alimentos y

debe ser mantenida a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan desde su

fabricacioacuten o recoleccioacuten hasta llegar al consumidor final lo que define aquello que

llamamos la cadena de friacuteo

Una cadena de friacuteo estaacute constituida por cada uno de los pasos que conforma el

proceso de refrigeracioacuten necesario para que los alimentos perecederos lleguen de

forma segura al consumidor Se denomina cadena debido a que estaacute compuesta por

pasos y es tan fuerte como su eslaboacuten maacutes deacutebil Si alguno de los puntos de la cadena

de friacuteo llegara a verse comprometido se debilitariacutea toda y se afectariacutea de forma

considerable la calidad de los productos

En ese sentido las empresas involucradas en el movimiento de productos perecibles

deben velar porque las condiciones de calidad de los productos que manejan se

mantengan a lo largo de las diversas operaciones Gracias a este sistema podemos

decir que la industria ha logrado mejoras concretas en la disminucioacuten de la variacioacuten

de temperatura de la carga a lo largo de la cadena logiacutestica

Otro aspecto importante de la cadena de friacuteo es su efecto positivo sobre la inocuidad

de los alimentos Ademaacutes de su indudable valor los alimentos estaacuten relacionados con

la transmisioacuten de enfermedades siendo este el mayor problema sanitario a nivel

mundial y una causa importante de peacuterdidas econoacutemicas considerables en la industria

de alimentos

Pero la cadena de friacuteo va mucho maacutes allaacute del mercado local Esta cadena es vital para

fortalecer el intercambio comercial al mejorar la capacidad de conservacioacuten de

productos alimenticios y de manejo de friacuteo para el transporte Al respecto cabe

destacar el papel fundamental que juegan los operadores logiacutesticos en la optimizacioacuten

y eficiencia logiacutestica del proceso de exportacioacuten pues han contribuido a alcanzar un

alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las agro-

exportaciones peruanas

Peruacute posee un sector agriacutecola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro

Gracias a su estrateacutegica posicioacuten geograacutefica y su variedad de climas puede producir

una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente La demanda de estos

productos en los paiacuteses desarrollados tiene una tendencia creciente y necesita ser

satisfecha Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos

mercados externos Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de friacuteo se

convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales

Las bodegas refrigeradas son de uso comuacuten para muchas frutas y hortalizas Aunque

la tecnologiacutea del disentildeo y la infraestructura de la instalacioacuten de la refrigeracioacuten esteacuten

bien establecidas es una triste realidad que muchas bodegas en los paiacuteses en

desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes Los

maacutes notables de estos problemas son

bull Supervisioacuten sin entrenamiento o sin motivacioacuten

bull Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento

El espaacuterrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado con una temperatura fina de 2degC es almacenado en el cuarto frioacute mientras se completa el cupo para el despacho el cual es de 800 cajas por camioacuten El cuarto friacuteo trabaja entre 2degC y 5degC

210 EMBALAJE Despueacutes se pasa al embalado propiamente dicho Las cajas

individuales pasan al proceso de paletizado llamado asiacute porque se estiban y se

amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambieacuten de madera o de fibra de

vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets los cuales se

consideran como la unidad de embalaje para el transporte dichos pallets deben

sujetarse a ciertas medidas que estaacuten determinadas por los contenedores en que se

transportan El nuacutemero de cajas por pallets es variable entre empacadores pero

generalmente estaacute constituido por un poco maacutes de 200 cajas de 5 kilos

EMBALAJE EXTERNO

El contenido de cada envase deberaacute ser homogeacuteneo y comprender uacutenicamente espaacuterragos de la misma variedad El acondicionamiento de los espaacuterragos deberaacute ser tal que garantice una proteccioacuten conveniente del producto Los materiales utilizados en el interior del envase deberaacuten ser nuevos limpios y de una composicioacuten que no pueda causar alteraciones a los productos Los envases deberaacuten estar exentos de cualquier cuerpo extrantildeo Para este producto se considera el uso de cajas de cartoacuten de 5 Kg netos de peso que permiten la visualizacioacuten del contenido y aseguran el cuidado del producto dada su fragilidad Cartoacuten corrugado Las laacuteminas de cartoacuten corrugado son el material maacutes utilizado para la elaboracioacuten de empaques de frutas y hortalizas Generalmente se emplean laacuteminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresioacuten publicitaria y en la interior se adecuacutea para que resista la humedad del producto Las bajas temperaturas y los ambientes huacutemedos reducen la resistencia del cartoacuten corrugado Para evitar este tipo de dantildeos la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua tales como cera parafina o polietileno De la misma forma el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales La mayoriacutea de las cajas de cartoacuten corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacioacuten del calor (respiracioacuten) del producto y la circulacioacuten del aire friacuteo al producto Todos los agujeros deben estar disentildeados y colocados de tal manera que la caja no se debilite

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

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enero-octubre-2115398

Page 11: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

- Los turiones cosechados se deben almacenar transitoriamente bajo techo para

impedir que los rayos solares deshidraten los turiones En donde permanecen

por poco tiempo hasta el traslado a la planta de adecuacioacuten o beneficio

El transporte terrestre del espaacuterrago en su lugar de cosecha se empaca en cajas

plaacutesticas se lava para eliminar la tierra y todo el material que trae adherido desde el

campo se pesa para luego ser transportado hacia la planta Se recomienda que el

producto deba permanecer el menor tiempo posible en el campo porque es altamente

perecedero Es importante considerar

- El tiempo de traacutensito (del corte al proceso)

- Distancia del campo al centro de acopio

- Uso de cobertizos en el campo

- Calidad del cultivo (uniformidad vigor de las plantas y densidad de siembra)

- La hora del corte

Los vehiacuteculos automotores son los medios de transporte para llevar el cultivo a la

planta de procesamiento

Es importante destacar que la calidad se produce en el cultivo despueacutes no se

puede mejorar solo mantener

2 POST-COSECHA

La pos cosecha es el proceso y actividades que se realiza con el producto para mejorar

su apariencia las caracteriacutesticas naturales y que lo acondicionan para el proceso de

transformacioacuten y comercializacioacuten

Cabe anotar que los espaacuterragos verdes frescos son organismos vivos que respiran

que despiden calor pierden humedad despueacutes de cosechados y si estos factores no so

n controlados adecuadamente influyen negativamente en su calidad y valor

comercial

El espaacuterrago es uno de los productos hortofrutiacutecolas maacutes perecederos su tasa

respiratoria es una de las maacutes altas entre los productos hortiacutecolas

(13500kcalkgdiacutea) Por tal motivo su calidad contenido vitamiacutenico y delicado

sabor soacutelo se mantienen con un adecuado manejo pos cosecha Para lograrlo se

deben involucrar el productor el transportador el comprador mayorista minoristas y

el propio consumidor

En la pos cosecha del espaacuterrago los tres factores maacutes importantes son la temperatura

humedad y temporalidad (rapidez en el manejo) Otros factores que deben

considerarse son la sanidad durante el proceso de pos cosecha los materiales de

empaque embalaje y la luminosidad

La peacuterdida de calidad se inicia con la cosecha La exposicioacuten a temperaturas por de

encima de 5degC durante unas pocas horas pude provocar grandes peacuterdidas en la

calidad

En consecuencia el espaacuterrago debe ser manejado en forma cuidadosa durante todo su

pos- cosecha Debe bajarse la temperatura de campo lo maacutes pronto posible y

mantenerla en niveles bajos y con alta humedad relativa Evitar dantildeos por

manipulacioacuten Prevenir inadecuada disposicioacuten en los empaques mantener la sanidad

21 Inspeccioacuten y pesaje Cada canastilla es revisada inspeccionando que no haya

turiones cosechados abiertos que no esteacuten con mucha ldquopata blancardquo y en general que

no esteacuten maltratado En caso de haber alguna observacioacuten en la calidad de los

espaacuterragos estos se regresan al productor en la misma canastilla y en el mismo

transporte con un reporte de devolucioacuten para que sea corregido el error

Cada canastilla es pesada y anotada en el registro diario de productores especificando

la fecha de recepcioacuten del producto la identificacioacuten del lote el productor o

cosechador el nuacutemero de kilo y de cajas apariencia del producto fecha y hora

22 Prelavado y Desinfeccioacuten Luego del pesaje las canastillas son sumergidas en un

tanque con agua la que contiene un insecticida y su respectiva dosis autorizados por

la FDA Alliacute permanece por un lapso de 20 minutos Tiempo en que se eliminan los

insectos y previniendo el ataque de bacterias que se pueden presentar en la etapa pos

cosecha

23 Corte y Lavado El espaacuterrago es colocado en la banda transportadora de la

maacutequina de corte la cual igualara la longitud de los turiones la cual se encuentra

dotada de cangilones que acerco los turiones en posicioacuten perpendicular a la cuchilla

de corte Una vez cortados de igual longitud 225 cms es recibido por una banda

transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito de sodio

24 Seleccioacuten y Clasificacioacuten Luego del lavado es espaacuterrago es recibido por una

banda transportadora de 23 mts de longitud al lado y lado de la cual estaacuten las

operarias que seleccionan en primera instancia el espaacuterrago defectuoso (curvos

florecidos quebraduras cabezas rotas heridas causadas por insectos etc) no

cumpliendo con las caracteriacutesticas de exportaciones requeridas como control de

calidad aquellos que por defectos no muy definidos o por tamantildeo no son aptos para

exportar pueden destinarse para el mercado nacional o para transformacioacuten

industrial Las demaacutes operarias estaacuten encargadas de seleccionar los turiones por su

calibre Que seguacuten el diaacutemetro medido dos centiacutemetros arriba de la ldquopatardquo y las

normas internacionales para exportacioacuten se clasifica en

CLASIFICACIOacuteN POR CALIBRE DEL ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO

25 Armado de manojos Paralelo a las operaciones seleccionadoras estaacuten ubicadas

las operarias que reciben el espaacuterrago de un mismo calibre y lo arman en manojos

utilizando como medida estaacutendar un tubo de PVC de cuatro pulgadas de diaacutemetro con

un peso aproximado de una libra americana 453 grs Este manojo es sujetado por dos

bandas de caucho la superior marcada con el nombre del productor y la inferior

marcada con el coacutedigo internacional para el espaacuterrago verde fresco PLU4080

26 Empaque Al escoger el empaque es importante saber cuaacuteles son sus funciones

baacutesicas entre ellas

- Contener cierta cantidad de producto El empaque deber estar disentildeado para

contener una cantidad especiacutefica de producto de forma eficiente y cuantificable

- Proteger el producto El empaque debe asegurar que el producto se va a mantener en

perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final

- Facilitar la manipulacioacuten y distribucioacuten del producto El disentildeo debe facilitar la

manipulacioacuten el almacenamiento y la estiba de productos

- El empaque tambieacuten ayuda a crear una imagen positiva del producto Por ello su

disentildeo deber ser atractivo y funcional para que el consumidor pueda identificarlo

faacutecilmente y logre diferenciarlo de la competencia Conviene recordar que el empaque

no solo es importante en el caso de los productos procesados sino que los productos

frescos cada vez maacutes utilizan el empaque como un mecanismo de diferenciacioacuten y

consolidacioacuten en el mercado

- Tampoco hay que olvidar que la funcioacuten primordial de los empaques es la de

contener proteger y facilitar la manipulacioacuten de los artiacuteculos y ninguno de estos

aspectos se puede sacrificar en beneficio de la apariencia Ademaacutes a la hora de

disentildear un empaque siempre hay que tener en cuenta las normas y los reglamentos de

empaque y etiquetado del mercado de destino

Luego que las operarias arman lo manojos el proceso de empaque es realizado por

las operarias empacadoras cuyo oficio consiste en disponer dentro de cada caja 11

manojos de un mismo calibre previamente la caja ha sido armada en la planta y se le

ha puesto en la base un cartoacuten o guata retenedora de humedad que mantiene

hidratado el espaacuterrago luego de que sale de la planta con el agua absorbida en el

hidroenfriador

Para el espaacuterrago se requiere un empaque con ventanas u orificios adecuados en la

parte inferior superior y en los laterales que permitan un flujo de aire suficiente

durante el almacenamiento y un libre movimiento de entrada y salida de agua friacutea a

traveacutes de los turiones durante el hidroenfriado La funcioacuten del empaque es proteger el

producto hasta el distribuidor

27 Control De Calidad y Pesaje Una vez empacado por unas de las caras del

empaque se marca el calibre se realiza una uacuteltima revisioacuten de calidad y se ajusta el

peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg

28 Hidroenfriado Terminado el proceso de seleccioacuten y empaque las cajas

entran a los hidroenfriadores (maacutequinas con una unidad de friacuteo que baja la

temperatura del agua a 15 degC y dentro de ellos y mediante duchas bantildean las

cajas por espacio de 20 minutos tiempo requerido para bajar la temperatura

interna del espaacuterrago pasando de temperatura ambiente a 2degC

29 Cuarto Friacuteo

LA CADENA DE FRIacuteO

A lo largo de la historia el hombre ha aprendido a hacer uso de las temperaturas

extremas para la conservacioacuten de alimentos El control y la manipulacioacuten de la

temperatura se encuentran entre los factores maacutes criacuteticos para la obtencioacuten de un

producto que reuacutena las propiedades sanitarias y organoleacutepticas correctas

El objetivo de refrigerar los alimentos es mantener la calidad y prolongar su tiempo de

vida uacutetil Mantener la temperatura ideal es un factor crucial para proteger los

alimentos perecederos de la peacuterdida de calidad durante su almacenamiento y

distribucioacuten

La temperatura constituye el elemento principal en la conservacioacuten de alimentos y

debe ser mantenida a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan desde su

fabricacioacuten o recoleccioacuten hasta llegar al consumidor final lo que define aquello que

llamamos la cadena de friacuteo

Una cadena de friacuteo estaacute constituida por cada uno de los pasos que conforma el

proceso de refrigeracioacuten necesario para que los alimentos perecederos lleguen de

forma segura al consumidor Se denomina cadena debido a que estaacute compuesta por

pasos y es tan fuerte como su eslaboacuten maacutes deacutebil Si alguno de los puntos de la cadena

de friacuteo llegara a verse comprometido se debilitariacutea toda y se afectariacutea de forma

considerable la calidad de los productos

En ese sentido las empresas involucradas en el movimiento de productos perecibles

deben velar porque las condiciones de calidad de los productos que manejan se

mantengan a lo largo de las diversas operaciones Gracias a este sistema podemos

decir que la industria ha logrado mejoras concretas en la disminucioacuten de la variacioacuten

de temperatura de la carga a lo largo de la cadena logiacutestica

Otro aspecto importante de la cadena de friacuteo es su efecto positivo sobre la inocuidad

de los alimentos Ademaacutes de su indudable valor los alimentos estaacuten relacionados con

la transmisioacuten de enfermedades siendo este el mayor problema sanitario a nivel

mundial y una causa importante de peacuterdidas econoacutemicas considerables en la industria

de alimentos

Pero la cadena de friacuteo va mucho maacutes allaacute del mercado local Esta cadena es vital para

fortalecer el intercambio comercial al mejorar la capacidad de conservacioacuten de

productos alimenticios y de manejo de friacuteo para el transporte Al respecto cabe

destacar el papel fundamental que juegan los operadores logiacutesticos en la optimizacioacuten

y eficiencia logiacutestica del proceso de exportacioacuten pues han contribuido a alcanzar un

alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las agro-

exportaciones peruanas

Peruacute posee un sector agriacutecola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro

Gracias a su estrateacutegica posicioacuten geograacutefica y su variedad de climas puede producir

una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente La demanda de estos

productos en los paiacuteses desarrollados tiene una tendencia creciente y necesita ser

satisfecha Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos

mercados externos Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de friacuteo se

convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales

Las bodegas refrigeradas son de uso comuacuten para muchas frutas y hortalizas Aunque

la tecnologiacutea del disentildeo y la infraestructura de la instalacioacuten de la refrigeracioacuten esteacuten

bien establecidas es una triste realidad que muchas bodegas en los paiacuteses en

desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes Los

maacutes notables de estos problemas son

bull Supervisioacuten sin entrenamiento o sin motivacioacuten

bull Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento

El espaacuterrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado con una temperatura fina de 2degC es almacenado en el cuarto frioacute mientras se completa el cupo para el despacho el cual es de 800 cajas por camioacuten El cuarto friacuteo trabaja entre 2degC y 5degC

210 EMBALAJE Despueacutes se pasa al embalado propiamente dicho Las cajas

individuales pasan al proceso de paletizado llamado asiacute porque se estiban y se

amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambieacuten de madera o de fibra de

vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets los cuales se

consideran como la unidad de embalaje para el transporte dichos pallets deben

sujetarse a ciertas medidas que estaacuten determinadas por los contenedores en que se

transportan El nuacutemero de cajas por pallets es variable entre empacadores pero

generalmente estaacute constituido por un poco maacutes de 200 cajas de 5 kilos

EMBALAJE EXTERNO

El contenido de cada envase deberaacute ser homogeacuteneo y comprender uacutenicamente espaacuterragos de la misma variedad El acondicionamiento de los espaacuterragos deberaacute ser tal que garantice una proteccioacuten conveniente del producto Los materiales utilizados en el interior del envase deberaacuten ser nuevos limpios y de una composicioacuten que no pueda causar alteraciones a los productos Los envases deberaacuten estar exentos de cualquier cuerpo extrantildeo Para este producto se considera el uso de cajas de cartoacuten de 5 Kg netos de peso que permiten la visualizacioacuten del contenido y aseguran el cuidado del producto dada su fragilidad Cartoacuten corrugado Las laacuteminas de cartoacuten corrugado son el material maacutes utilizado para la elaboracioacuten de empaques de frutas y hortalizas Generalmente se emplean laacuteminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresioacuten publicitaria y en la interior se adecuacutea para que resista la humedad del producto Las bajas temperaturas y los ambientes huacutemedos reducen la resistencia del cartoacuten corrugado Para evitar este tipo de dantildeos la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua tales como cera parafina o polietileno De la misma forma el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales La mayoriacutea de las cajas de cartoacuten corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacioacuten del calor (respiracioacuten) del producto y la circulacioacuten del aire friacuteo al producto Todos los agujeros deben estar disentildeados y colocados de tal manera que la caja no se debilite

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

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enero-octubre-2115398

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2 POST-COSECHA

La pos cosecha es el proceso y actividades que se realiza con el producto para mejorar

su apariencia las caracteriacutesticas naturales y que lo acondicionan para el proceso de

transformacioacuten y comercializacioacuten

Cabe anotar que los espaacuterragos verdes frescos son organismos vivos que respiran

que despiden calor pierden humedad despueacutes de cosechados y si estos factores no so

n controlados adecuadamente influyen negativamente en su calidad y valor

comercial

El espaacuterrago es uno de los productos hortofrutiacutecolas maacutes perecederos su tasa

respiratoria es una de las maacutes altas entre los productos hortiacutecolas

(13500kcalkgdiacutea) Por tal motivo su calidad contenido vitamiacutenico y delicado

sabor soacutelo se mantienen con un adecuado manejo pos cosecha Para lograrlo se

deben involucrar el productor el transportador el comprador mayorista minoristas y

el propio consumidor

En la pos cosecha del espaacuterrago los tres factores maacutes importantes son la temperatura

humedad y temporalidad (rapidez en el manejo) Otros factores que deben

considerarse son la sanidad durante el proceso de pos cosecha los materiales de

empaque embalaje y la luminosidad

La peacuterdida de calidad se inicia con la cosecha La exposicioacuten a temperaturas por de

encima de 5degC durante unas pocas horas pude provocar grandes peacuterdidas en la

calidad

En consecuencia el espaacuterrago debe ser manejado en forma cuidadosa durante todo su

pos- cosecha Debe bajarse la temperatura de campo lo maacutes pronto posible y

mantenerla en niveles bajos y con alta humedad relativa Evitar dantildeos por

manipulacioacuten Prevenir inadecuada disposicioacuten en los empaques mantener la sanidad

21 Inspeccioacuten y pesaje Cada canastilla es revisada inspeccionando que no haya

turiones cosechados abiertos que no esteacuten con mucha ldquopata blancardquo y en general que

no esteacuten maltratado En caso de haber alguna observacioacuten en la calidad de los

espaacuterragos estos se regresan al productor en la misma canastilla y en el mismo

transporte con un reporte de devolucioacuten para que sea corregido el error

Cada canastilla es pesada y anotada en el registro diario de productores especificando

la fecha de recepcioacuten del producto la identificacioacuten del lote el productor o

cosechador el nuacutemero de kilo y de cajas apariencia del producto fecha y hora

22 Prelavado y Desinfeccioacuten Luego del pesaje las canastillas son sumergidas en un

tanque con agua la que contiene un insecticida y su respectiva dosis autorizados por

la FDA Alliacute permanece por un lapso de 20 minutos Tiempo en que se eliminan los

insectos y previniendo el ataque de bacterias que se pueden presentar en la etapa pos

cosecha

23 Corte y Lavado El espaacuterrago es colocado en la banda transportadora de la

maacutequina de corte la cual igualara la longitud de los turiones la cual se encuentra

dotada de cangilones que acerco los turiones en posicioacuten perpendicular a la cuchilla

de corte Una vez cortados de igual longitud 225 cms es recibido por una banda

transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito de sodio

24 Seleccioacuten y Clasificacioacuten Luego del lavado es espaacuterrago es recibido por una

banda transportadora de 23 mts de longitud al lado y lado de la cual estaacuten las

operarias que seleccionan en primera instancia el espaacuterrago defectuoso (curvos

florecidos quebraduras cabezas rotas heridas causadas por insectos etc) no

cumpliendo con las caracteriacutesticas de exportaciones requeridas como control de

calidad aquellos que por defectos no muy definidos o por tamantildeo no son aptos para

exportar pueden destinarse para el mercado nacional o para transformacioacuten

industrial Las demaacutes operarias estaacuten encargadas de seleccionar los turiones por su

calibre Que seguacuten el diaacutemetro medido dos centiacutemetros arriba de la ldquopatardquo y las

normas internacionales para exportacioacuten se clasifica en

CLASIFICACIOacuteN POR CALIBRE DEL ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO

25 Armado de manojos Paralelo a las operaciones seleccionadoras estaacuten ubicadas

las operarias que reciben el espaacuterrago de un mismo calibre y lo arman en manojos

utilizando como medida estaacutendar un tubo de PVC de cuatro pulgadas de diaacutemetro con

un peso aproximado de una libra americana 453 grs Este manojo es sujetado por dos

bandas de caucho la superior marcada con el nombre del productor y la inferior

marcada con el coacutedigo internacional para el espaacuterrago verde fresco PLU4080

26 Empaque Al escoger el empaque es importante saber cuaacuteles son sus funciones

baacutesicas entre ellas

- Contener cierta cantidad de producto El empaque deber estar disentildeado para

contener una cantidad especiacutefica de producto de forma eficiente y cuantificable

- Proteger el producto El empaque debe asegurar que el producto se va a mantener en

perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final

- Facilitar la manipulacioacuten y distribucioacuten del producto El disentildeo debe facilitar la

manipulacioacuten el almacenamiento y la estiba de productos

- El empaque tambieacuten ayuda a crear una imagen positiva del producto Por ello su

disentildeo deber ser atractivo y funcional para que el consumidor pueda identificarlo

faacutecilmente y logre diferenciarlo de la competencia Conviene recordar que el empaque

no solo es importante en el caso de los productos procesados sino que los productos

frescos cada vez maacutes utilizan el empaque como un mecanismo de diferenciacioacuten y

consolidacioacuten en el mercado

- Tampoco hay que olvidar que la funcioacuten primordial de los empaques es la de

contener proteger y facilitar la manipulacioacuten de los artiacuteculos y ninguno de estos

aspectos se puede sacrificar en beneficio de la apariencia Ademaacutes a la hora de

disentildear un empaque siempre hay que tener en cuenta las normas y los reglamentos de

empaque y etiquetado del mercado de destino

Luego que las operarias arman lo manojos el proceso de empaque es realizado por

las operarias empacadoras cuyo oficio consiste en disponer dentro de cada caja 11

manojos de un mismo calibre previamente la caja ha sido armada en la planta y se le

ha puesto en la base un cartoacuten o guata retenedora de humedad que mantiene

hidratado el espaacuterrago luego de que sale de la planta con el agua absorbida en el

hidroenfriador

Para el espaacuterrago se requiere un empaque con ventanas u orificios adecuados en la

parte inferior superior y en los laterales que permitan un flujo de aire suficiente

durante el almacenamiento y un libre movimiento de entrada y salida de agua friacutea a

traveacutes de los turiones durante el hidroenfriado La funcioacuten del empaque es proteger el

producto hasta el distribuidor

27 Control De Calidad y Pesaje Una vez empacado por unas de las caras del

empaque se marca el calibre se realiza una uacuteltima revisioacuten de calidad y se ajusta el

peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg

28 Hidroenfriado Terminado el proceso de seleccioacuten y empaque las cajas

entran a los hidroenfriadores (maacutequinas con una unidad de friacuteo que baja la

temperatura del agua a 15 degC y dentro de ellos y mediante duchas bantildean las

cajas por espacio de 20 minutos tiempo requerido para bajar la temperatura

interna del espaacuterrago pasando de temperatura ambiente a 2degC

29 Cuarto Friacuteo

LA CADENA DE FRIacuteO

A lo largo de la historia el hombre ha aprendido a hacer uso de las temperaturas

extremas para la conservacioacuten de alimentos El control y la manipulacioacuten de la

temperatura se encuentran entre los factores maacutes criacuteticos para la obtencioacuten de un

producto que reuacutena las propiedades sanitarias y organoleacutepticas correctas

El objetivo de refrigerar los alimentos es mantener la calidad y prolongar su tiempo de

vida uacutetil Mantener la temperatura ideal es un factor crucial para proteger los

alimentos perecederos de la peacuterdida de calidad durante su almacenamiento y

distribucioacuten

La temperatura constituye el elemento principal en la conservacioacuten de alimentos y

debe ser mantenida a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan desde su

fabricacioacuten o recoleccioacuten hasta llegar al consumidor final lo que define aquello que

llamamos la cadena de friacuteo

Una cadena de friacuteo estaacute constituida por cada uno de los pasos que conforma el

proceso de refrigeracioacuten necesario para que los alimentos perecederos lleguen de

forma segura al consumidor Se denomina cadena debido a que estaacute compuesta por

pasos y es tan fuerte como su eslaboacuten maacutes deacutebil Si alguno de los puntos de la cadena

de friacuteo llegara a verse comprometido se debilitariacutea toda y se afectariacutea de forma

considerable la calidad de los productos

En ese sentido las empresas involucradas en el movimiento de productos perecibles

deben velar porque las condiciones de calidad de los productos que manejan se

mantengan a lo largo de las diversas operaciones Gracias a este sistema podemos

decir que la industria ha logrado mejoras concretas en la disminucioacuten de la variacioacuten

de temperatura de la carga a lo largo de la cadena logiacutestica

Otro aspecto importante de la cadena de friacuteo es su efecto positivo sobre la inocuidad

de los alimentos Ademaacutes de su indudable valor los alimentos estaacuten relacionados con

la transmisioacuten de enfermedades siendo este el mayor problema sanitario a nivel

mundial y una causa importante de peacuterdidas econoacutemicas considerables en la industria

de alimentos

Pero la cadena de friacuteo va mucho maacutes allaacute del mercado local Esta cadena es vital para

fortalecer el intercambio comercial al mejorar la capacidad de conservacioacuten de

productos alimenticios y de manejo de friacuteo para el transporte Al respecto cabe

destacar el papel fundamental que juegan los operadores logiacutesticos en la optimizacioacuten

y eficiencia logiacutestica del proceso de exportacioacuten pues han contribuido a alcanzar un

alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las agro-

exportaciones peruanas

Peruacute posee un sector agriacutecola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro

Gracias a su estrateacutegica posicioacuten geograacutefica y su variedad de climas puede producir

una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente La demanda de estos

productos en los paiacuteses desarrollados tiene una tendencia creciente y necesita ser

satisfecha Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos

mercados externos Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de friacuteo se

convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales

Las bodegas refrigeradas son de uso comuacuten para muchas frutas y hortalizas Aunque

la tecnologiacutea del disentildeo y la infraestructura de la instalacioacuten de la refrigeracioacuten esteacuten

bien establecidas es una triste realidad que muchas bodegas en los paiacuteses en

desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes Los

maacutes notables de estos problemas son

bull Supervisioacuten sin entrenamiento o sin motivacioacuten

bull Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento

El espaacuterrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado con una temperatura fina de 2degC es almacenado en el cuarto frioacute mientras se completa el cupo para el despacho el cual es de 800 cajas por camioacuten El cuarto friacuteo trabaja entre 2degC y 5degC

210 EMBALAJE Despueacutes se pasa al embalado propiamente dicho Las cajas

individuales pasan al proceso de paletizado llamado asiacute porque se estiban y se

amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambieacuten de madera o de fibra de

vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets los cuales se

consideran como la unidad de embalaje para el transporte dichos pallets deben

sujetarse a ciertas medidas que estaacuten determinadas por los contenedores en que se

transportan El nuacutemero de cajas por pallets es variable entre empacadores pero

generalmente estaacute constituido por un poco maacutes de 200 cajas de 5 kilos

EMBALAJE EXTERNO

El contenido de cada envase deberaacute ser homogeacuteneo y comprender uacutenicamente espaacuterragos de la misma variedad El acondicionamiento de los espaacuterragos deberaacute ser tal que garantice una proteccioacuten conveniente del producto Los materiales utilizados en el interior del envase deberaacuten ser nuevos limpios y de una composicioacuten que no pueda causar alteraciones a los productos Los envases deberaacuten estar exentos de cualquier cuerpo extrantildeo Para este producto se considera el uso de cajas de cartoacuten de 5 Kg netos de peso que permiten la visualizacioacuten del contenido y aseguran el cuidado del producto dada su fragilidad Cartoacuten corrugado Las laacuteminas de cartoacuten corrugado son el material maacutes utilizado para la elaboracioacuten de empaques de frutas y hortalizas Generalmente se emplean laacuteminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresioacuten publicitaria y en la interior se adecuacutea para que resista la humedad del producto Las bajas temperaturas y los ambientes huacutemedos reducen la resistencia del cartoacuten corrugado Para evitar este tipo de dantildeos la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua tales como cera parafina o polietileno De la misma forma el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales La mayoriacutea de las cajas de cartoacuten corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacioacuten del calor (respiracioacuten) del producto y la circulacioacuten del aire friacuteo al producto Todos los agujeros deben estar disentildeados y colocados de tal manera que la caja no se debilite

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

- httpwwwsiicexgobpesiicexportal5ESasp_page_=70969200 - httpwwwbetacompenosotros - httpsesparragosfrescoswordpresscomcategoryuncategorized - httpwwwlancargocomesesparragos - httpwwwmonografiascomtrabajos29produccion-esparragosproduccion-

esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

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enero-octubre-2115398

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insectos y previniendo el ataque de bacterias que se pueden presentar en la etapa pos

cosecha

23 Corte y Lavado El espaacuterrago es colocado en la banda transportadora de la

maacutequina de corte la cual igualara la longitud de los turiones la cual se encuentra

dotada de cangilones que acerco los turiones en posicioacuten perpendicular a la cuchilla

de corte Una vez cortados de igual longitud 225 cms es recibido por una banda

transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito de sodio

24 Seleccioacuten y Clasificacioacuten Luego del lavado es espaacuterrago es recibido por una

banda transportadora de 23 mts de longitud al lado y lado de la cual estaacuten las

operarias que seleccionan en primera instancia el espaacuterrago defectuoso (curvos

florecidos quebraduras cabezas rotas heridas causadas por insectos etc) no

cumpliendo con las caracteriacutesticas de exportaciones requeridas como control de

calidad aquellos que por defectos no muy definidos o por tamantildeo no son aptos para

exportar pueden destinarse para el mercado nacional o para transformacioacuten

industrial Las demaacutes operarias estaacuten encargadas de seleccionar los turiones por su

calibre Que seguacuten el diaacutemetro medido dos centiacutemetros arriba de la ldquopatardquo y las

normas internacionales para exportacioacuten se clasifica en

CLASIFICACIOacuteN POR CALIBRE DEL ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO

25 Armado de manojos Paralelo a las operaciones seleccionadoras estaacuten ubicadas

las operarias que reciben el espaacuterrago de un mismo calibre y lo arman en manojos

utilizando como medida estaacutendar un tubo de PVC de cuatro pulgadas de diaacutemetro con

un peso aproximado de una libra americana 453 grs Este manojo es sujetado por dos

bandas de caucho la superior marcada con el nombre del productor y la inferior

marcada con el coacutedigo internacional para el espaacuterrago verde fresco PLU4080

26 Empaque Al escoger el empaque es importante saber cuaacuteles son sus funciones

baacutesicas entre ellas

- Contener cierta cantidad de producto El empaque deber estar disentildeado para

contener una cantidad especiacutefica de producto de forma eficiente y cuantificable

- Proteger el producto El empaque debe asegurar que el producto se va a mantener en

perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final

- Facilitar la manipulacioacuten y distribucioacuten del producto El disentildeo debe facilitar la

manipulacioacuten el almacenamiento y la estiba de productos

- El empaque tambieacuten ayuda a crear una imagen positiva del producto Por ello su

disentildeo deber ser atractivo y funcional para que el consumidor pueda identificarlo

faacutecilmente y logre diferenciarlo de la competencia Conviene recordar que el empaque

no solo es importante en el caso de los productos procesados sino que los productos

frescos cada vez maacutes utilizan el empaque como un mecanismo de diferenciacioacuten y

consolidacioacuten en el mercado

- Tampoco hay que olvidar que la funcioacuten primordial de los empaques es la de

contener proteger y facilitar la manipulacioacuten de los artiacuteculos y ninguno de estos

aspectos se puede sacrificar en beneficio de la apariencia Ademaacutes a la hora de

disentildear un empaque siempre hay que tener en cuenta las normas y los reglamentos de

empaque y etiquetado del mercado de destino

Luego que las operarias arman lo manojos el proceso de empaque es realizado por

las operarias empacadoras cuyo oficio consiste en disponer dentro de cada caja 11

manojos de un mismo calibre previamente la caja ha sido armada en la planta y se le

ha puesto en la base un cartoacuten o guata retenedora de humedad que mantiene

hidratado el espaacuterrago luego de que sale de la planta con el agua absorbida en el

hidroenfriador

Para el espaacuterrago se requiere un empaque con ventanas u orificios adecuados en la

parte inferior superior y en los laterales que permitan un flujo de aire suficiente

durante el almacenamiento y un libre movimiento de entrada y salida de agua friacutea a

traveacutes de los turiones durante el hidroenfriado La funcioacuten del empaque es proteger el

producto hasta el distribuidor

27 Control De Calidad y Pesaje Una vez empacado por unas de las caras del

empaque se marca el calibre se realiza una uacuteltima revisioacuten de calidad y se ajusta el

peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg

28 Hidroenfriado Terminado el proceso de seleccioacuten y empaque las cajas

entran a los hidroenfriadores (maacutequinas con una unidad de friacuteo que baja la

temperatura del agua a 15 degC y dentro de ellos y mediante duchas bantildean las

cajas por espacio de 20 minutos tiempo requerido para bajar la temperatura

interna del espaacuterrago pasando de temperatura ambiente a 2degC

29 Cuarto Friacuteo

LA CADENA DE FRIacuteO

A lo largo de la historia el hombre ha aprendido a hacer uso de las temperaturas

extremas para la conservacioacuten de alimentos El control y la manipulacioacuten de la

temperatura se encuentran entre los factores maacutes criacuteticos para la obtencioacuten de un

producto que reuacutena las propiedades sanitarias y organoleacutepticas correctas

El objetivo de refrigerar los alimentos es mantener la calidad y prolongar su tiempo de

vida uacutetil Mantener la temperatura ideal es un factor crucial para proteger los

alimentos perecederos de la peacuterdida de calidad durante su almacenamiento y

distribucioacuten

La temperatura constituye el elemento principal en la conservacioacuten de alimentos y

debe ser mantenida a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan desde su

fabricacioacuten o recoleccioacuten hasta llegar al consumidor final lo que define aquello que

llamamos la cadena de friacuteo

Una cadena de friacuteo estaacute constituida por cada uno de los pasos que conforma el

proceso de refrigeracioacuten necesario para que los alimentos perecederos lleguen de

forma segura al consumidor Se denomina cadena debido a que estaacute compuesta por

pasos y es tan fuerte como su eslaboacuten maacutes deacutebil Si alguno de los puntos de la cadena

de friacuteo llegara a verse comprometido se debilitariacutea toda y se afectariacutea de forma

considerable la calidad de los productos

En ese sentido las empresas involucradas en el movimiento de productos perecibles

deben velar porque las condiciones de calidad de los productos que manejan se

mantengan a lo largo de las diversas operaciones Gracias a este sistema podemos

decir que la industria ha logrado mejoras concretas en la disminucioacuten de la variacioacuten

de temperatura de la carga a lo largo de la cadena logiacutestica

Otro aspecto importante de la cadena de friacuteo es su efecto positivo sobre la inocuidad

de los alimentos Ademaacutes de su indudable valor los alimentos estaacuten relacionados con

la transmisioacuten de enfermedades siendo este el mayor problema sanitario a nivel

mundial y una causa importante de peacuterdidas econoacutemicas considerables en la industria

de alimentos

Pero la cadena de friacuteo va mucho maacutes allaacute del mercado local Esta cadena es vital para

fortalecer el intercambio comercial al mejorar la capacidad de conservacioacuten de

productos alimenticios y de manejo de friacuteo para el transporte Al respecto cabe

destacar el papel fundamental que juegan los operadores logiacutesticos en la optimizacioacuten

y eficiencia logiacutestica del proceso de exportacioacuten pues han contribuido a alcanzar un

alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las agro-

exportaciones peruanas

Peruacute posee un sector agriacutecola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro

Gracias a su estrateacutegica posicioacuten geograacutefica y su variedad de climas puede producir

una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente La demanda de estos

productos en los paiacuteses desarrollados tiene una tendencia creciente y necesita ser

satisfecha Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos

mercados externos Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de friacuteo se

convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales

Las bodegas refrigeradas son de uso comuacuten para muchas frutas y hortalizas Aunque

la tecnologiacutea del disentildeo y la infraestructura de la instalacioacuten de la refrigeracioacuten esteacuten

bien establecidas es una triste realidad que muchas bodegas en los paiacuteses en

desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes Los

maacutes notables de estos problemas son

bull Supervisioacuten sin entrenamiento o sin motivacioacuten

bull Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento

El espaacuterrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado con una temperatura fina de 2degC es almacenado en el cuarto frioacute mientras se completa el cupo para el despacho el cual es de 800 cajas por camioacuten El cuarto friacuteo trabaja entre 2degC y 5degC

210 EMBALAJE Despueacutes se pasa al embalado propiamente dicho Las cajas

individuales pasan al proceso de paletizado llamado asiacute porque se estiban y se

amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambieacuten de madera o de fibra de

vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets los cuales se

consideran como la unidad de embalaje para el transporte dichos pallets deben

sujetarse a ciertas medidas que estaacuten determinadas por los contenedores en que se

transportan El nuacutemero de cajas por pallets es variable entre empacadores pero

generalmente estaacute constituido por un poco maacutes de 200 cajas de 5 kilos

EMBALAJE EXTERNO

El contenido de cada envase deberaacute ser homogeacuteneo y comprender uacutenicamente espaacuterragos de la misma variedad El acondicionamiento de los espaacuterragos deberaacute ser tal que garantice una proteccioacuten conveniente del producto Los materiales utilizados en el interior del envase deberaacuten ser nuevos limpios y de una composicioacuten que no pueda causar alteraciones a los productos Los envases deberaacuten estar exentos de cualquier cuerpo extrantildeo Para este producto se considera el uso de cajas de cartoacuten de 5 Kg netos de peso que permiten la visualizacioacuten del contenido y aseguran el cuidado del producto dada su fragilidad Cartoacuten corrugado Las laacuteminas de cartoacuten corrugado son el material maacutes utilizado para la elaboracioacuten de empaques de frutas y hortalizas Generalmente se emplean laacuteminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresioacuten publicitaria y en la interior se adecuacutea para que resista la humedad del producto Las bajas temperaturas y los ambientes huacutemedos reducen la resistencia del cartoacuten corrugado Para evitar este tipo de dantildeos la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua tales como cera parafina o polietileno De la misma forma el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales La mayoriacutea de las cajas de cartoacuten corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacioacuten del calor (respiracioacuten) del producto y la circulacioacuten del aire friacuteo al producto Todos los agujeros deben estar disentildeados y colocados de tal manera que la caja no se debilite

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

- httpwwwsiicexgobpesiicexportal5ESasp_page_=70969200 - httpwwwbetacompenosotros - httpsesparragosfrescoswordpresscomcategoryuncategorized - httpwwwlancargocomesesparragos - httpwwwmonografiascomtrabajos29produccion-esparragosproduccion-

esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

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25 Armado de manojos Paralelo a las operaciones seleccionadoras estaacuten ubicadas

las operarias que reciben el espaacuterrago de un mismo calibre y lo arman en manojos

utilizando como medida estaacutendar un tubo de PVC de cuatro pulgadas de diaacutemetro con

un peso aproximado de una libra americana 453 grs Este manojo es sujetado por dos

bandas de caucho la superior marcada con el nombre del productor y la inferior

marcada con el coacutedigo internacional para el espaacuterrago verde fresco PLU4080

26 Empaque Al escoger el empaque es importante saber cuaacuteles son sus funciones

baacutesicas entre ellas

- Contener cierta cantidad de producto El empaque deber estar disentildeado para

contener una cantidad especiacutefica de producto de forma eficiente y cuantificable

- Proteger el producto El empaque debe asegurar que el producto se va a mantener en

perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final

- Facilitar la manipulacioacuten y distribucioacuten del producto El disentildeo debe facilitar la

manipulacioacuten el almacenamiento y la estiba de productos

- El empaque tambieacuten ayuda a crear una imagen positiva del producto Por ello su

disentildeo deber ser atractivo y funcional para que el consumidor pueda identificarlo

faacutecilmente y logre diferenciarlo de la competencia Conviene recordar que el empaque

no solo es importante en el caso de los productos procesados sino que los productos

frescos cada vez maacutes utilizan el empaque como un mecanismo de diferenciacioacuten y

consolidacioacuten en el mercado

- Tampoco hay que olvidar que la funcioacuten primordial de los empaques es la de

contener proteger y facilitar la manipulacioacuten de los artiacuteculos y ninguno de estos

aspectos se puede sacrificar en beneficio de la apariencia Ademaacutes a la hora de

disentildear un empaque siempre hay que tener en cuenta las normas y los reglamentos de

empaque y etiquetado del mercado de destino

Luego que las operarias arman lo manojos el proceso de empaque es realizado por

las operarias empacadoras cuyo oficio consiste en disponer dentro de cada caja 11

manojos de un mismo calibre previamente la caja ha sido armada en la planta y se le

ha puesto en la base un cartoacuten o guata retenedora de humedad que mantiene

hidratado el espaacuterrago luego de que sale de la planta con el agua absorbida en el

hidroenfriador

Para el espaacuterrago se requiere un empaque con ventanas u orificios adecuados en la

parte inferior superior y en los laterales que permitan un flujo de aire suficiente

durante el almacenamiento y un libre movimiento de entrada y salida de agua friacutea a

traveacutes de los turiones durante el hidroenfriado La funcioacuten del empaque es proteger el

producto hasta el distribuidor

27 Control De Calidad y Pesaje Una vez empacado por unas de las caras del

empaque se marca el calibre se realiza una uacuteltima revisioacuten de calidad y se ajusta el

peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg

28 Hidroenfriado Terminado el proceso de seleccioacuten y empaque las cajas

entran a los hidroenfriadores (maacutequinas con una unidad de friacuteo que baja la

temperatura del agua a 15 degC y dentro de ellos y mediante duchas bantildean las

cajas por espacio de 20 minutos tiempo requerido para bajar la temperatura

interna del espaacuterrago pasando de temperatura ambiente a 2degC

29 Cuarto Friacuteo

LA CADENA DE FRIacuteO

A lo largo de la historia el hombre ha aprendido a hacer uso de las temperaturas

extremas para la conservacioacuten de alimentos El control y la manipulacioacuten de la

temperatura se encuentran entre los factores maacutes criacuteticos para la obtencioacuten de un

producto que reuacutena las propiedades sanitarias y organoleacutepticas correctas

El objetivo de refrigerar los alimentos es mantener la calidad y prolongar su tiempo de

vida uacutetil Mantener la temperatura ideal es un factor crucial para proteger los

alimentos perecederos de la peacuterdida de calidad durante su almacenamiento y

distribucioacuten

La temperatura constituye el elemento principal en la conservacioacuten de alimentos y

debe ser mantenida a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan desde su

fabricacioacuten o recoleccioacuten hasta llegar al consumidor final lo que define aquello que

llamamos la cadena de friacuteo

Una cadena de friacuteo estaacute constituida por cada uno de los pasos que conforma el

proceso de refrigeracioacuten necesario para que los alimentos perecederos lleguen de

forma segura al consumidor Se denomina cadena debido a que estaacute compuesta por

pasos y es tan fuerte como su eslaboacuten maacutes deacutebil Si alguno de los puntos de la cadena

de friacuteo llegara a verse comprometido se debilitariacutea toda y se afectariacutea de forma

considerable la calidad de los productos

En ese sentido las empresas involucradas en el movimiento de productos perecibles

deben velar porque las condiciones de calidad de los productos que manejan se

mantengan a lo largo de las diversas operaciones Gracias a este sistema podemos

decir que la industria ha logrado mejoras concretas en la disminucioacuten de la variacioacuten

de temperatura de la carga a lo largo de la cadena logiacutestica

Otro aspecto importante de la cadena de friacuteo es su efecto positivo sobre la inocuidad

de los alimentos Ademaacutes de su indudable valor los alimentos estaacuten relacionados con

la transmisioacuten de enfermedades siendo este el mayor problema sanitario a nivel

mundial y una causa importante de peacuterdidas econoacutemicas considerables en la industria

de alimentos

Pero la cadena de friacuteo va mucho maacutes allaacute del mercado local Esta cadena es vital para

fortalecer el intercambio comercial al mejorar la capacidad de conservacioacuten de

productos alimenticios y de manejo de friacuteo para el transporte Al respecto cabe

destacar el papel fundamental que juegan los operadores logiacutesticos en la optimizacioacuten

y eficiencia logiacutestica del proceso de exportacioacuten pues han contribuido a alcanzar un

alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las agro-

exportaciones peruanas

Peruacute posee un sector agriacutecola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro

Gracias a su estrateacutegica posicioacuten geograacutefica y su variedad de climas puede producir

una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente La demanda de estos

productos en los paiacuteses desarrollados tiene una tendencia creciente y necesita ser

satisfecha Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos

mercados externos Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de friacuteo se

convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales

Las bodegas refrigeradas son de uso comuacuten para muchas frutas y hortalizas Aunque

la tecnologiacutea del disentildeo y la infraestructura de la instalacioacuten de la refrigeracioacuten esteacuten

bien establecidas es una triste realidad que muchas bodegas en los paiacuteses en

desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes Los

maacutes notables de estos problemas son

bull Supervisioacuten sin entrenamiento o sin motivacioacuten

bull Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento

El espaacuterrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado con una temperatura fina de 2degC es almacenado en el cuarto frioacute mientras se completa el cupo para el despacho el cual es de 800 cajas por camioacuten El cuarto friacuteo trabaja entre 2degC y 5degC

210 EMBALAJE Despueacutes se pasa al embalado propiamente dicho Las cajas

individuales pasan al proceso de paletizado llamado asiacute porque se estiban y se

amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambieacuten de madera o de fibra de

vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets los cuales se

consideran como la unidad de embalaje para el transporte dichos pallets deben

sujetarse a ciertas medidas que estaacuten determinadas por los contenedores en que se

transportan El nuacutemero de cajas por pallets es variable entre empacadores pero

generalmente estaacute constituido por un poco maacutes de 200 cajas de 5 kilos

EMBALAJE EXTERNO

El contenido de cada envase deberaacute ser homogeacuteneo y comprender uacutenicamente espaacuterragos de la misma variedad El acondicionamiento de los espaacuterragos deberaacute ser tal que garantice una proteccioacuten conveniente del producto Los materiales utilizados en el interior del envase deberaacuten ser nuevos limpios y de una composicioacuten que no pueda causar alteraciones a los productos Los envases deberaacuten estar exentos de cualquier cuerpo extrantildeo Para este producto se considera el uso de cajas de cartoacuten de 5 Kg netos de peso que permiten la visualizacioacuten del contenido y aseguran el cuidado del producto dada su fragilidad Cartoacuten corrugado Las laacuteminas de cartoacuten corrugado son el material maacutes utilizado para la elaboracioacuten de empaques de frutas y hortalizas Generalmente se emplean laacuteminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresioacuten publicitaria y en la interior se adecuacutea para que resista la humedad del producto Las bajas temperaturas y los ambientes huacutemedos reducen la resistencia del cartoacuten corrugado Para evitar este tipo de dantildeos la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua tales como cera parafina o polietileno De la misma forma el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales La mayoriacutea de las cajas de cartoacuten corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacioacuten del calor (respiracioacuten) del producto y la circulacioacuten del aire friacuteo al producto Todos los agujeros deben estar disentildeados y colocados de tal manera que la caja no se debilite

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

- httpwwwsiicexgobpesiicexportal5ESasp_page_=70969200 - httpwwwbetacompenosotros - httpsesparragosfrescoswordpresscomcategoryuncategorized - httpwwwlancargocomesesparragos - httpwwwmonografiascomtrabajos29produccion-esparragosproduccion-

esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

enero-octubre-2115398

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aspectos se puede sacrificar en beneficio de la apariencia Ademaacutes a la hora de

disentildear un empaque siempre hay que tener en cuenta las normas y los reglamentos de

empaque y etiquetado del mercado de destino

Luego que las operarias arman lo manojos el proceso de empaque es realizado por

las operarias empacadoras cuyo oficio consiste en disponer dentro de cada caja 11

manojos de un mismo calibre previamente la caja ha sido armada en la planta y se le

ha puesto en la base un cartoacuten o guata retenedora de humedad que mantiene

hidratado el espaacuterrago luego de que sale de la planta con el agua absorbida en el

hidroenfriador

Para el espaacuterrago se requiere un empaque con ventanas u orificios adecuados en la

parte inferior superior y en los laterales que permitan un flujo de aire suficiente

durante el almacenamiento y un libre movimiento de entrada y salida de agua friacutea a

traveacutes de los turiones durante el hidroenfriado La funcioacuten del empaque es proteger el

producto hasta el distribuidor

27 Control De Calidad y Pesaje Una vez empacado por unas de las caras del

empaque se marca el calibre se realiza una uacuteltima revisioacuten de calidad y se ajusta el

peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg

28 Hidroenfriado Terminado el proceso de seleccioacuten y empaque las cajas

entran a los hidroenfriadores (maacutequinas con una unidad de friacuteo que baja la

temperatura del agua a 15 degC y dentro de ellos y mediante duchas bantildean las

cajas por espacio de 20 minutos tiempo requerido para bajar la temperatura

interna del espaacuterrago pasando de temperatura ambiente a 2degC

29 Cuarto Friacuteo

LA CADENA DE FRIacuteO

A lo largo de la historia el hombre ha aprendido a hacer uso de las temperaturas

extremas para la conservacioacuten de alimentos El control y la manipulacioacuten de la

temperatura se encuentran entre los factores maacutes criacuteticos para la obtencioacuten de un

producto que reuacutena las propiedades sanitarias y organoleacutepticas correctas

El objetivo de refrigerar los alimentos es mantener la calidad y prolongar su tiempo de

vida uacutetil Mantener la temperatura ideal es un factor crucial para proteger los

alimentos perecederos de la peacuterdida de calidad durante su almacenamiento y

distribucioacuten

La temperatura constituye el elemento principal en la conservacioacuten de alimentos y

debe ser mantenida a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan desde su

fabricacioacuten o recoleccioacuten hasta llegar al consumidor final lo que define aquello que

llamamos la cadena de friacuteo

Una cadena de friacuteo estaacute constituida por cada uno de los pasos que conforma el

proceso de refrigeracioacuten necesario para que los alimentos perecederos lleguen de

forma segura al consumidor Se denomina cadena debido a que estaacute compuesta por

pasos y es tan fuerte como su eslaboacuten maacutes deacutebil Si alguno de los puntos de la cadena

de friacuteo llegara a verse comprometido se debilitariacutea toda y se afectariacutea de forma

considerable la calidad de los productos

En ese sentido las empresas involucradas en el movimiento de productos perecibles

deben velar porque las condiciones de calidad de los productos que manejan se

mantengan a lo largo de las diversas operaciones Gracias a este sistema podemos

decir que la industria ha logrado mejoras concretas en la disminucioacuten de la variacioacuten

de temperatura de la carga a lo largo de la cadena logiacutestica

Otro aspecto importante de la cadena de friacuteo es su efecto positivo sobre la inocuidad

de los alimentos Ademaacutes de su indudable valor los alimentos estaacuten relacionados con

la transmisioacuten de enfermedades siendo este el mayor problema sanitario a nivel

mundial y una causa importante de peacuterdidas econoacutemicas considerables en la industria

de alimentos

Pero la cadena de friacuteo va mucho maacutes allaacute del mercado local Esta cadena es vital para

fortalecer el intercambio comercial al mejorar la capacidad de conservacioacuten de

productos alimenticios y de manejo de friacuteo para el transporte Al respecto cabe

destacar el papel fundamental que juegan los operadores logiacutesticos en la optimizacioacuten

y eficiencia logiacutestica del proceso de exportacioacuten pues han contribuido a alcanzar un

alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las agro-

exportaciones peruanas

Peruacute posee un sector agriacutecola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro

Gracias a su estrateacutegica posicioacuten geograacutefica y su variedad de climas puede producir

una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente La demanda de estos

productos en los paiacuteses desarrollados tiene una tendencia creciente y necesita ser

satisfecha Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos

mercados externos Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de friacuteo se

convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales

Las bodegas refrigeradas son de uso comuacuten para muchas frutas y hortalizas Aunque

la tecnologiacutea del disentildeo y la infraestructura de la instalacioacuten de la refrigeracioacuten esteacuten

bien establecidas es una triste realidad que muchas bodegas en los paiacuteses en

desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes Los

maacutes notables de estos problemas son

bull Supervisioacuten sin entrenamiento o sin motivacioacuten

bull Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento

El espaacuterrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado con una temperatura fina de 2degC es almacenado en el cuarto frioacute mientras se completa el cupo para el despacho el cual es de 800 cajas por camioacuten El cuarto friacuteo trabaja entre 2degC y 5degC

210 EMBALAJE Despueacutes se pasa al embalado propiamente dicho Las cajas

individuales pasan al proceso de paletizado llamado asiacute porque se estiban y se

amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambieacuten de madera o de fibra de

vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets los cuales se

consideran como la unidad de embalaje para el transporte dichos pallets deben

sujetarse a ciertas medidas que estaacuten determinadas por los contenedores en que se

transportan El nuacutemero de cajas por pallets es variable entre empacadores pero

generalmente estaacute constituido por un poco maacutes de 200 cajas de 5 kilos

EMBALAJE EXTERNO

El contenido de cada envase deberaacute ser homogeacuteneo y comprender uacutenicamente espaacuterragos de la misma variedad El acondicionamiento de los espaacuterragos deberaacute ser tal que garantice una proteccioacuten conveniente del producto Los materiales utilizados en el interior del envase deberaacuten ser nuevos limpios y de una composicioacuten que no pueda causar alteraciones a los productos Los envases deberaacuten estar exentos de cualquier cuerpo extrantildeo Para este producto se considera el uso de cajas de cartoacuten de 5 Kg netos de peso que permiten la visualizacioacuten del contenido y aseguran el cuidado del producto dada su fragilidad Cartoacuten corrugado Las laacuteminas de cartoacuten corrugado son el material maacutes utilizado para la elaboracioacuten de empaques de frutas y hortalizas Generalmente se emplean laacuteminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresioacuten publicitaria y en la interior se adecuacutea para que resista la humedad del producto Las bajas temperaturas y los ambientes huacutemedos reducen la resistencia del cartoacuten corrugado Para evitar este tipo de dantildeos la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua tales como cera parafina o polietileno De la misma forma el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales La mayoriacutea de las cajas de cartoacuten corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacioacuten del calor (respiracioacuten) del producto y la circulacioacuten del aire friacuteo al producto Todos los agujeros deben estar disentildeados y colocados de tal manera que la caja no se debilite

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

- httpwwwsiicexgobpesiicexportal5ESasp_page_=70969200 - httpwwwbetacompenosotros - httpsesparragosfrescoswordpresscomcategoryuncategorized - httpwwwlancargocomesesparragos - httpwwwmonografiascomtrabajos29produccion-esparragosproduccion-

esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

enero-octubre-2115398

Page 16: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

27 Control De Calidad y Pesaje Una vez empacado por unas de las caras del

empaque se marca el calibre se realiza una uacuteltima revisioacuten de calidad y se ajusta el

peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg

28 Hidroenfriado Terminado el proceso de seleccioacuten y empaque las cajas

entran a los hidroenfriadores (maacutequinas con una unidad de friacuteo que baja la

temperatura del agua a 15 degC y dentro de ellos y mediante duchas bantildean las

cajas por espacio de 20 minutos tiempo requerido para bajar la temperatura

interna del espaacuterrago pasando de temperatura ambiente a 2degC

29 Cuarto Friacuteo

LA CADENA DE FRIacuteO

A lo largo de la historia el hombre ha aprendido a hacer uso de las temperaturas

extremas para la conservacioacuten de alimentos El control y la manipulacioacuten de la

temperatura se encuentran entre los factores maacutes criacuteticos para la obtencioacuten de un

producto que reuacutena las propiedades sanitarias y organoleacutepticas correctas

El objetivo de refrigerar los alimentos es mantener la calidad y prolongar su tiempo de

vida uacutetil Mantener la temperatura ideal es un factor crucial para proteger los

alimentos perecederos de la peacuterdida de calidad durante su almacenamiento y

distribucioacuten

La temperatura constituye el elemento principal en la conservacioacuten de alimentos y

debe ser mantenida a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan desde su

fabricacioacuten o recoleccioacuten hasta llegar al consumidor final lo que define aquello que

llamamos la cadena de friacuteo

Una cadena de friacuteo estaacute constituida por cada uno de los pasos que conforma el

proceso de refrigeracioacuten necesario para que los alimentos perecederos lleguen de

forma segura al consumidor Se denomina cadena debido a que estaacute compuesta por

pasos y es tan fuerte como su eslaboacuten maacutes deacutebil Si alguno de los puntos de la cadena

de friacuteo llegara a verse comprometido se debilitariacutea toda y se afectariacutea de forma

considerable la calidad de los productos

En ese sentido las empresas involucradas en el movimiento de productos perecibles

deben velar porque las condiciones de calidad de los productos que manejan se

mantengan a lo largo de las diversas operaciones Gracias a este sistema podemos

decir que la industria ha logrado mejoras concretas en la disminucioacuten de la variacioacuten

de temperatura de la carga a lo largo de la cadena logiacutestica

Otro aspecto importante de la cadena de friacuteo es su efecto positivo sobre la inocuidad

de los alimentos Ademaacutes de su indudable valor los alimentos estaacuten relacionados con

la transmisioacuten de enfermedades siendo este el mayor problema sanitario a nivel

mundial y una causa importante de peacuterdidas econoacutemicas considerables en la industria

de alimentos

Pero la cadena de friacuteo va mucho maacutes allaacute del mercado local Esta cadena es vital para

fortalecer el intercambio comercial al mejorar la capacidad de conservacioacuten de

productos alimenticios y de manejo de friacuteo para el transporte Al respecto cabe

destacar el papel fundamental que juegan los operadores logiacutesticos en la optimizacioacuten

y eficiencia logiacutestica del proceso de exportacioacuten pues han contribuido a alcanzar un

alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las agro-

exportaciones peruanas

Peruacute posee un sector agriacutecola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro

Gracias a su estrateacutegica posicioacuten geograacutefica y su variedad de climas puede producir

una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente La demanda de estos

productos en los paiacuteses desarrollados tiene una tendencia creciente y necesita ser

satisfecha Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos

mercados externos Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de friacuteo se

convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales

Las bodegas refrigeradas son de uso comuacuten para muchas frutas y hortalizas Aunque

la tecnologiacutea del disentildeo y la infraestructura de la instalacioacuten de la refrigeracioacuten esteacuten

bien establecidas es una triste realidad que muchas bodegas en los paiacuteses en

desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes Los

maacutes notables de estos problemas son

bull Supervisioacuten sin entrenamiento o sin motivacioacuten

bull Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento

El espaacuterrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado con una temperatura fina de 2degC es almacenado en el cuarto frioacute mientras se completa el cupo para el despacho el cual es de 800 cajas por camioacuten El cuarto friacuteo trabaja entre 2degC y 5degC

210 EMBALAJE Despueacutes se pasa al embalado propiamente dicho Las cajas

individuales pasan al proceso de paletizado llamado asiacute porque se estiban y se

amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambieacuten de madera o de fibra de

vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets los cuales se

consideran como la unidad de embalaje para el transporte dichos pallets deben

sujetarse a ciertas medidas que estaacuten determinadas por los contenedores en que se

transportan El nuacutemero de cajas por pallets es variable entre empacadores pero

generalmente estaacute constituido por un poco maacutes de 200 cajas de 5 kilos

EMBALAJE EXTERNO

El contenido de cada envase deberaacute ser homogeacuteneo y comprender uacutenicamente espaacuterragos de la misma variedad El acondicionamiento de los espaacuterragos deberaacute ser tal que garantice una proteccioacuten conveniente del producto Los materiales utilizados en el interior del envase deberaacuten ser nuevos limpios y de una composicioacuten que no pueda causar alteraciones a los productos Los envases deberaacuten estar exentos de cualquier cuerpo extrantildeo Para este producto se considera el uso de cajas de cartoacuten de 5 Kg netos de peso que permiten la visualizacioacuten del contenido y aseguran el cuidado del producto dada su fragilidad Cartoacuten corrugado Las laacuteminas de cartoacuten corrugado son el material maacutes utilizado para la elaboracioacuten de empaques de frutas y hortalizas Generalmente se emplean laacuteminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresioacuten publicitaria y en la interior se adecuacutea para que resista la humedad del producto Las bajas temperaturas y los ambientes huacutemedos reducen la resistencia del cartoacuten corrugado Para evitar este tipo de dantildeos la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua tales como cera parafina o polietileno De la misma forma el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales La mayoriacutea de las cajas de cartoacuten corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacioacuten del calor (respiracioacuten) del producto y la circulacioacuten del aire friacuteo al producto Todos los agujeros deben estar disentildeados y colocados de tal manera que la caja no se debilite

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

- httpwwwsiicexgobpesiicexportal5ESasp_page_=70969200 - httpwwwbetacompenosotros - httpsesparragosfrescoswordpresscomcategoryuncategorized - httpwwwlancargocomesesparragos - httpwwwmonografiascomtrabajos29produccion-esparragosproduccion-

esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

enero-octubre-2115398

Page 17: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

29 Cuarto Friacuteo

LA CADENA DE FRIacuteO

A lo largo de la historia el hombre ha aprendido a hacer uso de las temperaturas

extremas para la conservacioacuten de alimentos El control y la manipulacioacuten de la

temperatura se encuentran entre los factores maacutes criacuteticos para la obtencioacuten de un

producto que reuacutena las propiedades sanitarias y organoleacutepticas correctas

El objetivo de refrigerar los alimentos es mantener la calidad y prolongar su tiempo de

vida uacutetil Mantener la temperatura ideal es un factor crucial para proteger los

alimentos perecederos de la peacuterdida de calidad durante su almacenamiento y

distribucioacuten

La temperatura constituye el elemento principal en la conservacioacuten de alimentos y

debe ser mantenida a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan desde su

fabricacioacuten o recoleccioacuten hasta llegar al consumidor final lo que define aquello que

llamamos la cadena de friacuteo

Una cadena de friacuteo estaacute constituida por cada uno de los pasos que conforma el

proceso de refrigeracioacuten necesario para que los alimentos perecederos lleguen de

forma segura al consumidor Se denomina cadena debido a que estaacute compuesta por

pasos y es tan fuerte como su eslaboacuten maacutes deacutebil Si alguno de los puntos de la cadena

de friacuteo llegara a verse comprometido se debilitariacutea toda y se afectariacutea de forma

considerable la calidad de los productos

En ese sentido las empresas involucradas en el movimiento de productos perecibles

deben velar porque las condiciones de calidad de los productos que manejan se

mantengan a lo largo de las diversas operaciones Gracias a este sistema podemos

decir que la industria ha logrado mejoras concretas en la disminucioacuten de la variacioacuten

de temperatura de la carga a lo largo de la cadena logiacutestica

Otro aspecto importante de la cadena de friacuteo es su efecto positivo sobre la inocuidad

de los alimentos Ademaacutes de su indudable valor los alimentos estaacuten relacionados con

la transmisioacuten de enfermedades siendo este el mayor problema sanitario a nivel

mundial y una causa importante de peacuterdidas econoacutemicas considerables en la industria

de alimentos

Pero la cadena de friacuteo va mucho maacutes allaacute del mercado local Esta cadena es vital para

fortalecer el intercambio comercial al mejorar la capacidad de conservacioacuten de

productos alimenticios y de manejo de friacuteo para el transporte Al respecto cabe

destacar el papel fundamental que juegan los operadores logiacutesticos en la optimizacioacuten

y eficiencia logiacutestica del proceso de exportacioacuten pues han contribuido a alcanzar un

alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las agro-

exportaciones peruanas

Peruacute posee un sector agriacutecola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro

Gracias a su estrateacutegica posicioacuten geograacutefica y su variedad de climas puede producir

una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente La demanda de estos

productos en los paiacuteses desarrollados tiene una tendencia creciente y necesita ser

satisfecha Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos

mercados externos Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de friacuteo se

convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales

Las bodegas refrigeradas son de uso comuacuten para muchas frutas y hortalizas Aunque

la tecnologiacutea del disentildeo y la infraestructura de la instalacioacuten de la refrigeracioacuten esteacuten

bien establecidas es una triste realidad que muchas bodegas en los paiacuteses en

desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes Los

maacutes notables de estos problemas son

bull Supervisioacuten sin entrenamiento o sin motivacioacuten

bull Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento

El espaacuterrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado con una temperatura fina de 2degC es almacenado en el cuarto frioacute mientras se completa el cupo para el despacho el cual es de 800 cajas por camioacuten El cuarto friacuteo trabaja entre 2degC y 5degC

210 EMBALAJE Despueacutes se pasa al embalado propiamente dicho Las cajas

individuales pasan al proceso de paletizado llamado asiacute porque se estiban y se

amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambieacuten de madera o de fibra de

vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets los cuales se

consideran como la unidad de embalaje para el transporte dichos pallets deben

sujetarse a ciertas medidas que estaacuten determinadas por los contenedores en que se

transportan El nuacutemero de cajas por pallets es variable entre empacadores pero

generalmente estaacute constituido por un poco maacutes de 200 cajas de 5 kilos

EMBALAJE EXTERNO

El contenido de cada envase deberaacute ser homogeacuteneo y comprender uacutenicamente espaacuterragos de la misma variedad El acondicionamiento de los espaacuterragos deberaacute ser tal que garantice una proteccioacuten conveniente del producto Los materiales utilizados en el interior del envase deberaacuten ser nuevos limpios y de una composicioacuten que no pueda causar alteraciones a los productos Los envases deberaacuten estar exentos de cualquier cuerpo extrantildeo Para este producto se considera el uso de cajas de cartoacuten de 5 Kg netos de peso que permiten la visualizacioacuten del contenido y aseguran el cuidado del producto dada su fragilidad Cartoacuten corrugado Las laacuteminas de cartoacuten corrugado son el material maacutes utilizado para la elaboracioacuten de empaques de frutas y hortalizas Generalmente se emplean laacuteminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresioacuten publicitaria y en la interior se adecuacutea para que resista la humedad del producto Las bajas temperaturas y los ambientes huacutemedos reducen la resistencia del cartoacuten corrugado Para evitar este tipo de dantildeos la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua tales como cera parafina o polietileno De la misma forma el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales La mayoriacutea de las cajas de cartoacuten corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacioacuten del calor (respiracioacuten) del producto y la circulacioacuten del aire friacuteo al producto Todos los agujeros deben estar disentildeados y colocados de tal manera que la caja no se debilite

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

- httpwwwsiicexgobpesiicexportal5ESasp_page_=70969200 - httpwwwbetacompenosotros - httpsesparragosfrescoswordpresscomcategoryuncategorized - httpwwwlancargocomesesparragos - httpwwwmonografiascomtrabajos29produccion-esparragosproduccion-

esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

enero-octubre-2115398

Page 18: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las agro-

exportaciones peruanas

Peruacute posee un sector agriacutecola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro

Gracias a su estrateacutegica posicioacuten geograacutefica y su variedad de climas puede producir

una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente La demanda de estos

productos en los paiacuteses desarrollados tiene una tendencia creciente y necesita ser

satisfecha Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos

mercados externos Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de friacuteo se

convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales

Las bodegas refrigeradas son de uso comuacuten para muchas frutas y hortalizas Aunque

la tecnologiacutea del disentildeo y la infraestructura de la instalacioacuten de la refrigeracioacuten esteacuten

bien establecidas es una triste realidad que muchas bodegas en los paiacuteses en

desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes Los

maacutes notables de estos problemas son

bull Supervisioacuten sin entrenamiento o sin motivacioacuten

bull Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento

El espaacuterrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado con una temperatura fina de 2degC es almacenado en el cuarto frioacute mientras se completa el cupo para el despacho el cual es de 800 cajas por camioacuten El cuarto friacuteo trabaja entre 2degC y 5degC

210 EMBALAJE Despueacutes se pasa al embalado propiamente dicho Las cajas

individuales pasan al proceso de paletizado llamado asiacute porque se estiban y se

amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambieacuten de madera o de fibra de

vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets los cuales se

consideran como la unidad de embalaje para el transporte dichos pallets deben

sujetarse a ciertas medidas que estaacuten determinadas por los contenedores en que se

transportan El nuacutemero de cajas por pallets es variable entre empacadores pero

generalmente estaacute constituido por un poco maacutes de 200 cajas de 5 kilos

EMBALAJE EXTERNO

El contenido de cada envase deberaacute ser homogeacuteneo y comprender uacutenicamente espaacuterragos de la misma variedad El acondicionamiento de los espaacuterragos deberaacute ser tal que garantice una proteccioacuten conveniente del producto Los materiales utilizados en el interior del envase deberaacuten ser nuevos limpios y de una composicioacuten que no pueda causar alteraciones a los productos Los envases deberaacuten estar exentos de cualquier cuerpo extrantildeo Para este producto se considera el uso de cajas de cartoacuten de 5 Kg netos de peso que permiten la visualizacioacuten del contenido y aseguran el cuidado del producto dada su fragilidad Cartoacuten corrugado Las laacuteminas de cartoacuten corrugado son el material maacutes utilizado para la elaboracioacuten de empaques de frutas y hortalizas Generalmente se emplean laacuteminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresioacuten publicitaria y en la interior se adecuacutea para que resista la humedad del producto Las bajas temperaturas y los ambientes huacutemedos reducen la resistencia del cartoacuten corrugado Para evitar este tipo de dantildeos la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua tales como cera parafina o polietileno De la misma forma el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales La mayoriacutea de las cajas de cartoacuten corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacioacuten del calor (respiracioacuten) del producto y la circulacioacuten del aire friacuteo al producto Todos los agujeros deben estar disentildeados y colocados de tal manera que la caja no se debilite

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

- httpwwwsiicexgobpesiicexportal5ESasp_page_=70969200 - httpwwwbetacompenosotros - httpsesparragosfrescoswordpresscomcategoryuncategorized - httpwwwlancargocomesesparragos - httpwwwmonografiascomtrabajos29produccion-esparragosproduccion-

esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

enero-octubre-2115398

Page 19: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

EMBALAJE EXTERNO

El contenido de cada envase deberaacute ser homogeacuteneo y comprender uacutenicamente espaacuterragos de la misma variedad El acondicionamiento de los espaacuterragos deberaacute ser tal que garantice una proteccioacuten conveniente del producto Los materiales utilizados en el interior del envase deberaacuten ser nuevos limpios y de una composicioacuten que no pueda causar alteraciones a los productos Los envases deberaacuten estar exentos de cualquier cuerpo extrantildeo Para este producto se considera el uso de cajas de cartoacuten de 5 Kg netos de peso que permiten la visualizacioacuten del contenido y aseguran el cuidado del producto dada su fragilidad Cartoacuten corrugado Las laacuteminas de cartoacuten corrugado son el material maacutes utilizado para la elaboracioacuten de empaques de frutas y hortalizas Generalmente se emplean laacuteminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresioacuten publicitaria y en la interior se adecuacutea para que resista la humedad del producto Las bajas temperaturas y los ambientes huacutemedos reducen la resistencia del cartoacuten corrugado Para evitar este tipo de dantildeos la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua tales como cera parafina o polietileno De la misma forma el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales La mayoriacutea de las cajas de cartoacuten corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilacioacuten del calor (respiracioacuten) del producto y la circulacioacuten del aire friacuteo al producto Todos los agujeros deben estar disentildeados y colocados de tal manera que la caja no se debilite

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

- httpwwwsiicexgobpesiicexportal5ESasp_page_=70969200 - httpwwwbetacompenosotros - httpsesparragosfrescoswordpresscomcategoryuncategorized - httpwwwlancargocomesesparragos - httpwwwmonografiascomtrabajos29produccion-esparragosproduccion-

esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

enero-octubre-2115398

Page 20: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

- Cartoacuten Cajas de 5 kilos tipo platoacute auto armables

Cajas para espaacuterragos Largo 375 mm Ancho 285 mm Alto 260 mm EMBALAJE INTERNO

Almohadilla es un producto formado por dos laacuteminas de papel kraft de 40 gmsup2

unidas entre siacute y cuyo interior estaacute relleno con material amortiguante reciclable y

uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una oacuteptima

proteccioacuten al producto fresco

Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo ayudara a amortiguar

posibles vibraciones que puedan haber durante el manipuleo de la cajas protegiendo

de esta forma el producto

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

- httpwwwsiicexgobpesiicexportal5ESasp_page_=70969200 - httpwwwbetacompenosotros - httpsesparragosfrescoswordpresscomcategoryuncategorized - httpwwwlancargocomesesparragos - httpwwwmonografiascomtrabajos29produccion-esparragosproduccion-

esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

enero-octubre-2115398

Page 21: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

211 Transporte en Friacuteo Una vez completado el cupo del camioacuten en el cuarto friacuteo y coordinado el flete aeacutereo el espaacuterrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque

LOGISTICA

COSTOS LOGIacuteSTICOS

Para poder determinar en su justa medida las utilidades que se van a generar es

preciso tener en cuenta todos los costos logiacutesticos relacionados con la exportacioacuten de

un producto Al calcular el precio de exportacioacuten no basta con incluir el costo del

producto y el costo del enviacuteo hacia su destino final sino que hay que tener en mente

una serie de variables que pueden influir en el eacutexito de la empresa tanto en la parte

de servicio al cliente como de los maacutergenes de ganancia para la propia empresa Es

recomendable entonces definir primero los costos logiacutesticos

COMERCIALIZACIOgraveN Y DISTRIBUCIOgraveN La distribucioacuten y comercializacioacuten como tercer eslaboacuten baacutesico de la cadena productiva del Espaacuterrago Verde Fresco inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformacioacuten Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de frio ya que este es ya que este es una restriccioacuten o punto criacutetico de calidad en este eslaboacuten pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquiacutemicas del espaacuterrago verde fresco

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

- httpwwwsiicexgobpesiicexportal5ESasp_page_=70969200 - httpwwwbetacompenosotros - httpsesparragosfrescoswordpresscomcategoryuncategorized - httpwwwlancargocomesesparragos - httpwwwmonografiascomtrabajos29produccion-esparragosproduccion-

esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

enero-octubre-2115398

Page 22: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

Entre los costos logiacutesticos maacutes importantes estaacuten Embalaje Permisos y licencias especiales Seguro de mercaderiacutea Documentacioacuten de exportacioacuten Carga de la mercanciacutea Transporte interno de salida Traacutemites aduanales de salida Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacioacuten del flete

internacional) Trasporte internacional Impuestos de internacioacuten Permisos y licencias especiales para introduccioacuten en paiacutes importador Traacutemites aduanales de entrada en paiacutes importador Tasa de puerto de destino Almacenaje Trasporte interno de entrada en paiacutes importador Descarga de mercaderiacutea

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino

se deberaacute proceder a definir los precios seguacuten INCOTERM

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambieacuten cuenta con una logiacutestica de aprovisionamiento para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para garantizar Stock de buen producto Los espaacuterragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especiacutefico seguacuten los requerimientos del cliente Tiempos razonables de entrega Es muy importante para tener quieacuten reciba dicha mercanciacutea porque siendo un producto perecedero se puede estropear y causar peacuterdidas Para mandar a un cliente maacutes de lo mismo necesita tenerlo todo planificado el modo en el que se la vas a hacer llegar el tiempo que te llevaraacute ese traslado y demaacutes para tener al cliente contento Considerar estacionalidad BETA produce espaacuterragos verdes los 12 meses del antildeo siendo los meses de mayores cosechas Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las eacutepocas de mayor demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

- httpwwwsiicexgobpesiicexportal5ESasp_page_=70969200 - httpwwwbetacompenosotros - httpsesparragosfrescoswordpresscomcategoryuncategorized - httpwwwlancargocomesesparragos - httpwwwmonografiascomtrabajos29produccion-esparragosproduccion-

esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

enero-octubre-2115398

Page 23: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

- Direccioacuten General de Salud Ambiental (DIGESA) Establece los requisitos y procedimientos para el registro sanitario habilitacioacuten de plantas y certificado sanitario de exportacioacuten de alimentos y bebidas destinados al consumo humano

- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Certifica el estado fitosanitario

y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccioacuten agraria incluyendo las empacadoras que destinen productos para la exportacioacuten de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del paiacutes importador Realiza tambieacuten la certificacioacuten fitosanitaria y zoosanitaria previa inspeccioacuten de plantas y productos vegetales animales y productos de origen animal asiacute como la certificacioacuten de insumos agrarios destinados a la exportacioacuten El solicitante (persona natural o juriacutedica) es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los paiacuteses de destino

ADUANAS

Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercanciacuteas para comprobar la

legalidad y la idoneidad de las operaciones el pago de los impuestos correspondientes

y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacioacuten

En algunos casos se piden documentos adicionales como el registro de exportador la

poacuteliza de seguros o el certificado de valor agregado Para facilitar los traacutemites en

aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

- httpwwwsiicexgobpesiicexportal5ESasp_page_=70969200 - httpwwwbetacompenosotros - httpsesparragosfrescoswordpresscomcategoryuncategorized - httpwwwlancargocomesesparragos - httpwwwmonografiascomtrabajos29produccion-esparragosproduccion-

esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

enero-octubre-2115398

Page 24: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

la empresa exportadora las instituciones gubernamentales relacionadas con las

exportaciones y los medios de transporte Los servicios que brindan las agencias

aduanales van desde una transaccioacuten simple como puede ser elaborar un documento

para exportacioacuten hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercaderiacutea

la entrega al barco al camioacuten al avioacuten etc

Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos

1 Ley contra el Bioterrorismo 2 Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration) 3 Notificacioacuten previa (prior notice) 4 Verificacioacuten de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas 5 Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas (LMR) 6 otros contaminantes 7 Norma cool (country of origin labeling) 8 M arcado y etiquetado de los alimentos 9 Etiquetado general 10 Etiquetado nutricional 11 Tabla nutricional 12 Lista de ingredientes 13 Declaracioacuten de contenido de nutrientes 14 Declaracioacuten de propiedades saludables 15 Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACFAF) 16 Colorantes y aditivos permitidos 17 Obtencioacuten del registro FCE (Food Canning Establishment) 18 Obtencioacuten del coacutedigo SID (Submission Identifier) 19 Colorantes

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

- httpwwwsiicexgobpesiicexportal5ESasp_page_=70969200 - httpwwwbetacompenosotros - httpsesparragosfrescoswordpresscomcategoryuncategorized - httpwwwlancargocomesesparragos - httpwwwmonografiascomtrabajos29produccion-esparragosproduccion-

esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

enero-octubre-2115398

Page 25: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

- CERTIFICADO DE SENASA

- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

- httpwwwsiicexgobpesiicexportal5ESasp_page_=70969200 - httpwwwbetacompenosotros - httpsesparragosfrescoswordpresscomcategoryuncategorized - httpwwwlancargocomesesparragos - httpwwwmonografiascomtrabajos29produccion-esparragosproduccion-

esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

enero-octubre-2115398

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- DECLARACION JURADA DE VALOR

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

- httpwwwsiicexgobpesiicexportal5ESasp_page_=70969200 - httpwwwbetacompenosotros - httpsesparragosfrescoswordpresscomcategoryuncategorized - httpwwwlancargocomesesparragos - httpwwwmonografiascomtrabajos29produccion-esparragosproduccion-

esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

enero-octubre-2115398

Page 27: PROCESO LOGÍSTICO DEL ESPÁRRAGO imprimir.pdf

- DUA

SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

- httpwwwsiicexgobpesiicexportal5ESasp_page_=70969200 - httpwwwbetacompenosotros - httpsesparragosfrescoswordpresscomcategoryuncategorized - httpwwwlancargocomesesparragos - httpwwwmonografiascomtrabajos29produccion-esparragosproduccion-

esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

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SEGUROS En los procesos de exportacioacuten se recomienda asegurar los productos contra todo riesgo de bodega a bodega Es maacutes aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el pago del seguro de la mercaderiacutea lo recomendable es asegurar la mercaderiacutea hasta el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario Para saber queacute tipo de seguro adquirir conviene acercarse a una compantildeiacutea aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podriacutea correr la carga Por lo general se usan las siguientes poacutelizas

Poacuteliza individual cubre una uacutenica exportacioacuten no trasciende a futuras transacciones

Poacuteliza flotante cubre cierto nuacutemero de exportaciones se contrata cuando se mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa hay que tomar en cuenta que algunos dantildeos no son cubiertos por las aseguradoras Tal es el caso de los desgastes los derrames las demoras en el mercado destino las guerras o riesgos similares las huelgas los motines y los actos terroristas entre otros TIPO DE CARGA El tipo de carga no siempre podriacutea definir el tipo de transporte adecuado A primera vista podriacutea ser maacutes provechoso utilizar el transporte que emplee la menor cantidad de recursos sin descuidar la integridad de la mercaderiacutea para maximizar las ganancias del exportador Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el transporte maacutes adecuado VALOR DE LA MERCADERIA La mercaderiacutea de ESPAacuteRRAGO VERDE FRESCO no seriacutea lo suficientemente valiosa como para contratar los servicios de carga de alguacuten transporte mariacutetimo Lo maacutes adecuado seriacutea utilizar el transporte aeacutereo que permite transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto NATURALEZA Carga perecible Esta caracteriacutestica podriacutea definir el tipo de contenedor a utilizar en este caso un Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 DISTANCIA

- Aeropuerto Internacional ndash Peruacute a Aeropuerto Internacional de San Francisco Estados Unidos

- Coacutedigo SFO - Tiempo (durante la primera semana del enviacuteo) de 1 a 3 diacuteas

MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

- httpwwwsiicexgobpesiicexportal5ESasp_page_=70969200 - httpwwwbetacompenosotros - httpsesparragosfrescoswordpresscomcategoryuncategorized - httpwwwlancargocomesesparragos - httpwwwmonografiascomtrabajos29produccion-esparragosproduccion-

esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

enero-octubre-2115398

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MANIPULEO El traslado de las cajas para la paletizacioacuten debe de hacerse con cuidado no tirar las cajas Si una caja se cae y se golpea no solo se afectaraacute la apariencia de la caja sino que las paltas se pueden dantildear Las marcas de manipuleo nos indican coacutemo se debe estibar y desestibar la carga estos siacutembolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente en los costados de cada uno de los bultos En nuestro caso los pictogramas que consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma correcta es que el bulto no este expuesto al sol ni a las lluvias y que este puesto hacia arriba Antes de iniciar la paletizacioacuten se debe verificar la calidad de la carga teniendo en cuenta lo siguiente Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones abolladuras abultaduras Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios Las cajas de cartoacuten deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte en el Peruacute La difiacutecil y variada geografiacutea del Peruacute es la primera condicioacuten que se presenta para el desarrollo del transporte en este paiacutes sea de tipo terrestre aeacutereo mariacutetimo o fluvial A pesar de eso existen viacuteas que conectan a las principales ciudades del paiacutes El Peruacute cuenta con un sistema de transporte terrestre baacutesicamente a traveacutes de carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayoriacutea de las capitales de provincia permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan con su vehiacuteculo a los principales centros urbanos de este paiacutes adonde llegan tambieacuten un sinnuacutemero de liacuteneas de buses interprovinciales La red vial en el Peruacute estaacute compuesta por maacutes de 78000 kmde carreteras organizada en tres grandes grupos las carreteras longitudinales las carreteras de penetracioacuten y las carreteras de enlace La categorizacioacuten de las carreteras corre a cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Peruacute (MTC) y la respectiva nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser consultados viacutea internet Las mercaderiacuteas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas y poblados bastante aisladas del territorio Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto en el peso la densidad el volumen el valor la susceptibilidad a dantildeos y la distancia Seguidamente se presentan los tamantildeos de camioacuten maacutes utilizados junto con el peso y el volumen maacuteximo que pueden transportar En la seccioacuten de transporte mariacutetimo se presentan los contenedores maacutes utilizados y que tambieacuten se pueden emplear para el transporte terrestre

Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades prepagada y collet

BIBLIOGRAFIacuteA

- httpwwwsiicexgobpesiicexportal5ESasp_page_=70969200 - httpwwwbetacompenosotros - httpsesparragosfrescoswordpresscomcategoryuncategorized - httpwwwlancargocomesesparragos - httpwwwmonografiascomtrabajos29produccion-esparragosproduccion-

esparragosshtmlestacionixzz3eTE3KXia - httpwwwfrioaereocompeBoletinhtml - httpwwwsiicexgobpesiicexresourcescapacitacion2014-

Puntos20criticos20en20proceso20exportacionpdf - httpgestionpeempresasagroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragos-

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Estado de carreteras Este es el estado de las carreteras del Peruacute ordenadas seguacuten la regioacuten natural Carreteras en la Costa de muy buena calidad sentildealizacioacuten suficiente y servicios conexos en la mayoriacutea de los casos La red asfaltada es muy amplia especialmente en las cercaniacuteas de las ciudades maacutes pobladas Carreteras en la Sierra de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografiacutea en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra Carreteras en la Selva de muy buena calidad cuando son asfaltadas Las carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia de fuertes lluvias TRANSPORTE DEL ESPAacuteRRAGO EN PERU El transporte del espaacuterrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las viacuteas que se van a utilizar la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar Para despachos al mercado local con traacutensitos no mayores de un diacutea se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeracioacuten renovable) preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga este sistema remplaza la refrigeracioacuten mecaacutenica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeracioacuten de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa soacutelida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo para no impedir la circulacioacuten del aire Para trayectos maacutes largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecaacutenicamente garantizando alta humedad relativa ambiental que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despueacutes del cargue con abundante agua sosteniendo una temperatura de refrigeracioacuten de 2degC Transporte del espaacuterrago para exportacioacuten El sistema de transporte para espaacuterrago fresco de exportacioacuten es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad fraacutegil y con una rata respiratoria muy alta (13500 Kcalhora por 24 horas)

Las zonas de produccioacuten del espaacuterrago para la comercializacioacuten en fresco deben tener condiciones que les permitan traacutensito raacutepido al sitio de destino como viacuteas pavimentadas cercaniacutea a los grandes centros de consumo y cercaniacutea a los centros de embarque internacional En Peruacute es de suma importancia considerar la eleccioacuten del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espaacuterrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como el puerto de embarque el valor y la perecibilidad del producto la cantidad por transportar la seguridad y el estado de las viacuteas el tiempo de traacutensito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores La vida de traacutensito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones oacuteptimas de humedad relativa del 95 al 100 y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ordmC permanentemente La calidad del espaacuterrago exige una planeacioacuten pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulacioacuten y transporte a los mercados internacionales llegando a un acuerdo entre el productor el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas

- Hora de salida del embarque - Exigencias del paiacutes de destino con respecto al producto - Oportunidades de mercado para el producto - Requisitos de calidad cantidad y empaque - Teacuterminos legales de movilizacioacuten del producto - Frecuencia de los embarques - Estudio de costos de movilizacioacuten embarque comercializacioacuten seguros y utilidad - Medios de transportes disponibles adecuados y oportunos - Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador - Lograr sistemas de comunicacioacuten eficientes - Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo Garantizar que los disentildeos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulacioacuten de la conservacioacuten de la calidad y a los costos calculados

EMBARQUE Transporte Aeacutereo Sin duda alguna el principal y maacutes importante aeropuerto del Peruacute es el Aeropuerto

Internacional Jorge Chaacutevez ubicado en el Callao Es considerado uno de los aeropuertos maacutes

importantes de Ameacuterica del Sur tanto por movimiento de pasajeros carga y correo como

por su ubicacioacuten que lo ha convertido en un hub de conexiones internacionales

El Peruacute cuenta ademaacutes de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los

que se encuentran en concesioacuten) con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de

Defensa del Peruacute especialmente por las fuerzas armadas

CARACTERIacuteSTICAS PRINCIPALES

- Como medio de transporte raacutepido y seguro se constatan unas caracteriacutesticas

esenciales

- Rapidez Es el medio de transporte maacutes veloz existente por lo que se adapta a un

proceso logiacutestico ideal

- Seguridad es el medio de transporte maacutes seguro de los existentes unido en gran

medida al transporte ferroviario teniendo unos iacutendices de seguridad muy altos

- Flexibilidad Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a

realizar admitiendo hasta cargas de maacutes de 100 toneladas

- Control de seguimiento los sistemas de control electroacutenicos al igual que en los

demaacutes sistemas de transporte permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto

de localizacioacuten de las mercanciacuteas en cada momento

- Globalizacioacuten internacional es un sistema de transporte que por sus caracteriacutesticas

permite una adaptacioacuten y conexioacuten con cualquier punto del globo terraacutequeo

Los contenedores de carga aeacuterea son muy uacutetiles en el caso del transporte del espaacuterrago verde fresco para exportacioacuten porque el tiempo de traacutensito se contabiliza en horas y no en diacuteas haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto en condiciones adecuadas para la comercializacioacuten al minorista el medio de transporte aeacutereo permite mayor rapidez regularidad seguridad en el manipuleo menores costos de seguro embalaje y financieros maacutes frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nuacutemero de regiones aunque no es adecuado para transportar voluacutemenes El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aeacutereo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros B-767 combi B-747 con las siguientes especificaciones

Contenedor LD9

- Peso maacuteximo de carga 3175 kg - Sistema de hielo seco (56 kg de O 2) - Volumen utilizable 86 M3 (122 pies) - Medidas internas 223 x 317 x 162 cm - Peso tara 499 kg

Para los EEUU se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espaacuterrago para la exportacioacuten permite el uso de tarimas de carga aeacuterea con malla Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero

- Peso de tara 145 kg - Volumen 123 M3 - Peso maacuteximo de carga 4500 kg

Contenedor LD-7

Para el embarque en el avioacuten se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas Tambieacuten se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas colocando 92 cajas por tendido formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal

Preparacioacuten para el preembarque El producto debe ser preparado adecuadamente con respecto al enfriamiento previo porque los aviones no cuentan con un sistema de friacuteo a bordo y embalaje especialmente fuerte debido a que por el tipo de estiba en los aviones se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos cinco o seis unidades de altura Embarque Despueacutes de haber realizado los traacutemites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aeacutereas con suficiente cuidado evitando caiacutedas y choques que puedan deteriorar al producto Desembarque Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucioacuten Las liacuteneas aeacutereas encargadas del transporte aeacutereo establecen diferentes tipos de contratos La capacidad de carga que ofrecen las liacuteneas aeacutereas es variable dependiendo del tipo de avioacuten del nuacutemero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible entre otros Para el pago del flete aeacutereo existen las modalidades p