Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang
-
Upload
muhayan-al-idris -
Category
Education
-
view
305 -
download
22
Transcript of Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang
![Page 1: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/1.jpg)
Pemanfaatan Cangkang Kerang HijauUntuk Dijadikan Sebagai Pengawet
Makanan
Disusun Oleh :
Muhayan (XI Akuntansi 2)
Novi Alawiah (XI RPL 2)
Ramadhan (XI Akuntansi 2)
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN DOA BANGSA PALABUHANRATU
Jl. WR. Supratman No.333 Sukabumi Jawa Barat
Alamat website: http://www.smkdoabangsa.sch.id
E-mail: [email protected]
![Page 2: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/2.jpg)
Latar belakang
Perumusan Masalah
Tujuan Penelitan
Manfaat Penelitian
Tinjauan Pustaka
Metode Penelitian
Bahan dan Alat
Alur Pembuatan
Hasil Penelitian
Kesimpulan
Pengawet Ranjau
![Page 3: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/3.jpg)
Kebutuhan bahan pengawet yang tinggi di masyarakat.
Menggunakan pengawet berbahan dasar kimia dapatberpotensi menimbulkan gangguan kesehatan.
Cangkang kerang yang banyak mengandung kalsium karbonat terbuang begitu saja setiap harinya
Terlalu menumpuknya limbah kerang dapat merusakestetika dan mengganggu lingkungan
Latar belakang
![Page 4: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/4.jpg)
Rumusan Masalah
Bagaimanakah cara
pembuatan
pengawet alami dari
cangkang kerang?
Keunggulan apa yang terdapat dalam pengawet dari
cangkang kerang?
Apakah cangkang kerang bisa
dijadikan sebagai pengawet alami?
![Page 5: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/5.jpg)
Tujuanpenelitian
Membuat pengawet makanan ramah lingkungan dari kulit kerang.
Mengatasi masalah lingkungan yang diakibatkan oleh limbah cangkang
kerang.
Untuk menambah nilai jual dari cangkang kulit kerang.
![Page 6: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/6.jpg)
Mengurangijumlah atau
dampak limbahdari kerang
hijau
Menjagakelestarianlingkungan.
Sebagai pertimbangan agar pengawet kulit kerang
sebagai pengawet utama
makanan.
Memberikan referensi tambahan
dalam memilih pengawet
alami.
Manfaat Penelitian
![Page 7: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/7.jpg)
1. Kerang Hijau (Perna viridis)
Termasuk binatang lunak (Moluska)
yang hidup di laut terutama pada
daerah litoral, memiliki sepasang
cangkang (bivalvia), berwarna hijau
agak kebiruan.
Insangnya berlapis-lapis (Lamelii
branchia) dan berkaki kapak
(Pelecypoda) serta memiliki benang
byssus.
Tinjauan Pustaka
Kerang Hijau
![Page 8: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/8.jpg)
Kalsium hasil ekstrasi dari cangkang kerang hijau itu sendiri berkisar 28,97% hingga 39,55% (Yulianti2009).
Kandungan cangkang kerangSebagian besar terbuat dari Kalsium karbonat.
Semakin tebal cangkangkerang hijau, semakinbanyak pula kandunganKalsium karbonat (CaCO3) di dalamnya.
Kandungan KerangHijau
Mineral-mineral
Fosfat
Besi
Yodium
Protein
Kalsium
Tembaga
![Page 9: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/9.jpg)
Kalsium Karbonat ( calcium carbonate )
Kalsium karbonat adalah senyawa kimia dengan rumus CaCO3.
Kalsium karbonat merupakan bahan aktif dalam kapur pertanian, dan biasanya merupakan penyebab utama air keras.
Fungsi zat CaCO3 yang paling seringdigunakan adalah sebagai bahan pengawetmakanan.
![Page 10: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/10.jpg)
Metode penelitian
Metode
Deskriptif
![Page 11: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/11.jpg)
Hari : Senin s/d Jumat
Tanggal : 03 September s/d 7 September
2012
Tempat : Laboratorium IPA SMK Doa Bangsa
Palabuhanratu
Tempat dan Waktu Penelitian
![Page 12: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/12.jpg)
Cangkang
Kerang hijau
100 gram.
Bawang
putih, 3
siung.
Air hangat,
½ liter
BahanSaringan
tepung
Mortar dan
Pestle
Alat
pemanggang
Arang
Korek api
Alat
![Page 13: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/13.jpg)
Proses pencucian kerang hijau
Alur Pembuatan
![Page 14: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/14.jpg)
Proses penjemuran kerang hijau
![Page 15: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/15.jpg)
Proses pembakaran kerang hijauKerang hijau telah berubah warna menjadi kecoklatan.
![Page 16: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/16.jpg)
Proses penumbukan cangkang kerang hijau
![Page 17: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/17.jpg)
Proses penyaringan kerang hijau menjadi tepung
Tepung kerang hijau
![Page 18: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/18.jpg)
Proses pencampuran
tepung ranjau dengan air hangat Cairan pengawet dari tepung
ranjau.
![Page 19: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/19.jpg)
Penambahan bawang putih Yang telah dihaluskan ke dalam cairanpengawet tepung ranjau
![Page 20: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/20.jpg)
Cairan pengawet yang telah disaring
![Page 21: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/21.jpg)
Tahu yang telah direndam dalam cairan tepung ranjau
![Page 22: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/22.jpg)
No Hari ke Kondisi objek percobaan (Tahu)
1 1
Tekstur masih halus, aroma dan rasa tidak
berubah
2 2Tidak jauh berbeda dengan hari sebelumnya
3 3Tidak jauh berbeda dengan hari sebelumnya
4 4Tekstur mulai mengeras, aroma tidak berubah
5 5Tekstur agak keras, aroma tetap stabil.
Hasil Penelitian
![Page 23: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/23.jpg)
Cangkang kerang hijau bisa
dijadikan sebagai bahan
pengawet makanan.
Produk yang diawetkan
dapat bertahan selama 5
hari.
Memiliki keunggulan
tersendiri.
Kesimpulan
![Page 24: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/24.jpg)
Lebih baik menggunakanpengawet alami daripada menanggung akibatdimasa depan yang merupakan efek sampingdari penggunaanpengawet kimia.
Penelitian mengenaipengawet ranjau dirasaperlu dilakukan uji cobakembali dengan objekbahan makanan lainnya.
Saran
![Page 25: Presentasi KTI Pengawet dari Cangkang Kerang](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022012314/55a956e71a28ab696d8b4807/html5/thumbnails/25.jpg)