7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 1/11

Anggota kelompok 4

1.Anindya K (H 3111006)2.Donet Mardon (H 3111017)

3.Enny !ndari (H 3111021)

4.K"oir!l #i$ka (H 311103%)

&.'ioo Ari (H 3111066)

7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 2/11

7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 3/11

*kan layang

*kan $elar

*kan

tan+an,temang

*kan kem!ng

7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 4/11

1. -eda Mera" di!at dari rastrellinger

neglectus (ikan kem!ng etina).

2. -eda -!ti" di!at dari rastrellinger kanagurta

(ikan kem!ng +antan).

Tabel 1.1 Komposisi Kimia Peda Merah dan Peda

Putih

7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 5/11

7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 6/11

Men!r!t H!daya (1/%3) ermenta$i mer!pakan pro$e$per!a"an kimia dalam $!$trat organik ole" adanya

iokatali$ator yait! enim yang di"a$ilkan ole" $!at!mikroorgani$me tertent!. anpa adanya kontak antaramikroorgani$me dengan $!$trat organik ermenta$itidak m!ngkin ter+adi. Akiat adanya kontak ini maka

dalam $!$trat ter+adi per!a"an $iat aik $iat $ikma!p!n $iat kimia. -er!a"an ter$e!t antara lainter+adi per!a"an penampakan dan itara$a. -er!a"an$iat yang ter+adi di$eakan adanya peng!raian at5atyang terkand!ng di dalam $!$trat ter$e!t.

7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 7/11

m!mnya pro$e$ ermenta$i peda adala" ermenta$i$eara $pontan dimana dalam pem!atannya tidak

ditama"kan mikroa dalam ent!k $tarter tetapimikroa yang erperan akti dalam pro$e$ermenta$i erkemang iak $eara $pontan karenalingk!ngan "id!pnya yang di!at $e$!ai !nt!kpert!m!"annya. ermenta$i ikan $eara $pontan!m!mnya mengg!nakan garam dengan kon$entra$itinggi !nt!k menyelek$i mikroa tertent! danmeng"amat pert!m!"an mikroa yangmenyeakan ke!$!kan $e"ingga "anya mikroa

ta"an garam yang "id!p.

7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 8/11

Mikroa yang terliat dalam ermenta$i peda!m!mnya adala" akteri gram negati $eperti 8

1.Ainetoater2.la9oateri!m

3.:ytop"aga

4.Haloateri!m

&.Haloo!$

7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 9/11

1. -er!a"an $en$ori$ melip!ti per!a"anra$a arna dan tek$t!r.

2. -er!a"an kimiai melip!ti pH a dankadar garam.

7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 10/11

1. -enama"an garam

2. Air

3. Ke$egaran ikan

Ciri-ciri peda yang baik : 

a.berwarna merah segar 

b.tekstur dagingya masir 

c.pHnya 6,0 – 6,4

d.rasanya khas disebabkab adanya proses fermentasi.

7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 11/11