Presentasi kimia bahan
-
Upload
vinda-olshop -
Category
Education
-
view
448 -
download
1
Transcript of Presentasi kimia bahan
PRESENTASI KIMIA BAHAN
Bersama:
1. WIJI RESTYANINGRUM (A0A011002)
2. AEF SAEPUL ANWAR (A0A011014)
3. DESY IRA PERMATASARI (A0A011026)
4. DWI NUR FERIANTO (A0A011040)
5. VINDA APRILIANA (A0A011054)
6. DENANDA ELPHARANI (A0A011066)
7. CAHYA TRIAHADI (A0A011078)
Jenis Umbi-umbian
Nama panggilan• Ubi kayu • Ubi jalar • Kentang • Talas • Kimpul • Ganyong • Irut• Uwi • Gembili • Gaudng • Suweg • Konjac • Bengkoang
Nama latin• Manihot utilissima• ipomoea batatas• solanum tubersum• colocasia esculenta• xanthosoma sagitifolium• canna edulis• marantha arrundinacea• dioscorea alata• dioscorea acuelata• dioscorea hispida• amorphophallus campanulatus• amorphophallus konjac• pachyrrhizus erosus (L) Mrb
Ubi kayu
Zat makanan Umbi kayu
Kalori (Kal) 146
Protein (gr) 1,2
Lemak (gr) 0,3
Karbohidrat (gr) 34,7
Zat kapur (mg) 33
Phospor (mg) 40
Zat besi (mg) 0,7
Vit. A (S.I) 0
Thiamine (mg) 20
Vit.C (mg) 38
Kandungan Kimia
Manfaat Ubi Kayu
- Sumber karbohidrat- Sebagai bahan pangan dan industri non
pangan- Sebagai bahan bakar yang disebut ethanol- Umbi bisa diolah menjadi gula cair (high
fructose) dan makanan ternak- Dapat bermanfaat dalam pembuatan
makanan kecil
Cara mengurangi HCN dalam ubi kayu
• Ubi kayu direndam, maka HCN akan larut dalam air
• Perusakan sel ubi kayu, maka substrat akan bertemu enzim dan terjadi hidrolisis oleh enzim
back
Ubi jalar
Komponen Jumlah (persen)Ubi jalar putih Ubi jalar merah
Air 64,60 79,59Abu 0,98 0,92Pati 28,19 17,06Protein 2,07 1,19Gula 0,38 0,43Serat kasar 2,16 5,24Beta karoten 51,20 174,20
Kandungan kimia
Manfaat ubi jalar
- Dapat tumbuh di daerah tropis dan subtropis- Sebagai bahan makanan pokok- Sebagai aneka ragam makanan kecil- Sumber karbohidrat
back
Kandungan gizi Talas mentah Talas rebus
Energi 120 kal 108 kal
protein 1,5 g 1,4 g
Lemak 0,3 g 0,4 g
Hidrat arang :
Total 28,2 g 25,0 g
Serat 0,7 g 0,9 g
Abu 0,8 g 0,8 g
Calsium 31 mg 47 mg
Phosphor 67 mg 67 mg
Ferrum (besi) 0,7 mg 0,7 mg
Karoten total 0 0
Vitamin B1 0,05 mg 0,06 mg
Vitamin 2 mg 4 mg
Air 69,2 g 72,4 g
Bagian yang dapat dimakan
85 % 100 %
Talas
Kandungan kimia
Kendala dalam pengolahan
• Menimbulkan rasa gatal disebabkan karena adanya kalsium oksalat monohidrat, yang dapat melukai jaringan mulut dan kerongkongan
• Penanganan untuk mengurangi rasa gatal tersebut dengan merendam talas dalam larutan garam
back
Kimpul
Beda dengan talas, kimpul (Xanthosoma sagittifolium Schott), menghendaki tanah kering untuk tumbuh. Kimpul tak mau tumbuh di tanah becek. Umumnya di pedesaan kimpul ditanam di pekarangan rumah, tegalan atau sawah musim kemarau sebagai tanaman sela palawija lainnya. Tanaman kimpul, mempunyai ukuran lebih besar dari talas.
Keunggulan kimpul
• Sebagai pengisi lahan kosong yang tidak di pakai
• Sebagai bahan pangan yang di buat secara sederhana tanpa menggunakan teknologi