36 NOVIEMBRE 2018 I REPORTAJE REPORTAJE I NOVIEMBRE 2018 37

p r i m e r l u g a r / s Ú p e r p r e m i u m

Montsecano pinot noir 2017

La esencia del terroir

Nacido como un proyecto entre amigos, Montsecano ha llegado a demostrar que con

pasión y anticonformismo se puede llegar a elaborar un pinot noir de nivel mundial.

POR ALEJANDRO JIMÉNEZ / FOTOGRAFÍAS MACARENA ÁLVAREZ Y JULIO DONOSO.

E n una plantación que se em-

pina en un lomaje intenso, los

temporeros se esfuerzan por

cosechar un inusual pinot noir.

Están en la zona de Las Dichas, la zona

de Casablanca por la que uno se puede

encaminar hacia Mirasol. El fotógrafo

Julio Donoso junto a otro profesional

de las cámaras, Álvaro Yáñez, que ha

llegado desde Francia, más otros dos

socios y amigos –Javier de la Fuente

y el enólogo alsaciano André Oster-

tag- conversan en francés sobre la baja

cosecha, que ha sufrido el embate de

los golosos pájaros que parecen gustar

más de las uvas biodinámicas que de

las “otras”. Corre el 2010 y es la primera

vendimia de Montsecano que se vinificará

íntegramente en el “estate”. La primera

cosecha del 2008 y la segunda del 2009

han sido vinificadas en el sur de Chile por

otro prócer francés, Louis Antoine Luyt.

Ahora, Ostertag decide prescindir de las

barricas y fermentar en tanques de acero

inoxidable para luego realizar la guarda

en los famosos huevos de concretos de

Marc Noblom, por lo que Donoso pone

a la venta en ese mismo instante, la vein-

tena de barricas usadas que ocupan una

bodega circular terminada de construir

pocos días antes.

La “conexión francesa” ha sido un ele-

mento que ha influido particularmente

en la elección de lanzarse con un vino

totalmente varietal de pinot noir, que

a todas luces, es mucho más difícil de

vinificar y de vender que otros tintos

franceses. El otro factor ha sido que el

campo de Montsecano se ubica en una

de las zonas más frías de Casablanca,

un terroir que para Julio Donoso Vio-

llier lo conecta con su familia materna,

la de su madre Paulina, quien falleció

también el 2010. Donoso Viollier ha

insistido en embarcarse en el largo y

sufrido camino de hacer vino, algo que

parece completamente extraño para un

exitoso fotógrafo del mundo de la moda,

no solo de Chile, sino particularmente

de Francia. Además ha elegido como

método agrícola el biodinamismo, un

asunto que agrega una cuota de dificul-

tad, de precisión y de cuidado al proceso

de hacer un vino. El resultado de todos

estos cruces de circunstancias no será,

como se espera, indiferente: será un

pinot noir completamente inusual, fuera

de los rangos aromáticos habituales, que

tiene unos componentes de fruta tan

particulares que lo designan como un

vino único, que habla detalladamente de

su terroir. No es un vino de concursos,

no transita por el mainstream, es más

bien la expresión de un recodo de la

cordillera de la costa, de un refugio de

las modas, de una voluntad que ha ido

bastante lejos. Tanto, que es el primer

pinot noir que gana la categoría de Súper

Premium de Mesa de Cata.

LA CAV

PUNTOS

97

38 NOVIEMBRE 2018 I REPORTAJE REPORTAJE I NOVIEMBRE 2018 39

¿Cómo ha sido el camino

de Montsecano?

Ha sido una evolución

interesante en el vino.

Hay que considerar que André (Ostertag)

viene de Alsacia donde permanentemente

hay una búsqueda de luz, mientras que

nosotros tenemos una búsqueda de

sombra. Es un fenómeno inverso, en-

tonces todos estos años ha sido un tira

y afloja para que cosecháramos antes.

La cosecha 2017 ha sido un comienzo

de cambio en ese sentido. Primero,

porque es nuestra décima vendimia, la

viña se ha consolidado, las plantas ya

tienen una edad interesante.

¿Pero fue una cosecha difícil por las

heladas?

Hubo dos heladas malditas que nos

dejaron con una cantidad de uva muy

mermada. Las plantas concentraron su

energía en lo poco que fueron capaces

de regenerar. Fue un año curioso que

afortunadamente, cuando llegó André,

al ver la situación, aceptó que cose-

cháramos primero Montsecano, por

lo tanto unas dos semanas antes de lo

habitual. También aceptó por primera

vez que fermentáramos una parte en

un huevo de concreto y con un 30% de

racimo entero, lo que también es una

novedad. El huevo resultó importante

porque la fermentación nunca subió

de 16º C y dio como resultado un vino

elegante, de fruta más franca, de menos

alcohol, nada verde y muy suave. Al final

fue un año bisagra, donde la helada que

nos dejó sólo dos mil kilos, o sea 1565

botellas, dio paso a un vino excepcional.

Lo fantástico es que de las desgracias

vienen las grandes oportunidades.

¿Mantendrán esos cambios de estilos?

Sí, el 2018 cosechamos aún más temprano

y fermentamos todo en los huevos de

concreto. Llegaremos a mil cajas, todo

hecho en las cubas de cemento, lo que

es maravilloso.

¿Cuál es la clave de Montsecano?

El principio y la base de nuestro trabajo

está en la viña, en las podas y el manejo

de los suelos, y el hecho de mantener

parras sanas, nutridas solo con tés de

compost y preparados biodinámicos.

Aunque no basta con eso, ni con tener

premios y buenas notas, hay un aspecto

de responsabilidad empresarial súper

importante en esto, y Montsecano

está en azul, está bien, y eso también

es bastante increíble. Lo miro en todo

caso muy a largo a plazo.

JULIO DONOSO:

una mirada a largo plazo

¿Ha sido muy difícil llevar a Montsecano

a este nivel?

Esta historia ha sido increíble, con la ayuda

de mucha gente, de muchos corazones,

que están aquí o que están en el cielo,

se ha ido abriendo un camino que es

casi incomprensible. Es inimaginable,

hasta ahora, que Montsecano gane en

una categoría donde nunca ha triunfa-

do un pinot noir. Chile es un país más

bordelés que bourgiñón, así que es un

resultado notable.

¿Cómo siente este triunfo?

Lo primero que quiero decir es que hay

mucha gente que me ha ayudado en este

proyecto. Yo lo único que he recibido

desde que comencé Montsecano es

apoyo fraternal, generoso, puro cariño.

Viniendo de un mundo tan cruel como

es la moda me encontré con seres ca-

riñosos, mucha buena onda, y eso ha

sido uno de los pilares fundamentales

de Montsecano.

enólogo

Julio Donoso.

André Ostertag.

POR ALEJANDRO JIMÉNEZ / FOTOGRAFÍAS JULIO DONOSO.