PRESTO 01370 Manual Espanol Olla de Presion Pressure Cooker

8/19/2019 PRESTO 01370 Manual Espanol Olla de Presion Pressure Cooker

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Olla de presiónde 8 cuartosde acero inoxidable

INSTRUCCIONES Y RECETAS

Visítenos en la web a www.GoPresto.com 2013 National Presto Industries, Inc

Este es un producto para el hogar registrado por . Las importantes precauciones a continuación son recomendadas por la mayoría delos fabricantes de productos portátiles para el hogar.

IMPORTANTES PRECAUCIONESPara reducir el riesgo de lesiones corporales o de daños materiales, tiene que tomar medidas de seguridad básicas, como las siguientes 1. Lea todas las instrucciones. 2. Antes de usar, siempre sostenga la tapa en alto hacia la luz y mire a través del tubo de ventilación a n de vericar que el tubo de

ventilación esté limpio. 3. Antes de usar, siempre verique que el cierre de la tapa se mueve con facilidad. 4. No llene más de ⅔ de la olla de presión. Para cocinar las sopas, los granos y los frijoles y arvejas secos, no llene la olla más de ½

El sobrellenado puede hacer que el tubo de ventilación se obstruya y que la presión sea demasiada. Vea las instrucciones para la preparación de cada tipo de alimento.

5. No cocine a presión el puré de manzana, los arándanos rojos, el ruibarbo, los cereales, las pastas, las arvejas secas en mitades, lasopa en polvo ni ningún tipo de frijoles o arvejas secos que no se encuentren en la tabla de la página 25. Estos alimentos tiendena hacer espuma y chisporrotear, lo que puede obstruir el tubo de ventilación y el cierre de la tapa.

6. Este producto para el hogar cocina bajo presión. ¡AVISO! El uso inadecuado puede causar quemaduras. Asegúrese de que la ollade presión esté bien cerrada antes de hacerla funcionar; el asa de la tapa tiene que estar directamente arriba del asa del cuerpo. Vealas “INSTRUCCIONES DE USO”.

7. No coloque la olla de presión ni intente cocinar a presión en un horno caliente. 8. Manipule con sumo cuidado una olla de presión que contenga líquidos calientes. No toque las supercies calientes. Use las asas

o las agarraderas. 9. No abra la olla de presión hasta que se haya enfriada y se haya liberada la presión interna, se haya bajado el cierre de la tapa y no

salga vapor cuando retire el regulador de presión. Si le resulta difícil desencajar las asas, signica que la olla aún está presurizadano fuerce abrir. Toda la presión en la olla puede resultar peligrosa. Vea las “INSTRUCCIONES DE USO”.

10. Para garantizar un funcionamiento seguro y un rendimiento satisfactorio, reemplace el tapón de sobrepresión cada vez que reemplaceel anillo de goma hermética, o incluso antes, si el tapón se endurece, deforma, raja, desgasta o pica. Se recomienda reemplazar eanillo de goma hermética y el tapón de sobrepresión a lo menos cada dos años.

11. Es necesaria una supervisión atenta cuando se usa la olla de presión cerca de niños. No se recomienda que los niños usen la ollade presión. 12. Cuando se alcance la presión normal de funcionamiento, oye y/o ve un ujo constante de vapor liberando del regulador de presión

Reduzca el calor a n de mantener un ujo de vapor constante y lento del regulador de presión. Si no reduzca el calor, libera eexceso de vapor, el líquido se evapora, los alimentos pueden chamuscarse y se puede dañar la olla de presión.

13. ¡AVISO! No use la olla de presión al aire libre sobre un quemador de gas propano líquido o una estufa de gas de más de 12.000BTUs.

14. No dé a este producto un uso que no sea el indicado. 15. No use esta olla de presión para freír a presión con aceite.

CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONESESTE PRODUCTO ES SOLO PARA USO DOMÉSTICO.


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Lengüeta dedetención

Anillo de goma herméticaen su ranura

Fig. B

Clavija de cierre

Lengüeta dedetención

Fig. A

Cesta de vapor

Asa primariade la tapa

Regulador de presión/válvula de reducir presión

Tubo de ventilaciónCierre de la tapa

Tapa

Tapón de sobrepresión

Trébedes

Cuerpo deacero inoxidable

Anillo de gomahermética

Asa secundariade la tapa

Válvula deescape de

presión

ÍNDICEImportantes Precauciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1I n t r o d u c c i ó n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2Conozca la Olla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2Instrucciones de Uso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3Información Importante de Seguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4Limpieza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6Cuidado y Mantenimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6Consejos Útiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Preguntas y Respuestas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8Sopas y Caldos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Mariscos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Carnes de Ave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14C a r n e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7Verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Frijoles y Arvejas Secos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24Granos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Postres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27Índice de Recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

Información de Servicio y las Piezas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31G a r a n t í a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 1

INTRODUCCIÓNBienvenido al mundo de la cocción a presión. Con la nueva olla de presión Presto, descubre lo rápido y sencillo que es preparar unagran variedad de alimentos deliciosos; en particular, los alimentos que priorizan la buena salud, la nutrición y el buen sabor.

La olla de presión resulta perfecta para los estilos de vida y hábitos alimenticios de hoy. Es ideal para preparar muchos de los alimentolivianos que nos ayudan a estar sanos y en forma. Conserva los sabores y los nutrientes, ablanda la carne y, lo mejor de todo, cocinalos alimentos entre tres y diez veces más rápido que los métodos de cocción comunes. Más aún, en la olla de presión es posible cocinarvarios alimentos al mismo tiempo sin que los sabores se mezclen.

Incluimos recetas de algunos alimentos favoritos para la familia, las cuales se adaptan fáciles a las numerosas ventajas de la coccióna presión. Para su comodidad, incluimos también la información nutricional de todas las recetas que componen este instructivo. Paraempezar a usar su nueva olla de presión, asegúrese de leer la sección “CONOZCA LA OLLA” abajo.

CONOZCA LA OLLASu olla de presión es similar a una cacerola con una tapa muy especial que se traba. El aire se elimina automáticamente y el vapor seretiene dentro de la olla, lo que crea presión dentro de ella. Bajo presión, las temperaturas internas de la olla se elevan por encima de

punto de ebullición normal del agua, lo cual produce la cocción más rápida de alimentos. A 15 libras de presión, se alcanza una temperatura de 250°F (121°C) dentro de la olla de presión. Esta temperatura elevada acelera la cocción y el vapor de agua crea el ambienteque ablanda la carne de manera natural.

Antes de usar esta olla por la primera vez, es muy importante que se familiarice con las piezas de ella (Fig. A) y que lea la sección de“INSTRUCCIONES DE USO” que empieza en la página 3. También, retire el anillo de goma hermética del borde interno de la tapa (FigB) y lávelo, con la tapa, el cuerpo, las trébedes y la cesta de vapor (Fig. A), en agua caliente y jabonosa, a n de quitar todo el material deenvase y el lubricante blanco de fabricación. Enjuague y seque. Vuelva a colocar en su lugar el anillo de goma hermética; tenga cuidadoque el anillo encaje debajo de las lengüetas de detención y la clavija de cierre (Fig. B) que se encuentran en el borde interno de la tapa.


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Los terminos circulares

Fig. C

Coloque en la olla con losterminos circulares hacia

el fondo de la olla.

Fig. F

Tubo de

ventilación

Fig. D

El tubo de cierre ARRIBA.Hay presión en la olla.

El tubo de cierre ABAJO. No hay presión en la olla.

Marca▼

Fig. ETubo del

cierre

Tubo deventilación

Fig. G

Brazo

Flecha de presión

Reguladorde presión

Fig. H

INSTRUCCIONES DE USOA n de conseguir los mejores resultados cada vez que cocina a presión, siga atentamente estas instrucciones paso por paso. Se puederesultarle útil ver los nombres de las piezas en la Fig. A, página 2.

1. Prepare los ingredientes según las instrucciones que se encuentran en la receta de cocina que seleccionó. Si quiera una cantidad máslarga, puede aumentarla el doble. Asegúrese de no sobrellenar la olla de presión (vea los consejos de llenar de la “INFORMACIÓNIMPORTANTE DE SEGURIDAD”, página 4). Vierta el líquido en el cuerpo de la olla, según la receta especíca. Por lo general, elíquido que se usa es agua. Sin embargo, algunas recetas especican otros líquidos, como el vino.

2. Posicione las trébedes y la cesta de vapor en la olla, si la requiere según la receta (vea “ CONSEJOS

ÚTILES”, página 7 para saber cuándo y cómo usarlas). Si se usa las trébedes, póngalas en la olla en unamanera que los terminos circulares están hacia y tocando el fondo de la olla (Fig. C).

3. IMPORTANTE: Antes de posicionar la tapa sobre el cuerpo de la olla, sostenga la tapa a la luz y mire através del tubo de ventilación para asegurarse de que el tubo de ventilación esté limpio (Fig. D). Vea Paso#4, “INFORMACIÓN IMPORTANTE DE SEGURIDAD”, página 4 para más información. Si el tubo deventilación está obstruido, límpielo como se describe en Paso #3, “LIMPIEZA”, página 6.

Posicione la tapa sobre el cuerpo (Fig. E), alineando la marca ▼ de la tapa con la echa de cualquier delas asas de cuerpo. Mueve las asas de la tapa poco a poco hasta que la tapa caiga en posición.

4. Cierre la tapa seguramente por girarla con las agujas del reloj hasta que las asas de la tapa se encuentrandirectamente arriba de las asas del cuerpo. La olla de presión se cierra completamente cuando las asasde la tapa se encuentran directamente arriba de las asas del cuerpo (Fig. F). No fuerce más allá deeste punto.

5. Coloque el regulador de presión en el tubo de ventilación y gira con las agujas del reloj hasta queel brazo del regulador está alineado con la echa de presión [PRESSURE] (Fig. G).

Consejo: Es posible que tenga que presionar el regulador de presión un poco cuando está colo-cándolo en el tubo de ventilación para encajarlo correctamente.

6. Coloque su olla de presión sobre su estufa. Si tiene una estufa de bobina eléctrica o vitrocerámica,use el quemador más grande, asegurándose de que el quemador no extienda más de 1 pulgada del

borde del fondo de la olla de presión. Sobre un quemador al máximo en su estufa, caliente la ollade presión. Mientras la presión está aumentando, se puede notar un poco de vapor liberando delregulador de presión. Alcanza 15 libras de presión cuando oye y/o ve un ujo de vapor constanteliberando del regulador de presión.

Consejo: El cierre de la tapa mueva hacia arriba y abajo algunas veces al empiezo de cocción,

ya que automáticamente libera el aire contenido en la olla. Nota el vapor; es normal. Cuando la presión empiece a aumentar, el cierre de la tapa se desliza hacia arriba y traba la tapa. Una vezque la olla ha sellada, el cierre de la tapa queda arriba hasta que se libere la presión (Fig. H).

7. El tiempo de cocción empiece cuando oye y/o ve un ujo de vapor constante y lento liberandodel regulador de presión. Reduzca el calor como es necesario para mantener este ujo de vapor ycocine al tiempo que se indica en la receta o en la tabla de tiempos de cocción. Si permite que elvapor libere en exceso, se evapora demasiado líquido y los alimentos pueden chamuscarse. Nuncadeje la olla de presión sin supervisión cuando cocine a las temperaturas elevadas. La olla puedehervir hasta secarse y sobrecalentarse, los cuales pueden dañar la olla.

8. Cuando termine la cocción, apague el quemador. Si usa una estufa eléctrica, retire la olla delquemador. ATENCIÓN: Levante la olla de presión para retirarla. Deslizarla puede dejar rayas enla supercie de la estufa.

9. Reduzca la presión según las instrucciones de la receta o la tabla de tiempos de cocción.

Si las instrucciones dicen “Deje que la presión disminuya por sí misma,”deje a un lado la olla de presión hasta que se enfríe y la presión se hayareducido por completo.

Si las instrucciones dicen “Enfríe la olla de forma rápida,” se puedereducir la presión seguramente usando uno de estos métodos:

A) Gira el brazo del regulador de presión/válvula de reducir presióncontra las agujas del reloj hasta que el brazo del regulador estáalineado con la echa de liberar presión [STEAM RELEASE](Fig. I). El vapor libera rápidamente.


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Fig. J

Línea dellenadode ⅔

Línea dellenadode ½

Brazo

Posición dereducir presiónrápidamente

Regulador de presión/válvula de reducir presión

Fig. I¡AVISO! El mal uso de la olla (como el sobrellenado, falta de seguir los procedimientosde remojar los frijoles y arvejas secos, falta de usar un tazón cubierto cuando cocinaarroz o si enfríe la olla de forma rápida cuando la receta dice que debe disminuir por simisma) puede resultar en la liberación de líquido y/o residuos alimentarios con el vapor.

Si ocurre eso, gira el brazo del regulador de presión/válvula de reducir presión con lasagujas del reloj hasta que el brazo del regulador está alineado con la echa de presión[PRESSURE]. El vapor, el líquido y los residuos alimentarios dejan de liberar. Terminela reducción de presión por enfriar la olla rápidamente bajo un chorro de agua corriente ovierta agua fría sobre ella hasta que la presión se haya reducido por completo. La presión

está reducida por completo cuando el cierre de la tapa ha bajado.Después de retirar la tapa, mire a través del tubo de ventilación, a n de asegurarse de que esté limpio. En caso de que esté

parcial o totalmente obstruido, límpielo con un cepillo pequeño o limpiador de tubos (vea Paso #3, “LIMPIEZA”, página 6).

B) Enfríe la olla de presión bajo un chorro de agua corriente o vierta agua fría sobre ella hasta que la presión se haya reducido pocompleto. ATENCIÓN: No coloque la olla caliente en un fregadero que no es resistente al calor porque puede dañarlo.

La presión se reduce por completo cuando el cierre de la tapa ha bajado. Si el cierre de la tapa permanece arriba, todavía queda presión dentro de la olla. Continúe enfriándola hasta que el cierre de la tapa baja.

10. Después de que la presión haya reducida por completo, retire la tapa. Para abrir la tapa, gírela en sentido contrario de las agujas dereloj hasta que la marca ▼ de la tapa quede alineada con la echa de cualquier de las asas del cuerpo. Levante la tapa hacia usted

para mantener el vapor alejado de usted. Si es difícil girar la tapa, quizás aún haya presión dentro de la olla. No fuerce la tapa pararetirarla. Continúe enfriando la olla hasta que el cierre de la tapa haya bajado y la tapa gire con facilidad.

11. Si se ha usado la cesta de vapor, retírela de la olla cogiendo con almohadillas las dos asas de la cesta y levantando la cesta de la ollacuidadosamente. Los alimentos están listos para servir.

12. Ahora se puede limpiar la olla de presión. Retire el regulador de presión y el anillo de goma hermética; lávelos como descrito en lasección de “LIMPIEZA”, página 6.

INFORMACIÓN IMPORTANTE DE SEGURIDADLa cocción bajo presión le permite preparar rápidamente alimentos deliciosos. Si se usa correctamente, su olla de presión es uno de los

productos para el hogar más seguros de su cocina. Para garantizar un funcionamiento seguro, asegúrese de seguir siempre las reglasencillas a continuación cuando use su olla de presión:

1. Nunca sobrellene la olla de presión. El regulador de presión está diseñado para mantener la presión de cocción a un nivel seguroLibera la presión excesiva a través del tubo de ventilación por un ujo de vapor constante y lento. Muchos alimentos tienden a expandirse cuando se los cocina. Si sobrellena la olla, la expansión de los alimentos puede provocar la obstrucción o el bloqueo del tubo deventilación. Si el tubo de ventilación se obstruye, hay dos mecanismos de seguridad adicionales: la válvula de escape de presión y etapón de sobrepresión. Sin embargo, es posible bloquearlos también si sobrellene la olla.

No llene la olla de presión más de ⅔ de su capacidad cuando cocine la mayoría de los alimentos.Cuando cocine los alimentos que hagan espuma o se expandan, como el arroz, los granos ylos frijoles y arvejas secos, o los alimentos principalmente líquidos, como las sopas, nuncallene la olla de presión más de ½.

Para su comodidad, ambas líneas de llenado, ⅔ y ½, están señaladas con hendiduras en ellado interior del cuerpo de la olla de presión (Fig. J). La marca superior indica la línea dellenado de ⅔ y la marca inferior la línea de llenado de ½. Además, en cada sección de recetasencuentra instrucciones del nivel de llenado máximo para cada tipo de alimento.

RECUERDE: Cuando cocine cualquier alimento, no deje que ninguna parte del alimentosobrepase la línea de llenado máxima. Cuando cocine el arroz, los granos, los frijoles y arvejas secos, los sopas y los guisos, no llenela olla más de ½.

2. Nunca cocine a presión el puré de manzana, los arándanos rojos, el ruibarbo, los cereales, las pastas, las arvejas secas enmitades, la sopa en polvo ni los frijoles o arvejas secos que no se encuentren en la tabla de la página 25. Debido a la espumaestos alimentos se expanden mucho y nunca deben cocinar a presión.

3. Siempre agregue líquido al cocinar. Si deja una olla de presión vacía sobre un quemador caliente o si la olla de presión hierve hastasecarse y se deja sobre un quemador encendido, la olla puede sobrecalentarse, lo cual puede resultar en manchas y/o daños a la olla

4. Siempre mire a través del tubo de ventilación, a n de asegurarse de que esté limpio. Si el tubo de ventilación está bloqueadono puede funcionar correctamente ni liberar la presión excesiva. La presión puede aumentar hasta niveles peligrosos. Para limpiar etubo de ventilación, vea Paso #3, “LIMPIEZA”, página 6.


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5. Siempre cierre por completo la olla de presión. La olla se cierra por completo cuando las asas de la tapa se encuentran directamentearriba de las asas del cuerpo. Su olla de presión tiene sujeciones en la tapa y el cuerpo diseñadas especialmente para trabar la tapaen su lugar cuando la olla está cerrada por completo.

Sin embargo, si la olla no está cerrada por completo, las sujeciones no pueden trabar la tapa sobre el cuerpo. Es posible que se acumule presión dentro de la olla y esto haga que la tapa se salga de su lugar lo cual puede ocasionar lesiones corporales o daños materialesSiempre asegúrese de que las asas de la tapa estén directamente arriba de las asas del cuerpo (vea Fig. F, página 3). No gire más alládel alineado de las asas.

6. ¡AVISO! Nunca abra la olla cuando haya presión adentro. El cierre de la tapa muestra visualmente el estado de presión dentrode la olla. Cuando está arriba, signica que hay presión. Cuando está abajo, la olla no contiene presión y puede abrirla. Si se abre laolla antes de haberse liberado la presión, el contenido de la olla brota violentamente, lo que se puede ocasionar lesiones corporaleso daños materiales.

7. Responde a la advertencia de la válvula de escape de presión. La válvula de escape de presión es un mecanismo de advertenciaque está diseñado proveer señales ambos visuales (el tapón levanta y el vapor escape de todos lados) y audios (un escape constantey rápido de vapor, la mayoría del tiempo acompañado por un constante silbado desagradable) que indican que el tubo de ventilaciónestá obstruido y no regula la presión y que hay presión excesiva dentro de la olla.

Si vea y/u oiga uno de estas señales, inmediatamente apague el quemador. No mueva la olla. En cambio, deje que la presión se disminuya por si misma. Cuando no hay presión dentro de la olla (vea Paso #6 arriba), retire el regulador de presión de la tapa, abra latapa y limpie el tubo de ventilación (vea Paso #3, “LIMPIEZA”, página 6).

ATENCIÓN: No se use la olla hasta que ha reemplazado la válvula de escape de presión. La alta presión que ha provocado la liberación puede haber contaminado la válvula con pedazos de alimentos, lo cual no permite funcionar como una advertencia ni válvula

secundaria de liberar la presión si el tubo de ventilación está bloqueado otra vez.Recuerde que un tubo de ventilación obstruido resulta del error del usuario.• Nunca sobrellene la olla (vea Paso #1, “INFORMACIÓN IMPORTANTE DE SEGURIDAD”, página 4).• Nunca cocine los alimentos listados en Paso #2 de “INFORMACIÓN IMPORTANTE DE SEGURIDAD” de la página 4 en la olla

de presión.• Siempre siga las instrucciones especiales de cocción cuando cocine el arroz, los granos y los frijoles y arvejas secos (vea #11 abajo)

8. Nunca manipule las piezas internas de la válvula de escape de presión. La válvula de escape de presión es una parte muy delicaday se puede dañarla fácilmente. Cuando reemplaza la válvula de escape de presión, tiene que reemplazar la parte entera.

9. Reemplace el anillo de goma hermética si se endurece, deforma, raja, desgasta o pica o si se torna blanda y pegajosa. El anillode goma hermética provee el cierre hermético entre la tapa y el cuerpo de acero inoxidable. Tiene que estar en buena condición parafuncionar correctamente.

¡AVISO! Si fracasa de reemplazar el anillo de goma hermética cuando se endurece, deforma, raja, desgasta o pica o si se torna blanday pegajosa, puede ocasionar lesiones corporales o daños materiales. Se recomienda reemplazar el anillo de goma hermética cada dosaños.

10. Reemplace el tapón de sobrepresión si se endurece, deforma, raja, desgasta o pica, o cuando reemplace el anillo de gomahermética. El tapón de sobrepresión está diseñado liberar la presión excesiva por desencajar de la tapa de la olla en caso de que seobstruyan ambos el tubo de ventilación y la válvula de escape de presión. El tapón de sobrepresión está hecho de caucho y, cuandoes nuevo, es blando y exible. Con el tiempo, dependiendo de la frecuencia y el tipo de uso, el caucho se torna duro y rígido. Cuandoesto ocurre, el tapón de sobrepresión pierde la capacidad de actuar como válvula secundaria para liberar la presión; reempláceloinmediatamente. Se recomienda reemplazar el tapón de sobrepresión cada dos años.

En caso de que la presión excesiva desencaje el tapón de sobrepresión de la tapa durante la cocción, llame al Departamento de Servicios al Consumidor a l-800-877-0441. No intente usar el tapón de sobrepresión desencajado.

11. Siempre respete los procedimientos especiales que se encuentran en este instructivo cuando cocine a presión el arroz, lo

granos y los frijoles y arvejas secos. Durante la cocción, los frijoles y arvejas secos tienden a hacer espuma, lo que puede obstruirel tubo de ventilación. Por esa razón, los frijoles y arvejas secos tienen que ser remojados y cocinados según las instrucciones queempiezan en la página 24. Este método minimiza la espuma durante la cocción.

Al igual que los frijoles y arvejas secos, el arroz y los granos tienden a hacer espuma durante la cocción; por ello, a n de contener laespuma durante el período de cocción, el arroz y los granos tienen que ser preparados en un tazón dentro de la olla de presión segúnlas instrucciones de la página 27.


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Fig. K

Fig. L

Junta de

caucho

Agujero delasa de la tapa

Fig. M

Parte Superior Fig. N

Tapón de sobrepresión

LIMPIEZA 1. Todas las piezas de su olla de presión, incluso el anillo de goma hermética y el regulador de presión, pueden sumergirse por completo

en agua para limpiarlas con facilidad. Sin embargo, cuando lave la olla, siempre retire el anillo de goma hermética, a n de limpiafácilmente el borde interior de la tapa. Lave el anillo de goma hermética con agua caliente y jabonosa después de cada uso.

Su olla de presión de acero inoxidable también puede ser lavado en unlavaplatos. Cuando la lava en un lavaplatos, primero retire el anillo degoma hermética de la tapa, ya que esta pieza tiene que lavarse a mano.

2. Si se adhieren residuos alimentarios al cuerpo de la olla de presión, limpie

con una esponja de acero inoxidable o de nailon, o un limpiador en polvono abrasivo y sin blanqueadores o cloro, como el limpiador y lustradorBar Keepers Friend* o el limpiador de cobre, latón y porcelana Cameo*.

3. Sostenga la tapa en alto hacia la luz y mire a través del tubo de ventilacióna n de asegurarse de que esté limpio. En caso de que el tubo esté parcialo totalmente obstruido, límpielo con un cepillo pequeño o limpiador detubos. Limpie también la tuerca del tubo de ventilación como se muestraen Fig. K.

4. De vez en cuando, retire el cierre de la tapa que está en el asa de la tapa para limpiarlo. Para reti-rarlo, ponga un dedo sobre el agujero del asa de la tapa (Fig. L) y retire la junta de caucho blancadel cierre del lado inferior de la tapa. Presione el cierre a través de la parte superior de la tapa ylávelo junto con la junta de caucho blanca en agua caliente y jabonosa.

El eje de metal del cierre puede limpiarse con una esponja de nailon. Limpie el agujero que estáen el asa de la tapa con un cepillo pequeño. Después de limpiarlo, reintroduzca el eje de metaldel cierre de la tapa del lado superior de la tapa hacia abajo a través del agujero del asa de la tapa(Fig. M).

Ponga un dedo sobre el agujero de la tapa (evitando el caer del cierre) y dé vuelta a la tapa.Humedezca la junta de caucho y presiónela en el extremo del eje de metal hasta que encaje enla hendidura del eje. El anillo de goma hermética debe quedar holgadamente en su ranura.

5. El tapón de sobrepresión puede retirar para la limpieza presionándolo de la abertura de la partesuperior de la tapa. Después de limpiarlo, reintroduzca el tapón mediante presión en el ladoabovedado, marcado con la palabra “TOP”, en la abertura del lado inferior de la tapa (Fig. N),hasta que el borde inferior esté total y simétricamente asentado contra la parte inferior de latapa. Cuando el tapón de sobrepresión se encuentra instalado correctamente, muestra la palabra“TOP” si se mira a la parte externa de la tapa.

6. NUNCA desmonte la válvula de escape de presión para limpiarla ni arreglarla. Limpiela supercie a la vista de la válvula cuando limpie el lado inferior de la tapa.

7. Para sacarle brillo, la supercie externa de la olla de presión de acero inoxidable puede limpiarse de vez en cuando con un lustrador de plata u otro limpiador suaveno abrasivo.

Preste especial atención para no sobrecalentar la olla de presión de acero inoxidable.Las temperaturas muy elevadas pueden, a veces, generar manchas de varios colores,denominadas manchas de calor, en el acero inoxidable. Las manchas de calor se pue-den quitar, por lo general, con un limpiador en polvo no abrasivo y sin blanqueadoreso cloro, como el limpiador y lustrador Bar Keepers Friend*.

CUIDADO Y MANTENIMIENTO 1. Cuando no esté en uso, guarde la olla de presión en un lugar seco con la tapa invertida sobre el cuerpo. Si la tapa está trabada, pueden

formarse olores desagradables en el interior de la unidad y el anillo de goma hermética puede dañarse.

2. Como con toda la batería de cocina, evite triturar o cortar alimentos dentro de la olla con un cuchillo u otro utensilio que tenga flo.

3. Si las asas del cuerpo o de la tapa se aojan, ajústelas con un destornillador. ATENCIÓN : Si se sigue sujetando el asa una vez que estáen lugar, se puede barrer el tornillo o rajar las asas.

* Bar Keepers Friend es una marca registrada de SerVaas Laboratories, Inc.; Cameo es una marca registrada de Church & Dwight Co., Inc. Presto no es asociado conestas compañías.


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4. De vez en cuando, asegúrese de que la tuerca del tubo de ventilación está ajustada. Si es necesario, ajústela con llave inglesa de ⁄ pulgada.

5. De vez en cuando, asegúrese de que la tuerca de la válvula de escape de presión está ajustada. Si es necesario, ajústela con llaveinglesa de ⁄ pulgada.

6. El anillo de goma hermética, el tapón de sobrepresión y la junta de caucho del cierre de la tapa pueden contraerse, endurecersedeformarse, rajarse, desgastarse o picarse debido al uso normal. La exposición a las temperaturas elevadas, como de un quemador oestufa caliente, deteriora rápidamente estas piezas. Cuando esto ocurra, reemplace las piezas. Reemplace el anillo de goma herméticay el tapón de sobrepresión cada dos años.

Por lo general, las fugas que se producen entre la tapa y el cuerpo de la olla generalmente se deben a la contracción del anillo degoma hermética después de un largo período de uso. Reemplace el anillo de goma hermética. Cada vez que reemplace el anillo degoma hermética, reemplace el tapón de sobrepresión también.

7. Cada vez que limpie o use la olla de presión, verique que el fondo no esté dañado. Las hendiduras y rayas suelen dejar los que pueden dañar las estufas vitrocerámicas u otras supercies lisas. Levante la olla de presión para retirarla. Si la deslizara, puede rayalas supercies.

8. Es normal que se forme una pequeña cantidad de humedad bajo el regulador de presión cuando empieza la cocción. Esto ocurre porque la temperatura del regulador de presión es menor que la del resto de la olla de presión.

Puede verse una pequeña cantidad de vapor o humedad alrededor del tapón de sobrepresión y del cierre de la tapa cuando empieza lacocción. Debe detenerse cuando empieza a aumentar la presión y el tapón y el cierre se cierran herméticamente. Si continúa la fugalimpie o reemplace el tapón de sobrepresión o el ensamblaje del cierre de la tapa. La olla de presión no se cierre herméticamente sla junta del cierre de la tapa está rajada.

No haga funcionar su olla de presión si presenta fugas continuas. Si los pasos anteriores no solucionan el problema, llame aDepartamento de Servicios al Consumidor a 1-800-877-0441. Si no se puede resolver el problema, se puede pedirle devolver la ollade presión entera al Departamento de Servicios de Fábrica de Presto (vea página 31).

9. Si resulta difícil abrir o cerrar la tapa, reemplace el anillo de goma hermética. Si, por cualquier razón, no puede abrir la olla de presióncomuníquese con el Departamento de Servicios al Consumidor de Eau Claire, WI a 1-800-877-0441.

Cualquier mantenimiento que necesite este producto, aparte de la limpieza y el cuidado doméstico normal, tiene que ser realizado por el Departamento de Servicios de Fábrica de Presto (vea página 31).

CONSEJOS ÚTILES ♦ Puede adaptar sus recetas favoritas y hacerlas en la olla de presión si siga las instrucciones generales de cocción en este instructivo

para cada tipo de alimento. Reduzca el tiempo de cocción de su receta por ⅔, ya que la olla de presión es más rápida que otrosmétodos de cocción comunes. Por ejemplo, si su método de cocción común requiere 45 minutos, el tiempo de cocción en la olla de presión es 15 minutos. Porque la evaporación es mínima, tiene que reducirse la cantidad de líquido usado. Use aproximadamente1 taza más líquido de lo deseado en su plato nal. Recuerde que siempre tiene que haber agua u otro líquido en la olla de presióna n de producir el vapor necesario.

♦ Use las trébedes y la cesta de vapor cuando desea cocinar alimentos fuera del líquido de cocción. Cuando cocina alimentos a presión fuera del líquido, los sabores no se mezclan. Por lo tanto, es posible cocinar varios alimentos a la vez, si tengan tiempode cocción similares. Si desea mezclar los sabores, no use las trébedes ni la cesta de vapor.

♦ Se puede usar muchos líquidos de cocción diferentes en una olla de presión. El vino, la cerveza, el caldo, los jugos frutales y, porsupuesto, el agua son excelentes líquidos de cocción en la olla de presión.

♦ Si una receta dice que cocina 0 minutos, libere la presión inmediatamente después de alcanzar la presión de cocción.

♦ Se puede preparar exquisitos postres y guarniciones también en una olla de presión. Para hacerlo, use tazas de vidrio para hacercrema pastelera aptas para horno o moldes de metal individuales. Llene solo a ⅔ los moldes a n de dejar espacio para la expansiónde los alimentos. Colóquelos separados entre sí en la olla de presión dentro de la rejilla de cocción. No llene más de ⅔ de la olla

♦ Libere la presión rápidamente después de cocinar alimentos delicados, como la crema pastelera y las verduras frescas. Para otroalimentos, como las carnes, las sopas y los granos, deje que la presión disminuya por sí misma.

♦ Cuando cocine a presión en grandes altitudes, tiene que aumentar el tiempo de cocción por 5% por cada 1.000 pies que superenlos primeros 2.000 pies. Si sigue esta regla, los tiempos de cocción se incrementan de la siguiente manera:

3.000 pies ......5% 5.000 pies .....15% 7.000 pies ..... 25%4.000 pies ....10% 6.000 pies .....20% 8.000 pies ..... 30%

Debido a que los tiempos de cocción a presión aumentan a altitudes más de 2.000 pies, tiene que añadir ½ taza de líquido.


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Fig. O

Aplique aceitevegetal aquí

♦ En caso de tener preguntas sobre las recetas, las tablas de tiempos de cocción o el funcionamiento de la olla de presión, llame oescriba a: National Presto Industries, Inc., Departamento de Servicios al Consumidor, 3925 North Hastings Way, Eau Claire, WI54703-3703, teléfono 1-800-877-0441. Si preere, puede comunicarse con nosotros a través del web a www.GoPresto.com. Cuandoenvíe una carta o un correo, incluya un número de teléfono y la hora en que podemos comunicarnos con usted en días hábiles, ses posible. Nos respondimos a las preguntas escritas en poco tiempo por teléfono, por correo o por carta.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS De vez en cuando, es difícil abrir o cerrar la tapa. ¿Por qué ocurre esto? ¿Qué debo hacer?

Para que se acumule presión adentro, la olla tiene una tapa especial que proporciona un ajustehermético. Debido a esto, se puede tener dicultades en abrir o cerrar la tapa de vez en cuando.Estas sugerencias le ayudan en este caso:

Si tiene dicultades en cerrar la tapa, asegúrese de que ha alineado la marca ▼ de la tapacon la echa de cualquier de las asas del cuerpo. Mueve la tapa hasta que caiga en posición.Luego, presione rmemente en las asas de la tapa y gira la tapa con las agujas del reloj hastaque las asas de la tapa están directamente arriba de las asas del cuerpo.

Si tiene dicultades en cerrar la tapa después de dorar la carne de res o de ave, puede debersea que el calor dilató el cuerpo de la olla de presión. Retire la tapa y deje que el cuerpo de laolla de presión se enfríe un poco; intente de nuevo. No vuelva a colocar la olla de presiónsobre el quemador hasta que esté cerrada por completo.

Para permitir que la tapa pueda abrirse o cerrarse más fácilmente, puede aplicarse una capa

muy na de aceite vegetal al anillo de goma hermética y a las sujeciones de la parte inferiordel cuerpo de la olla de presión (Fig. O). Use un cepillo de repostería, un paño o los dedos y asegúrese de limpiar bien el exceso de aceite

¿Qué puedo hacer si los alimentos preparados en la olla de presión contienen más líquido que lo deseado?

Con la tapa retirada, cocine a fuego lento hasta que se evapore el exceso de líquido. La próxima vez que prepare la misma receta, usemenos líquido.

¿Cómo se evita la sobrecocción?

Recuerde empezar a medir el tiempo tan pronto como oye y/o ve un ujo de vapor constante liberando del regulador de presión. Reduzcael calor para mantener un ujo de vapor constante y lento. Es muy importante que mida el tiempo de cocción precisamente. Para ello, esmuy útil un temporizador para cocina Presto. Asegúrese de seguir las instrucciones de la receta para enfriar la olla.

¿Qué puedo hacer si los alimentos no están cocinados completamente una vez que termine el tiempo de cocción recomendado?

Simplemente deje que la olla vuelva a crear presión y cocine los alimentos uno o dos minutos más.¿Cómo sé que la olla de presión funciona de manera correcta?

Cuando un ujo de vapor constante y lento libere del regulador de presión, sabe que la olla funciona de manera correcta.

¿Puedo usar la olla de presión de acero inoxidable en todo tipo de estufa?

Su olla de presión funciona en las estufas de gas, de bobina eléctrica y vitro cerámicas. Además, las ollas de presión de acero inoxidablecorrientes funcionan en las estufas de inducción.

Cuando empieza la cocción, ¿es normal que el vapor se libere y que se forme humedad sobre la tapa y entre las asas?

Sí, al empiezo de cocción es normal que se nota vapor y una pequeña fuga de humedad sobre la tapa y entre las asas. Si continúa la fugaes probable que las asas de la tapa no estén bien alineadas con las asas del cuerpo y, por lo tanto, el cierre de la tapa no puede encajar.

La olla de presión hace un sonido ruidoso y desagradable. El tapón en el centro de la tapa también está levantado y libera el vapor

¿Qué causa esto?La válvula de escape de presión es un mecanismo de advertencia que está diseñado proveer señales ambos visuales (el tapón levanta yel vapor escape de todos lados) y audios (un escape constante y rápido de vapor, la mayoría del tiempo acompañado por un constantesilbado desagradable) que indican que el tubo de ventilación está obstruido y no regula la presión.

Si vea y/u oiga uno de estas señales, inmediatamente apague el quemador. No mueva la olla. En cambio, deje que la presión se disminuya por si misma. Cuando no hay presión dentro de la olla (vea Paso #6, “INFORMACIÓN IMPORTANTE DE SEGURIDAD”, página 5)retire el regulador de presión de la tapa, abra la tapa y limpie el tubo de ventilación (vea Paso #3, “LIMPIEZA”, página 6).

ATENCIÓN: No se use la olla hasta que ha reemplazado la válvula de escape de presión. La alta presión que ha provocado la liberación puede haber contaminado la válvula con pedazos de alimentos, lo cual no permite funcionar como una advertencia ni válvula secundariade liberar la presión si el tubo de ventilación está bloqueado otra vez.


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Recuerde que un tubo de ventilación obstruido resulta del error del usuario.• Nunca sobrellene la olla (vea Paso #1, “INFORMACIÓN IMPORTANTE DE SEGURIDAD”, página 4).• Nunca cocine los alimentos listados en Paso #2, “INFORMACIÓN IMPORTANTE DE SEGURIDAD”, página 4 en la olla de presión• Siempre siga las instrucciones especiales de cocción cuando cocine el arroz, los granos y los frijoles y arvejas secos (vea Paso #11

“INFORMACIÓN IMPORTANTE DE SEGURIDAD”, página 5).

¿Es normal que el cierre de la tapa se mueve hacia arriba y abajo cuando empieza la cocción?

Sí, al empiezo de cocción es normal que el cierre de la tapa se mueva ligeramente hacia arriba y abajo. No se preocupe. El cierre de latapa permanece arriba cuando la olla cierre herméticamente. Sin embargo, si el cierre continúa moviéndose hacia arriba y abajo, o selevanta parcialmente, dele un golpecito con la punta de un cuchillo. Si no se eleva después del golpecito, ocurre uno de lo siguiente:

1. El quemador no está sucientemente caliente.2. La olla no está cerrada por completo (vea Pasos #3 y 4, “INSTRUCCIONES DE USO”, página 3 y Paso #5, “INFORMACIÓN

IMPORTANTE DE SEGURIDAD”, página 5).3. No hay líquido suciente para que se forme vapor.4. Tiene que reemplazar la junta del cierre de la tapa (vea Paso #4, “LIMPIEZA”, página 6 y Paso #6, “CUIDADO Y MANTENI

MIENTO”, página 7).

SOPAS Y CALDOSLa olla de presión es ideal para preparar los sopas y caldos deliciosos y nutritivos en minutos en vez de las horas necesarias con losmétodos convencionales.

Los caldos son la base de la mayoría de las grandes sopas y salsas; pueden usarse en vez de agua en muchas recetas para darles un sabor

adicional. Tradicionalmente, para hacer caldos, se hierven huesos durante horas hasta extraerles el sabor. Con la olla de presión, puedehacer lo mismo en unos minutos si sigue las sencillas instrucciones de las próximas páginas.

Además, hemos incluido recetas de sopas favoritas. Si tiene su propia receta preferida, pruebe hacerla en la olla de presión con una de lasrecetas de este instructivo como guía. Si agrega los frijoles y arvejas secos, primero tienen que ser remojados según las instrucciones dela página 24. No cocine a presión las sopas que contengan la cebada, el arroz, las pastas, los granos, las arvejas secas en mitadelos frijoles o arvejas secos que no estén incluidos en la tabla de la página 25 ni la sopa en polvo, ya que tienden a hacer espuma ychisporrotear, lo que puede obstruir el tubo de ventilación.

La cebada, el arroz, los granos y las pastas cocinados, los frijoles y arvejas secos que no estén incluidos en la tabla de la página 25 y lassopas en polvo tienen que ser agregados a la sopa después de la cocción a presión.

PARA PREPARAR SOPAS Y CALDOS, NO SOBREPASE LA LÍNEA DE LLENADO DE ½ DE LA OLLA DE PRESIÓN.

SI USA LA OLLA SIN LÍQUIDO DE COCCIÓN O PERMITE QUE LA OLLA HIERVA HASTA SECARSE, SE DAÑARÁ.

SOPA DE POLLO 1½ libras de pollo en trozos 4 tazas de agua ½ taza de zanahorias rebanadas ½ taza de cebolla picada

¼ taza de apio picado 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra

Ponga todos los ingredientes en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 12minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Deje que la presión disminuya por sí mismaRetire los trozos de pollo de la olla y deje enfriar. Quite la carne de los huesos y colóquela en la olla. Caliente.

Información nutricional por porción: 4 porcione

160 calorías, 8 g de grasa, 54 mg de colesterol

Sopas deliciosas hechas con sopa de pollo...

CALDO DE SOPA DE POLLOCuele la sopa de pollo para obtener el caldo.

SOPA DE POLLO Y FIDEOSHierva la sopa. Agregue deos nos y cocine a fuego lento, sin la tapa, entre 10 y 15 minutos. Salpimiente a gusto. 6 porciones

SOPA DE POLLO CON BOLAS DE MASAMezcle 1 huevo batido, ½ taza de leche y ½ cucharadita de sal. Agregue 1⅛ tazas de harina. Vierta la mezcla por cucharadita a la sopade pollo burbujeante que está en la olla. Cocine 6 minutos a fuego lento sin la tapa. 6 porciones

SOPA DE POLLO Y ARROZAgregue 1 taza de arroz cocinado a la sopa de pollo. Caliente. Salpimiente a gusto. 6 porciones


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SOPA DE CARNE DE RES DORADA 1½ libras de carne de res sin grasa en cubos

de 1 pulgada 4 tazas de agua ½ taza de cebolla picada ½ taza de zanahorias rebanadas

¼ taza de apio picado 1 hoja de laurel 1 cucharadita de perejil seco 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra

Ponga todos los ingredientes en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 12minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma



Sopas deliciosas hechas con sopa de carne de res dorada...

CALDO DE SOPA DE CARNE DE RES DORADACuele la sopa de carne de res dorada para obtener el caldo.

SOPA DE CEBOLLACaliente 2 cucharadas de aceite vegetal en la olla a fuego medio. Saltee 1½ tazas de cebollas en rebanadas nas. Añade 6 tazas de caldode sopa de carne de res dorada. Condimente con ¼ cucharadita de pimienta. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presiónsobre el tubo de ventilación y cocine 2 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Dejeque la presión disminuya por sí misma. Sirva en tazones de sopa. Cubra con queso parmesano. Si lo desea, decore con cubitos de panfrito o pan francés tostado. 6 porciones

SOPA DE CARNE DE RES Y TOMATE

Agregue 2 tazas de jugo de tomate y 1 taza de arroz cocinado a la sopa de carne de res dorada. Caliente. 8 porciones

SOPA DE FRIJOLES NEGROS 2 tazas de frijoles negros secos 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal 1 taza de cebolla picada 3 dientes de ajo picados 1 a 2 chiles jalapeños, sin semillas,

sin nervaduras, picados 1 cucharada de chile en polvo 1½ cucharaditas de orégano ½ cucharadita de pimienta de Jamaica

4 tazas de caldo de pollo 2 tazas de zanahorias rebanadas de ¾ pulgada

de espesor 1 cucharada de azúcar morena envasada 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco • • • • • • • 1 taza de cilantro fresco suelto, picado Sal a gusto

Remoje los frijoles según las instrucciones de la página 24. Caliente el aceite en la olla de presión a fuego medio. Saltee 2 minutos la

cebolla, el ajo, los chiles jalapeños, el chile en polvo, el orégano y la pimienta de Jamaica. Agregue los frijoles, el caldo, las zanahoriasel azúcar morena y el vinagre; revuelva. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine12 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Deje que la presión disminuya por sí

misma. Retire 1 taza de la mezcla de frijoles y colóquela en la licuadora hasta que tenga consistencia de puré homogéneo. Regrese a laolla de presión, agregue el cilantro fresco y revuelva.



GUISO DE PESCADO AL AZAFRÁN 1 lata de 14½ onzas de caldo de pollo ¼ taza de vino blanco seco 4 papas rosadas en cuartos 3 zanahorias en trozos de ½ pulgada 1 cebolla mediana namente picada 2 dientes de ajo picados ¼ taza de perejil picado 1 hoja de laurel

Pizca de hebras de azafrán o¼ cucharadita de cúrcuma

• • • • • • • 1 libra de pescado rme (halibut, abadejo, bacalao)

fresco o descongelado, cortado en octavos 1 pimiento rojo pequeño, en trozos 1 taza de arvejas congeladas, descongeladas

Ponga el caldo, el vino, las papas, las zanahorias, las cebollas, el ajo, el perejil, la hoja de laurel y el azafrán en la olla de presión. Cierrey asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 2 minutos con un ujo de vapor constantey lento liberando del regulador de presión. Enfríe la olla de forma rápida. Agregue el pescado, la pimienta y las arvejas. Cierre yasegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 1 minuto con un ujo de vapor constante y lentoliberando del regulador de presión. Enfríe la olla de forma rápida. Tire la hoja de laurel.




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SOPA MINESTRONE 1 libra de carne de res sin grasa en cubos

de 1 pulgada 5 tazas de agua 1 lata de 14 o 15 onzas de tomates en cubos

½ taza de cebolla picada 1 taza de zanahorias rebanadas ¼ taza de apio picado 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de perejil seco

1½ cucharaditas de albahaca 1 cucharadita de sal

1 hoja de laurel ¼ cucharadita de pimienta negra • • • • • • • 1 lata de 16 onzas de frijoles blancos medianos 1 lata de 15 onzas de judías verdes cortadas, escurridas 2 onzas de deos nos

Ponga la carne de res, el agua, los tomates, las cebollas, las zanahorias, el apio, el perejil, la albahaca, la sal, la hoja de laurel y la pimientadentro de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 10 minutos con un ujode vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Agregue los frijoles

blancos medianos, las judías verdes y los deos. Cocine 10 minutos a fuego lento sin la tapa. Adorne con queso parmesano si lo desea Información nutricional por porción: 10 porcione


SOPA DE PAPAS 1 cucharada de aceite vegetal 1 taza de cebolla namente picada ½ taza de apio namente rebanado

3 tazas de caldo de pollo 4 tazas de papas peladas en cubos

¼ cucharadita de pimienta blanca ¼ cucharadita de albahaca

• • • • • • • 1 lata de 12 onzas de leche evaporada descremada Sal a gusto

Caliente el aceite en la olla de presión a fuego medio. Saltee la cebolla y el apio hasta que queden tiernos. Agregue el caldo, las papasla pimienta y la albahaca en la olla de presión. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación ycocine 5 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Deje que la presión disminuya por

sí misma. Retire 2 tazas de la mezcla de papas; colóquelas en batidora o procesador de alimentos y procese hasta que quede homogéneoRegrese a la olla de presión, agregue la leche condensada y revuelva.



CHILE CASERO FUERTE 1½ libras de carne de res molida 1 lata de 8 onzas de salsa de tomate ½ taza de agua 1 taza de cebolla picada

¾ taza de pimiento verde picado 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de chile en polvo 1 cucharadita de sal

1 cucharadita de comino molido ½ cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de orégano ¼ cucharadita de pimienta de Cayena

• • • • • • • 1 lata de 15 onzas de frijoles comunes,escurridos y enjuagados

Dore la carne de res en la olla de presión a fuego medio. Agregue los ingredientes restantes, menos los frijoles comunes. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 5 minutos con un ujo de vapor constante y lentoliberando del regulador de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Agregue los frijoles comunes y revuelva mientrascalienta.



MARISCOS

Los mariscos son la base de algunos de los platos más saludables y nutritivos que puede preparar. Son una fuente excelente de proteínasuna buena fuente de minerales y algunas vitaminas y son bajos en grasa y sodio.

La cocción a vapor en la olla de presión logra los mejores y los más intensos sabores de mariscos. El tiempo de cocción requerido estádirectamente relacionado con el espesor de los mariscos. Para estar seguro, si el pescado que cocina parece delgado por su peso o si pesamenos que lo indicado en la receta, reduzca el tiempo de cocción. La sobrecocción tiende a endurecer los mariscos.

PARA PREPARAR LOS PESCADOS Y MARISCOS, NO SOBREPASELA LÍNEA DE LLENADO DE ⅔ DE LA OLLA DE PRESIÓN.



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BISTEC DE SALMÓN A LA MOSTAZA 4 bistecs de salmón pequeños, 1 pulgada de espesor 4 cucharadas de mostaza estilo Dijón 3 a 4 ramitos de tomillo fresco o

½ cucharadita de tomillo seco 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal 1 cebolla pequeña picada

1 diente de ajo picado 1 taza de vino blanco seco o caldo de pollo 1 hoja de laurel • • • • • • • 2 cucharadas de mostaza estilo Dijón 1 cucharada de fécula de maíz

Unte cada bistec con 1 cucharada de mostaza. Aplaste 1 ramito de tomillo en la mostaza sobre cada bistec o espolvoree con tomilloseco. Caliente el aceite en la olla a fuego medio. Saltee las cebollas y el ajo hasta que queden tiernos. Agregue el vino y la hoja de laurey revuelva. Coloque las trébedes dentro de la olla. Ponga los bistecs en la cesta sobre las trébedes. Cierre y asegure la tapa. Coloque eregulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 2 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del reguladorde presión. Enfríe la olla de forma rápida. Retire cuidadosamente los bistecs y la cesta. Mantenga los bistecs tibios. Tire la hoja delaurel. Mezcle 2 cucharadas de mostaza con la fécula de maíz. Agregue al líquido de la olla de presión y revuelva. Caliente hasta que lasalsa hierva y se espese, revolviendo constantemente. Sirva la salsa con los bistecs de salmón.



VARIEDAD: Use halibut en vez de salmón.

CAMARONES “SCAMPI” 1 libra de camarones medianos, crudos, limpios

y sin piel 3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de cebollín picado 6 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de jugo de limón

¼ cucharadita de sal 1 taza de agua • • • • • • • 2 cucharadas de perejil picado ¼ cucharadita de cáscara de limón rallada

Usando papel de cocina, seque con golpes los camarones. Ponga la mantequilla en la olla y derrítala a fuego medio. Saltee las cebollasy el ajo hasta que queden tiernos. Agregue el jugo de limón y la sal; revuelva y cocine hasta que burbujee. Vierta en un tazón de metaque quepa en la olla holgadamente. Agregue los camarones y revuelva. Cubra el tazón de manera rme con papel de aluminio. Viertaagua en la olla. Coloque el tazón en la cesta de vapor dentro de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobreel tubo de ventilación y cocine 3 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Enfríe la ollade forma rápida. Agregue el perejil y la ralladura de limón y revuelva. Información nutricional por porción: 4 porcione


JAMBALAYA DE CAMARONES 1 taza de arroz blanco de grano grande 1½ tazas de agua 1 taza de agua • • • • • • • 1 lata de 14 o 15 onzas de tomates cocinados ½ taza de caldo de pollo ½ libra de jamón precocinado en cubos ½ taza de cebolla picada ½ taza de apio picado ½ taza de pimiento verde picado

2 dientes de ajo picados 1 hoja de laurel 1 cucharadita de albahaca ½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de chile en polvo ¼ cucharadita de pimienta negra ¼ cucharadita de sal ¼ cucharadita de salsa picante • • • • • • • 1 libra de camarones precocinados, limpios y sin piel

Mezcle el arroz y 1½ tazas de agua en un tazón de metal que quepa holgadamente en la olla. Cubra el tazón de manera rme con papede aluminio. Vierta 1 taza de agua en la olla. Ponga el tazón en la cesta de vapor dentro de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque eregulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 5 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del reguladorde presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Abra la olla y deje a un lado el arroz para que se evapore el agua. Retire la

cesta de vapor y el agua.Agregue los ingredientes restantes a la olla, menos los camarones. Revuelva bien. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de

presión sobre el tubo de ventilación y cocine 3 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presiónEnfríe la olla de forma rápida. Agregue los camarones y revuelva. Cocine sin la tapa a fuego medio hasta que los camarones estén biencalientes, 2 o 3 minutos. Sirva sobre arroz.




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BRÓCOLI Y BACALAO CON LIMÓN Y ENELDO1 libra de letes de bacalao congelado de 1 pulgada

de espesorEneldo secoPimienta con limón

Sal 1 taza de agua 2 tazas de brócoli en bocados

Corte el pescado en 4 trozos. Espolvoree con eneldo seco, pimienta con limón y sal. Vierta 1 taza de agua en la olla. Coloque las trébedesdentro de la olla. Ponga el pescado y el brócoli en la cesta de vapor sobre las trébedes. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de

presión sobre el tubo de ventilación y cocine 2 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presiónEnfríe la olla de forma rápida.



ATÚN EN ADOBO 1 libra de bistec de atún de 1 pulgada de espesor ¼ taza de jugo de limón 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de salsa de soja

2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de jengibre ½ cucharadita de pimienta negra ½ taza de agua

Ponga los bistecs de atún en un plato llano de vidrio. Combine los ingredientes restantes, menos el agua. Viértalos sobre el atún. Deje enadobo durante 30 minutos. Dé vuelta al pescado una vez. Retire el atún del adobo y colóquelo en la cesta de vapor. Coloque las trébedesdentro de la olla. Vierta el adobo y el agua en la olla. Coloque en la cesta de vapor sobre las trébedes. Cierre y asegure la tapa. Coloque eregulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 2 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del reguladorde presión. Enfríe la olla de forma rápida.



SOPA DE QUINGOMBÓ Y MARISCOS 1 taza de arroz blanco de grano grande 1½ tazas de agua 1 taza de agua • • • • • • • 2½ tazas de caldo de pollo 1 libra de camarones medianos frescos,

limpios y sin piel 1 libra de letes de lenguado en trozos de 2 pulgadas 1 lata de 14 o 15 onzas de tomates en cubos 1 taza de cebolla picada

¾ taza de pimiento verde picado 2 dientes de ajo picados

2 hojas de laurel 2 cucharadas de perejil 1 cucharadita de albahaca ½ cucharadita de tomillo ¼ cucharadita de pimentón molido ¼ cucharadita de sal • • • • • • • ¼ taza de agua fría 2 cucharadas de fécula de maíz 1 paquete de 10 onzas de quingombó rebanado

congelado, descongelado

Mezcle el arroz y 1½ tazas de agua en un tazón de metal que quepa holgadamente en la olla. Cubra el tazón de manera rme con papede aluminio. Vierta 1 taza de agua en la olla. Coloque el tazón en la cesta de vapor dentro de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque eregulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 5 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del reguladorde presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Abra la olla y deje a un lado el arroz para que se evapore el agua. Retire lacesta de vapor y el agua.

Agregue a la olla el caldo, los camarones, el lenguado, los tomates, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el perejil, la albahaca, el tomilloel pimentón y la sal. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 1 minuto con unujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Enfríe la olla de forma rápida. Mezcle el agua con la fécula demaíz. Agregue a la mezcla caliente y revuelva. Caliente hasta que la salsa se espese, revolviendo constantemente. Agregue el quingombóy revuelva. Caliente 3 o 4 minutos. Tire la hoja de laurel. Sirva sobre arroz.




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TABLA DE TIEMPOS DE COCCIÓN: MARISCOSVierta 1 taza de agua en la olla. Posicione las trébedes dentro de la olla. Ponga los mariscos en la cesta de vapor sobre las trébedes. No llene más de ⅔ dela olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine según la tabla con un ujo de vapor constantey lento liberando del regulador de presión. Enfríe la olla de forma rápida.

PARA PREPARAR LOS PESCADOS Y MARISCOS, NO SOBREPASE LA LÍNEA DE LLENADO DE ⅔ DE LA OLLA DE PRESIÓN.

MARISCOS MINUTOS DE MARISCOS MINUTOS DE(frescos o descongelados) COCCIÓN (frescos o descongelados) COCCIÓN

Camarones (medianos a grandes, 36 a 40) 0 a 1

Camarones (grandes, 21 a 25) 1 Filetes de atún (1 pulgada de espesor) 2

Filetes de pescado (1 pulgada de espesor) 2

Filetes de salmón (1 pulgada de espesor) 2

Patas de cangrejo 0 a 1 Vieiras (grandes) 1

CARNES DE AVEUna gran variedad de comidas deliciosas y livianas viene del pollo y otras aves preparadas en la olla de presión. Ya sea un lete tiernocon una salsa sabrosa y liviana o una fantástica cazuela con gran cantidad de verduras nutritivas, verá que la olla de presión es ideal para

preparar sus platos favoritos rápidamente.

Disfruta de la sabrosa carne de ave en diversas maneras probando las siguientes recetas o preparando sus propios platos. No es necesariodorar la carne de ave antes de cocinarla a presión, pero puede hacerlo si lo desea. Si la carne de ave se dora a calor intenso, suele conservar

los jugos naturales. Si se la cocina sin dorar, los sabores de los distintos ingredientes se entremezclan en combinaciones espectacularesPara lograr pollo más crocante, puede colocarlo en el grill unos minutos después de cocinarlo a presión.

PARA PREPARAR LAS CARNES DE AVE, NO SOBREPASE LA LÍNEA DE LLENADO DE ⅔ DE LA OLLA DE PRESIÓN.

NINGUNA PORCIÓN DE LA CARNE DE AVE DEBE SOBREPASAR LA LÍNEA DE LLENADO DE ⅔ (VEA PÁGINA 4).


PECHUGAS DE POLLO AL ESTRAGÓN 1 cucharada de aceite vegetal 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, en mitades ½ taza de salsa Worcestershire con vino blanco ½ taza de vino blanco ¼ taza de cebolla picada

¼ taza de apio rebanado ¼ taza de zanahorias rebanadas

1 cucharadita de estragón 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra • • • • • • • ¼ taza de agua

1 cucharada de fécula de maíz

Caliente el aceite en la olla a fuego medio y dore el pollo. Agregue los ingredientes restantes, menos el agua y la fécula de maíz. Cierrey asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 4 minutos con un ujo de vapor constante ylento liberando del regulador de presión. Enfríe la olla de forma rápida. Retire el pollo y manténgalo caliente. Mezcle el agua conla fécula de maíz. Agregue a la salsa y revuelva. Caliente hasta que la salsa se espese, revolviendo constantemente.



POLLO CALIFORNIA 2 cucharadas de aceite vegetal 6 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, en mitades 1 cucharadita de romero

3 dientes de ajo, pelados y rebanados ½ taza de vino blanco

½ taza de caldo de pollo ¼ taza de perejil picado • • • • • • •

½ limón, namente rebanado Sal y pimienta a gusto

Caliente el aceite en la olla a fuego medio y dore el pollo. Condimente el pollo con el romero y póngalo en la olla. Cubra el pollo conel ajo. Mezcle el vino, el caldo y el perejil, y viértalos sobre el pollo. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre etubo de ventilación y cocine 4 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Enfríe la ollade forma rápida. Adorne el pollo con las rebanadas de limón.




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POLLO CON SALSA CHUTNEY 6 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, en mitades 1 lata de 14 o 15 onzas de tomates en cubos 1 lata de 4 onzas de ajíes verdes picados ½ taza de pasas de uva ⅓ taza de salsa chutney de mango

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de azúcar morena¼ cucharadita de pimienta de Jamaica

• • • • • • • ¼ taza de agua 1 cucharada de fécula de maíz

Ponga todos los ingredientes en la olla, menos el agua y la fécula de maíz. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presiónsobre el tubo de ventilación y cocine 4 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Dejeque la presión disminuya por sí misma. Retire el pollo y manténgalo caliente. Mezcle el agua con la fécula de maíz. Agregue la salsay revuelva. Caliente hasta que la salsa se espese, revolviendo constantemente.



POLLO CON SALSA DE SOJA 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, en mitades ½ taza de agua ¼ taza de salsa de soja baja en calorías ½ taza de champiñones rebanados

½ cebolla rebanada ½ taza de apio rebanado 3 cucharadas de azúcar morena

Ponga todos los ingredientes en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 4minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma



ALAS DE POLLO AGRIDULCEIMPORTANTE: NO AUMENTA ESTA RECETA.

18 alas de pollo 1 lata de 8 onzas de trozos de piña, sin escurrir 1 pimiento rojo en trozos de 1 pulgada 1 cebolla mediana en trozos de 1 pulgada ½ taza de apio rebanado ⅓ taza de vinagre ¼ taza de azúcar morena

2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de ketchup ½ cucharadita de salsa Worcestershire ¼ cucharadita de jengibre molido • • • • • • • 2 cucharadas de agua fría 2 cucharadas de fécula de maíz

Ponga las alas, los trozos y jugo de piña, el pimiento, la cebolla y el apio en la olla. Mezcle el vinagre, el azúcar morena, la salsa de sojael ketchup, la salsa de Worcestershire y el jengibre dentro de un tazón pequeño; viértalos a la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque eregulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 3 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del reguladorde presión. Enfríe la olla de forma rápida. Retire el pollo, la piña y las verduras, y colóquelos en un plato de servir caliente. Mezcleel agua con la fécula de maíz. Agregue al líquido caliente y revuelva. Caliente hasta que la salsa se espese, revolviendo constantementeVierta la salsa sobre el pollo, la piña y las verduras. Si lo desea, sirva con arroz cocinado al vapor (vea página 27).



POLLO A LA CAZADORA 1 pollo de 3 libras, en porciones 1 taza de tomates en cubos ⅓ taza de vino blanco 1½ tazas de cebollas rebanadas ½ taza de zanahorias picadas ½ taza de apio picado

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra • • • • • • • 1 lata de 6 onzas extracto de tomate

Ponga todos los ingredientes en la olla de presión, menos el extracto de tomate. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presiónsobre el tubo de ventilación y cocine 8 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Enfríela olla de forma rápida. Ponga el pollo en un plato de servir caliente. Agregue el extracto de tomate a la salsa que está en la olla yrevuelva. Cocine a fuego lento hasta que se espese. Vierta sobre el pollo.




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POLLO CON HIERBAS 1 cucharada de aceite vegetal 1 taza de cebolla picada 1 cucharada de ajo picado 3 libras de muslos de pollo, sin piel

1 taza de caldo de pollo 1 cucharada de perejil picado ½ taza de hojas de apio picadas

1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de albahaca • • • • • • • 1 lata de 4 onzas de aceitunas negras rebanadas 2 cucharadas de agua fría 2 cucharadas de harina Sal y pimienta a gusto

Caliente el aceite en la olla a fuego medio y dore el pollo. Saltee las cebollas y el ajo. Retire del fuego. Dore el pollo. Agregue la cebollael ajo, el caldo, el perejil, las hojas de apio, el orégano y la albahaca. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre etubo de ventilación y cocine 8 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Enfríe la ollade forma rápida. Retire el pollo y colóquelo en un plato de servir caliente. Agregue las aceitunas al líquido y caliente. Mezcle el aguacon la harina. Agregue al caldo caliente y revuelva. Caliente hasta que la salsa se espese, revolviendo constantemente. Vierta la salsasobre el pollo.



POLLO BAYOU BOUNTY 1 pollo de 3 libras, en bocaditos 1 lata de 28 onzas de tomates enteros

sin escurrir, cortados 1½ tazas de cebolla picada ½ taza de pimiento verde picado

½ taza de apio picado 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de mezcla de condimentos extra picantes • • • • • • • Arroz cocinado caliente (vea página 27)

Ponga todos los ingredientes en la olla de presión, menos el arroz. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubode ventilación y cocine 8 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Deje que la presióndisminuya por sí misma. Sirva el pollo y la salsa sobre el arroz.



PECHUGA DE PAVO 1 pechuga de pavo de 3 o 4 libras 1 cucharada de aceite vegetal 1½ tazas de agua 1 cebolla picada

½ taza de apio picado½ cucharadita de condimento para aves

Sal y pimienta a gusto

Caliente el aceite en la olla a fuego medio y dore el pavo de ambos lados. Agregue los ingredientes restantes. Cierre y asegure la tapaColoque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 35 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando

del regulador de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Si lo desea, espese la salsa de la carne. Información nutricional por porción: 6 a 8 porcione


ARROZ CON POLLO 1 pollo de 3 a 3½ libras en bocaditos Pimentón Sal y pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas medianas picadas 1 diente de ajo picado 1 taza de caldo de pollo 1 hoja de laurel ½ cucharadita de pimiento rojo molido

¼ cucharadita hebras de azafrán molidas • • • • • • • 1 paquete de 10 onzas de arvejas verdes congeladas 1 taza de aceitunas verdes rebanadas 1 tomate, peleado y picado 1 lata de 4 onzas de pimientos, escurridos y rebanados • • • • • • • Arroz cocinado caliente (vea página 27)

Rocíe el pollo con el pimentón, sal y pimienta. Caliente el aceite en la olla a fuego medio y dore el pollo, algunos pedazos al tiempo, yretire. Añade las cebollas y el apio. Saltee hasta que estén ternuras. Ponga el pollo en la olla otra vez. Añade el caldo de pollo, la hojade laurel, el pimiento rojo y el azafrán. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 8minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Enfríe la olla de forma rápida. Agregue lasarvejas, las aceitunas, el tomate y los pimientos y revuelve. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo deventilación y cocine 0 minutos. Deje que la presión disminuya por sí misma. Agregue el arroz cocinado y revuelve.




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TABLA DE TIEMPOS DE COCCIÓN: CARNES DE AVE No es necesario dorar la carne de ave antes de cocinarla a presión, pero puede hacerlo si desea. Después de dorarla, retire la carne de ave de la olla yvierta en ella el líquido. Coloque las trébedes dentro de la olla. Ponga la carne de ave en la cesta de vapor sobre las trébedes§.

IMPORTANTE: Si aumenta la cantidad de carne de ave, no es necesario aumentar el tiempo de cocción ni la cantidad de líquido.

§No use las trébedes si la carne de ave está arriba de la línea de llenado de ⅔.

PARA PREPARAR LAS CARNES DE AVE, NO SOBREPASE LA LÍNEA DE LLENADO DE ⅔ DE LA OLLA DE PRESIÓN.

NINGUNA PORCIÓN DE LA CARNE DE AVE DEBE SOBREPASAR LA LÍNEA DE LLENADO DE ⅔ (VEA PÁGINA 4).

CARNE DE AVE TAZAS DE LÍQUIDO MINUTOS DE COCCIÓN Pechuga de pavo (3 a 4 libras) 1½ 35

Pechuga de pollo (deshuesada) 1 3 a 4*

Pollo (cortado en porciones para servir) 1 8

Pollo entero (2½ a 3 libras) 1 13 a 15

*Enfríe la olla de forma rápida (vea páginas 3 y 4).

CARNESCuando se trata de preparar platos de carne tiernos, jugosos y sabrosos, nada iguala los resultados de una olla de presión. Los cortes máseconómicos que generalmente requieren una cocción lenta y calor húmedo pueden ser platos suculentos y deliciosos, realizados en muy

poco tiempo con la olla de presión.Para preparar carne en la olla de presión es importante cocinar la carne hasta que quede dorada y crocante de ambos lados, para queconserve sus jugos naturales. Esto puede hacerse muy bien en la olla de presión. Las recetas a continuación fueron pensadas para usarcarnes frescas o completamente descongeladas. Para cocinar carnes congeladas, déjelas fuera del congelador aproximadamente media horao más para que la supercie de la carne se dore rápidamente y quede crocante. Luego aumenten los tiempos de cocción que se indicanen las recetas. La carne de res, de ternera o de cordero congelada se cocinan 25 minutos por cada libra. La carne de cerdo congelada secocinan durante 30 minutos por cada libra. El tiempo de cocción varía según el tamaño y espesor del corte, la distribución de la grasa yel hueso, el grado y corte de la carne y el punto de cocción deseado.

Después de cocinar, si quiere la salsa de carne, agregue 1 a 2 cucharadas de harina o fécula de maíz a ¼ taza de agua fría. Caliente elliquido de cocción en la olla de presión y vierta lentamente la mezcla de harina, revolviendo hasta que queda uniforme. Caliente hastahervir, revolviendo constantemente durante 1 minuto o hasta que espese. Condimente con sal y pimienta.

PARA PREPARAR LAS CARNES, NO SOBREPASE LA LÍNEA DE LLENADO DE ⅔ DE LA OLLA.NINGUNA PORCIÓN DE LA CARNE DEBE SOBREPASAR LA LÍNEA DE LLENADO DE⅔ (VEA PÁGINA 4).


SALSA CON CARNE DE RES PARA ESPAGUETIS 1 libra de carne de res molida sin grasa 1 lata de 14 o 15 onzas de tomates en cubos ½ taza de agua 1 taza de cebolla picada ½ taza de apio picado ½ taza de pimiento verde picado 1 diente de ajo picado 2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de perejil seco ½ cucharadita de orégano ½ cucharadita de albahaca ¼ cucharadita de tomillo ⅛ cucharadita de pimentón 3 gotas de salsa de pimiento picante • • • • • • • 1 lata de 6 onzas de extracto de tomate

Dore la carne de res a fuego medio. Agregue los ingredientes restantes, menos el extracto de tomate, y revuelva. Cierre y asegure la tapaColoque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 8 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberandodel regulador de presión. Enfríe la olla de forma rápida. Agregue el extracto de tomate y revuelva. Cocine a fuego lento sin la tapahasta lograr la consistencia deseada. Sirva la salsa sobre los espaguetis. Espolvoree queso parmesano si lo desea.




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ALBÓNDIGAS PUERCOESPÍN 1 libra de carne de res molida sin grasa ⅓ taza de arroz blanco de grano grande sin cocinar 2 cucharadas de extracto de tomate 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta ½ taza de cebolla picada

¼ taza de apio rebanado¼ taza de pimiento verde picado

1 taza de salsa de tomate ½ taza de agua 1 cucharada de azúcar ½ cucharadita de mostaza seca

Combine la carne de res molida, el arroz, el extracto de tomate, la sal y la pimienta. Mezcle bien. Forme 8 albóndigas. Colóquelas enla olla. Agregue la cebolla, el apio y el pimiento verde. Combine la pasta de tomate, el agua, el azúcar y la mostaza. Vierta sobre lasalbóndigas. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 12 minutos con un ujo devapor constante y lento liberando del regulador de presión. Enfríe la olla de forma rápida.



BISTEC DE FALDA RELLENO1 cucharada de mantequilla

½ taza de cebolla picada ½ taza de apio picado 1 diente de ajo picado 6 cucharadas de caldo de res, dividido 1 taza de migas de pan

½ cucharadita de sal ¼ cucharadita de mejorana ¼ cucharadita de tomillo ⅛ cucharadita de pimienta negra 1 libra de bistec de falda, cortado en 2 partes iguales 1 taza de tomates picados

Caliente la mantequilla en la olla a fuego medio. Saltee las cebollas, el apio y el ajo. Agregue a la preparación 2 cucharadas del caldolas migas de pan, la sal, la mejorana, el tomillo y la pimienta. Ponga la mezcla de relleno sobre uno de los bistecs. Luego, ponga encima

el otro bistec. Sujete con dos escarbadientes o brochetas de metal. Ponga el bistec en la olla, agregue las 4 cucharadas de caldo restantey los tomates; revuelva. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 18 minutos conun ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.



BISTEC SUIZO 2 libras de bistec de cadera de 1 pulgada de espesor 1 lata de 8 onzas de salsa de tomate ½ taza de agua 1 taza de cebolla picada

½ taza de pimiento verde picado ½ taza de apio rebanado

½ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta

Ponga todos los ingredientes en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine18 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Enfríe la olla de forma rápida. Si lo desea

espese la salsa. Información nutricional por porción: 6 porcione


CARNE DE RES A LA CACEROLA 3 libras de carne de res para cacerola 1 cucharada de aceite vegetal 2 tazas de agua

Sal y pimienta 1 cebolla pequeña picada 1 hoja de laurel

Caliente el aceite en la olla a fuego medio y dore bien la carne de ambos lados. Retire la carne de res. Vierta agua en la olla. Coloquelas trébedes dentro de la olla. Ponga la carne de res en la cesta de vapor sobre las trébedes § y condiméntela con la sal, la pimienta, lascebollas y la hoja de laurel. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 45 minutoscon un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma. Si lodesea, espese la salsa de la carne de res.§No use las trébedes si la carne de res está arriba de la línea de llenado de ⅔.




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CARNE DE RES EN CONSERVA 3 libras de carne de res en conserva 2 tazas de agua

1 cucharada de ajo en polvo 1 hoja de laurel

Vierta 2 tazas de agua en la olla. Coloque las trébedes dentro de la olla. Frote el ajo en polvo en todas las supercies de la carne de res enconserva. Póngala en la cesta de vapor sobre las trébedes§. Agregue la hoja de laurel. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de

presión sobre el tubo de ventilación y cocine 60 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presiónDeje que la presión disminuya por sí misma.

Consejo: Si la carne en conserva viene con un paquete de condimentos, úselo y omita la hoja de laurel.§No use las trébedes si la carne en conserva está arriba de la línea de llenado de ⅔.



GUISO DE CARNE DE RES 1 libra de carne de res sin grasa,

en cubos de 1 pulgada 1 taza de agua 1 cebolla grande rebanada • • • • • • • 4 papas pequeñas en cuartos 1 taza de judías verdes congeladas

1 taza de zanahorias rebanadas 1 taza de tomates en cubos 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra • • • • • • • ¼ taza de agua fría 1 cucharada de harina

Ponga la carne de res, el agua y la cebolla en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilacióny cocine 8 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Enfríe la olla de forma rápida.

Agregue las papas, las judías verdes, las zanahorias, los tomates, la sal y la pimienta en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 3 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del reguladorde presión. Enfríe la olla de forma rápida. Mezcle el agua y la harina. Revuelva y agregue al guiso. Caliente hasta que el guiso seespese, revolviendo constantemente.



GUISO DE CARNE DE CORDERO 1 libra de carne de cordero para guisar,

en cubos de 1 pulgada 1 taza de agua 1 cebolla grande rebanada 1 cucharada de salsa Worcestershire 1 diente de ajo grande picado • • • • • • •

4 papas pequeñas, en cuartos 1 taza de zanahorias en trozos pequeños 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra • • • • • • • ¼ taza de agua fría 1 cucharada de harina

Ponga el cordero, el agua, la cebolla, la salsa Worcestershire y el ajo en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presiónsobre el tubo de ventilación y cocine 6 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Enfríela olla de forma rápida.

Agregue las papas, las zanahorias, la sal y la pimienta. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 3 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Enfríe la olla de forma rápida

Mezcle bien el agua y la harina. Revuelva y agregue al guiso. Caliente hasta que el guiso se espese, revolviendo constantemente. Información nutricional por porción: 4 porcione


CARNE DE CERDO ASADA

3 libras de carne de cerdo para asar 1 cucharada de aceite vegetal 2 tazas de agua

Sal y pimienta 1 cebolla rebanada

En la olla, caliente el aceite a fuego medio y dore bien la carne de todos lados. Retire de la olla. Vierta agua en la olla. Coloque las tré bedes dentro de la olla. Ponga la carne en la cesta de vapor sobre las trébedes§. Condimente con la sal, la pimienta y la cebolla rebanadaColoque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 55 minutos con un ujo de vapor constante y lento liberandodel regulador de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.

§No use las trébedes si la carne está arriba de la línea de llenado de ⅔.




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CARNE DE CERDO AL ALBARICOQUE 3 libras de carne de cerdo para cacerola arrollada,

deshuesada ½ taza de ketchup ½ taza de salsa teriyaki ⅓ taza de albaricoques en c

PRESTO 01370 Manual Espanol Olla de Presion Pressure Cooker

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