Primul Meu Retetar Thermomix

DRAGII NOŞTRI CLIENŢI,

Ne bucurăm s ă vă p r i m i m î n rândur i l e f am i l i e i Therm o m i x , o f am i l i e

num ero as ă ş i do rn i că de no i m em br i . Suntem a i c i pent ru vo i , s ă vă

î n tâmpinăm ş i s ă vă î ndrumăm s pre a avea o a l i m enta ţ i e câ t m a i va r i a tă ş i

s ănătoasă, g ătind ch i ar voi î nşivă cu Thermomix . I a r de l a „ A m ânca b i ne ” l a

„A te s i m ţ i b i ne ” nu e decâ t un pas , pe ca re î l vo m f ace î m p reună .

Mâncarea es te una d in ce l e m ai m a ri p lăceri a l e v i eţi i , de aceea noi nu do rim

s ă vă răp im această p lăcere, c i s ă vă a jutăm s ă v -o s atisfaceţi da r, î n ace laşi

t i m p, s ă benef i c i a ţ i ş i de o a l i m enta ţ i e s ănă to as ă ş i ca re s ă vă as i g ure

apo rtul neces a r de nut r i enţ i ş i ca l o r i i . A l i m enta ţ i a m o dernă ne- a î m p i ns

ap roape pe neştiute că tre un dezechi l ibru a l im enta r , g enera to r de ca renţe,

d i vers e a l e rg i i , bo l i . . .

A l i mentaţia ech i librată es te o s umă de p r inc ipii , un s ti l de v iaţă ş i o ca le s p re

o v i a ţă s ănătoasă. P l ecând de l a f aptul că to tul t rece p rin f ar furie , a l imentaţia

ech i l ibrată ş i reg ul i le ca re o definesc t rebuie s ă s tabilească un ech i l ibru î n t re

necesarul de nut rienţi , v i tamine ş i m i nerale, f ără î nsă a ne um b ri p l ăcerea de

a m ânca .

Nut r i ţionişti i ş i m a eş t r i i bucă ta r i ca re f ac pa r te d i n ech i pa Therm o m i x au

co nt ribuit l a î ntocmirea acestei că rţi , pe ca re o do r i m un g h i d i m po rtant î n

d rum ul vostru că tre a l imentaţia s ănătoasă ş i, i mpl ici t, că tre s tarea de b i ne pe

ca re o do r i m cu to ţ i i .

Ma i m ult decât a tâ t , s perăm ca da to r i t ă no uă s ă des co per i ţ i a l i m ente ş i

g us tur i no i o r i s ă vă redeş tep ta ţ i do r i n ţa de a g us ta a l i m ente u i ta te.

Hollinek Zsolt & Adél I m portatori Vo rwerk Thermomix î n România

3

CUVÂNT ÎNAINTE

Să savurăm în fiecare zi

Serviciile noastre pentru Dvs.

C o n su l t a n tu l d v s .

L - a ţi c unoscut î n c ontactu l d irect sau c u ocaz ia prezentă r ilor . Aces ta vă va asi sta c u p l ă c e r e

l a o r i c e î n t r e ba r e pe c a r e o a v e ţ i l e g a tă de a pa r a tu l T h e r mo mi x .

T h e r mo mi x c a l l c e n te r

D a că nu r euş iţi să c ontacta ţi c onsultantu l d vs. , ca ll -center -ul n ostru vă v a a j u ta c u p l ă c e r e :

Luni - v iner i ore le 9:00 – 17:00

Telefon 0268 414 214

E - ma i l : o f f i c e @th e r mo mi x r o ma n i a . r o

T h e r mo mi x b i r o u l pe n t r u a s i s te n ţă c l i e n ţ i :

Î n c azul unor deranjamente î n f uncţiona rea aparatu lu i d vs. , ad r e sa ţ i - v ă c o n su l t a n tu l u i d v s .

pe n tru a e v ita or ice n eajuns. Dacă es te v orba de o defecţiune , a d r e sa ţ i - v ă b i r o u l u i pe n t r u

a s i s te n ţă a c o r da tă c l i e n ţ i l o r : o f f i c e @th e r mo mi x r o ma n i a . r o

Sa u v iz ita ţ i un Serv ice C enter Vo r w e r k d i n a p r o p i e r e a dv s . , pe c a r e î l g ă s i ţ i pe s i t e - u l

w w w . th e r mo mi x r o ma n i a . r o

Braşov, Str . Site i nr .71, te l.0268 414 214

C e g ă tesc as tăzi? A ceas tă întrebar e p r e o c u pă m i l i o a n e de f e me i î n f i e c a r e d im i n e a ţă .

T h ermomix TM 31 ş i a ceastă c ulegere de reţete potr iv it e pent ru f ieca re z i vă o feră un răspuns

po t r i v i t – z i de z i .

M a sa e ste deja pusă ş i a şteaptă bucate le g ustoase pe ca re voi, d ragi c lienţi, le preparaţi uşor

ş i s i mp lu în T hermomix, căci acest a para t — c omp lex, i nova tor ş i p r ietenos î n acela ş i t imp —

v ă scuteşte de munca o bositoare la g ă tit. Î n aces t f e l, g ă tit u l devine o p lăcere c hia r ş i pen t r u

pe r so a n e c u ma i pu ţ i n t a l e n t î n bu c ă tă r i e .

L a p roiecta rea apara tu lu i au pa r tic ipa t ş i reprezentanţ ii no ştr i T hermomix. Da tori tă contactu l u i

l o r i ntens c u c lienţ ii n oştr i, au a juns să c unoască n e v o i l e ş i do r i n ţe l e l o r : „ M a n a g e r u l de

f a m i lie” de astăz i vrea să prepare câ t ma i rap id o masă sănă toasă, pe p lacul t uturor . N u e s te

o sa rc ină uşoară – î nsă cu T hermomix ş i aceas tă ca rte de bucate v eţi f ace f a ţ ă c u u şu r i n ţ ă

a c es te i p rovocăr i z iln ice. Î n această ca r te am adunat r eţete ca re vă o feră o introducere rapidă

î n bu cătă r ia Thermo mix ş i ca re v or p l ăcea c u s iguranţă f am i l i e i d v s . F i e c ă e s te v o r ba de

r e ţete c las ice precum Per işoa re à l a K önigsberg ş i su f l e u de c a r to f i , f i e c ă su n t bu c a te

î n d răgite de c opii cum a r f i p izza ş i îngheţa tă – f ieca re g ăseşte a ic i mâncărur ile sa le preferate.

I a r î n c u r â n d v e ţ i a v e a p l ă c e r e a de a e x pe r ime n ta c r e a ţ i i n o i ş i p r o p r i i .

D a că ma i aveţi în trebăr i , adresa ţi-vă consult antu lu i d vs. Dragi c l ienţi, lăsa ţ i-vă acum i n sp i r a ţ i

de r eţete le n oas tre însoţit e de i l u s t r a ţ i i ş i s a v u r a ţ i f i e c a r e z i c u n o u l d v s . T h e r mo mi x .

Vo r w e r k I n te r n a t i o n a l M i t t e l s te n Sc h e i d & C o . K G

P r i n r e p r e z e n ta n ţa d i n Ro ma n i a ,

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

http://www.thermomixromania.ro/

5

CUPRINS

CUVÂNT ÎNAINTE ________________________________________ 1

CUPRINS ______________________________________________ 4

INFORMATII UTILE _______________________________________ 7

THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ____________________________ 15

REŢETE DE BAZĂ________________________________________ 29

APERITIVE ____________________________________________ 33

GARNITURI PENTRU SUPE ________________________________ 51

SUPE ________________________________________________ 54

FELURI PRINCIPALE ______________________________________ 67

SOSURI, DIP-URI, BAIŢURI, CREME DE UNS PE PÂINE ____________ 89

GARNITURI __________________________________________ 100

DESERTURI ___________________________________________ 110

PRĂJITURI, ALUATURI __________________________________ 122

BĂUTURI ____________________________________________ 143

7

INFORMAŢII UTILE

Mici secrete pentru păstrarea alimentelor

1. Dacă puneţi ceapa într-un ciorap vechi o veţi putea păstra până la 8 luni.

Puneţi cepele într-un ciorap de nailon şi

faceţi noduri între ele. În plus, vor f i foarte

decorative dacă le veţi agăţa la vedere.

Sursa: www.seriouseats.com

2. Congelaţi ceapa verde şi tăiată rondele într-o sticlă de plastic.

Asiguraţi-vă că ceapa s-a zvântat complet

înainte de a o pune în recipient şi de a o

congela.

Sursa: www.lunchinabox.net

3. Păstraţi verdeţurile delicate la fel ca şi f lorile tăiate, apoi acoperiţi-le cu folie de plastic

şi strângeţi la coadă cu elastic. Puneţi apoi bucheţelul de verdeaţă în frigider.

Acesta e cel mai bun mod de a păstra cât

mai mult timp verdeaţa delicată cum ar f i

pătrunjelul, busuiocul, coriandrul, arpagicul

verde.

http://www.seriouseats.com/

http://www.lunchinabox.net/

8

4. Procedaţi diferit cu verdeţurile ce conţin uleiuri aromatice

Plantele aromatice cum ar f i cimbrul pot f i

legate în buchet, cu un şnur sau o sfoară

subţire, şi agăţate într-un loc aerisit.

5. Căpşunele vor rezista mai mult dacă veţi folosi o soluţie de oţet şi apă

Preparaţi o soluţie dintr-o parte oţet (oţet

alb sau cidru) şi 10 părţi apă, şi puneţi

căpşunele în vasul cu acest amestec

pentru câteva minute. Apoi scoateţi

fructele, clătiţi-le şi lăsaţi-le să se scurgă

pe un şervet uscat. Soluţia preparată este

suficient de diluată pentru ca, odată

scurse, fructele să nu păstreze mirosul de

oţet. În schimb, ele se vor păstra foarte

bine: zmeura va ţine o săptămână sau mai

mult, iar căpşunele până la două

săptămâni fără a se înmuia sau a mucegăi.

Sursa: passionforsavings.com

Există mai multe moduri de a menţine

avocado verde, iar uleiul este unul dintre

acestea. De asemenea, trebuie să puneţi

sâmburele de avocado în guacamole

pentru ca acesta să nu se oxideze şi să îşi

schimbe culoarea.

Sursa: onegoodthingbyjillee.com

http://www.passionforsavings.com/freebie/2012/06/how-to-make-berries-last-longer/

http://www.onegoodthingbyjillee.com/2012/07/top-ten-good-things-from-you.html

9

6. Nu păstraţi în acelaşi loc ceapa şi cartofii.

Se vor strica mai repede. Păstrată într-un

loc răcoros şi aerisit, ceapa va rezista 2 -3

luni.

Sursa: thevspotblog.com

7. Pentru a împiedica încolţirea cartofilor, păstraţi-i lângă mere,

Sursa: homesteadsurvival.blogspot.com

8. Un măr rău le strică şi pe cele bune.

Nu este doar un proverb.

Sursa: thedailymeal.com

http://www.thevspotblog.com/2012/01/how-to-store-fresh-produce-from-to.html

http://homesteadsurvival.blogspot.com/2012_04_15_archive.html

http://www.thedailymeal.com/10-ways-make-food-last-longer-slideshow

10

9. Ungeţi cu unt laturile unei bucăţi de brânză pentru a o împiedica să se usuce.

Sursa: thedailymeal.com

10. Alte sfaturi pentru păstrarea brânzeturilor:

Înfăşuraţi brânza în hârtie pergament (NU în

folie de plastic!), apoi puneţi-o într-o pungă

de plastic şi păstraţi-o în zona mai puţin

rece a frigiderului (compartimentul pentru

legume sau de brânză)

Sursa: thekitchn.com

11. Congelaţi şi păstraţi verdeaţa proaspătă în ulei de măsline

Ierburile aromatice se vor infuza în uleiul de

măsline în timpul congelării, iar cuburile de

ulei cu verdeaţă sunt foarte comod de

folosit: puneţi un cub în vasul de gătit şi va

servi drept bază a mâncării. Cel mai bine

se păstrează în acest fel rozmarinul, salvia,

cimbrul, oregano.

Mărarul, busuiocul şi menta trebuie folosite

proaspete.

Sursa: thekitchn.com

http://www.thedailymeal.com/10-ways-make-food-last-longer-slideshow

http://www.thekitchn.com/how-to-store-cheese-what-to-do-100285

http://www.thekitchn.com/freeze-herbs-in-olive-oil-173648

11

12. Păstraţi sparanghelul ca pe flori.

Sortaţi-l, tăiaţi-i tulpinile, puneţi-l în apă,

înfăşuraţi totul într-o pungă de plastic şi

puneţi-l în frigider. Va rămâne fraged

timp de o săptămână sau mai mult.

Puteţi să folosiţi aceeaşi metodă pentru

frunzele de coriandru şi pătrunjel.

Sursa: alwaysorderdessert.com

13. Înfăşuraţi cozile bananelor în folie de plastic.

Se vor păstra cu 3 – 5 zi le mai mult

decât în mod obişnuit, ceea ce e foarte

uti l mai ales în cazul bananelor bio.

Totodată, bananele produc mai mult gaz

eti lenic decât orice alte fructe, deci

păstraţi-le separat.

Sursa: snapguide.com

http://www.alwaysorderdessert.com/2011/05/how-to-store-asparagus.html

http://snapguide.com/guides/keep-bananas-fresh-longer/

12

14. Acest truc de folosire a şervetelor de hârtie vă va ajuta să păstraţi proaspătă salata

verde timp de o săptămână.

Desfaceţi frunzele de salată, spălaţi-le

bine şi apoi centrifugaţi-le într-un

uscător de salată. Această parte este

importantă pentru că apa este

duşmanul salatei crocante. Puneţi

salata într-un bol mare şi puneţi un

prosop de hârtie deasupra, pentru a o

împiedica să se umezească în frigider.

Acoperiţi totul cu o folie de plastic

al imentar şi puneţi bolul în frigider.

Puţină sare şi piper vor accentua

gustul — cu condiţia să f ie adăugate

doar înainte de servire. Sarea atrage

umiditatea, care este duşmanul

prospeţimii!

Sursa: img.gawkerassets.com

15. Înveliţi tulpinile de ţelină şi broccoli în folie de aluminiu înainte de a le pune în frigider.

Vor rămâne crocante timp de 4

săptămâni sau mai mult.

Sursa:

preparetodaywardnewsletter.blogspot.

com

16. Împrieteniţi-vă cu borcanele de sticlă.

Ele sunt o alternativă mai sigură şi mai

sănătoasă de depozitare faţă de

recipientele de plastic, care se

deteriorează şi se pătează uşor.

Al imentele se vor păstra cu câteva zile

mai mult dacă sunt puse în borcane

de sticlă

Sursa: easyst2.blogspot.com

http://img.gawkerassets.com/img/17k5qxk30kgvfjpg/original.jpg

http://preparetodaywardnewsletter.blogspot.com/2012/02/storing-produce.html

http://preparetodaywardnewsletter.blogspot.com/2012/02/storing-produce.html

http://easyst2.blogspot.com/2012/07/mason-or-ball-jars-for-storage.html

13

17. Cum se păstrează roşiile

Nu ţineţi roşiile în pungi de plastic! Gazul

eti lenic le va face să se coacă mai repede.

Roşiile necoapte trebuie ţinute cu codiţa în

jos, într-o pungă de hârtie sau pe un singur

strat într-o cutie de carton, în loc răcoros,

până se înroşesc. Pentru a se coace mai

repede, puneţi-le lângă fructe. Gazul degajat

de acestea va ajuta la coacerea roşiilor.

Roşiile coapte bine trebuie ţinute la

temperatura camerei, departe de razele

soarelui, pe un singur strat, fără să se atingă

între ele, cu codiţele în sus.

Roşiile prea coapte trebuie puse în frigider,

dar trebuie lăsate să ajungă la temperatura

camerei înainte de f i consumate.

Sursa: yumsugar.com

18. Păstraţi ghimbirul în congelator.

Se va felia mult mai uşor, iar feliile vor f i atât

de fine, încât practic nu veţi mai avea nevoie

să î l curăţaţi. Plus că î l veţi putea păstra mai

mult timp.

Sursa: lowcarbdiets.about.com

19. Păstraţi ciupercile în pungă de hârtie, nu de plastic.

Punga de plastic păstrează umiditatea şi va

favoriza înmuierea ciupercilor. Puneţi-le

într-o pungă de hârtie, într-un loc răcoros

sau în frigider.

Sursa: 123rf.com

http://www.yumsugar.com/How-Store-Tomatoes-18676736

http://lowcarbdiets.about.com/od/tips/qt/freshginger.htm

http://www.123rf.com/photo_3105959_mushrooms-in-a-paper-bag.html

14

Instrucţiuni de folosire a aparatului Thermomix

C i t i ţ i cu a tenţie manualu l de u til iza re Thermomix – ş i pentru s iguranţa dvs. – ş i îna inte de a

p r e para p r ima mâncare cu a para tu l dvs. I nstruc ţ i u n i l e de f o l o s i r e su n t f o a r t e u şo r de

î n ţe les pentru u ti l izator, as tfe l î ncât să pu te ţ i u t i l i z a ş i c u r ă ţa c o r e c t a pa r a tu l . T o t î n

ma n u a l u l de u t i l i z a r e v e ţ i g ă s i ş i da te l e t e h n i c e .

Informaţii generale privind reţetele

• T o a te reţete le d in aceas tă ca r te au f ost ver if ic a te î n p r a c t i c ă . Vă r e c o ma n dă m c a ,

pe n tru î nceput, să r especta ţi în tocma i cant ită ţi le d in r eţete, până ce v ă veţi f a m i l i a r i z a

c u a pa r a tu l d v s .

• A c eas tă ca rte conţ ine reţete de bază excelente, pe ca r e l e pu te ţ i mo d i f i c a ş i r a f i n a

du pă c e a ţ i do bâ n d i t o o a r e c a r e e x pe r i e n ţă î n g ă t i r e a c u T h e r mo mi x .

• Es te ş ti ut că g ustur ile sunt d i ferit e. D e aceea v eţi a dapta canti tă ţi le i n d i c a te î n r e ţe te

pe n t r u c o n d ime n te î n f u n c ţ i e de p r o p r i u l d v s . g u s t .

• Re z ulta tu l a r t e i d vs. c u l i n a r e c u T h e r mo mi x de p i n de ş i de s t r u c tu r a ş i c a l i t a te a

i n g rediente lor f olos ite, ca re pot avea efect asupra t imp i l o r de p r o c e sa r e sa u g ă t i r e

i n d ica ţi. D e aceea, uneor i cant ită ţi le i ndica te î n reţete sunt aproximative. Ver if icaţ i dac ă

g r adul de tocare a u nor i ngrediente crud e corespunde g ustu lu i d vs. sau dacă l egumel e

su n t f i e r t e î n f e l u l do r i t de dv s .

• Re ţete le sunt c oncepute în g enera l pentru pa tru persoane. În cazul î n ca re o r e ţe tă se

a ba te de l a a c e a s tă r e g u l ă , a c e s t l u c r u v a f i c o n se mn a t .

• Re ţete le sunt î nsoţ ite de o anal iză a va l ori i nu t r i t i v e , c a r e v ă i n d i c ă v a l o r i l e pe n t r u

e n ergie î n k iloca lor ii ş i k il ojou le, h idra ţi i de ca rbon, g răs im i, a l bu m i n ă , c o l e s te r i n ă ş i

f i b re. C u aceste i n fo r ma ţ i i pu te ţ i a l e g e r e ţe te l e po t r i v i t e pe n t r u n e v o i l e d v s . de

a l ime n ta ţ i e .

• C a n tită ţ ile de fructe ş i legume i ndica te î n r e ţe te se r e f e r ă l a pa r te a c o me s t i b i l ă a

a c e s to r a .

• O u ă l e f o l o s i t e î n r e ţe te su n t m i j l o c i i .

• I n f ormaţ ii le p r i v i n d t impu l de c o a c e r e ş i t e mpe r a tu r i l e de c o a c e r e se r e f e r ă l a

a l imenta rea c ă ldur ii de sus ş i de j os d intr -un c uptor e lectr ic ob işnuit. D a c ă f o l o s i ţ i u n

c u p tor c u aer f ierbinte, va t rebui să scădeţi t emperatura de coacere ş i să p r e l u n g i ţ i î n

sc h imb t impul. Respecta ţ i ş i i ndica ţi i le p rodu c ă to r u l u i c u p to r u l u i , l a f e l ş i î n c a z u l

c u p toare lor cu gaz . Atragem a tenţ ia î n mod special că , î n f uncţie de p r o du c ă to r u l l u i ,

c u p toru l poa te avea un mo d de î n c ă l z i r e d i f e r i t . D e a c e e a , t impu l de c o a c e r e ş i

t e mperaturil e ind icate în reţete sunt doar va lor i or ienta t ive, pe c a r e l e v e ţ i a da p ta î n

f u n c ţ i e de e x pe r i e n ţa c u p r o p r i u l d v s . c u p to r .

• D e r egulă în r eţete se f olosesc l i a n ţ i o b i şn u i ţ i , p r e c u m f ă i n a de g r â u t i p 405 sa u

a m idon. Î n p r inc ipiu, puteţ i face î n aparat ş i l ianţ i d in orez sa u c e r e a l e i n te g r a l e . N u

u i t a ţi că mâncărurile l ega te c u fă ină de orez a u nevoie de t imp pentru î nmuia t ş i u mf lare

u l t e r i o a r ă , pâ n ă a u c o n s i s te n ţa po t r i v i t ă .

• Î n r e ţe l e n o a s t r e , se f o l o se sc de r e g u l ă v e r de ţu r i p r o a spe te .

15

THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ

Tocare, mărunţire

Î n p r inc ipiu, se pot t oca /mărunţi î n Thermo mix

t o a te a l ime n te l e . A s t f e l su n te ţ i sc u t i ţ i de

a c hiz iţ iona rea a lt or a sis tenţi de bucătă rie, cum

a r f i moara de c erea le, răză to a r e , r ă z u i t o a r e

e tc . Atenţ ie, la t ocarea a lime n te l o r , a pa r a tu l

dv s . l u c r e a z ă î n t r - a de v ă r f o a r t e r a p i d , î n

spe cia l l a t reapta de tura ţie î nal tă . D e a c e e a ,

r e c o ma n dă m să r ă mâ n e ţ i l â n g ă a pa r a t l a

î n c eput ş i să f olo siţi ma i degrabă o treaptă de

tu r a ţie ma i m ică pentru legume ş i fructe, i a r l a

n e v oie ma i a justa ţi. Este v a lab i l pe n t r u to a te

p r o c e se l e de to c a r e : g u s tu l de te r m i n ă

r e zulta tu l. Î ncerca ţi dvs. c e t reaptă de tu r a ţ i e

ş i c e t imp de tocare c orespund g ustur ilor d vs .

Î n p r inc ipiu, pentru tocare se f olosesc t repte l e

de tu raţ ie 4 – 10 . T r e a p ta 4 e s te po t r i v i t ă

pe n t r u o t o c a r e b r u tă , c a de e x . pe n t r u

mâ n cărur i crude. C u treapta de tu r a ţ i e 10 se

v o r mărunţi ma i degrabă a limente le t a ri, c a de

e x . c erea le le ş i pa rmezanul. E ventua l a pă sa ţ i

pe n tru tocare ş i t asta t urbo în i ntervale. A s t f e l

se o b ţ i n e u n a n u m i t r e z u l t a t l a a n u m i t e

p r e parate sau se econom iseş te t imp. Dacă se

mă r unţesc cant i t ă ţ i ma i ma r i , po a te f i u t i l ă

f o l o sirea spa tu le i. Î n reţetă veţi găsi o i ndica ţi e

c o r e spu n z ă to a r e .

Tocare

T h ermomixul t oacă nucile, verdeţurile, ceapa şi

u s tu r o i u l l a f e l de b i n e c a ş i c a r n e a sa u

pe ş te le. Verdeţuril e se v or zvâ n ta pu ţ i n c u o

p r o so p de bucătă r ie î nain te a de a f i t o c a te .

P e n tru a face o toc ă tu r ă , t ă i a ţ i c a r n e a sa u

pe ş te le î n bucă ţi, pe ca re l e puneţ i la c ongela t

t imp de c ca. 2 o re. A stfe l se po a te to c a ma i

b i n e .

Mărunţire

M ă runţirea f r u c te l o r ş i l e g u me l o r r e u şe ş te

de o sebi t de u n i f o r m da c ă f o l o s i ţ i do a r u n

s i n g u r t i p de a l ime n te o r i a l ime n te de

c o n sis tenţă asemăn ă to a r e l a u n p r o c e s de

mă r unţire . A tenţie, t ă ia ţi ma i î ntâ i a l imente le î n

bu c ă ţi câ t ma i aprop iate ca d imens iuni , pentru

a o b ţ i n e u n r e z u l t a t bu n .


16

Raderea

Î n T hermomix se pot răzui a limente le de c e a

ma i v a ria tă c ons i s te n ţă . P u te ţ i f a c e a l u a t

pe n tru sufleu l de ca r tof i, pe sme t d i n c h i f l e

u sc a te sau puteţi rade parmezan , î n g r a du l

de f i n e ţe do r i t ş i î n c a n t i t a te a do r i t ă .

-


17

Măcinare

T h ermomix macină or ice t i p de cereală , a tu n c i

c â nd aveţi n evoie pentru a prepara un a lua t de

pâ i ne sau p ră jitură . Se poate mă c i n a c h i a r ş i

po r umbul, ca re e ste o c erea lă foa r te du r ă . D e

a se menea ş i seminţe le cu conţinut de ule i, cum

a r f i s usanul, macul sau semi nţe le de i n po t f i

mă c ina te de aparatu l d vs. fă ră n ic i o p roblemă.

U n p l us f a ţă de mor ile de cereale. De regulă se

ma c ină pe treapta de v iteză 10. Pr i n a l e g e r e a

t impu l u i de mă c i n a r e , de te r m i n a ţ i da c ă

c e rea le le v or f i p re lucra te î n ur lu ia l ă sa u f ă i n ă

f i n ă . P entru măcina t t rebuie să f olos iţi n eapăra t

u n bo l de m i x a r e u sc a t .

Pulverizare

C u T hermomix puteţi s ă prepara ţi zah ă r pu d r ă

sa u zahăr vanila t. Se pulverizează de regulă pe

t r e a p ta de tu r a ţ i e 10 . T r e bu i e să f o l o s i ţ i

n e a pă r a t u n bo l u sc a t .


18

Pasare

D a tor ită t ura ţie i îna lte se pot pa sa a l ime n te

de o r ice f e l î n a pa r a tu l d v s . : c r e ma sa u

pa s ta de u n s pe pâ i n e , c r e me l e ş i , î n

spe cia l, hrana pen t r u be be l u ş i p r ime sc î n

a para t o c onsistenţă cremoasă. D e r e g u l ă ,

v e ţ i f olo si t reap ta de tura ţie 5 – 10. Pentru a

o b ţ i ne o masă pasa tă o mogenă, este nevo i e

de o c anti ta te m i n imă c a r e se o r i e n te a z ă

du pă t ipu l a limentu lu i. E ventu a l c u r ă ţa ţ i c u

a j u toru l spa tu le i masa pasa tă de pe pe r e ţ i i

bo l u l u i ş i r e pe ta ţ i o pe r a ţ i a .

Mixare

M ă runţiţ i ma i î n t â i f r u c te l e ş i l e g u me l e

p r o aspete pe trepte le de tu r a ţ i e 5 – 6 ,

a dăugaţ i apo i l ichi dul ( apă, l apte sau suc)

ş i se l e c ta ţ i de r e g u l ă v i t e z a 9 – 10 .


19

Spălarea fructelor

P u teţi spă la f ructe le p r o a spe te î n t r - u n mo d

f o a r te i gien ic f olosind coşul de înăbu ş i r e . Se

u mp l e bo l u l c u a pă î n p r o po r ţ i e de ¾ , se

a daugă 1 p lic de b ica rbonat ş i se acţ io n e a z ă

10 se c. / v it eza 10. Apoi fructe l e se t r e c su b

j e t de a pă. M etoda e ste deoseb it de e fic ien tă

pe n tru f ructe m ic i ( strugur i, fructe de pă du r e

e tc . ) .

Sterilizare

D a că vreţi să s teril iza ţi ob iecte le be be l u şu l u i

v o s tru ( st ic le, t etine, castron e l e e tc . ) , n im i c

ma i s imp lu! Puneţi- l e î n c o şu l de î n ă bu ş i r e

sa u î n tava Va roma ( o r i c h i a r î n a mbe l e ) ş i

r e g l a ţ i

Amestecare /Batere

D a to r i t ă t e h n o l o g i e i s a l e a v a n sa te ,

T h ermomix perm ite c ele ma i va ria te f un c ţ i i

de a me s te c a r e /ba te r e – de l a

a me s te c a r e a f i n ă pâ n ă l a pa sa r e , c u

î n c ă l z i r e s imu l t a n ă , da c ă se do r e ş te .

A c e a s tă c o mb i n a ţ i e — a me s te c a r e ş i

î n c ă lzire î ntr -un s i n g u r a pa r a t — e s te o

p r o pr ieta te de o se b i t ă a T h e r mo mi x . N u

ma i t rebuie să s ta ţ i l a a r a g a z , a pa r a tu l

a me stecă pentru d vs. la t reap ta de tura ţ i e

do r ită , a limentâ n d s imu l t a n c u c ă l du r ă ,

d i r i ja tă p r in senzor i. Deosebit de uti lă e s te

a c eastă f un c ţ i e l a p r e pa r a te l e î n ba i n -

ma r i e c u m a r f i so su l o l a n de z .


20

Emulsionare L a e muls ionare, l ichi dele p r e c u m a pa ş i

u l e iu l, ca re se r esping r eciproc, se l e a g ă

c u g ă lbenuşul de o u pe n t r u a o b ţ i n e o

ma să o mo g e n ă . M a i o n e z a , so su l

Re mu lade sa u A i o l i r e u şe sc s imp l u ş i

s i g u r î n T h e r mo mi x .


21

Frământare ( )

A para tu l d ispune de o tre a p tă de a l u a t

c u c a re puteţi p repara a lua tur i dospite ş i

pe n tru pâ ine, de î nal tă ca lita te. T r e a p ta

de f r ă mâ n ta r e ( mo du l A L U A T )

f u n c ţ i o n e a z ă î n r e g im i n te r m i te n t ,

a l t ernând r otirea pe s tâ n g a c u c e a pe

d r e apta . A c e a s tă f u n c ţ i e a s i g u r ă c a

a l u a tu l s ă f i e b i n e f r ă mâ n ta t ş i s ă

c r e a sc ă f r u mo s l a c o a c e r e . B l o c a ţ i

c a pa c u l c u a j u to r u l se l e c to r u l u i de

t u r a ţie ( ), regla ţi t impul dori t ş i apăsa ţi

t a s ta pe n t r u f u n c ţ i a de f r ă mâ n ta r e a

a l ua tu lu i ( ). La p repararea a l u a tu r i l o r

g r e le es te b ine să ră mâneţ i lângă apar a t


22

Funcţie Al iment Canti ta te Vi teza Timpa

Mărunţire Morcovi, ţelină, ceapă, usturoi 700 g 5 3 secunde

Varză a lbă /roşie 400 g 4 10-12 secunde

Car tofi 1000 g, tăiaţi în sferturi 5 10-15 secunde

Mere 600 g 5 3 secunde

Ciocolată menaj, f ină 200 g 8 5-7 secunde

Ciocolată menaj, brut 200 g 7 4-5 secunde

Ciocolată cu lapte, brut 200 g 7 4-5 secunde

Ierburi aromatice proaspete 7 5 – 15 secunde

Amestec pentru gratinat 7 10 – 15 secunde

Pesmet, biscuiţi uscaţi 250 g 6 15 secunde

Parmezan 100 g, în bucăţi 10 15-20 secunde

Gouda, semitare 200 g, în bucăţi 5 5-7 secunde

Chifle, brut 3 buc., tăiate în sferturi 5 10 secunde

Chifle, f in 3 buc., tăiate în sferturi 7 15 secunde

Cuburi de gheaţă progresiv 5-10 15-20 secundeb

Coa jă de lămâie (spălată şi uscată) 8 5 – 10 secunde

Măcinare Cereale, fin 250 g 10 1 minut

Cereale, brut 250 g 10 15 secunde

Cafea 100 /250 g 9 1 /1½ minute

A lune, fin 200 g 7 10 secunde

Alune, brut 200 g 6 5 secunde

Mei 250 g 10 50 secunde

Seminţe de in 200 g 9 15 secunde

Seminţe de in, sparte 100 g 9 7-10 secunde

Porumb 100-200 g 10 1½ minute

M igdale 200 g 7 10 secunde

Mac 250 g 9 30 secunde

Boabe de piper, brut 10 g 10 8-10 secunde

Orez 100 g 10 1 minut

Susan, fin 200 g 9 15-20 secunde

Pulverizare Seminţe de condimente 20 g 10 1 minut

Zahăr 200 g 10 20 secunde

Tocare Mirodenii 20 g 8 3 secunde

Usturoi 1 că ţel 8 2 secunde

Ceapă 1 buc. (50 g) 5 3 secunde

Cuburi de gheaţă 200 g 5 4 secunde

M igdale 200 g 6 5-7 secunde

Nuci 200 g 6 5-7 secunde

a Timpul este orientativ b Gheaţa trebuie ţinută la temperatura camerei timp de câteva minute, înainte de folosire.


23

Funcţie Al iment Canti ta te Vi teza Timpc

Carne de vită 300 g, puţin congelată 6 ½ 8-10 secunde

Pasare 7 - 10 1 – 3 min, în funcţie de

textura dorită

M ixare Shake cu lapte 250-500 g fructe şi 1 l lapte 10 20-30 secunde

Batere Albuşuri (cu fluturele de amestecare) 3 4 2-3 minute

7 4 3½ minute

10 4 5½ minute

Gălbenuşuri 4 5 - 8 minute

Unt 4 4 minute

Vinegretă, c itronetă 5 1 minut

Fr işcă (cu fluturele de amestecare) 200 g 3 cca. 40 secunde

600 g 3-3½ cca. 3-3 ½ minuted

Emulsionare Maioneză ca . 300 g 3½ 5-10 Minute

Frământare A luat fraged ca . 650 g 4 - 5 40 secunde

Pâ ine, a luat dospit 900-1000 g / 2-4 minute

Paste cu ou / 2 minute

A luat de pizza ca . 600 g / 2 minute

Aluat brisé 4 - 5 20 secunde

c Timpul este orientativ d Aceste date au valoare orientativă. Urmăriţi amestecarea în bolul de mixare şi continuaţi până când frişca se întăreşte la consistenţa dorită .


24

Gătire

D o ar T her mo mi x u l v ă o f e r ă c o mb i n a ţ i a

g e n ia lă de a ames teca ş i gă ti s imu l t a n c u

u n s i ngur a para t. Tempera tura pentru gă t i t

po a te f i r e g l a tă e x a c t ş i se mă so a r ă

pe r ma n e n t p r i n t r - u n se n z o r de

t e mperatură , menţi n â n du - se c o n s ta n tă .

P r i n a pă sa r e a bu to n u l u i se l e c ta ţ i

t e mperatura dor ită pentru gă ti t. Atenţ ie, c u

t a s ta de selecţ ie a t empera tur ii, t rebuie să

r e g laţ i t impul de g ă tire, a ltfe l a pa r a tu l n u

v a î ncă lz i. D e aceea, se r e c o ma n dă ma i

î n t â i reg larea t impulu i ş i apoi t empe r a tu r a

do r ită . O l u m i n ă i n te r m i te n tă v ă i n d i c ă

t e mperatu ra se lecta tă . Sc a l a l u m i n o a să

i n d ică creş terea cont inuă a t e mpe r a tu r i i .

C â n d s -a a t i n s t e mpe r a tu r a se l e c ta tă ,

l u m i n a i n te r m i te n tă se p r e sc h imbă î n

l u m i n ă pe r ma n e n tă . C h i a r ş i c ă l du r a

r e z i du a l ă e s te a f i ş a tă l a t e r m i n a r e a

p r o cesu l u i de g ă t i r e ş i r ă c i r e a l e n t ă a

c o n ţinutu l u i bolu lu i de m ixa re. T h e r mo mi x

v ă o feră tre i pos ibi l ită ţi de g ă t i r e d i f e r i t e ,

pe c a re l e vom descr ie pe scur t î n cel e c e

u r me a z ă :

Gătirea în bolul de mixare

G ă t irea î n bolu l de m ixa re se po tr i v e ş te f o a r t e

b i n e pentru toa te f e luri le de mân c a r e , l a c a r e

ma i î ntâ i t rebuie mă r u n ţ i t e i n g r e d i e n te l e . D e

e x e mp lu, pe n t r u so su r i , su pe - c r e me , f e l u r i

u n i c e de mâ n c a r e ( E i n to p f ) ş i ma r me l a de

a dăugaţ i ingredi ente le în bo l, l e mă r u n ţ i ţ i t imp

de c â te v a se c u n de ş i a po i l e g ă t i ţ i l a

t e mperatura ş i t reap ta de tura ţie dor ită . Î n t imp

c e a paratu l lucrează , d vs. puteţ i f a c e a l t c e v a .

Su n etu l de aver tiza re vă a nunţă c ând es te g a ta

mâ n carea . Dacă dor iţi să pasa ţ i i n g r e d i e n te l e

g ă t it e, puteţ i s ă a legeţ i t r e a p ta de tu r a ţ i e 10

sa u să f o l o s i ţ i t a s ta t u r bo . P o r n i r e a l i n ă

împ i ed ică mâncărur ile ca re sunt ma i f ierb inţi de

60 °C să s t r o pe a sc ă d i n t r - o da tă d i n bo l ,

da to r i t ă c r e ş te r i i t u r a ţ i e i . P o r n i r e a l i n ă

f u n cţionează numa i dacă mater ia lu l pentru g ă t i t

a f o s t î ncă lzi t î n bolu l de m ixa re . Dacă dori ţ i s ă

pa sa ţi mâncărur i pe ca re le -a ţi î n c ă l z i t pe f o c

( de so su r i de f r i p tu r ă ) , a tu n c i mă r i ţ i do a r

p r o g r e s i v v i t e z a .


25

Gătirea în coşul de înăbuşi re

C o şu l de înăbuş ire poate f i u ti l izat f l e x i b i l ş i

pe r mi te gă t irea î n abur i s au apă. Dacă dor iţi ,

de e x e mp l u , să g ă t i ţ i o r e z sa u g ă l u ş te

se n si bile, puneţi cant ită ţi su f i c i e n t de ma r i

de l i ch id în bolu l de m ixare. Pentru gă t irea î n

a bu r i a uno r c a n t i t ă ţ i ma i mic i de f r u c te ,

l e g ume e tc. , ce l ma i potr i v i t e s te c o şu l de

î n ă buşire . În c ombina ţie cu Varoma se poate

p r e para ca p r in f a r me c u n me n i u c o mp l e t

î n t r -un s i ngur p r o c e s de g ă t i r e . C u to a te

a c es tea , a ţi f olos it doar o s i ngur ă su r să de

e n e r g i e , e c o n o m i s i n d a s t f e l ba n i i .

L a g ă tirea c u a bu r i î n c o şu l de î n ă bu ş i r e

a dăugaţ i ½ l i t ru l ich id î n bo l u l de m i x a r e –

da c ă î n r e ţe tă n u e s te i n d i c a tă o a l t ă

c a nt ita te – ş i se lecta ţi t r e a p ta de î n c ă l z i r e

Va r o ma . L i c h i du l pe n t r u g ă t i t po a te f i

a r o ma t i z a t ş i p r i n a dă u g a r e a de v i n ,

c o n dimente sau m i rodenii ş i f ormează a s t f e l

o ba z ă m i n u n a tă pe n t r u so su r i . F i e r t u r a

t r e buie să f ie l ich idă . D e aceea, ingrediente le

de î n groşare ca f ă i n a sa u a m ido n u l v o r f i

a dăugate î n f ier tură doar du pă c e a ţ i sc o s

c o şul de î năbuşire cu a l ime n te l e g ă t i t e d i n

bo l u l de m ixa re. L ich idul î ngroşa t o b tu r e a z ă

o r i f ic ii le coşul u i de î n ă bu ş i r e ş i împ i e d i c ă

p r o c e su l de g ă t i r e .


26

Gătirea cu aburi în Varoma

Va r oma es te un termen a r t i f i c i a l . Es te

c o mpus d in Vapeur (denum irea f ranceză

pe n tru aburi) ş i a r o mă . A c e s t t e r me n

e s te un p rogram. Găt irea c u abu r i e s te

c e a ma i să n ă to a să me to dă pe n t r u

g ă t i r e a , î n ă bu ş i r e a , b l a n şa r e a ,

s te r il iza rea, î ncă l z i r e a ş i de z g h e ţa r e a

a l ime n te l o r .

Î n Va roma to tu l se g ă te ş te p r o te j â n d

c o n ţ i n u tu l de v i t a m i n e ş i su bs ta n ţe

n u t r itive, ca re nu se d i z o l v ă î n a pa de

g ă t it. P uteţi renunţa c omplet l a gră s im i .

A l imente le î şi păstrează g ustu l p r o p r i u ,

p r e cum ş i f orma ş i c u loa rea . D i spu n e ţ i

i n g rediente le î n Va roma ş i, da c ă do r i ţ i ,

ş i î n t ava Varoma ş i puneţi r eci pientu l ş i

t a v a pe c a pa c u l b l o c a t a l bo l u l u i de

mi x a re. A tenţi e la canti ta tea m i n imă de ½ l i t ru de l ich id dacă g ă tiţ i c u Va r o ma ,

i a r t impul de gă tire e ste până l a ½ o r ă ,

da c ă n u e s te i n d i c a t u n a l t t imp î n

r e ţetă . Ş i pentru g ă tirea î n Va ro ma e s te

v a lab il fap tu l că f ier tu r a se v a î n g r o şa

a b i a după ce s - a u g ă t i t a l ime n te l e î n

Va r o ma .


27

Treapta de amestecare delicată ( )

A c eas tă treaptă p recum ş i t repte l e 1 - 3 su n t

t r e p te de a me s te c a t . E l e a me s te c ă

i n g rediente le l ent ş i cu delica teţe. Î n tre a p ta

de a mestecare del i c a tă , a l ime n te l e n u se

z d r o be sc î n t impu l a me s te c ă r i i .

Amestecare cu rotire pe stânga ( )

L a a mestecarea c u rotire pe s tânga ş i t ur a ţ i i

m i n ime, rămân î ntregi ş i c e l e ma i de l i c a te

a l imente, ma i a les dacă c omb i n a ţ i a c e a s tă

f u n cţie c u treapta de amestec a r e de l i c a tă .

D a că se f ol o se ş te r o t i r e a pe s tâ n g a l a o

r e ţetă veţ i găs i a c e s t s imbo l ( ) î n a i n te a

t r e pte i de tura ţie. Dacă nu ma i e s te n e v o i e

de r o tirea pe s tânga, nu u i t a ţ i s ă c o mu ta ţ i

d i n n ou p r in a pă sa r e a t a s te i de r o t i r e pe

s tâ nga î n d irecţ ia de r otire. Acest lucru e s te

i n d i c a t î n r e ţe te p r i n s imbo l u l ( ) , l a

u r mătoru l pas de l u c r u . P e d i sp l a y pu te ţ i

v e de a me r e u da c ă a pa r a tu l e s te r e g l a t

pe n t r u r o t i r e a pe s tâ n g a

Amestecarea cu f luturele de amestecare

Fluturele de amestecare este potr iv it în specia l

pentru a bate spuma de albuş şi frişca. Fluturele de

amestecare se fixează pe cuţit. F luture le de

amestecare se foloseşte numai pentru a limente le

lichide sau foarte cremoase. Nu trebuie depăşită

v iteza 4, altfel s-ar deteriora lamelele. Este interz isă

folosirea spatulei. La nevoie, aşeza ţi paharu l de

măsura re cu gura în jos.

Curăţarea

Î n c azul unei murdăr ir i u şo a r e , t u r n a ţ i a pă

f i e rbinte ş i eventua l un s tro p de detergent de

v a se în bo lu l de m ixa re ş i m i xaţ i pe t r e a p ta

5 - 6 , cup lând ş i decuplând de ma i mu l t e o r i

r o t irea pe s tânga. A s t f e l se c u r ă ţă s i n g u r

a para tu l dv s . D a c ă mu r dă r i r e a e s te ma i

pu tern ică , puteţi scoa te cuţ itu l d i n bol ş i c lăti

bo l u l cu capacul ş i t oa te a ccesori i le or i s ă l e

spă la ţ i în maş ina de spă l a t v a se , u n de se

po t spă la ş i Va roma, t ava Varoma ş i capac u l

Va r oma. Toa te c ompo n e n te l e d i n m a te r i a l

p l a s tic v or f i a şe z a te î n c o şu l su pe r i o r a l

ma ş i n ii de spă l a t v a se , c a să f i e c â t ma i

de pa r te de sp i r a l e l e de î n c ă l z i r e .

C u r ry ş i curcuma (t urmericu l ) sau z e a ma de

l ă mâ i e po t c o l o r a / de c o l o r a ma te r i a l u l

p l a s tic. C el ma i b i n e e să c u r ă ţa ţ i a c e s te

p i e se imedia t după f o l o s i r e , î n ma ş i n a de

spă l a t v a se .


Pag. 28

Gătirea în aburi: Timpul de gătire – treapta Varoma TM 31

T imp ii de g ătire ind ica ţi sunt o r ien ta t i v i . E i

de p i nd de canti ta te, măr imea buc ă ţ i l o r de

l e g ume ş i fructe ş i de g ustu l d vs. personal.

L a ca lcula rea t imp i l o r a m c o n s i de r a t c ă

p r o du se l e su n t p r o a spe te . D a c ă se

f o l o sesc p roduse c ongel a te c a r e a u f o s t

de z g h e ţa te , se p r e l u n g e ş te c u c â te v a

m i n ute t impul de gă t ire î n f uncţie de f e lu l ş i

mă r imea p repara te lor care urmea z ă să f i e

g ă t it e. C antită ţ i le m ic i l e g ă ti ţ i c u a bu r i î n

c o şul de î năbuşire ia r ce l e mar i î n Va ro ma ,

a şezându - le d istanţa t. D acă gă t iţi s imu l t a n

î n c o şul de î năbuşire ş i î n Va r o ma , se v a

p r e l u n g i pu ţ i n t impu l pe n t r u g ă t i t .

Î n bo lu l de m i xare se va pu n e ½ l i t r u a pă

sa u f iert ură . T impii de g ă tit i ndica ţi î n t a be l

se r eferă la a c e a s tă c a n t i t a te de l i c h i d .

A l i me n t C a n tit a te T imp de g ă t i t O bse r v a ţ i i

L e gume

C o n op idă 500 g 18 m i n ute de s făcută î n bucheţe le

B r o ccoli 500 g 12 - 14 m inute de s făcută î n bucheţe le

C i u perc i ( Champignon) 500 g 11 - 13 m inute t ă i a te f e li i

Va rză de C hina 500 g 11 - 13 m inute t ă i a tă î n fâşi i

M a zăre ( congela tă ) 500 g 16 - 18 m inute n e dezgheţa te

F e n icul 500 g 16 - 18 m inute t ă i a t î n f e li i

F a sole verde 500 g 22 - 24 m inute î n t regi

C a r tofi 500 g c a . 30 m inute n o i , m ic i

G u l ii 500 g c a . 15 m inute t ă i a te î n ş tif tur i

M o rcovi (ca rote) 500 g 17 - 19 m inute mic i î ntreg i, f oa r te f in i

M o rcovi (ca rote) 500 g 20 - 22 m inute t ă i a ţi î n f e li i

A r dei 500 g 10 - 12 m inute f e l i i de c a . 1 c m g rosime

P r az 500 g 17 - 19 m inute t ă i a t î n i ne le

Spa ranghel 500 g 22 - 24 m inute t i j e de grosime med ie

Spa nac 500 g 11 - 12 m inute

Va rză crea ţă 500 g 21 - 23 m inute t ă i a tă î n fâşi i

Z u c chin i 500 g 15 - 17 m inute t ă i a t î n f e li i de 1 c m g rosime

F r ucte

P e re 500 g c a . 11 m inute ½ f r uct, c opt

M e re 500 g c a . 12 m inute s f e r tur i de f ructe

C a i se 500 g 12 - 14 m inute j u mătă ţ i

C i r eşe 500 g c a . 8 m inute î n t regi, cu sâmburi

P i e rsic i 500 g 8 - 12 m inute ½ f r uct

P r une 500 g c a . 12 m inute j u mătă ţ i

L a p rocesul de gă t ire a fructe l or, contează foa r te mult gradul l or de coacere.

C a rne ş i mezelur i

P i e pt de pui 250 g 20 - 25 m inute

C h i f te luţe de ca rne 500 g c a . 25 m inute mă r imea ca ise i

Şn i ţe l de curcan 250 g c a . 20 m inute

C â rnăcior p icant 5 bu c . c a . 10-15 m inute î n f u ncţ ie de gros ime

P e ş te ş i fructe de mare

So mo n mar in 200 g 13 - 15 m inute

So mo n 200 g c a . 15 m inute

P ă s trăv 2 păstrăv i c a . 15 m inute

C r e vete 200 g c a . 13 m inute

M id ii în c ochilie 500 g c a . 20 m inute

29

REŢETE DE BAZĂ

Fierberea ouălor

4 ouă mijloc ii

500 g apă

• ouă le se pun în coşul de înăbuşire

• se pune apa în bolul de mixare, se agaţă coşul de înăbuşire,

se închide, se aşază paharu l de măsura re şi se fierbe

Varoma /viteza 1 . T impul de gătire variază în funcţie de

câ t de ta re dor iţi să fie oul (vez i tabelu l de ma i jos).

• după fierbere, se pun scur t în apă rece.

T impul de fierbere:

• 11 minute ou foa r te moa le (gă lbenuş lich id, a l buş

gela tinos)

• 12 minute ou moa le (gă lbenuş lich id, a lbuş ta re)

• 13 minute (gă lbenuşul moa le în mijloc)

• 14 minute ou fier t ta re

• 15 minute ou fier t foa r te ta re

Observaţie: se pun până la 8 ouă mijlocii în coşul de înăbuşire

Altitudinea la care vă a fla ţi poa te in fluenţa dura ta de fierbere.

Spumă de ouă (canti tate maximă)

10 a lbuşur i

1 lingur iţă zeamă de lămâ ie

• montaţi fluturele de amestecare în bolul per fect cura t şi

uscat.

• puneţi a lbuşur ile la tempera tura camerei şi zeama de

lămâ ie în bolu l de mixa re şi ba teţi timp de

3 – 3½ min. /37°C /viteza 4.

Observa ţie:Ouă le trebuie să fie la tempera tura camerei .

Pentru doar trei a lbuşur i , timpul de ba tere este de numa i 2

minute.

Supe de legume drese

300 g legume

(de ex. conopidă, broccoli,

zucchini), în bucăţi

500 g apă

250 g lapte

1 cubuleţ concentra t de legume

40 g fă ină sau fă ină de orez

½ l ingur iţă sa re

¼ linguriţă piper

30-40 g unt

• legumele se pun în bolul de mixare şi se mărunţesc timp de

2 sec. /viteza 6

• se adaugă cele la lte ingrediente şi se fierb

10 min. /100°C/viteza 4

• dacă dor iţi, puteţi pasa supa cca. 10 sec. /viteza 10.

Piure de legume – cartofi - carne

Pentru bebeluşi în a doua

jumătate a primului an de v iaţă (6-

12 lun i)

100 g legumele dor ite, bucăţi.

50 g ca r tofi, bucăţi.

30 g ca rne

400 g apă

40 g suc de por toca le

• legumele, carnea şi ca r tofii se pun în bolu l de mixa re , se

mărunţesc 4 sec. /viteza 5 şi se pun în coşul de

înăbuşire

• se pune apă în bol, se aşează coşul de înăbuşire şi se găteşte

15 min. /Varoma /viteza 1. Se scoate coşul de

înăbuşire şi se captează lich idul rezulta t.

• în bolul de mixare se pun 60g lichid rezulta t de la fierbere ,

conţinutul coşului de înăbuşire, zeama de portocale şi u le i de

rapiţă şi se pasează de 2 or i cca. 15 sec. /viteza 8.

Eventual curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul spa tu le i în tre cele

R E T ETE D E B A Z Ă

30

1 lingură ule i de rapiţă două faze de pasare.


31

Griş cu lapte

1000 g lapte

100-120g gr iş

25 g zahăr

• montaţi fluturele de amestecare. • puneţi toate ingredientele în bol şi gătiţi

11 min. /90°C /viteza 2.

• turnaţi grişul cu lapte într-un castron şi lăsaţi-l să se răcească.

Var iantă: în loc de zahăr puteţi folosi şi miere.

Dulceaţă de zmeură

1000 g zmeură

1000 g zahăr gelif iant 1:1

sau

500 g zahăr gelif iant 2:1

• puneţi zmeura în bolul de mixare şi zdrobiţi-o

5 sec. /viteza 5.

• adăugaţi zahărul gelif iant 1:1 şi f ierbeţi cca.


sau

• adăugaţi zahărul gelif iant 2:1 şi f ierbeţi cca.

13 min. /100°C / viteza 2.

• faceţi proba de gelatinare!

• turnaţi dulceaţa în borcane c lătite cu apă fierbinte, închideţi-le

şi lăsaţi-le să stea 5 minute cu capul în jos.

Orez cu bobul lung

1000 g apă

½ l ingur iţă sa re

250 g orez cu bobul lung

• puneţi apa şi sarea în bolul de mixare.

• puneţi orezul în coşul de înăbuşire, pe care îl agăţaţi în bol şi

gă tiţi 30 min. /100°C /viteza 1.

Rântaş

40 g unt

40 g fă ină

• lăsaţi untul la topit 3 min. /100°C/viteza 1.

• adăugaţi făina, care se lasă să se rumeneşte puţin în unt


• acest rântaş este suficient pentru a lega 500 g fond sau lichid,

la 6 min. /90°C /viteza 4.

Orez cu lapte

1000 g lapte

50 g zahăr

1 pr iză sa re

200-230 g orez cu bobul rotund

• puneţi laptele, zahărul şi sarea în bol şi f ierbeţi

8 min. /100°C/viteza 1.

• adăugaţi orezul şi gătiţi fără paharul de măsurare

30 min. /90°C/ /viteza 1. Apoi turnaţi orezul cu lapte

într-un castron şi lăsaţi-l să se mai umfle timp de 15 minute.

Slănină (de tip Speck) prăjită

înăbuşit

100 g slănină tip Speck

în buc. brute

• puneţi speck-ul în bol şi mărunţiţi-l 5 sec. /viteza 8, după

ca re o prăjiţi înăbuşit 2½ min. /Varoma /viteza 2.

Frişcă bătută

200-600 g fr işcă l ich idă

• montaţi fluturele de amestecare.

• puneţi frişca în bolul de mixare şi bateţi-o la consistenţa dor ită ,

viteza 3.

• timpul necesar depinde de cantitatea, temperatura şi conţinutu l

de grăsimi.

Observaţie: la nevoie, puteţi să adăugaţi zahăr şi /sau întăritor de

fr işcă cu puţin timp înaintea terminării.


32

Spaghete

1500 g apă

1 lingur iţă ule i de măsline

2 l ingur iţe sa re

250 g spaghete

• apa, uleiul de măsline şi sarea se pun în bol şi se fierb cca.

12 min. /100°C /viteza 1

• se adaugă spaghete le pr in or if ic iu l capaculu i, se f ierb

8-10 min. /100°C / /viteza 1 şi se scurge apa.

Observaţie: timpul de f ierbere se a lege în funcţie de tipu l de

spaghete (vezi indicaţiile de pe amba la j) şi după consistenţa

dor ită !

Zahăr vani lat

1 păsta ie vanilie, în buc.

200 g zahăr

• zahărul se pune cu vanilia într-un borcan şi se lasă ca. 2-3 z ile

la usca t.

• puneţi păsta ia de vanilie şi zahăru l în bol şi pulver iza ţi

15 sec. /viteza 10 apoi le puneţi în tr -un vas ca re se

închide bine.

• 1 linguriţă cu vârf înlocuieşte aprox. 1 pacheţel de zahăr vanilat.

Orez integral

1250 g apă

½ -1 l ingur iţă sa re

250 g orez integra l

• puneţi apa şi sa rea în bol.

• puneţi orezul integral în coşul de înăbuşire, agă ţa ţi- l în bol şi

f ierbeţi 40 min. /100°C /viteza 1.

Fierberea apei

500 g apă

1000 g apă

• cca. 5 min. /100°C /viteza 1

• cca. 7½ - 8 min. /100°C /viteza 1

Timpul de fierbere depinde de tempera tura in iţia lă a apei.

Prăj i rea înăbuşită a cepei

70 g ceapă

20 g ule i de măsline

• puneţi ceapa în bol şi mărunţiţi-o 4 sec. /viteza 5.

• adăugaţi u le iu l de măsline şi pră jiţi înăbuşit

2½ min. /Varoma /viteza 1.

35

APERITIVE, SALATE, CREME DE UNS PE PÂINE

Mere – morcovi crude __________________________________ 36

Salată de crudităţi _____________________________________ 36

Salată de fetică cu smântână şi curry ______________________ 37

Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper ___________ 38

Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce ____________ 39

Porumb în sos de roşii __________________________________ 40

Sufleu de ciuperci şi ţelină _______________________________ 40

Sufleu de legume ______________________________________ 41

Salată de ţelină şi vinete ________________________________ 41

Pateu de ficat _________________________________________ 42

Cartofi cu praz şi caşcaval _______________________________ 42

Unt de casă___________________________________________ 44

Unt cu verdeaţă _______________________________________ 44

Zacuscă (reţetă raw vegan) ______________________________ 45

Chifle cu măsline ______________________________________ 45

Pogaci cu jumări_______________________________________ 46

Cremă de ciocolată şi nuci _______________________________ 48

Brânză cremă _________________________________________ 49

Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson __________________ 49

36 Aperitive, salate, creme de uns pe pâine

Mere – morcovi crude

I N G R ED IE N T E M O D D E P R E P A R A R E 6 S E C .

400 g me r e, în o pt im i 1.P u neţ i t oa te i ngred iente le î n bolu l de m ixa re ş i mărun ţ i ţ i -

l e c u a j u to r u l spa tu l e i 6 sec. /viteza 5.

250 g mo r cov i, în buc.

50 g f r i şcă

20 g z e amă de l ămâ ie

¼ l i n gur iţă s a re

O B S E RV A Ţ IE :

Ra p i d ş i s implu.

V A R IA N T E :

A c e st p reparat crud poate f i f in isa t c u 50 g s ta fide sau a lune toca te.

V A L O A R E N U T R I T I V Ă P E P O R Ţ IE :

451 k J /108 kca l; grăsim i: 4g; a lbum ine: 1g ; h i d r a ţ i de c a r bo n : 15g ;

f i b r e : 4 , 3g ; c o l e s te r i n ă : 14 mg

Salată de crudităţi

I N G R ED IE N T E M O D D E P R E P A R A R E

6 S E C .

500 g l e g ume / fructe ( de

e x . ţ e lină , guli i,

s f e c lă roşie, t oa te

s o i ur ile de va rză ,

r ă dăcinoase, praz,

me r e, pere)

1. P u neţ i t oa te i ngred iente le î n bol ş i mărunţiţ i -le,

a j u tându -vă eventua l de spa tu lă 4-6 sec. /viteza 5.

20 g u l e i

20 g o ţe t

1 l i ngur iţă s a re c u m irodenii

1 p r i ză p i per

1 p r i ză z a hăr


T impul de mărunţ ire dep inde de cons istenţa f ructe lor ş i l egumelor f olo s i t e .

Rapid şi simplu.


400 k J /95 k ca l; g răs im i: 5 g; a lbum ine: 1g; h i draţ i de ca r bo n : 10g ; f i b r e :

2 , 7g ; c o l e s te r i n ă : 0 mg


Salată de fetică cu smântână şi curry


C C A . 4 M IN .

4 0 g n u c i 1. P u n e ţ i n u c i l e î n bo l u l de m i x a r e , t o c a ţ i - l e c c a .

4 sec. /viteza 5 şi turna ţi- le într -un bol.

2. Puneţi usturoiu l şi ceapa în bol şi mărunţiţi- le

4 sec. /viteza 5

3. Adăugaţi u le iu l şi înăbuşiţi 3 min. /100°C /viteza 1

4. Adăugaţi mere le şi mărunţiţi - le 4 sec. /viteza 5

5. Adăugaţi curry, smântâna fermentată, oţetul de fructe , sa rea şi

piperul, amestecaţi-le 20 sec. / /viteza 3 şi amestecaţi-le cu

gr ijă într -un castron împreună cu fetica (sa la ta ).

6. Presăra ţi cu nucile toca te şi serv iţi.

1 c ă ţ el d e u s tu roi

8 0 g c e a pă

1 0 u l e i d e f loarea s oarelui

1 0 0 g m e re c u c oajă, s fe rturi

2 l i n gu ri ţe c u r r y

1 0 0 g s m ântână f e rme ntată

2 0 g o ţ e t d e f ruc te

½ l i n guri ţă s a r e

1 p r i ză p i per

3 0 0 g f e t ică o r i a l t t ip d e

s a lată

V A R I A N T Ă :

G a rnis iţi s a la ta cu j umătă ţi de roşi i cockta i l sau bucăţe le de a r de i r o şu o r i

g o g o şa r

V A L O A R E N U T R I T I V Ă P E P O R Ţ I E :

638 k J /152 kca l; grăsim i: 12g ; a lbumine: 4g; hidra ţi de c a rbon: 7g ; f ibre: 3 g;

c o l e s te r i n ă : 9mg


Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper

I N G R E D I E N T E M O D D E P R EP A R A R E

2 M I N .

C O A C E R E 1 H

Pateul: Pa teul:

1. P u neţ i măraru l î n bolu l de m i x a r e , mă r u n ţ i ţ i - l c c a . 15-20 sec. /viteza 8 ş i pu neţi- l deopar te. P ă s t r a ţ i 2

f i r e de mă r a r pe n t r u de c o r a t .

2. P u neţ i f i leu l de somon în bo l ş i mărunţ iţi - l c u a j u to r u l

spa tu l e i 5 sec. /viteza 5

3. A dă u g a ţ i f i l e u l de pă s t r ă v ş i mă r u n ţ i ţ i - l 5 sec. /viteza 5

4. A dă ugaţ i o uă l e , b r â n z a - c r e mă , sa r e a , p i pe r u l ş i

smâ n tâ n a , a me s te c a ţ i - l e f i n 40 sec. /viteza 4.

5. Ju măta te d in pas ta de peşte se sc o a te d i n bo l , se

pu n e î ntr -o t avă (de chec , 25 cm) t apeta tă cu h â r t i e de

c o p t ş i se a c o pe r ă c u 80 g c r e v e te .

6. A dă u g a ţ i mă r a r u l t o c a t î n c e a l a l t ă j u mă ta te de

c o mpoz iţie d in bo l, a mes te c a ţ i 10 sec. /viteza 3, ş i

î n t i n de ţ i pe s te c r e v e te , p r e sâ n d u şo r .

7. T a va se acoperă cu f olie de a lum in iu ş i se c o a c e î n

c u p toru l p re încălz it la 175°C, t imp de 60 m inute, pe şina

d i n m i j l o c .

8. Sc o ateţ i pa teul d in t avă , lăsa ţ i - l s ă se r ă c e a sc ă ş i

o r n a ţ i - l c u 20 g c r e v e te ş i 2 f i r e de mă r a r .

Dip din brânză de vaci cu piper :

P u neţ i î n bolu l de m ixa re toa te i ngrediente le pent r u d i p ,

a me stecaţ i-le 20 sec. /viteza 4 ş i se rv iţi- l c u pa te u l .

2 l e gătu ri m ă rar ( 40 g )

5 0 0 g f i l e d e s omon c r ud,

c on gelat, î n b ucăţi

2 f i l euri d e p ăs trăv

a f umat

2 ou ă

2 0 0 g b r â nză c r emă

1 l i n gu ri ţă s a r e

¼ l i nguri ţă p i per p roaspăt m ăcinat

1 0 0 g s m ântână

1 0 0 g c r e v ete

Dip din brânză de vaci

1 2 0 g Q u a rk - b rân ză de v aci

( 2 0%)

2 0 0 g c rèm e f raîch e (sau

A l m ette c u smântână )

1 l i n gu ră b oa be d e p iper v erde

1 p r a f s a r e

1 p r i ză p i per , p roaspăt măcinat

p u ţ ină z e a mă d e l ămâie

V A R I A N T Ă

Î n l o c de mă r a r p r o a spă t , pu te ţ i f o l o s i ş i mă r a r c o n g e l a t .


968 k J /231 kca l; grăsim i: 18g; a lbumine: 16g; h i draţ i de c a r bo n : 2g ;

f i b r e : 0 , 2g ; c o l e s te r i n ă : 112mg

O B S E R V A Ţ I E :

P a teul a rată f oa r te e legant pe u n bufet or i ca aper it iv , de c o r a t î n f e l i i

pe f a r f u r i i . P a te u l po a te f i c o p t c u o z i î n a i n te .


Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce

I N G R E D I E N T E M O D D E P R E P A R A R E

C C A 5 M I N .

T O T A L 6 H

Pateul:

1. Î n mu iaţ i g e l a t i n a c o n f o r m i n s t r u c ţ i u n i l o r de pe a mba l a j .

2. P u n e ţ i mă r a r u l î n bo l ş i mă r u n ţ i ţ i - l 3 sec. /viteza 8

3. A dă ugaţ i s fecla roş ie (sc u r să , i a r z e a mă se pă s t r e a z ă ) ş i

c e a pa ş i mă r u n ţ i ţ i - l e 3 sec. /viteza 5

4. A dă ugaţ i mierea, hreanul, ¼ l i ngur iţă p iper ş i ½ l i n guriţ ă sa r e ,

a me stecaţ i-l e 3 sec. / /viteza 3 ş i d i s t r i bu i ţ i - l e î n t ă v i ţ e

po r ţ i o n a te .

5. P u neţ i 200 g f i e r t u r ă de s f e c l ă r o ş i e , 1 p r i z ă p i pe r ş i ¼

l i n gur iţă sa re î n bol ş i î ncă l z i ţ i 3½ min. /70°C / /viteza 1.

6. A dă u g a ţ i g e l a t i n a s to a r să , d i z o l v a ţ i î n f i e r t u r ă 30 sec. /viteza 4, t u rna ţi î n t ăvi ţe, ames tecaţ i puţin c u spa tu la

ş i l ă sa ţi minim 6 ore să se î nchege gela t ina – de p r e f e r a t pe s te

n o a p te .

7. Sc u fundaţi tăv iţ e le scur t î n apă f ierbinte ş i răsturna ţi p i f t i a pe

f a r f u r i i .

Sosul de smântână dulce:

8. P u neţ i smântâna, l apte le, o ţetu l d in v in a lb, sa rea ş i p iperu l î n

bo l ş i a me s te c a ţ i c c a . 10 sec. /viteza 2.

9. O r na ţ i p i f t i i l e c u smâ n tâ n ă ş i s a l a t ă f r i s é e ş i se r v i ţ i - l e .

5 f o i ge l atin ă

1 l e g . m ică m ă rar

2 5 0 g s f e clă r oş ie ( d in

b o r can)

1 0 0 g c e a pă m ică

p e r lată ( borc an),

s c u rsă

2 0 g m i e re

1 5 g h r e a n p reparat

( d in bo rcan)

p i per d upă gu s t

s a r e d upă gus t

Sos de smântână dulce:

2 0 0 g s m ântână d ulce

5 0 g l a p te

1 l i n gu ri ţă o ţ e t d in v in a lb

1 p r i ză s a r e

1 p r i ză p i per

4 0 g s a lată f r isée

p e n tru d e cor


767 k J /183 kca l ; grăsim i: 11g ; a lbumine: 6g; hidra ţi de c a rbon: 16g; fibre:

2 , 5g ; c o l e s te r i n ă : 34mg


F o a r te po t r i v i t ă pe n t r u c â n d a v e ţ i o a spe ţ i .


Porumb în sos de roşii


3 5 S E C .

5 0 0g r oş i i b ucăţi 1. Spă l a ţ i r o ş i i l e , t ă i a ţ i - l e ş i î n de pă r t a ţ i s â mbu r i i .

2. P u neţ i roş ii le î n bol, împreună cu u l e i u l de mă s l i n e ş i r e s tu l

i n g r e d i e n te l o r , î n a f a r ă de po r u mb ş i se m i x e a z ă 15 sec. /viteza 8.

3. A dă ugaţ i po r u mbu l ş i a me s te c a ţ i 20 sec. / /viteza 2.

6 0 g u l e i d e m ăs l in e

2 0 g u s t uro i

1 0 g b o i a d e a rdei

d u l ce


2 0 g m i e re

5 0 g o ţ e t d e v in

1 p r i ză p i per

1 f i r b u suioc

6 0 0g p o r umb

O B S E R V A Ţ I E

U n a pe r i t i v v e g e ta r i a n , se po a te se r v i c u pâ i n e p r ă j i t ă , g r i s i n e . .

Sufleu de ciuperci şi ţelină


C C A 3 0 S E C .

3 0 0g p u lpă d e p o rc, b u căţi 1. P u neţ i î n bol carnea, c iuperc ile, ţ e lina ş i p razul şi hr ibii

ş i t o c a ţ i 15 sec. /viteza 6.

2. A dă ugaţ i î n bol sa rea , p i perul, o u ă l e ş i smâ n tâ n a ş i

a me s te c a ţ i c u a j u to r u l spa tu l e i 10 sec. /viteza 4.

3. Ră s turna ţi c ompo z i ţ i a î n t r - o t a v ă de c o p t u n s ă î n

p r e a lab il cu u nt. Ba teţi u şo r t a v a pe n t r u a u n i f o r m i z a

c o n ţ i n u tu l .

4. A c o per iţi suf leul cu f olie de a lum in iu ş i puneţ i t a v a î n

c u p to r u l p r e î n c ă l z i t l a 180°C .

5. Su f leu l este ga ta când e ste frumos rumeni t deasupra .

3 0 0g c i u perc i, t ăiate

1 0 0g h r i b i

2 0 0g ţ e l ină t u lpină, t ăiată b ucăţi

1 0 0g p r a z

3 0 g s a r e

1 g p i per

2 ou ă

1 0 0g s m ântână

3 0 g u n t p en tru u ns t a va


Sufleu de legume


C C A . 1 0 S E C .

2 0 0g z u c c hini b ucăţi 1. P u neţ i î n bol t oa te i ngred iente le, în a fa ră de unt ş i

r e g laţ i 6 sec. /viteza 8.

2. U n g eţi c u unt un vas termorez istent ş i puneţi î n e l

c o mpoz iţia de l egumele.

3. P u neţ i vasul în c uptoru l p re încălz it la 180°C .

4. L a s fâ rşit u l coaceri i, a ctiva ţi f uncţia GR ILL a

c u p toru lu i t imp de c ca. 5 m in. pentru a se rumeni.

8 0 g a rd ei c ap ia, b ucăţi

1 0 0g p r a z s egmente d e 3 cm

1 0 g u s t uro i

1 5 0g m orcovi b ucăţi

1 5 0g b rocc ol i b uche ţele

s a r e, p iper d upă gus t

1 p r i ză n u c şoar ă

3 ou ă

2 0 g u n t

Salată de ţelină şi vinete


C C A . 2 2 M IN .

2 0 0g v i n ete 1. C u ră ţa ţ i ş i spă la ţ i legumele, apo i t ă i a ţ i - l e bu c ă ţ i , i a r

v i n e te l e c u bu r i m i c i , de 1x 1 c m.

2. P u n e ţ i î n bo l ţ e l i n a , p r a z u l , u s tu r o i u l ş i î n ă bu ş i ţ i

5 sec. /viteza 5.

3. A dă ugaţ i roş ii le , u le i u l, pă trunje lu l t oca t, sa rea , p iperu l ş i

î n ă bu ş i ţ i 6 min. /Varoma / /viteza 1.

4. A dă ugaţ i apoi v i nete le tă ia te c ubur i, măs l i n e l e , z a h ă r u l

pu d ră , oţetu l ş i f i e r be ţ i 15 min. /100°C/ /viteza .

5. Ră s turna ţi s a la ta î ntr -un vas de s t ic lă ş i lăsa ţ i - o c â te v a

m i n u te să se r ă c e a sc ă , î n a i n te de a f i se r v i t ă .

1 5 0g ţ e l ină t u lpină

1 0 0g p r a z, b ucăţi

3 0 g u s t uro i

1 0 0g r oş i i f el i i

8 0 g u l e i

1 l e gătu ră f r u nz e d e p ătrunjel


8 0 g m ă s l ine

8 0 g z a h ăr p udră

3 0 g o ţ e t d in v in


Pateu de ficat


1 0 M IN .

2 5 0 g f i c at d e p asăr e 1. P u ne ţ i f ica tu l, v inu l, boabele de p iper ş i f ru n z e l e de

da f i n î n bo l u l de m i x a r e ş i f i e r be ţ i

8 min /80°C /viteza 1.

2. Vă r sa ţ i l ic h i du l î n c a r e a f i e r t f i c a tu l , p r e c u m ş i

f r u nzele de da fin ş i boabele de p iper , apoi pune ţ i f icatu l

l a r ăcit aprox imativ 20-30 m inute. ( Nu vă lăsa ţ i de r u ta ţ i

de c u l o a r e a f i c a tu l u i , e l e s te g a ta ) .

3. P u neţ i untu l, cognacul, p i peru l a lb, s a r e a ş i f i c a tu l

r ă c it în bo lu l de m ixa re ş i a mestecaţ i pro gres iv p â n ă l a

viteza 9 a jutându-vă de spa tu lă pâ n ă o b ţ i n e ţ i o ma s ă

f i n ă o mogenă . G usta ţ i mousse - u l de f i c a t î n a i n te de

se r v ire ş i consuma ţi- l cu baghetă fran ţuzească . P u n e ţ i

p a teul î n fr i gider min im 2 ore î na in te de a - l c o n su ma .

½ p a h ar d e

m ă surar e

R i es l ing ( vin a lb )

2 f r u nz e d e d afin

8 - 10 b oabe p i per n eg ru

2 5 0g u n t

1 l i n gu ră c ogn ac


p i per a lb m ăcinat

d u pă gu s t

Cartofi cu praz şi caşcaval


3 2 M IN .

5 0 0g c a r to f i 1. C u ră ţa ţ i ş i spă la ţ i ca rtofii, apoi t ă ia ţi - i cuburi ş i pun e ţ i - i î n

c o şu l de î n ă bu ş i r e , c u 800g a pă ,

25 min. /Varoma /viteza 1.

2. T ă ia ţ i p razul rondele f ine , puneţ i- l î n bo l , a dă u g a ţ i u l e i u l

s a u u n tu l ş i î n ă bu ş i ţ i 5 min. /100°C / /viteza .

3. P u neţ i î n bo l c a r to f i i ş i c a şc a v a l u l r a s ş i a me s te c a ţ i

2 min. / /viteza .

8 0 0g a p ă

1 0 0g p r a z

5 0 g u l e i s au u n t

5 0 g c a ş caval



Pateu de ficat


Unt de casă


5 M I N .

5 0 0g f r i şcă l ichidă

p r oaspătă 1. Montaţi fluturele de amestecare .

2. Vă r sa ţi f r işca l ichi dă în bo lu l de m ixa re ş i ba te ţ i - o a p r o x .

4 min. /viteza 4 du pă c a r e v ă r sa ţ i z a r a .

3. A dă ugaţ i apa rece, ma laxa ţi încă 10 sec. /viteza 4. Se

po a te r epeta aceas tă faz ă de spă l a r e a u n tu l u i de 2 o r i .

„ Spă la rea u ntu lu i” f ace ca acesta să f ie ma i a lb ş i ma i c u r a t

l a f i n a l .

4. Î n depăr ta ţi f l u t u r e l e de a me s te c a r e , sc o a te ţ i d i n bo l

c o mpoz iţia o bţ inută ş i , c u a jutoru l u nui t ifon c ura t sau a două

f i l t r e de c a f e a , s to a r c e ţ i u n tu l .

4 0 0g a p ă f oarte r e ce

( d e l a gh ea ţă)

C U M S E C O N S U M Ă :

A c e st u nt se poa te c onsuma î n acelaşi f e l ca cel d in c o me r ţ . E f o a r t e bu n pe n t r u

t a r t i n e . V A R I A N T E :

P e n tru a prepara cel ma i bun unt cu v erdea ţă , e sufic ient să to c a ţ i v e r de a ţa

do r ită ( busuioc, c imbru, c eapă v erde, pă trunje l, sa lv ie) ş i apoi să o î ncorpora ţ i

î n t r -un bul găre de unt: 10 sec. /viteza 3-4. Se rv iţ i imed iat pe fe l i i de pâ ine .

Unt cu verdeaţă


C C A 2 0 S E C .

3 f i r e p ă t runjel r upte bucăţi 1. P u neţ i ver de a ţa ş i c o n d ime n te l e î n bo l ş i mă r u n ţ i ţ i 5 sec. /viteza 10.

2. A dă u g a ţ i u n tu l ş i a me s te c a ţ i 8 sec. /viteza 4.

2 f i r e m ă rar r upte bu căţi

3 - 4 f r u nz e d e s alvie

1 c r e n guţă r o z marin

¼ l ă d iţă n ă s turel ( c reson d e

g r ă d ină)

½ -1 l i n guri ţă s a r e

¼ l i n guri ţă p i per

1 0 f i r e c h i ves , î n b uc.

2 5 0 g u n t m oale , î n b uc .


5025 k J /1173 k ca l ; grăsim i: 111g ; a l bumine: 24g; h idraţ i de ca rbon: 24g ;

f i b r e : 2 , 9 g ; c o l e s te r i n ă : 353 mg


Chifle cu măsline


4 M IN .

T O T A L 4 0 M IN .

2 0 0g a p ă 1. P u neţ i î n bo l a pa , l a p te l e c ă l du ţ , z a h ă r u l , u l e i u l ,

d r o jd ia, f ă ina, sa rea , f rămâ n ta ţ i 4 min. / /viteza .

L ă sa ţ i s ă do spe a sc ă a p r o x ima t i v o o r ă .

2. D a ţ i a lua tu lu i o f ormă rectangula ră f olos in d su c i t o r u l .

3. P u neţ i măsline le pe supra fa ţa a lua tu lu i. Ru l a ţ i a l u a tu l

f o r mâ n d u n su l , p r e să r a ţ i c u f ă i n ă ş i t ă i a ţ i su l u l î n

se g me n te de 10 c m.

4. A şe zaţ i- le în t ava cuptoru lu i, l ăsa ţi s ă dospească î n c ă

30 m i n . coaceţi î n cup toru l î ncălz it la 180 °C t imp de c c a .

30 m i n . , pâ n ă c e se r u me n e sc .

1 0 0g l a p te c ălduţ

1 0 g z a h ăr

1 c u b d r o jd ie d e b ere

5 0 0g f ă i nă a lbă


1 0 g s a r e

1 5 0g m ă s l ine n e gr e f ără

s â mburi

V A R I A N T Ă :

C u v erdea ţă : t ocaţ i i erburi a ro matice ( sa lv ie, rozmari n, pă trunj e l , bu su i o c ,

mă g hiran, f runze de ceapă verde) ş i î ncorporaţ i - le în a luat . Procedaţ i c a î n

r e ţe ta de f a ţ ă , f ă r ă a a dă u g a mă s l i n e l e .

Zacuscă (reţetă raw vegan)


C C A 2 M IN .

1 5 g c e a pă 1. P u n e ţ i c e a pa ş i u s tu r o i u l î n bo l ş i mă r u n ţ i ţ i

3 sec. /viteza 5.

2. A dă ugaţ i res tu l i ngred iente lor până la r o ş i i ş i u l e i ş i

t o c a ţ i 10 sec. /viteza 6.

3. A dă u g a ţ i r o ş i i l e ş i mi x a ţ i 5 sec. /viteza 5.

4. Sc u rge ţi c ompoz iţia o bţ inută ş i s to a r c e ţ i - o pâ n ă l a

u m id ita tea dor ită cu a jutoru l a 2 f i l tre de ca f ea ş i pune ţi-

o a po i î n a po i î n bo l u l de m i x a r e

5. Re g la ţ i apa ratu l pe viteza 3,5 ş i t u r n a ţ i u l e i u l pe

c a pacul bo lu lu i de m ixa re f ă ră să î ndepăr ta ţ i paharu l de

mă sura re . a justa ţ i cantita tea de u le i î n func ţ ie de gradul

de u m id i t a te a c o mpo z i ţ i e i de l e g u me .

2 c ă ţ ei u s t uro i



2 8 0 g a r d ei r oş i i s au c ap ia

d e c oj i ţ i , bu căţ i

1 0 0 g m orcovi b ucăţ i

½ l i n guri ţă c i mbru u scat

7 0 g ţ e l ină rădăcină, bucăţ i

3 5 0 g r oş i i î n b u căţ i

a p r ox. 40 g u l e i c u gus t n e utru


Pogaci cu jumări


C C A . 5 M IN .

T O T A L 1 H 1 0 M IN .

2 5 0g j u m ări 1. P u n e ţ i î n bo l j u mă r i l e ş i t o c a ţ i 6 sec. /viteza 5.

Sc o a te ţ i - l e d i n bo l ş i pu n e ţ i - l e de o pa r te .

2. P u n e ţ i î n bo l f ă i n a ş i d r o j d i a ş i a me s te c a ţ i - l e

5 sec. /viteza 3.

3. A dă ugaţ i untura , gă lbenuşur ile, lap te le, sa rea , p i pe r u l ş i

f r ă mâ n ta ţ i 4 min. / /viteza .

4. P u neţ i a lua tu l l a dosp it î n tr -un l oc ca l d, t imp de 15 m i n .

5. P e o supra fa ţă de l u c r u p r e să r a tă c u f ă i n ă , î n t i n de ţ i

a l u a tu l î n t r - o f o a i e d r e p tu n g h i u l a r ă c u g r o s ime a de

a p r o x ima t i v 1 , 5 c m. U n g e ţ i f o a i a c u j u mă r i l e t o c a te .

6. Împă tur iţi f oa ia de a lua t as tfe l p regă tită aduc â n d l a tu r i l e

u n a pes te cea la ltă , întâ i l a tur ile lungi, apoi procedaţi la fe l cu

c a pete le, aducându -l e unul peste c elă lal t. Lăsa ţi a l u a tu l s ă

se o d i h n e a sc ă t imp de 15 m i n u te .

7. Î n t i ndeţi a luatu l cu sucit oru l, ap o i p l i a ţ i - l d i n n o u c a î n

f a za anter ioa ră. Lăsa ţi a luatu l să se o di hnească 15 m i n u te .

8. Re pe ta ţ i o pe r a ţ i a de l a f a z a 7 .

9. P r e î n c ă l z i ţ i c u p to r u l l a 180°C .

10. Î n t i ndeţi a luatu l în t r -o f oa ie cu g rosimea de a pr o x ima t i v

2c m ş i decupaţi pogaci c u a jutoru l pahar u l u i de mă su r a r e

sa u a l t pa h a r c u d i a me t r u m i c

11.A şe zaţ i f ormele o bţ inute î n t a v a t a pe ta tă c u h â r t i e de

c o p t, u ngeţi- le cu g ă lbenuşul bă tut ş i c o a c e ţ i - l e l a 180°C

t imp de 20 - 25 m i n .

5 5 0g f ă i nă

1 ½ l i n gur i ţă d ro jd ie u scată

( s au 20g d r ojd ie

p roaspătă)

9 0 g u n t u ră

2 gă l benuşuri

2 0 0g l a p te


½ l i n guri ţă p i per

1 gă l benuş p entr u

u n s


P e n tru u n a spe c t ma i a pe t i s a n t , pu te ţ i c r e s ta u şo r a l u a tu l î n f a z a 10 .


Pogaci cu jumări


Cremă de ciocolată şi nuci

I N G R ED IE N T E M O D D E P R E P A R A R E C C A 4 M I N .

9 0 g z a h ăr 1. P u neţ i zahăru l î n bo l ş i pu l v e r i z a ţ i 10 sec. /viteza 10.

2. A dă u g a ţ i a l u n e l e ş i mă r u n ţ i ţ i 15 sec. /viteza 10.

3. A dă ugaţ i c iocola ta menaj ş i mărun ţ i ţ i 15 sec. /viteza 8.

4. A dă ugaţ i untu l ş i l ap te l e ş i p r e l u c r a ţ i t o tu l î n t r - o pa s tă

o mo g e n ă 3 min. /50°C /viteza 2.

5. P a s ta se pă s t r e a z ă î n t r - u n bo r c a n î n c h i s , l a f r i g i de r .

8 0 g a l u ne d e pădure p răj i te

1 0 0g c i oc olată m enaj, b uc ăţi

7 0 g u n t m oale , b ucăţi

1 0 0g l a p te


F i n i sa ţ i c u bu c ă ţe l e de a l u n e sa u m i g da l e p r ă j i t e .


7821 k J /1868 k cal; g răs imi: 130g ; a l bu m i n e : 20g ; h i d r a ţ i de c a r bo n :

155g ; f i b r e : 6 , 3g ; c o l e s te r i n ă : 188mg


Brânză cremă


C C A 6 M IN .

5 0 0g q u a rk ( b rânză d e

v a c i c r emoasă )

1. P u neţ i t oa te i ngred iente le î n bolu l de m ixa re ş i î n c ă l z i ţ i

5-6 min. /70°C /viteza 4 , g o l i ţ i c o mpo z i ţ i a î n t r - u n

c a s t r o n ş i pu n e ţ i l a r e c e .

2. P u teţi împăr ţi această cant ita te î n 3 ş i servi ţi o t re ime ca

a ta re, o tre ime cu v erdea ţă ş i u sturoi ş i c e a l a l t ă t r e ime c u

g u s t p i c a n t .

2 5 0g u n t

2 0 0g s m ântână d ulce

½ - ¾ l i n guri ţă s a r e

V A R I A N T E :

B R Â N Z Ă - C R E M Ă C U V E R D E A Ţ Ă Ş I U S T U R O I :

• a dăugaţ i verdea ţa ş i us turoiu l l a brânza -cremă ş i a meste c a ţ i sc u r t viteza 4.

B R Â N Z Ă - C R E M Ă P I C A NT Ă :

• a dăugaţ i la b rânza - c r e mă : ½ r o ş i e t ă i a t ă î n s f e r t u r i s a u ½ a r de i t ă i a t î n

bu c ă ţe le, şofran, c h i l i s a u p i pe r C a y e n n e ş i a me s te c a ţ i sc u r t viteza 4.

V A L O A R E N U T R I T I V Ă P E N T R U 1 K G :

11864 k J /2833 k ca l; grăsim i: 274g ; a l bu m i n e : 68g ; h i d r a ţ i de c a r bo n : 21g ;

f i b r e : 0g ; c o l e s te r i n ă : 812mg

Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson


C C A 1 5 S E C .

1 l ăd iţă c r e son 1. T ă ia ţ i cresonul ş i puneţ i-l în bolu l de m ixare ( păstra ţ i 1

l i n g u r ă pe n t r u de c o r )

2. A dă u g a ţ i r i d i c h i l e ş i mă r u n ţ i ţ i 5 sec. /viteza 5

3. A dă u g a ţ i c e l e l a l t e i n g r e d i e n te ş i a me s te c a ţ i

10 sec. /viteza 3.

4. D e c o r a ţ i c u c r e so n ş i se r v i ţ i .

5 0 g r i d ichi d e l u nă

2 0 0 g b r â nză-cr emă

1 l i n g s m ântână d ulce

¼ l i n guri ţă s a r e


V A L O A R E N U T R I T I V Ă

2911 k J /695 kca l; grăsim i: 64g; a lbumin e : 23 g ; h i d r a ţ i de c a r bo n : 7 g ;


51

GARNITURI PENTRU SUPE

Găluşte cu griş ______________________________________ 52

Găluşte cu măduvă __________________________________ 52

Biscuiţi cu mirodenii _________________________________ 53

Regal ______________________________________________ 53

52 Garnituri pentru supe

Găluşte cu griş 8 P O RŢ I I


5 M IN .

1 5 0 g l a p te 1. P u n e ţ i l a p te l e , u n tu l , s a r e a ş i n u c şo a r a î n bo l ş i î n c ă l z i ţ i

2 min. /90°C /viteza 1

2. A dă ugaţ i gr i şu l ş i hasmaţuchi, ame s te c a ţ i 10 sec. /viteza 4 ş i

g ă t iţ i 2½ min. /100°C /viteza 3, t u rna ţi în tr -un castron ş i l ăsa ţ i s ă

se r ă c e a sc ă .

3. A me s tecaţ i o u l î n pas ta de g r iş răc ită , d in pa s tă f o r ma ţ i g ă l u ş te

m i c i ş i l e puneţ i î n supă sau f ier tură c locoti tă , u nde s tau t imp de 10 -

15 m i n u te pâ n ă c e se r i d i c ă l a su p r a f a ţă .

4 0 g u n t



8 0 g g r i ş

1 l i n gu ră h a smaţuch i

1 ou

OBSERVAŢIE:

P u te ţ i l ă sa pa s ta de g r i ş să se r ă c e a sc ă î n bo l ş i a me s te c a ţ i o u l

10 sec. /viteza 3. D acă pasta de gr i ş e ste p rea u medă, ma i a dă u g a ţ i pu ţ i n

g r i ş

VALOARE NUTRIT IVĂ PE PORŢIE:

525 k J /125 kca l; grăsim i: 8g; a lbum ine: 4g; h idra ţi de ca rbon: 11g; f ibre: 1 , 1g ;


Găluşte cu măduvă


5 M I N .

1 0 0 g m ă duvă

( d in c ca. 5 oase )

1. P u neţ i măduva în bol, t op iţi -o 4½ min. /90°C/viteza 3 ş i

t u r n a ţ i - o p r i n t r - o s i t ă de c e a i î n t r - u n c a s t r o n e l .

2. Spă l a ţ i bo l u l ş i ş te r g e ţ i - l .

3. P u n e ţ i mă du v a to p i t ă ş i c e l e l a l t e i n g r e d i e n te î n bo l ş i

a me s te c a ţ i t o tu l 20 sec. /viteza 5 c u spa tu l a .

4. F o r maţi g ă luşte m i c i d in co mpoziţ ie ş i l ăsa ţi - l e să ma i s te a

10 - 15 m inute î n supa sau f i e r t u r a c l o c o t i t ă , pâ n ă c â n d se

r i d i c ă l a su p r a f a ţă .

8 0 g p e smet

¾ l i n guri ţă s a r e


2 p r i ze n u c şoar ă

1 f i r f r u nz e p ătrunjel,

r u p te d e p e f i r

2 ou ă

OBSERVAŢIE:

D a că nu e ste suf ic ientă măduva d in o ase, puteţi c omp leta cu u nt până l a 100g .

Ev e ntua l l ăsa ţi pasta l a răci t, dacă es te p rea moa le pentru f ormare a g ă l u ş t i l o r .


678 k J /162 kca l; grăsim i: 13g; a lbumine: 3g; h idra ţi de c a rbon: 8g; f ibre: 0 , 6g ;

c o l e s te r i n ă : 63 mg

53 Garnituri pentru supe

Biscuiţi cu mirodenii


CCA. 4 MIN.

TOTAL 20 MIN.

6 0 g p a rme zan 1. P u neţ i pa rmezanul î n bol, mărunţ i ţ i 20 sec. /viteza 10

ş i pu n e ţ i - l î n t r - u n bo l .

2. C u ră ţa ţ i bolu l ş i montaţi fluturele de amestecare .

3. Se pa r a ţ i o u ă l e .

4. P u n e ţ i a l bu şu r i l e î n bo l s i ba te ţ i - l e c c a .

3 min. /viteza 4.

5. A dă u g a ţ i g ă l be n u şu l ş i u n tu l ş i a me s te c a ţ i

10 sec. /viteza 2.

6. A dă u g a ţ i r e s tu l i n g r e d i e n te l o r ş i a me s te c a ţ i

10 sec. /viteza 2.

7. Î n t i ndeţi a luatu l gros de-un deg e t î n t r - o t a v ă pe h â r t i e

pe n tru c opt ş i coaceţi- l î n cup toru l pre încă lz it l a 200°C, t imp

de 15 m i n .

8. Se l a să l a r ă c i t ş i se t a i e î n f o r mă de r o mbu r i .

4 ou ă

6 0 g u n t l i chid , r ăcit

1 l i n gu ră f r u nz e d e c imbru

8 0 g f ă i nă


1 - 2 p r ize p i per n eg ru, p r oaspăt

m ă c inat


1384 k J /330 k c a l ; g r ă s im i : 24g ; a l bu m i n e : 14g ; h i d r a ţ i de c a r bo n : 15g ;

f i bre: 0,8g colester ină: 266 mg

OBSERVAŢIE:

B i sc uiţi i rămaşi pot f i congela ţ i.

VARIANTE:

B i sc uiţi i cu c imbru se potr i v e sc l a su pa c u c i u pe r c i , b i sc u i ţ i i c u f r u n z ă de

pă t r u n j e l l a su pa de v i t ă sa u pu i

Regal


1 0 M I N .

4 ou ă 1. P u neţ i î n bo l t o a te i n g r e d i e n te l e , î n a f a r ă de a pă , ş i

a me s te c a ţ i 15 sec. /viteza 5

2. P u neţ i c ompozi ţia de ouă î ntr -o pungă pen t r u c o n g e l a to r

ma i mare, împătur iţi deschiză tura pungi i, da r nu o î nchide ţ i f i x

ş i pu neţ i-o în c oşul de î năbuşire , sau puneţi c ompoz iţia î ntr -un

bo l t ermorez is tent, pe ca re î l a şezaţ i î n c o şu l de î n ă bu ş i r e .

3. P u neţ i apă î n bo l , a g ă ţa ţ i c o şu l de î n ă bu ş i r e ş i g ă t i ţ i

10 min. /Varoma /viteza 1

4. Se ma i l asă c o mpo z i ţ i a î n c ă 5 m i n u te du pă e x p i r a r e a

t impu l u i î n c o şu l de î n ă bu ş i r e ş i î n bo l . D u pă a c e e a se

r ă s toa rnă î n tr -o t avă ş i se t a i e î n pă t r a te , t r i u n g h i u r i , e tc .

1 2 0g l a p te s a u s mântân ă

d u l ce

½ l i n gu ri ţă s a r e

1 p r i z ă n u c ş oar ă

4 0 0g a p ă

55

SUPE

Supă de legume italiană ________________________________ 56

Supă de cartofi germană________________________________ 57

Supă de ceapă ________________________________________ 58

Supă gulaş ungurească _________________________________ 58

Supă cremă de roşii ____________________________________ 60

Consommé de legume (bază pentru supe) __________________ 62

Consommé de legume cu os (bază pentru supe) _____________ 62

Supa bucătarului şef ___________________________________ 61

Borş de dovlecel _______________________________________ 61

Supă cremă de mazăre _________________________________ 64

Supă cremă de dovleac _________________________________ 64

Supă cremă de linte roşie _______________________________ 66

56 Supe

Supă de legume italiană

I N G R ED IE N T E M O D D E P R E P A R A R E C C A . 3 0 M I N .

5 0 g p a rme zan 1. P u neţ i pa rmezanul, busuiocul, măghiranul ş i pă trunj e l u l

î n bo l, mărunţ iţi 20 sec. /viteza 10 ş i t u rnaţ i t o tu l î n t r -

u n c a s t r o n e l .

2. P u neţ i ceapa, morcovii, ţe l ina, u sturoiu l ş i r oşii le î n bo l

ş i a me s te c a ţ i 4 sec. /viteza 5.

3. A dă u g a ţ i u l e i u l ş i z a r z a v a tu l m i x t ş i î n ă bu ş i ţ i

3 min. /100°C / /viteza 1.

4. A dă ugaţ i s a re, p iper , apă ş i cubuleţele de concentra t şi

g ă t i ţ i 17 min. /100°C / /viteza 1.

5. A dă u g a ţ i t ă i ţ e i i ş i g ă t i ţ i ma i de pa r te c c a .

8 min. /100°C / /viteza 1 ( t impul es te î n f u n c ţ i e de

t i pu l de t ă i ţ e i f o l o s i ţ i ) .

6. A dă ugaţ i a me s te c u l de v e r de a ţă ş i pa r me z a n . ş i .

a me s te c a ţ i 10 sec. / /viteza 1-2.

½ l i n guri ţă b u suioc

½ l i n guri ţă m ă ghiran

2 f i r e p ă t runjel

1 c e a pă ( cca. 60 g ) ,

t ă i ată î n s fertu ri

1 m o rcov ( cca.

1 0 0g), î n b ucăţi

c c a . 60 g ţ e l ină, bu căţi

2 c ă ţ ei d e u s tu roi

2 r oş i i , j umătăţi

2 0 g u l e i

3 0 0 g z a r zavatu ri

a m es tecat e, t ăiate

c u b uri, i nele,

b u c ăţi. ( de e x .

p r a z, v ar ză a lbă

s a u c reaţ ă, gu l i i,

m a zăr e, b roccol i )

1 ½ l i n gur i ţă. s a r e

1 p r i ză p i per

9 0 0 g a p ă

2 c u b uleţe c on c entr at d e

c a r n e sau l egume

7 0 g t ă i ţei m ici p entr u

s u pă


Ra p i d ş i s implu, se potr iveşte ş i pentru v a lor if ica rea resturil or de l e g u me .

V A R IA N T Ă :

C u 5 m i nute î n a i n te de e x p i r a r e a t impu l u i , se a dă u g ă p r i n o r i f i c i u l

c a paculu i 100g spanac . Î n a c e s t c a z , se v o r f o l o s i do a r c c a . 150 g

z a r z a v a t m i x t .


857 k J /205 k ca l; g răsim i: 10 g; a lbum ine: 9 g ; h i d r a ţ i de c a r bo n : 9 g ;


57 Supe

Supă de cartofi germană


1 m o rc ov ( c c a . 8 0 g . ) 1. T ă ia ţ i î n cubuleţe mo r c o v i i , ţ e l i n a ş i 100 g c a r to f i ş i

pu n e ţ i - l e c u i n e l e l e de p r a z î n c o şu l de î n ă bu ş i r e .

2. P u neţ i apa ş i s a rea î n bol, agă ţa ţi coşul de î n ă bu ş i r e ş i

g ă t i ţ i 14 min. /Varoma /viteza 1.

3. Sc o ateţ i coşul de înăbuş ire, scurgeţ i ş i pă s t r a ţ i î n t r - u n

v a s l i c h i du l de l a g ă t i t .

4. P u n e ţ i c e a pa ş i p r a z u l a l b î n bo l ş i mă r u n ţ i ţ i

8 sec. /viteza 5.

5. A dă ugaţ i untu l ş i î năbuşiţ i 3 min. /Varoma /viteza 2.

6. A dă ugaţ i 300 g ca r tofi t ă i a ţ i î n bu c ă ţ i ma i ma r i , 600g

l i c h i d de l a g ă t i t ( c o mp l e ta t c u a pă ) ş i g ă t i ţ i

18 min. /100°C /viteza 1 .

7. A dă ugaţ i smântâna, crème f ra î c h e ş i p i pe r u l ş i m i x a ţ i

30 sec. /viteza 5.

8. A dă ugaţ i l e g u me l e g ă t i t e d i n c o şu l e ţ ş i a me s te c a ţ i

2 min. /100°C / /viteza 2.

c a . 2 00g ţ e l ină

4 0 0g c a r to f i

5 0 g i n e le d e pr az, p artea

v e rde

5 0 0g a p ă


5 0 g c e a pă, î n bu c.

5 0 g p r a z, p arte a a lbă

2 0 g u n t

5 0 g s m ântână

7 5 g c r èm e f raîch e (sau


3 p r i ze p i per


Su pă potr iv i tă pentru musa f iri ! Dacă vreţi s ă meargă ş i ma i r e pe de , pu te ţ i

mă r u n ţ i l e g u me l e ş i î n bo l u l de m i x a r e c c a . 5 sec. /viteza 4.


959 k J /229 k ca l; g răsim i: 14g; a l bu m i n e : 5g ; h i d r a ţ i de c a r bo n : 19g ;


58 Supe

Supă de ceapă


4 5 0g c e a pă, b ucăţi 1. C e a pa ş i p r a z u l se to a c ă î n bo l 5 sec. /viteza 7.

2. A dă u g a ţ i u l e i u l s a u u n tu l ş i î n ă bu ş i ţ i 5 min. /100°C /viteza 2.

3. A dă ugaţ i smântâna, a pa, caşc a v a l u l r a s , c o n d ime n te l e ş i

g ă t i ţ i 15 min. /100°C /viteza 2.

4. M ix a ţ i su pa t imp de 30 sec. /viteza 8.

5. Se r v i ţ i s u pa c u c r u to a n e .

1 0 0g p r a z, b ucăţi

7 0 g u l e i s au u n t


4 5 0g a p ă

1 0 0g c a ş caval r as


1 p r i ză p i per


V A R I A N T Ă :

Se to a rnă î n ceş ti de supă termorezi stente ş i se pune o f e lie de toas t p ră jită ga lbe n -

a u r iu î n f iecare ceaşcă peste supă, se presa ră c u brânză rasă ş i se dă la cuptor cca.

5 m i n . l a 200°C


723 k J /173 k ca l; g răsim i: 11g; a lbum ine: 2g; h i d r a ţ i de c a r bo n : 7g ; f i b r e : 2 , 4g

Supă gulaş ungurească

I N G R ED IE N T E M O D D E P R E P A R A R E C C A . 1 H 3 5 M I N .

1 5 0g c e a pă 1. P u neţ i ceapa ş i u sturoiu l î n bol ş i mărunţiţ i 5 sec. /viteza 7.

2. A dă u g a ţ i sa r e a , u n tu r a sa u u l e i u l ş i î n ă bu ş i ţ i 3 min. /Varoma / /viteza 2.

3. A dă u g a ţ i l e g u me l e ( mo r c o v i i , r o ş i i l e , a r de i u l , ţ e l i n a ş i

pă t r u n j e l u l ) ş i î n ă bu ş i ţ i 5 min. /Varoma/ /viteza .

4. A dă ugaţ i bo i a u a de a r de i ş i c o n d ime n te l e ş i a me s te c a ţ i

5 sec. / /viteza 2.

5. A dă ugaţ i ca rnea ş i g ă tiţ i 10 min. /Varoma / /viteza .

6. Se a da u g ă a pa î n bo l ş i se ma i f i e r be to tu l 45 min. /100°C / /viteza .

7. P u n e ţ i a po i ş i c a r to f i i î n bo l ş i ma i f i e r be ţ i 15 min. /100°C / /viteza .

8. L a se r v i r e , a dă u g a ţ i pă t r u n j e l p r o a spă t t o c a t .

2 0 g u s t uro i

1 0 0g u l e i s au u n tură

1 0 0g m o rcovi r ondele

5 0 g r oş i i b ucăţi

8 0 g a rd ei g r as, b ucăţi

5 0 g ţ e l ină c u buleţe

5 0 g p ă t runjel r ădăcină,

c u b uleţe


½ l i n guri ţă c h i men


1 p r i ză p i per

3 2 0g c a r n e d e v ită

1 0 00g a p ă

2 0 0g c a r to f i c ubuleţe

O B S E R V A Ţ I E : P e n tru o t ă iere ma i rap idă a l egumel or, acestea se i ntroduc bucăţi î n bolu l de m ixa re ş i

se t a s te a z ă 5-6 sec. /viteza 4.

59 Supe Supă de ceapă

60 Supe

Supă cremă de roşii


1 c ă ţ el d e u s tu roi 1. P u n e ţ i u s tu r o i u l ş i c e a pa î n bo l ş i mă r u n ţ i ţ i

3 sec. /viteza 5.

2. A dă ugaţ i untu l ş i î năbuşiţ i 2½ min. /Varoma /viteza 2.

3. A dă u g a ţ i r o ş i i l e , pa s ta de r o ş i i , s a r e a , z a h ă r u l ş i

c o n dimen tu l pe n t r u p i z z a ş i mă r u n ţ i ţ i 5 sec. /viteza 5.

4. A dă u g a ţ i a pa ş i c o n c e n t r a tu l ş i g ă t i ţ i


5. A dă u g a ţ i a r de i i c o p ţ i , c r ème f r a î c h e , bu su i o c u l ş i

pă t r u n j e l u l ş i a me s te c a ţ i 30 sec. /viteza 8.

1 c e a pă ( 50 g )

3 0 g u n t

7 0 0g r oş i i

7 0 g p u lpă/pastă d e r oş i i

1 l i n gu ri ţă s a r e c u m ir odeni i

1 l i n gu ri ţă z a h ăr

1 l i n gu ră c on d iment p ent ru p izza

5 0 0g a p ă

1 c u b uleţ c on c entr at d e c arne sau

l e gume, b io

1 0 0g c rè me f r aîche ( sau


2 - 4 f i r e b u suioc, t ocat

4 f i r e p ă t runjel, t ocat

2 - 3 a r d ei c ap ia c opţi ş i

c u r ă ţaţi


806 k J /192 kca l; grăsim i: 14 g ; a lbum ine: 4 g ; h i draţ i de ca rbo n : 11 g ; f i b r e :

2 , 6 g ; c o l e s te r i n ă : 40 mg

V A R I A N T Ă :

Î n l o c de cond iment pentru p izza, puteţ i f olosi c imbru, măghiran ş i oregano . U n

g u s t f oar te bun î l dau ş i rozmar inu l ş i măra ru l . D a c ă a v e ţ i v e r de ţu r i u sc a te ,

a dăugaţ i în t o ta l 1 l ing u r ă . D a c ă v e r de ţu r i l e su n t p r o a spe te , f i ţ i a te n ţ i l a

c a nt ită ţi, deoarece g ustu l este ma i intens. În l oc de cr ème f raîche pute ţ i f o l o s i

ş i 100g smâ n tâ n ă .

61 Supe

Supa bucătarului şef


1 0 0g m o rcovi 1. C u r ă ţa ţ i l e g u me l e ş i t ă i a ţ i - l e bu c ă ţ i , i a r r o ş i i l e ş i

c i u pe r c i l e î n s f e r t u r i .

2. P u neţ i î n bol l egumele a stfe l tă ia te — mai puţ i n c a r to f i i

ş i ma z ă r e a — ş i mă r u n ţ i ţ i 4 sec. /viteza 6.

3. A dă u g a ţ i u l e i u l , s a r e a , p i pe r u l ş i î n ă bu ş i ţ i 8 min. /Varoma / /viteza 1.

4. A dă u g a ţ i c a r to f i i , ma z ă r e a ş i a pa ş i g ă t i ţ i 22 min. /Varoma / /viteza .

5. L a serv ire, adăugaţi f runze de pă trunj e l proaspă t t o c a t .

8 0 g ţ e l ină r ădăcin ă

1 0 0g c i u perc i

1 2 0g c e a pă

8 0 g a r d ei g r as

8 0 g r oş i i

8 0 g u l e i


2 0 0g c a r to f i c uburi

1 0 0g m a zăr e

9 0 0g a p ă

½ l e gă tură f r u nz e d e p ătrunjel

v e rde

Borş de dovlecel

I N G R ED IE N T E M O D D E P R E P A R A R E C C A . 20 M I N .

3 0 0g d ov lece i c uburi 1. Spă l a ţ i do v l e c e l u l ş i t ă i a ţ i - l c u bu l e ţe .

2. P u neţ i î n bol ceapa ş i a rdeiu l ş i mărunţ iţi 5 sec. /viteza 6.

3. A dă u g a ţ i î n bo l c e a pa v e r de .

4. T u r n a ţ i u l e i u l î n bo l ş i î n ă bu ş i ţ i 5 min. /Varoma / /viteza 1.

5. A dă ugaţ i î n bol dovlecelu l, mă r a r u l ş i r o ş i i l e , pe s te c a r e

t u r n a ţ i a pa , bo r şu l , s a r e a , p i pe r u l ş i f i e r be ţ i 15 min. /Varoma / /viteza 1.

6. A me s tecaţ i gă l benuşuri le cu smântâna într -un bo l ş i pu n e ţ i

pe s te e le 2 l ingur i de supă. Turnaţ i încet acest a mestec în supă

ş i a me s te c a ţ i 5 sec. / /viteza 2.

7. D u pă ce d regeţi supa c u o u ş i smâ n tâ n ă , e a n u se ma i

f i e r be !

1 2 0g c e a pă b ucăţi

1 6 0g a rd ei b ucăţi

2 l e gătu ri c e a pă v erde

6 0 g u l e i

½ l e gă tură m ă rar v erde t ocat

1 5 0g r oş i i , c u buri

3 0 0g a p ă

1 5 0g b o r ş

s a r e, p iper d upă

gu s t

8 0 g s m ântână

3 gă l benuşuri

62 Supe

Consommé de legume (bază pentru supe)

I N G R ED IE N T E M O D D E P R E P A R A R E 6 0 M I N .

6 0 g c i u perc i 1. I n g rediente le se t a ie bucăţ i, pă trunje lu l, mor c o v u l , ţ e l i n a

c e apa se i ntroduc î n co şul de î năbuş ire, i a r res tu l l e g u me l o r

se i n troduc î n receptoru l Va roma. Se adaugă a pa ş i se f i e r be 40 min. /Varoma /viteza .

2. L a j u mă ta te a t impu l u i de f i e r be r e , se a da u g ă

c o n d ime n te l e .

6 0 g p ă t runjel r ădăc ină

2 0 0g m o rcovi


1 4 0g ţ e l ină

8 0 g c e a pă

1 0 0g r oş i i

1 0 00g a p ă

3 0 g s a r e

1 g p i per

Consommé de legume cu os (bază pentru supe)


5 0 0g os d e v i tă 1. I n g rediente le se t a ie bucăţ i, pă trunje lu l, morcovul , ţ e l i n a

c e apa ş i osul se intro duc în c oşul de î n ă bu ş i r e , i a r r e s tu l

l e g umel or se i ntroduc î n receptoru l Va roma . Se adaugă a pa

ş i se f i e r b 60 min. /Varoma /viteza .

2. L a j u mă ta te a t impu l u i de f i e r be r e , se a da u g ă

c o n d ime n te l e .

5 0 g ţ e l ină

2 0 0g m o rcovi

5 0 g p ă t runjel r ădăc ină

5 0 g c e a pă


5 0 g r oş i i

5 0 g c i u perc i

1 0 00g a p ă

3 0 g s a r e

1 g p i per

63 Supe

Consommé de legume

64 Supe

Supă cremă de mazăre


C C A . 3 1 M I N .


p e n tru gă ti t

1. T u r n a ţ i u l e i u l î n bo l ş i t a s t a ţ i

5 min /Varoma /viteza 1.

2. A dă u g a ţ i c e a pa , p r a z u l ş i s a r e a , a po i mă r u n ţ i ţ i

4 sec. /viteza 4. C u a jutoru l spa tu le i, adunaţi ingrediente le

de pe pe r e ţ i i bo l u l u i .

3. Î n c o ntinua re , î n ă bu ş i ţ i 10 min. /Varoma /viteza 2.

4. A dă u g a ţ i ma z ă r e a c o n g e l a tă ş i f i e r be ţ i

7min. /Varoma /viteza 2.

5. A dă ugaţ i apa ş i ma i fierbeţ i 5 min. /Varoma /viteza 3.

6. S e a ş teaptă 1 m inut pent ru a coborî un p ic t e mpe r a tu r a ,

a po i t a s ta ţ i 3 min. /viteza 7.

1 0 0g c e a pă

1 0 0g p r a z b ucăţi


4 0 0g m a zăr e c ongelată

5 0 0g a p ă


P u te ţ i de c o r a c u ba c o n r u me n i t , c r o c a n t .

M a zărea congela tă se poa te î n locui cu mazăre p roaspătă da r se pierde

d i n c u l o a r e .

Supă cremă de dovleac


3 0 g c e a pă 1. P u n e ţ i c e a pa î n bo l u l de m i x a r e ş i mă r u n ţ i ţ i - o

3 sec. /viteza 5.

2. A dă ugaţ i untu l ş i î năbuşiţ i 3 min. /Varoma /viteza 1 .

3. A dă u g a ţ i do v l e a c u l , c a r to f i i ş i a pa ş i f i e r be ţ i t o tu l 15 min /100°C /viteza 2.

4. A dă u g a ţ i s a r e a , p i pe r u l ş i smâ n tâ n a ş i mi x a ţ i

1 min /viteza 10.

5. Se r v i ţ i su pa î n bo l u r i ş i de c o r a ţ i c u c e a pă c h i v e s

p r e să r a tă de a su p r a .

3 0 -40g u n t

4 0 0g p u lpă d e d ovleac

t ă i ată î n b uc ăţ i

1 0 0g c a r to f i c ur ăţaţi tă iaţi

c u b uri

4 5 0g a p ă


1 p r i ză p i per

1 5 0g s m ântână d ulce

c â t eva f i r e

c h i ves

P R E Z E N T A R E

P u te ţi decora cu câteva semi n ţe de dovleac p resăra te ş i c u un f ir de u le i d in semin ţe

de do vleac.

65 Supe Supă cremă de mazăre

66 Supe

Supă cremă de linte roşie


1 3 0g ţ e l ină b ucăţi 1. P u neţ i î n bolu l de m ixa re ţ e l ina, mo r c o v i i ş i u s tu r o i u l ş i

mă r un ţiţ i 6 sec /viteza 6, a j u tându -vă eventua l de spa tu l ă .

2. A dă u g a ţ i î n bo l 300g a pă ş i s a r e a , a po i î n ă bu ş i ţ i 10 min. /Varoma /viteza 1.

3. T u rna ţi ş i restu l de a pă ( 900g ) , a dă u g a ţ i l i n t e a ş i ma i

f i e r be ţ i 15 min. /Varoma /viteza 1.

4. A dă ugaţ i zeama de lămâ ie ş i m i x a ţ i 1 min. /viteza 10.

5. Se r v iţi supa c u crutoane ş i pu ţ i n ă pa s tă de a r de i i u te .


3 - 4 c ă ţei u s t uro i

1 2 00g a p ă


1 7 0g l i n te r oş ie

2 - 3 l i ngur i z e a mă d e l ămâie

67

FELURI PRINCIPALE

Tartă cu praz ____________________________________________ 68

Lasagne ________________________________________________ 70

Pizza – Reţeta de bază pentru aluat _________________________ 72

Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (aglio, olio e pepperoncino) _ 72

Cevapcici (Mititei) ________________________________________ 74

Pulpă de pui învelită în bacon ______________________________ 74

Tocăniţă de ciuperci de pădure _____________________________ 76

Tocăniţă de pui ca la bunica ________________________________ 76

Papricaş de vită __________________________________________ 80

Ghiveci _________________________________________________ 78

Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck) __________________________ 80

Gulaş secuiesc ___________________________________________ 78

Risotto, cu variante _______________________________________ 82

Pui cu curry dulce-acrişor __________________________________ 84

Tocană moldovenească ___________________________________ 85

Muşchi de porc cu vinete __________________________________ 85

Ardei umpluţi ___________________________________________ 86

Tocană câmpenească _____________________________________ 88

68 Feluri principale

Tartă cu praz


T O T A L C C A 8 0 M I N .

A luatul 1. P u n e ţ i t o a te i n g r e d i e n te l e pe n t r u a l u a t î n bo l

ş i p r e l u c r a ţ i - l e î n t r - u n a l u a t ma l e a b i l 2 min. / /viteza .

2. Se î n tinde a lua tu l, se pune î ntr -o f ormă de t a r tă ( Ø26 cm) ş i

se p r ecoace î n cup tor „ în orb” t imp de 10 – 15 m i n . , l a 180 –

200°C .

3. P u n e ţ i c a şc a v a l u l G o u da î n bo l ş i mă r u n ţ i ţ i 12 sec. /viteza 5, a po i r ă s tu r n a ţ i - l î n t r - u n c a s t r o n .

4. P u n e ţ i şu n c a î n bo l , mă r u n ţ i ţ i 6 sec. /viteza 8 ş i

r ă s tu r n a ţ i - o î n c a s t r o n u l c u b r â n z ă .

5. P u n e ţ i i n e l e l e de p r a z î n c o şu l de î n ă bu ş i r e .

6. P u neţ i apă î n bolu l de m i xare, a găţa ţ i co şul de î nă bu ş i r e ş i

g ă t i ţ i 10 min. /Varoma /viteza 1.

7. D i s t r i bu i ţ i p r a z u l pe a l u a t ş i g o l i ţ i bo l u l .

8. P u neţ i G ouda, şunca, smântâna, o uă l e , p i pe r u l , s a r e a ş i

n u ca î n bo l u l de m i x a r e , a me s te c a ţ i 15 sec. /viteza 4 ş i

t u r naţ i c ompoziţ ia rezul ta tă peste p raz , a po i c o a c e ţ i l a 170° -

190°C, t imp de c c a . 45 m i n u te , î n c u p to r u l p r e î n c ă l z i t l a

180°C .

2 0 0g f ă i nă

1 0 0g u n t m oale , î n b uc

1 0 0g Q u a rk ( b rânză d e

v a c i )

1 l i n gu ri ţă p r a f d e c opt


Umplutura

2 0 0 g c a ş caval G ouda, î n

b u c .

1 5 0 g ş u n că c r udă, î n b uc

4 0 0 g p r a z, î n i nele

2 5 0 g a p ă

2 0 0 g s m ântână

f e rmentată

4 ou ă




V A R I A N T Ă :

D a că dor iţi să mărunţ iţi şunca doar b rut, dura ta ş i v iteza de mărunţire se

po t r educe c orespu n z ă to r . Se po a te se r v i ş i c a a pe r i t i v pe n t r u 8

pe r so a n e .


3585 k J /856 kca l; grăsim i: 59g; a lbumine: 38g; h idraţ i de ca rbo n : 42g ;


69 Feluri principale Tartă cu praz


Lasagne


C C A . 4 7 M I N .


Aluatul pentru paste Aluatul

1. P u neţ i î n bol fă i na ş i f runzele de spanac spă la te ş i zvânta te

b i n e , m i x a ţ i 15 sec. /viteza 9.

2. A dă ugaţ i o uăle ş i u le iu l, f rămâ n ta ţ i 15 sec. /viteza 5 ş i 30 sec. / /viteza .

3. Sc o ateţ i a lua tu l d in bol ş i lăsa ţ i să se o d ihnească c c a . 15

min u te a c o pe r i t .

Sosul

4. T ă ia ţ i ca rnea bucăţe le: 10-15 sec. /viteza 7 ş i pu n e ţ i - o

de o pa r te .

5. T o c a ţ i l e g u me l e 5 sec. /viteza 7, a dă u g a ţ i u l e i u l ş i

î n ă bu ş i ţ i 5 min. /100°C /viteza 2.

6. A dă ugaţ i ca rnea, f ierbeţi 8 min./Varoma/ /viteza .

7. S t i n g e ţ i c u v i n , c u pă h ă r e l u l de mă su r a r e î n c l i n a t :

5 sec. /Varoma / /viteza .

8. A dă u g a ţ i p i u r e u l de r o ş i i , c o n t i n u a ţ i f i e r be r e a

20 min. /100°C / /viteza , po tr iv iţi de sa r e ş i p i pe r

du pă g u s t .

9. D u pă ce s -a î ncheiat f ierberea , puneţi deoparte compoz iţia .

10. T ă ia ţ i paste le manual sa u c u a j u to r u l ma ş i n i i de f ă c u t

pa s te, o bţ inând drep tunghiuri de a luat cu l ă ţimea de 20 cm ş i

l u n g ime a f o r me i pe c a r e o v e ţ i f o l o s i .

Sosul Béchamel

1. T u r n a ţ i î n bo l t o a te i n g r e d i e n te l e , f i e r be ţ i


2. O păr i ţi f o i l e de a l u a t t imp de c â te v a se c u n de î n a pă

c l o cot ită să ra tă în c a re a ţ i a dă u g a t o l i n g u r ă de u l e i , a po i

sc o a teţ i-l e pe h â rt i e a bso r ba n tă sa u pe u n şe r v e t c u r a t .

Asamblarea

1. U n g eţi o f ormă cu puţ in unt, acoperiţ i f undul cu u n s trat de

pa s te, aco peri ţi paste l e cu sos de ca rne, p resă raţ i pa r me z a n

r a s ş i u n s t r a t su b ţ i r e de B é c h a me l . C o n t i n u a ţ i pâ n ă l a

t e r m i n a r e a i n g r e d i e n te l o r .

2. P e u lt imul s trat, puteţi s ă puneţ i câ tev a bu c ă ţe l e de u n t ,

da c ă do r i ţ i .

3. Se c oace î n cup toru l î ncă lz it la 180 °-200 °C t imp de c c a .

20 - 30 m i n u te .

3 0 0g f ă i nă t ip 0

7 0 g s p anac, f runze

2 ou ă


e x t r avirgin

Sosul

8 0 0g c a r n e î n ames tec (porc

ş i v i tă) t ăiată c uburi

2 0 0g l e gume: ţ el ină,

m o rcov, c e apă


e x t r avirgin

1 0 0g v i n a lb s ec

3 0 0g p u lpă d e r oş i i



Sosul Béchamel

1 0 00g l a p te

8 0 g u n t m oale

1 2 0g f ă i nă a lbă t ip 0




Î n l o c de f o i de l a sa g n e , se po t f o l o s i c l ă t i t e , r e z u l t a tu l e f o a r t e bu n .


Lasagne


Pizza – Reţeta de bază pentru aluat


2 M I N .


3 5 0 g f ă i nă 1. P u n e ţ i t o a te i n g r e d i e n te l e î n bo l ş i f a c e ţ i u n a l u a t 2 min. / / viteza .

2. Î n t i ndeţi a luatu l, a şezaţ i-l pe o t a v ă de p r ă j i t u r i t a pe ta tă c u

h â r t ie de c opt sau pe 2 t ăv i rotunde de p i z z a u n se ( Ø30 c m) ş i

l ă sa ţ i s ă c r e a sc ă c c a . 30 m i n . î n t r - u n l o c c a l d .

3. P e s te a luat, a dăugaţ i ingredi ente le dor ite, după ca re c oace ţi în

c u p to r u l p r e î n c ă l z i t .

2 0 0 g a p ă c ăldu ţă

½ c u b d ro jd ie p roaspătă


1 l i n guri ţă s a r e

1 p r i ză z a h ăr


1552 k J /371 kca l; grăsim i: 9g; a lbum i n e : 10g ; h i d r a ţ i de c a r bo n : 63g ;


Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute

(aglio, olio e pepperoncino)


C C A 1 4 M I N . +

T I M P D E F I E RB E R E

3 5 0g s p agh etti n r . 5 d in

f ă i nă d e g r âu d ur

1. C â n tă r i ţ i spa g h e te l e ş i pu n e ţ i - l e de o pa r te

2. Sc o a te ţ i pa r t e a v e r de d i n m i j l o c u l u s tu r o i u l u i .

3. P u neţ i î n bol u s tu r o i u l , pă t r u n j e l u l ş i a r de i u l i u te , t o c a ţ i 5 sec. /viteza 6-7.

4. A dă u g a ţ i 50g u l e i ş i l ă sa ţ i 5 min. /100°C /viteza 1.

5. A dă ugaţ i apa î n bo l , f i e r be ţ i 8-9 min. /100°C /viteza 1 .

6. Sc o ateţ i păhăre l u l de mă su r a r e f ă r ă a de sc h i de bo l u l ş i

i n t r o du c e ţ i pa s te l e p r i n o r i f i c i u l c a pa c u l u i .

7. Re g la ţ i t impu l de f i e r be r e i n d i c a t pe a mba l a j u l pa s te l o r

100°C / /viteza .

8. Spa ghete l e se v or încorpora t rep ta t î n bo l . E po s i b i l s ă f i e

n e v oie de 2 m inute î n p lus f a ţă de t impul de f ierber e i n d i c a t pe

a mba l a j .

9. Ve r if ica ţi dacă pas te le au f ier t, apa t re bu i e să f i e a bso r b i t ă

c o mp l e t .

10. Ră s turna ţi î n tr -o spaghetieră, a se z o n a ţ i c u u l e i u l r ă ma s ,

a me s te c a ţ i ş i se r v i ţ i f i e r b i n ţ i .


1 l e gătu ră p ă t runjel ( dacă

d o r i ţ i )

1 b u c a rd ei i ute r oşu


e x t r avirgin

7 5 0g a p ă


V A R I A N T Ă C U L E U R D Ă :

Spă l a ţ i 2 - 3 mâ i n i de l e u r dă , t ă i a ţ i - o f â ş i i ş i a dă u g a ţ i - o î n bo l l a f a z a 2 .


Spaghetti olio, alio e pepperoncino


Cevapcici (Mititei)


2 0 S E C .


1 c ă ţ el d e u s tu roi 1. P u neţ i u sturoiu l , pă t r u n j e l u l ş i c e a pa î n bo l ş i t o c a ţ i

6 sec. /viteza 5.

2. A dă ugaţ i ce le la lt e ingredi ente ş i ames te c a ţ i c u a j u to r u l

spa tu l e i 15 sec./ /viteza 4.

3. D in co mpoz iţ ie f ormaţi su lur i m i c i , pe c a r e l e p r ă j i ţ i î n

t i g a i e sa u f r i t e u z ă c c a . 10 m i n .

½ l e gă tură p ă t runjel

2 c e p e ( 100 g ) ,

b u c ăţi

5 0 0g c a r n e tocată, m ixtă

1 0 g f ă i nă

2 ou ă


½ l i n guri ţă b o i a d e a rdei

d u l ce

¼ l i n guri ţă b o i a d e a rdei i u te

1 p r i ză p i per Caye nne


1 5 52 k J / 371 k cal; g r ăs imi: 9g ; a lbu m i n e : 1 0 g ; h i d r a ţ i d e c a rb on : 6 3 g ;

f i b r e : 3 , 9 g ; c o l e s t e r i n ă : 6 m g


C e v apcic ii pot f i co pţi î n tr -o t avă de p răj i t u r i t a pe ta tă c u h â r t i e de

c o p t în c uptoru l p re încă lzi t la 200°C , t imp de 45 m i n . , da c ă do r i ţ i

v a r i a n ta c u g r ă s im i r e du se .

Pulpă de pui învelită în bacon

I N G R ED IE N T E M O D D E P R E P A R A R E C C A 1 5 M I N .

T O T A L 3 0 M I N .

5 0 0g p u lpă d e p ui f ă ră os 1. Ba teţ i uşor pu l pa de pu i c u c i o c a n u l de bu c ă tă r i e ,

c o n d ime n ta ţ i c u sa r e ş i p i pe r .

2. D i s t r i bu i ţ i f e l i i l e de me r e pe bu c ă ţ i l e de c a r n e

c o n d ime n ta tă , pe c a r e a po i l e r u l a ţ i .

3. Î n f ăşuraţ i ru lo u r i l e a s t f e l o b ţ i n u te î n f e l i i de ba c o n ,

f i x ându - l e c u o sc o b i to a r e , pe n t r u a n u se de s f a c e .

4. T u r n a ţ i a pa î n bo l u l de m i x a r e .

5. I n t roduceţ i ru lour ile de ca rne î n r e c i p i e n tu l Va r o ma ş i

r e g l a ţ i 15 min. /Varoma /viteza 1.

6. L a termina rea t impulu i, scoateţi ru lour ile d in r e c i p i e n tu l

Va r oma ş i puneţi- le î ntr -un vas te r mo r e z i s te n t . A dă u g a ţ i

pu ţ i nă a pă în vas ş i puneţi î n cup toru l la 200°C, t imp de 15

min .

1 2 0g m e re, f e l i i

1 0 0g b a c on, f el i i

1 f i r r o z marin p roaspăt


1 0 00g a p ă

75 Feluri principale Pulpe de pui învelite în bacon


Tocăniţă de ciuperci de pădure


2 2 0g c e a pă 1. C u ră ţa ţ i c e a pa ş i a r de i u l , pu n e ţ i - l e î n bo l ş i t o c a ţ i

7 sec. /viteza 5.

2. P e s te l egumel e tocate, adăugaţi sa rea ş i u le iu l şi că liţi - le

5 min. /Varoma /viteza .

3. A dă u g a ţ i a po i bo i a u a ş i p i pe r u l ş i a me s te c a ţ i

5 sec. /viteza 1.

4. Se pu n î n bol c iuperc i le tă ia te bucăţi, r o ş i i l e f e l i i ş i se

ma i f i e r be to c ă n i ţ a 15 min. /Varoma / /viteza .

5. Se r v i ţ i f i e r b i n te , a dă u g â n d smâ n tâ n ă î n f a r f u r i e .

1 0 0g a rd ei r oşu

1 5 g s a r e

7 0 g u l e i

2 0 g b o i a d e a rdei r oşu,

d u l ce

1 g p i per

5 0 0g c i u perc i de pădur e

1 0 0g r oş i i


Tocăniţă de pui ca la bunica


C C A 2 5 M I N .

1 2 0g c e a pă 1. C e a pa, a r de i u l , u s tu r o i u l se to a c ă 6 sec. /viteza 5.

2. A dă ugaţ i u le iu l ş i î năbuşiţ i 5 min. /100°C / /viteza 1.

3. A dă ugaţ i boiaua de a rdei dulce, apoi ca rnea t ă ia tă cu bu r i ,

r o ş i i l e , c o n d ime n te l e ş i g ă t i ţ i 15 min. /Varoma / /viteza .

4. A dă u g a ţ i mă l a i u l , l a p te l e , mă r a r u l ş i ma i g ă t i ţ i 5 min. /100° / /viteza 1.

5. P u n e ţ i t o a tă c o mpo z i ţ i a o b ţ i n u tă î n t r - u n c a s t r o n .

8 0 g a rd ei g r as

2 0 g u s t uro i

6 0 g u l e i

1 0 g b o i a d ulce d e a r dei

4 0 0g c a r n e d e p ui ( p iept

ş i p ulpă f ără os )

8 0 g r oş i i



3 0 g m ă lai

5 0 g l a p te

½ l i n guri ţă m ă rar


Tocăniţă de pui ca la bunica


Ghiveci


1. P u n e ţ i c e a pa î n bo l ş i t o c a ţ i - o 5 sec. /viteza 7.

2. A dă u g a ţ i u l e i u l ş i î n ă bu ş i ţ i 5 min. /100°C /viteza .

3. P u n e ţ i a po i î n bo l a r de i u l t ă i a t f e l i i ş i f i e r be ţ i 10 min. /Varoma / /viteza .

4. C o n d imenta ţ i cu boia de a r de i , s a r e , p i pe r ş i a me s te c a ţ i 1 min. /viteza .

5. A dă ugaţ i dovlecelu l t ă ia t cuburi ş i roşi i le, du pă c a re ma i gă tiţi

10 min. /Varoma / /viteza 1.

1 5 0g c e a pă

6 0 g u l e i

4 0 0g a rd ei r oşu , f el i i

1 5 g b o i a d e a rdei r oşu


1 p r i ză p i per

2 0 0g d ov lece l

4 0 0g r oş i i

Gulaş secuiesc


1 5 0g c e a pă 1. P u neţ i î n bo l c e a pa , a r de i u l , u s tu r o i u l ş i u l e i u l , r e g l a ţ i 10 sec. /viteza 5 pe n t r u a to c a l e g u me l e , a po i î n ă bu ş i ţ i


2. A dă ugaţ i î n bo l bo i a u a de a r de i , c a r n e a t ă i a t ă c u bu r i ,

c o n d ime n te l e ş i g ă t i ţ i 25 min. /Varoma / /viteza .

3. A dă ugaţ i apoi va rza acră , c i o l a n u l a f u ma t t ă i a t c u bu r i ş i

r o ş i i l e t ă i a te f e l i i . G ă t i ţ i 20 min. /Varoma / /viteza 1.

4. L a se r v i r e , pu te ţ i a dă u g a smâ n tâ n ă î n f a r f u r i e .

9 0 g a rd ei

2 0 g u s t uro i

7 0 g u l e i


d u l ce

2 0 0g p u lpă d e p o rc

½ l i n guri ţă c h i men m ăcinat

p i per , s are d upă

gu s t

2 b u c . f o i d e d af in

1 f i r c i mbru

7 5 0g v a r ză a c ră t ăiată

f i de luţă

1 0 0g c i o l a n a f u m a t ,

f i e r t

1 2 0g r oş i i


Ghiveci


Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)


C C A 1 0 M I N .

T O T AL 3 5 M I N .

1 5 0 g b r â nză G ouda

s e mimaturată, b uc ăţi

1. P u n e ţ i b r â n z a G o u da î n bo l ş i mă r u n ţ i ţ i 10 sec. /viteza 6, după c a re o răsturna ţi î n tr -un c a s t r o n .

2. P u neţ i c a r to f i i î n bo l ş i mă r u n ţ i ţ i 4 sec. /viteza 5.

3. A dă ugaţ i smântâna, l apte le, sa rea , p iperul şi nucşoara şi

g ă t i ţ i 10 min. /100°C / /viteza 2.

4. P u n e ţ i a me s te c u l de c a r to f i î n t r - o t a v ă de su f l e u ,

p r e săraţ i deasupra b rânză mărunţită ş i c o a c e ţ i î n c u p to r u l

p r e î n c ă l z i t l a 200°C t imp de 25 m i n u te .

8 0 0 g c a r to f i , c ubur i

5 0 g s m ântână f e rme ntata

1 5 0 g l a p te


½ l i n guri ţă n u c şoar ă

2 p r i ze p i per


1384 k J /330 k cal; g răs imi: 15 g; a lbumine: 15 g ; h id r a ţ i de c a r bo n : 32 g ;


Papricaş de vită


C C A 6 0 M I N .

2 0 0g c e a pă t ăiată c l in i 1. P u n e ţ i c e a pa ş i u s tu r o i u l î n bo l ş i t o c a ţ i 3 sec. /viteza 5.

2. P e s te l egumel e tocate, adăugaţi u le iu l ş i fo ile de da f i n ş i

î n ă bu ş i ţ i 5 min. /Varoma /viteza 2.

3. A dă ugaţ i apoi ca rnea, a rdeiu l g ras, sa rea , p iperu l, bo iau a

de a r de i , c h ime n u l ş i g ă t i ţ i 45 min. /Varoma / /viteza .

4. A dă u g a ţ i a pa , r o ş i i l e ş i ma i g ă t i ţ i 10 min. /100°C / /viteza .

5. Se r v i ţ i f i e r b i n te .


3 0 g u l e i

2 b u c . f o i d e d af in

5 0 0g p u lpă d e v i ţel tăiată

c u b uri

1 5 0g a rd ei g r as, t ăiat

b u c ăţi

s a r e, p iper d upă

gu s t

2 0 g b o i a d e a rdei d ulce

½ l i n guri ţă c h i men

1 0 0g a p ă

2 0 0g r oş i i t ă iate


Papricaş de vită


Risotto, cu variante


C C A 3 0 M I N .

1 0 0 g p a rme zan 1. P u neţ i pa rmezanul î n bo l , mă r u n ţ i ţ i 10 sec./viteza 10, g o l i ţ i - l î n t r - u n c a s t r o n ş i c l ă t i ţ i bo l u l .

2. P u n e ţ i c e a pa î n bo l ş i mă r u n ţ i ţ i 3 sec. /viteza 5.

3. A dă u g a ţ i u l e i u l ş i î n ă bu ş i ţ i 3 min. /100°C /viteza 1.

4. A dă ugaţ i orezul ş i î năbuşiţ i 3 min. /100°C / /viteza 1.

5. S t i n geţi c u v i n a l b ş i a me s te c a ţ i 5 sec. / /viteza 2.

6. A dă u g a ţ i su pa de l e g u me f i e r b i n te ş i g ă t i ţ i 22 min. /100°C / /viteza , f ă r ă pa h a r u l de mă su r a r e .

7. A me s tecaţ i cu a jutoru l spa tu le i u ntu l ş i 20 g d in pa rmezan u l

r a s . Se r v i ţ i ime d i a t ş i p r e să r a ţ i pa r me z a n u l r ă ma s .

1 c e a pă

3 5 g u l e i d e m ăl ine

2 5 0 g o r e z p entr u r isotto

( d e e x. Ca rnar ol l i )

1 5 0g v i n a lb , s ec

7 0 0 g s u pă d e l e gume,

f i e rb inte

2 0 g u n t


1 p r i ză p i per


F o l o s i ţ i n e a pă r a t o r e z pe n t r u r i so t to

V A R I A N T E :

R I S O T T O C U S A L V I E :

x t ă i a ţi î n f e li i 10 frunz e de sa lv ie, a dă u g a ţ i - l e î n r i so t to ş i g ă t i ţ i ma i de pa r te .

R I S O T T O C U R O Z M A R I N : x 2 l i n g u r i de a c e de r o z ma r i n se g ă te sc c u r i so t to .

R i so tto cu sa lv ie ş i r ozmarin s e p o t r ive sc b in e c u f ic a t d e p u i, v i ţ e l s au p o rc, p r ă j i t .

R I S O T T O C U C I U P E R C I :

x 2 0 g h r ib i u sc aţ i s e î n m oa ie î n a pă f i e rb in te, s e s to rc b in e ş i î n c o r p o r e a z ă

î n o r e z .

x a pa rămasă de la î nmuia t se c omp letează cu f ier tura de l e g u me pâ n ă l a 700g .

x c a g a rn it u ră , s e p ră je sc h r ib i p ro aspe ţi î n u le i d e m ă s l i n e c u u s t u r o i , s e

a s e z o n e a z ă c u s a r e , p i p e r ş i 1 l i n g u r ă o ţ e t b a l s a m i c .


1991 k J /476 kca l; grăsim i: 22g; a lbumine: 13g ; h i d r a ţ i de c a r bo n : 49g ;


83 Feluri principale Risotto


Pui cu curry dulce-acrişor


C C A 3 5 M I N .

T O T AL 2 H 3 0 M I N .

5 0 0 g p i ept d e pu i, î n f âş i i 1. M a r ina ţi f âşii l e de p iep t de pui î n sosul de so i a m i n im

2 o r e .

2. P u n e ţ i f e l i i l e de mo r c o v i î n c o şu l de î n ă bu ş i r e .

3. P u neţ i l egumele, ananasul ş i cond imente le c h i n e z e ş t i

î n Va roma ş i amesteca ţi, apoi d istr i bu i ţ i c a r n e a ma r i n a tă

de a su p r a .

4. P u neţ i apa ş i s a rea î n bol, agă ţa ţi coşul de î n ă bu ş i r e ,

î n c hideţ i capacul bolu l u i , a şe z a ţ i Va r o ma ş i g ă t i ţ i c c a . 30 min. /Varoma /viteza 2.

5. P u neţ i l egumele ş i c a rnea la ca ld, g oli ţi bolu l ş i păstraţi

z e a ma r e z u l t a t ă de l a f i e r t .

So s u l c u r r y du l c e - a c r i şo r :

1. P u n e ţ i t o a te i n g r e d i e n te l e î n bo l ş i f i e r be ţ i

4 min. /100°C /viteza 3-4.

4 l i n gu ri s os d e s o ia

3 0 0 g m o rcovi, f el i i ob l ic e,

g r oa se d e 5 mm

6 0 0 g l e gume ( de e x . 200 g

b r occ ol i , 2 00 g

c i u perc i, 200 g v a rză

a l bă), î n b ucăţele

1 c u t ie mică a n a nas (340g n e t,

p ă s traţi s uc ul)

1 l i n gu ră c on d iment c h inezesc

5 0 0 g a p ă


S os c ur ry d ulce- acrişor

2 5 0 g z e a ma d e l a f iert

3 0 g a m idon


1 l i n gu ri ţă c u r r y


2 0 0-220 g s u c d e a nanas

1 0 g s os s o ia

1 0 g o ţ e t



Se r v i ţ i c u t ă i ţ e i c h i n e z e ş t i s a u spa g h e t t i .

V A R I A N T E :

C a l e g u me , se po t r i v e sc ş i ma z ă r e a ţu c ă r ă , l ă s ta r i i de ba mbu s , a r de i i .


1428 k J /341 k cal; g răs imi: 2g; a lbumine: 36g; h i draţ i de ca rbon: 43g; f ibre: 8 ,1g ;



Tocană moldovenească


1 0 0g c e a pă 1. T ă ia ţ i ceapa î n s fert uri ş i puneţ i -o, împreună cu u sturoi u l ,

î n bo l , t o c a ţ i 7 sec. /viteza 5.

2. A dă ugaţ i untura ş i î năbuşiţ i 5 min. /Varoma /viteza 1.

3. A dă ugaţ i î n bol ca rnea t ă ia tă cubur i ş i v i n u l , du pă c a r e

î n ă bu ş i ţ i 10 min. /Varoma / /viteza 1.

4. A dă u g a ţ i f i c a tu l t ă i a t f â ş i i ş i p i pe r u l ş i î n ă bu ş i ţ i 5 min. /Varoma / /viteza .

5. Se r v i ţ i t o c a n a f i e r b i n te , c u mă mă l i g u ţă .

2 0 g u s t uro i

6 0 g u n t u ră

2 5 0g m u şchi d e v i tă c ubur i

2 5 0g m u şchi d e po rc, c uburi

1 2 0g v i n a lb

1 0 0g f i c at d e p or c, f âş i i


Muşchi de porc cu vinete


2 5 0g m u şchi d e po rc 1. T ă ia ţ i ca rnea f e li i, cond imenta ţ i cu sa r e ş i p i pe r , a po i

d i spu n e ţ i f e l i i l e î n r e c i p i e n tu l Va r o ma .

2. T u rna ţi î n bol 400g a pă, poz iţ ionaţ i rec i p i e n tu l Va r o ma

pe s te c a pa c ş i î n ă bu ş i ţ i c a r n e a 12 min. /Varoma /viteza 1.

3. G o l iţ i bolu l ş i puneţ i apoi ceapa, u sturoiu l ş i r o ş i i l e , pe

c a r e l e to c a ţ i 10 sec. /viteza 5.

4. A dă u g a ţ i u l e i u l ş i î n ă bu ş i ţ i

5 min. /100°C / /viteza .

5. A dă u g a ţ i v i n e te l e , a po i c o n d ime n ta ţ i c u sa r e ,

so s de so i a ş i so s c h i l i . P o z i ţ i o n a ţ i Va r o ma ş i g ă t i ţ i 15 min. /Varoma / /viteza .

6. L a serv ire, se pun în f a rf ur i e f e l i i l e de c a r n e , pe s te

c a r e se pu n e c o mpo z i ţ i a c u v i n e te .

4 0 0g a p ă

8 0 g c e a pă, b ucăţi

2 0 g u s t uro i

9 0 g r oş i i , b uc ăţi

6 0 g u l e i

4 0 0g v i n ete t ăiate c ubur i

s a r e, p iper a lb d upă

gu s t

2 l i n gu ri s os d e s o ia

2 l i n gu ri s os c h i l i


Ardei umpluţi


8 0 g o r e z 1. T u rna ţi î n bol 600g a pă ş i pu n e ţ i o r e z u l î n c o şu l de

î n ă bu ş i r e . I n t r o du c e ţ i c o şu l î n bo l ş i f i e r be ţ i 20 min. /Varoma /viteza 1. P u neţ i orezul deopa r te să

se r ă c e a sc ă .

2. C u r ă ţa ţ i a r de i i de c o to a r e .

3. G o l iţ i bolu l ş i pu n e ţ i c e a pa , ţ e l i n a r ă dă c i n ă , ţ e l i n a

t u l p i n ă ş i u s tu r o i u l ş i mă r u n ţ i ţ i 4 sec. /viteza 6.

4. T u rna ţi u le iu l ş i înăbuşi ţi 6 min. /Varoma /viteza 1 .

5. P u neţ i î n tr -un bol ca rnea tocată , orezul f iert , ou l, s a rea ,

p i peru l ş i ame s te c a ţ i t o tu l . C u a c e s t a me s te c u mp l e ţ i

a r de i i .

6. P e s te l egumel e înăbuş i t e d i n bo l , t u r n a ţ i p i u r e u l de

r o ş i i , 200g a pă , a dă u g a ţ i s a r e a , c o n d ime n te l e .

7. P u neţ i ce i 6 a r de i î n r e c i p i e n tu l Va r o ma ş i f i e r be ţ i

30 min. /Varoma /viteza 2. 8. L a serv ire, pu n e ţ i a r de i i î n f a r f u r i e ş i t u r n a ţ i so su l

de a su p r a .

8 0 g c e a pă

1 0 0g ţ e l ină r ădăcin ă


1 0 g u s t uro i

6 0 g u l e i

3 5 0g c a r n e d e p orc

t oc a tă

1 ou p e n tru u mplutur a

d e c a rn e

2 p r i ze s a r e, p iper

6 b u c a rd ei g r aşi m i j loci i ,

c u r ă ţaţi de c o tor

7 5 0g p i u re d e r oş i i

2 f o i d e d af in

2 0 0g + 6 00g a p ă


P u te ţ i se r v i c u g a r n i t u r ă de c a r to f i n a tu r .

D a că p regă t iţi 4 a rdei, a ceş tia se pot pune î n coşul de înăbuş ire, pentru a

se f i e r be î n so s ( e ta pa 6 ) .

87 Feluri principale Ardei umpluţi


Tocană câmpenească


C C A 3 0 M I N .

1 5 0g c e a pă, b ucăţi 1. Spă l a ţ i ş i c u r ă ţa ţ i l e g u me l e a po i t ă i a ţ i - l e c u bu r i .

2. P u neţ i î n bol c e a pa , a r de i u l , mo r c o v i i , u s tu r o i u l ş i

mă r u n ţ i ţ i 5 sec. /viteza 5.

3. A dă ugaţ i u le iu l ş i î năbuşiţ i 5 min. /100°C /viteza 1.

4. A dă ugaţ i ce le două f e luri de ca rne, sa rea , condimente le

ş i î n ă bu ş i ţ i 15 min. /Varoma / /viteza .

5. A dă ugaţ i dovleceii, v inete le, c i u pe r c i l e ş i a pa ş i ma i

f i e r be ţ i 10 min. /Varoma / /viteza 1.

6. Se po ate serv i cu g a rn it ură de mămă liguţă sau pas te ş i

se p r e sa r ă pă t r u n j e l v e r de to c a t .

1 0 0g a rd ei

1 0 0g m o rcovi

3 0 g u s t uro i

6 0 g u l e i

3 5 0g m u şchi d e po rc, c uburi

2 5 0g p u lpă d e p ui c u os ,

b u c ăţi


1 p r a f p i per

3 f i r e c i mbrişor

1 0 0g d ov lece l c u c oaja verde

1 0 0g v i n ete

1 0 0g h r i b i

5 0 g a p ă

89

SOSURI, EMULSII, BAIŢURI

Sos Béchamel _________________________________________ 90

Sos de hrean__________________________________________ 90

Baiţ pentru vânat – baiţ umed ___________________________ 91

Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed _____________________ 91

Baiţ pentru peşte – baiţ umed____________________________ 92

Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat __________________ 92

Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat ______________________ 93

Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat______________________ 93

Sos cu smântână şi hribi ________________________________ 94

Sos de roşii ___________________________________________ 96

Maioneză ____________________________________________ 95

Sos de vanilie _________________________________________ 95

Sos de mango Vajda ___________________________________ 98

Zabaglione ___________________________________________ 98

Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată _________________ 99

Gem de prune_________________________________________ 99

Sos de muştar şi legume ________________________________ 94

90 Sosuri, emulsii, baiţuri

Sos Béchamel


1 0 00g l a p te 1. P u n e ţ i t o a te i n g r e d i e n te l e î n bo l , f i e r be ţ i

12 min. /90°C/ viteza 4 . 1 0 0g f ă i nă

5 0 g u n t


n u c şoar ă măcin ată

p i per n eg ru

m ă c inat

V A R I A N T Ă :

Se po ate î n locui l apte le de vacă cu l apte de o rez. Pentru lap te le de orez : turna ţi

î n bo l 100g f ă ină de o rez ş i 1 l de a pă , f i e r be ţ i 15 min. /100°C /viteza 2. S t r e c u r a ţ i î n a i n te l e f o l o s i r e .

Sos de hrean


3 0 g u n t 1. P u neţ i u n tu l î n bo l ş i t o p i ţ i 2 min. /100°C /viteza 1.

2. A dă u g a ţ i f ă i n a ş i î n ă bu ş i ţ i 2 min. /100°C /viteza 1.

3. A dă ugaţ i ce le la lt e ingredi ente în a f a r ă de h r e a n ş i g ă t i ţ i

5 min. /100°C /viteza 1 .

4. A dă u g a ţ i h r e a n u l ş i a me s te c a ţ i 10 sec. /viteza 4.

2 5 g f ă i nă

4 0 0g l a p te

2 p r i ze p i per , a lb


2 p r i ze z a h ăr

1 s t r op l ă mâie

4 0 -50g h r e a n p reparat, d in

b o r can


So su l se potr iveşte b ine pentru ca rnea de v ită f ia rtă ş i peş te f iert .


702 k J /168 kca l; grăsim i: 12g ; a lbumine: 4g; hid r a ţ i de c a r bo n : 11g ;



Baiţ pentru vânat – baiţ umed


2 0 0g m orcovi b ucăţi 1. Împă r ţ i ţ i i n g r e d i e n te l e î n j u mă ta te .

2. P r e g ă t i ţ i do u ă po r ţ i i a c â te 900g de a pă .

3. P u n e ţ i 900g a pă î n bo l ş i a dă u g a ţ i j u mă ta te d i n

i n g r e d i e n te ( l e g u me ş i c o n d ime n te ) , f i e r be ţ i 18 min. /Varoma / /viteza .

4. Ră s turna ţi ba iţu l în tr -un vas, lăsa ţ i- l să se răc e a sc ă ş i

pu n e ţ i c a r n e a î n v a s .

5. P r o c e da ţ i i de n t i c pe n t r u a do u a po r ţ i e de ba i ţ ş i

a c o peri ţi ca rnea c u acesta . Carnea t rebuie să f ie cupr insă

î n î n t r e g ime î n ba i ţ .

6. Ţ i n eţi c arnea în ba iţ, î n fr i gider , t imp de 2 z i l e , du pă

c a r e o g ă t i ţ i .

1 5 0g p ă t runjel b uc ăţi de 2 cm

1 0 0g ţ e l ină b ucăţi d e 2cm

1 5 0g c e a pă f el i i d e 2 cm

2 g p i per b oabe

4 f o i d e d af in

2 0 g s a r e

1 0 b oa be d e i enupăr

1 0 c u i şoare

9 0 0+900g a p ă

Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed


1 0 0g c e a pă f el i i d e 2 cm 1. P u neţ i î n bol ceapa, morcovii, pă trunj e l u l ş i mă r u n ţ i ţ i

5 sec. /viteza 3.

2. A dă ugaţ i s a re ş i r estu l c ondimente lor , t u r n a ţ i v i n u l ş i

a pa ş i f i e r be ţ i 15 min. /Varoma / /viteza .

3. L ă sa ţ i ba i ţ u l l a r ă c i t î n a i n te de a - l f o l o s i .


1 0 0g p ă t runjel r ădăc ină,

b u c ăţi d e 2 cm

2 0 g s a r e

2 g p i per b oabe

1 0 g b oa be d e m uştar

1 0 g c o r i andru m ăcinat

3 f o i d e d af in

1 l i n gu ri ţă t a r hon

2 5 0g v i n a lb

2 5 0g a p ă


Baiţ pentru peşte – baiţ umed


2 0 0g c e a pă f el i i d e 2 cm 1. P u n e ţ i î n bo l c e a pa ş i l ă mâ i a , t ă i a te f e l i i ş i


2. A dă ugaţ i c ond ime n te l e , a pa ş i v i n u l ş i f i e r be ţ i 15 min. /Varoma / /viteza 1.

3. P u neţ i peşte le în ba iţ, l ăsa ţ i l a r ă c i t ş i pu n e ţ i î n

f r i g i de r t imp de 24 o r e .

1 5 0g l ă mâi, f el i i

1 5 g s a r e

2 p r i ze p i per


1 l i n gu ri ţă c i mbru

1 0 0g v i n a lb

3 0 0g a p ă

Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat


3 0 g p i per n eg ru b oabe 1. P u neţ i î n bol t oa te c ondime n te l e î n a f a r ă de sa r e ş i

mă c i n a ţ i 10 sec. /viteza 6.

2. A dă u g a ţ i s a r e a ş i a me s te c a ţ i 2 min. /viteza 3.

3. C u c e st ba iţ se p resa ră ş i se f reac ă şu n c a , pe to a tă

su p r a f a ţa .

4. C a n tita tea de ba iţ e ste pe n t r u o şu n c ă de 8 - 10 k g .

5. P u neţ i şu n c a a s t f e l p r e g ă t i t ă î n t r - u n l o c a e r i s i t ş i

r ă c o r o s , t imp de 2 să p tă mâ n i .

5 0 g p i per a lb b oabe

5 0 g s e minţe de p in

5 0 g c o r i andru b oabe

3 0 0g s a r e


Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat

I N G R ED IE N T E M O D D E P R E P A R A R E 1 0 S E C .

2 0 0g s a r e 1. P u neţ i c ondimente le în bo l ş i măcinaţ i 10 sec. /viteza 6, a po i î n c o r po r a ţ i ş i s a r e a î n a me s te c .

2. C u a ces t ba iţ u ngeţi ş i f recaţ i ca rnea, pe c a r e o pă s t r a ţ i

a po i î n f r i g i de r 2 - 3 z i l e .

3. M u şchiu l de v i tă pregă tit î n acest mo d poate f i ţ i n u t î n l o c

a e r is it ş i c onsumat crud-uscat. A lt t ip de ca r n e v a f i g ă t i t î n

c u p to r .

5 0 g p i per

5 0 g s e minţe de p in

5 0 g c o r i andru

3 0 g i e n ibahar

1 0 g m ă ghiran u scat

1 0 0g s a lpetr u d e I nd ia

Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat

I N G R ED IE N T E M O D D E P R E P A R A R E 1 1 S E C .

1 0 0g c e a pă 1. P u neţ i î n bol ceapa, us turoiu l, cor iandrul ş i p iperu l ş i

mă c i n a ţ i 6 sec. /viteza 6.

2. A dă ugaţ i î n bol u le iu l de măsline, v inu l a lb, mu ş ta r u l

ş i s a r e a ş i a me s te c a ţ i 5 sec. /viteza 5.

3. C u c e st ba iţ se u nge ca rnea, după ca re se pu n e î n

f r i g i de r t imp de 24 de o r e .

4. G ă t i ţ i du pă do r i n ţ ă c a r n e a a s t f e l p r e g ă t i t ă .

5 0 g u s t uro i

1 0 g c o r i andru b oabe

1 0 g p i per b oabe


5 0 g v i n a lb

5 0 g m u ştar d e D i jon

8 0 g s a r e


Sos cu smântână şi hribi

I N G R ED IE N T E M O D D E P R E P A R A R E 8 M I N .

1 5 g h r i b i u sca ţ i 1. Î n mu iaţ i hr ib ii î n tr -un cas tron cu apă f ierbinte t imp de cel pu ţ i n

1 o r ă .

2. P u n e ţ i ş a l o te l e î n bo l ş i mă r u n ţ i ţ i 5 sec. /viteza 5.

3. A dă u g a ţ i u n tu l ş i î n ă bu ş i ţ i 3 min. /Varoma /viteza 1.

4. A dă ugaţ i c iuperc i le scurse, 80 g apă de l a înmu i a t ş i v i n u l ş i

f i e r be ţ i 3 min. /Varoma /viteza 1.

5. A dă u g a ţ i c e l e l a l t e i n g r e d i e n te ş i f i e r be ţ i


1 0 0g ş a lo te ( arpagic)

2 5 g u n t

1 0 0g v i n a lb , s ec

1 2 0g s m ântână g r asă


2 p r i ze p i per


5 - 10g a m idon


A tâ t f r i p tu r i l e c â t ş i t ă i ţ e i i ş i o r e z u l se po t r i v e sc l a a c e s t so s .


860 k J /207 kca l; grăsim i: 18g ; a lbumine: 2g; hidra ţi de c a r bo n : 4g ;

f i b r e : 2 , 3g ; c o l e s te r i n ă : 50 mg

Sos de muştar şi legume


C C A 1 4 M I N .

8 0 g p r a z 1. C u r ă ţa ţ i ş i spă l a ţ i l e g u me l e , a po i t ă i a ţ i - l e bu c ă ţ i .

2. P u n e ţ i l e g u me l e a s t f e l t ă i a te î n bo l ş i mă r u n ţ i ţ i - l e

6 sec. /viteza 6.

3. T u rna ţi pes te e le u le iu l, adăugaţi sa rea, p iperu l ş i î n ă bu ş i ţ i

10 min. /Varoma /viteza 1.

4. A dă u g a ţ i î n bo l mu ş ta r u l , f r i ş c a l i c h i dă ş i f i e r be ţ i


5. M ix a ţ i c o mpo z i ţ i a 20 sec. /viteza 10 .

6. T u r n a ţ i a c e s t so s pe s te c a r n e î n mo me n tu l se r v i r i i .

6 0 g a rd ei c ap ia

8 0 g m o rcovi

6 0 g ţ e l ină

6 0 g u l e i


1 p r i ză p i per a lb

6 0 g m u ştar



Maioneză


3 0 0g u l e i d e f loarea s oar elui

s a u d e a rahide

1. A şe zaţ i o cană pe c a pa c u l î n c h i s a l T h e r mo mi x ,

a du ceţi l a 0 ta ra cânta r u l u i ş i c â n tă r i ţ i u l e i u l . P u n e ţ i

de o pa r te .

2. Î n bo lu l c urat puneţ i ouă le, zeama de lămâ ie, sa re a ,

î n c hideţ i capacul cu paharu l de măsurare î ntors. T u r n a ţ i

u l e iu l t repta t pr in capac, bă tâ nd 1 min. / /viteza 5.

1 ou

1 gă l benuş l a t emperatur a

c a m erei

1 0 g z e a mă d e l ămâie

1 p r a f d e s are f ină

V A R I A N T Ă :

S O S UL A IOLI : l a i ngred iente le de bază , se adaugă 2 că ţe i de u sturoi, p iper ş i sucul de

l a o j u mă ta te de l ă mâ i e .

R E C O M A N D A R E :

O u ă l e v o r f i l a t e mpe r a tu r a c a me r e i , n u d i n f r i g i de r .


9551 k J /2281 k ca l; grăsim i: 254g; a l bumine: 8g; hidra ţi de ca rbo n :

1 g ; f i b r e : 0 , 1g ; c o l e s te r i n ă : 223 mg

Sos de vanilie


3 0 0g l a p te 1. Montaţi fluturele de amestecare .

2. P u neţ i lap te le, gă lbenuşuril e, sa rea ş i zahăru l î n bo l u l

de m i x a r e .

3. T ă ia ţ i păsta ia de vanilie, răzu iţ i s eminţe le ş i adăuga ţ i -

l e î n l a p te , a po i î n c ă l z i ţ i 6 min. /80°C /viteza 4.

4 gă l benuşuri

1 p r i ză s a r e

5 0 g z a h ăr

½ p ă s taie d e v a ni l ie


A c e st sos es te f oa rte po tr iv it serv it ca l d cu î ngheţa tă de c i ocola tă , ş tru de l c u

me r e, gă luşt i d in a lua t do spit , ia r rece cu fructe p roaspete sau de se r tu r i f i n e

c u m a r f i j e l e u d i n f r u c te r o ş i i .


707 k J /169 kca l ; grăsim i: 9g ; a lbum ine: 6g; h i d r a ţ i de c a r bo n : 16g ; f i b r e :

0 , 1g ; c o l e s te r i n ă : 261mg


Sos de roşii


5 0 0 g r oş i i , î n j umătăţi 1. P u neţ i roş ii le, pasta de roş ii, morcovul, ţe lina , ceapa

ş i u s tu r o i u l î n bo l ş i mă r u n ţ i ţ i 10 sec. /viteza 5.

2. A dă u g a ţ i c e l e l a l t e i n g r e d i e n te ş i f i e r be ţ i

10 min. /100°C /viteza 1, a po i pa sa ţ i c c a .

30 sec. /viteza 6.

3 0 g p a s tă d e t omate

5 0 g m o rcov ( 1

b u c .) ,tă iat

1 f i r ţ e l ină r ădăcin ă, c u

f r u nz e

1 c e a pă ( 60 g )

1 c ă ţ el d e u s tu roi



e x t r avirgin

1 l i n gu ri ţă s a r e d e m are


3 f r u nz e d e b usu ioc

2 f r u nz e d e s alvie

c â t eva p icătu ri s os T abasco


C e l ma i po t r i v i t so s pe n t r u pa s te .


Sos de roşii


Sos de mango Vajda


7 0 g u l e i c u gus t n e utru

s a u u nt d e c ocos

1. P u ne ţ i u le iu l ş i cuburi le de mango î n bolu l de m i x a r e ş i

î n ă bu ş i ţ i 7 min. / /Varoma /viteza .

2. S t i n g e ţ i c u v i n u l a l b 5 sec / /viteza 2.

3. A dă ugaţ i zeama de c i tr ice ( lămâ ie ş i portocale ), s a rea şi

p i pe r u l ş i f i e r be ţ i 7 min /Varoma / /viteza f ă r ă

pa h a r u l de mă su r a r e .

4. A dă u g a ţ i m i e r e a ş i f r u n z e l e de me n tă , r e g l a ţ i

7-8 min. /Varoma / /viteza ş i î ncepeţi să a dăuga ţ i

ime d ia t u ntu l t ăvăli t î n fă ină , buca tă c u bu c a tă . R e du c e ţ i

l i c h i du l p r i n f i e r be r e f ă r ă pa h a r u l de mă su r a r e .

3 5 0-400g m a n go î n c ubuleţe

1 0 0g v i n a lb l ico ros -

L a c rima l ui O vid iu


1 3 0g z e a mă d e p ortocale

6 0 g s a r e d upă gus t


6 0 g m i e re

8 f r u nz e d e m entă

p r oaspătă

5 0 -60g u n t î n b ucăţ i m ici

( t ă văl i te p rin f ă ină )


U n so s f o a r te po t r i v i t p e n t r u c o mb i n a ţ i i de c a r n e ş i o r e z .

Î n f u ncţie de cons istenţa pe ca re o dor iţi, a jus ta ţi t impul în u ltima etapă. Un t imp ma i

l u n g a l f u n c ţ i e i Va r o ma du c e l a sc ă de r e a l i c h i du l u i .

Zabaglione


1 0 0g z a h ăr p udră 1. Montaţi fluturele de amestecare.

2. P u n e ţ i t o a te i n g r e d i e n te l e î n bo l u l de m i x a r e ş i

a me s te c a ţ i 9 min. /70°C /viteza 3.

3. Î n depăr ta ţi f lu t ure le de ame s te c a r e , t u r n a ţ i ime d i a t î n

c u pe ş i se r v i ţ i.

1 2 0g gă l benuşuri f oarte

p roaspe te la temperatura

c a m erei

6 0 g M a rsala s ec

6 0 g v i n l ic oros ( Lacr ima l ui

O v id iu)


Z a bagl ione t rebuie să fie dens ş i spumos. Imedia t ce e ste g a ta , t r e bu i e sc o s

d i n bo lu l de m ixa re, pentru c ă baza a ces tu ia es te f ierbinte ş i cre ma se po a te

l ă sa în a cea zonă. Puteţ i pune în c upe cu a jutoru l unui c ornet t ermo r e z i s te n t .


Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată


1 b o r can (680g s curse) v i ş in e 1. P u neţ i v işine le î n coşul de înăbuş ire , l ă sa ţ i - l e să se

sc u r g ă ş i pă s t r a ţ i su c u l .

2. P u neţ i 300 g suc de v işine, am idonul şi zahărul vanila t

î n bo lu l de m i xare ş i î ncălz iţ i 6 min. /100°C /viteza 3.

3. A dă u g a ţ i v i ş i n e l e ş i c o n t i n u a ţ i s ă î n c ă l z i ţ i 2 min. /80°C / /viteza .

1 5 g a m idon

1 l i n gu ri ţă z a h ăr v a ni lat


Se se r v e ş te c a l d c u v a f e - u r i , î n g h e ţa tă sa u bu d i n c ă de o r e z .


9551 k J /2281 k ca l; grăsim i: 254g; a l bumine: 8g; hidra ţi de c a r bo n :

1g ; f i b r e : 0 , 1g ; c o l e s te r i n ă : 223 mg

Gem de prune


9 0 0g p r u ne 1. P u neţ i p runele f ă ră sâmbu r i î n bo l ş i mă r u n ţ i ţ i - l e 4 sec. /viteza 4.

2. A dă u g a ţ i r e s tu l i n g r e d i e n te l o r ş i f i e r be ţ i 16 min. /100°C / /viteza 2, f ă r ă pa h a r u l de

mă su r a r e .

3. T u r n a ţ i g e mu l î n bo r c a n e f i e r b i n ţ i , î n şu r u ba ţ i

c a pacul ş i în toarceţi borcanel e cu g ura î n jos pentru 10

min u te .

1 0 0g z e a mă d e l ămâie

1 ½ l i n guri ţe a ga r -agar

3 5 0g z a h ăr

100

GARNITURI

Orez fiert ____________________________________________101

Spaghetti ____________________________________________101

Legume cu unt la abur _________________________________102

Garnitură de morcovi cu ceapă verde _____________________102

Turtiţe de cartofi ______________________________________104

Morcovi cu usturoi ____________________________________104

Piure de cartofi _______________________________________106

Mazăre cu unt ________________________________________106

Găluşti din chifle ______________________________________107

Tort de broccoli şi cartofi _______________________________107

Legume mixte à la Napolitana ___________________________108

Mămăligă ___________________________________________109

101 Garnituri

Orez fiert


3 0 M IN .

1 0 00g a p ă 1. P u n e ţ i î n bo l a pa ş i s a r e a .

2. A dă ugaţ i orez u l î n c o şu l de î n ă bu ş i r e , pe c a r e î l

a g ă ţa ţ i î n bo l ş i f i e r be ţ i 30 min. /100°C /viteza 1.

½ l i n gu ri ţă s a r e

2 5 0g o r e z c u bobu l l ung

Spaghetti


C C A 2 2 M IN .

1 5 00g a p ă 1. P u neţ i î n bo l a pa , u l e i u l de mă s l i n e ş i s a r e a ş i

f i e r be ţ i c c a . 12 min. /100°C /viteza 1.

2. A dă uga ţ i spa g h e te l e p r i n o r i f i c i u l d i n c a pa c ş i

f i e r be ţ i 8 – 10 min. /100°C / /viteza 1.

1 l i n gu ri ţă u l e i d e m ăs l in e

2 l i n gu ri ţe s a r e

2 5 0g s p agh etti


T impul de f ierbere se a lege î n f uncţie de t ipu l de spa g h e t t i ( c o n f o r m

i n d i c a ţ i i l o r de pe a mba l a j ) .

102 Garnituri

Legume cu unt la abur


C C A 1 8 M IN .

1 5 0g m o rcovi 1. P u neţ i î n bol morcovii, ţ e lina , p razul ş i a rdei u l g r a s ş i

t o c a ţ i 10 sec. /viteza 7.

2. A dă ugaţ i untu l, sa rea, p iperu l ş i r ozmarinu l ş i înăbuşi ţi 8 min. /Varoma / /viteza 1.

3. P u neţ i apoi î n bol mazărea, c iuper c i l e ş i a pa ş i ma i

g ă t i ţ i 10 min. /Varoma / /viteza .

1 0 0g ţ e l ină

8 0 g p r a z

1 0 0g a rd ei g r as

1 0 0g u n t


1 c r e n guţă r o z marin

1 0 0g m a zăr e

1 0 0g c i u perc i f el i i

5 0 g a p ă

Garnitură de morcovi cu ceapă verde


1 3 M IN .

8 0 0g m o rcovi, r ondele

g r oa se d e 5mm

1. P u neţ i morcovii, untu l, m i erea ş i s a rea î n bol ş i î năbuşiţi

10 min. /100°C / /viteza .

2. A dă u g a ţ i c e a pa v e r de t ă i a t ă f i n ş i î n ă bu ş i ţ i 3 min. /100°C / /viteza .

8 0 g u n t

1 5 g m i e re


2 l e gătu ri c e a pă v erde, i nele

f i n e


1067 k J /255kca l; grăsim i: 17g ; a l bu m i n e : 3g ; h i d r a ţ i de c a r bo n : 21g ;

f i b r e : 10 , 1 g ; c o l e s te r i n ă : 48mg


G a rnitură rapidă de l egume l ângă f ica t, ch if te luţe d in ca rne de v ită , t ocă tu r ă

de c a r n e ş i f r i p tu r i .

103 Garnituri

Garnitură de morcovi cu ceapă verde

104 Garnituri

Turtiţe de cartofi


C C A 1 5 S E C .

1 0 00 g c a r to f i , c ubur i 1. P u neţ i t oa te i ngred iente le î n bol ş i mărunţiţ i -le c u

spa tu la cca. 10-15 sec. /viteza 5.

2. M o dela ţi d i n a lua t t urt iţe m i c i ş i p răj iţi - le î ntr -o t igaie cu

u l e i f ierbinte. Garn isiţ i- le cu marmeladă de mere.

1 5 0 g c e a pă, î n s fer turi



¼ l i n guri ță p i per

2 0 g a m idon

2 0 g f u l gi d e ov ăz

1 ou

V A R IA N T E :

x v a r i a n ta c l a s i c ă : î n l o c de a m ido n , f o l o s i ţ i n u ma i f u l g i de o v ă z .

x î n l ocuiţ i j umăta te d in cant ita tea de ca rtofi c u a lt so i de l e g u me , de e x .

mo r covi, g uli i, conop idă , dovlecei etc. Se servesc cu sos de smâ n tâ n ă

c u mi r o de n i i . P r e să r a ţ i de a su p r a p i pe r m i x t , p r o a spă t mă c i n a t .

Morcovi cu usturoi


1 9 M IN .

5 0 0g m orcovi, b ucăţi 1. P u n e ţ i î n bo l mo r c o v i i ş i u s tu r o i u l ş i mă r u n ţ i ţ i 6 sec. /viteza 5.

2. A dă u g a ţ i u l e i u l , s a r e a , p i pe r u l ş i r e g l a ţ i 7 min. /Varoma / /viteza 2.

3. A dă u g a ţ i î n bo l a pa ş i î n ă bu ş i ţ i 12 min. /Varoma / /viteza 1.

1 0 g u s t uro i

8 0 g u l e i


8 0 g a p ă

105 Garnituri Turtiţe de cartofi

106 Garnituri

Mazăre cu unt


C C A 1 8 M IN .

6 0 0g m a zăr e 1. T u rna ţ i î n bo l 700g a pă , pu n e ţ i ma z ă r e a î n c o şu l de

î n ă bu ş i r e ş i f i e r be ţ i 10 min. /Varoma /viteza .

2. Sc o ateţ i coşul de înăbuş ire ş i lăsa ţi mazărea să se scurgă .

3. P u neţ i untu l î n bol ş i t op iţi - l 3 min. /Varoma /viteza 1.

4. A dă ugaţ i mazărea scursă , sa rea , p iperu l, pă trunje l u l t o c a t

ş i î n ă bu ş i ţ i 5 min. /Varoma / /viteza .

1 0 0g u n t

1 l e gătu ră p ă t runjel v e rde t ocat


1 p r i ză p i per

7 0 0g a p ă

Piure de cartofi


C C A 2 6 M IN .

1 0 00 g c a r to f i f ă inoş i,

c u b uri. 1. P u n e ţ i c a r to f i i , s a r e a ş i a pa î n bo l ş i f i e r be ţ i c c a . 25 min. /100°C /viteza 1.

2. A dă ugaţ i untu l, n u c şo a r a ş i l a p te l e ş i a me s te c a ţ i c u

a j u to r u l spa tu l e i 15-20 sec. /viteza 4.

2 8 0 g a p ă

1 ½ l i n gur i ţă s a r e

3 0 g u n t

2 p r i ze n u c şoar ă r asă

1 8 0 g l a p te

V A R IA N T E :

P e n tru u n p iure me diteranean, se a daugă î n l oc de sa re, un t ş i n u c şo a r ă , 20g

u l e i de măsline ş i 30g parmezan, după f ierbere. P uteţi adăuga î n bol ş i 1 buc a tă

de ţ e lină , 1 morcov sau câ teva bucheţe le de b r o c c o l i , împ r e u n ă c u c a r to f i i .

Î n c azul î n ca re dor iţ i p repara rea r e ţe te i pe n t r u do u ă pe r so a n e , î n j u mă tă ţ i ţ i

c a nt ită ţi le, î nsă î n l oc de 140g de a pă , f o l o s i ţ i 160g . T impu l de f i e r be r e se

sc u r te a z ă c u 1 m i n u t .


1105 k J /263 k cal; g răs imi: 8g; a lbumine: 7g; h idra ţi de c a rbon: 39g; f ibre: 5 ,6g;


107 Garnituri

Găluşti din chifle C C A. 12 B UC.


C C A 4 0 M IN .

5 b u c . ( 250g) c h i f le m ai v ec hi 1. P u neţ i chi fle le î n bol ş i mă r u n ţ i ţ i - l e 8 sec. /viteza 5, a po i pu n e ţ i - l e î n t r - u n c a s t r o n .

2. P u neţ i î n bol cea pa ş i f r u n z e l e de pă t r u n j e l ş i t o c a ţ i

7 sec. /viteza 5.

3. A dă ugaţ i untu l ş i î năbuşiţ i 3 min. /Varoma /viteza 1.

4. T u r n a ţ i de a su p r a l a p te l e ş i î n c ă l z i ţ i 1½ min. /60°C /viteza 1.

5. Î n c orporaţ i ch i fle le mărunţ i t e , o u ă l e , sa r e a , p i pe r u l ş i

n u c şo a r a ş i a me s te c a ţ i 10 sec. / / viteza .

6. Î n bo lu l c urat, t urnaţ i apa, adăugaţi ½ l i n gur i ţ ă de sa r e ,

pu n e ţ i c a pa c u l , po z i ţ i o n a ţ i Va r o ma ş i g ă t i ţ i

35 min. /Varoma /viteza 1 .

1 c e a pă

½ l e gă tură p ă t runjel, f runze

2 5 g u n t

2 5 0g l a p te

3 ou ă


2 p r i ze p i per

2 p r i ze n u c şoar ă

6 0 0g a p ă

V A L O A R E N U T R I T I V Ă P E B U C . :

432 k J /103 k c a l ; g r ă s im i : 4g ; a l bu m i n e : 4g ; h i d r a ţ i de c a r bo n : 12 g ;


Tort de broccoli şi cartofi P R EPARAT V EGETARIAN


C C A 2 6 M IN .


5 0 0g c a r to f i t ăiaţi f el i i 1. T u rna ţi î n bol 800g a pă ş i adăugaţi s a re. Puneţ i ca r to f i i

spă l a ţ i ş i t ă i a ţ i î n c o şu l de î n ă bu ş i r e , i a r b r o c c o l i î n

r e c i pientu l Va roma. F ierbeţi 25 min. /Varoma /viteza 1.

2. P r egăti ţi sosul Béchamel. Lăsa ţ i să se răcească puţ in şi

a dăugaţ i în e l 4 o uă, a po i a me s te c a ţ i 1 min. /viteza 4.

3. U n g eţi c u 20g u nt pereţ ii f ormei pentru tor t ş i pre să r a ţ i

pe sme t .

4. Î n t r - u n v a s , a me s te c a ţ i c a r to f i i ş i b r o c c o l i f i e r t e ,

u s turoiu l, p iperu l ş i nucşoara, împreună c u sosul Béchamel .

5. U mp l e ţ i f o r ma de to r t c u c o mpo z i ţ i a o b ţ i n u tă , i a r

de a su p r a pu n e ţ i r e s tu l de u n t t ă i a t c u bu r i m i c i .

6. P r esăra ţi de a su p r a b r â n z e tu r i l e r a se ş i c o a c e ţ i î n

c u p to r u l î n c i n s l a 180°C , t imp de 20 - 25 m i n .

4 0 0g b r occ ol i c ongelat

3 0 0g s os B éc hamel

4 ou ă

1 0 0g u n t

5 0 g p e smet

2 0 g u s t uro i

5 0 g m oz arel la, r a să

5 0 g p a rme zan r as

8 0 0g a p ă


1 p r a f n u c şoar ă

108 Garnituri

Legume mixte à la Napolitana


C C A 1 6 M IN .

1 5 0g v i n ete c uburi 1. C u ră ţa ţ i l egumele, t ă iaţ i fasolea verde î n seg mente de c c a .

2c m, ţ e l i n a ş i p r a z u l f e l i i s u b ţ i r i , i a r v i n e te l e î n c u bu l e ţe .

2. P u n e ţ i c u bu r i l e de v i n e te î n c o şu l de î n ă bu ş i r e .

3. P u neţ i res tu l l egumelor î n bol, adăugaţi s a re ş i t urna ţi 600g

a pă .

4. P u n e ţ i c o şu l de î n ă bu ş i r e î n bo l ş i f i e r be ţ i 15 min. /Varoma / /viteza .

5. Sc o ateţ i v inete le ş i restu l l e g u me l o r d i n bo l ş i pu n e ţ i - l e

de o pa r te .

6. D a că aveţi ş i un a l doilea bol, păs t r a ţ i c o mpo z i ţ i a î n bo l .

So su l :

7. P u n e ţ i î n bo l u l u sc a t pa r me z a n u l ş i mă r u n ţ i ţ i - l 15-20 sec. /viteza 10, a po i g o l i ţ i bo l u l .

8. P u neţ i î n bol t oa te i ngred i e n te l e pe n t r u so s , pe s te c a r e

a dăugaţ i pa rmezanul mărunţi t , a po i m i x a ţ i 8 sec. /viteza 6.

9. F i e r be ţ i a c e s t a me s te c 8 min. /100°C /viteza 1 .

10. L a serv ire, adăugaţi a ces t sos peste l egumele p repar a te l a

pu n c tu l 4 .

1 5 0g m a zăr e

1 0 0g f a so le v erde


5 0 g p r a z

s a r e

6 0 0g a p ă

S os ul

8 0 g p a rme zan b ucăţi

3 0 0g r oş i i

8 0 g c e a pă

5 0 g u s t uro i

6 f r u nze b u suioc

½ l e gă tură p ă t runjel v e rde

1 p r i ză p i per a lb



109 Garnituri

Mămăligă


1 9 M IN .

7 0 0 g a p ă 1. P u neţ i t oa te i ngred iente le î n bolu l de m ixa re ş i f i erbe ţ i

f ă ră paharu l de mă su r a r e 19 min. /100°C /viteza 2.

2. T u r n a ţ i mă mă l i g a o b ţ i n u tă î n t r - u n bo l ş i l ă sa ţ i - o

a p r oximativ 4 - 5 m i n u te să se o d i h n e a sc ă , du pă c a r e

r ă s tu r n a ţ i - o pe u n f u n d de l e mn .

3. S e po a te t ă i a c u o a ţă , î n f o r mă de c u bu r i .

2 0 0 g m ă lai


1 l i n gu ri ţă u l e i c u gus t n e utru

( f l oarea s oarelui,

r a p iţă e tc. )


A j u sta ţ i cantit a tea de mă la i î n f uncţ ie de consi stenţa pe ca re o doriţ i pentr u

mă mă l i g ă .

L ă sa ţ i bolu l de m ixa re î n apă t imp de câteva o re, pentru ca mămăli ga l i p i t ă

de f u n du l bo l u l u i ş i pe c u ţ i t s ă se de sp r i n d ă c u u şu r i n ţ ă .

110

DESERTURI

Lipie cu brânză şi mărar ________________________________111

Pere umplute cu mascarpone ____________________________112

Vis de fructe__________________________________________112

Îngheţată de vin roşu __________________________________114

Sorbet de zmeură _____________________________________114

Îngheţată de vanilie ___________________________________116

Îngheţată de ciocolată _________________________________116

Budincă de vanilie _____________________________________117

Budincă de ciocolată ___________________________________117

Găluşti cu prune ______________________________________118

Piure de mere ________________________________________118

Clătite ______________________________________________120

Îngheţată de banane __________________________________120

Jeleu din fructe roşii ___________________________________121

Glazură de zahăr ______________________________________121

111 Deserturi

Lipie cu brânză şi mărar


5 M IN .


A luatul 1. P r e î n c ă l z i ţ i c u p to r u l l a 180°C .

2. P u n e ţ i t o a te i n g r e d i e n te l e pe n t r u a l u a t î n bo l ş i

a me s te c a ţ i - l e 3 min. /viteza 2.

3. Sc o ateţ i a lua tu l o bţ inut d i n bo l ş i împă r ţ i ţ i - l î n do u ă .

Î n t i ndeţi c u sucitoru l două foi de a lua t cu g rosimea de 5mm

pe su p r a f a ţa de l u c r u p r e să r a tă c u f ă i n ă .

4. P u neţ i o f oaie de a luat în t ava dreptunghiu lară ( 20 x 30

c m) c oaceţi î n cup toru l î ncă lz it l a 180°C t imp de 10 m i n .

5. Î n t r e t imp p r e g ă t i ţ i

U mp l u tu r a

6. P u neţ i î n bol untu l, zahărul ş i gă lbenuşuri le şi amesteca ţi

1 min. /viteza 3.

7. A dă u g a ţ i b r â n z a de v a c i ş i mă r a r u l ş i a me s te c a ţ i 1 min. /viteza 3.

8. Î n t i ndeţi u mp lutura pe f oa ia precoaptă , aşeza ţi deasupra

c e a de-a doua f oa ie, pe ca re o înţepa ţ i d i n l o c î n l o c c u

f u r cul iţa ş i puneţi t ava î n c uptor t imp de 25 – 30 m i n . , l a

180°C .

9. L a se r v i r e , pu te ţ i p r e să r a z a h ă r pu d r ă .

3 0 0g f ă i nă


2 ou ă



Umplutura

8 0 g u n t

2 0 0g z a h ăr p udră

4 gă l benuşuri

1 0 00g b r â nză d e v ac i

1 l e gătu ră m ă rar p roaspăt t ocat

112 Deserturi

Pere umplute cu mascarpone


C C A . 1 3 M IN .


4 b u c . p e r e m i j loci i 1. C u r ă ţa ţ i pe r e l e de c o a j ă , f ă r ă a l e r u pe c o d i ţ a .

2. T ă ia ţ i pere le t ransversa l c am l a ¼ sub cod iţă , pe n t r u a

f o l o si pa rtea super ioa ră d rept capac, apoi scoa te ţ i m i e z u l

pe r e i cu a jutoru l unei l ingur iţe sau a l u nui ins trument pentru

pe pe n e .

3. P u neţ i î n bol v inu l, a pa, zahăru l ş i m irodeniile ş i f i e r be ţ i 10 min. /Varoma /viteza 1.

4. A şe zaţ i pere le ş i capacel e lor î n c o şu l de î n ă bu ş i r e ş i

r e g laţ i 3 min. /Varoma /viteza 3. A poi l ă sa ţ i - l e să se

r ă c e a sc ă .

5. P u neţ i m ig da le le în bol ş i mă r u n ţ i ţ i 5 sec. /viteza 7.

6. Montaţi fluturele de amestecare.

7. P e s te m i gda le le mărunţ ite adăugaţi c rema mascarpo n e ,

z a h ă r u l v a n i l a t , g ă l be n u şu r i l e ş i a me s te c a ţ i 20 sec. /viteza 2.

8. U mp l eţi pere le ca re s - a u r ă c i t c u c r e ma o b ţ i n u tă ş i

pu n eţi deasupra capacul cu c odi ţă . P ent ru f in isa re , t u r n a ţ i

de a su p r a c i o c o l a tă to p i t ă .

3 0 0g v i n r oşu s ec

6 0 0g a p ă

8 0 g z a h ăr

1 p r i ză s c o rţişoară

2 b u c . c u i şoare

5 0 g m i gdale

2 0 0g m a scarpon e

1 0 g z a h ăr v a ni lat

2 gă l benuşuri

Vis de fructe


1 M IN . 5 S E C


6 0 g z a h ăr 1. P u n e ţ i z a h ă r u l î n bo l ş i pu l v e r i z a ţ i - l

10 sec. /viteza 10.

2. A dă u g a ţ i f r u c te l e c o n g e l a te ş i mă r u n ţ i ţ i - l e

10 sec. /viteza 8.

3. A dă ugaţ i a lbuşul ş i m i x a ţ i t o tu l 45 sec. /viteza 5. Re z u l t a tu l v a f i o î n g h e ţa tă u şo a r ă ş i c r e mo a să .

3 0 0 g f r u ct e c ongelate

1 a l b uş d e ou s au p uţină

f r i şcă l ichidă f oar te r ec e

V A L O A R EA N U T R I T I V Ă P E P O R Ţ IE :



113 Deserturi Pere umplute cu mascarpone

114 Deserturi

Îngheţată de vin roşu


C C A . 2 6 M IN . +

T I M P D E Î N G H E Ţ A R E .

6 0 0 g v i n r oşu 1. P u neţ i 400 g v in ro şu în bo l , r e du c e ţ i f ă r ă pa h a r u l de

mă sura re 10-15 min. /Varoma /viteza 2 , g o l iţi î n tr -un vas

ş i l ă sa ţ i s ă se r ă c e a sc ă l a t e mpe r a tu r a c a me r e i .

2. P u neţ i î n bo l restu l de 200 g v i n r o şu , se m i n ţe l e d i n

pă s ta i a de v a n i l i e ş i z a h ă r u l ş i f i e r be ţ i


3. A dă u g a ţ i u n tu l ş i a me s te c a ţ i 20 sec. /viteza 5.

4. A dă ugaţ i v inul r oşu r edus ( cc a . 230 g ) , l ă sa ţ i - l s ă ma i

f i a rbă lent 5 min. /70°C /viteza 3-4 ş i a dăugaţ i o uăle u n u l

c â te unul p r in or i f i c i u l c a pa c u l u i , î n t impu l p r ime l o r do u ă

m i n ute. A ceas tă compoz iţ ie se lasă la răc it î n tr -un recip ient cu

su p r a f a ţă ma r e , a po i se c o n g e l e a z ă .

5. M a sa c ongela tă se ames tecă până devine c r e mo a să c u

a j u to r u l spa tu l e i , î n do u ă t r a n şe , f i e c a r e de c c a .

20 sec. /viteza 7. A ceas tă c o mpo z i ţ i e se g o l e ş te î n t r - o

c u t ie pentru congela t ş i se lasă c el puţin 2 o r e l a c o n g e l a t .

D e oarece îngheţa ta n u se cr ista l izează , c i rămâne c remoa să ,

po a te f i sc o a să ş i po r ţ i o n a tă f o a r t e s imp l u .

1 p ă s taie d e v a ni l ie

1 3 0 g z a h ăr

2 5 0 g u n t r e ce , î n b uc.

2 ou ă

Sorbet de zmeură


3 5 S E C .

1 0 0 g z a h ăr 1. P u neţ i zahăru l î n bol ş i pulver izaţ i 5 sec. /viteza 10.

2. A dă ugaţ i zmeura ş i zeama de por toca le ş i ameste c a ţ i ,

a j u tâ n du - v ă de spa tu l ă , 30 sec. /viteza 9.

5 0 0 g z m e ură, c ongelată

1 0 0 g z e a mă d e p ortocale

V A L O A R E N U T R I T I V Ă P E P O R Ţ IE

648 k J /154 kca l; grăsim i: 0g ; a lbum ine: 2g; h i d r a ţ i de c a r bo n : 23g ;


115 Deserturi

Îngheţată de vin roşu

116 Deserturi

Îngheţată de vanilie


C C A . 8 M IN . +


1 5 0 g z a h ăr 1. P u neţ i zahăru l î n bol, pulveriza ţi - l 10 sec. /viteza 10 ş i

r ă s tu r n a ţ i - l î n t r - u n c a s t r o n .


3. Se pa r a ţ i o u ă l e , pu n e ţ i a l bu şu r i l e î n bo l ş i ba te ţ i - l e

2–2½ min. /viteza 4, a po i r ă s tu r n a ţ i - l e î n t r - u n c a s t r o n .

4. Montaţi din nou fluturele de ames tecare .

5. P u neţ i f r işca în bol, ba te ţ i - o pâ n ă c e e s te su f i c i e n t de

c o n s i s te n tă , viteza 3, ş i g o l i ţ i bo l u l î n t r - u n c a s t r o n .

6. Sc o a te ţ i f l u t u r e l e de a me s te c a r e .

7. P u neţ i gă l benuşuri le, zahăru l v ani lat ş i zahăru l pudră în bo l

s i a me s te c a ţ i 4½ min. /viteza 4.

8. A dă ugaţ i fr i şca ş i a lbuşul bă tut spumă ş i ameste c a ţ i t o tu l

c u g r i j ă , a j u tâ n du - v ă de spa tu l ă , 10 sec. /viteza 4.

9. P u neţ i această c ompozi ţie î n rec ipientu l pent ru c u bu r i de

g h e a ţă ş i l ă sa ţ i - o î n c o n g e l a to r 3 - 4 o r e .

10. Î n a intea serv ir i i pu n e ţ i c u bu r i l e i n d i v i du a l e î n bo l u l de

mi x a re răc it, î n 2 e ta pe , ş i a me s te c a ţ i 30 sec. /viteza 8

pâ nă c e rezultă o îngheţa tă cremoasă. Scoate ţ i c o n ţ i n u tu l c u

l i n gura de î ngheţa tă , puneţ i î n ca s t r o n a şe ş i se r v i ţ i ime d i a t .

4 ou ă

5 0 0 g f r i şcă

1 l i n gu ri ţă z a h ăr v a ni lat,

p re parat d e d vs.

Îngheţată de ciocolată


C C A . 6 M IN . +


4 ou ă 1. Montaţi fluturele de amestecare.

2. Se pa r a ţ i o u ă l e , pu n e ţ i a l bu şu l î n bo l , ba te ţ i - l e

2–2½ min. /viteza 4 ş i t u r n a ţ i - l e î n t r - u n c a s t r o n .

3. Montaţi din nou fluturele de amestecare .

4. P u neţ i 500 g fr işcă î n bol, ba teţi -o pâ n ă c e e s te su f i c i e n t de

t a r e , viteza 3, ş i g o l i ţ i - o î n t r - u n c a s t r o n .

5. Î n l ă tu r a ţ i f l u t u r e l e de a me s te c a r e .

6. P u n e ţ i c i o c o l a ta î n bo l , mă r u n ţ i ţ i 5 sec. /viteza 8. 7. A dă ugaţ i î n bol cacaua, 30 g fr i şcă, g ă lbenuşur ile ş i z a h ă r u l ş i

a me s te c a ţ i 4½ min. /viteza 4. 8. A dă ugaţ i fr i şca ş i a lbuşul bă tut spu mă ş i a me s te c a ţ i t o tu l c u

a te nţie , cu a jutoru l spa tu le i 10 sec. /viteza 4; P u n e ţ i a c e a s tă

c o mpoz iţie î n rec ip ientu l pentr u c u bu r i de g h e a ţă ş i l ă sa ţ i - o î n

c o n g e l a to r 3 - 4 o r e .

9. Î n a intea serv ir i i pune ţi cubur ile i n d i v i du a l e î n bo l u l de m i x a r e

r ă c it, î n 2 e tape, ş i ames teca ţi 30 sec. /viteza 8 pâ n ă ce rezult ă

o î n g heţa tă cremoasă. Scoate ţi c onţinutu l c u l ingura de î ng h e ţa tă ,

pu n e ţ i î n c a s t r o n a şe ş i se r v i ţ i i me d i a t .

5 3 0 g f r i şcă

c i oc olată

a m ăruie f ină

3 0 g c a c ao

1 5 0 g z a h ăr

117 Deserturi

Budincă de vanilie


7 M IN .

5 0 0 g l a p te 1. P u neţ i t oa te i ngred iente le î n a fa ră de vanilie î n bo l u l de

m i x a r e .

2. T ă ia ţ i păsta ia de vanilie î n jumăta te de -a l ungul e i, răzuiţi

se m i nţe le ş i a dăugaţ i-l e , împreună cu r e s tu l pă s tă i i î n bo l ,

a po i f i e r be ţ i 7 min. /90°C / /viteza 3.

3. Sc o ateţ i păs ta ia de vanilie ş i răsturna ţi bu d i n c a î n t r - u n

c a s t r o n . L ă sa ţ i l a r ă c i t .

2 ou ă

5 0 g z a h ăr

1 p r i ză s a r e

3 0 g a m idon

½ p ă s taie d e v a ni l ie




V A R I A N T Ă :

Ba teţ i a lbuşuri le spumă î n bol u l de m i x a r e ( c u f l u tu r e l e de a me s te c a r e ) 1½-2 min. /v iteza 4 ş i a me s te c a ţ i î n bu d i n c a f i e r b i n te .

Budincă de ciocolată


C C A . 7 M IN .

5 0 g c i oc olată amăruie

f i n ă , î n b ucăţi

1. P u neţ i c iocola ta în bo l ş i mărunţ iţi -o 10 sec. /viteza 8.


3. A dă u g a ţ i c e l e l a l t e i n g r e d i e n te ş i î n c ă l z i ţ i

6½ min. /100°C /viteza 2-3.

4. Î n f u n c ţ i e de du l c e a ţa c i o c o l a te i , a dă u g a ţ i z a h ă r .

5. G o l iţ i budinca într -un castron ş i lăsa ţi-o să se r ă c e a sc ă .

5 0 0g l a p te

1 ou

4 0 g z a h ăr

2 0 g a m idon




V A R I A N T Ă :

P u te ţ i f o l o s i ş i c i o c o l a tă a l bă .

118 Deserturi

Găluşti cu prune


3 1 M IN .

1. Spă la ţ ii ca r tofi i ş i puneţi- i, cu c oajă , în c oşul de înăbuşire .

2. T u rna ţi î n bol 900g a pă, a dăugaţ i sa rea , i ntroduceţi c oşul

de î n ă bu ş i r e ş i f i e r be ţ i 25 min. /Varoma /viteza 1.

3. Sc o ateţ i coşul de înăbuş ire ş i lăsa ţi ca rtofii s ă se sc u r g ă

ş i s ă se r ă c e a sc ă , a po i c u r ă ţa ţ i - i de c o a j ă .

4. T ă ia ţ i- i în s fer tur i, puneţi- i î n bol, adău g a ţ i f ă i n a , o u ă l e ,

sa r e ( 2 p r i z e ) ş i m i x a ţ i 1 min. /viteza 5.

5. P r e pa r a ţ i a l u a tu l 4 min. / /viteza .

6. P e ma sa de l ucru presă r a tă c u f ă i n ă , î n t i n de ţ i a l u a tu l

o b ţ i nut î ntr -o f oaie de 5mm g rosime, d in ca re t ă i a ţ i pă t r a te

c u l a tu r a de 8c m.

7. A me s tecaţ i zah ă r u l ş i sc o r ţ i şo a r a , du pă c a r e t ă v ă l i ţ i

p r u n e l e f ă r ă sâ mbu r i p r i n a c e s t a me s te c .

8. P u neţ i câ te o p rună pe f iecare pă tr at de a l u a t ş i f o r ma ţ i

g ă l u ş t i l e .

9. T u rna ţi î n bol 900g a pă, puneţi c â te 4 gă luş ti î n c o şu l de

î n ă buşire ş i f ierbeţi gă luş t i l e 6 min. /Varoma /viteza 1. F i e r be ţ i ş i r e s tu l g ă l u ş t i l o r î n t u r e de c â te 4 .

10. P u n e ţ i pe sme tu l ş i u n tu l î n bo l ş i r u me n i ţ i 5 min. /100°C /viteza 2.

11. T ă v ă l i ţ i g ă l u ş t i l e f i e r t e p r i n pe sme tu l r u me n i t .

12. L a se r v i r e , p r e să r a ţ i z a h ă r pu d r ă ş i sc o r ţ i şo a r ă .

6 0 0g c a r to f i

3 0 0g f ă i nă

4 ou ă


1 0 0g u n t

1 2 0g p e smet

1 5 0g p ru ne f ără sâmburi


2 g s c o rţişoară

1 p l ic z a h ăr v a ni lat

1 8 00g a p ă

Piure de mere


C C A 1 0 M IN .

7 5 0 g m e re a c rişoare, b uc ăţi 1. P u n e ţ i t o a te i n g r e d i e n te l e î n bo l , f i e r be ţ i

8-9 min. /100°C /viteza 1 ş i a po i mi x a ţ i 20 sec. /viteza 5.


4 0 g a p ă

5 0 g z a h ăr

1 l i n gu ri ţă z a h ăr v a ni lat,

119 Deserturi

Găluşti cu prune

120 Deserturi

Clătite


3 0 S E C .

5 0 0 g l a p te 1. P u n e ţ i î n bo l t o a te i n g r e d i e n te l e ş i a me s te c a ţ i

30 sec. /viteza 5.

2. Ră s turna ţi c ompoz iţia î ntr -un cas t r o n ş i l ă sa ţ i s ă se

o d i hnească cca. 30 m inute. Dacă a ţi o bţ inut o co mpo z i ţ i e

p r e a de n să , ma i a dă u g a ţ i l a p te .

3. L ă sa ţ i a lua tu l s ă se o dihnească î n fr i gider 60 m i n u te ,

î n a i n te de a p r e pa r a c l ă t i t e l e .

P r e g ă t i r e a c l ă t i t e l o r

4. U n g eţi c u unt o t i gaie ant iaderentă , c u d i a me t r u l de

16c m ( sau f olosi ţi o t iga ie specia lă de c lă ti te ), lăsa ţi s ă se

î n c ingă pe foc ş i t urna ţi câ te puţin d in c ompozi ţia pregă ti tă

( u n po l o n i c m i c ) .

5. L ă sa ţ i să se c oacă ş i î n toa rceţi rapi d cu a juto r u l u n e i

spa tu l e d i n ma te r i a l a n t i a de r e n t .

6. C o n t i n u a ţ i pâ n ă se te r m i n ă c o mpo z i ţ i a .

2 0 0g f ă i nă

4 0 g u n t m oale

4 ou ă ( de 6 0g)

1 p r i ză s a r e

Îngheţată de banane


C C A . 4 0 S E C .

3 0 0g b a n ane c onge late 1. P u n e ţ i f r u c te l e c o n g e l a te î n bo l ş i mă r u n ţ i ţ i - l e 10 sec. / viteza 9 .

2. A du naţi f ruc te l e sp r e ba z a bo l u l u i de m i x a r e c u

a j u toru l spa tu le i ş i omogenizaţ i t otu l 25 sec. /viteza 6

ş i r e z u l t ă o î n g h e ţa tă so f t .

121 Deserturi

Jeleu din fructe roşii


C C A 1 0 M IN .

6 0 0g f r u ct e r oş i i p roaspete 1. P u neţ i î n bol 300g de fructe, v i nul, r omul, a m ido n u l ş i

z a h ă r u l , mă r u n ţ i ţ i 10 sec. /viteza 9 ş i î n c ă l z i ţ i 9 min. /100°C /viteza 3.

2. A dă u g a ţ i r e s tu l de f r u c te ş i a me s te c a ţ i 15 sec. / /viteza 2.

3. T u rna ţi j e leu l î ntr -un c astron, lăsa ţi- l la răc it ş i serv iţ i c u

so s de v a n i l i e sa u î n g h e ţa tă de v a n i l i e .

2 5 0g v i n a lb

1 0 g r om

2 5 g a m idon

5 0 g z a h ăr


D a că nu aveţ i fructe r o ş i i p r o a spe te , pu te ţ i f o l o s i ş i f r u c te c o n g e l a te

( z me u r ă , c o a c ă z e , c ă pşu n e , a f i n e , c i r e şe )

Glazură de zahăr


3 5 S E C .

1. P u neţ i zahăru l î n bol ş i pu l v e r i z a ţ i 15 sec. /viteza 10.

2. A dă ugaţ i apa ş i p reparaţ i g la z u r a 20 sec. /viteza 3-4.

3. U n g e ţ i p r ă j i t u r a î n c ă c a l dă c u a c e a s tă g l a z u r ă .

2 0 0 g z a h ăr

3 0 g a p ă

V A R IA N T Ă :

D a că î n locuiţi a pa cu zeamă de lămâ ie, de po r to c a l e , c a f e a sa u r o m, o b ţ i n e ţ i o

g l a z u r ă c u g u s tu l r e spe c t i v .

PRĂJITURI, ALUATURI

Brioşe de ciocolată ____________________________________123

Blat de tort (pandişpan) ________________________________123

Cornuleţe cu migdale __________________________________135

Prăjitură Linzer _______________________________________135

Tort de mere alsacian __________________________________126

Cuib de viespi ________________________________________128

Prăjitură cu prune _____________________________________130

Tort de pere şi brânză __________________________________130

Aluat dospit de bază ___________________________________127

Melci din aluat dospit __________________________________127

Cozonac cu mac _______________________________________134

Cozonac cu nucă ______________________________________132

Linzer _______________________________________________124

Aluat fraged _________________________________________124

Prăjitură cu dovleac ___________________________________138

Chec cu merişoare _____________________________________136

Cheese cake __________________________________________140

Prăjitură rusească „scărmănată” _________________________142

Biscuiţi cu nuci, fără făină ______________________________142

Biscuiţi ______________________________________________136

123 Prăjituri, aluaturi

Brioşe de ciocolată 1 2 B U C .


1 M IN . 2 5 S E C .


1 0 0g c i oc olată f ină a măruie

( 7 0% c a cao) 1. M ă runţiţ i c i ocola ta în bol 10 sec. /viteza 5 ş i g o li ţi-o

î n t r - u n v a s .

2. A dă ugaţ i untu l, o u ă l e ş i z a h ă r u l î n bo l ş i f r e c a ţ i - l e

spu mă 1 min. /viteza 4.

3. A dă ugaţ i c iocola ta mărunţită ş i ce le la lte i ngred i e n te ş i

a me stecaţ i cu a jutoru l spa tu l e i 10-15 sec. /viteza 6.

P u n e ţ i a l u a tu l î n t ă v i ţ e de b r i o şe u n se .

4. C o a ceţi b r ioşele în c uptoru l p re încălz it la 200°C , t imp

de 20 -30 m inute, pe ş ina d in m ijl oc. P uneţi şi o ceaşcă de

a pă î n c u p to r , pe n t r u pă s t r a r e a u m id i t ă ţ i i .

1 5 0g u n t m oale , î n b uc ăţi

2 ou ă

1 2 0g z a h ăr

3 0 0g f ă i nă

1 p l ic uleţ p r a f d e c opt

1 p r i ză s a r e

¼ l i n guri ţă b i c arbonat d e s od iu

2 5 0g l a p te

V A L O A R E N U T R I T I V Ă P E B U C A T Ă :

1158 k J /276 kca l; grăsim i: 15g ; a lbum ine : 5g ; h i d r a ţ i de c a r bo n : 29g ;


Blat de tort (pandişpan)


5 0 S E C .

1 p l ic uleţ z a h ăr v a ni lat 1. Montaţi fluturele de amestecare.

2. P u n e ţ i t o a te i n g r e d i e n te l e î n bo l ş i a me s te c a ţ i

50 sec. /viteza 3.

3. P u neţ i a lua tu l î n tr -o t avă de tor t ( Ø26 c m) unsă, coa c e ţ i - l

î n c up toru l p re încălz it ş i pre lucraţ i - l ma i de pa r te du pă c u m

do r i ţ i .

1 0 0 g f ă i nă

1 0 0 g a m idon

½ p l i culeţ p r a f d e c opt

2 0 0 g z a h ăr

4 ou ă

V A L O A R E N U T R I T I V Ă T O T A L Ă

7827 k J /1869 k ca l ; grăsim i: 26g ; a lbum ine: 39g; hidra ţi de ca r bo n : 371g ;



Linzer


C C A 2 0 S E C .


2 0 0g m i gdale 1. P u n e ţ i î n bo l m i g da l e l e ş i n u c i l e ş i mă c i n a ţ i - l e 7 sec. /viteza 5.

2. A dă ugaţ i î n bol t oa te c ele lal te i ngred iente, î n a fa ră de g em,

ş i r e g l a ţ i 10 sec. /viteza 4.

3. Sc o ateţ i a lua tu l d i n bo l , l u a ţ i d i n e l ¾ ş i î n t i n de ţ i - l c u

su c itoru l în tr -o f oa ie rotundă, pe ca re o puneţi î n tr -o f or mă c u

f u n dul detaşab il cu d iame t r u l de 26c m. Î n t i n de ţ i g e mu l pe

a c e a s tă f o a i e .

4. D in restu l de a lua t răsuciţ i su lur i subţir i, cu a jutoru l c ă r o r a

f a c e ţ i u n g r i l a j pe s te s t r a tu l de g e m.

5. C o a c e ţ i l a 165°C , t imp de 45 m i n u te .

5 0 g n u c i

2 5 0g f ă i nă

1 7 5g z a h ăr t os

e s e nţă d e l ămâie

s c o rţişoară

c u i şoare

s a r e

2 5 0g u n t m oale

1 ou

2 5 0g d u l ceaţă s au gem

Aluat fraged


C C A 3 M IN .


1 5 0g z a h ăr 1. P u neţ i î n bol zahăru l t os ş i pu l v e r i z a ţ i 20 sec. /viteza 10.

2. A dă ugaţ i î n bol untu l la t emperatura camerei, oul ş i esenţe le ş i

r e g l a ţ i 2 min. /viteza 4.

3. A dă u g a ţ i f ă i n a ş i î n c o r po r a ţ i - o 20 sec. /viteza 4.

4. Sc o a te ţ i a l u a tu l d i n bo l ş i pu n e ţ i - l l a r e c e .

5. F o l o s i ţ i a l u a tu l pe n t r u b i sc u i ţ i , c r u s te de t a r t ă e tc .

3 0 0g u n t

4 5 0g f ă i nă

1 ou


e s e nţă d e v an i lie


Linzer


Tort de mere alsacian


1 M IN .


A luatul A luatul

1. P u n e ţ i u n tu l ş i z a h ă r u l î n bo l ş i a me s te c a ţ i 20 sec. /viteza 4.

2. A dă u g a ţ i o u ă l e ş i a me s te c a ţ i 20 sec. /viteza 4.

3. A dă ugaţ i fă i nă, pra fu l de c opt ş i sa r e a ş i f a c e ţ i u n a l u a t

ma le a b i l 10 sec. /viteza 4.

4. P u n e ţ i a l u a tu l î n t r - o t a v ă de to r t ( Ø26 c m) u n să .

Umplutura:

5. C r e sta ţ i de 2-3 or i pe l ung s fer tur ile de măr ş i a şezaţ i -le pe

a l ua t, câ t ma i aprop iate . P a rtea de măr c res ta tă nu t rebuie să

f i e a c o pe r i t ă de a l u a t .

6. C o a ceţi 25 de m inute î n c u p to r u l p r e î n c ă l z i t l a 175 °C .

7. În t r e t imp , p r e pa r a ţ i

G lazura:

8. P u neţ i i ngred iente le pentru g l a z u r ă î n bo l ş i a me s te c a ţ i

10 sec. /viteza 5.

9. T u rna ţi g l azura peste tor tu l p reco pt ş i c ontinua ţi co a c e r e a

t imp de 35 m i n u te .

1 0 0 g u n t m oale , î n

b u c

1 0 0 g z a h ăr

3 ou ă

2 0 0 g f ă i nă

1 l i n gu ri ţă

r a s ă

p r a f d e c opt

1 p r i ză s a r e

Umplutura 7 0 0g m e re a c rişoare,

c o j i t e, î n s ferturi

Glazura 1 2 0 g s m ântână

f e rmentată

1 0 0 g z a h ăr

3 ou ă


915 k J /219 kca l; grăsim i: 10 g ; a lbum ine: 4 g ; hi draţ i de c a r bo n : 27 g ;



Aluat dospit de bază


2 M IN .


5 0 0 g f ă i nă 1. P u neţ i t oa te i ngre d i e n te l e î n bo l ş i f a c e ţ i u n a l u a t

2 min. / /viteza .

2. P u neţ i a lua tu l î n tr -un castron ş i l ăsa ţi- l î n tr -un l oc ca l d

l a c resc u t , t imp de 30 m i n u te , pâ n ă c e î ş i du b l e a z ă

v o l u mu l .

3. A po i pre lucraţ i a lua tu l du pă do r i n ţ ă : de e x . se v o r

r ă suci melc i s au, pentru o pră jitură cu f ructe , se va î ntinde

f o a ia în t av a de p r ă j i t u r i . A b i a a tu n c i se v a c o a c e l a

c u p to r .

1 c u b uleţ d r o jd ie ( 40g )

2 2 0 g l a p te c ălduţ

1 0 0 g z a h ăr

8 0 g u n t

1 ou


V A L O A R E N U T R I T I V Ă T O T A L Ă :

12236 k J/2922 kca l; grăsimi: 86g; a l bu m i n e : 75g ; h i d r a ţ i de c a r bo n :

465 g ; f i b r e : 22 , 9g ; c o l e s te r i n ă : 435mg

Melci din aluat dospit 1 5 B U C.


C C A 7 M IN .


1 0 0 g s t af ide 1. F a ceţ i un a lua t do spi t de bază , c onf o r m c e l o r de sc r i se

ma i su s .

2. Î n mu iaţ i s ta fide le în suc de me r e sa u r o m ( de p r e f e r a t

pe s te n o a p te ) .

3. P u neţ i lap te le, zahăru l ş i p rafu l de bud incă î n bol ş i g ă t i ţ i

6-7 min. /90°C/viteza 1-2.

4. A dă u g a ţ i c r ème f r a î c h e ş i s t a f i de l e î n mu i a te ş i

a me s te c a ţ i - l e î n t r - o c r e mă , 5 sec./ /viteza 2.

5. Î n t i ndeţi a luatu l dosp it î n tr -o f oaie d reptunghi u l a r ă ( c c a .

30 - 40 c m), ungeţ i f oa ia de a l uat cu crema ş i r u laţ i a lua tu l pe

l a tura l ungă. Tă ia ţ i ru lou l î n f e li i g roase de 2 -3 cm ş i pune ţ i -

l e î n tr -o tavă unsă sau tapeta tă c u h â r t i e de c o p t . L ă sa ţ i

me l c i i să c r e a sc ă 20 m i n u te .

6. C o a ceţi î n c uptoru l p re încălz it la 200°C , t imp de 25 - 30

min ute. C ât ma i sunt ca lz i, se p resară c u za h ă r pu d r ă sa u

se a c o pe r ă c u g l a z u r ă de z a h ă r .

5 0 g s u c d e m ere s au r om

2 5 0 g l a p te

2 0 g z a h ăr

½ p a c het p r a f d e b udin că d e

v a n i l ie

8 0 g C r èm e f raîc he ( sau

A lmette cu smântână )

V A L O A R E N U T R I T I V Ă P E B U C A T Ă

1091 k J /261 k cal ; g r ă s im i : 9 g ; a l bu m i n e : 6 g ; h i d r a ţ i de c a r bo n : 39g ;



S ta f i de l e po t f i î n l o c u i t e c u bu c ă ţe l e de me r e .


Cuib de viespi


C C A 5 M IN .


A luatul A l u a tu l

1. P u n e ţ i î n bo l f ă i n a ş i d r o j d i a ş i a me s te c a ţ i - l e

10 sec. /viteza 1.

2. A dă ugaţ i gă l benuşuri le, zah ă r u l pu d r ă , sa r e a ş i l a p te l e

c ă l du ţ . F r ă mâ n ta ţ i 4 min. / /viteza .

3. Ră s turna ţi a luatu l o bţinut într -u n v a s t a pe ta t c u f ă i n ă ş i

pu n eţi- l l a dosp it î n tr -un l oc ca l d, până î şi dublează v o l u mu l .

4. Î n t r e t imp , p r e g ă t i ţ i

U mp l u tu r a

5. P u n e ţ i î n bo l m i g da l e l e ş i mă c i n a ţ i - l e

5 sec. /viteza 10 ( c r e sc â n d v i t e z a p r o g r e s i v ) .

6. A dă u g a ţ i u n tu l ş i z a h ă r u l pu d r ă ş i a me s te c a ţ i

1 min. /viteza 4.

A sa mb l a r e a

7. Î n t i ndeţi a luatu l ca re a dosp i t pe su p r a f a ţa de l u c r u c u

a j u toru l sucitoru lu i , î n tr -o f oa ie de 5mm g r o s ime . D i s t r i bu i ţ i

u mp l u tu r a u n i f o r m.

8. Ru l a ţi a lua tu l pentru a o bţ ine u n sul, apoi tă ia ţi acest su l î n

f e l i i g r o a se de 3 c m. L ă sa ţ i l a do sp i t .

9. P u neţ i aceste fe l i i î n tava unsă c u unt ş i coaceţi î n cup to r ,

l a 180°C t imp de 2 5 - 30 m in .

10. C â n d sunt g a ta , se s tropesc cu l apte î n ca re s -a d izolv a t

z a h ă r .

5 0 0g f ă i nă

2 0 g d ro jd ie u scată

7 gă l benuşuri


1 p r a f s a r e

2 0 0g l a p te

Umplutura

1 0 0g m i gdale

2 0 0g u n t


Fin isare 2 0 0g. l a p te


V A R I A N T E :

Cu mac: î n l ocuiţ i m igda le le c u 200g mac ş i măc i n a ţ i - l împ r e u n ă c u z a h ă r u l

1 min. /viteza 10, a po i u r ma ţ i a c e i a ş i pa ş i .

Cu nucă: l a u mplutură , fol osiţ i 200g nuci ş i doar 150g zahăr , pe ca r e mă c i n a ţ i

1 min. /viteza 9, a po i u r ma ţ i a c e i a ş i pa ş i .


Cuib de viespi


Prăjitură cu prune


1 M IN . 2 0 S E C .


1 0 0g m i e z d e n uc ă 1. P r e î n c ă l z i ţ i c u p to r u l l a 200°C .

2. P u neţ i î n bol m iezul de nucă ş i măr u n ţ i ţ i 20 sec./viteza 5.

3. A dă ugaţ i apoi untu l la t emperatura camerei, zahăr u l , z a h ă r u l

v a n i l a t , f ă i n a , o u ă l e ş i p r a f u l de c o p t ş i r e g l a ţ i 1 min. / /viteza .

4. P u neţ i c ompozi ţia înt r -o f ormă de tor t c u fundul detaşab il Ø26

– 28c m ş i n e te z i ţ i - o c u a j u to r u l spa tu l e i .

5. D e asupra aşeza ţi prunele t ă iate jumătă ţi, î n poziţ i e v e r t i c a l ă ,

u n a î n spa te l e c e l e i l a l t e , î n c e r c u r i c o n c e n t r i c e .

6. C o a ceţi î n c u p to r u l p r e î n c ă l z i t l a 200°C , t imp de 1 o r ă .

7. T impul de coacere poa te v a ria î n funcţ ie de gradul de coacere

ş i de măr imea f ructe lor . Î ncerca ţi a luatu l c u sc o b i to a r e a du pă

sc u rgerea t impulu i ş i , da c ă e n e c e sa r , p r e l u n g i ţ i t impu l de

c o a c e r e c u 10 m i n u te .

1 2 0g u n t m oale

1 2 0g z a h ăr


2 ou ă î n treg i

1 7 0g f ă i nă

1 l i n gu ri ţă p r a f d e c opt

1 5 00g p r u ne

Tort de pere şi brânză


2 M IN . 1 0 S E C .


Crusta C r u s ta


2. P u neţ i t oa te i ngred iente le pentru a lua t î n bol ş i a mestecaţi -le

1½ min. / /viteza .

3. Sc o ateţ i a lua tu l o bţ inut d in bol ş i în t indeţi- l cu sucitoru l î n t r -

o f o a ie cu g rosimea de 5mm pe supra faţa de l u c r u p r e să r a tă

c u f ă ină , apoi puneţi aceas tă foa ie î n f orma d e ta r tă , r id icând şi

p r e sâ n d ma r g i n i l e pe pe r e ţ i i a c e s te i a .

4. C o a ceţi c rus ta î n cuptoru l încă lz it l a 180°C t imp de 10 m i n .

5. Î n t r e t imp p r e g ă t i ţ i

U mp l u tu r a

6. P u n e ţ i î n bo l i n g r e d i e n te l e ş i a me s te c a ţ i

40 sec. /viteza 3.

A sa mb l a r e a

7. P u neţ i c ompozi ţia de umplutură în c rus ta coaptă , peste ca re

a şeza ţi pere le t ă ia te f e li i. Î n centru puneţi mer işoa re sau zmeură

( c c a 1 lingură ). Presă ra ţi zahăr ş i coaceţi î n c u p to r , l a 180°C

t imp de 20 - 25 m i n .

2 5 0g f ă i nă



1 ou

1 p r a f s a r e

Umplutura

2 5 0g r i c o tta

1 2 0g m a scarpon e

3 0 g b u d in că d e v ani l ie


1 g ou

Decor 2 b u c . p e r e

2 0 g z a h ăr


Prăjitură cu prune


Cozonac cu nucă


C C A 5 M IN .


2 5 0g l a p te U mp l u tu r a

1. P u n e ţ i î n bo l n u c i l e ş i mă r u n ţ i ţ i 7 sec. /viteza 6.

2. G o l i ţ i bo l u l , pu n e ţ i z a h ă r u l î n bo l ş i pu l v e r i z a ţ i

20 sec. /viteza 10.

3. P u neţ i î napoi î n bol nuca măcinată , adă u g a ţ i l a p te l e c ă l du ţ ş i

a me s te c a ţ i 15 sec. /viteza 3.

A l u a tu l

4. P u n e ţ i l a p te l e î n bo l ş i r e g l a ţ i 2 min. /50°C /viteza 1 .

5. A dă ugaţ i î n bol fă i na, ouă le î ntregi, sa rea , u ntu l, u le iu l, zahă r u l ,

d r o j d i a ş i a r o me l e ş i f r ă mâ n ta ţ i 2 min. / /viteza .

6. L ă sa ţ i a l u a tu l î n bo l , s ă se o d i h n e a sc ă , t imp de 10 m i n .

7. Împăr ţ iţi a lua tu l î n 4 păr ţi ega le, pe c a re l e modela ţ i su b f o r mă

de b i le, f olos indu-vă de u le i, pentru a n u se l ipi de mâ in i. Lăsa ţ i - l e

l a o d i h n ă 10 m i n u te .

8. Î n t i ndeţi a poi c ele 4 por ţii de a luat în f ormă d reptungh i u l a r ă , ş i

î n t i n de ţ i pe e l e u mp l u tu r a p r e pa r a tă ma i de v r e me .

9. R u l a ţi ce le 4 f oi pentru a o bţ ine suluri ş i apoi împ l e t i ţ i - l e do u ă

c â te do u ă . O b ţ i n e ţ i 2 c o z o n a c i .

10. P u neţ i c ozonacii î n f orme tapeta te cu h â rt ie de co p t . U n g e ţ i - i

c u u le i sau cu u nt t op it ş i lăsa ţi - i l a dosp it l a o tempera tură de cca.

40 °C , e v i t â n d c u r e n ţ i i de a e r .

11. U n g eţi c ozonacii c u ou bă tut ş i c oaceţi - i l a 180°C, t imp de 40-

45 m i n .

6 0 0g f ă i nă

4 ou ă


8 0 g u n t t op it

5 0 g u l e i


2 0 g d r o jd ie


U m plutur a

5 0 0g n u c i

3 5 0g z a h ăr

2 0 0g l a p te


Cozonac cu nucă


Cozonac cu mac


C C A 4 M IN .


U m plutu ra 1. F a ceţ i un a lua t do spi t de bază , c a în reţeta „A lua t dospit

de ba z ă ”

2. P u n e ţ i ma c u l î n bo l u l de m i x a r e c u r a t ş i mă c i n a ţ i

30 sec. /viteza 9.

3. A dă u g a ţ i l a p te l e ş i z a h ă r u l ş i î n c ă l z i ţ i

2½ min. /90°C /viteza 2 .

4. A dă ugaţ i u le iu l vegeta l, o u l ş i u le iu l de m igda l e a ma r e ,

a me stecaţ i 15 sec. /viteza 3 ş i l ă sa ţi 30 m inute pentru ca

ma c u l să se u mf l e

5. Î n t i ndeţi a luatu l dosp i t pe o suprafa ţă pudra tă cu f ă i n ă ,

f a c eţi o f oaie d reptunghiulară , u ngeţi f oa ia cu pasta de mac,

r u l a ţ i f o a i a pe l ă ţ ime .

6. U n g eţi c ozonacul c u gă lbenuş ş i co a c e ţ i - l î n t r - o t a v ă

u n să sau t apeta tă c u hâ rt ie de cop t, în c uptoru l pre încă lzit la

180°C , t imp de 45 m i n u te .

2 5 0g m a c

1 0 0g l a p te

1 0 0g z a h ăr

2 0 g u l e i v e getal

1 ou

½ f l a con u l e i d e m igdale a mare

1 gă l benuş d e ou

V A L O A R E N U T R I T I V Ă T O T A L Ă :

20823 k J /4973 k ca l; grăsim i: 232g ; a l bu m i n e : 140g ; h i d r a ţ i de c a r bo n :

588g ; f i b r e : 74 , 5 g ; c o l e s te r i n ă : 930mg


L a pasta de mac , puteţi a dăuga 30-50g s ta fide ş i 1 l inguri ţ ă de sc o r ţ i şo a r ă

mă c i n a tă .


Cornuleţe cu migdale


2 M IN . 2 5 S E C .


A luatul 1. P r e î n c ă l z i ţ i c u p to r u l l a 180°C .

2. P u neţ i t oa te i ngred iente le pentru a lua t î n bol ş i f r ă mâ n ta ţ i 2 min. / /viteza .

3. P e su prafa ţa de l ucru p resă ra tă cu f ă ină, î n t i n de ţ i a l u a tu l

î n t r -o f oaie d reptunghiu lară cu gro simea de 2 -3mm, pe ca re o

t ă i a ţ i î n pă t r a te c u l a t u r a de 10 c m.

U mp l u tu r a

4. P u neţ i î n bol m ig da le le ş i mărunţ iţi - le 10 sec. /viteza 6.

5. A dă ugaţ i peste e le zahăru l pudră , f r işca l ich idă ş i s ta f i de l e

ş i a me s te c a ţ i 15 sec. / /viteza 2.

6. U mp l eţi f ieca re pă tra t de a lua t c u c o mpo z i ţ i a o b ţ i n u tă ş i

r u l a ţ i su b f o r mă de c o r n .

7. P u neţ i c ornuleţe le î n t ava t a pe ta tă c u h â r t i e de c o p t ş i

u n g eţi- le cu g ă lbenuş de o u. C oaceţi în c uptoru l pre încălz it la

180°C , t imp de 15 - 20 m i n .

2 5 0g f ă i nă


1 0 g d ro jd ie u scată


1 p r i ză s a r e

8 0 g l a p te

Umplutura

1 2 0g m i gdale de coj i te


5 0 g f r i şcă l ichidă

6 0 g s t af ide

Prăjitură Linzer


6 M IN .


5 0 0g f ă i nă 1. P r e î n c ă l z i ţ i c u p to r u l l a 200 °C .

2. P u neţ i î n bol t oa te i ngred ien te l e , î n a f a r ă de g e mu l de

c a i se , ş i f r ă mâ n ta ţ i 6 min. / /viteza .

3. P e su prafa ţa de l ucru p resă ra tă cu f ă ină, î ntindeţ i a l u a tu l

î n t r - o f o a i e c u g r o s ime a de c c a . 5 mm.

4. D e cupaţ i f oa ia de a luat cu a jutoru l u n e i f o r me r o tu n de ,

o b ţ i nând d iscur i. Decupaţ i m i jlocul a j umăta te d int r e a c e s te

d i sc uri c u o formă c u d iametru l ma i m i c , sa u c u u n pa h a r

m i c , o b ţ i n â n d i n e l e de a l u a t .

5. P e toa te d iscur ile de a l u a t pu n e ţ i f o r me l e i n e l a r e , i a r

m i j l o c u l u mp l e ţ i - l c u g e m de c a i se .

6. P u neţ i p răj itur ile î n t a v ă ş i c o a c e ţ i l a 200°C , 30 m i n .

7. L a se r v i r e , pu d r a ţ i - l e c u z a h ă r pu d r ă .




2 gă l benuşuri

1 0 g c oa jă d e l ămâie

1 p r a f s a r e

1 s t ic luţă e s e nţă d e r om ( Dr.

O e t ker)

ge m d e c a ise


Chec cu merişoare


C C A 3 M IN .


2 0 0g z a h ăr t os 1. P r e î n c ă l z i ţ i c u p to r u l l a 180°C .

2. P u neţ i î n bol za h ă r u l , u n tu l ş i e se n ţe l e ş i a me s te c a ţ i 2 min. /viteza 4.

3. A dă ugaţ i î n bol o uăle ş i a me s te c a ţ i 20 sec. /viteza 6.

4. A dă u g a ţ i f ă i n a ş i p r a f u l de c o p t ş i î n c o r po r a ţ i

20 sec. /viteza 4.

5. A dă u g a ţ i me r i şo a r e l e ş i ma i a me s te c a ţ i

20 sec. / /viteza 2.

6. T u rna ţi c ompoz iţia î ntr -o f ormă de c hec ş i decora ţi c u f u lg i

de m i g da l e , f i s t i c mă c i n a t e tc .

7. C o a c e ţ i 40 m i n u te l a 180°C .

2 0 0g u n t m oale



e s e nţă d e m igdale

2 0 0g ou ă

2 0 0g f ă i nă

5 g p r a f d e c opt

6 0 g m e r işoare c onf iate

Biscuiţi


C C A . 3 M IN . T O T A L 1 5 M IN .

3 0 g a l u ne 1. P r e î n c ă l z i ţ i c u p to r u l l a 180°C .

2. P u n e ţ i î n bo l a l u n e l e ş i m i g da l e l e ş i mă c i n a ţ i - l e

5 sec. /viteza 4.

3. A dă u g a ţ i î n bo l c e l e l a l t e i n g r e d i e n te ş i f r ă mâ n ta ţ i 3 min. / /viteza .

4. P e su prafa ţa de l ucru p resă ra tă cu f ă ină, î ntindeţ i a lua tu l

c u a jutoru l sucit oru lu i în t r - o f o a i e c u g r o s ime a de 5mm.

5. D in f oaia de a lua t, decupaţi b i scuiţi r otu n z i c u a j u to r u l

pa haru lu i de măsurare. Puneţi b i scuiţi i în t avă ş i coac e ţ i 12

m i n u te l a 180°C .

5 0 g m i gdale

3 5 0g f ă i nă

1 0 0g u n t


7 5 g u n t u ră

2 ou ă

1 l i n gu ri ţă b i c arbonat d e s od iu

1 l i n gu ri ţă c oa jă d e l ămâie

1 p r a f s a r e

2 p r i ze s c o rţişoară


Chec cu merişoare


Prăjitură cu dovleac


C C A 2 2 M IN .


A l u at I U mp l u tu r a

1. C u ră ţa ţ i dovleacul ş i t ă iaţ i - l cubur i, împăr ţi ţi cant ita te a î n 2

pă r ţi e gal e, adăugaţi gh imbiru l ş i r ă z u i ţ i f i e c a r e d i n c e l e

do u ă c a n t i t ă ţ i 10 sec. /viteza 5.

2. P u neţ i î n bol t oa tă cantita tea de do v l e a c r a s , z a h ă r u l ş i

u n tu l ş i r e g l a ţ i 20 min. /Varoma /viteza 2.

3. Sc u rg e ţ i z e a ma ş i l ă sa ţ i c o mpo z i ţ i a să se r ă c e a sc ă .

A l u a tu l I

4. P u n e ţ i t o a te i n g r e d i e n te l e î n bo l ş i f r ă mâ n ta ţ i

2 min. /viteza , a poi l ăsa ţi a luatu l să se o d i h n e a sc ă

10 m i n u te .

5. Î n t i n de ţ i a l u a tu l c u a j u to r u l su c i t o r u l u i , î n t r - o f o a i e

d r e ptunghiu la ră , pe ca r e o pu n e ţ i î n t a v a u n să c u u n t .

6. P u neţ i peste foa ie u mp l u tu r a de ma i su s , î n c a r e s - a u

a dăugat sc o r ţ i şo a r a ş i c u i şo a r e l e mă c i n a te . Î n t i n de ţ i

u n i f o r m u mp l u tu r a .

A l u a tu l I I

7. Montaţi fluturele de amestecare

8. P u n e ţ i o u ă l e î n bo l ş i ba te ţ i 1 min. /viteza 4.

9. A dă ugaţ i zahăru l ş i n uca ş i a mestecaţ i 10 sec. /viteza 2.

10. Ră s turna ţi această c ompoz iţie pes te umplutura de dov l e a c

ş i c o a c e ţ i 45 m i n . l a 165°C .

5 0 g u n t

7 5 g z a h ăr t os

1 ou

7 0 g i a u rt

2 0 g l a p te

2 5 0g f ă i nă

5 g p r a f d e c opt

s a r e


A l u at I I

1 5 0g ( 3 b uc.) ou ă


1 5 0g n u c i m ăcinat e

U m plutur a

1 2 00g d ov leac c u răţat

gh i mb ir


6 0 g u n t

s c o rţişoară,

c u i şoare

139 Prăjituri, aluaturi Prăjitură cu dovleac


Cheese cake


C C A 3 M IN .


B l atu l B l a tu l


2. P u n e ţ i î n bo l n u c i l e ş i mă r u n ţ i ţ i 7 sec. /viteza 6.

3. A dă ugaţ i zahăru l, a lbuşuri le, u ntu l mo a l e ş i a me s te c a ţ i

15 sec. /viteza 3, a j u tâ n du - v ă de spa tu l ă .

4. P u neţ i c o mpo z i ţ i a î n t r - o f o r mă c u pe r e ţ i i de ta şa b i l i

( Ø26c m) unsă ş i coac e ţ i 15 m i n . l a 175°C . l ă sa ţ i s ă se

r ă c e a sc ă î n f o r mă .

U mp l u tu r a

5. P u neţ i zahăru l î n bol ş i pulver izaţ i - l 20 sec. /viteza 10.

6. A dă u g a ţ i t o a te c e l e l a l t e i n g r e d i e n te ş i a me s te c a ţ i

2 min. /viteza 4,5.

7. T u rna ţi c ompoz iţia peste b la t ş i c oaceţ i t imp de 1 oră , l a

165°C .

8. L ă sa ţ i să se r ă c e a sc ă b i n e î n f o r mă ş i se r v i ţ i r e c e .

2 0 0g n u c i


2 a l b uşur i

6 0 g u n t

U m plutur a


1 0 00g b r â nză d e v ac i


2 ou ă

2 gă l benuşuri

c oa jă d e l ămâie r asă



4 0 g a m idon de p orumb


Cheese cake


Prăjitură rusească „scărmănată” 1 6 P O R Ţ I I


C C A 7 0 S E C .


A l u atul A l u a tu l

1. P u neţ i i ngred iente le pentru a lua t î n bo l , f a c e ţ i u n a l u a t

30 sec. /viteza 6 ş i sc o a te ţ i - l d i n bo l .

2. P r esa ţ i două tre im i d in a lua t î ntr -o t avă de to r t t a pe ta tă

c u h â r t i e ş i t r a g e ţ i ma r g i n i l e î n su s .

3. A t r e i a t r e ime de a l u a t o pu n e ţ i de o pa r t e .

U mp l u tu r a

4. pu n eţi ingrediente l e pentru u mp lutură î n bolu l de m i x a r e ,

a me s te c a ţ i 40 sec. /viteza 5 ş i î n t i n de ţ i c o mpo z i ţ i a

o b ţ i n u tă pe a l u a tu l d i n t a v ă .

5. „ Sc ărmănaţ i” a lua tu l rămas ş i d is tr ibu i ţ i - l pe u mp l u tu r ă .

C o a ceţi î n c uptoru l p re încălz it la 175°C, t imp de 60 - 70 m i n .

2 0 0g u n t , î n b ucăţi

1 5 0g z a h ăr

3 5 0g f ă i nă

3 0 g p u dr ă d e c acao

1 p l ic uleţ p r a f d e c opt

1 ou

U m plutu ra

1 8 0g u n t , moale, î n buc.

2 0 0g z a h ăr

4 ou ă

5 0 0g Q u a rk (b r ânză d e

v a c i s labă)

1 p l ic uleţ z a h ăr v a ni lat

1 p l ic p r a f d e b udincă de

v a n i l ie

V A L O A R E N U T R I T I V Ă P E P O R Ţ IE

1703 k J /407 k cal ; g răs imi: 22g ; a l bu m i n e : 9g ; h i d r a ţ i de c a r bo n : 42g ;


Biscuiţi cu nuci, fără făină


C C A 4 0 S E C .



2. P u neţ i t oa te i n g r e d i e n te l e î n bo l u l de m i x a r e ş i m i x a ţ i 40 sec. /viteza 4. 3. T u rna ţi c ompoz iţia rezulta tă î n t a v a de c o p t t a pe ta tă c u

h â r t ie de c opt ş i î n tindeţi b ine cu a j u to r u l spa tu l e i , f ă r ă să

a c o pe r i ţ i ş i ma r g i n i l e .

4. C o a c e ţ i î n c u p to r u l p r e î n c ă l z i t l a 150°C , t imp de 50

m i n u te , pe ş i n a d i n m i j l o c .

5. D u pă ce scoateţi tava d in cup tor , l ăsa ţi s ă se r ă c o r e a sc ă

10 m i n ute, după ca re t ă ia ţi b i scuiţi pă tra ţ i de c c a . 3 x 3 c m. L ă sa ţ i b i sc u i ţ i i s ă se u su c e î n a i n te de a - i c o n su ma .

2 3 0g a m es tec de n uci

( m igdale, c aju, n u ci,

a l u ne d e pădure e tc.)

3 ou ă

2 0 0g z a h ăr b r un

1 l i n gu ri ţă

r a s ă

p r a f d e c opt

1 p r i ză s a r e

BĂUTURI

Lapte de caju _________________________________________144

Cappuccino __________________________________________144

Limonadă____________________________________________146

Smoothie ____________________________________________146

Drink cu ierburi aromatice ______________________________148

Cacao _______________________________________________150

Drink pentru micul dejun _______________________________150

144 Băuturi

Lapte de caju


2 M IN . 5 S E C .

1. P u neţ i nucil e c a j u î n bo l u l de m i x a r e ş i mă r u n ţ i ţ i

10 sec. /viteza 10.

2. A dă u g a ţ i a pa r e c e ş i mi x a ţ i 2 min. /viteza 10.

2 5 0 g n u c i c a ju

8 00-900 g a p ă f oarte r e ce

( d e l a gh ea ţă)

C U M S E C O N S U M Ă :

A c e st l apte se poa te c onsuma î n acelaşi f e l ca c el de vacă. E f oa rt e bun ş i

să n ă to s .


D a tor ită cu ţ itu lu i f oa r te i ngeni o s r e a l i z a t , l a p te l e v a f i u n u l f o a r t e f i n .

Cappuccino


9 M IN . 2 0 S E C .

1. P u neţ i t oa te i ngred iente le î n bolu l de m ixa re, î nc ă l z i ţ i

9 min. /80°C /viteza 1 , a po i a me s te c a ţ i spu mo s

20 sec. /viteza 8.

5 0 g c i oc olată a măruie

( m inim 60%

c a c ao), r uptă

b u c ăţi

1 0 00g l a p te

4 - 5 l i ngur i c a f ea s olub i lă


989 k J /236 kca l; grăsim i: 13 g ; a lbum ine: 9 g ; hi draţ i de c a r bo n : 20 g ;


145 Băuturi

Capuccino

146 Băuturi

Limonadă


2 S E C .

1. P u neţ i t oa te i ngred iente le î n bolu l de m ix a r e , pu n e ţ i

de a supra un şervet de bucătă r ie pentru a ev ita s t r o p i r e a

ş i m i x a ţ i 2 sec. / /viteza Turbo ţ i n â n d c u mâ n a

c a pa c u l bo l u l u i de m i x a r e c a să n u v i b r e z e .

2. A şe zaţ i c o şul de î năbuş ire în bolu l de m i xare pe po s t

de s t r e c u r ă to a r e ş i t u r n a ţ i l imo n a da î n pa h a r e .

2 - 3 l ă mâi c u c oajă,

t ă i ate î n s fer turi

1 0 0g z a h ăr

1 0 00g a p ă r ece

V A R IA N T E :

Limonadă Mojito: P ent ru a prepara o a ltă va r iantă de l imonadă,

î n l ocuiţ i lămâ ile cu l imes ş i adăuga ţi 3-4 fire de mentă . Prepara ţi în acelaşi

mo d c a ma i sus.

Suc de soc: Re spectând r eţeta de ma i sus, adăugaţi 4 f lor i de soc ş i

m i x a ţ i, î n l oc de 2 sec., 3 sec.

Oranjadă: Respectând reţeta de ma i sus, adăugaţi jumăta te de

po r tocală cu c oa jă.

Limonadă cu ghimbir : respectând reţeta de ma i sus, a dăugaţ i o fe l ie

de g h imbir cu g rosimea de 1 c m

Smoothie


3 0 S E C .

1 5 0g p o r tocală ş i k iw i 1. P u neţ i î n bolu l de m ixa re n ucile împre u n ă c u 200g

a pă, por toca la , k iw i ş i f r u n z e l e de pă t r u n j e l , mi x a ţ i

15 sec. /viteza 5, a poi 2 min. 30 sec. /viteza 10.

2. A dă ugaţ i î n compoz iţ ie păs tura, m ierea ş i r e s tu l de

a pă ş i ma i a me s te c a ţ i 10 sec. /viteza 8.

3. A dă ugaţ i p ică tura de u le i esenţia l de me n tă ş i ma i

m i x a ţ i 5 sec. /viteza 3.

3 0 g f r u nz e d e p ătrunjel

3 0 g m i e re

5 g p ă s tur ă c rudă

3 0 g n u c ă î nmu iată î n

p re alab il 8 o r e

1 p i c ătură u l e i e sen ţial d e

m e n tă

4 0 0g a p ă p lată s au d e

i z v or

147 Băuturi Limonadă

148 Băuturi

Drink cu ierburi aromatice


3 0 S E C .

1 l e gătu ră p ă t runjel 1. P u neţ i t oa te i ngred iente le î n bolu l de m ixa re, mixa ţ i

30 sec. /viteza 8, t urna ţi î n pahare ş i serv iţ i ime d i a t . 1 l e gătu ră p ă t runjel d e c âmp

1 l e gătu ră h a smaţuch i

½ l e gă tură m ă rar

1 c ă ţ el m ic d e u s tur oi

6 0 0 g k e f i r


1 0 g s a r e d e l ămâie





Se po t r i v e ş te ş i c a ma să i n te r me d i a r ă sa u su pă r e c e de v a r ă .


487 k J /117 k ca l; g răsim i : 6g ; a l bu m i n e : 5g ; h i d r a ţ i de c a r bo n : 8g ;


149 Băuturi

Drink cu ierburi aromatice

150 Băuturi

Cacao


6 M IN .

1. P u neţ i t oa te i ngred iente le î n bolu l de mixa re, încălz iţi

6 min. /80°C /viteza 3 . 5 0 0g l a p te

1 5 g p r a f d e c acao

c c a . 15g z a h ăr


456 k J /109 kca l : grăsim i: 5 g : a lbum ine: 5 g : hidra ţi de c a r bo n : 10 g ;


Drink pentru micul dejun


1 M IN . 3 0 S E C .

1 m ă r , î n b u căţi 1. P u n e ţ i f r u c te l e ş i mo r c o v i i î n o a l a r o bo tu l u i ,


2. A dă u g a ţ i f u l g i i de o v ă z ş i su c u l ş i m i x a ţ i

1 min. /viteza 10.

1 p o r tocală s au n ectar ină,

b u c ăţi

1 b a n ană

1 - 2 m o rcovi, b ucăţi

3 0 g f u l gi d e ov ăz

7 5 0 g s u c d e p or tocale


Su c u l de po r to c a l e po a te f i î n l o c u i t c u z e r .

Se po t v a l o r i f i c a r e s tu r i l e de f r u c te .


698 k J /167 kca l ; grăsim i: 1 g ; a lbum ine: 3 g ; hidra ţi de c a rbo n : 34 g ; f i b r e : 4 , 3 g ;


Nota autorului :

Drepturile de autor asupra imaginilor de la paginile: 4, 29, 32, 52, 93, 101, 113, 143

şi 147 revin Vorwerk Internationa l Mi ttelsten Scheid & Co.

O parte din reţete sunt preluate de la Vorwerk şi adaptate la obiceiurile de consum

din România.

Restul reţetelor sunt parţial realizate în bucătăria experimentală Thermomix România.

G R A F IC A : I O A N A C O V A L I

T E H N O R E D A C T A R E : A D I N A G H E N O V

© 2012 Toate drepturile rezervate pentru prezenta ediţie HLK TRADE România

Primul Meu Retetar Thermomix

Documents

Transcript of Primul Meu Retetar Thermomix