UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA

ALUMNO: WILLIAM NAVARRO

SEGUNDO BIMESTRE

CICLO II

JULIO DEL 2010

TECNOLOGIAS DE PROCESOS EN

FRUTOS ALTERNATIVOS“CHAMIMURUKUNA”

TECNOLOGIAS EN CONSERVAS

INTRODUCCION

Este proyecto está dirigido a estudiantes y personas que creen que el principal motor para el desarrollo de nuestro país es nuestra tierra y los recursos que en ella encontramos.

En el mismo se dan a conocer especias alternativas de las cuales se pueden aprovechar en actividades productivas emprendedoras en su comunidad.

Sin embargo, para poder aprovechar al máximo de nuestros recursos y estar a un nivel competitivo en el mercado, requerimos tecnificar nuestras producciones para lograr solidificar nuestras economías con un crecimiento sostenido continuo que dará como resultado un mejor nivel de vida para nuestros pueblos.

La Unidad Educativa Hermano Miguel está dedicada al estudio e implementación de proyectos Agro-industriales en cooperativa

¿cómo hacerlo?

Utilizando micro maquinaria que tiene como objetivo principal reducir costos, tamaño de operación e infraestructura e incrementar y optimizar la producción logrando así, entrar en el mundo de la competitividad, basado principalmente en la calidad total.

OBJETIVOS

AL TERMINAR ESTA LECCIÓN LOS ESTUDIANTES:CONOCERÀN LA MAQUINARIA BÀSICA UTILIZADA EN LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN .CONOCERÁN ESPECIES ALTERNATIVAS Y SUS SUBPRODUCTOSDESPERTARÁN INTERÉS POR EMPRENDER ACTIVIDADES PRODUCTIVAS CON ESPECIES DE LA ZONA

COMPETENCIAS

Conoce la maquinaria básica para el proceso de vegetales valorando las Buenas Prácticas de manufactura.

Conoce los procesos de transformación formando actitudes cognitivas y de emprendimiento hacia el adelanto de la ciencia y la tecnología en la industria láctea.

TECNOLOGIAS APLICADAS EN

ESPECIES NATIVAS

SISTEMAS PARA ELABORACION DE LECHE DE SOYA

Este sistema básico es ideal para pequeñas organizaciones o empresas. Es el típicamente utilizado por escuelas, ONGs, hospitales, empresas gubernamentales y pequeños negocios para producir económicamente leche de soya base para una extensa variedad de bebidas y productos de soya.

Leche de soya base a 3.5% de proteína.

MINI MOLINO DE AZÚCAR

Estos trapiches sirven para triturar entre 1.5 y 6 toneladas de caña de azúcar por hora para elaborar azúcar morena en polvo y bloques como producto principal

Existe una gran variedad de productos secundarios que se pueden obtener de estos trapiches.

MINI MOLINO DE AZUCAR

Existen trapiches que trabajan con calderas de vapor, las cuales queman el bagazo de caña para su funcionamiento.

Los trapiches también pueden trabajar con calderas eléctricas e implementos adicionales para diversificar su producción.

MOLINO UNIVERSAL

Es un molino de martillos con batidores pendulares con cámara de molienda provista de aristas de impacto y tamiz intercambiable. EL molino es construido en acero SM y acero inoxidable. Fácil para realizar mantenimiento y limpieza.

MOLINO UNIVERSALEs utilizado para moler: Hierbas aromáticas, legumbres secas, granos, productos secos, productos químicos como resinas, colorantes, fertilizantes, arcillas, viruta de madera, semillas, tierras y un sin fin de productos mas.

REQUERIMIENTOS

Potencia del motor: 3cv.

Velocidad de rotación: varia entre 1.500 y 3.000 rpm.

Diámetro de a cámara: 250 mm.

DESPULPADORA

Esta despulpadora esta fabricada en acero inoxidable, garantizando total higiene en los procesos de producción. Puede producir de 40 a 250 Kg. De pulpa por hora, trabaja con café, cacao, mango, guayaba y muchos otro tipos de frutas. Vale la pena recalcar que contamos con despulpadoras de diferentes capacidades y procedencias

Caracteristicas de la despulpadora...

Función de la maquina: Despulpar, extraer la pulpa de las

frutas.

Dimensiones: 0,75 m x 0,55m x 1,00 m.

Área total para la instalación: 1m2

Voltaje: 220 v. trifásico

Potencia: 0,75 cv.

Consumo: 0,56 kw / hora.

Mano de obra necesaria: 1 persona

Producción: De 40 a 250 Kg. por hora.

Equipos auxiliares: Purificadora, dosificador ,selladora y

freezer

Materia prima utilizada: Frutas.

EMBALADORA AUTOMATICA DE LIQUIDOS

Sirve para el embalaje de productos como Leche de soya, jugos y pulpas de frutas y muchas cosas mas.

Una maquina para empresas que están empezando, fácil de operar, con esterilizador UV germicida, lo que da garantía de calidad e higiene para su producto.

Caracteristicas embaladora...

Función de la maquina: Enfundar productos líquidos.

Área total para la instalación: 2m2

Potencia: 2 HP.

Consumo: 5,2 pies (aire)

Mano de obra necesaria: 1 persona

Producción: 1.500 unidades por hora con productos

líquidos en dosis de 30ml. a 300 ml.

Equipos auxiliares: Tanque de recepción inoxidable,

bomba, dosificador, tubos y conexiones con abrazaderas

en acero.

Materia prima utilizada: Fundas de polietileno.

MAQUINA PARA HACER LECHE, JUGOS Y SOPAS.

Tiene un proceso antiferruginoso, es totalmente desmoldable para facilitar su limpieza y posee componentes en acero inoxidable para mayor higiene y durabilidad.

Caracteristicas...

Función de la maquina: producción de leche de soya, jugos de frutas y sopas cremosas.Dimensiones: 2,10 m x 1,10m x 1,00 m.Área total para la instalación: 20m2

Voltaje: 220 / 380 v.Potencia: 30 kw.Consumo: 21 w.Mano de obra necesaria: 1 personaProducción: 200 litros de leche de soya por horaEquipos auxiliares: Caldera para pasteurizacion, enfriador, bombas centrifugas, tanques, triturador y mini refrigerador.Materia prima utilizada: soya, azucar, frutas, cereales y legumbres.

PLANTA PASTEURIZADORA

Es una maquina diseñada para procesar y pasteurizar leche, quesos, yogurt, crema de leche y helados de crema. Todos sus componentes son fabricados en acero inoxidable.

Caracteristicas...

CAPACIDAD

Pasteurización de leche 2.000 – 35.000 litros / hora

Pasteurización ce crema 1.000 – 10.000 litros / hora

DIMENSIONES

Capacidad Lts./h. <10.000 >10.000

Largo mm. 2.400 3.000

Ancho mm. 1.000 1.000

Alto mm. 2.300 2.300

MÁQUINA PARA RECICLAR ACEITE

Esta maquina de recuperación de aceite convierte materia sucia en material transparente de color ámbar. Son fabricados con película fina, película rasposa o evaporadores de evaporación forzada, bombas de alto vació selladas con aceite y es hecho e acero inoxidable.Tiene una productividad de 25 a 2.500 galones / hora.

LIMPIADORA DE GRANOS

Tiene sistema de aspirado integralBajo consumo de energíaNecesita de poco mantenimientoCasi todas sus partes internas son hechas en UMHWFácil de operar y controlarCasi todos los modelos son móviles y estacionariosNo vibraCapacidad de 750 a 48.000 bu/h.

PRODUCCION DE CHOCOLATE

Maquinas tostadoras, descascadoras y molinos de cacao,

Equipos para la fabricación de chocolates, coberturas, cremas y productos afines.

Moldeadoras de chocolates sólidos, rellenos, etc.

Líneas formadoras – extrusoras de barras.

Recubridoras – bañadoras de chocolate para productos de galleteria, pasteleria, confiteria y similares.

Formadores de centros de chocolate para gragear.

Depositadores de gotas, discos, chips de chocolate, etc.

PLANTA PROCESADORA DE NARANJA Y PIÑA

Esta planta sirve para producir concentrados de frutas congelados, jugos de fruta congelados, esencias y aceites.

EXTRUDER

El extruder es capaz de expandir, esterilizar, deshidratar y texturizar un amplio rango de productos. Mediante la creación de calor por fricción. Permite generar altas temperaturas para una cocción corta.

Es económica y fácil de utilizar.

EXTRUDERPoder

Eléctrico: 37,3 kw / 50 HP

Tractor: 100 HP

Motor RPM: 1.725

Extruder RPM: 550

Capacidad / hora: 272 – 365 kg / 600 – 800 lbs.

Dimensiones: 147,32 H x 139,7 W x 157,48 L

Peso

Con motor: 635,6 Kg. / 1.400 lbs.

Sin motor: 350,5 Kg. / 772 lbs.

PRENSA HORIZONTAL

Es preciso para la extracción de aceite de diferente tipo de semillas. Cuando es combinada con el extruder se incrementa enormemente la capacidad y eficiencia para separar un aceite de alta calidad y proteina alimenticia.

PRENSA HORIZONTAL

Poder: 30 HP / 26 kw

Capacidad / hora: 1.500 a 2.000 lbs. / hora

680 a 909 Kg. / hora

Dimensiones: 285 cm L x 203 cm W x 229 cm H

Peso: 9.400 lbs. / 4.273 Kg.

Potencia: Cualquier tipo de voltaje estándar

trifásico; 50 / 60 Hz.

HELADERA

Tiene capacidad de fabricar 250 helados o 24 litros de helado por hora con bajo consumo de energía.

Tiene 1 año de garantía y se puede adaptar a cualquier tipo de ambiente.

HELADERA

Función de la maquina: fabricación de helados.

Dimensiones: 0,70 m x 0,50m x 0,96 m.

Área total para la instalación: 45cm2

Voltaje: 110 / 220 v.

Potencia: 1,25 HP.

Consumo: 1300 w/h.

Mano de obra necesaria: 1 persona

Producción: 250 conos de helado o 24 litros.

Equipos auxiliares: Licuadora, freezer, tarros y moldes

para el helado.

Materia prima utilizada: Azúcar, frutas y leche.

Valor nutricional

Las semillas cocidas contienen

22% de proteína (superior al frijol y la lenteja),

y un 51% en carbohidratos.El valor biológico de la proteínaes mayor que la arveja y haba.

Es rico en potasio.

El Guato

Eritryna edulis

Productos del Guato

Hojuelas deshidratada

s

Almidón

Alimento concentrado

Harina foliar

Frituras

Compota

21%

25%

21%

21%

21%

21%

encurtido

Valor nutricional

Tiene un contenido proteicodel 11%.

Es decir mayor que la papa,la yuca, el maíz,

el plátano y el arroz.

Es rico en niacina,calcio, potasio y hierro.

Árbol de Pan

Artocarpus altilis

Productos del Fruto de Pan

Hojuelas deshidratada

s

Alimento concentrado

Harina precocid

a11%

21%

11%

Compota11%

Almidón11%

Valor nutricionalPosee propiedades

nutritivas y medicinalesse usa la panela

contra el reumatismo, es antiinflamotorio,

y el mishque para los riñones.

El penco

Agave americana

Valor Nutricional

Contiene 56.74 calorías, 7.64 gr. de azúcares

reductores, 8.43 gr. de azúcares totales,

69,7 miligramosde vitamina C,

0,01 miligramo deriboflavina,

137 miligramos de calcioy 10 miligramos de fósforo.

La Joyapa

Macleania rupestris

Productos de la Joyapa

Uvas pasas

Mermelada

Néctar

fin

WILLIAM NAVARRO

INGENIERO

AGROINDUSTRIAL