Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU...
Transcript of Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU...
![Page 1: Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU LIVIU/Antociani_htm_files/Cursuri...•Prin pericol potnţil se înţelegeorice agent fizic,](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050716/5e2bcc2cc07def6af905dbc4/html5/thumbnails/1.jpg)
• Prin pericol potenţial se înţelege orice agent fizic, chimic sau biologic, care are capacitateade a compromite siguranţa unui aliment şi implicit sănătatea consumatorului.
• Această etapă este esenţială la documentarea sistemului HACCP, deoarece o analizăinadecvată a pericolelor ar putea duce la proiectarea unui plan HACCP deficitar.
• Realizarea acestei etape implică o expertiză tehnică şi o documentare ştiinţifică în diversedomenii, pentru a identifica corect toate pericolele potenţiale.
Întrebările ce trebuie puse pentru identificarea pericolelor potenţiale :Pot exista contaminanţi în materiile prime şi în produsele semifabricate?
Este posibilă creşterea inacceptabilă a microorganismelor pe durata procesării?
![Page 2: Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU LIVIU/Antociani_htm_files/Cursuri...•Prin pericol potnţil se înţelegeorice agent fizic,](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050716/5e2bcc2cc07def6af905dbc4/html5/thumbnails/2.jpg)
Se cunosc cele trei categorii de pericole potenţiale (chimice, fizice şi microbiologice)cu sursele lor de provenienţă, cu menţiunea că lista rămâne în permanenţă deschisă,practica demonstrând apariţia nedorită a unor riscuri potenţiale a căror cauză de regulăeste generată de neglijenţă sau ignoranţă.
Abordarea pericolului potenţial din punct de vedere al gravităţii şi probabilităţii de manifestare, determină denumirea acestuia ca riscpotenţial.
![Page 3: Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU LIVIU/Antociani_htm_files/Cursuri...•Prin pericol potnţil se înţelegeorice agent fizic,](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050716/5e2bcc2cc07def6af905dbc4/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU LIVIU/Antociani_htm_files/Cursuri...•Prin pericol potnţil se înţelegeorice agent fizic,](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050716/5e2bcc2cc07def6af905dbc4/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU LIVIU/Antociani_htm_files/Cursuri...•Prin pericol potnţil se înţelegeorice agent fizic,](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050716/5e2bcc2cc07def6af905dbc4/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU LIVIU/Antociani_htm_files/Cursuri...•Prin pericol potnţil se înţelegeorice agent fizic,](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050716/5e2bcc2cc07def6af905dbc4/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU LIVIU/Antociani_htm_files/Cursuri...•Prin pericol potnţil se înţelegeorice agent fizic,](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050716/5e2bcc2cc07def6af905dbc4/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU LIVIU/Antociani_htm_files/Cursuri...•Prin pericol potnţil se înţelegeorice agent fizic,](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050716/5e2bcc2cc07def6af905dbc4/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU LIVIU/Antociani_htm_files/Cursuri...•Prin pericol potnţil se înţelegeorice agent fizic,](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050716/5e2bcc2cc07def6af905dbc4/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU LIVIU/Antociani_htm_files/Cursuri...•Prin pericol potnţil se înţelegeorice agent fizic,](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050716/5e2bcc2cc07def6af905dbc4/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU LIVIU/Antociani_htm_files/Cursuri...•Prin pericol potnţil se înţelegeorice agent fizic,](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050716/5e2bcc2cc07def6af905dbc4/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU LIVIU/Antociani_htm_files/Cursuri...•Prin pericol potnţil se înţelegeorice agent fizic,](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050716/5e2bcc2cc07def6af905dbc4/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU LIVIU/Antociani_htm_files/Cursuri...•Prin pericol potnţil se înţelegeorice agent fizic,](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050716/5e2bcc2cc07def6af905dbc4/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU LIVIU/Antociani_htm_files/Cursuri...•Prin pericol potnţil se înţelegeorice agent fizic,](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050716/5e2bcc2cc07def6af905dbc4/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU LIVIU/Antociani_htm_files/Cursuri...•Prin pericol potnţil se înţelegeorice agent fizic,](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050716/5e2bcc2cc07def6af905dbc4/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU LIVIU/Antociani_htm_files/Cursuri...•Prin pericol potnţil se înţelegeorice agent fizic,](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050716/5e2bcc2cc07def6af905dbc4/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU LIVIU/Antociani_htm_files/Cursuri...•Prin pericol potnţil se înţelegeorice agent fizic,](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050716/5e2bcc2cc07def6af905dbc4/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: Prin pericol potnţil se înţelegechimie-biologie.ubm.ro/Cursuri on-line/GIURGIULESCU LIVIU/Antociani_htm_files/Cursuri...•Prin pericol potnţil se înţelegeorice agent fizic,](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050716/5e2bcc2cc07def6af905dbc4/html5/thumbnails/18.jpg)