Proceso industrial de la palma africana

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Proceso industrial y flujograma de la palma africana y su extraccion de aceite

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  • 1. PROCESO INDUSTRIAL DE LAPALMA AFRICANAALEJANDRO TURRIAGONATALY BERNAL

2. PALMA AFRICANALa palma africana (Palmaaceitera africana, Coroto deGuinea, Palmera Aabora,Palmera de Guinea) es una plantatropical propia de climas clidoscuyoorigen se ubica en la reginoccidentaly central continente africano,concretamente en el golfo deGuinea,de ah su nombre cientfico Elaeisguineensis Jacq., donde ya seobtenadesde hace 5 milenios. A pesar deello, 3. La palma africana es un vegetal perenne. Cuandose le cultiva con propsitos comerciales, tiene enpromedio una vida que oscila entre los 24 y los 28aos, de acuerdo con el tipo de material plantado.Durante ese lapso, cada palma emite racimos defrutos oleaginosos, que pueden alcanzarproducciones de 4,2 toneladas durante toda su vidaproductiva. Esto representa unas 600 toneladasacumuladas de fruta por hectrea, cuando elproceso productivo se desarrolla en condicionesptimas de suelo, clima, nutricin, mantenimiento,sanidad y administracin. la produccin de racimos se inicia a partir de los24meses de sembrada la palma en el campo, y a queeste proceso productivo es permanente y continuodurante toda su vida til. 4. El cultivo de palma enfrenta varios retos,principalmente porque tarda entre 2 y 3 aos paraempezar a dar frutos, lo cual representa un costode oportunidad bastante alto. Igualmente, se debetener en cuenta que aunque Colombia es un pasque le est apostando fuertemente a este tipo decultivos, an existen desventajas con respecto alos mayores productores mundiales que sonMalasia e Indonesia. Se estima que el costo de produccin de unatonelada de aceite de palma est en US$364, entrelos que se incluye mano de obra, los fertilizantes enla etapa de produccin del fruto y costos logsticosy de transporte. 5. PROCESO INDUSTRIAL DE LA PALMA AFRICANAEl proceso industrial de la palma africana consistebsicamente en la extraccin del aceite de esta mismapara la cual se deben pasar por diferentes etapas. Pesado de fruta Control de calidad materia prima Llenado de gndolas Esterilizacin de fruta Desfrutado Digestin Prensado Clarificacin Palmisteria 6. PESADO DE FRUTAEl procedimiento de pesado de la materia prima,Consiste en pesar el camin lleno de fruta y luegodescargarlo para obtener por diferencia el peso netodela fruta. 7. CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMALuego de pesada la fruta se procede a depositar losracimos de fruta y el fruto suelto en las tolvas paraproceder luego a evaluar la calidad de la materiaprima,por medio de un muestreo aleatorio del 10% de lacargase determina el % de la fruta verde, % de la frutapasada, % de pinzote, adems se evala la cantidaddefruta suelta por medio del conteo de los sacostrados. 8. LLENADO DE GNDOLASLuego de que la futa se deposita en las tolvas seprocedea traspasarla a las gndolas que son vagonesindividualescon una capacidad aproximada de 2,5 T.M porgndola. 9. ESTERILIZACIN DE LA FRUTAlos racimos se descargan en una tolva. sta alimentalasvagonetas o gndolas que luego se introducen en lasautoclaves o cilindros grandes, donde los racimos secocinana presin con el vapor generado por una calderaDicho proceso, denominado esterilizacin, inactiva lasenzimas que causan el desdoblamiento del aceite y porende impide el incremento del porcentaje de los cidosgrasos libres o acidez. De igual manera, permite que secoagulen las protenas y se hidrolice la materiamucilaginosacontenida en la pulpa del fruto, para evitar que actencomo emulsificantes del aceite en el agua durantela clarificacin. 10. DESFRUTADOLuego de haber esterilizado los racimos se procede asepararel fruto del raquis o tusa esto se hace en un tamborrotatorioel fruto se separa para luego enviarlo al digestor pormedioDe un elevador y el racimo es llevado al campo parautilizarlo como abono. 11. DIGESTINEl fruto es depositado en un cilindro llamado digestor en cualpresenta unas paletas en las cuales va a macerar el frutopormedio de la agitacion circular, adems se le aplica vapor a45psiesto ayuda a que las clulas de aceite se desprenda delfruto y larecuperacin del aceite en el momento del prensado seaeficiente. 12. PRENSADOEl fruto ya digestado se procede a prensarlo, en estaetapa sele aplica agua a la salida del digestor y en la parte inferiordela prensa con el fin de lavar las fibras y logre que laextraccindel aceite sea lo mas eficiente posible.La eficiencia del prensado se debe a dos factores; lapresinaplicada a los conos de lo tornillos y el estado de desgastedecanastas tornillos y conos, adems de la buena digestinde los 13. CLARIFICACINEl aceite extrado por lasprensa contiene impurezas(agua, arena, pedazos denuez, fibras, etc.) quedebenretirarse. Estapurificacin selleva a cabo mediante laaplicacin del principiofsicode decantacin estticaen tanques metlicos, en laseccin denominadaclarificacin.Finalmente, con el uso de maquinacentrfugas apropiadas y equipos desecamiento al vaco, el aceite de palmaqueda listo para pasar a los tanques dealmacenamiento de la planta. De ah sedespacha a las refinerias, donde lohacenApto para el consumo humano en elmercado domstico o de exportacion 14. LA PALMISTERIAEn algunas plantas debeneficio se cuenta con elequipo para procesar laalmendra, de la cual seobtiene el aceite depalmistey la torta de palmiste. Elaceite de palmiste es decaractersticas ycomposicinqumica diferentes al aceitede palma, y como ste,tienediversos usos.La torta De palmiste, porsuparte, se emplea para laalimentacin animal, comoya se anot. La fibra pasa alas calderas, dondese quemacomo combustible. 15. USOS DEL ACEITE DE PALMAEl aceite comestible de palma es materia prima delos siguientes productos: Aceite para frer. Margarinas para panadera y repostera. Margarinas de mesa. Mantecas industriales Pastillaje. Confitera. Galletera. Helados. Crema para caf. Salsas y aderezos. Emulsificantes. Mayonesas. Concentrado para animales 16. Usos no comestibles Jabones de tocador y de lavar Combustibles para motores diesel Lodos de perforacin Fabricacin de velas y cosmticos Tintes 17. GRACIAS