“CENTRO UNIVERSITARIO DEL NORTE”

NOMBRE DEL TRABAJO: PRESENTACIÓN INGRESO Y UTILIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN EL SISTEMA DIGESTIVO.

NOMBRE DE LA MATERIA: DIETÉTICA.

MAESTRA: NOÉ ALBINO GONZÁLEZ.

NOMBRE DEL ALUMNO: DIEGO DE JESUS GUARDADO DE LA TORRE.

FECHA: 17 DE MARZO DEL 2016.

INGRESO Y UTILIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN EL

SISTEMA DIGESTIVO

GENERALIDADES SOBRE EL APARATO DIGESTIVO

El aparato digestivo es un sistema enrollado de 6 a 9cm de largo que empieza boca y termina en el ano, y secciones que lo conforman son:

-Boca-Faringe-Esófago

-Estomago-Intestino delgado-Intestino grueso

-Ano

ÓRGANOS ACCESORIOS PARA EL CORRECTO FUNCIONAMIENTO DEL APARATO DIGESTIVO

El sistema digestivo requiere de órganos accesorios interconectados para su correcto funcionamiento y son los siguientes:

-Dientes-Glándulas salivales-Páncreas exocrino

-Hígado-Vesícula biliar

FUNCIONES DEL APARTO DIGESTIVO

1.Ingestion2.Secrecion

3.Mezclado y propulsión4.Digestion5.Absorcion6.Defecacion

MOVIMIENTO PERISTALTISMO

Se define como la contracción de la musculatura del aparato digestivo en sentido proximal o distal (de la boca hacia el ano).

-Participan fibras musculares y longitudinales.-mediante ellos se llevan acabo los procesos

digestión, absorción y eliminacion de los restos alimenticios.

BOCA

Es el orificio de entrada de los alimentos, y comprende los carrillos, paladar duro y blando, encías, la dentadura, glándulas salivales y lengua.

DENTADURA Y SU FUNCIÓN

Formada por cuatro tipos de piezas:Incisivos: Cortan los trozos grandes de los alimentosCaninos: Desgarran los alimentos como las carnes.Premolares y molares: Muelen y trituran los

alimentos.-Por lo tanto la masticaciones importante para la

digestión de los alimentos, especialmente de verduras y frutas crudas.

PROCESO DE MASTICACIÓN

En la boca se lleva acabo este proceso y estos son los pasos:

1. Reducir los trozos grandes de alimento a fragmentos pequeños para aumentar la superficie de contacto del alimento con las enzimas digestivas.

2. Suavizar el alimento para facilitar la deglucion.3. Lubricar el alimento en contacto con la saliva.

SALIVA

-Es producida por las glándulas salivales.-La cantidad secretada es regulada por el

sistema nervioso.-Diariamente se secretan entre 800 a 1500 ml de

saliva

GLÁNDULAS SALIVALES

Existen 3 pares de glándulas salivales:1. Parótidas: Producen una secreción serosa.2. Submaxilares: Producen secreciones serosa y

mucosa.3. Sublinguales: Con predominio mucoso

FUNCIÓN DE LA SALIVA

La función de la saliva es lubricar el alimento para que, con la masticación, se forme el bolo alimenticio.

SENTIDO DEL GUSTO

El sabor es la impresión sensorial que causa un alimento, platillo o sustancia que llega a la boca.

Y es determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por la lengua y el olfato.

PAPILAS GUSTATIVAS

- Permiten detectar el sabor de los alimentos.- Están formadas por botones gustativos que se

conectan con el sistema nervioso central.- El sabor real de los alimentos se detecta en las

papilas gustativas existentes en diferentes regiones de la lengua.

MECANISMO DE SABOR

Al ingerir un alimento en la boca, este se desmenuza mediante la acción de las piezas dentales con lo que se desprenden aromas que ascienden mediante la faringe a la nariz, y además se captan sustancias químicas que afectan a los sensores específicos de la lengua.

SABOR

Es la impresión sensorial que provoca un alimento, platillo o sustancia que llega ala boca, determinado principalmente por las sensaciones químicas reveladas por la lengua y el olfato.

RECEPTORES GUSTATIVOSSe han identificado un mínimo de 13 receptores químicos:-2 para el sodio.-2 para el potasio.-1 para el cloruro.-1 para la adenosina.-1 para la inosina.-2 para el sabor dulce.-2 para el sabor amargo.-1 para el glutamato.-1 para el ion hidrogeno.

SENSACIONES GUSTATIVAS PRIMARIAS

Se conocen cinco sensaciones gustativas primarias:

-Dulce-Salado-Acido-Amargo-Umami

SENSIBILIDAD DEL GUSTO

Suele modificarse de forma diferente y en menor o mayor grado:

-Hipogeusia: Disminución de la sensibilidad gustativa.

-Ageusia: Ausencia total por el gusto de los alimentos.

-Disgeusia: Alteración del gusto en el que unos sabores se perciben mas que otros.

FARINGEEs la segunda porción del sistema gastrointestinal y conecta la parte

posterior de la boca con el esófago, también la faringe converge el inicio de la laringe, que comunica con las vías respiratorias bajas .

Su función es tanto deglutoria como respiratoria y se trasforma durante unos segundos en el conducto que propulsa los alimentos.

PROCESO DE DEGLUCION

Se divide en 3 fases principales:1. El bolo alimenticio pasa ala parte posterior de la

cavidad oral y es impulsado hacia la faringe por acción de la parte posterior de la lengua y el paladar.

2. El bolo alimenticio pasa de manera involuntaria de la faringe al esófago, y la epiglotis mantiene cerrada la laringe para evitar la bronco aspiracion.

3. El bolo alimenticio es conducido hacia el esófago.

ESÓFAGO

Constituye la tercera porción del sistema gastrointestinal; conecta la faringe con el estomago.

Su función principal es conducir con rapidez los alimentos de la faringe al estomago, de modo que sus movimientos peristálticos apuntan el desempeño de dicha función.

ESFÍNTERES DEL ESÓFAGO

El esófago tiene dos esfínteres:

Esfínter esofágico superior: Durante la deglucion oprime la laringe y favorece la conducción del alimento al esófago.

Esfínter esofágico interior o cardias: rodea el esófago en el punto en que se inicia el estomago, secreta moco que da mecanismo de protección y mide aproximadamente 25 cm de largo.

ESFÍNTERES DEL ESÓFAGO

ESTOMAGO

Es una sección expandida del sistema gastrointestinal que conecta el esófago con el intestino delgado.

Funcionalmente se divide en 3 porciones:-Fondo-Cuerpo-Antro gástricoEsta revestido de células productoras de moco, y posee dos

tipos de glándulas:-Oxinticas-Piloricas

FUNCIONES DEL ESTOMAGO

Las funciones del estomago se relacionan con:1. Almacenamiento(a manera de reservorio).2. Digestión química y enzimática de los

alimentos.3. Licuefacción de los alimentos mezclándolos

con las secreciones gástricas.4. Liberación lenta y paulatina del contenido

gástrico hacia el intestino delgado.

PEPSINOGENO- Se sintetiza y se secreta en forma inactiva

desde las células principales.- Al entrar en contacto con el acido clorhídrico

se activa y se convierte en pepsina(enzima activa).

- La pepsina es una enzima proteolítica activa.-su ph optimo oscila entre 1.8 y 3.

FASES DE LA DIGESTIÓNFase cefálica: La sensación de ver, oler o presentir la comida prepara

al estomago para recibir los alimentos.

Fase gástrica: La presencia del quimo en la luz del estomago resulta en distención y irritación de la mucosa, se estimulan los quimiorreceptores de la mucosa y hay mayor liberación de acetilcolina, gastrina e histidina. (a toda maquina).

Fase intestinal: Se inicia cuando el quimo acido , ya de consistencia liquida, se vacía en el intestino delgado, se incrementa la producción de colecistocina y secretina por las células de la pared intestinal.

PÁNCREAS EXOCRINO

Tiene forma alargada, se localiza en la cavidad abdominal detrás del peritoneo y mide 12 a 15 cm de longitud y 2.5 cm de grosor.

CÉLULAS PRINCIPALES DEL PÁNCREAS EXOCRINO

Sus células principales son los acianos(celulas acinares y ductales) y los islotes de langerhans.

Los acinos ocupan el 90% de la superficie celular de la glándula y se encargan de la producción de jugos gástricos.

Células acinares: síntesis de proteínas y enzimas.Células ductales: trasporte de líquidos y

electrolitos que neutralizan el acido gástrico que ingresa al duodeno.

JUGO PANCREÁTICO

-Contiene agua, iones, bicarbonatos y una mezcla de enzimas digestivas, además de que es incoloro.

-Eleva el ph del quimo acido proveniente del estomago y protege el intestino delgado contra la corrosión acida.

-Hidrolizan los enlaces peptidicos-di o tripeptidos.-La secretina estimula alas células ductales para

aumentar la secreción de bicarbonatos.

HÍGADO

El hígado es la glándula con mayor peso en el organismo, se localiza en la cavidad abdominal en la región conocida como hipocondrio derecho y tiene un peso promedio de 1.4kg.

FUNCIONES DEL HÍGADO

El hígado tiene funciones relacionadas con el metabolismo de nutrimentos:

- Hidratos de carbono: Mantenimiento de la glucemia durante la fase de ayuno, favorece ala gluconeogenesis.

- Lípidos: Participa como almacén temporal de triglicéridos.

- Proteínas: Participa en la desanimación de aminoácidos.

Además también funciona como almacén de vitaminas.

VESÍCULA BILIAR

Saco en forma de pera localizado en la cara posterior del hígado que mide 7 a 10 cm de longitud.

LA BILIS Y SU FUNCIÓN

-Tiene función de secreción y excreción digestiva -Es importante en la digestión y absorción de los

lípidos en el intestino.-Funciona reservatorio entre una comida y otra.

INTESTINO DELGADO

Es la porción mas larga del sistema gastrointestinal, y mide de 3 a 6 metros.

En su porción proximal se conecta conecta con el estomago a traves del esfínter pilórico.

En su porción distal se conecta con el intestino grueso a través de la válvula ileocecal.

FUNCIONES DEL INTESTINO DELGADO

Tiene dos funciones principales:

-Finalizar el proceso de digestión enzimática.

-Favorecer el mecanismo de absorción de la mayor parte de los nutrimentos de la dieta.

DIVISIÓN DEL INTESTINO DELGADO

Se divide en 3 segmentos:

-Duodeno: Constituye la primera sección y las mas corta, recibe las secreciones pancreáticas y biliares, a través del conducto pancreático y biliar común.

-Yeyuno: Constituye la segunda sección y abarca el 40% de su extensión aproximadamente.

-íleon: Tercera y ultima porción del intestino delgado y representa el 60% de la superficie intestinal.

PROCESO DE LA DIGESTIÓN

Implica la hidrolizacion o introducción de una molécula de agua entre dos sustancias, con el fin de separarlas.

DIGESTIÓN DE POLISACÁRIDOS

-Unidades mediante enlaces glucosidicos.-Las enzimas que hidrolizan a los hidratos de carbono

comprenden ala amilasa salival y pancreática.-Lactasa que hidroliza ala lactosa en glucosa+galactosa.-Maltasa que hidroliza a la maltosa en glucosa+glucosa.-Sacarasa que hidroliza ala sacarosa en

glucosa+fructosa

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS

Involucra dos tipos de procesos:-la desnaturalización de las proteínas implica la

perdida de las estructuras cuaternaria, terciaria, y secundaria, mediante métodos físicos como cambios de temperatura o Ph.

-la digestión de proteínas involucra la participación de varias enzimas: pepsina, tripsina,quimotripsina,elastasa,carboxipeptidasa y aminopeptidasa pancreática.

DIGESTIÓN DE LÍPIDOS

-los triglicéridos están formados por tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol, mediante un enlace de tipo éter.

-la digestión de lípidos involucra la participación de enzimas, salival, gástrica y pancreática.

-lo anterior, con el fin de que las lipasas puedan hidrolizar los enlaces de las posiciones 1 y 3 de los triglicéridos.

PROCESO DE ABSORCIÓN INTESTINAL

El proceso de absorción en las células intestinales depende del tipo de sustancia:

-Los lípidos se absorben por difusión pasiva o facilitada a través de la bicapa lipídica de la cara apical de las membranas celulares.

-Los hidratos de carbono se absorben principalmente en el duodeno y yeyuno. La capacidad de absorción intestinal es 120 g/h y se absorbe 99 a 100% de los monosacáridos digeridos; en las heces solamente aparecen en fibra y celulosa no digeribles.

-Los aminoácidos se absorben mediante trasporte activo en duodeno y yeyuno, se a absorbe de 95 a 98% de los aminoácidos presentes en la luz intestinal y existen en las luz intestinal 4 sistemas de transporte dependientes de sodio.

VOLUMEN TOTAL DE LÍQUIDOS-Llegan al intestino aproximadamente 9.3 L.2.3 L corresponden a los líquidos consumidos en la dieta y el

resto a secreciones gastrointestinales:-Saliva 1L-Jugos gástricos 2L-Bilis 1L-Jugos pancreáticos 2L-Jugo intestinal 1 LEl intestino delgado absorbe 8.3 L , mientras que el intestino

grueso absorbe 900 ml; en la heces se eliminan solo 100 ml

INTESTINO GRUESO

Se localiza en la porción distal del tracto gastrointestinal, entre el íleon (válvula ileocecal) y el ano.

DIVISIÓN DEL INTESTINO GRUESO

Se divide en 4 porciones:-Ciego-Colon-Recto -Ano

FUNCIONES DEL INTESTINO GRUESO

Sus principales funciones son:- Absorción de agua y electrolitos a partir de los

alimentos y bebidas consumidos aproximadamente un litro.- Formación y almacenamiento de heces fecales.

- Fermentación microbiana.- Capacidad de Absorción de agua solo por

mencionar las mas importantes.

CONCLUSIÓN

Es de mucha importancia conocer como esta formado el sistema digestivo ya que debemos saber todo el proceso que ocurre desde el momento que un alimento entra a nuestra boca, hasta el momento que sale, ya que como futuro nutriólogo me será de mucha utilidad.

BIBLIOGRAFÍA

Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49.