PROCE OS DE OBTENCION DE ALGUNO EXTENDEDORE
12
PROCE OS DE OBTENCION DE ALGUNO EXTENDEDORE rLa • .rlII. L INDU TRIA CARNICA DIEG ALON 0 o OLINA . Ii rm e no ab "tico ion d ,olom bia Medellin II cults de Ciencia Agropecuari 1.994 o UNAL-Medellin /
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PROCE OS DE OBTENCION DE ALGUNO EXTENDEDORE
rLabull rlII L INDU TRIA CARNICA
DIEG ALON 0 o OLINA
pre~~enr Ii rm e no ab tico
ion d olom bia
Medellin
II cults de Ciencia Agropecuari
1994
o UNAL-Medellin
Presentacion
Los in ustriales de 1a came usan cada vez con mayor frecuencia materiales no ciunicos para la
elaboraci6n de sus product s con miras basicamente a dlSmln ir los custos en la formulaci6n
tratando por supuesto de mantener la ca1idad del producto por 10 menos desde el punto de vista
sensoriaL
A este tipo d proceso no solo estan sujetos 1 s productos c8rnico emulsificados tipo
sa1chich6n salchicha 0 mortadela sino los productos estabilizados por amarre tales como el
chorizo y la longaniza y aim los productos conocld como Jamones
En estas notas e presentan d s gropo de materias pnmas no cArnicas (derivados de oya y dos
formadore de hidrocoloides los almidon y la carragenina) los cuales en raz6n de su costo y
funclOnalidad van ganando participaci6n en la fonnulaci6n de productos clunicos y en Is
memoria sensorial de los coosUDlldores 1 s cuales 88OCiamOS carcteristicai propias de estos
materiales COOlO indicadores de calidad 6ptima en los productos cAmicos Entendemos por
ejemplo que un jam6n elAstico y consistente (caracteristicas dadas por lao proteinas camicas) es
de menor calidad que un jam6n blando y hUmedo (caractensticas dadas por materiales diferentes
a la came) y pagamos precio mayiores por esto
No se trata aqui de discutir 10 etico 0 no que resulta la adici6n de estos materiaJes a los productos
cAmicos se trata de presentar una breve descnpci6n de 1 8 procesos que usa 18 industria para su
produccj6n y de los factoTeS que determinan su calidad funcional solos y en el sistema
alimentJC10 cOllSldenmdo que ya en notas anteriore tElementos d Induslna de Cames 1991)
habiamos dado algunas pautas generales sobre sus posibles usos y la forma de bacer10
El autor
TABLA DE ONTENIDO
pagiua
Presentacion 1
Lisia de tablas ill
Llsta de figWllS lV
l DERNADOSDESOYA 1
1l Materia prima 1
Genemlidades 1
12 Metodos de procesamiento 4
Generalidades 4
121 Proce 0 de Tostado 6
1 2 2 Proceso hidrotermico 8
12 Proceso de extrusion 9
9
El equipo de extrusi6n
Generahdadcs
14
lvlnterias primas ~2
Pcoceso de extrusi6n 28
Proceso complementari 36
124 Proceso de aislamiento e proteina de s y 39
40Procc 0 productivo
4713 Control de calidad del grano procesado
51
2l AJrnidones 52
2 T-llDROCOLOIDES
Genemlidades 52
55211 Almidones naturales
Proce 0 prod cuvo 55
Funcionalidad de 10 alnudone naturales 55
2 12 Almidone mocWlcado 55
G enerahdades 55
Proceso de modificac16n de almidone 56
i_ J Carrnge ina 63
63Gcneralidade
64221 Proce 0 de obtenci6n
l l 66i ~ Funcionalidad y usosue la carragenina
Gelaci6n 66
68Solubilidad
RITERENCIAS BIBLIOCJRrFICAS 70
ISTA D I TABLAS
Tabla 1 Compo ici6n proximal d la carrageJU11a amp A 64
Tabla 2 Solubilidad d la carrageniM 68
Tabla 3 ApliCllCiones de carragenina en alimetl10s y m fuucion 69
LI TA DE FIGURAS
pagma
Figura l EsqueIIUl gcneml de un extru er 1gt
Fi~ura 2 Diagrama del proce 0 pnxiuctiv de Ja carrageuina 65
Figura 3 structura Haworth de la carrageninas lC 3 A 67
1 DERIVADOS DE SOY
11 Materi2 prima
Generalldades
La oya cS una planta origiuaria d la pane oncntal dt in en Jond se Utili73 para cousurno
humano El wiol su produ t Itcue WIU lurum oval eu 0 IJe~U uscila enlrc ~O 400 lllg por
emilla Su color C anabl( eglUi la variedad e uJu de 111ldurc~ e1c presentnndo tonalidade
anltlril1 crJe calc y negras
La oya (GI)flne mar) es una lcgullimosa Pue~c utihzar c1 lJiuog no Jel aire plt r medi) de la
accJ6u de bacteria en lao roi middotc~ Su l)lnpislci n qt lIUlca pr Hll di I os lit 10deg-0 d( )fO[CULt 20
grn a 35 Je carbohiclratol-i Y Cj llc cCIliias La hUllle ad pre nle en In ~ llilla -c encu UtIa
entre d 1~ Y 14 UUil veL retiraJos In ca am y el a(Cite cl contcllido protei ( del
reruanentc 18 hojuela 3 ill gr a 4UC un 1 Illat rial lle amlllque para 1a mayori de kl
iugredlenle protCicos wmer ialcs helle un ahgtf prm lLdiogt de 50 IMesa 19)3)
Lo pnllclpalcs subprwuctoi de la soya on el accltc y la tor1a de soya Cada toul da de frijol
oya prooucc ] 83 Kg d acelle ) eua e usa para COClilll IUargannas y gm a vegetales para
reIA Siena elabor i6n de mayouct In~lu~trialll1eni~i ua para de infcctllutc 31 lantcs
elcctmos ill)~l1cidas iabo~ ccmento irupcrm able ~trl u prell ado tinta para impnllla
taoriclcl6n de U1hbi tJmiddot )- ctmiddot
rt resiuuo ltdogt ue 1l cxtrnc ion dd lccit uua v z lla sid) ll1011Jo y tnbado r~ibe nombre c
lJarin 0 Wit el cual por el eic -to del dc middotgfruado pr enlall una compoicil II qulmica ditcrcntc
rul1lllterial eutero Ua uttLl1S1 pruximo de c le lWllcnal armia la iguitlltC tLlmpusici u protcin3
50 carbohidrato 30 agua 10 sales min ralc MCi libra bruta 3 gm a 1 Yo
La luuina~ Y10 ~rits de ~)yl on ill Jonnas meno refinada de la pr lema usaJa para COI15UmO
hU1l11llo y pueden variar en cl contcniJ de grL~l IUllcll de 1a parLIcuh y en el tmtrurucnh)
len111 CO Tambicn c pr -Iucel en IUnllI1 lecJlinaJa y c011 remcorporacim de aceile Jmiddota
canliriud de calor luranle cl lTIltruuicuto crea llIveks vU1lblt de (11 persluilidad en aglla una
cuahdad que ucde ser util para adccuar la fumi lualidnd en muclill aplicacione de alimcnlo
La n a or parte de la proJuc I gtn de sova c dcstiull al COllsWilO animal EE UU mayor
produclor mWldial de fnl 1 soya oll) de tina del 2 al en alim ntacion humanl mientra~ qu
d porcclltaje rcslUlte cs u ado para la industnu aVlcola ) pam la eJalxgtfclclltgtu de cOIlleulra os
para ruunm)c
lllli~) je la Stya c ta restnllgido por la prescl) ill en su com iilci )I) de Jactore alltwutriionale
ks eual S on illac1iad) III hmlc cl Lra1amicHh lCffillCO dcl gran La dcslrucciull mayor -
Ulenor de est s tactore c peciatmcntc InpslU 1 qUllll uip IIW Y lipo igcllaa de nd de la
mieIL-gtdad de In lem~ratura y de 11 dumehm Jcl prOCts I c1 roee 0 e Jeficumte los tactores
anlicnzimalicos no on inacti ado~ de IDltl mallera cfedlva Por olra parte i cl proceso cs
exa~erado ulmque e lowe la inacltvacioll de I) la Iorcs wtinuulLivos sinlUltaneameJlle e
putgtde rausar uua Jeslrutci(lll IITeVC lule de iertos llIW10ltlclJo- espccialmcmllte Ii ina)
aJ ctalldo everamenlc in calidad prolcmica d 1 grullO le 1 03uiu-ago IC) ~)
1 a variables tempcraLur lmmedad ticmpl 011 In~ factore entico que dcl)cll reguiarst
c~ mumm c a Ittuadruucnlc ell los dilcnnle mclllltios Je prx allti~nlo Fs d prim )rdial
Ullportall 111 que el pmcc ( tCffilico utiliraclo en el procc)amienh Ie grauo se ilue ell un interval
I1IU prc(l5 de temperatura li mpo de dura il)U i cgull It humooad del gI1Ull) paIl ootener lill
producto de ()ptima calidad P(lr 1ratar lkJ pmcesmnicnto de un ente bio16~ico cll) 0 gmdo de
ulllfonrudad dificihncute c ilUari en w) e trccho lUtcrval Je (ondlcione eJ detect) () el cccso
ell 1 COllirO]CS de proccso lcncn el mi-mo caractcr de pCl1udiciales tanto desde el puuto de
-i lD lCllu como economic
12 M r todo de procesauniento
GeneraUdade
unque como lllJorruacion del ICClOf -c pre cIltan ell ~clieraj h metooo lIla irUPOl1lUllC ~ cl 10
cuale es olllellcia la soya durante 1 s procesos de IlcoucllclOnamiento a que 1a Slmete el h1mbre
par aclecuarl para el COnsWJ10 bien ammal 0 hwnao sc hani C lx--cial emasls en los proceso
de lcxturiznci n y ill lamiento de ill proteina los cllalC a In vez on 1 s que arr ian eJ material
dcrivado de 1n s ya mas eornurunenlc u aJo por la indu tria de eames
TIl simple proces de cocci on en apua durante 20 (l 30 n inut tacilila la inactivai6n de la
mayor parte de los iactore antinutriciourues pres cute ell el grano
Los sistema Ie mlyoT aphcaci II llidu trial sc IimJarnculU1 en l(IS mxes s de i stado StCo
extrusi n eea extrusion hUIlleda proccso llldrotermico
En In actuahdad se dlscUan y fubrican plantas quipos de loon calidad y condiclOn para el
procesamIenlo del grana de s ya
Los eQUlpo que identillcan estas plantas Slln 10 lostadores Ius eXUll ore humedo y ecos 10
cuales no son los unicos eqUl s de estas plantas En condiclonc iudu trialcs de produccI lJ
continua cl ex1msof ~)r ci mplo cs solo nn componente dentru de la plan1a Glmcralmenie Lay
ptmciones de limpicza mohenck me1cJado y preacondlclonanncnto antes y secado enfriad
clasillcaclon y cmpaque dcspues de la ectru ion con m correspondientes cquipo~ asociado
Para cualquier fin bien ea para la outcIlci6n de aceilc C[)lllO procludo de cabeza y Larina
d gmslldu COffil producto de cola n bien para In btenclOll de barilla full jat d primer proceso
aJ cual se debe someter el gnmo Ie llyn e el Inc 0 II )jtnpieza I cuaJ sc efcclu por Jos
Jl elod )1) la zaranda y el tambor rotati Ambo istemas pueden remlvcr ruatcnales de mayor y
menOJ tamafto que la oya en caso de necesitar compicllleutando c con mallas adeltuadas
segun las especllicaclvnes rejUeridas
Ll produccion de hruina de a full fat para rorumm humanu involucra 1a rctlllxi6n de la
cas 1lrill En el metodo mill Lomiw de des a ariUado el srnno de ~oya Cl quebrndo por media
Je lOdillos y la cascarilla c as facia por mIXliu de un riel )U~ l~bicD puede ubtcnecse el grana
intn 1 de soya usand una perladora uando e va a JJrodUClf material para consumo arumal
la cascarilla no se retira y en ca 0 tal de haberl hcchu previo al pnxt l) Ie extraccciull de ceile
una vcz c te c ha del lventizadl C ta c rcincorpom a 1a maa mgunalt vcccs ell compaiila de In
lecitJJla m embargo a cruz de la alta demauJa que (ctualmeule pre enla est material por 1a
tienJa llaLUri las este Illtimo malcnw ram ez -e rein OIlXffi
En 1a roduccugtu de aeel( U partir del grnua de ya UUUblCll es converuente retJrar la ca carilla
del gran) alltes de llUllledecer el cotlleJou y elaborar las hOJuela tlas ~ualelgt on un producto
intcnnewo obligaJo dcbido al iner menlo de III r I cion uperficilvululllcn necesariu para
UlcJorar el coutaetu can cl olveutc YpoI cnoe In c-1ractlOO de aceitc) 1(1 cnal arroia WJ productu
de cola de celcnte c-lli~hd pam In tcxlnnza )()J) J prodllClos para conmUlO lUmano ya qu ill
au entia de libra ten mayor porcelllujc en la carcarilla ) pcnlllle uua maYOl eticiencia en el
prLgtCC 0 de rearregl ]umnte la te turizacl m
En general 10 exirusorer re uicrcu un taruaii ) de ~articula 0110 ell ill alirnentac16n con el AuiIllO
J U j rarlru c udlcion e illlcrcUllbiL J ilillSR) Crill) n u int rior
Presentacion
Los in ustriales de 1a came usan cada vez con mayor frecuencia materiales no ciunicos para la
elaboraci6n de sus product s con miras basicamente a dlSmln ir los custos en la formulaci6n
tratando por supuesto de mantener la ca1idad del producto por 10 menos desde el punto de vista
sensoriaL
A este tipo d proceso no solo estan sujetos 1 s productos c8rnico emulsificados tipo
sa1chich6n salchicha 0 mortadela sino los productos estabilizados por amarre tales como el
chorizo y la longaniza y aim los productos conocld como Jamones
En estas notas e presentan d s gropo de materias pnmas no cArnicas (derivados de oya y dos
formadore de hidrocoloides los almidon y la carragenina) los cuales en raz6n de su costo y
funclOnalidad van ganando participaci6n en la fonnulaci6n de productos clunicos y en Is
memoria sensorial de los coosUDlldores 1 s cuales 88OCiamOS carcteristicai propias de estos
materiales COOlO indicadores de calidad 6ptima en los productos cAmicos Entendemos por
ejemplo que un jam6n elAstico y consistente (caracteristicas dadas por lao proteinas camicas) es
de menor calidad que un jam6n blando y hUmedo (caractensticas dadas por materiales diferentes
a la came) y pagamos precio mayiores por esto
No se trata aqui de discutir 10 etico 0 no que resulta la adici6n de estos materiaJes a los productos
cAmicos se trata de presentar una breve descnpci6n de 1 8 procesos que usa 18 industria para su
produccj6n y de los factoTeS que determinan su calidad funcional solos y en el sistema
alimentJC10 cOllSldenmdo que ya en notas anteriore tElementos d Induslna de Cames 1991)
habiamos dado algunas pautas generales sobre sus posibles usos y la forma de bacer10
El autor
TABLA DE ONTENIDO
pagiua
Presentacion 1
Lisia de tablas ill
Llsta de figWllS lV
l DERNADOSDESOYA 1
1l Materia prima 1
Genemlidades 1
12 Metodos de procesamiento 4
Generalidades 4
121 Proce 0 de Tostado 6
1 2 2 Proceso hidrotermico 8
12 Proceso de extrusion 9
9
El equipo de extrusi6n
Generahdadcs
14
lvlnterias primas ~2
Pcoceso de extrusi6n 28
Proceso complementari 36
124 Proceso de aislamiento e proteina de s y 39
40Procc 0 productivo
4713 Control de calidad del grano procesado
51
2l AJrnidones 52
2 T-llDROCOLOIDES
Genemlidades 52
55211 Almidones naturales
Proce 0 prod cuvo 55
Funcionalidad de 10 alnudone naturales 55
2 12 Almidone mocWlcado 55
G enerahdades 55
Proceso de modificac16n de almidone 56
i_ J Carrnge ina 63
63Gcneralidade
64221 Proce 0 de obtenci6n
l l 66i ~ Funcionalidad y usosue la carragenina
Gelaci6n 66
68Solubilidad
RITERENCIAS BIBLIOCJRrFICAS 70
ISTA D I TABLAS
Tabla 1 Compo ici6n proximal d la carrageJU11a amp A 64
Tabla 2 Solubilidad d la carrageniM 68
Tabla 3 ApliCllCiones de carragenina en alimetl10s y m fuucion 69
LI TA DE FIGURAS
pagma
Figura l EsqueIIUl gcneml de un extru er 1gt
Fi~ura 2 Diagrama del proce 0 pnxiuctiv de Ja carrageuina 65
Figura 3 structura Haworth de la carrageninas lC 3 A 67
1 DERIVADOS DE SOY
11 Materi2 prima
Generalldades
La oya cS una planta origiuaria d la pane oncntal dt in en Jond se Utili73 para cousurno
humano El wiol su produ t Itcue WIU lurum oval eu 0 IJe~U uscila enlrc ~O 400 lllg por
emilla Su color C anabl( eglUi la variedad e uJu de 111ldurc~ e1c presentnndo tonalidade
anltlril1 crJe calc y negras
La oya (GI)flne mar) es una lcgullimosa Pue~c utihzar c1 lJiuog no Jel aire plt r medi) de la
accJ6u de bacteria en lao roi middotc~ Su l)lnpislci n qt lIUlca pr Hll di I os lit 10deg-0 d( )fO[CULt 20
grn a 35 Je carbohiclratol-i Y Cj llc cCIliias La hUllle ad pre nle en In ~ llilla -c encu UtIa
entre d 1~ Y 14 UUil veL retiraJos In ca am y el a(Cite cl contcllido protei ( del
reruanentc 18 hojuela 3 ill gr a 4UC un 1 Illat rial lle amlllque para 1a mayori de kl
iugredlenle protCicos wmer ialcs helle un ahgtf prm lLdiogt de 50 IMesa 19)3)
Lo pnllclpalcs subprwuctoi de la soya on el accltc y la tor1a de soya Cada toul da de frijol
oya prooucc ] 83 Kg d acelle ) eua e usa para COClilll IUargannas y gm a vegetales para
reIA Siena elabor i6n de mayouct In~lu~trialll1eni~i ua para de infcctllutc 31 lantcs
elcctmos ill)~l1cidas iabo~ ccmento irupcrm able ~trl u prell ado tinta para impnllla
taoriclcl6n de U1hbi tJmiddot )- ctmiddot
rt resiuuo ltdogt ue 1l cxtrnc ion dd lccit uua v z lla sid) ll1011Jo y tnbado r~ibe nombre c
lJarin 0 Wit el cual por el eic -to del dc middotgfruado pr enlall una compoicil II qulmica ditcrcntc
rul1lllterial eutero Ua uttLl1S1 pruximo de c le lWllcnal armia la iguitlltC tLlmpusici u protcin3
50 carbohidrato 30 agua 10 sales min ralc MCi libra bruta 3 gm a 1 Yo
La luuina~ Y10 ~rits de ~)yl on ill Jonnas meno refinada de la pr lema usaJa para COI15UmO
hU1l11llo y pueden variar en cl contcniJ de grL~l IUllcll de 1a parLIcuh y en el tmtrurucnh)
len111 CO Tambicn c pr -Iucel en IUnllI1 lecJlinaJa y c011 remcorporacim de aceile Jmiddota
canliriud de calor luranle cl lTIltruuicuto crea llIveks vU1lblt de (11 persluilidad en aglla una
cuahdad que ucde ser util para adccuar la fumi lualidnd en muclill aplicacione de alimcnlo
La n a or parte de la proJuc I gtn de sova c dcstiull al COllsWilO animal EE UU mayor
produclor mWldial de fnl 1 soya oll) de tina del 2 al en alim ntacion humanl mientra~ qu
d porcclltaje rcslUlte cs u ado para la industnu aVlcola ) pam la eJalxgtfclclltgtu de cOIlleulra os
para ruunm)c
lllli~) je la Stya c ta restnllgido por la prescl) ill en su com iilci )I) de Jactore alltwutriionale
ks eual S on illac1iad) III hmlc cl Lra1amicHh lCffillCO dcl gran La dcslrucciull mayor -
Ulenor de est s tactore c peciatmcntc InpslU 1 qUllll uip IIW Y lipo igcllaa de nd de la
mieIL-gtdad de In lem~ratura y de 11 dumehm Jcl prOCts I c1 roee 0 e Jeficumte los tactores
anlicnzimalicos no on inacti ado~ de IDltl mallera cfedlva Por olra parte i cl proceso cs
exa~erado ulmque e lowe la inacltvacioll de I) la Iorcs wtinuulLivos sinlUltaneameJlle e
putgtde rausar uua Jeslrutci(lll IITeVC lule de iertos llIW10ltlclJo- espccialmcmllte Ii ina)
aJ ctalldo everamenlc in calidad prolcmica d 1 grullO le 1 03uiu-ago IC) ~)
1 a variables tempcraLur lmmedad ticmpl 011 In~ factore entico que dcl)cll reguiarst
c~ mumm c a Ittuadruucnlc ell los dilcnnle mclllltios Je prx allti~nlo Fs d prim )rdial
Ullportall 111 que el pmcc ( tCffilico utiliraclo en el procc)amienh Ie grauo se ilue ell un interval
I1IU prc(l5 de temperatura li mpo de dura il)U i cgull It humooad del gI1Ull) paIl ootener lill
producto de ()ptima calidad P(lr 1ratar lkJ pmcesmnicnto de un ente bio16~ico cll) 0 gmdo de
ulllfonrudad dificihncute c ilUari en w) e trccho lUtcrval Je (ondlcione eJ detect) () el cccso
ell 1 COllirO]CS de proccso lcncn el mi-mo caractcr de pCl1udiciales tanto desde el puuto de
-i lD lCllu como economic
12 M r todo de procesauniento
GeneraUdade
unque como lllJorruacion del ICClOf -c pre cIltan ell ~clieraj h metooo lIla irUPOl1lUllC ~ cl 10
cuale es olllellcia la soya durante 1 s procesos de IlcoucllclOnamiento a que 1a Slmete el h1mbre
par aclecuarl para el COnsWJ10 bien ammal 0 hwnao sc hani C lx--cial emasls en los proceso
de lcxturiznci n y ill lamiento de ill proteina los cllalC a In vez on 1 s que arr ian eJ material
dcrivado de 1n s ya mas eornurunenlc u aJo por la indu tria de eames
TIl simple proces de cocci on en apua durante 20 (l 30 n inut tacilila la inactivai6n de la
mayor parte de los iactore antinutriciourues pres cute ell el grano
Los sistema Ie mlyoT aphcaci II llidu trial sc IimJarnculU1 en l(IS mxes s de i stado StCo
extrusi n eea extrusion hUIlleda proccso llldrotermico
En In actuahdad se dlscUan y fubrican plantas quipos de loon calidad y condiclOn para el
procesamIenlo del grana de s ya
Los eQUlpo que identillcan estas plantas Slln 10 lostadores Ius eXUll ore humedo y ecos 10
cuales no son los unicos eqUl s de estas plantas En condiclonc iudu trialcs de produccI lJ
continua cl ex1msof ~)r ci mplo cs solo nn componente dentru de la plan1a Glmcralmenie Lay
ptmciones de limpicza mohenck me1cJado y preacondlclonanncnto antes y secado enfriad
clasillcaclon y cmpaque dcspues de la ectru ion con m correspondientes cquipo~ asociado
Para cualquier fin bien ea para la outcIlci6n de aceilc C[)lllO procludo de cabeza y Larina
d gmslldu COffil producto de cola n bien para In btenclOll de barilla full jat d primer proceso
aJ cual se debe someter el gnmo Ie llyn e el Inc 0 II )jtnpieza I cuaJ sc efcclu por Jos
Jl elod )1) la zaranda y el tambor rotati Ambo istemas pueden remlvcr ruatcnales de mayor y
menOJ tamafto que la oya en caso de necesitar compicllleutando c con mallas adeltuadas
segun las especllicaclvnes rejUeridas
Ll produccion de hruina de a full fat para rorumm humanu involucra 1a rctlllxi6n de la
cas 1lrill En el metodo mill Lomiw de des a ariUado el srnno de ~oya Cl quebrndo por media
Je lOdillos y la cascarilla c as facia por mIXliu de un riel )U~ l~bicD puede ubtcnecse el grana
intn 1 de soya usand una perladora uando e va a JJrodUClf material para consumo arumal
la cascarilla no se retira y en ca 0 tal de haberl hcchu previo al pnxt l) Ie extraccciull de ceile
una vcz c te c ha del lventizadl C ta c rcincorpom a 1a maa mgunalt vcccs ell compaiila de In
lecitJJla m embargo a cruz de la alta demauJa que (ctualmeule pre enla est material por 1a
tienJa llaLUri las este Illtimo malcnw ram ez -e rein OIlXffi
En 1a roduccugtu de aeel( U partir del grnua de ya UUUblCll es converuente retJrar la ca carilla
del gran) alltes de llUllledecer el cotlleJou y elaborar las hOJuela tlas ~ualelgt on un producto
intcnnewo obligaJo dcbido al iner menlo de III r I cion uperficilvululllcn necesariu para
UlcJorar el coutaetu can cl olveutc YpoI cnoe In c-1ractlOO de aceitc) 1(1 cnal arroia WJ productu
de cola de celcnte c-lli~hd pam In tcxlnnza )()J) J prodllClos para conmUlO lUmano ya qu ill
au entia de libra ten mayor porcelllujc en la carcarilla ) pcnlllle uua maYOl eticiencia en el
prLgtCC 0 de rearregl ]umnte la te turizacl m
En general 10 exirusorer re uicrcu un taruaii ) de ~articula 0110 ell ill alirnentac16n con el AuiIllO
J U j rarlru c udlcion e illlcrcUllbiL J ilillSR) Crill) n u int rior
alimentJC10 cOllSldenmdo que ya en notas anteriore tElementos d Induslna de Cames 1991)
habiamos dado algunas pautas generales sobre sus posibles usos y la forma de bacer10
El autor
TABLA DE ONTENIDO
pagiua
Presentacion 1
Lisia de tablas ill
Llsta de figWllS lV
l DERNADOSDESOYA 1
1l Materia prima 1
Genemlidades 1
12 Metodos de procesamiento 4
Generalidades 4
121 Proce 0 de Tostado 6
1 2 2 Proceso hidrotermico 8
12 Proceso de extrusion 9
9
El equipo de extrusi6n
Generahdadcs
14
lvlnterias primas ~2
Pcoceso de extrusi6n 28
Proceso complementari 36
124 Proceso de aislamiento e proteina de s y 39
40Procc 0 productivo
4713 Control de calidad del grano procesado
51
2l AJrnidones 52
2 T-llDROCOLOIDES
Genemlidades 52
55211 Almidones naturales
Proce 0 prod cuvo 55
Funcionalidad de 10 alnudone naturales 55
2 12 Almidone mocWlcado 55
G enerahdades 55
Proceso de modificac16n de almidone 56
i_ J Carrnge ina 63
63Gcneralidade
64221 Proce 0 de obtenci6n
l l 66i ~ Funcionalidad y usosue la carragenina
Gelaci6n 66
68Solubilidad
RITERENCIAS BIBLIOCJRrFICAS 70
ISTA D I TABLAS
Tabla 1 Compo ici6n proximal d la carrageJU11a amp A 64
Tabla 2 Solubilidad d la carrageniM 68
Tabla 3 ApliCllCiones de carragenina en alimetl10s y m fuucion 69
LI TA DE FIGURAS
pagma
Figura l EsqueIIUl gcneml de un extru er 1gt
Fi~ura 2 Diagrama del proce 0 pnxiuctiv de Ja carrageuina 65
Figura 3 structura Haworth de la carrageninas lC 3 A 67
1 DERIVADOS DE SOY
11 Materi2 prima
Generalldades
La oya cS una planta origiuaria d la pane oncntal dt in en Jond se Utili73 para cousurno
humano El wiol su produ t Itcue WIU lurum oval eu 0 IJe~U uscila enlrc ~O 400 lllg por
emilla Su color C anabl( eglUi la variedad e uJu de 111ldurc~ e1c presentnndo tonalidade
anltlril1 crJe calc y negras
La oya (GI)flne mar) es una lcgullimosa Pue~c utihzar c1 lJiuog no Jel aire plt r medi) de la
accJ6u de bacteria en lao roi middotc~ Su l)lnpislci n qt lIUlca pr Hll di I os lit 10deg-0 d( )fO[CULt 20
grn a 35 Je carbohiclratol-i Y Cj llc cCIliias La hUllle ad pre nle en In ~ llilla -c encu UtIa
entre d 1~ Y 14 UUil veL retiraJos In ca am y el a(Cite cl contcllido protei ( del
reruanentc 18 hojuela 3 ill gr a 4UC un 1 Illat rial lle amlllque para 1a mayori de kl
iugredlenle protCicos wmer ialcs helle un ahgtf prm lLdiogt de 50 IMesa 19)3)
Lo pnllclpalcs subprwuctoi de la soya on el accltc y la tor1a de soya Cada toul da de frijol
oya prooucc ] 83 Kg d acelle ) eua e usa para COClilll IUargannas y gm a vegetales para
reIA Siena elabor i6n de mayouct In~lu~trialll1eni~i ua para de infcctllutc 31 lantcs
elcctmos ill)~l1cidas iabo~ ccmento irupcrm able ~trl u prell ado tinta para impnllla
taoriclcl6n de U1hbi tJmiddot )- ctmiddot
rt resiuuo ltdogt ue 1l cxtrnc ion dd lccit uua v z lla sid) ll1011Jo y tnbado r~ibe nombre c
lJarin 0 Wit el cual por el eic -to del dc middotgfruado pr enlall una compoicil II qulmica ditcrcntc
rul1lllterial eutero Ua uttLl1S1 pruximo de c le lWllcnal armia la iguitlltC tLlmpusici u protcin3
50 carbohidrato 30 agua 10 sales min ralc MCi libra bruta 3 gm a 1 Yo
La luuina~ Y10 ~rits de ~)yl on ill Jonnas meno refinada de la pr lema usaJa para COI15UmO
hU1l11llo y pueden variar en cl contcniJ de grL~l IUllcll de 1a parLIcuh y en el tmtrurucnh)
len111 CO Tambicn c pr -Iucel en IUnllI1 lecJlinaJa y c011 remcorporacim de aceile Jmiddota
canliriud de calor luranle cl lTIltruuicuto crea llIveks vU1lblt de (11 persluilidad en aglla una
cuahdad que ucde ser util para adccuar la fumi lualidnd en muclill aplicacione de alimcnlo
La n a or parte de la proJuc I gtn de sova c dcstiull al COllsWilO animal EE UU mayor
produclor mWldial de fnl 1 soya oll) de tina del 2 al en alim ntacion humanl mientra~ qu
d porcclltaje rcslUlte cs u ado para la industnu aVlcola ) pam la eJalxgtfclclltgtu de cOIlleulra os
para ruunm)c
lllli~) je la Stya c ta restnllgido por la prescl) ill en su com iilci )I) de Jactore alltwutriionale
ks eual S on illac1iad) III hmlc cl Lra1amicHh lCffillCO dcl gran La dcslrucciull mayor -
Ulenor de est s tactore c peciatmcntc InpslU 1 qUllll uip IIW Y lipo igcllaa de nd de la
mieIL-gtdad de In lem~ratura y de 11 dumehm Jcl prOCts I c1 roee 0 e Jeficumte los tactores
anlicnzimalicos no on inacti ado~ de IDltl mallera cfedlva Por olra parte i cl proceso cs
exa~erado ulmque e lowe la inacltvacioll de I) la Iorcs wtinuulLivos sinlUltaneameJlle e
putgtde rausar uua Jeslrutci(lll IITeVC lule de iertos llIW10ltlclJo- espccialmcmllte Ii ina)
aJ ctalldo everamenlc in calidad prolcmica d 1 grullO le 1 03uiu-ago IC) ~)
1 a variables tempcraLur lmmedad ticmpl 011 In~ factore entico que dcl)cll reguiarst
c~ mumm c a Ittuadruucnlc ell los dilcnnle mclllltios Je prx allti~nlo Fs d prim )rdial
Ullportall 111 que el pmcc ( tCffilico utiliraclo en el procc)amienh Ie grauo se ilue ell un interval
I1IU prc(l5 de temperatura li mpo de dura il)U i cgull It humooad del gI1Ull) paIl ootener lill
producto de ()ptima calidad P(lr 1ratar lkJ pmcesmnicnto de un ente bio16~ico cll) 0 gmdo de
ulllfonrudad dificihncute c ilUari en w) e trccho lUtcrval Je (ondlcione eJ detect) () el cccso
ell 1 COllirO]CS de proccso lcncn el mi-mo caractcr de pCl1udiciales tanto desde el puuto de
-i lD lCllu como economic
12 M r todo de procesauniento
GeneraUdade
unque como lllJorruacion del ICClOf -c pre cIltan ell ~clieraj h metooo lIla irUPOl1lUllC ~ cl 10
cuale es olllellcia la soya durante 1 s procesos de IlcoucllclOnamiento a que 1a Slmete el h1mbre
par aclecuarl para el COnsWJ10 bien ammal 0 hwnao sc hani C lx--cial emasls en los proceso
de lcxturiznci n y ill lamiento de ill proteina los cllalC a In vez on 1 s que arr ian eJ material
dcrivado de 1n s ya mas eornurunenlc u aJo por la indu tria de eames
TIl simple proces de cocci on en apua durante 20 (l 30 n inut tacilila la inactivai6n de la
mayor parte de los iactore antinutriciourues pres cute ell el grano
Los sistema Ie mlyoT aphcaci II llidu trial sc IimJarnculU1 en l(IS mxes s de i stado StCo
extrusi n eea extrusion hUIlleda proccso llldrotermico
En In actuahdad se dlscUan y fubrican plantas quipos de loon calidad y condiclOn para el
procesamIenlo del grana de s ya
Los eQUlpo que identillcan estas plantas Slln 10 lostadores Ius eXUll ore humedo y ecos 10
cuales no son los unicos eqUl s de estas plantas En condiclonc iudu trialcs de produccI lJ
continua cl ex1msof ~)r ci mplo cs solo nn componente dentru de la plan1a Glmcralmenie Lay
ptmciones de limpicza mohenck me1cJado y preacondlclonanncnto antes y secado enfriad
clasillcaclon y cmpaque dcspues de la ectru ion con m correspondientes cquipo~ asociado
Para cualquier fin bien ea para la outcIlci6n de aceilc C[)lllO procludo de cabeza y Larina
d gmslldu COffil producto de cola n bien para In btenclOll de barilla full jat d primer proceso
aJ cual se debe someter el gnmo Ie llyn e el Inc 0 II )jtnpieza I cuaJ sc efcclu por Jos
Jl elod )1) la zaranda y el tambor rotati Ambo istemas pueden remlvcr ruatcnales de mayor y
menOJ tamafto que la oya en caso de necesitar compicllleutando c con mallas adeltuadas
segun las especllicaclvnes rejUeridas
Ll produccion de hruina de a full fat para rorumm humanu involucra 1a rctlllxi6n de la
cas 1lrill En el metodo mill Lomiw de des a ariUado el srnno de ~oya Cl quebrndo por media
Je lOdillos y la cascarilla c as facia por mIXliu de un riel )U~ l~bicD puede ubtcnecse el grana
intn 1 de soya usand una perladora uando e va a JJrodUClf material para consumo arumal
la cascarilla no se retira y en ca 0 tal de haberl hcchu previo al pnxt l) Ie extraccciull de ceile
una vcz c te c ha del lventizadl C ta c rcincorpom a 1a maa mgunalt vcccs ell compaiila de In
lecitJJla m embargo a cruz de la alta demauJa que (ctualmeule pre enla est material por 1a
tienJa llaLUri las este Illtimo malcnw ram ez -e rein OIlXffi
En 1a roduccugtu de aeel( U partir del grnua de ya UUUblCll es converuente retJrar la ca carilla
del gran) alltes de llUllledecer el cotlleJou y elaborar las hOJuela tlas ~ualelgt on un producto
intcnnewo obligaJo dcbido al iner menlo de III r I cion uperficilvululllcn necesariu para
UlcJorar el coutaetu can cl olveutc YpoI cnoe In c-1ractlOO de aceitc) 1(1 cnal arroia WJ productu
de cola de celcnte c-lli~hd pam In tcxlnnza )()J) J prodllClos para conmUlO lUmano ya qu ill
au entia de libra ten mayor porcelllujc en la carcarilla ) pcnlllle uua maYOl eticiencia en el
prLgtCC 0 de rearregl ]umnte la te turizacl m
En general 10 exirusorer re uicrcu un taruaii ) de ~articula 0110 ell ill alirnentac16n con el AuiIllO
J U j rarlru c udlcion e illlcrcUllbiL J ilillSR) Crill) n u int rior
TABLA DE ONTENIDO
pagiua
Presentacion 1
Lisia de tablas ill
Llsta de figWllS lV
l DERNADOSDESOYA 1
1l Materia prima 1
Genemlidades 1
12 Metodos de procesamiento 4
Generalidades 4
121 Proce 0 de Tostado 6
1 2 2 Proceso hidrotermico 8
12 Proceso de extrusion 9
9
El equipo de extrusi6n
Generahdadcs
14
lvlnterias primas ~2
Pcoceso de extrusi6n 28
Proceso complementari 36
124 Proceso de aislamiento e proteina de s y 39
40Procc 0 productivo
4713 Control de calidad del grano procesado
51
2l AJrnidones 52
2 T-llDROCOLOIDES
Genemlidades 52
55211 Almidones naturales
Proce 0 prod cuvo 55
Funcionalidad de 10 alnudone naturales 55
2 12 Almidone mocWlcado 55
G enerahdades 55
Proceso de modificac16n de almidone 56
i_ J Carrnge ina 63
63Gcneralidade
64221 Proce 0 de obtenci6n
l l 66i ~ Funcionalidad y usosue la carragenina
Gelaci6n 66
68Solubilidad
RITERENCIAS BIBLIOCJRrFICAS 70
ISTA D I TABLAS
Tabla 1 Compo ici6n proximal d la carrageJU11a amp A 64
Tabla 2 Solubilidad d la carrageniM 68
Tabla 3 ApliCllCiones de carragenina en alimetl10s y m fuucion 69
LI TA DE FIGURAS
pagma
Figura l EsqueIIUl gcneml de un extru er 1gt
Fi~ura 2 Diagrama del proce 0 pnxiuctiv de Ja carrageuina 65
Figura 3 structura Haworth de la carrageninas lC 3 A 67
1 DERIVADOS DE SOY
11 Materi2 prima
Generalldades
La oya cS una planta origiuaria d la pane oncntal dt in en Jond se Utili73 para cousurno
humano El wiol su produ t Itcue WIU lurum oval eu 0 IJe~U uscila enlrc ~O 400 lllg por
emilla Su color C anabl( eglUi la variedad e uJu de 111ldurc~ e1c presentnndo tonalidade
anltlril1 crJe calc y negras
La oya (GI)flne mar) es una lcgullimosa Pue~c utihzar c1 lJiuog no Jel aire plt r medi) de la
accJ6u de bacteria en lao roi middotc~ Su l)lnpislci n qt lIUlca pr Hll di I os lit 10deg-0 d( )fO[CULt 20
grn a 35 Je carbohiclratol-i Y Cj llc cCIliias La hUllle ad pre nle en In ~ llilla -c encu UtIa
entre d 1~ Y 14 UUil veL retiraJos In ca am y el a(Cite cl contcllido protei ( del
reruanentc 18 hojuela 3 ill gr a 4UC un 1 Illat rial lle amlllque para 1a mayori de kl
iugredlenle protCicos wmer ialcs helle un ahgtf prm lLdiogt de 50 IMesa 19)3)
Lo pnllclpalcs subprwuctoi de la soya on el accltc y la tor1a de soya Cada toul da de frijol
oya prooucc ] 83 Kg d acelle ) eua e usa para COClilll IUargannas y gm a vegetales para
reIA Siena elabor i6n de mayouct In~lu~trialll1eni~i ua para de infcctllutc 31 lantcs
elcctmos ill)~l1cidas iabo~ ccmento irupcrm able ~trl u prell ado tinta para impnllla
taoriclcl6n de U1hbi tJmiddot )- ctmiddot
rt resiuuo ltdogt ue 1l cxtrnc ion dd lccit uua v z lla sid) ll1011Jo y tnbado r~ibe nombre c
lJarin 0 Wit el cual por el eic -to del dc middotgfruado pr enlall una compoicil II qulmica ditcrcntc
rul1lllterial eutero Ua uttLl1S1 pruximo de c le lWllcnal armia la iguitlltC tLlmpusici u protcin3
50 carbohidrato 30 agua 10 sales min ralc MCi libra bruta 3 gm a 1 Yo
La luuina~ Y10 ~rits de ~)yl on ill Jonnas meno refinada de la pr lema usaJa para COI15UmO
hU1l11llo y pueden variar en cl contcniJ de grL~l IUllcll de 1a parLIcuh y en el tmtrurucnh)
len111 CO Tambicn c pr -Iucel en IUnllI1 lecJlinaJa y c011 remcorporacim de aceile Jmiddota
canliriud de calor luranle cl lTIltruuicuto crea llIveks vU1lblt de (11 persluilidad en aglla una
cuahdad que ucde ser util para adccuar la fumi lualidnd en muclill aplicacione de alimcnlo
La n a or parte de la proJuc I gtn de sova c dcstiull al COllsWilO animal EE UU mayor
produclor mWldial de fnl 1 soya oll) de tina del 2 al en alim ntacion humanl mientra~ qu
d porcclltaje rcslUlte cs u ado para la industnu aVlcola ) pam la eJalxgtfclclltgtu de cOIlleulra os
para ruunm)c
lllli~) je la Stya c ta restnllgido por la prescl) ill en su com iilci )I) de Jactore alltwutriionale
ks eual S on illac1iad) III hmlc cl Lra1amicHh lCffillCO dcl gran La dcslrucciull mayor -
Ulenor de est s tactore c peciatmcntc InpslU 1 qUllll uip IIW Y lipo igcllaa de nd de la
mieIL-gtdad de In lem~ratura y de 11 dumehm Jcl prOCts I c1 roee 0 e Jeficumte los tactores
anlicnzimalicos no on inacti ado~ de IDltl mallera cfedlva Por olra parte i cl proceso cs
exa~erado ulmque e lowe la inacltvacioll de I) la Iorcs wtinuulLivos sinlUltaneameJlle e
putgtde rausar uua Jeslrutci(lll IITeVC lule de iertos llIW10ltlclJo- espccialmcmllte Ii ina)
aJ ctalldo everamenlc in calidad prolcmica d 1 grullO le 1 03uiu-ago IC) ~)
1 a variables tempcraLur lmmedad ticmpl 011 In~ factore entico que dcl)cll reguiarst
c~ mumm c a Ittuadruucnlc ell los dilcnnle mclllltios Je prx allti~nlo Fs d prim )rdial
Ullportall 111 que el pmcc ( tCffilico utiliraclo en el procc)amienh Ie grauo se ilue ell un interval
I1IU prc(l5 de temperatura li mpo de dura il)U i cgull It humooad del gI1Ull) paIl ootener lill
producto de ()ptima calidad P(lr 1ratar lkJ pmcesmnicnto de un ente bio16~ico cll) 0 gmdo de
ulllfonrudad dificihncute c ilUari en w) e trccho lUtcrval Je (ondlcione eJ detect) () el cccso
ell 1 COllirO]CS de proccso lcncn el mi-mo caractcr de pCl1udiciales tanto desde el puuto de
-i lD lCllu como economic
12 M r todo de procesauniento
GeneraUdade
unque como lllJorruacion del ICClOf -c pre cIltan ell ~clieraj h metooo lIla irUPOl1lUllC ~ cl 10
cuale es olllellcia la soya durante 1 s procesos de IlcoucllclOnamiento a que 1a Slmete el h1mbre
par aclecuarl para el COnsWJ10 bien ammal 0 hwnao sc hani C lx--cial emasls en los proceso
de lcxturiznci n y ill lamiento de ill proteina los cllalC a In vez on 1 s que arr ian eJ material
dcrivado de 1n s ya mas eornurunenlc u aJo por la indu tria de eames
TIl simple proces de cocci on en apua durante 20 (l 30 n inut tacilila la inactivai6n de la
mayor parte de los iactore antinutriciourues pres cute ell el grano
Los sistema Ie mlyoT aphcaci II llidu trial sc IimJarnculU1 en l(IS mxes s de i stado StCo
extrusi n eea extrusion hUIlleda proccso llldrotermico
En In actuahdad se dlscUan y fubrican plantas quipos de loon calidad y condiclOn para el
procesamIenlo del grana de s ya
Los eQUlpo que identillcan estas plantas Slln 10 lostadores Ius eXUll ore humedo y ecos 10
cuales no son los unicos eqUl s de estas plantas En condiclonc iudu trialcs de produccI lJ
continua cl ex1msof ~)r ci mplo cs solo nn componente dentru de la plan1a Glmcralmenie Lay
ptmciones de limpicza mohenck me1cJado y preacondlclonanncnto antes y secado enfriad
clasillcaclon y cmpaque dcspues de la ectru ion con m correspondientes cquipo~ asociado
Para cualquier fin bien ea para la outcIlci6n de aceilc C[)lllO procludo de cabeza y Larina
d gmslldu COffil producto de cola n bien para In btenclOll de barilla full jat d primer proceso
aJ cual se debe someter el gnmo Ie llyn e el Inc 0 II )jtnpieza I cuaJ sc efcclu por Jos
Jl elod )1) la zaranda y el tambor rotati Ambo istemas pueden remlvcr ruatcnales de mayor y
menOJ tamafto que la oya en caso de necesitar compicllleutando c con mallas adeltuadas
segun las especllicaclvnes rejUeridas
Ll produccion de hruina de a full fat para rorumm humanu involucra 1a rctlllxi6n de la
cas 1lrill En el metodo mill Lomiw de des a ariUado el srnno de ~oya Cl quebrndo por media
Je lOdillos y la cascarilla c as facia por mIXliu de un riel )U~ l~bicD puede ubtcnecse el grana
intn 1 de soya usand una perladora uando e va a JJrodUClf material para consumo arumal
la cascarilla no se retira y en ca 0 tal de haberl hcchu previo al pnxt l) Ie extraccciull de ceile
una vcz c te c ha del lventizadl C ta c rcincorpom a 1a maa mgunalt vcccs ell compaiila de In
lecitJJla m embargo a cruz de la alta demauJa que (ctualmeule pre enla est material por 1a
tienJa llaLUri las este Illtimo malcnw ram ez -e rein OIlXffi
En 1a roduccugtu de aeel( U partir del grnua de ya UUUblCll es converuente retJrar la ca carilla
del gran) alltes de llUllledecer el cotlleJou y elaborar las hOJuela tlas ~ualelgt on un producto
intcnnewo obligaJo dcbido al iner menlo de III r I cion uperficilvululllcn necesariu para
UlcJorar el coutaetu can cl olveutc YpoI cnoe In c-1ractlOO de aceitc) 1(1 cnal arroia WJ productu
de cola de celcnte c-lli~hd pam In tcxlnnza )()J) J prodllClos para conmUlO lUmano ya qu ill
au entia de libra ten mayor porcelllujc en la carcarilla ) pcnlllle uua maYOl eticiencia en el
prLgtCC 0 de rearregl ]umnte la te turizacl m
En general 10 exirusorer re uicrcu un taruaii ) de ~articula 0110 ell ill alirnentac16n con el AuiIllO
J U j rarlru c udlcion e illlcrcUllbiL J ilillSR) Crill) n u int rior
Proce 0 prod cuvo 55
Funcionalidad de 10 alnudone naturales 55
2 12 Almidone mocWlcado 55
G enerahdades 55
Proceso de modificac16n de almidone 56
i_ J Carrnge ina 63
63Gcneralidade
64221 Proce 0 de obtenci6n
l l 66i ~ Funcionalidad y usosue la carragenina
Gelaci6n 66
68Solubilidad
RITERENCIAS BIBLIOCJRrFICAS 70
ISTA D I TABLAS
Tabla 1 Compo ici6n proximal d la carrageJU11a amp A 64
Tabla 2 Solubilidad d la carrageniM 68
Tabla 3 ApliCllCiones de carragenina en alimetl10s y m fuucion 69
LI TA DE FIGURAS
pagma
Figura l EsqueIIUl gcneml de un extru er 1gt
Fi~ura 2 Diagrama del proce 0 pnxiuctiv de Ja carrageuina 65
Figura 3 structura Haworth de la carrageninas lC 3 A 67
1 DERIVADOS DE SOY
11 Materi2 prima
Generalldades
La oya cS una planta origiuaria d la pane oncntal dt in en Jond se Utili73 para cousurno
humano El wiol su produ t Itcue WIU lurum oval eu 0 IJe~U uscila enlrc ~O 400 lllg por
emilla Su color C anabl( eglUi la variedad e uJu de 111ldurc~ e1c presentnndo tonalidade
anltlril1 crJe calc y negras
La oya (GI)flne mar) es una lcgullimosa Pue~c utihzar c1 lJiuog no Jel aire plt r medi) de la
accJ6u de bacteria en lao roi middotc~ Su l)lnpislci n qt lIUlca pr Hll di I os lit 10deg-0 d( )fO[CULt 20
grn a 35 Je carbohiclratol-i Y Cj llc cCIliias La hUllle ad pre nle en In ~ llilla -c encu UtIa
entre d 1~ Y 14 UUil veL retiraJos In ca am y el a(Cite cl contcllido protei ( del
reruanentc 18 hojuela 3 ill gr a 4UC un 1 Illat rial lle amlllque para 1a mayori de kl
iugredlenle protCicos wmer ialcs helle un ahgtf prm lLdiogt de 50 IMesa 19)3)
Lo pnllclpalcs subprwuctoi de la soya on el accltc y la tor1a de soya Cada toul da de frijol
oya prooucc ] 83 Kg d acelle ) eua e usa para COClilll IUargannas y gm a vegetales para
reIA Siena elabor i6n de mayouct In~lu~trialll1eni~i ua para de infcctllutc 31 lantcs
elcctmos ill)~l1cidas iabo~ ccmento irupcrm able ~trl u prell ado tinta para impnllla
taoriclcl6n de U1hbi tJmiddot )- ctmiddot
rt resiuuo ltdogt ue 1l cxtrnc ion dd lccit uua v z lla sid) ll1011Jo y tnbado r~ibe nombre c
lJarin 0 Wit el cual por el eic -to del dc middotgfruado pr enlall una compoicil II qulmica ditcrcntc
rul1lllterial eutero Ua uttLl1S1 pruximo de c le lWllcnal armia la iguitlltC tLlmpusici u protcin3
50 carbohidrato 30 agua 10 sales min ralc MCi libra bruta 3 gm a 1 Yo
La luuina~ Y10 ~rits de ~)yl on ill Jonnas meno refinada de la pr lema usaJa para COI15UmO
hU1l11llo y pueden variar en cl contcniJ de grL~l IUllcll de 1a parLIcuh y en el tmtrurucnh)
len111 CO Tambicn c pr -Iucel en IUnllI1 lecJlinaJa y c011 remcorporacim de aceile Jmiddota
canliriud de calor luranle cl lTIltruuicuto crea llIveks vU1lblt de (11 persluilidad en aglla una
cuahdad que ucde ser util para adccuar la fumi lualidnd en muclill aplicacione de alimcnlo
La n a or parte de la proJuc I gtn de sova c dcstiull al COllsWilO animal EE UU mayor
produclor mWldial de fnl 1 soya oll) de tina del 2 al en alim ntacion humanl mientra~ qu
d porcclltaje rcslUlte cs u ado para la industnu aVlcola ) pam la eJalxgtfclclltgtu de cOIlleulra os
para ruunm)c
lllli~) je la Stya c ta restnllgido por la prescl) ill en su com iilci )I) de Jactore alltwutriionale
ks eual S on illac1iad) III hmlc cl Lra1amicHh lCffillCO dcl gran La dcslrucciull mayor -
Ulenor de est s tactore c peciatmcntc InpslU 1 qUllll uip IIW Y lipo igcllaa de nd de la
mieIL-gtdad de In lem~ratura y de 11 dumehm Jcl prOCts I c1 roee 0 e Jeficumte los tactores
anlicnzimalicos no on inacti ado~ de IDltl mallera cfedlva Por olra parte i cl proceso cs
exa~erado ulmque e lowe la inacltvacioll de I) la Iorcs wtinuulLivos sinlUltaneameJlle e
putgtde rausar uua Jeslrutci(lll IITeVC lule de iertos llIW10ltlclJo- espccialmcmllte Ii ina)
aJ ctalldo everamenlc in calidad prolcmica d 1 grullO le 1 03uiu-ago IC) ~)
1 a variables tempcraLur lmmedad ticmpl 011 In~ factore entico que dcl)cll reguiarst
c~ mumm c a Ittuadruucnlc ell los dilcnnle mclllltios Je prx allti~nlo Fs d prim )rdial
Ullportall 111 que el pmcc ( tCffilico utiliraclo en el procc)amienh Ie grauo se ilue ell un interval
I1IU prc(l5 de temperatura li mpo de dura il)U i cgull It humooad del gI1Ull) paIl ootener lill
producto de ()ptima calidad P(lr 1ratar lkJ pmcesmnicnto de un ente bio16~ico cll) 0 gmdo de
ulllfonrudad dificihncute c ilUari en w) e trccho lUtcrval Je (ondlcione eJ detect) () el cccso
ell 1 COllirO]CS de proccso lcncn el mi-mo caractcr de pCl1udiciales tanto desde el puuto de
-i lD lCllu como economic
12 M r todo de procesauniento
GeneraUdade
unque como lllJorruacion del ICClOf -c pre cIltan ell ~clieraj h metooo lIla irUPOl1lUllC ~ cl 10
cuale es olllellcia la soya durante 1 s procesos de IlcoucllclOnamiento a que 1a Slmete el h1mbre
par aclecuarl para el COnsWJ10 bien ammal 0 hwnao sc hani C lx--cial emasls en los proceso
de lcxturiznci n y ill lamiento de ill proteina los cllalC a In vez on 1 s que arr ian eJ material
dcrivado de 1n s ya mas eornurunenlc u aJo por la indu tria de eames
TIl simple proces de cocci on en apua durante 20 (l 30 n inut tacilila la inactivai6n de la
mayor parte de los iactore antinutriciourues pres cute ell el grano
Los sistema Ie mlyoT aphcaci II llidu trial sc IimJarnculU1 en l(IS mxes s de i stado StCo
extrusi n eea extrusion hUIlleda proccso llldrotermico
En In actuahdad se dlscUan y fubrican plantas quipos de loon calidad y condiclOn para el
procesamIenlo del grana de s ya
Los eQUlpo que identillcan estas plantas Slln 10 lostadores Ius eXUll ore humedo y ecos 10
cuales no son los unicos eqUl s de estas plantas En condiclonc iudu trialcs de produccI lJ
continua cl ex1msof ~)r ci mplo cs solo nn componente dentru de la plan1a Glmcralmenie Lay
ptmciones de limpicza mohenck me1cJado y preacondlclonanncnto antes y secado enfriad
clasillcaclon y cmpaque dcspues de la ectru ion con m correspondientes cquipo~ asociado
Para cualquier fin bien ea para la outcIlci6n de aceilc C[)lllO procludo de cabeza y Larina
d gmslldu COffil producto de cola n bien para In btenclOll de barilla full jat d primer proceso
aJ cual se debe someter el gnmo Ie llyn e el Inc 0 II )jtnpieza I cuaJ sc efcclu por Jos
Jl elod )1) la zaranda y el tambor rotati Ambo istemas pueden remlvcr ruatcnales de mayor y
menOJ tamafto que la oya en caso de necesitar compicllleutando c con mallas adeltuadas
segun las especllicaclvnes rejUeridas
Ll produccion de hruina de a full fat para rorumm humanu involucra 1a rctlllxi6n de la
cas 1lrill En el metodo mill Lomiw de des a ariUado el srnno de ~oya Cl quebrndo por media
Je lOdillos y la cascarilla c as facia por mIXliu de un riel )U~ l~bicD puede ubtcnecse el grana
intn 1 de soya usand una perladora uando e va a JJrodUClf material para consumo arumal
la cascarilla no se retira y en ca 0 tal de haberl hcchu previo al pnxt l) Ie extraccciull de ceile
una vcz c te c ha del lventizadl C ta c rcincorpom a 1a maa mgunalt vcccs ell compaiila de In
lecitJJla m embargo a cruz de la alta demauJa que (ctualmeule pre enla est material por 1a
tienJa llaLUri las este Illtimo malcnw ram ez -e rein OIlXffi
En 1a roduccugtu de aeel( U partir del grnua de ya UUUblCll es converuente retJrar la ca carilla
del gran) alltes de llUllledecer el cotlleJou y elaborar las hOJuela tlas ~ualelgt on un producto
intcnnewo obligaJo dcbido al iner menlo de III r I cion uperficilvululllcn necesariu para
UlcJorar el coutaetu can cl olveutc YpoI cnoe In c-1ractlOO de aceitc) 1(1 cnal arroia WJ productu
de cola de celcnte c-lli~hd pam In tcxlnnza )()J) J prodllClos para conmUlO lUmano ya qu ill
au entia de libra ten mayor porcelllujc en la carcarilla ) pcnlllle uua maYOl eticiencia en el
prLgtCC 0 de rearregl ]umnte la te turizacl m
En general 10 exirusorer re uicrcu un taruaii ) de ~articula 0110 ell ill alirnentac16n con el AuiIllO
J U j rarlru c udlcion e illlcrcUllbiL J ilillSR) Crill) n u int rior
ISTA D I TABLAS
Tabla 1 Compo ici6n proximal d la carrageJU11a amp A 64
Tabla 2 Solubilidad d la carrageniM 68
Tabla 3 ApliCllCiones de carragenina en alimetl10s y m fuucion 69
LI TA DE FIGURAS
pagma
Figura l EsqueIIUl gcneml de un extru er 1gt
Fi~ura 2 Diagrama del proce 0 pnxiuctiv de Ja carrageuina 65
Figura 3 structura Haworth de la carrageninas lC 3 A 67
1 DERIVADOS DE SOY
11 Materi2 prima
Generalldades
La oya cS una planta origiuaria d la pane oncntal dt in en Jond se Utili73 para cousurno
humano El wiol su produ t Itcue WIU lurum oval eu 0 IJe~U uscila enlrc ~O 400 lllg por
emilla Su color C anabl( eglUi la variedad e uJu de 111ldurc~ e1c presentnndo tonalidade
anltlril1 crJe calc y negras
La oya (GI)flne mar) es una lcgullimosa Pue~c utihzar c1 lJiuog no Jel aire plt r medi) de la
accJ6u de bacteria en lao roi middotc~ Su l)lnpislci n qt lIUlca pr Hll di I os lit 10deg-0 d( )fO[CULt 20
grn a 35 Je carbohiclratol-i Y Cj llc cCIliias La hUllle ad pre nle en In ~ llilla -c encu UtIa
entre d 1~ Y 14 UUil veL retiraJos In ca am y el a(Cite cl contcllido protei ( del
reruanentc 18 hojuela 3 ill gr a 4UC un 1 Illat rial lle amlllque para 1a mayori de kl
iugredlenle protCicos wmer ialcs helle un ahgtf prm lLdiogt de 50 IMesa 19)3)
Lo pnllclpalcs subprwuctoi de la soya on el accltc y la tor1a de soya Cada toul da de frijol
oya prooucc ] 83 Kg d acelle ) eua e usa para COClilll IUargannas y gm a vegetales para
reIA Siena elabor i6n de mayouct In~lu~trialll1eni~i ua para de infcctllutc 31 lantcs
elcctmos ill)~l1cidas iabo~ ccmento irupcrm able ~trl u prell ado tinta para impnllla
taoriclcl6n de U1hbi tJmiddot )- ctmiddot
rt resiuuo ltdogt ue 1l cxtrnc ion dd lccit uua v z lla sid) ll1011Jo y tnbado r~ibe nombre c
lJarin 0 Wit el cual por el eic -to del dc middotgfruado pr enlall una compoicil II qulmica ditcrcntc
rul1lllterial eutero Ua uttLl1S1 pruximo de c le lWllcnal armia la iguitlltC tLlmpusici u protcin3
50 carbohidrato 30 agua 10 sales min ralc MCi libra bruta 3 gm a 1 Yo
La luuina~ Y10 ~rits de ~)yl on ill Jonnas meno refinada de la pr lema usaJa para COI15UmO
hU1l11llo y pueden variar en cl contcniJ de grL~l IUllcll de 1a parLIcuh y en el tmtrurucnh)
len111 CO Tambicn c pr -Iucel en IUnllI1 lecJlinaJa y c011 remcorporacim de aceile Jmiddota
canliriud de calor luranle cl lTIltruuicuto crea llIveks vU1lblt de (11 persluilidad en aglla una
cuahdad que ucde ser util para adccuar la fumi lualidnd en muclill aplicacione de alimcnlo
La n a or parte de la proJuc I gtn de sova c dcstiull al COllsWilO animal EE UU mayor
produclor mWldial de fnl 1 soya oll) de tina del 2 al en alim ntacion humanl mientra~ qu
d porcclltaje rcslUlte cs u ado para la industnu aVlcola ) pam la eJalxgtfclclltgtu de cOIlleulra os
para ruunm)c
lllli~) je la Stya c ta restnllgido por la prescl) ill en su com iilci )I) de Jactore alltwutriionale
ks eual S on illac1iad) III hmlc cl Lra1amicHh lCffillCO dcl gran La dcslrucciull mayor -
Ulenor de est s tactore c peciatmcntc InpslU 1 qUllll uip IIW Y lipo igcllaa de nd de la
mieIL-gtdad de In lem~ratura y de 11 dumehm Jcl prOCts I c1 roee 0 e Jeficumte los tactores
anlicnzimalicos no on inacti ado~ de IDltl mallera cfedlva Por olra parte i cl proceso cs
exa~erado ulmque e lowe la inacltvacioll de I) la Iorcs wtinuulLivos sinlUltaneameJlle e
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LI TA DE FIGURAS
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Figura l EsqueIIUl gcneml de un extru er 1gt
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Figura 3 structura Haworth de la carrageninas lC 3 A 67
1 DERIVADOS DE SOY
11 Materi2 prima
Generalldades
La oya cS una planta origiuaria d la pane oncntal dt in en Jond se Utili73 para cousurno
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lllli~) je la Stya c ta restnllgido por la prescl) ill en su com iilci )I) de Jactore alltwutriionale
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Ulenor de est s tactore c peciatmcntc InpslU 1 qUllll uip IIW Y lipo igcllaa de nd de la
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TIl simple proces de cocci on en apua durante 20 (l 30 n inut tacilila la inactivai6n de la
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Los sistema Ie mlyoT aphcaci II llidu trial sc IimJarnculU1 en l(IS mxes s de i stado StCo
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Ll produccion de hruina de a full fat para rorumm humanu involucra 1a rctlllxi6n de la
cas 1lrill En el metodo mill Lomiw de des a ariUado el srnno de ~oya Cl quebrndo por media
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la cascarilla no se retira y en ca 0 tal de haberl hcchu previo al pnxt l) Ie extraccciull de ceile
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lecitJJla m embargo a cruz de la alta demauJa que (ctualmeule pre enla est material por 1a
tienJa llaLUri las este Illtimo malcnw ram ez -e rein OIlXffi
En 1a roduccugtu de aeel( U partir del grnua de ya UUUblCll es converuente retJrar la ca carilla
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au entia de libra ten mayor porcelllujc en la carcarilla ) pcnlllle uua maYOl eticiencia en el
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En general 10 exirusorer re uicrcu un taruaii ) de ~articula 0110 ell ill alirnentac16n con el AuiIllO
J U j rarlru c udlcion e illlcrcUllbiL J ilillSR) Crill) n u int rior
1 DERIVADOS DE SOY
11 Materi2 prima
Generalldades
La oya cS una planta origiuaria d la pane oncntal dt in en Jond se Utili73 para cousurno
humano El wiol su produ t Itcue WIU lurum oval eu 0 IJe~U uscila enlrc ~O 400 lllg por
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La oya (GI)flne mar) es una lcgullimosa Pue~c utihzar c1 lJiuog no Jel aire plt r medi) de la
accJ6u de bacteria en lao roi middotc~ Su l)lnpislci n qt lIUlca pr Hll di I os lit 10deg-0 d( )fO[CULt 20
grn a 35 Je carbohiclratol-i Y Cj llc cCIliias La hUllle ad pre nle en In ~ llilla -c encu UtIa
entre d 1~ Y 14 UUil veL retiraJos In ca am y el a(Cite cl contcllido protei ( del
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iugredlenle protCicos wmer ialcs helle un ahgtf prm lLdiogt de 50 IMesa 19)3)
Lo pnllclpalcs subprwuctoi de la soya on el accltc y la tor1a de soya Cada toul da de frijol
oya prooucc ] 83 Kg d acelle ) eua e usa para COClilll IUargannas y gm a vegetales para
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50 carbohidrato 30 agua 10 sales min ralc MCi libra bruta 3 gm a 1 Yo
La luuina~ Y10 ~rits de ~)yl on ill Jonnas meno refinada de la pr lema usaJa para COI15UmO
hU1l11llo y pueden variar en cl contcniJ de grL~l IUllcll de 1a parLIcuh y en el tmtrurucnh)
len111 CO Tambicn c pr -Iucel en IUnllI1 lecJlinaJa y c011 remcorporacim de aceile Jmiddota
canliriud de calor luranle cl lTIltruuicuto crea llIveks vU1lblt de (11 persluilidad en aglla una
cuahdad que ucde ser util para adccuar la fumi lualidnd en muclill aplicacione de alimcnlo
La n a or parte de la proJuc I gtn de sova c dcstiull al COllsWilO animal EE UU mayor
produclor mWldial de fnl 1 soya oll) de tina del 2 al en alim ntacion humanl mientra~ qu
d porcclltaje rcslUlte cs u ado para la industnu aVlcola ) pam la eJalxgtfclclltgtu de cOIlleulra os
para ruunm)c
lllli~) je la Stya c ta restnllgido por la prescl) ill en su com iilci )I) de Jactore alltwutriionale
ks eual S on illac1iad) III hmlc cl Lra1amicHh lCffillCO dcl gran La dcslrucciull mayor -
Ulenor de est s tactore c peciatmcntc InpslU 1 qUllll uip IIW Y lipo igcllaa de nd de la
mieIL-gtdad de In lem~ratura y de 11 dumehm Jcl prOCts I c1 roee 0 e Jeficumte los tactores
anlicnzimalicos no on inacti ado~ de IDltl mallera cfedlva Por olra parte i cl proceso cs
exa~erado ulmque e lowe la inacltvacioll de I) la Iorcs wtinuulLivos sinlUltaneameJlle e
putgtde rausar uua Jeslrutci(lll IITeVC lule de iertos llIW10ltlclJo- espccialmcmllte Ii ina)
aJ ctalldo everamenlc in calidad prolcmica d 1 grullO le 1 03uiu-ago IC) ~)
1 a variables tempcraLur lmmedad ticmpl 011 In~ factore entico que dcl)cll reguiarst
c~ mumm c a Ittuadruucnlc ell los dilcnnle mclllltios Je prx allti~nlo Fs d prim )rdial
Ullportall 111 que el pmcc ( tCffilico utiliraclo en el procc)amienh Ie grauo se ilue ell un interval
I1IU prc(l5 de temperatura li mpo de dura il)U i cgull It humooad del gI1Ull) paIl ootener lill
producto de ()ptima calidad P(lr 1ratar lkJ pmcesmnicnto de un ente bio16~ico cll) 0 gmdo de
ulllfonrudad dificihncute c ilUari en w) e trccho lUtcrval Je (ondlcione eJ detect) () el cccso
ell 1 COllirO]CS de proccso lcncn el mi-mo caractcr de pCl1udiciales tanto desde el puuto de
-i lD lCllu como economic
12 M r todo de procesauniento
GeneraUdade
unque como lllJorruacion del ICClOf -c pre cIltan ell ~clieraj h metooo lIla irUPOl1lUllC ~ cl 10
cuale es olllellcia la soya durante 1 s procesos de IlcoucllclOnamiento a que 1a Slmete el h1mbre
par aclecuarl para el COnsWJ10 bien ammal 0 hwnao sc hani C lx--cial emasls en los proceso
de lcxturiznci n y ill lamiento de ill proteina los cllalC a In vez on 1 s que arr ian eJ material
dcrivado de 1n s ya mas eornurunenlc u aJo por la indu tria de eames
TIl simple proces de cocci on en apua durante 20 (l 30 n inut tacilila la inactivai6n de la
mayor parte de los iactore antinutriciourues pres cute ell el grano
Los sistema Ie mlyoT aphcaci II llidu trial sc IimJarnculU1 en l(IS mxes s de i stado StCo
extrusi n eea extrusion hUIlleda proccso llldrotermico
En In actuahdad se dlscUan y fubrican plantas quipos de loon calidad y condiclOn para el
procesamIenlo del grana de s ya
Los eQUlpo que identillcan estas plantas Slln 10 lostadores Ius eXUll ore humedo y ecos 10
cuales no son los unicos eqUl s de estas plantas En condiclonc iudu trialcs de produccI lJ
continua cl ex1msof ~)r ci mplo cs solo nn componente dentru de la plan1a Glmcralmenie Lay
ptmciones de limpicza mohenck me1cJado y preacondlclonanncnto antes y secado enfriad
clasillcaclon y cmpaque dcspues de la ectru ion con m correspondientes cquipo~ asociado
Para cualquier fin bien ea para la outcIlci6n de aceilc C[)lllO procludo de cabeza y Larina
d gmslldu COffil producto de cola n bien para In btenclOll de barilla full jat d primer proceso
aJ cual se debe someter el gnmo Ie llyn e el Inc 0 II )jtnpieza I cuaJ sc efcclu por Jos
Jl elod )1) la zaranda y el tambor rotati Ambo istemas pueden remlvcr ruatcnales de mayor y
menOJ tamafto que la oya en caso de necesitar compicllleutando c con mallas adeltuadas
segun las especllicaclvnes rejUeridas
Ll produccion de hruina de a full fat para rorumm humanu involucra 1a rctlllxi6n de la
cas 1lrill En el metodo mill Lomiw de des a ariUado el srnno de ~oya Cl quebrndo por media
Je lOdillos y la cascarilla c as facia por mIXliu de un riel )U~ l~bicD puede ubtcnecse el grana
intn 1 de soya usand una perladora uando e va a JJrodUClf material para consumo arumal
la cascarilla no se retira y en ca 0 tal de haberl hcchu previo al pnxt l) Ie extraccciull de ceile
una vcz c te c ha del lventizadl C ta c rcincorpom a 1a maa mgunalt vcccs ell compaiila de In
lecitJJla m embargo a cruz de la alta demauJa que (ctualmeule pre enla est material por 1a
tienJa llaLUri las este Illtimo malcnw ram ez -e rein OIlXffi
En 1a roduccugtu de aeel( U partir del grnua de ya UUUblCll es converuente retJrar la ca carilla
del gran) alltes de llUllledecer el cotlleJou y elaborar las hOJuela tlas ~ualelgt on un producto
intcnnewo obligaJo dcbido al iner menlo de III r I cion uperficilvululllcn necesariu para
UlcJorar el coutaetu can cl olveutc YpoI cnoe In c-1ractlOO de aceitc) 1(1 cnal arroia WJ productu
de cola de celcnte c-lli~hd pam In tcxlnnza )()J) J prodllClos para conmUlO lUmano ya qu ill
au entia de libra ten mayor porcelllujc en la carcarilla ) pcnlllle uua maYOl eticiencia en el
prLgtCC 0 de rearregl ]umnte la te turizacl m
En general 10 exirusorer re uicrcu un taruaii ) de ~articula 0110 ell ill alirnentac16n con el AuiIllO
J U j rarlru c udlcion e illlcrcUllbiL J ilillSR) Crill) n u int rior
rul1lllterial eutero Ua uttLl1S1 pruximo de c le lWllcnal armia la iguitlltC tLlmpusici u protcin3
50 carbohidrato 30 agua 10 sales min ralc MCi libra bruta 3 gm a 1 Yo
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Ullportall 111 que el pmcc ( tCffilico utiliraclo en el procc)amienh Ie grauo se ilue ell un interval
I1IU prc(l5 de temperatura li mpo de dura il)U i cgull It humooad del gI1Ull) paIl ootener lill
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unque como lllJorruacion del ICClOf -c pre cIltan ell ~clieraj h metooo lIla irUPOl1lUllC ~ cl 10
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dcrivado de 1n s ya mas eornurunenlc u aJo por la indu tria de eames
TIl simple proces de cocci on en apua durante 20 (l 30 n inut tacilila la inactivai6n de la
mayor parte de los iactore antinutriciourues pres cute ell el grano
Los sistema Ie mlyoT aphcaci II llidu trial sc IimJarnculU1 en l(IS mxes s de i stado StCo
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Je lOdillos y la cascarilla c as facia por mIXliu de un riel )U~ l~bicD puede ubtcnecse el grana
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Los sistema Ie mlyoT aphcaci II llidu trial sc IimJarnculU1 en l(IS mxes s de i stado StCo
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la cascarilla no se retira y en ca 0 tal de haberl hcchu previo al pnxt l) Ie extraccciull de ceile
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lecitJJla m embargo a cruz de la alta demauJa que (ctualmeule pre enla est material por 1a
tienJa llaLUri las este Illtimo malcnw ram ez -e rein OIlXffi
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Los sistema Ie mlyoT aphcaci II llidu trial sc IimJarnculU1 en l(IS mxes s de i stado StCo
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En In actuahdad se dlscUan y fubrican plantas quipos de loon calidad y condiclOn para el
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Los eQUlpo que identillcan estas plantas Slln 10 lostadores Ius eXUll ore humedo y ecos 10
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Ll produccion de hruina de a full fat para rorumm humanu involucra 1a rctlllxi6n de la
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Je lOdillos y la cascarilla c as facia por mIXliu de un riel )U~ l~bicD puede ubtcnecse el grana
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la cascarilla no se retira y en ca 0 tal de haberl hcchu previo al pnxt l) Ie extraccciull de ceile
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lecitJJla m embargo a cruz de la alta demauJa que (ctualmeule pre enla est material por 1a
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En 1a roduccugtu de aeel( U partir del grnua de ya UUUblCll es converuente retJrar la ca carilla
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En general 10 exirusorer re uicrcu un taruaii ) de ~articula 0110 ell ill alirnentac16n con el AuiIllO
J U j rarlru c udlcion e illlcrcUllbiL J ilillSR) Crill) n u int rior
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