Kw

art

aa

lbla

d

van

de

Sti

chti

ng

Vo

ed

sela

lle

rgie

ja

arg

an

g 2

8

leven met voedselovergevoeligheid

> 4

Stoei, groei, doei!

foto

Ja

ne

czka

Mil

ton

Erna Botjes over de laatste wetenschappelijkeinzichten in voedselallergie

9 <

Met voedselovergevoeligheid lekker

eten op een festival… kan dat? Vorig

jaar augustus, tijdens het Lowlands

Festival bleek de kraam met ‘aller-

geenvrije’ maaltijden en snacks een

groot succes. Ook bij mensen die

gewoon lekker en gezond wilden

eten. Plannen voor Lowlands 2013

worden al gemaakt!

De Amsterdamse Zoë Verloop runt al ruim

twintig jaar een kookschool en catering-

bedrijf. Mensen met voedselovergevoelig-

heid komt ze regelmatig tegen: ‘Als ik

voor een groep van zestig mensen kook,

zitten er twee met voedselallergie tussen.’

Toch was ‘allergeenvrij’ koken tijdens het

populaire Lowlands Festival in augustus

andere koek. ‘Exacte cijfers heb ik niet,

maar waarschijnlijk hebben we zo’n 2000

mensen langs gehad bij de kraam Vrij

Voedsel. Het succes was overdonderend.’

De reacties van de bezoekers waren

hartverwarmend, aldus Verloop. ‘Het was

een vrolijke boel bij ons. Ik zag dat

mensen voor onze kraam in gesprek

gingen over hun allergie. Dankzij de

vrolijkheid van het festival waren het

geen negatieve verhalen, zoals je weleens

ziet in de wachtkamer bij de dokter.

Er werd een positieve draai aangegeven.

Ze waren dolblij dat ze op het terrein

konden eten.’

In voorgaande jaren moesten mensen

met voedselovergevoeligheid terug naar

hun tent om hun eigen eten op te halen;

je mocht het niet op het terrein bewaren.

Bij Vrij Voedsel waren verse biologische

maaltijden en snacks te koop zonder

gluten, lactose en noten/pinda’s. Bijna al

het voedsel was ook geschikt voor

vegetariërs en veganisten. ‘Bijvoorbeeld

overheerlijk haverbrood met hummus en

verse kruiden, en polenta met geroosterde

groenten. Iedereen kon alles eten, alleen

in één cupcake zonder gluten en lactose

heb ik ei gebruikt.’

Er is een jaar aan voorbereiding aan

vooraf gegaan, waarin Zoë Verloop met

veel betrokkenen sprak. Mensen met een

dieet, leveranciers én met diëtist Sacha

Visser van de Stichting Voedselallergie.

‘Zij gaf mij de tip om mensen zelf te laten

kiezen door een informatie map met alle

ingrediënten neer te leggen.’

Verloop koos er bewust voor om de maal-

tijden lactose- en glutenvrij te noemen en

verder aan te geven dat ze zonder noten

en pinda’s waren. ‘Ik vond het eng om te

zeggen dat iets honderd procent notenvrij

was, ook al had de leverancier dat

aangegeven.’

Niet alleen mensen met een dieet

bezochten Vrij Voedsel, maar ook mensen

die gewoon lekker wilden eten en geen

zin hadden in de standaardsnacks.

Dit gegeven neemt Verloop mee in het

businessplan dat ze gaat maken voor het

komend jaar. ‘Ik weet nu meer; de

ervaringen kan ik in een plan verwerken.

Kraam met ‘allergeenvrije’ maaltijden op Lowlands groot succes

Veilig eten tijdens festivals?

Diëtist Sacha Visser:

‘Dit soort initiatieven kan ik alleen maar

toejuichen. Voor mij was het makkelijk om

een bijdrage te leveren aan de voor-

bereiding, omdat de vraag kwam van de

aanbieder van de maaltijden. Meestal is het

andersom: iemand met voedselover gevoe-

lig heid wil uit eten en moet vragen of het

wel kan en veilig is.

Daarnaast hebben we al meer dan tien jaar

ervaring met het organiseren van onze

Familiedag. Ook daar zorgen we ervoor dat

een ieder veilig kan eten. Bij al deze

gelegenheden blijft het goed opletten

natuurlijk, maar nu kun je ook met voedsel-

allergie kiezen wat je wilt eten.

De jongeren die ik sprak, kijken uit naar

volgende festivals waar zij lekker kunnen

eten. Maar als ik het goed begrijp, kunnen

ook de niet-festivalgangers wat verwach-

ten! We blijven vanuit de Stichting Voedsel-

allergie graag ons steentje bijdragen.’

Het was een droomstart gezien het aantal

bezoekers, hun reacties en de enorme

publiciteit. Toen ik 22 jaar geleden met

mijn kookschool begon – de eerste in

Nederland –, wilde ik mensen leren lekker

te koken en lekker te eten. Die missie lijkt

geslaagd. Mijn grote droom is nu een

hypoallergeen en biologisch to-move-

food-bedrijf.’

Netty Bogers

foto

’s D

e L

au

rie

r

De kraam van Vrij Voedsel ‘Lactose- en glutenvrij, zonder noten’

> 14

In een restaurant eten is moeilijk voor veel mensen met

voedselallergie. Je moet er immers op vertrouwen dat

andere mensen, die je niet persoonlijk kent, je eten goed

bereiden. Mensen met voedselallergie ervaren regelmatig

dat in horecagelegenheden de kennis over hun aan doe-

ning minimaal is. Dit is geen onwil, maar onwetendheid.

De groep mensen met voedselallergie die uit eten gaat,

is erg klein, waardoor kennis en ervaring bij het horeca-

personeel ontbreekt. Een spiraal die moet worden

doorbroken.

We zijn benieuwd hoe mensen uit de horeca er zelf tegenaan

kijken. We beginnen bij de basis, een MBO-horecaopleiding. We

hebben gekozen voor De Rooi Pannen met vestigingen in Tilburg,

Breda en Eindhoven. Een gerenommeerde school met een

uitstekend imago binnen de horecabranche. Iedere vestiging

beschikt over een eigen hotel, restaurants en keukens, zodat de

leerlingen heel praktijkgericht het vak kunnen leren. Afhankelijk

van het schooljaar en de opleiding zijn zij één tot vijf dagen per

week praktisch bezig.

‘Op dit moment wordt er tijdens de opleiding beperkt aandacht

besteed aan voedselallergie’, erkent adjunct-directeur Cos

Bakker. ‘Tijdens de theorielessen wordt warenkennis uitgebreid

behandeld en diëten of aangepaste voeding zijn hiervan een

onderdeel.’ Volgens Bakker is er vanuit het bedrijfsleven niet veel

vraag om deze materie dieper te behandelen. ‘Als opleiding

proberen wij zo goed mogelijk aan te sluiten bij de vragen en

wensen uit het bedrijfsleven.’

Bakker maakt de vergelijking met vegetariërs. ‘Tien jaar geleden

stonden er nauwelijks vegetarische gerechten op de kaart en als

vegetariër had je vaak alleen de keuze uit een omelet of

sojaburger. Tegenwoordig bieden veel restaurants standaard

diverse vegetarische gerechten aan en krijg je als vegetariër een

volwaardig gerecht geserveerd.’

De vraag naar vegetarische gerechten is gegroeid, het

bedrijfsleven speelt hierop in en ook de opleidingen gaan in die

vraag mee.

MBO-opleiding: ‘Wij proberen aan te sluiten op vragen vanuit het bedrijfsleven’

Voedselallergie in de horeca: vooral gebrek aan kennis en ervaring

De Rooi Pannen beschikt onder andere over eigen keukens, zodat de leerlingen praktijkgericht het vak kunnen leren.

foto

’s D

e R

oo

i Pa

nn

en

‘Op dit moment wordt er tijdens de opleiding

weinig aandacht besteed aan voedselallergie’