EL ROL DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA EN LA

ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS MANUFACTURADAS

BLGA. ANA BERNBEL L.

ERES LO QUE COMES … LOS ALIMENTOS

Dan a nuestro cuerpo la energía que necesita para funcionar bien.

Tenemos hasta cien trillones de células y cada una de ellas necesita de nutrientes para una buena función.

La comida afecta a todas las células y a cada aspecto de nosotros: el estado de ánimo, el nivel de energía, el apetito, la capacidad para pensar, etc..

POBLACIONES

VULNERABLES

FETOS Y BEBÉS: • Paso de sustancias tóxicas de la madre al feto por exposición a

plaguicidas durante el embarazo.

• Los bebés son más susceptible que los adultos, y tienden a llevarse las manos a la boca.

• Los bebés no tienen aún todas sus defensas maduras.

NIÑOS: • Retraso en el desarrollo cognitivo, alteraciones en el comportamiento.

• Malformaciones congénitas, leucemia infantil y varios tipos de cáncer

(próstata, pulmón) y enfermedades neurodegenerativas, como el Párkinson y Alzheimer.

• Finalmente otras pruebas sugieren que algunos plaguicidas pueden alterar el funcionamiento normal de los sistemas endocrino e inmunitario.

• Alteración de la expresión genética, y que esto puede transmitirse a generaciones no expuestas a plaguicidas mediante herencia epigenética.

• Ingredientes activos potencialmente nocivos para la salud, están el clorpirifos y el malatión, dos plaguicidas organofosforados actualmente autorizados

CONCEPTO DE LA AGRICULTURA

ORGÁNICA

Es una visión sistemática de la producción agrícola.

Es una visión holística que promueve la intensificación de los procesos naturales.

Evita o excluye el uso de fertilizantes sintéticos, pesticidas, reguladores de crecimiento y aditivos.

Nos ayuda a hacer un uso adecuado de los recursos naturales, sin alterar la armonía.

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PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA

ORGÁNICA

1. Favorecer e intensificar los ciclos biológicos en el agrosistema.

2. Trabajar dentro de un sistema cerrado, en lo referente a la materia

orgánica y a los nutrientes.

3. Mantener e incrementar la fertilidad del suelo a largo plazo,

controlando la erosión.

4. Producir alimentos de alta calidad nutricional en cantidad suficiente.

5. Evitar cualquier forma de contaminación que se pueda derivar de

técnicas agrícolas: se propugna el control integrado de plagas.

6. Mantener la diversidad genética.

SUELO COMPOST

PLANTA ANIMALES

PROPUESTAS DE LA AGRICULTURA

ORGÁNICA

•El uso de materiales de origen orgánico. ESTIMULAR

•Prohibir la aplicación de fertilizantes formulados sintéticamente. Procurar una adecuada fertilización a base de materia orgánica que puede ser de origen vegetal o animal: abono verde constituido por arvenses o cultivos de leguminosas.

PROHIBIR FERTILIZACIÓN

SINTÉTICA

•Diseñar sistemas de riego procurando que los canales principales y secundarios sean empedrados para evitar la erosión del suelo.

RIEGOS

PROPUESTAS DE LA AGRICULTURA

ORGÁNICA

•Consiste en el uso de enemigos naturales (parásitos, depredadores y enfermedades) para atacar a las plagas. Esta práctica tiene la ventaja de no alterar el ecosistema y permitir un control prolongado.

LUCHA BIOLÓGICA

•Mediante el establecimiento de la biodiversidad (cultivos asociados, rotaciones, etc.) y la utilización de insecticidas de origen botánico, logrados a base de extractos de plantas, de ceniza vegetal o cal.

MANEJO ECOLÓGICO DE

PLAGAS Y ENFERMEDADES

•Consiste en desarrollar especies vegetales resistentes a las plagas y enfermedades. Resistencias que se encuentran en las razas y variedades nativas, son el recurso genético, que se constituye en la base para la evolución y progreso de la agricultura.

RESISTENCIA GENÉTICA

REFORZADOR INMUNITARIO

1. SEMILLAS DE BRÉCOL GERMINADAS: son ricas en sulforafano, un potente antioxidante, y refuerzan el sistema inmunológico durante mucho tiempo.

2. ASTRÁLAGO: aumenta la resistencia del cuerpo frente a los patógenos externos y lo fortalece para enfrentarse más eficientemente a virus e infecciones.

3. RAÍZ DE GINSENG: tónico nutritivo que neutraliza los efectos de los radicales libres. Envía mensajes a través del sistema inmunológico, ya que se comporta como un catalizador en el proceso de liberación de determinadas hormonas fundamentales para la defensa inmunológica.

4. HOJA DE OLIVO: contiene un eficaz antibiótico natural que actúa contra decenas de cepas bacterianas.

5. RAÍZ DE GENJIBRE: beneficia la regulación de componentes importantes para la inmunidad. Tiene propiedades antisépticas y analgésicas, por lo que refuerza la capacidad del organismo para enfrentarse al frío externo.

1. Se estima que las ventas mundiales de productos orgánicos, en el 2007, ascendieron a US$ 41 mil millones.

2. En promedio, la tasa de crecimiento mundial de dichas ventas está en el orden del 14%.

3. Para el 2010, se estima un total de ventas mundiales por US$ 47 mil millones.

1. Mayor incertidumbre y preocupación por los alimentos.

2. Contaminantes (agroquímicos).

3. Enfermedades (gripe aviar, encefalitis bovina, etc.).

4. Organismos genéticamente modificados, etc.

CAUSAS DEL

CRECIMIENTO

Café Orgánico de Cuzco.

Compota de plátano orgánico.

Té negro orgánico.

Maní orgánico.

BEBIDAS ISOTÓNICAS: bebidas rehidratantes o bebidas deportivas a las bebidas con gran capacidad de rehidratación. Incluyen en su composición bajas dosis de sodio, normalmente en forma de cloruro de sodio o bicarbonato de sodio, azúcar o glucosa y, habitualmente, potasio y otros minerales. BEBIDAS HIPERTÓNICAS: son bebidas energizantes sin alcohol y con algunas virtudes regeneradoras de la fatiga y el agotamiento, además de aumentar la habilidad mental y desintoxicar el cuerpo. Están compuestas principalmente por cafeína, taurina, varias vitaminas, y otras sustancias naturales orgánicas.

CATEGORÍA N° 1: BEBIDAS ENERGÉTICAS

Función: Brinda energía al consumidor.

• Metilxantinas

• Guaraná, ginseng y la yerba mate.

• Azúcares (sucarosa, lactosa, fructuosa),

vitamina B y aminoácidos (taurina,

arginina).

Componentes Principales :

CATEGORÍA N° 2: BEBIDAS AROMÁTICAS

ORGÁNICAS

Función: Tiene propiedades antioxidantes.

• Té verde

• Manzanilla

• Lavanda

• Hierba Luisa

• Yerba mate

Variedades de té:

El té negro es la variedad preferida.

Componentes:

Cafeína: Estimula el sistema nervioso central, el músculo cardíaco y el

sistema respiratorio, además reduce la sensación de cansancio ya que

retrasa la fatiga y la somnolencia.

Taurina: Mejora la fuerza del músculo cardíaco, la digestión de grasas,

el sistema nervioso y regula la tonicidad muscular.

Glucuronolactona: Derivado de la glucosa, es un importante

constituyente estructural de la mayoría de los tejidos fibrosos y

conectivos en los organismos animales.

Ginseng: Restaura energía, en animales produce estimulación del

sistema nervioso central. No existe evidencia científica que demuestre

que incrementa la tolerancia al ejercicio y el rendimiento atlético.

Guaraná (Paullinia cupana): Altas concentraciones de cafeína,

estimulante y supresor del apetito. Como cualquier producto con cafeína,

puede causar insomnio, temblor, ansiedad, palpitaciones, frecuencia

urinaria e hiperactividad.

• Agua, azúcares (sacarosa, fructosa y/o

dextrinomaltosa) y edulcorantes

artificiales.

• Cafeína (como tal sustancia o procedente

de ingredientes que la contienen por su

propia naturaleza (guaraná, cola etc.).

• Vitaminas y minerales.

• Sustancias nitrogenadas (carnitina,

taurina, aminoácidos).

• Glucurono-lactona.

CATEGORÍA N° 1: BEBIDAS ENERGÉTICAS

RED BULL

CATEGORÍA N° 2: BEBIDAS AROMÁTICAS

ORGÁNICAS LIPTON TEA

CATEGORÍA N° 2: BEBIDAS AROMÁTICAS

ORGÁNICAS

CATEGORÍA N° 1: BEBIDAS ENERGÉTICAS

MUCHAS GRACIAS !!!