Autoritatea Nationala Sanitara Veterinara

si pentru Siguranta AlimentelorDirectia de Igiena Veterinara

Asigurarea trasabilitatii mierii de albine conditie

pentru garantarea

sigurantei alimentare

(Bucuresti 11.09.2009)

Definiţii Definiţii - 1- 1(Codex Alimentarius)(Codex Alimentarius)

• “Trasabilitate/ urmărirea produsului: capacitatea de a urmări mişcarea produsului alimentar de-a lungul etapelor specifice de producţie, procesare şi distribuţie.”

Definiţii Definiţii - 2- 2(Codex Alimentarius)(Codex Alimentarius)

• De ce este asa important să avem o definiţie a trasabilităţii în Comisia Codex Alimentarius?

• Definiţia trasabilităţii stabilita de Codex Alimentarius este esenţială pentru considerarea cerinţelor legale de trasabilitate ca legitime, în comerţul internaţional, în conformitate cu acordurile OMC.

“Trasabilitate” şi/sau “urmărirea produsului”

Definiţii trasabilitateDefiniţii trasabilitate (ISO) (ISO)

• ”Capacitatea de a reconstitui istoria, utilizarea sau localizarea unui produs, a unei activităţi sau a unor produse similare sau activităţi prin mijloace de identificare înregistrate”

Standard ISO 8402

• Un standard general, utilizat în mod voluntar. Iniţial, a fost luat în considerare la alimente

Definiţii trasabilitateDefiniţii trasabilitate U UEE Art. 3. (15) Reg. (CE) Nr. 178/ 2002 al Parlamentului European şi al Consiliului

din 28 ianuarie 2002

• “trasabilitate” = capacitatea de a depista şi urmări:

- un aliment- o hrană pentru animale- un animal producător de alimente sau - o substanţă destinată incorporării sau care

este de aşteptat să fie incorporată într-un aliment sau intr-o hrană pentru animale

pe parcursul tuturor etapelor de producţie, prelucrare şi distribuţie; ”

Concepte de bază ale trasabilităţiiConcepte de bază ale trasabilităţii (1) (1)

• Un sistem de trasabilitate implică, în practică, completarea şi păstrarea sistematică şi continuă a înregistrărilor care pot identifica fiecare unitate de urmărire (“lot sau unitate trasabila”) cu atributele / informaţiile cerute la fiecare etapă a lanţului alimentar (până la consumatorul final).

• Cu cât sunt mai multe date/informaţii înregistrate cu atât sistemul este mai complex şi mai costisitor.

Concepte de bază ale trasabilităţiiConcepte de bază ale trasabilităţii (2) (2)

• D.p.v. legal toate informaţiile pe baza carora se poate realiza trasabilitatea, vor fi solicitate de autorităţile competente (sau managementul din industrie) pentru:

– urmărirea produselor (înainte şi înapoi) în cazul unui eveniment specific referitor la alimente (în vederea operării retragerii sau returnării)

– validarea sistemului de trasabilitate (*)– auditul sistemului de trasabilitate

Trasabilitatea în practicăTrasabilitatea în practică (1) (1)• Sistemul de trasabilitate e un sistem de tip “gardian”, cea mai

mare parte a timpului nu face nimic, doar colectand/stocând înregistrări, monitorizand intrarile iesirile, produsul pe intreg lantul de procesare etc.

• Trasabilitatea va fi esenţială numai în caz de criză (când orice program de autocontrol eşuează) sau cand sunt produse neconforme pe piaţă. În timpul crizei trebuie să fim capabili să identificăm:– Care produs este implicat?– Câte produse si cantitatile acestora?– Unde sunt acestea?– Cati consumatori pot fi afectati sau alte informaţii relevante.

• Să se facă toate cele de mai sus într-o manieră sistematică, rapidă şi corespunzătoare (“Multă grabă şi viteză mică”-”festina lente”-grabeste-te incet !)

TTrasabilitatea rasabilitatea - - Cadrul legal Cadrul legal UE (1)UE (1)

• Reg. (CE) Nr. 178/ 2002, Art. 18 :“2. Operatorii cu activitate în domeniul alimentelor trebuie să poată identifica orice persoana de la care au fost aprovizionaţi cu:

- un aliment

- o hrană pentru animale- un animal producător de alimente - orice substanţă incorporată sau

prevăzută a fi incorporată într-un aliment sau o hrană pentru animale.”

TTrasabilitatea rasabilitatea - - Cadrul legal Cadrul legal UE (2)UE (2)

• Reg. (CE) Nr. 178/ 2002, Art. 18:

“3. Operatorii cu activitate în domeniul alimentelor şi hranei pentru animale trebuie să deţină sisteme şi proceduri pentru identificarea tuturor persoanele de la care s-a efectuat achiziţia.

Această informaţie trebuie să fie pusă la dispoziţia autorităţilor competente, la cerere.”

TTrasabilitatea rasabilitatea - - Cadrul legal Cadrul legal UE (3)UE (3)

Etapa N – 1

(Producator)

Etapa N

(Procesator)

Etapa N + 1

(primul cumpărător)

•Alimente

• Hrană animală

•Animale producătoare de hrană

• Orice substanţe care se incorporează în alimente sau hrana pentru animale

“etapele de producţie, prelucrare şi distribuţie’ reprezintă oricare etapă, inclusiv importul, începând cu şi incluzând producţia primară, fabricaţia unui aliment sau a hranei animale, şi terminând cu şi incluzând depozitarea, transportul, vânzarea/furnizarea sa către consumatorul final”

RegulaRegulamentulmentul (C (CEE) N) Nr.r. 178/ 178/ 20022002

TTrasabilitatea rasabilitatea si etichetarea (1)si etichetarea (1)

• Trasabilitatea şi etichetarea:

“4. Alimentele sau hrana pentru animale care sunt introduse pe piaţă sau urmează să fie introduse pe piaţă în Comunitate trebuie să fie etichetate sau identificate corespunzător pentru facilitarea urmăririi lor, prin documentaţii sau informaţii adecvate, în conformitate cu cerinţele relevante ale dispoziţiilor mai specifice.”

Art. 18 din Regulamentul Nr. 178/2002

Trasabilitatea şi etichetarea (2)

Concept foarte important:• Chiar dacă sunt foarte strans legate: Trasabilitatea

nu este etichetare.• Etichetarea trebuie (obligatoriu) să asiste

trasabilitatea, dar trasabilitatea poate fi completata numai după accesul la înregistrări corespunzătoare

• Procedura care permite autorităţilor competente să verifice că un produs specific este în conformitate cu reglementările referitoare la siguranţa alimentară şi atributele de calitate, acestea fiind explicit declarate, sau dacă nu, inscrise pe etichetă.

Scopul trasabilităţiiScopul trasabilităţii si si responsabilitatiresponsabilitati (1)(1)

• Responsabilităţile OIA:“1. Dacă un agent consideră … că un aliment … nu este în conformitate cu cerinţele de siguranţă alimentară, trebuie ca imediat să iniţieze proceduri pentru retragerea alimentului respectiv de pe piaţă … şi informează autorităţile competente despre aceasta. …”

Reg. (CE) Nr. 178/2002, Art. 19

Scopul trasabilităţiiScopul trasabilităţii si si responsabilitatiresponsabilitati (2)(2)

• Responsabilităţile OIA (continuare) : “1. … operatorul trebuie să informeze consumatorii în mod eficient şi precis în legătură cu motivul retragerii, şi dacă este necesar, returnarea de la consumatori a produselor care le-au fost deja furnizate…”

Reg. (CE) Nr. 178/2002, Art. 19

Retragere şi ReturnareRetragere şi Returnare (1) (1)

• Definiţii (UE)

“(g) ‘returnare’ - orice măsură care are drept scop realizarea returnării unui produs periculos care a fost deja furnizat sau pus la dispoziţia consumatorilor de către producător sau distribuitor”

“(h) ‘retragere’ - orice măsură care are drept scop prevenirea distribuţiei, expunerii şi oferirii către consumatori a unui produs periculos”

Dir.Cons. 2001/95/EC, Art. 2 - privind siguranţa produselor

Ce ICe INFORMAŢII NFORMAŢII ce ce trebuie transmise trebuie transmise ACVACV în în cazul retragerii şi returnăriicazul retragerii şi returnării??

“3. În eventualitatea unor riscuri majore, aceste informaţii trebuie să includă cel puţin:

(a) informaţii care permit o identificare precisă a produsului sau a lotului de produse în cauză;

(b) o descriere completă a riscului ...

(c) toate informaţiile disponibile relevante pentru depistarea produsului;

(d) o descriere a masurilor luate, acţiuni întreprinse pentru prevenirea riscurilor la adresa consumatorilor.”

Anexa 1 din Directiva 2001/95/EC privind siguranţa generală a produselor

Retragere si returnareRetragere si returnare

Ca un concept general, un produs plasat pe piata trebuie rechemat in situatia:

(i) Cand reprezinta, poate reprezenta sau s-a dovedit ca a reprezentat un risc public pentru sanatate; (rechemare obligatorie)

(ii) Nu corespunde reglementarilor (neindicat pentru sanatate) sau cu destinatia sa declarata, cunoscuta in mod curent; (poate fi obligatorie)

(iii) Cand este de o calitate inacceptabila, astfel incat sa poata afecta in mod negativ increderea consumatorului in producator (probabil rechemare din proprie initiativa)

Retragere si rechemare (returnare)Retragere si rechemare (returnare)

• Doua scenarii de baza pentru Retragere si Rechemare- Returnare:

– Obligatorie – Voluntara

Retrageri si Rechemari-ReturnariRetrageri si Rechemari-Returnari

Obiectivele Retragerii si Rechemarii-returnariiObiectivele Retragerii si Rechemarii-returnarii

Impiedicarea consumului de alimente cu risc pentru sanatatea consumatorului

Recuperarea de pe piata a oricarui produs care nu se incadreaza in normele producatorului

Notificarea consumatorilor, partenerilor comerciali si autoritatilor guvernamentale asupra rechemarii produsului (Rechemari din proprie initiativa)

Furnizarea de informatii corecte consumatorilor si partenerilor comerciali

Retragere, Rechemare si TrasabilitateRetragere, Rechemare si Trasabilitate

NEVOIA DE TRASABILITATE NEVOIA DE TRASABILITATE CODIFICAREA LOTURILOR DE PRODUCTIE (*)CODIFICAREA LOTURILOR DE PRODUCTIE (*)

1. In scopul rechemarii unui lot anume din care face parte produsul de consum este nevoie ca toate pachetele destinate vanzarii cu amanuntul sa fie marcate cu un cod de serie lizibil sau (un numar de lot)

2. Baxurile de transport sau cele exterioare trebuie de asemenea sa fie marcate cu un cod de serie

(*) Codul de serie face parte din sistemul de trasabilitate.

Organizarea pentru Organizarea pentru rechemarerechemare

Elemente pentru evaluarea eficientei rechemarii Elemente pentru evaluarea eficientei rechemarii unui produs:unui produs:

1. Viteza cu care se intreprinde actiunea de rechemare2. Timpul necesar pentru recuperarea produsului

afectat de pe piata3. Acuratetea evidentelor referitoare la cantitatea de

produs si locatia sa in sistemul de distributie si pe piata

4. Acuratetea identificarii produsului necorespunzator de pe piata

5. Scopul si eficienta campaniei media in recuperarea produsului stricat si minimalizarea publicitatii negative

Trasabilitate Trasabilitate ssisteme şi proceduriisteme şi proceduri

TTrasabilitatea rasabilitatea - - Sisteme şi proceduriSisteme şi proceduri (1)(1)

Reg. (CE) Nr. 178/2002, Art. 18:

“OIA trebuie să dispună de sisteme şi proceduri care permit ca aceste informaţii să fie puse la dispoziţia autorităţilor competente, la cerere.”

Sisteme şi proceduri Sisteme şi proceduri dede trasabilitate trasabilitate (2) (2)

• Clasificarea sistemelor existente de trasabilitate:

Tipul Descrierea CostulInvestiţie Operaţiune

Hârtie

(în special)

Înregistrări manuale (volum mare de hartie si munca, acces lent) Posibilitati mari de eroare

Foarte scăzută

Ridicat (mână de lucru)

Mixt

(hârtie & IT)

Înregistrări manuale în computer (ex. Excel, software), cod de bare, acces relativ rapid

Moderat spre ridicată

Destul de ridicat

(mână de lucru)

IT (în principal)Tehnologia informaţiei

O mare parte a înregistrărilor se execută automat prin senzori (ex. RFID – echipament de transmitere Radio), acces rapid

Posibilitati scazute de eroare

Ridicată spre foarte ridicată

Scăzut (dar mână de lucru specializată)

Sisteme şi proceduri Sisteme şi proceduri de de trasabilitatetrasabilitate (3) (3)

• Principala dificultate privind alimentele este definirea “unităţii de urmărire” sau “unitatii trasabile”, şi fixarea definiţiei

• Producţia primară nu este uşor de marcat uneori (ex.: mierea extrasa la nivelul stupinei) precum sunt marcate animale terestre (bovine, ovine, porcine, etc.) care sunt tot produse primare

Sisteme şi proceduri Sisteme şi proceduri de de trasabilitatetrasabilitate (4) (4)

Exemplu:• O parte a producţiei de miere la nivelul stupinei

este marcata la momentul extractiei. De obicei, un cod numeric sau alte indicatii sunt atribuite fiecărui recipient parte (butoi metal, bidon de plastic etc).

• Mierea recoltata la nivelul stupinei (extrasa in aceeasi perioada) constituie de cele mai multe ori un lot de productie. Datele înregistrate cuprind: tipul de miere obtinut, data, locatia, eventual numele apicultorului, cantitatea etc. Acest lot constituie unitatea de urmărit.

Specificatii (5):Trasabilitatea interna este trasabilitatea produsului si a informatiilor referitoare la el, in interiorul unitatii (ex.)

Trasabilitatea externa este cumulul informatiilor referitoare la produs, informatii primite sau furnizate celorlalti participanti la lantul de achizitie (ex.)

Scheme de inregistrari (exemplu schematic)

Evidenta vanzari

Evidenteprocesare

miere

Stupine, mici

apiculori

Predare la centru

Unitate de procesare

TransportUnitate vanzare Consumator

Evidentalivrari

la unitati

Intrare

Evidentavanzarilor

Evidenta intrarilor

de miere, a apicultorilor

acceptati

Note livrare Evidenta

Intrarilor de miere

Carnetul stupinei, evidenta obtinerii mierii

Evidentamiere

colectata

Evidentadepozitarii

Evidentavanzari

EvidentaAmbalarevrac sau borcan

Exemplu la o unitate

de procesare

Evidentavanzari

Evidenteproces

PROCESATOR

IEvidenta

Intrari Evidenta filtrarilor

Evidenta omogenizarii

Evidentaexpeditiilor

catre alte unitati

Evidentaachizitiilor

Formularzilnic de evidentaincalzirii

EvidentaReceptie

miere

Lantul de aprovizionare de la momentul colectarii mierii si pana la consumator

Urmarire pe lant inainte

Urmarire pe lant inapoi

StupinaCentru

colectareProcesator Transport

Unitate de vanzare

Consumator

Stupine Procesator TransportUnitate de vanzare

Consumator Hrana albine/Tratamente

TraTrasabilitate şi etichetaresabilitate şi etichetare

TraTrasabilitate şi etichetaresabilitate şi etichetare (1) (1)

• Relaţia dintre trasabilitate şi etichetare - confuză în practică (în special pentru consumatori).

• Etichetarea nu este trasabilitate, şi trasabilitatea nu este numai etichetare - însă, etichetarea contribuie la trasabilitate.

• Consumatorii gândesc că se pot asigura ei înşişi asupra unor caracteristici ale mierii numai după etichetă.

• Oricum, unele dintre aceste caracteristici pot fi urmărite numai de autorităţile competente

• Informaţiile de pe etichetă pot acoperi cu greu cerinţele de trasabilitate.

TraTrasabilitate şi etichetaresabilitate şi etichetare (2) (2)

• OIA trebuie sa studieze reglementările UE curente privind etichetarea

• Regulament general privind etichetarea alimentelor (regulament orizontal)

• “Directiva Parlamentului European şi a Consiliului 2000/13/EC din 20.03.2000 privind alinierea legislaţiilor SM referitoare la etichetare, prezentarea şi publicitatea produselor alimentare”.

Trasabilitate şi etichetareTrasabilitate şi etichetare (3) (3)

• Dir.Cons. 2000/13/CE, Art.1, 3:

Definiţia etichetării“3. ... (a) ‘etichetarea’ reprezinta orice:

- menţiuni- indicaţii- mărci comerciale sau de fabrică- imagini sau semne

care se referă la un produs alimentar şi care figurează pe orice ambalaj, document, anunţ, etichetă, inel sau manşetă care însoţesc sau se referă la acest produs alimentar;...”

Trasabilitate şi etichetare (4)

Dir.Cons. 2000/13/CE, Art. 3 - Cerinţe generale

“1. ... următoarele menţiuni sunt obligatorii pentru etichetarea produselor alimentare:

1. Numele sub care produsul este vândut;2. Lista ingredientelor;3. Cantitatea anumitor ingrediente ...4. ... Produsele alimentare pre-ambalate,

cantitatea netă;5. Data valabilităţii minime sau, în cazul

produselor alimentare perisabile din punct de vedere microbiologic, “data limită a consumării”

Trasabilitate şi etichetare (5)

Directiva 2000/13/CE, Art. 3 - Cerinţe generale (continuare):

6. Orice condiţii speciale pentru depozitare şi utilizare;

7. Denumirea sau firma şi adresa fabricantului sau a celui care ambalează produsul sau a unui vânzător stabilit în interiorul Comunităţii...

8. Menţiuni privind locul de origine sau de provenienţă când lipsesc pot induce consumatorul în eroare ...

9. Instrucţiuni privind modul de folosire când omiterea sa nu ar permite o folosire potrivită a produsului alimentar;

10. (nu se aplică la peşte şi produse din peşte)

ETICHETAREAETICHETAREA sisi UCC/EAN-128 UCC/EAN-128

• EAN-128 = un cod de bare standard utilizat in multe aplicatii

• standard deschis care poate fi utilizat si inteles de catre toate companiile din lantul comercial, idiferent de compania care a elaborat codurile initial.

• “simbologie lineara” cu densitate foarte mare, ce poate codifica texte, numere, diferite functii si toate cele 128 seturi de caractere ASCII.

• Scopul UCC/EAN-128 = stabilirea unui mod standard de etichetare a pachetelor cu mai multe informatii decat doar codul produsului. Se furnizeaza informatii suplimentare cum ar fi numarul de sarja si data “ a se folosi inainte de”.

UCC/EAN-128UCC/EAN-128Sunt 2 componente principale ale UCC/EAN-128:

1. Datelele Identificatorului Aplicatiei (IA = cod prefix utilizat pentru identificarea continutului si formatului datelor)

2. Simbolul cu cod de bare (128) utilizat pentru codificarea datelor. Identificatori ai aplicatiei pt identificare, trasabilitate, date, cantitate, masuratori, locatii, si pt multe alte tipuri de informatii: ex:IA pt numarul de sarja este 10, iar numarul de sarja IA este intotdeauna urmat de un cod de sarja alfanumeric ce nu depaseste 20 de caractere.

IDENTIFIIDENTIFICATORII ACATORII APLICATIPLICATIEIEI UCC UCC SELECTSELECTIONATIIONATI

Continutul Datelor IA Plus urmatoarele date

• Codul Serial al Containerului de Transport 00 exact 18 cifre

• Codul Containerului de Transport 01 exact 14 cifre

• Numarul Lotului 10 pana la 20 alphanumerice

• Data Productiei (YYMMDD) 11 exact 6 cifre

• Data ambalarii (YYMMDD) 13 exact 6 cifre

• Data Vanzarii (YYMMDD) 15 exact 6 cifre

• Data expirarii (YYMMDD) 17 exact 6 cifre

• Varianta produsului 20 exact 2 cifre

• Numar de serie 21 pana la 20 alphanumerice

IInovatiinovatii pentru Trasabilitatea Ambalariipentru Trasabilitatea Ambalarii((RFID’s,RFID’s, Ambalarea Rapida Ambalarea Rapida sisi ImprimareaImprimarea

ElectronicElectronica)a)

● RFID (Identificarea Frecventei Radio) = termen utilizat pentru orice dispozitiv care poate fi detectat la o distanta de frecventele radio

● (RFID) utilizeaza frecventele radio pentru a citi informatii de pe un dispozitiv mic cunoscut ca stampila.

●“eticheta” este poate fi incorporata pe mai multe tipuri de suport (inclusiv pe hartie document).

● “stampilele” pot lua forme diferite (ex: microcip)● “stampilele” RFID pot fi aplicate pe produse si

ambalaje sub forma unor etichete.

MentiuneMentiune

• Este absolut necesara aprofundarea cu responsabilitate, insusirea si aplicarea legislatiei in vigoare atat de catre OIA cat si de catre AVC !

Multumesc pentru atentie !

ecobici.gabriel@ansvsa.ro