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Agenda
Il Cambiamento
Tendenze di mercato
Costruire la Proposta
Gli strumenti della comunicazione
Allinea e forma i tuoi Collaboratori
Studio della FIPE + Il turn over nella ristorazione continua ad
essere elevato + Nel 2011 sono state avviate 15.000 attività
mentre ne sono cessate 21.000 + Un bilancio negativo di 6.000 attività + Principalmente piccole attività individuali o
società di persone + Le Marche sono tra le più colpite con un
-3,1%
6
“COUNTER-INTUITIVE” Pascal Boyer
+ = Contrario alla logica comune, contrario alle aspettative
+ Un principio contro-intuitivo al primo impatto sembra scorretto
+ Molti principi scientifici dimostrati oggi, al primo impatto, sembravano sbagliati o contrari alla logica.
Cosa vuol dire per un ristorante?
+ Se c’è la crisi devo investire
+ I clienti devo andarli a prendere a casa
+ La gente non va al ristorante solo per mangiare
AFFRONTA LA DURA REALTÀ
+ Guarda alle cause interne
+ Esci dalla zona di confort
+ Il paradosso di Stockdale
(senza mai perdere la fede)
Esci dalla zona di Comfort
+ Principalmente è un cambiamento sul piano emotivo
+ Fare le cose più difficili che ti creano stress
I 3 cerchi del RICCIO
Cosa ti Appassiona?
In cosa puoi essere il Migliore?
Cosa spinge il
tuo motore Economico?
L’85% dei consumatori facenti parte di ogni classe sociale ha cambiato i propri comportamenti d’acquisto
IL CONSUMATORE POST CRISI
NUOVI VALORI CULTURALI
NUOVI COMPORTAMENTI DEI CLIENTI
NUOVI PRINCIPI DI MANAGEMENT
LE NUOVE REGOLE DEL “CONSUMISMO POST-CRISI”
VALORE CULTURALE VITA LIQUIDA
STRATEGIA DEL CLIENTE CONSUMO DI UN LIVELLO INFERIORE
PRINCIPIO DI MANAGEMENT
EURO E BUON SENSO (VALORE PER IL DENARO)
Riduzione della quantità a favore della qualità
LE NUOVE REGOLE: REGOLA #1
VALORE CULTURALE ETICA E FAIR PLAY
STRATEGIA DEL CLIENTE EMPATIA E RISPETTO
PRINCIPIO DI MANAGEMENT VALORE E VALORI
I consumatori guardano sempre di più alla cultura dell’azienda e alla condotta
LE NUOVE REGOLE: REGOLA #2
TRASPARENZA Non essere raggirato, trovare il prezzo giusto
SICUREZZA Certezza di trovare nel luogo di acquisto/consumo ciò che si aspetta/gli è stato promesso
PULIZIA Standard igiene sempre più elevato
IMMAGINE Il Luogo di acquisto/consumo deve essere riconoscibile e distintivo rispetto agli altri
I NUOVI VALORI DEL RISTORANTE
VALORE CULTURALE CURA DI SÈ
STRATEGIA DEL CLIENTE VIVERE DURATURO
PRINCIPIO DI MANAGEMENT BRAND CHE DURINO NEL TEMPO
I consumatori vogliono sapere che l’azienda non cerca di fare solo una vendita
ma sarà lì anche domani
LE NUOVE REGOLE: REGOLA #3
VALORE CULTURALE RETE
STRATEGIA DEL CLIENTE
DA CONSUMO DI PRODOTTI A CONSUMO DI MONDI; CONSUMO COOPERATIVO
PRINCIPIO DI MANAGEMENT
ORGANIZZATORE DELLA TUA COMUNITÀ
LE NUOVE REGOLE: REGOLA #4
I Consumatori hanno bisogno di essere rassicurati! Nuovo Umanesimo!
Che cos'è un'esperienza? L'esperienza è un evento memorabile e personale, quindi unico, che coinvolge il consumatore a livello
fisico, emotivo, intellettuale e spirituale
Devi diventare
REGISTA DI ESPERIENZE
Fissazione del Prezzo
mercato premium price
COMMODITY
BENI
SERVIZI
ESPERIENZE
Posizione competitiva
indifferenziata
differenziata
Esigenze della clientela
Rilevante per
Irrilevante per
Le esperienze possono produrre VALORE, come offerta economica “a sé stante”
TRASFORMAZIONI
A. Il tuo mercato di riferimento
C. Il beneficio numero 1 che il tuo servizio/prodotto fornisce al mercato di riferimento
B. Una breve descrizione del tuo prodotto/servizio
D. Cosa ti rende unico nel tuo mercato
DEFINISCI LA TUA IDENTITÀ…
BRAND EQUITY 43
BRAND IDENTITY Chi sei tu (o credi di essere)
BRAND IMAGE
Come ti vedono i tuoi clienti
La parola d’ordine è
INTERAZIONE Fate in modo che la gente sia coinvolta e
interagisca con voi, il resto lo faranno internet e il passaparola
“Cena in mutande” al ristorante Forcoli Pisa
“Il Governo Monti ci ha ridotto in mutande e noi
offriamo una cena a chi si presenta senza pantaloni”
LA SCHEDA CLIENTI
+ Dati Anagrafici
+ Contatti
+ Interessi
+ Canali di comunicazione
+ Privacy
SCHEDA CLIENTE
RISTORANTE AL TUO PERSONALE SERVIZIO
SCHEDA CLIENTE RISTORANTINO MASILOGHI
AL TUO PERSONALE SERVIZIO
Data: ___ / ___ / _____ Scheda Numero: ___ NOME E COGNOME _________________________________________ INDIRIZZO _______________________________________________ CITTÀ ____________________________________ CAP __________ Telefono _____________________Cellulare_____________________ E-mail ___________________________________________________ Numero componenti famiglia: _____ Data di Nascita ___ / ___ / ______ Sesso ! M ! F
Area di Interesse
! Piatti Tradizionali ! Pizzeria ! Vini
! Degustazioni ! Eventi ! Altro (_______________)
Dove ha conosciuto il “RISTORANTE”?
! Amico/parente ! Di passaggio
! Pagine Gialle ! Volantino pubblicitario
! Facebook ! Internet
! Email ! SMS
! Altro (______________________)
FIRMATO_______________________________________ Informativa ai sensi dell’art. 13 del dlgs 196/2003.
Autorizzo al trattamento dei miei dati personali ai sensi dell’art. 13 dlgs 196/2003.
Data: ___ / ___ / _____ Num: ___________________ NOME E COGNOME ______________________________________ INDIRIZZO _______________________________________________ __________________________________________ CAP __________ Telefono _____________________Cellulare_____________________ E-mail ___________________________________________________ Numero componenti famiglia: _____ Data di Nascita ___ / ___ / ______ Sesso ! M ! F
Area di Interesse
! Piatti Tradizionali ! Pizzeria ! Vini
! Mostre temporanee ! Eventi ! Altro (_______________)
Dove ha conosciuto il “Ristorantino Masiloghi”?
! Amico/parente ! Di passaggio
! Pagine Gialle ! Volantino pubblicitario
! Facebook ! Internet
! Email ! SMS ! Altro (______________________)
FIRMATO_______________________________________ Informativa ai sensi dell’art. 13 del dlgs 196/2003.
Autorizzo al trattamento dei miei dati personali ai sensi dell’art. 13 dlgs 196/2003.
IL DATA BASE CLIENTI ID Nome Indirizzo Città Provincia CAP Telefono Indirizzo e-mail Interesse Canale Note
1 Davide Gentile via vattela a pesca 1 Pescara PE 65125 328 66 77 588 [email protected] Vini Volantino non ha mai comprato
RISTORANTE 2.0 7 modi per usare il WEB
1.WiFi FREE Offrite una connessione WiFi all’interno del vostro ristorante Vantaggi: + È un servizio aggiuntivo al cliente + Risulterete all’avanguardia + Aumenta la permanenza dei clienti nel vostro locale
RISTORANTE 2.0 7 modi per usare il WEB
2. Portali Specializzati Date l’opportunità ai clienti di esprimere commenti online sul vostro ristorante, attraverso TripAdvisor.it e 2Spaghi.it, due siti usati da milioni di utenti e con notevole influenza sui consumatori.
Non vi preoccupate dei commenti negativi, sono uno strumento a vostro favore per migliorare i servizi e conquistare la clientela con azioni di comunicazione mirate.
RISTORANTE 2.0 7 modi per usare il WEB
3. Social Menu Invitate i clienti a fotografare i piatti con il loro smartphone e a condividerle sui principali social
+ Le foto saranno condivise con amici sui social network generando un sano passaparola
+ Creerete un menù digitale + Le pagine sono indicizzate dai motori di ricerca, quindi più traffico
generate e migliore sarà il posizionamento online del vostro sito
RISTORANTE 2.0 7 modi per usare il WEB
4. Facebook – Come generare interazione? + Fate parlare le foto e i clienti, non scrivete elogi su di voi e non
provate a vendere direttamente + Usate facebook per invitare i fan ai vostri eventi + Svelate i segreti di qualche ricetta o la storia di un piatto + Postate foto degli eventi e dei vostri clienti (a tavola, in cucina,
durante cene di compleanno…) in modo che possano condividere le foto con amici e creare risonanza online
+ Postate foto della vostra routine lavorativa, per es. foto dello chef che compra i prodotti a km.0 o che prepara i piatti per la cena (darete un senso di trasparenza e di fiducia al cliente)
+ Premiate i vostri fan, offrite una promozione speciale a chi mette il “mi piace” sulla vostra pagina (è un modo per fidelizzare i clienti)
RISTORANTE 2.0 7 modi per usare il WEB
5. Contest + Create un contest di foto o di ricette sui social network + Come premio potrete offrire una cena + In cambio vedrete centinaia di persone parlare del vostro
ristorante, condividere foto e link legati al vostro sito web e pagina Facebook.
RISTORANTE 2.0 7 modi per usare il WEB
6. Video Promo + Create un video nel vostro ristorante insieme ai vostro collaboratori. + Il video deve essere breve, simpatico e comunicare i valori e la
filosofia del ristorante. + Non dategli un’impronta commerciale, basterà promuoverlo sui
social network per avere grandi ritorni.
RISTORANTE 2.0 7 modi per usare il WEB
7. Promuovi il Web Marketing + Promuovete le vostre iniziative di web marketing nel locale, a tavola,
parlando con i clienti
CONTROLLA I Vantaggi di un Sondaggio per il tuo Ristorante
+ Migliorare il servizio
+ Comprendere i gusti dei clienti
+ Conoscere le aspettative dei clienti
+ Coinvolgere e Fidelizzare
1. OBIETTIVO Che cosa vuoi comunicare? Perché vuoi comunicare?
Un evento? Una degustazione? Un nuovo menu? Un nuovo locale?
2. VANTAGGIO Perché è importante che le persone lo sappiano? Cosa c’è di
così speciale in questa cosa? Ce l’hai solo tu? È la prima volta che lo fai? È un cambiamento
importante? Deve avere valore per i tuoi clienti!!!
3. TARGET AUDIENCE
Area Geografica
Demografiche Sesso, fascia d’età, tipologia nucleo familiare Socio-Economiche livello di reddito, livello di istruzione, professione Comportamentali del target (Caratteristiche di Consumo) Vantaggi ricercati (durata, qualità, risparmio, ecc.), Frequenza di consumo, modo di acquisto
A chi ti stai rivolgendo? Compila la scheda sotto
IMPLEMENTA LA TUA IDENTITÀ Il triangolo del marketing dei servizi
AZIENDA
DIPENDENTI CLIENTI
MKTG Interno “Abilita la promessa”
MKTG Esterno “Fai la promessa”
MKTG d’Interazione “Implementa la
promessa”
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