Privatna Srednja Strukovna Škola
-
Upload
mulalic-azemina -
Category
Documents
-
view
230 -
download
0
Transcript of Privatna Srednja Strukovna Škola
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
1/21
Privatna srednja strukovna škola
s pravom javnosti „LIBAR“
Široki Brijeg
Zanimanje: Kuhar
Domaći rad
Tema: Jela od pernate divljači
Mentor:Polaznik:Ljiljanka JarakHaris ljivo
!
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
2/21
Sadržaj
!" #vod"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""$
%" Pernata divljač""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""&$" 'azan""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""&&" Jare(i)a"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""*+" Divlja prepeli)a""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""",*" ljuka""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""!
-." /olu(""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""!
!," /rli)a""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""!
%0" /u1utka""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""!
&!-" Divlja
patka"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""!+!!" Divlja
1uska"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""!*!%" Prilozi""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
""""""!.!$" Zaključak""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""!,
%
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
3/21
1!vod
U ovom radu ćemo , kako i sam naziv kaže, govoriti o pernatoj divljači, jelima napravljenim
od istih, te njihovim vrijednostima. Na samom početku ćemo reći šta su divljači, koje vrste
pernatih divljači postoje. Zatim, o svakoj vrsti ćemo reći nešto o njihovim osnovnimkarakteristikama, te neke recepte za ukusna jela koja se prave od ovih životinja.
Naziv divlje životinje koristi se u pravilu za životinje koje žive u svom prirodnomstaništu,
dalje od čovjeka. To ih razlikuje od pripitomljenih, takozvanih domaćih životinja. ivlje
životinje se love z!og hrane ili sporta. U ovu grupu divljači spadaju" #azan, poljska jare!ica,
divlja prepelica, šljuka, divlji golu!, divlja grlica, gugutka, divlja patka i divlja guska.
Za ovaj rad su korišteni mnogi izvori, prije svega kulinarski časopisi iz kojih smo uzeli
recepte, zatim digitalni sadržaji, #orumi i stranice, te naravno knjige i !rošure.
$
http://bs.wikipedia.org/wiki/%C5%BDivotinjehttp://bs.wikipedia.org/wiki/Stani%C5%A1tehttp://bs.wikipedia.org/wiki/%C4%8Covjekhttp://bs.wikipedia.org/wiki/Stani%C5%A1tehttp://bs.wikipedia.org/wiki/%C4%8Covjekhttp://bs.wikipedia.org/wiki/%C5%BDivotinje
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
4/21
" Pernata divlja#
$eso divljači predstavlja gastronomskim sladokuscima, pravu poslasticu. Z!og svoje
speci#ične nutricionističke vrijednosti, njega mogu da konzumiraju svi, od djece pa do starijih
oso!a. %dlika mesa je da je posno, siromašno mastima a !ogato !jelančevinama, pa je kao
takvo, lakše svarljivo. U ishrani se ne koriste svi dijelovi ovih životinja, nego samo neki"
& $eso !uta se koristi za pečenje, špikovanje ili dinstanje.
& $eso plećke i potplećke koristi se za paprikaš, gulaš, ragu, odnosno gotova jela.
& $eso le'a koristi se hladna jela, ali i za topla (pečenje, špikovanje ili dinstanje )
& $eso #ilea koristi se za jela po porudž!ini ( ražnjići, stekovi, medaljoni )
%stali dijelovi mesa se koriste u mesarsko*ko!asičarske svrhe.
%drano meso je poželjno da odstoji u hladnoj vodi sa ledom, kako !i se neutralizovao miris i
rastvorila zadržana krv poslije odstrijela. +otom se meso odvaja na dijelove, prema namjeni, a
da !i se na kraju, odvojile žilice, masnoća ( ako je ima ) i opne. %vako o!ra'eno meso,
spremno je za pac.
+ac ili marinada postoji u više vrsta i može !iti kuhani, suvi, pac od aromatičnog !ilja, ali i
pac od mlijeka ili od čistog vina.Tako'e, du!oko zamrzavanje na *- stepeni ima na meso,
dejstvo kao marinat, jer ga led raz!ija, tako da takvo meso možete koristiti i !ez mariniranja.
3. FAZAN
Fazan je jedna od najrasprostranjenijih vrsta divljači i najčešće lovljena ptica. Mužjak
fazana je dugačak 50-0 centi!etara "sa repo!# i poseduje dugačak rep $ koji nekada !ože da
&
http://bs.wikipedia.org/wiki/Divlja%C4%8Dhttp://bs.wikipedia.org/wiki/Rephttp://bs.wikipedia.org/wiki/Divlja%C4%8Dhttp://bs.wikipedia.org/wiki/Rep
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
5/21
iznosi polovinu od ukupne dužine. %enka fazana je !anja i sive je &oje. '&ično na jednog
!užjaka dolazi 5-( ženki fazana$ jer se !užjaci love.)
Za lovce i lju!itelje mesa, #azan je kralj peradi. $eso #azana od pernate divljači se smatra
najukusnijim, odlično je za pripremanje mnogo!rojnih kulinarskih jela.
U // g #azanskog mesa ima /0 kalorije, a sadrži /,1 g proteina i g masti. 2od pečenja se
preporučuje da se tjelo o!loži odrescima o!ičnog mesa, koje tre!a pričvrstiti čačkalicama. U
kulinarstvu se koristi za kuhana i pečena jela.
Recept za odabrano jelo: +ečeni #azan u umaku od vina
+otre!no"
#azan
3 režnja suhoga mesa
glavica crnog luka- kašika !ijelog vina
dl kisele pavlake
čen !elog luka
kašika maslaca
so, mljeveni !i!er, majčina dušica
+riprema"
%čišćenog #azana oprati i osušiti. 4zmješati maslac i majčinu dušicu i staviti u utro!u #azana.
+osoliti ga, po!i!eriti i o!ložiti mesom, umotati !ijelim koncem i staviti u tepsiju na rešetku.
+eći u jako zagrijanoj pećnici (na -o5 oko / minuta, smanijiti temperaturu i peći još 6-
minuta. +ovremeno #azana prelivati sokom od pečenja i okretati da se ravnomjerno ispeče.
! 2iolo1ija ,3%-!&45 6esna 7určinski Mikovilović5 Tanja 7tanojević5 28/Z
% /#7T9 ;e)epti i mno1o vi
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
6/21
+ečenog #azana izvaditi, isjeći na komade i poredati na tanjir. U sok od pečenja dodati
sjeckani luk i pržiti ga da postane staklast, doliti vino i napola ukuhati. odati pavlaku i
ostaviti da kratko proključa, dodati maslac i ostaviti da se otopi. Umak procjediti i preliti
preko #azana. %dozgo poredati o!loženo meso i poslužiti.
%d #azana se tako'er mogu praviti i ukusne salate"
Recept za odabrano jelo: 7alata od #azanskog mesa6
+otre!no"
#azan
- dg domaćeg dimljenog mesa
- dg kiselih krastavaca/ dg domaće majoneze
tvrdo kuhana jaja
dl kisele pavlake
so, mljeveni !i!er
+riprema"
%čišćenog #azana kuhati kao za supu, meso odvojiti od kostiju i sitno isjeckati. 8rlo sitno
isjeći suho meso, kisele krastavčiće i !jelanca od skuhanih jaja, posoliti i po!i!eriti. +o želji
zakiseliti sirćetom, umješati majonez i kiselu pavlaku, a odgore posuti rendisanim žumancem.
4. JAREBICE
$ /#7T9 ;e)epti i mno1o vi
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
7/21
+ostoje dvije vrste jare!ica, poljska i kamenjarka, koja ima crveni vijenac oko vrata (ima
izgled grivne). Teška je od 0- do 3/ dg. $eso poljske jare!ice je vrlo ukusno i zdravo. $eso
mlade jare!ice je znatno ukusnije od starije jare!ice. // g mesa jare!ice ima - kalorija, a
sadrži - g proteina i ,0 g masti. Najukusnija je kada se priprema na roštilju ili ražnju na žaru
od vinove loze. %čišćenu jare!icu tre!a o!ložiti listovima vinove loze preko kojih se stavljaju
tanki režnjevi dimljene slanine.
2ada je pečena, slanina i listovi se skidaju, i tek tada, tre!a je posoliti. 7ok se sakuplja
prilikom pečenja u pose!nu posudu i služi kao prilog. +ečena jare!ica u pećnici se priprema
na isti način kao i za roštilj, uvije se u vinove listove i o!loži tankim režnjevima dimljene
slanine, uveže !ijelim koncem, ili se pro!ode šipkom i stavi iznad tepsije. Za vreme pečenja
jare!ica se ne preliva i ne premazuje masnoćom. 2ada slanina porumeni, skidaju se listovi, a
slanina i jare!ice se dopeku. 7luže se garnirane sa pečenom slaninom, limunom isječenim na
kolutove i prilozima od povrća.
Recept za odabrano jelo: +ečena jare!ica0
+otre!no"
mlade jare!ice
/ dg dimljene mesnate slanine
lista vinove loze
0 kriške !ezglutenskog hlje!a
& Lovačke novine 32roj 885 aprilmajjun %--04
.
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
8/21
kašika maslaca
limun
kašika domaćeg dodatka od povrća
+riprema"
%čišćene mlade jare!ice oprati u zakiseljenoj vodi i o!risati. U utro!u staviti po komad
maslaca veličine oraha. Trup natrljati dodatkom od povrća, uviti ga u list vinove loze i umotati
u tanki odrezak dimljene slanine. 9are!ice nataći na žicu od ražnja i staviti nad tepsiju. +eći u
zagrejanoj pećnici oko 6- minuta da do!iju lijepu rumenu !oju. 9etru poljske prepelice staviti
u sok od pečenja i malo je propržiti na toj tečnosti, a zatim izvaditi. Tom tečnosti natopiti
kriške hle!a i malo ga prepeći. 4z jare!ica ocjediti tečnost, prepoloviti ih uzdužno, staviti ih na
kriške prepečenog hle!a i malo poprskati sokom od limuna i služiti.
+" D86LJ= P;>P>L8?=
Mno1i ljudi imaju prepeli)e kao kućne lju(im)e jer se lako odr@avaju" Dosta
ljudi ih lovi z(o1 mesa" 7ezona lova na prepeli)e traje od početka au1usta
do kraja de)em(ra" Prepeli)e se najvi
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
9/21
Recept za odabrano jelo:Punjene prepelice6
+otre!no"
; prepelica
glavica crnog luka
kriška sredine !ezglutenskog hlje!a
dl mlijeka
/ dg suhoga mesa
dl !ijelog vina
dl ulja
0 kašike maslaca
so, mljeveni !i!er
+riprema"
%d očišćenih i opranih prepelica staviti na stranu jetru i želuce (!u!ce). Na dvije kašike
ugrijanog maslaca propržiti sjeckani luk, dodati iznutrice, sjeckanu slaninu, namočenu u
mlijeko i oce'enu sredinu hle!a, posoliti i izmešati. %vim nadjevom napuniti prepelice,
posoliti ih i po!i!eriti. +ropržiti ih na mješavini ulja i maslaca, a zatim doliti vino. 2ada vino
uvri, smanjiti temperaturu i pirjaniti da meso omekša. +oslužiti toplo.
Recept za odabrano jelo: +ečene prepelice sa rizotom<
+otre!no.
0 de!lje prepelice
/ dg domaće sušene mesnate slanine
- dg maslaca
* /#7T9 ;e)epti i mno1o vi
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
10/21
manja glavica crnog luka
čen !elog luka
dl suvog !elog vina
kašike ulja
so, mleveni !i!er, žal#ija
+riprema"
%čišćene i osušene prepelice o!risati. +olovinu slanine iseći na tanke režnjeve i ispržiti.
odati !eli luk i nekoliko listova žal#ije i tom masom napuniti utro!u, a otvor ušiti !elim
koncem. +o dve prepelice staviti na tanki drveni ražanj, o!ložiti ih tankim listovima slanine i
pričvrstiti čačkalicama. U me'uvremenu, na mešavini maslaca i ulja, staklasto propržiti sitno
seckani crni luk i staviti na!odene prepelice na ražanj. +eći u zagrejanoj pećnici na jačojtemperaturi, često ih okrećući da porumene. +ovremeno preliti sa malo tople supe. Na kraju
pečenja posoliti i po!i!eriti, poprskati ih vinom i malo ostaviti da vino ispari. U tanjir ili
činiju za služenje poslagati prepelice, okolo garnirati sa prilogom rizota i preliti sokom od
pečenja.
6. ŠLJ!A
!-
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
11/21
$eso šljuke (7colopa: rusticola) i iznutrice (jetra, želudac i crijeva) predstavljaju pravu
poslasticu. U // g mesa od šljuke ima / kalorije, a sadrži g proteina i g masti.
Recept za odabrano jelo: =ažnjići od šljuka;
+otre!no"
0 očišćene omekšale šljuke
- dg mesa
- dg maslaca dl domaće !istre supe
0 kašike !ijelog vina
so, mleveni !i!er, kadulja
+riprema"
%čišćene šljuke oprati, osušiti i posoliti spolja i iznutra. $eso podjeliti na šest jednakih
dijelova. Na žicu ražnja naizmjenično redati po komad mesa, šljuku, komad mesa, šljuku i
završiti mesom. Na isti način pripremiti i drugi ražanj.
%topiti maslac, pomješati sa uljem i premazati ražanj. 4spod žice staviti sud za sakupljanje
masnoće. +eći na do!ro ugrijanom roštilju sa svih strana. +ovremeno šljuke premazati
mješavinom ugrijane masnoće, vina i sitno sjeckane kadulje. Na masnoći sa roštilja propržiti
kriške !ezglutenskog hlje!a i poslužiti.
". #I$LJI %&LB
, /#7T9 ;e)epti i mno1o vi
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
12/21
$eso divljeg golu!a grivnaša je kvalitetno i vrlo ukusno. U // g mesa ima - kalorija, a
sadrži / g proteina i 0 g masti.
Recept za odabrano jelo: >olupčići pečeni u #oliji
+otre!no"
; golupčića
; tankih kriški telećeg mesa
dl ulja
veza zeleni
dl !istre supe
so, !i!er u zrnu
+riprema"
Na očišćene golupčiće čačkalicama pričvrstiti tanke režnjeve telećeg mesa i poslagati ih u
tepsiju prekrivenu većim komadom #olije. odati kolutove povrća, začine, malo supe i ulje, a
zatim #oliju preklopitii. +eći u zagrijanoj pećnici i povremeno prelivati supom i uljem. 2ada
meso omekša otvoriti #oliju, skinuti komade telećeg mesa i još malo zapeći da meso
porumeni.
!%
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
13/21
'. %RLICA
>rlica (7treptopelia turtur ?.) @ najmanja je pripadnica porodice golu!ova. 8rat odrasle ptice
o!ilježen je !ijelim i crnim prugama, koje mladunci nemaju. >ornji dio glave je siv. $eso
grlice ima oko -/ g i odličnog je kvaliteta. U // g mesa ima ; kalorija, a sadrži - g
proteina i g masti.
Recept za odabrano jelo: >rlice pečene na roštilju
+otre!no"
0 očišćene grlice
; tankih režnjeva suhog telećeg mesa
kašike ulja
kašika domaćeg dodatka od povrća
mljeveni crni !i!er
+riprema"
%čišćene i oprane grlice osušiti, posuti dodatkom od povrća i po!i!eriti spolja i iznutra.
%!ložiti ih režnjevima suhog mesa i povezati !ijelim koncem. 4spod mreže staviti sud u koji
će kapati sok od pečenja. +ržiti ih na prethodno ugrejanom roštilju sa svih strana da
porumene. 2ada meso omekša, staviti ih na stranu, skinuti slaninu (po želji uzdužno
prepoloviti) i staviti na tanjir za služenje. 7okom od pečenja preliti servirane grlice i tople poslužiti.
!$
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
14/21
Recept za odabrano jelo: Nadevena grlica
+otre!no"
0 očišćene grlice
; tankih režnjeva domaće suve slanine
- dg domaće dimljene šunke
- dg rendanog parmezana
- dg maslaca
- kašika ulja
jaje
čen !elog luka
kašičica iseckanog lista peršuna dl domaće supe
kašike !ezglutenskih mrvica
kašika domaćeg dodatka od povrća
list lor!era
so, mleveni !i!er, žal#ija
+riprema"
%čišćene i oprane grlice osušiti, posoliti i po!i!eriti spolja i iznutra. +ripremiti nadev" u
posudu staviti sitno seckanu šunku, rendani parmezan, mrvice, malo dodatka od povrća,
ulupano jaje i sve umesiti. %vim nadevom nadenuti utro!u grlica, a otvor zašiti !elim
koncem. >rlice o!ložiti režnjevima slanine i povezati !elim koncem. U posudu za prženje na
ugrejanoj mešavini maslaca i ulja sa dodatkom čena !elog luka i aromatičnog !ilja, staviti
grlice i propržiti sa svih strana da malo porume. 7manjiti temperaturu, grlice povremeno
prelivati sokom od pečenja i supom, poklopiti i dinstati oko 6/ minuta.
2ada meso omekša, izvaditi ih, skinuti slaninu (po želji uzdužno prepoloviti) i staviti na tanjir
za služenje. 7ok još malo prokuvati i njime preliti grlice.
(. %%)!A
!&
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
15/21
>ugutka, grlica kumra (7treptopelia decaocta) je pripadnica porodice golu!ova. $eso
gugutke teži oko -/ g i odličnog je kvaliteta. U // g mesa ima ; kalorija, a sadrži - g
proteina i g masti, kao i divlja grlica.
Recept za odabrano jelo: 7upa od gugutke
+otre!no"0 očišćene gugutke
šargarepe
paškanat
manja glavica crnog luka
kašičica isjeckanog lista peršuna
so po potre!i
+riprema"
%čišćene gugutke staviti u vodu i kuhati da voda proključa. odati očišćeno povrće (začine) i
dvije propečene polovine crnog luka u supu. 2uvati na smanjenoj temperaturi da meso i
povrće omekšaju. 4zvaditi meso i povrće, a supu procjediti. 7taviti je ponovo da proključa i
ukuhati !ezglutenske rezance. +oslužiti toplo. $eso poslužiti pose!no sa umakom od
paradajza i prilogom kuhanog krompira.
!+
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
16/21
*+. #I$LJA ,A)!A
2od divlje patke je znatno veći udio jestivih mišića grudnog koša (prosječno ;< g čistog
mesa), a manji na !ataku i le'ima. U // g mesa divlje patke ima 3 lalorija, sadrži g
proteina i 0 g masti. Trupovi divljih pataka starijih od mjeseci predstavljaju vrijedan izvor
mesa grudne muskulature. +erje divlje patke se čupa nasuho u smjeru rasta perja. +rvo se čupa
sitnije perje na tijelu, zatim paperje i na završetku dugo perje krila. ro! se vadi na isti način
kao i kod domaćih pataka, zatim se operu i ocjede. %čišćene divlje patke čuvaju se u
zamrzivaču. +rije upotre!e je tre!a odmrznuti.
Recept za odabrano jelo: Aor!a od divlje patke u rasolu
+otre!no"
očišćena divlja patka
-/ dg glavice kiselog kupusa
l rasola
- dl vode- zrna crnog !i!era, list lor!era
kašike masti (ili ulja)
kašika !ezglutenskog !rašna
glavica sitno sjeckanog crnog luka
kašike soka od limuna
dl kisele pavlake
kašičica domaćeg dodatka od povrća
+riprema"
U du!lju posudu sipati prethodno pomješan rasol sa vodom, a glavicu kupusa isjeći sitno i
staviti u posudu. odati zrna !i!era, lovorov list i kuhati. 2ada je kupus do pola kuhan, dodati
isječenu divlju patku na komade i kuvati da meso i kupus omekšaju. Na masti ispržiti !rašno i
dodati sitno sječeni crni luk i zapržiti čor!u. +rije serviranja, čor!u začiniti razmućenim
žumancetom i limunom u kiseloj pavlaci. $eso patke poslužiti sa umakom i prilogom
krompira.
!*
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
17/21
**. #I$LJA %-!A
$eso divlje guske je vrlo ukusno. 7tariju gusku tre!a dinstati, a mla'a je ukusnija kada se
peče. ivlja guska tre!a 0 sata da prestoji u salamuri. $eso divlje guske ima 0 kalorija, a
sadrži - g proteina i g masti. %na se priprema slično kao i divlja patka
Recept za odabrano jelo: instatna divlja guska sa tijestom1
+otre!no"
očišćena divlja guska
-/ dg kuhanih !ezglutenskih rezanaca
- kašika masti
dl kisele pavlake
kašika !ezglutenskog !rašna limun
kašičica šećera
dl domaće supe
so
+riprema"
ivlju gusku iz salamure spolja i iznutra osoliti, staviti u du!lji sud, preliti ključalom vodom
pomješanom sa -*3 kašika masti i isto toliko čor!e iz salamure. odati svu zelen i luk iz
salamure, poklopiti i ostaviti da se pirjani, da meso omekša. +ovremeno prelivati sokom od
dinstanja i dodatkom tekućine iz salamure. 2ada meso guske omekša, izvaditi je, isjeći na
komade i složiti na sredinu dugačke činije i držati na toplom mjestu. 4z soka od pečenja
izvaditi dinstanu zelen i luk, pa propasirati i vratiti u sok. U me'uvremenu pripremiti umak"
0 Lova) 32roj 68885 de)em(ar %-!-4
!.
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
18/21
kiselu pavlaku umješati sa !rašnom, sokom od limuna, šećerom i soli, umutiti i sipati u
propasirani sok od pečenja. +reliti supom (ili ključalom vodom), promešati i ostaviti da
proključa. %kolo isečenih komada guske staviti !ezglutenske kuvane makarone, sve preliti
umakom i služiti.
*.,r/loz/
+rilozi koje koristite uz meso su stvar ličnog iz!ora i kreacije. $išljenje kuhara je da tre!a da
!udu prirodni i orginalni, jer ovakva vrsta mesa to zaslužuje.4nače, o!ično se koriste !areni
krompir i mješano povrće, tjestenina, pirinač, ali se preporučuje i
& +ire od ja!uke*kuhana i pasirana ja!uka sa dodatkom cimeta
& +ečena ja!uka*cijela pečena ja!uka punjena orasima i džemom od šipaka.
& 2ruška*kuhana kruška u vinu, vodi, šećeru i kori limuna.
& +ariske knedle* u prokuhano mlijeko sa puterom dodamo griz i kuhamo do gustine palente,
zatim se dodaju jaja i sječen tost na kocke. Bormira se rolna i kuha se umotana u platno u supi
oko 0- minuta.
& ?ovačke knedle*spremaju se na isti način, ali uz dodatak pržene slanine i pečuraka.
2ao prilog tako'e, može ići i crveni kupus, kroketi, nudle i tako dalje.
%vakvo meso traži soseve, jer je suho. Navešću neke"
%d !aze $adere" marsala, šeri, pomorandža, !orovnica, pikant...
%d !aze 8elutea" gorgonzola. 7os od !ijelog luka, šunke, pečurki itd..
• Sos za divljač:
0 gra!a !asti$ ) šargarepa$ ) peršun$ ) celer$ sjeckani crni luk$ 0 gra!a &rašna$ 5 dl supe$
5 zrna &i&era$ so$ šećer i sirće. *ropržiti na !asti najprije povrće$ a zati! &rašno.*ostepeno
dodavati supu dok povrće ne o!ekša$ zati! propasirati$ posoliti i dodati sirće i šećer.
!,
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
19/21
• Sos od šipka:
50 gra!a putera$ 0 gra!a &rašna$ / kašike pek!eza od šipka$ / dl vode$ ) dl &elog vina$ so$
sok i kora od li!una. zapršku od putera i &rašna u!ješati pek!ez od šipka i naliti vodo! i
vino!.*osloiti$ dodati sok i koru od li!una i kuhati )5 !inuta.
• Engleski sos:
po )1 šolje 22porto22 vina$ vode$ ri&izle$ prezli$ putera i karanfilića.3ve sastojke kuhati )5
!inuta na tihoj vatri.
4 Sos od kajsija:
*ropasiranoj kajsiji dodati koru od po!orandže$ puter i &i&er. uhati 5 !inuta.6odati
pasiranu pileću džigericu i sok od pečenja i kuhati još 5 !inuta.
4 Sos od grožđa:
3pre!a se tako što se u sok od prokuhanog groždja$ doda puter$ vino i karanfilić$ te se kuha 5
!inuta i dodaje se prženi lješnik i sotirane pečurke. )0
Za0lj12a0
Tokom pisanja o ovoj temi, saznali smo neke nove stvari o prirodi uopće, te o životinjama
koje u njoj !orave, a koje su !itne za društvo. Civimo u takvom vremenu da nismo svjesni što
!- Lova) 32roj 68885 de)em(ar %-!-4
!0
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
20/21
unosimo u naš organizam, zanemarujući zdravu ishranu koja nam je na dohvat ruke, te
zanemarujući jela i recepte od kojih smo neke naveli u radu.
Za organizam je vrlo važno da se ne konzumira hrana sa puno masnoće, z!og raznih
o!oljenja. 9ela od pernatih divljači, osim što su prava delikatesa, vrlo su zdravi, i sa jako malomasnoće, što govori da su preporučljivi u ishrani, kako odraslih, tako i djece.
$e'utim, za prirodu je vrlo važno njeno očuvanje, stoga se lovcima apeluje da poštuju njene
zakone, te da lov na divljač, pernatu ili neke druge vrste, o!avljaju sa oprezom, zaštitivši tako
se!e, i naravno prirodu.
Izor/:
. Diologija ;(/0), 8esna 7určinski $ikovilović, Tanja 7tanojević, D4>Z. ?ovac (Droj 8444, decem!ar //)3. ?ovačke novine (Droj 44, april*maj*jun //1)
4. >U7T%* =ecepti i mnogo više (maj, /0.), !r.6.
%-
-
8/17/2019 Privatna Srednja Strukovna Škola
21/21
$/deo do01ent/:
Naziv filma: Lovački savez Srbije 110 godina, reditelj: Srboljub Božinović,
proizvodnja: LSS, 2006
%!