Primer Conversatorio sobre

Economiacutea Saludable

ldquoLa quinua una fuente de salud y

oportunidad de negocios

saludablesrdquo

Gabriela Naranjo Albuja MD MsC Diciembre 2013

Puntos para conversar

Antecedentes redescubriendo la quinua

iquestQueacute es la quinua

Problemas nutricionales actuales en el Ecuador

iquestEn queacute grupo de alimentos estaacute la quinua

iquestCuaacuteles son los componentes nutritivos de la quinua iquestCuaacuteles son los beneficios del consumo

iquestQueacute personas estaacuten comiendo quinua en el mundo y en el Ecuador

iquestCoacutemo preparar quinua Cultura gastronoacutemica

La quinua Grano Andino En 1975 en la lista de los 30 mejores alimentos del mundo

Grano originario de las

orillas del Titicaca ndash Bolivia

Este paiacutes cuenta con

alrededor de 3600

variedades

Puntos para conversar

Antecedentes redescubriendo la quinua

iquestQueacute es la quinua

Problemas nutricionales actuales en el Ecuador

iquestEn queacute grupo de alimentos estaacute la quinua

iquestCuaacuteles son los componentes nutritivos de la quinua iquestCuaacuteles son los beneficios del consumo

iquestQueacute personas estaacuten comiendo quinua en el mundo y en el Ecuador

iquestCoacutemo preparar quinua Cultura gastronoacutemica

La quinua Grano Andino En 1975 en la lista de los 30 mejores alimentos del mundo

Grano originario de las

orillas del Titicaca ndash Bolivia

Este paiacutes cuenta con

alrededor de 3600

variedades

La quinua Grano Andino En 1975 en la lista de los 30 mejores alimentos del mundo

Grano originario de las

orillas del Titicaca ndash Bolivia

Este paiacutes cuenta con

alrededor de 3600

variedades

FAO (Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la

Alimentacioacuten y la Agricultura) Julio 2011

La quinua cultivo

milenario para

contribuir a la

seguridad

alimentaria

Por su Calidad

nutritiva es un

alimento funcional

e ideal para el

organismo

IV Congreso Internacional

Nutricioacuten en la globalidad SECIAN 19 ndash 22 Noviembre 2013

MSP FAO OPS UIDE

Puntos para conversar

Antecedentes redescubriendo la quinua

iquestQueacute es la quinua

Problemas nutricionales actuales en el Ecuador

iquestEn queacute grupo de alimentos estaacute la quinua

iquestCuaacuteles son los componentes nutritivos de la quinua iquestCuaacuteles son los beneficios del consumo

iquestQueacute personas estaacuten comiendo quinua en el mundo y en el Ecuador

iquestCoacutemo preparar quinua Cultura gastronoacutemica

Nombres del ldquoGrano de orordquo Origen ANDINO

Chenopodium quinoa Will (Willdenow)

Mujica 1996

Quechua Kiuna Quinua Parca

Ecuador Quinua Quinoa Juba

Peruacute Quinua Jiura Quiuna

Colombia Quinua Suba Supha Uba Luba Ubalaacute Juba Uca

Bolivia Quinua Jupha Jiura

Chile Quinua Quingua Dahuie

Argentina Quinua quiuna

Todo sobre la quinua del 27junio2007(httplaquinuablogspotcom200706nombres-comunes-de-la-quinuahtml)consultado 02122013

Espantildeol Triguillo Trigo inca Arrocillo Arroz del Peruacute Kinoa

Ingleacutes Swet quinoa Peruvian rice Inca rice Petty rice

Franceacutes Anserine quinoa Riz de peruo Petit riz de Peruo

Italiano Quinua Chinua

Portugueacutes Arroz miudo do Peruacute Espinafre do Peruacute quinoa

Alemaacuten Reisspinat Peruanischer

reisspinat Reismelde Reis-gerwacks Inkaweizen

India Vathu

China Han

Nombres del ldquoGrano de orordquo Origen ANDINO

Chenopodium quinoa Will (Willdenow)

Mujica 1996

Quechua Kiuna Quinua Parca

Ecuador Quinua Quinoa Juba

Peruacute Quinua Jiura Quiuna

Colombia Quinua Suba Supha Uba Luba Ubalaacute Juba Uca

Bolivia Quinua Jupha Jiura

Chile Quinua Quingua Dahuie

Argentina Quinua quiuna

Todo sobre la quinua del 27junio2007(httplaquinuablogspotcom200706nombres-comunes-de-la-quinuahtml)consultado 02122013

Espantildeol Triguillo Trigo inca Arrocillo Arroz del Peruacute Kinoa

Ingleacutes Swet quinoa Peruvian rice Inca rice Petty rice

Franceacutes Anserine quinoa Riz de peruo Petit riz de Peruo

Italiano Quinua Chinua

Portugueacutes Arroz miudo do Peruacute Espinafre do Peruacute quinoa

Alemaacuten Reisspinat Peruanischer

reisspinat Reismelde Reis-gerwacks Inkaweizen

India Vathu

China Han

Descripcioacuten constituyentes del

grano de Quinua El Fruto es de tipo aquenio

El fruto maduro es la semilla

tiene tres partes que son

Episperma perisperma y

embrioacuten

El embrioacuten estaacute formado por

dos o tres COTILEDONES y la

radiacutecula constituye el 30 del volumen total contiene

proteiacutena que alcanza del 35-

40

El perisperma es el 60 del

volumen de la semilla contiene

63 al 83 de proteiacutena y 80 a

90 de almidoacuten

Angel Mujica Juan Izquierdo amp Jean-

Pierre Marathee Origen y descripcioacuten de

la quinua

(httpwwwrlcfaoorgesagriculturapr

oducdromcontenidolibro03cap1htm

7) Consultado el 02122013

Comparacioacuten con otros

alimentos Proteiacutenas138 a 219

La quinua hellip

La quinua se remonta desde hace maacutes de 7000 antildeos

Risi 1993 contenido nutricional mayor al trigo cebada soya y similar leche

Digestibilidad del 70 a 85 Ayala 2004

Se absorve mejor en forma de harina

No conviene tostarla porque se pierde el aminoaacutecido lisina

La prioridad de un paiacutes debe ser el consumo interno no solo la exportacioacuten

Puntos para conversar

Antecedentes redescubriendo la quinua

iquestQueacute es la quinua

Problemas nutricionales actuales en el Ecuador

iquestEn queacute grupo de alimentos estaacute la quinua

iquestCuaacuteles son los componentes nutritivos de la quinua iquestCuaacuteles son los beneficios del consumo

iquestQueacute personas estaacuten comiendo quinua en el mundo y en el Ecuador

iquestCoacutemo preparar quinua Cultura gastronoacutemica

Datos del Ecuador sobre

Desnutricioacuten infantil ENDEMAIN 2004

Encuesta Demograacutefica de Salud Materno Infantil ENDEMAIN 2004 El 260 de los nintildeos ecuatorianos menores de cinco antildeos tienen desnutricioacuten croacutenica

De este total el 635 de los nintildeos menores de 5 antildeos tiene baja tallaedad extrema

Talla-por-edad permanece baja y casi nunca se recupera

La aacutereas rurales tienen una probabilidad mucho mayor a tener desnutricioacuten croacutenica 306 o desnutricioacuten croacutenica grave 94

La Sierra rural y en Quito tienen probabilidades mucho mayores de registrar desnutricioacuten croacutenica 319 o desnutricioacuten croacutenica grave 87

A 1500 metros de altura la tasa promedio de desnutricioacuten croacutenica es del 166 y de desnutricioacuten croacutenica grave del 4 comparado con aquellos que viven a 1500 metros promedio de desnutricioacuten croacutenica es del 35 y de desnutricioacuten croacutenica grave del 10

Otros datos del Ecuador Principales causas de

mortalidad en el Ecuador 2010-2011 (Fuente INEC)

PREVALENCIA DEL SOBREPESO Y LA

OBESIDAD EN EL ECUADOR

ECV

1998-

1999

(nintildeos y

nintildeas

menores

de 5

antildeos)

ECV 2006

(Nintildeos y nintildeas

menores de 5

antildeos)

MAN - UCE 2001

(Nintildeos y nintildeas de

8 antildeos de edad

aacuterea urbana)

MAN-UCE 2006

(Adolescentes

aacuterea urbana)

ENDEMAIN

2004 (Mujeres

en edad

reproductiva

con nintildeos y

nintildeas menores

de 5 antildeos)

SABE 2009

(Adultos

mayores 65

antildeos)

Sobrepeso

39 65 87 137 404 396

Obesidad

53 75 146 195

Fuente MSP Coordinacioacuten Nacional de Nutricioacuten 2011 Normas de Nutricioacuten

para la prevencioacuten secundaria del sobrepeso y la obesidad en nintildeas nintildeos y

adolescentes

Puntos para conversar

Antecedentes redescubriendo la quinua

iquestQueacute es la quinua

Problemas nutricionales actuales en el Ecuador

iquestEn queacute grupo de alimentos estaacute la quinua

iquestCuaacuteles son los componentes nutritivos de la quinua iquestCuaacuteles son los beneficios del consumo

iquestQueacute personas estaacuten comiendo quinua en el mundo y en el Ecuador

iquestCoacutemo preparar quinua Cultura gastronoacutemica

ALIMENTO FUNCIONAL

Accesible

Faacutecil preparacioacuten

Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que en forma natural o procesada contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van maacutes allaacute de la nutricioacuten

Contiene Proteiacutena ndash Balance de aminoaacutecidos esenciales y no esenciales

Carbohidrato de buena calidad

Grasa saludable- omegas Grasas insaturadas 82 omega 6 (aacutecido linoleacuteico) omega 9 (aacutecido oleacuteico) omega 3 (aacutecido lioleacutenico)

Fibra 6 de su peso total

LIBRE DE GLUTEN

Minerales (calcio magnesio zinc hierro potasio)

Vitaminas (vitamina A Y Vitamina E Tiamina)

Fitoestroacutegenos

Importancia de los

aminoaacutecidos en el cuerpo A los aminoaacutecidos que

deben ser captados como parte de los alimentos se los llama esenciales la carencia de estos aminoaacutecidos en la dieta limita el desarrollo del organismo ya que no es posible reponer las ceacutelulas de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos

Valina HIGADO MUSC

Leucina ENERGIA MUSC

Treonina COLAG DESINTOXICACION HIGADO

Lisina SISTEMA INMUNE

Triptoacutefano ANTIDEPR Y CONTRARESTA ANSIEDAD

Histidina NINtildeOS H CRECIMIENTO

Fenilalanina NEUROTRANSMISION

Isoleucina PREVIENE DANtildeO HEPATICO

Arginina NINtildeOS H CREC

Metionina ANTIDEPRESIVO

Datos del Ecuador sobre

Desnutricioacuten infantil ENDEMAIN 2004

Encuesta Demograacutefica de Salud Materno Infantil ENDEMAIN 2004 El 260 de los nintildeos ecuatorianos menores de cinco antildeos tienen desnutricioacuten croacutenica

De este total el 635 de los nintildeos menores de 5 antildeos tiene baja tallaedad extrema

Talla-por-edad permanece baja y casi nunca se recupera

La aacutereas rurales tienen una probabilidad mucho mayor a tener desnutricioacuten croacutenica 306 o desnutricioacuten croacutenica grave 94

La Sierra rural y en Quito tienen probabilidades mucho mayores de registrar desnutricioacuten croacutenica 319 o desnutricioacuten croacutenica grave 87

A 1500 metros de altura la tasa promedio de desnutricioacuten croacutenica es del 166 y de desnutricioacuten croacutenica grave del 4 comparado con aquellos que viven a 1500 metros promedio de desnutricioacuten croacutenica es del 35 y de desnutricioacuten croacutenica grave del 10

Otros datos del Ecuador Principales causas de

mortalidad en el Ecuador 2010-2011 (Fuente INEC)

PREVALENCIA DEL SOBREPESO Y LA

OBESIDAD EN EL ECUADOR

ECV

1998-

1999

(nintildeos y

nintildeas

menores

de 5

antildeos)

ECV 2006

(Nintildeos y nintildeas

menores de 5

antildeos)

MAN - UCE 2001

(Nintildeos y nintildeas de

8 antildeos de edad

aacuterea urbana)

MAN-UCE 2006

(Adolescentes

aacuterea urbana)

ENDEMAIN

2004 (Mujeres

en edad

reproductiva

con nintildeos y

nintildeas menores

de 5 antildeos)

SABE 2009

(Adultos

mayores 65

antildeos)

Sobrepeso

39 65 87 137 404 396

Obesidad

53 75 146 195

Fuente MSP Coordinacioacuten Nacional de Nutricioacuten 2011 Normas de Nutricioacuten

para la prevencioacuten secundaria del sobrepeso y la obesidad en nintildeas nintildeos y

adolescentes

Puntos para conversar

Antecedentes redescubriendo la quinua

iquestQueacute es la quinua

Problemas nutricionales actuales en el Ecuador

iquestEn queacute grupo de alimentos estaacute la quinua

iquestCuaacuteles son los componentes nutritivos de la quinua iquestCuaacuteles son los beneficios del consumo

iquestQueacute personas estaacuten comiendo quinua en el mundo y en el Ecuador

iquestCoacutemo preparar quinua Cultura gastronoacutemica

ALIMENTO FUNCIONAL

Accesible

Faacutecil preparacioacuten

Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que en forma natural o procesada contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van maacutes allaacute de la nutricioacuten

Contiene Proteiacutena ndash Balance de aminoaacutecidos esenciales y no esenciales

Carbohidrato de buena calidad

Grasa saludable- omegas Grasas insaturadas 82 omega 6 (aacutecido linoleacuteico) omega 9 (aacutecido oleacuteico) omega 3 (aacutecido lioleacutenico)

Fibra 6 de su peso total

LIBRE DE GLUTEN

Minerales (calcio magnesio zinc hierro potasio)

Vitaminas (vitamina A Y Vitamina E Tiamina)

Fitoestroacutegenos

Importancia de los

aminoaacutecidos en el cuerpo A los aminoaacutecidos que

deben ser captados como parte de los alimentos se los llama esenciales la carencia de estos aminoaacutecidos en la dieta limita el desarrollo del organismo ya que no es posible reponer las ceacutelulas de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos

Valina HIGADO MUSC

Leucina ENERGIA MUSC

Treonina COLAG DESINTOXICACION HIGADO

Lisina SISTEMA INMUNE

Triptoacutefano ANTIDEPR Y CONTRARESTA ANSIEDAD

Histidina NINtildeOS H CRECIMIENTO

Fenilalanina NEUROTRANSMISION

Isoleucina PREVIENE DANtildeO HEPATICO

Arginina NINtildeOS H CREC

Metionina ANTIDEPRESIVO

Otros datos del Ecuador Principales causas de

mortalidad en el Ecuador 2010-2011 (Fuente INEC)

PREVALENCIA DEL SOBREPESO Y LA

OBESIDAD EN EL ECUADOR

ECV

1998-

1999

(nintildeos y

nintildeas

menores

de 5

antildeos)

ECV 2006

(Nintildeos y nintildeas

menores de 5

antildeos)

MAN - UCE 2001

(Nintildeos y nintildeas de

8 antildeos de edad

aacuterea urbana)

MAN-UCE 2006

(Adolescentes

aacuterea urbana)

ENDEMAIN

2004 (Mujeres

en edad

reproductiva

con nintildeos y

nintildeas menores

de 5 antildeos)

SABE 2009

(Adultos

mayores 65

antildeos)

Sobrepeso

39 65 87 137 404 396

Obesidad

53 75 146 195

Fuente MSP Coordinacioacuten Nacional de Nutricioacuten 2011 Normas de Nutricioacuten

para la prevencioacuten secundaria del sobrepeso y la obesidad en nintildeas nintildeos y

adolescentes

Puntos para conversar

Antecedentes redescubriendo la quinua

iquestQueacute es la quinua

Problemas nutricionales actuales en el Ecuador

iquestEn queacute grupo de alimentos estaacute la quinua

iquestCuaacuteles son los componentes nutritivos de la quinua iquestCuaacuteles son los beneficios del consumo

iquestQueacute personas estaacuten comiendo quinua en el mundo y en el Ecuador

iquestCoacutemo preparar quinua Cultura gastronoacutemica

ALIMENTO FUNCIONAL

Accesible

Faacutecil preparacioacuten

Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que en forma natural o procesada contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van maacutes allaacute de la nutricioacuten

Contiene Proteiacutena ndash Balance de aminoaacutecidos esenciales y no esenciales

Carbohidrato de buena calidad

Grasa saludable- omegas Grasas insaturadas 82 omega 6 (aacutecido linoleacuteico) omega 9 (aacutecido oleacuteico) omega 3 (aacutecido lioleacutenico)

Fibra 6 de su peso total

LIBRE DE GLUTEN

Minerales (calcio magnesio zinc hierro potasio)

Vitaminas (vitamina A Y Vitamina E Tiamina)

Fitoestroacutegenos

Importancia de los

aminoaacutecidos en el cuerpo A los aminoaacutecidos que

deben ser captados como parte de los alimentos se los llama esenciales la carencia de estos aminoaacutecidos en la dieta limita el desarrollo del organismo ya que no es posible reponer las ceacutelulas de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos

Valina HIGADO MUSC

Leucina ENERGIA MUSC

Treonina COLAG DESINTOXICACION HIGADO

Lisina SISTEMA INMUNE

Triptoacutefano ANTIDEPR Y CONTRARESTA ANSIEDAD

Histidina NINtildeOS H CRECIMIENTO

Fenilalanina NEUROTRANSMISION

Isoleucina PREVIENE DANtildeO HEPATICO

Arginina NINtildeOS H CREC

Metionina ANTIDEPRESIVO

PREVALENCIA DEL SOBREPESO Y LA

OBESIDAD EN EL ECUADOR

ECV

1998-

1999

(nintildeos y

nintildeas

menores

de 5

antildeos)

ECV 2006

(Nintildeos y nintildeas

menores de 5

antildeos)

MAN - UCE 2001

(Nintildeos y nintildeas de

8 antildeos de edad

aacuterea urbana)

MAN-UCE 2006

(Adolescentes

aacuterea urbana)

ENDEMAIN

2004 (Mujeres

en edad

reproductiva

con nintildeos y

nintildeas menores

de 5 antildeos)

SABE 2009

(Adultos

mayores 65

antildeos)

Sobrepeso

39 65 87 137 404 396

Obesidad

53 75 146 195

Fuente MSP Coordinacioacuten Nacional de Nutricioacuten 2011 Normas de Nutricioacuten

para la prevencioacuten secundaria del sobrepeso y la obesidad en nintildeas nintildeos y

adolescentes

Puntos para conversar

Antecedentes redescubriendo la quinua

iquestQueacute es la quinua

Problemas nutricionales actuales en el Ecuador

iquestEn queacute grupo de alimentos estaacute la quinua

iquestCuaacuteles son los componentes nutritivos de la quinua iquestCuaacuteles son los beneficios del consumo

iquestQueacute personas estaacuten comiendo quinua en el mundo y en el Ecuador

iquestCoacutemo preparar quinua Cultura gastronoacutemica

ALIMENTO FUNCIONAL

Accesible

Faacutecil preparacioacuten

Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que en forma natural o procesada contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van maacutes allaacute de la nutricioacuten

Contiene Proteiacutena ndash Balance de aminoaacutecidos esenciales y no esenciales

Carbohidrato de buena calidad

Grasa saludable- omegas Grasas insaturadas 82 omega 6 (aacutecido linoleacuteico) omega 9 (aacutecido oleacuteico) omega 3 (aacutecido lioleacutenico)

Fibra 6 de su peso total

LIBRE DE GLUTEN

Minerales (calcio magnesio zinc hierro potasio)

Vitaminas (vitamina A Y Vitamina E Tiamina)

Fitoestroacutegenos

Importancia de los

aminoaacutecidos en el cuerpo A los aminoaacutecidos que

deben ser captados como parte de los alimentos se los llama esenciales la carencia de estos aminoaacutecidos en la dieta limita el desarrollo del organismo ya que no es posible reponer las ceacutelulas de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos

Valina HIGADO MUSC

Leucina ENERGIA MUSC

Treonina COLAG DESINTOXICACION HIGADO

Lisina SISTEMA INMUNE

Triptoacutefano ANTIDEPR Y CONTRARESTA ANSIEDAD

Histidina NINtildeOS H CRECIMIENTO

Fenilalanina NEUROTRANSMISION

Isoleucina PREVIENE DANtildeO HEPATICO

Arginina NINtildeOS H CREC

Metionina ANTIDEPRESIVO

Puntos para conversar

Antecedentes redescubriendo la quinua

iquestQueacute es la quinua

Problemas nutricionales actuales en el Ecuador

iquestEn queacute grupo de alimentos estaacute la quinua

iquestCuaacuteles son los componentes nutritivos de la quinua iquestCuaacuteles son los beneficios del consumo

iquestQueacute personas estaacuten comiendo quinua en el mundo y en el Ecuador

iquestCoacutemo preparar quinua Cultura gastronoacutemica

ALIMENTO FUNCIONAL

Accesible

Faacutecil preparacioacuten

Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que en forma natural o procesada contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van maacutes allaacute de la nutricioacuten

Contiene Proteiacutena ndash Balance de aminoaacutecidos esenciales y no esenciales

Carbohidrato de buena calidad

Grasa saludable- omegas Grasas insaturadas 82 omega 6 (aacutecido linoleacuteico) omega 9 (aacutecido oleacuteico) omega 3 (aacutecido lioleacutenico)

Fibra 6 de su peso total

LIBRE DE GLUTEN

Minerales (calcio magnesio zinc hierro potasio)

Vitaminas (vitamina A Y Vitamina E Tiamina)

Fitoestroacutegenos

Importancia de los

aminoaacutecidos en el cuerpo A los aminoaacutecidos que

deben ser captados como parte de los alimentos se los llama esenciales la carencia de estos aminoaacutecidos en la dieta limita el desarrollo del organismo ya que no es posible reponer las ceacutelulas de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos

Valina HIGADO MUSC

Leucina ENERGIA MUSC

Treonina COLAG DESINTOXICACION HIGADO

Lisina SISTEMA INMUNE

Triptoacutefano ANTIDEPR Y CONTRARESTA ANSIEDAD

Histidina NINtildeOS H CRECIMIENTO

Fenilalanina NEUROTRANSMISION

Isoleucina PREVIENE DANtildeO HEPATICO

Arginina NINtildeOS H CREC

Metionina ANTIDEPRESIVO

ALIMENTO FUNCIONAL

Accesible

Faacutecil preparacioacuten

Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que en forma natural o procesada contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van maacutes allaacute de la nutricioacuten

Contiene Proteiacutena ndash Balance de aminoaacutecidos esenciales y no esenciales

Carbohidrato de buena calidad

Grasa saludable- omegas Grasas insaturadas 82 omega 6 (aacutecido linoleacuteico) omega 9 (aacutecido oleacuteico) omega 3 (aacutecido lioleacutenico)

Fibra 6 de su peso total

LIBRE DE GLUTEN

Minerales (calcio magnesio zinc hierro potasio)

Vitaminas (vitamina A Y Vitamina E Tiamina)

Fitoestroacutegenos

Importancia de los

aminoaacutecidos en el cuerpo A los aminoaacutecidos que

deben ser captados como parte de los alimentos se los llama esenciales la carencia de estos aminoaacutecidos en la dieta limita el desarrollo del organismo ya que no es posible reponer las ceacutelulas de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos

Valina HIGADO MUSC

Leucina ENERGIA MUSC

Treonina COLAG DESINTOXICACION HIGADO

Lisina SISTEMA INMUNE

Triptoacutefano ANTIDEPR Y CONTRARESTA ANSIEDAD

Histidina NINtildeOS H CRECIMIENTO

Fenilalanina NEUROTRANSMISION

Isoleucina PREVIENE DANtildeO HEPATICO

Arginina NINtildeOS H CREC

Metionina ANTIDEPRESIVO

Importancia de los

aminoaacutecidos en el cuerpo A los aminoaacutecidos que

deben ser captados como parte de los alimentos se los llama esenciales la carencia de estos aminoaacutecidos en la dieta limita el desarrollo del organismo ya que no es posible reponer las ceacutelulas de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos

Valina HIGADO MUSC

Leucina ENERGIA MUSC

Treonina COLAG DESINTOXICACION HIGADO

Lisina SISTEMA INMUNE

Triptoacutefano ANTIDEPR Y CONTRARESTA ANSIEDAD

Histidina NINtildeOS H CRECIMIENTO

Fenilalanina NEUROTRANSMISION

Isoleucina PREVIENE DANtildeO HEPATICO

Arginina NINtildeOS H CREC

Metionina ANTIDEPRESIVO

Puntos para conversar

Antecedentes redescubriendo la quinua

iquestQueacute es la quinua

Problemas nutricionales actuales en el Ecuador

iquestEn queacute grupo de alimentos estaacute la quinua

iquestCuaacuteles son los componentes nutritivos de la quinua iquestCuaacuteles son los beneficios del consumo

iquestQueacute personas estaacuten comiendo quinua en el mundo y en el Ecuador

iquestCoacutemo preparar quinua Cultura gastronoacutemica

Consumidores de Quinua

QUIENES ESTAN COMIENDO QUINUA

Los astronautas

Celebridades del mundo Jennifer Aniston

Deportistas de eacutelite

Vegetarianos

Pacientes celiacuteacos

En restaurantes que preparan platos gourmet

Paiacuteses ricos

QUIENES MAS DEBERIAN COMER QUINUA

Nintildeos sanos y desnutridos Embarazadas

Todas las personas celiacuteacas

Mujeres menopauacutesicas

Ancianos personas convalescientes

Todos los deportistas maacutes personas vegetarianas

Diabeacuteticos personas que mantienen alto nivel de estreacutes yo problemas metaboacutelicos

Consumidores de Quinua

QUIENES ESTAN COMIENDO QUINUA

Los astronautas

Celebridades del mundo Jennifer Aniston

Deportistas de eacutelite

Vegetarianos

Pacientes celiacuteacos

En restaurantes que preparan platos gourmet

Paiacuteses ricos

QUIENES MAS DEBERIAN COMER QUINUA

Nintildeos sanos y desnutridos Embarazadas

Todas las personas celiacuteacas

Mujeres menopauacutesicas

Ancianos personas convalescientes

Todos los deportistas maacutes personas vegetarianas

Diabeacuteticos personas que mantienen alto nivel de estreacutes yo problemas metaboacutelicos

Puntos para conversar

Antecedentes redescubriendo la quinua

iquestQueacute es la quinua

Problemas nutricionales actuales en el Ecuador

iquestEn queacute grupo de alimentos estaacute la quinua

iquestCuaacuteles son los componentes nutritivos de la quinua iquestCuaacuteles son los beneficios del consumo

iquestQueacute personas estaacuten comiendo quinua en el mundo y en el Ecuador

iquestCoacutemo preparar quinua Cultura gastronoacutemica

PREPARACIONES DE QUINUA

La quinua es el maacutes versaacutetil de los

alimentos andinos en cuanto a

posibilidades de preparacioacuten

Sopas guisos graneados pureacutes

papillas para bebeacutes

PREPARACIONES DE QUINUA

Transformada en harina en

panificacioacuten galletas postres dulces

fideos mezclado con otras harinas

ingrediente de salchichas y alboacutendigas

granolas barras insuflados

(extruiacutedos) hojuelas

PREPARACIONES DE QUINUA

Postres y bebidas Refrescos y la

chicha blanca de quinua Uso

directo solo o con yogurt helados

postres y chocolate

PREPARACIONES DE QUINUA

En la cocina tradicional se decide el tipo de comida a preparar de acuerdo a los ingredientes disponibles en el momento y el lugar

La quinua es un alimento seco se la puede conservar por tiempo prolongado si las condiciones son adecuadas por lo tanto es ideal para las eacutepocas de escasez y consecuentemente se procura tener siempre una reserva suficiente

Es tambieacuten fuente para extraccioacuten de aceite y colorantes

PREPARACIONES DE QUINUA

Las hojas y plaacutentulas tiernas como

reemplazo de las hortalizas de hoja

(Acelga Espinaca Col etc) con

ellas se prepara ensalada especial

de quinua ensalada mixta ensalada

de papas con hojas de quinua

ensalada jardinera de quinua ajiacute de

hojas tiernas de quinua crema de

hojas de quinua torreja de hojas de

quinua

Otros usos

Las semillas hojas tallos ceniza saponina se utilizan desde el punto de vista medicinal para curar dolencias y afecciones humanas cuya forma y cantidades de uso son perfectamente conocidas por los nativos de las tierras altas y friacuteas de los Andes

Principalmente de Peruacute Bolivia y Ecuador como analgeacutesico dental apoacutesitos o cataplasmaacutes calmante y desinflamante para las heridas y llagas cicatrizante contusiones y conmociones diureacutetico galactoacuteforo repelente de insectos vermiacutefugo (Pulgar Vidal 1954)

PREPARACIONES DE QUINUA

La quinua es el maacutes versaacutetil de los

alimentos andinos en cuanto a

posibilidades de preparacioacuten

Sopas guisos graneados pureacutes

papillas para bebeacutes

PREPARACIONES DE QUINUA

Transformada en harina en

panificacioacuten galletas postres dulces

fideos mezclado con otras harinas

ingrediente de salchichas y alboacutendigas

granolas barras insuflados

(extruiacutedos) hojuelas

PREPARACIONES DE QUINUA

Postres y bebidas Refrescos y la

chicha blanca de quinua Uso

directo solo o con yogurt helados

postres y chocolate

PREPARACIONES DE QUINUA

En la cocina tradicional se decide el tipo de comida a preparar de acuerdo a los ingredientes disponibles en el momento y el lugar

La quinua es un alimento seco se la puede conservar por tiempo prolongado si las condiciones son adecuadas por lo tanto es ideal para las eacutepocas de escasez y consecuentemente se procura tener siempre una reserva suficiente

Es tambieacuten fuente para extraccioacuten de aceite y colorantes

PREPARACIONES DE QUINUA

Las hojas y plaacutentulas tiernas como

reemplazo de las hortalizas de hoja

(Acelga Espinaca Col etc) con

ellas se prepara ensalada especial

de quinua ensalada mixta ensalada

de papas con hojas de quinua

ensalada jardinera de quinua ajiacute de

hojas tiernas de quinua crema de

hojas de quinua torreja de hojas de

quinua

Otros usos

Las semillas hojas tallos ceniza saponina se utilizan desde el punto de vista medicinal para curar dolencias y afecciones humanas cuya forma y cantidades de uso son perfectamente conocidas por los nativos de las tierras altas y friacuteas de los Andes

Principalmente de Peruacute Bolivia y Ecuador como analgeacutesico dental apoacutesitos o cataplasmaacutes calmante y desinflamante para las heridas y llagas cicatrizante contusiones y conmociones diureacutetico galactoacuteforo repelente de insectos vermiacutefugo (Pulgar Vidal 1954)

PREPARACIONES DE QUINUA

Transformada en harina en

panificacioacuten galletas postres dulces

fideos mezclado con otras harinas

ingrediente de salchichas y alboacutendigas

granolas barras insuflados

(extruiacutedos) hojuelas

PREPARACIONES DE QUINUA

Postres y bebidas Refrescos y la

chicha blanca de quinua Uso

directo solo o con yogurt helados

postres y chocolate

PREPARACIONES DE QUINUA

En la cocina tradicional se decide el tipo de comida a preparar de acuerdo a los ingredientes disponibles en el momento y el lugar

La quinua es un alimento seco se la puede conservar por tiempo prolongado si las condiciones son adecuadas por lo tanto es ideal para las eacutepocas de escasez y consecuentemente se procura tener siempre una reserva suficiente

Es tambieacuten fuente para extraccioacuten de aceite y colorantes

PREPARACIONES DE QUINUA

Las hojas y plaacutentulas tiernas como

reemplazo de las hortalizas de hoja

(Acelga Espinaca Col etc) con

ellas se prepara ensalada especial

de quinua ensalada mixta ensalada

de papas con hojas de quinua

ensalada jardinera de quinua ajiacute de

hojas tiernas de quinua crema de

hojas de quinua torreja de hojas de

quinua

Otros usos

Las semillas hojas tallos ceniza saponina se utilizan desde el punto de vista medicinal para curar dolencias y afecciones humanas cuya forma y cantidades de uso son perfectamente conocidas por los nativos de las tierras altas y friacuteas de los Andes

Principalmente de Peruacute Bolivia y Ecuador como analgeacutesico dental apoacutesitos o cataplasmaacutes calmante y desinflamante para las heridas y llagas cicatrizante contusiones y conmociones diureacutetico galactoacuteforo repelente de insectos vermiacutefugo (Pulgar Vidal 1954)

PREPARACIONES DE QUINUA

Postres y bebidas Refrescos y la

chicha blanca de quinua Uso

directo solo o con yogurt helados

postres y chocolate

PREPARACIONES DE QUINUA

En la cocina tradicional se decide el tipo de comida a preparar de acuerdo a los ingredientes disponibles en el momento y el lugar

La quinua es un alimento seco se la puede conservar por tiempo prolongado si las condiciones son adecuadas por lo tanto es ideal para las eacutepocas de escasez y consecuentemente se procura tener siempre una reserva suficiente

Es tambieacuten fuente para extraccioacuten de aceite y colorantes

PREPARACIONES DE QUINUA

Las hojas y plaacutentulas tiernas como

reemplazo de las hortalizas de hoja

(Acelga Espinaca Col etc) con

ellas se prepara ensalada especial

de quinua ensalada mixta ensalada

de papas con hojas de quinua

ensalada jardinera de quinua ajiacute de

hojas tiernas de quinua crema de

hojas de quinua torreja de hojas de

quinua

Otros usos

Las semillas hojas tallos ceniza saponina se utilizan desde el punto de vista medicinal para curar dolencias y afecciones humanas cuya forma y cantidades de uso son perfectamente conocidas por los nativos de las tierras altas y friacuteas de los Andes

Principalmente de Peruacute Bolivia y Ecuador como analgeacutesico dental apoacutesitos o cataplasmaacutes calmante y desinflamante para las heridas y llagas cicatrizante contusiones y conmociones diureacutetico galactoacuteforo repelente de insectos vermiacutefugo (Pulgar Vidal 1954)

PREPARACIONES DE QUINUA

En la cocina tradicional se decide el tipo de comida a preparar de acuerdo a los ingredientes disponibles en el momento y el lugar

La quinua es un alimento seco se la puede conservar por tiempo prolongado si las condiciones son adecuadas por lo tanto es ideal para las eacutepocas de escasez y consecuentemente se procura tener siempre una reserva suficiente

Es tambieacuten fuente para extraccioacuten de aceite y colorantes

PREPARACIONES DE QUINUA

Las hojas y plaacutentulas tiernas como

reemplazo de las hortalizas de hoja

(Acelga Espinaca Col etc) con

ellas se prepara ensalada especial

de quinua ensalada mixta ensalada

de papas con hojas de quinua

ensalada jardinera de quinua ajiacute de

hojas tiernas de quinua crema de

hojas de quinua torreja de hojas de

quinua

Otros usos

Las semillas hojas tallos ceniza saponina se utilizan desde el punto de vista medicinal para curar dolencias y afecciones humanas cuya forma y cantidades de uso son perfectamente conocidas por los nativos de las tierras altas y friacuteas de los Andes

Principalmente de Peruacute Bolivia y Ecuador como analgeacutesico dental apoacutesitos o cataplasmaacutes calmante y desinflamante para las heridas y llagas cicatrizante contusiones y conmociones diureacutetico galactoacuteforo repelente de insectos vermiacutefugo (Pulgar Vidal 1954)

PREPARACIONES DE QUINUA

Las hojas y plaacutentulas tiernas como

reemplazo de las hortalizas de hoja

(Acelga Espinaca Col etc) con

ellas se prepara ensalada especial

de quinua ensalada mixta ensalada

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hojas tiernas de quinua crema de

hojas de quinua torreja de hojas de

quinua

Otros usos

Las semillas hojas tallos ceniza saponina se utilizan desde el punto de vista medicinal para curar dolencias y afecciones humanas cuya forma y cantidades de uso son perfectamente conocidas por los nativos de las tierras altas y friacuteas de los Andes

Principalmente de Peruacute Bolivia y Ecuador como analgeacutesico dental apoacutesitos o cataplasmaacutes calmante y desinflamante para las heridas y llagas cicatrizante contusiones y conmociones diureacutetico galactoacuteforo repelente de insectos vermiacutefugo (Pulgar Vidal 1954)

Otros usos

Las semillas hojas tallos ceniza saponina se utilizan desde el punto de vista medicinal para curar dolencias y afecciones humanas cuya forma y cantidades de uso son perfectamente conocidas por los nativos de las tierras altas y friacuteas de los Andes

Principalmente de Peruacute Bolivia y Ecuador como analgeacutesico dental apoacutesitos o cataplasmaacutes calmante y desinflamante para las heridas y llagas cicatrizante contusiones y conmociones diureacutetico galactoacuteforo repelente de insectos vermiacutefugo (Pulgar Vidal 1954)

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SABOR hellip Y SALUD

LA QUINUA FUENTE DE SALUD PARA EL

ECUADOR LA REGION ANDINA Y EL

MUNDO UNA OPORTUNIDAD DE

NEGOCIOS SALUDABLES

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