Presentación trabajo final_grupo_36

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA AGROINDUSTRIAL DE PULPA DE FRUTA “DOÑA FRUTA” EN EL MUNICIPIO DE SAN ANDRÉS DE TUMACO-

DEPARTAMENTO DE NARIÑO”

Presentado por:Álvaro Luis Salas Código: 12.996.633 Christian Esteban Santacruz Código: 12.748.089Harry Alexis Cabezas Vallecilla Código: 12.914.730Juan Karlos Henriquez Código: 12.568.393

Grupo 102058_36

Presentado a:Gerardo Augusto Alfonso

Tutor

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES,

ECONOMICAS Y DE NEGOCIOSDICIEMBRE DE 2.012

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Las frutas tropicales del municipio de Tumaco no han sido hasta ahora

debidamente aprovechadas, debido a diversas razones que van desde el poco

interés mostrado por las instituciones del orden local, departamental y

nacional, en apoyar al sector frutícola; la falta de organización por parte de los

productores para acceder a mercados atractivos y regulados; falta de

incentivos financieros para la transformación y comercialización de productos

elaborados; carencia de asistencia técnica en actividades puntuales

relacionados con la producción, beneficio y almacenamiento de las frutas y por

último la falta de verdaderos mercados justos y regulados que sean capaces

de absorber toda la producción actual provenientes de las fincas lo cual

conlleva a que el agricultor se desmotive para sembrar y cultivar los árboles

frutales al ver que sus productos no tienen salida a los mercados y por lo tanto

no hay generación de ingresos para la familia

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Qué viabilidad puede tener el montaje de una planta pulpa de fruta en el municipio de San Andrés de Tumaco?

ACTIVIDAD 11. TRABAJO FINAL DISEÑO DE PROYECTOS GRUPO 102058_36

JUSTIFICACIÓN

La costa pacífica nariñense y particularmente el sector rural del municipio de Tumaco,

cuenta con importantes áreas agrícolas y forestales en donde se produce a todo lo largo

del año, una gran variedad y cantidad de frutas tropicales que se caracterizan por ser

carnosas, suculentas, con altos contenidos nutricionales y medicinales, buena

presentación y una baja perecebilidad natural, lo cual las hace muy susceptible a la

pudrición y al ataque de ciertos hongos. Adicionalmente estas son de bajo consumo

como frutas en los mercados locales por la no existencia de una cultura que promueva

su consumo y por no contar con sistemas alternativos que permitan el procesamiento y

comercialización de la materia prima en pulpa de fruta, la cual se puede conservar y ser

consumida bajo otras formas de presentación tales como jugos, mermeladas, jaleas,

etc,etc. Pasando al plano de la producción, no existen mercados definidos para

comercializar frutas en la región, además se adolece de infraestructura productiva

adecuada para las labores de beneficio, acopio y almacenamiento de las mismas y los

productores desconocen las principales labores culturales que se deben realizar en las

actividades de cosecha y beneficio de las frutas y no hay generación de valor agregado

a los productos y no se tiene la visión de encadenamientos productivos. Bajo las

actuales circunstancias, un porcentaje significativo de las producciones que brindan las

cosechas de manera cíclica, se quedan en las fincas ya que los precios que se pagan en

Tumaco por las frutas como el borojó, el lulo y el coco son bajos y no alcanzan ni a

compensar los costos de producción en que incurre el productor para su obtención.


Objetivo General

• Diseño de un proyecto y estudio de factibilidad para el montaje de una planta Industrial para el procesamiento de pulpa de fruta exótica congelada en el municipio de San Andrés De Tumaco.


OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Elaborar un estudio que defina los aspectos técnicos y las frutas típicas de la región para planta de pulpa de frutas exóticas congeladas Doña Fruta.

• Evaluar la factibilidad que tendrá la planta de frutas exóticas Doña Fruta, por medio de un estudio de investigación para su desarrollo.

• Realizar un estudio técnico de operaciones para calcular los equipos, personal, procesos y todo ello que conlleva a la implementación y desarrollo de una planta procesadora de pulpa de fruta.

• Desarrollar el estudio económico en donde se visualicen los principales indicadores financieros que generaría la actividad.

• Identificar los principales aspectos sociales que cubriría el proyecto y la forma como este contribuye a la resolución de problemas y a la generación de bienestar a las poblaciones beneficiarias.

• Contribuir con el municipio de San Andrés de Tumaco a través de la creación de una empresa productora de pulpa de frutas.


MARCO DE REFERENCIA – MARCO CONTEXTUAL El municipio de Tumaco está situado geográficamente al sur de la Costa

Pacifica Colombiana, tiene frontera con la República del Ecuador, se conecta

con el interior del departamento y el país a través de la troncal Tumaco-Pasto.

Posee una extensión de 3.778 kilómetros cuadrados habita una población total

para el año 2012 de 187.084 personas, lo que representa una participación En

el total departamental del 11%. El Municipio de Tumaco, hace parte de laregión

del Chocó Biogeográfico que se caracteriza por presentar una gran variedad

de ecosistemas acuáticos y terrestres, abundantes lluvias y gran biodiversidad

de especies de flora y fauna, diferenciándose tres zonas de vida a saber:

Bosque húmedo Tropical (bh-T), Bosque muy húmedo tropical (bmh-T) y

Bosque Pluvial Tropical (bp-T). Presenta una altitud de 2 msnm, una

temperatura promedia de 26 ºC, humedad relativa del 89% y una precipitación

promedia de 3.600 mm/año. Su población se caracteriza por su condición étnica

afro descendientes (93%) indígenas del Pueblo AWÁ y Eperara Siapidara (5%).

El municipio cuenta con una riqueza hídrica, suelos muy fértiles con gran potencial para

el desarrollo agrícola, como también con extensiones aptas para la actividad pecuaria,

cuenta con grandes reservas forestales, recursos mineros, así mismo, gran potencial de

recursos hidrobiológicos


MARCO DE REFERENCIA – REFERENTES CONCEPTUALES El sector agroindustrial del Municipio de San Andrés de Tumaco no ha llegado a niveles

importantes pese a contar con materias primas provenientes de diversos sectores tales como la pesca y la agricultura que generan producciones abundantes y de buena calidad abundante durante todo el año. Las empresas que han incursionado en el Sector de la Agroindustria del municipio, están dedicadas a la transformación de productos hidrobiológicos como peces, camarones, moluscos y crustáceos. Estas se caracterizan por tener niveles de transformación intermedios. Posteriormente una única empresa ha tenido un significativo incremento en la tecnología utilizada lo cual le ha permitido incursionar con éxito en los mercados de los Estados Unidos y España con productos como filete de pescado, camarones precosidos empacados al vacío y calamares

precocidos. Otra actividad agroindustrial importante en el municipio es la transformación de materias primas de origen Agrícola, destacándose la obtención de aceite de palma; con 20.000 Has las empresas dedicadas a esta actividad sirven de proveedores de materias primas para otras agroindustrias que se desarrollan al interior del país, las cuales se dedican a la obtención de jabón de tocador, aceite de cocina y grasas industriales. Existen otros productos agrícolas que se cultivan en la región como el plátano, cacao y las frutas que a pesar de producir volúmenes importantes de materia prima, no se han logrado implementar procesos agroindustriales

en la región que permitan la generación de valor agregado a los productos.


IDENTIFICACION DEL PRODUCTO

El producto generado por la planta agroindustrial procesadora “DOÑA FRUTA” es la pulpa de frutas exóticas congeladas que consiste en la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de éstas. Las frutas exóticas son de origen tropical, se cosechan en la región pacífica, amazónica y se utilizan principalmente por sus bondades nutricionales.

El producto se usa principalmente en la preparación de alimentos a base de frutas, reemplazando la utilización de frutas frescas en jugos, dulces, compotas, mermeladas, base de guarniciones, etc. Será empacado en bolsas de polipropileno de media densidad (calibre 3) con doble sellado térmico, se presentará al público con un contenido neto de 1Kg que facilita su uso y conservación.

•PULPA DE FRUTAS EXOTICAS: Borojo Lulo Noni Coco


DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES DEL PRODUCTO

El mercado que atenderá la planta agroindustrial procesadora “DOÑA FRUTA” esta comprendido fundamentalmente por los habitantes del municipio de San Andrés de Tumaco y la mayoría de las cadenas de autoservicios y clientes institucionales de esta región del departamento de Nariño.

•CADENAS DE AUTOSERVICIOS Y CLIENTES INSTITUCIONALES: Cadenas de comidas rápidas Hoteles Restaurantes Instituciones Educativas Instituciones Hospitalarias


El mercado que atenderá la planta agroindustrial procesadora “DOÑA FRUTA” esta comprendido fundamentalmente por los habitantes del municipio de San Andrés de Tumaco y la mayoría de las cadenas de autoservicios y clientes institucionales de esta región del departamento de Nariño.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ANALISIS DE LA DEMANDA


ANALISIS DE LA OFERTA

• PRODUCTO: Pulpa de fruta

• PRECIO: La presentación del producto es con un contenido de 1k con un valor de $2000


La pulpa de fruta de “DOÑA FRUTA” se introducirá al mercado por debajo del precio promedio en este.

•PRECIO DOÑA FRUTA: $2000/Kg•PRECIO EN EL MERCADO: $4000/Kg

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ANALISIS DE PRECIO


Para iniciar el proceso se escogen las frutas y deben estar en condiciones apropiadas para el consumo humano, por lo que las frutas deben reunir un mínimo de características como frescas, sanas, maduras y limpias.

Las operaciones preliminares a la transformación a las cuales se debe someter la materia prima (frutas frescas) son las siguientes:Recepción: Se recibe la fruta, se pesa y se analiza la calidad para obtener los rendimientos finales.Clasificación: Separación en relación a propiedades específicas con el propósito de obtener una óptima calidad, como: color, aroma, sabor, ausencia de contaminantes, madurez, tamaño y forma.Lavado: Se puede utilizar el lavado por inmersión, lavado por aspersión, flotación, combinado.Pesado: Se efectúa con cualquier tipo de balanza de capacidad apropiada y de precisión a las centenas y decenas de gramo, se evita el manejo brusco de los empaques para prevenir magulladuras o roturas de las frutas.Pelado: Se remueve la corteza o cubierta externa. Se realiza por diferentes métodos: manual, físico, mecánico, enzimático, combinado.Corte: Se procede de esta manera con las frutas que deben ser cortadas para extraer su masa interior antes de separar la pulpa.Despulpado: Se separa la pulpa de los demás residuos como las semillas, cáscaras y otros.Control de calidad: Una vez obtenidas las pulpas se evalúa la calidad del producto final. La calidad resultante será la que se haya logrado mantener después de haber procesado la fruta que llegó a la planta en determinadas condiciones.Empacado: Las pulpas ya obtenidas se aíslan del medio ambiente a fin de mantener sus características hasta el momento de su empleo.Congelado: Se basa en el principio de que “ a menor temperatura más lentas son todas las reacciones”. Esto incluye las reacciones producidas por los microorganismos, los cuales no son destruidos sino retardada su actividad vital.Almacenamiento: Se aplica para acelerar o retardar la maduración de las frutas en la planta dependiendo de las necesidades.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO (como se va a llevar a cabo la producción)


La planta agroindustrial procesadora “DOÑA FRUTA” estará ubicada en la zona agroindustrial del municipio San Andrés de Tumaco en el departamento de Nariño en la región Pacífica, zona apta para cargar y descargar frutas sin inconvenientes a los peatones y vehículos, ya que es un sitio de acopio de fruta y distribución de pulpa. Para hacer una ubicación espacial de la región presentamos el siguiente mapa:

RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO (Localización del proyecto)


RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (Necesidades De Recurso Humano)

• Necesidades de recurso humano• Se presenta el listado del recurso humano base para la planta procesadora de fruta

“Doña Fruta”• Gerente 1• Jefe de mercadeo, publicidad y ventas 1• Mercaderista 1• Secretaria 1• Operario 4• Contador 1• Abogado 1• Personal oficios varios 1• Conductor 1


RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (Necesidades de Maquinaria y Equipo)

• Mesa de Trabajo • Set de cuchillos para frutas y verduras• Banda Transportadora para Selección • Lavadora de Frutas • Despulpadora de Frutas • Tanque de Frío • Selladora Semiautomática • Cuarto Frío


RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS)

Entre las diferentes necesidades de la empresa contamos con las diferentes obras de adecuación según la maquinaria y las áreas administrativas como las de recepción. A continuación observamos un plano que enseña la distribución.


Resultados del estudio financiero (Inversiones Necesarias Para Implementar El Proyecto)

Resultados del estudio financiero (Estimación de costos, gastos e ingresos para el primer año)

Costos y Gastos

Ingresos

• RESPUESTAS A PREGUNTAS

SISTEMA DE INDICADORES PARA EL PROYECTO AGROINDUSTRIAL DOÑA PULPA

Dimensiones del desarrollo sostenible el proyectoSostenibilidad ambiental La sostenibilidad ambiental se sustenta en el hecho de que los diferentes componentes tanto

bióticos como abióticos de la naturaleza mantienen su estructura y funcionalidad a pesar de las diferentes intervenciones antrópicas que sobre ellos se realizan. Toda actividad productiva que implique el uso de recursos naturales debe propender por mantener el equilibrio ecológico de sus componentes ya que existe una estrecha relación y dependencia entre los aspectos ambientales con los económicos, visto desde una perspectiva sostenible.

Sostenibilidad EconómicaAntes de la implementación del presente proyecto, se estimaba que más del 60% de la producción

de frutas como borojo, lulo y noni se perdían en las fincas, ya que la falta de mercados alternativos, la poca perecibilidad y los bajos precios que se pagan por las frutas, hacen que el campesino prefiera dejarlas podrir en sus fincas antes que sacarlos a los mercados.

Sostenibilidad socialLa generación de ingresos y de empleo tanto en el sector rural como urbano de un municipio como

Tumaco, que demanda mayores oportunidades de trabajo, mayor acceso a mejores condiciones de desarrollo de su sociedad y a salir de la problemática que generan los cultivos de uso ilícitos hacen de esta propuesta una estrategia válida para consolidar procesos enmarcados en el desarrollo alternativo de la región. El proyecto puede incidir en la resolución o en el mejoramiento de algunas necesidades básicas insatisfechas de la población como son vivienda, servicios básicos, salud y educación.

CONCLUSIONES

• El montaje de la planta procesadora de pulpa Doña Fruta, es un proyecto fiable desde todos los puntos de vista, como el técnico, comercial, ambiental .

• El desarrollo y montaje de la planta de pulpa de frutas Doña Fruta es un proyecto de gran impacto a nivel social en la región de San Andrés de Tumaco, puesto que conlleva diferentes factores no solo tangibles como la creación de empresa, sino también en el aumento de la calidad de vida para la región.

• Desde el punto de vista analítico en cuanto a nuestra presentación del producto reúne las características necesarias para comercialización en cualquier punto de venta o consumo, además por ser un producto de la canasta familiar y de primera necesidad la demanda siempre va a existir, por lo cual nos aseguramos una venta fija en el mercado de la familia.

• Un valor importante es el de tipo nutricional puesto que estas frutas contienen muchos nutrientes que ayudan al ser humano a mejorar la salud por ser un alimento que día a día se consume en la dieta del hogar.

• La sostenibilidad ambiental es de carácter positiva, puesto que los desperdicios son reutilizados para abono orgánico y en cuanto al aprovechamiento de la fruta en tiempos de cosecha disminuye su perdida.

• Con la puesta en marcha de la planta s crean empleos directos e indirectos generando beneficios de tipo social en Tumaco .

BIBLIOGRAFÍAALCALDIA MUNICIPAL DE SAN ANDRES DE TUMACO. Acuerdo No. 012 mayo 30 de 2012. Plan de desarrollo“Unidad por Tumaco Desarrollo para todos” Tumaco 2012-2015, Versión final. San Andrés de Tumaco,Junio 5 de 2012. 227 paginas UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD. ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS,CONTABLES, ECONOMICAS Y DE NEGOCIOS. Guía de actividades Trabajo Final. Curso Diseño de Proyectos.Bogotá, 2012. 7 páginas CAÑON SALAZAR, HENRY. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD. ESCUELA DE

CIENCIASADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONOMICAS Y DE NEGOCIOS. Modulo Curso Diseño de Proyectos. Bogotá,2011. 121 páginasRescatado 12 de Octubre de 2012 http://66.165.175.247/campus07/mod/forum/discuss.php?d=562Bacca, Gabriel. Evaluación de proyectos. México, 1987. McGraw HillRescatado 14 de Octubre de 2012 http://definicion.de/plantas-industriales/Rescatado 14 de Octubre de 2012 http://www.noni.com.pa/Rescatado 15 de Octubre de 2012 http://es.wikipedia.org/wiki/AgroindustriaRescatado 15 de Octubre de 2012 http://manuelgross.bligoo.com/conozca-3-tipos-de-investigacion-descriptiva-exploratoria-y-explicativaRescatado 10 de Octubre de 2012http://www2.uah.es/bibliotecaformacion/BPOL/FUENTESDEINFORMACION/tipos_de_fuentes_de_informacin.htmlRescatado 13 de Noviembre de 2012 http://66.165.175.247/campus07/mod/forum/discuss.php?d=562Bacca, Gabriel. Evaluación de proyectos. México, 1987. McGraw HillRescatado 16 de Noviembre de 2012

Presentación trabajo final_grupo_36

Documents

Transcript of Presentación trabajo final_grupo_36