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Semana de la Pesquería 2 12
Presentado por:Ing. CIP. Nicolás Hurtado T.
Lima, 18 Junio del 2012
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Producción mundial de pescado
Según FAO: La producción acuícola mundial (a excepción de las plantas) aumentó desde 32,4 millones detoneladas en 2000 hasta 52,5 millones de toneladas en 2008, mientras que la contribución de la acuicultura
al consumo de pescado comestible mundial se incrementó desde el 33,8 % hasta el 45,7 % en el mismo
período. Se estima que en 2012 la acuicultura producirá más del 50 % del pescado comestible consumido en
todo el mundo.
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Producción mundial de pescado
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Producción mundial de pescado
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Proyección mundial estimada de pescado
Fuente: FAO
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Situación Actual de la Acuicultura Peruana
Crec. 1980 -2009 = 4 311.9 %; Promedio 10 años = 24.72%; 2009 = 43 488.65 Ton. (0.78 % + 2008)
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PRODUCTOS DE TILAPIA
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Antecedentes
“Llamado el pez milagroso, “La alternativa social y económica del tercer milenio” “Llamado el pollo de agua”
Detalle de un bajorrelieve de la Mastaba de Akhethétep (2.350-2.400 A.C.) que
ilustra la pesca de Tilapia y otras especies fluviales ya en la V Dinastía del Antiguo
Egipto.
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Características de la especie:
•Resistencia a bajas concentracionesde Oxigeno.
•Soporta rangos variados de salinidad.
•Resistencia física(al manipuleo)
•Acelerado crecimiento.
•
Fuerte a la acción de organismospatógenos.
•Aprovecha bien la producción natural,
así como los subproductos agrícolas y
alimentos balanceados.
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Características de su carne:•Textura firme
•coloración blanca de su carne.
•Buena cantidad de proteína(19.6%)
•Poca grasa -5.6 %(peso húmedo).
•Pocas espinas intramusculares.
•Buen sabor y exótico
•Contenido de Omega 3
Unidades
18 Gr
50 mg1 a 1.5 Gr
79.3 a 85
9 Gr
0,4 Gr
35 mg
0 mg
0 mg
0.3
Componente
Proteínas
Colesterol
Sodio
Grasa total
Calorías totales
Calorías p/grasa
Grasa saturada
Potasio
Hierro
Omega 3
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MERCADO MUNDIAL DETILAPIA
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Producción Mundial de Tilapia
0.00.5
1.0
1.5
2.02.5
3.0
3.5
4.0
1953 1958 1963 1968 1973 1978 1983 1988 1993 1998 2003 2008
m i l l i o n t o n n e s
capture
aquaculture
Source FISHSTAT+
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Producción Mundial de Tilapia 2000 Vs 2008Por regiones, en toneladas
755000
340000
170000
70000
22000
8000
Aquaculture production
1200000
900000
130000
150000
430000
9000
2008
2000
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Situación Actual de la Acuicultura PeruanaExportaciones de Tilapia a principales mercados (ton)
Ecuador
12,390
16,0006,000
10,000
Exportaciones de Tilapia a principales mercados 2008
(ton)
Estados Unidos y Europa
son los principales compradores a nivel mundial
Honduras
8,590Costa Rica4,984
China
120,089
Taiwan
3,000
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Comercio Mundial de Tilapia
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SITUACION ACTUAL DELMERCADO Y LA ACUICULTURA DE
LAS TILAPIAS EN EL PERU
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Situación Actual de la Acuicultura Peruana
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Producción Nacional de Tilapia, 2000 - 2010
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
46
223122 112
1.326
619 494
1.741 1.714
1.261
2.038
Produccion Nacional de Tilapia, 2000 - 2010
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Consumo Nacional de Tilapia, 2000 - 2010
0
200
400
600
800
1.000
1.200
1.400
1.600
1.800
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
46
223122 112
1.326
619
494
1.741
928
777
1.443
Consumo Nacional de Tilapia, 2000 - 2010
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Principales Productores de Tilapia, 2010
En el Perú teóricamente los departamentos con potencial para el cultivo de
tilapia son: Amazonas, Piura, La Libertad, Ica, Madre de Dios, San Martín,
Loreto y Huánuco.
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DESTINO DE LA PRODUCCION DE TILAPIA
La producción de tilapia proveniente del cultivo, casi en un 99% ha sido
comercializada en el mercado interno. El consumo local se ha incrementado
en 35.7 veces el valor (de 46 t en el 2000 a 1473 t estimado en el 2010).
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El Perú cuenta con:
•Condiciones climáticas de alta calidad
para la producción de tilapia (Tumbes,
Piura, San Martin, otros).
• Apoyo del Estado a la Acuicultura.
•Un mercado Nacional en crecimiento.
Cercanía al mercado de EE.UU.
•Facilidades comerciales (TLC).
•Proveedores de alimento para tilapia de
altísima calidad.
• Experiencia en el cultivo y profesionales
especializados.
• Bajo costo de mano de obra
• Maquinaria y otros insumos.
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ZONA COSTA NORTE
La costa norte, gracias a las característicasnaturales y las tradicionales de las provincias de
Sullana y Tumbes, se puede hipotizar unacapacidad productiva de mas de 20 000 t / año de
tilapia
ZONA SAN MARTIN
Representa la zona mas apropiada para el cultivode tilapias y su comercialización, ya que poseeuna demanda de mas de 5 000 t / año, la cual es
atractiva como mercado local, llegándoseposteriormente con la creación de mayores rutasde acceso, a pensar en el cultivo a mayor escala y
la exportación del producto.Las regiones de Loreto y Madre de Dios tambiéntendrían la misma posibilidades y oportunidades
de cultivo y comercialización
ZONA COSTA CENTRO
La costa y selva, son propicias para el cultivo detilapia, como fuente de alimento y de proteína a
costos bajos con fines de subsistencia, adesarrollarse como programas sociales por
instituciones publicas y privadas como ONG,municipalidades, gobiernos regionales, etc,
ZONAS POTENCIALES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA
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PRINCIPALES PROYECTOS
AMERICAN QUALITY AQUACULTURE SAC
ACUICULTURA DE HUAURA S.A.C
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SISTEM DE CULTIVO
COMERCI LES DE TIL PI
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SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE CONCRETO
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SISTEMA DE ENGORDE EN JAULAS
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SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE TIERRA
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SISTEMA DE ENGORDE PARA SUBSISTEMCIA
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T. áurea T. mossambica T. nilotica
T. rendalli T. galilaeus
T. alcalius T. macrochir T. melanotheron
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Situación Actual de la Acuicultura Peruana
Tilapia nilotica Tilapia roja
ESPECIES DE TILAPIA TRABAJADAS EN EL PAIS
Tilapia aurea Tilapia chitralada
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HABITAD
Son especies aptas para el
cultivo en zonas tropicales y
subtropicales.Debido a su naturaleza, se
adapta con gran facilidad a
ambientes lénticos
(aguas poco estancadas),estanques, lagunas,
reservorios y en general a
medios confinados
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MORFOLOGIA EXTERNA
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PARAMETROS FISICO Y QUIMICOS
Oxígeno > 4ppm
Temperatura 24 – 29°C
pH 6,5 – 9,0
Salinidad < 35 ‰ Alcalinidad y dureza < 75 ppm y 350 ppm
Amonio < 0,01 – 0,1 ppm
Sólidos totales < 100 mg/l
Dióxido de carbono < 20 ppmGases tóxicos
Ácido sulfhídrico < 0,1 ppm
Ácido Cianhídrico
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LA ALIMENTACION
El éxito de la actividad piscícola depende de la eficiencia en el cultivo,
principalmente del manejo del alimento y técnicas de alimentación
considerando la calidad y cantidad del alimento suministrado.
La tilapia es omnívora y su requerimiento y tipo de alimento varían con la
edad del pez. Durante la fase juvenil pueden alimentarse tanto de fitoplancton,zooplancton así como pequeños crustáceos.
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ASPECTOS IMPORTANTES SOBRE EL ALIMENTO
• El alimento representa entre el 50%y el60%de los costos de producción.
• Un alimento mal manejado se convierte en el fertilizante más caro.
• Un programa inadecuado de alimentación disminuye la rentabilidad del
negocio.
• Una producción semi-intensiva e intensiva depende directamente del
alimento.• El manejo de las cantidades y los tipos de alimento a suministrar deben ser
• controlados y evaluados periódicamente para evitar los costos excesivos.
• El sabor del animal depende de la alimentación suministrada. La
subalimentación
• hace que el animal busque alimento del fondo y su carne adquiera un sabor
de desagradable.
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RECOMENDACIONES PARA LA ALIMENTACION
32-25 2-1.0 200 a 800
32-25 3-2 100 a 200
35-28 4-3 20 a 100
40-32 6-4 5 a 20
50-35 30-7 < 1 a 5
Porcentaje de proteína
en la dieta
Tasa de alimentación
(% biomasa/día) Peso promedio (g)
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EJEMPLO DE TABLA DE ALIMENTACION PARA TILAPIA
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TIPOS DE ALIMENTO
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RECOMENDACIONES SOBRE EL ALIMENTO
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REPRODUCCION Y PRODUCCION DE SEMILLA DE TILAPIAS
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PREPARACION DE ESTANQUES
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PREPARACION DE ESTANQUES
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El Diseño de Planta
ESTANQUES DE ENGORDE
ESTANQUES DE CRECIMIENTO
ESTANQUES DE ALEVINAJE
ESTANQUES DE ENGORDE
INGRESO
PRINCIPAL
OFICINAS
Y DEPOSITOS
VIVIENDA
LABORATORIO
COMEDOR
DISEÑO DE ESTANQUES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA
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DISEÑO DE ESTANQUES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA
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ACLIMATACION Y SIEMBRA DE ALEVINES
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ACLIMATACION Y SIEMBRA DE ALEVINES
PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA
Reproducciónde
Alevines(Hatchery)
Centrode
Producciónde Tilapia
Transportea
Aeropuerto
Procesamientoy
Almacenamiento
Exportación
a
EEUU
(Brokers)
Cadena de Valor:
I. Apareamiento
II. Macho hace nido
III. Desove IV. Hembra incubando
V. huevo
VI. Embrión
VII. Alevín con
saco
VIII. Alevín final
IX. Cría
X. Juvenil
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PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA
El Proceso ProductivoFlujo de Operaciones del
Proceso productivo
Transplante
Control de Juveniles
90 días
Transplante
Control de Engorde I
90 días
Transplante
Engorde II
90 días
Cosecha
A planta de proceso
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CONTROLES DURANTE EL CULTIVO
a.- Controles Biometricos.
El control biometrico de
los peces, consiste en la captura o
pesca de una muestra
representativa de la población, por
medio de la introducción de una
red tipo chinchorro, el cual es
pasada a todo lo largo del
estanque, los peces obtenidos soncolocados en tinas par la toma de
la muestra al azar, para ser
pesados posteriormente en una
balanza digital., llevando los datos
en tablas elaborados para tal fin.
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CONTROLES DURANTE EL CULTIVO
b.- Controles Fisico-quimicos.
La toma de controles
fisico-quimicos, permitio controlarlas condiciones ambientales delagua. Los parámetros temperatura(T°), pH y transparencia (discosechi) deben ser medidossemanalmente en los estanquesexperimentales a las 8:00 y 16:00horas del mismo día y llevar losregistros respectivos.
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COSECHA
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Video Generalidades del Cultivo de Tilapia
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_2/Buenas%20Pr%C3%A1cticas%20de%20Producci%C3%B3n%20Acu%C3%ADcola%20BPPA.avi
-
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CARACTERISTICAS DE LOS SISTEMAS DE CULTIVO
TIPO DE ESTANQUE ESPECIE ETAPAS AREA MATERIAL DENCID. TIEMP SUPERV ALIMENT CONV P. FINAL PROD.
m2 peces/m2 Dias % Gramos Kg/m2
ESTANQUES T. Roja PreCria 4000 Tierra 55 90 70 N-E
1.2 850 50DE T. Azul Engorde I 600 Concreto 180 150 88 E
CONCRETO Engorde II 600 Concreto 60 150 90 E
T. Roja PreCria 2000 Tierra 70 60 70 N-E
1.6 500
JAULAS T. Plateada Levante I 180 Malla 607 90 90 E
CUADRADAS Y Levante II 180 Malla 277 60 92 E 80
OCTAGONALES Levante III 180 Malla 133 90 95 E
ESTANQUES T. Roja PreCria 2000 Tierra 15 - 25 45 70 P
700 a
8502 a 5
DE T. Plateada PreEngorda 30000 Tierra 3.5 - 4.5 90 80 E
TIERRA Engorda 10000 Tierra 0.5 - 2.5 150 90 E
(con camarón)
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Requerimientos para tener éxito en Acuacultura
Agua y Suelo
- De este aspecto depende el 40% del éxito.
- Importante comprender la interacción agua suelo.
- Si no se tiene una buena agua es mejor no hacer acuicultura (Calidad y Cantidad)
Conocimiento
- Este comprende el 30% del éxito de la actividad
- Facilidades para el diseño y construcción
- Selección de la especie
- Ajustes a ser hechos durante las diferentes fases de crecimiento (Recopilación de información)
- Conocimiento sobre el manejo técnico y económico de la granja
Trabajar Duro
- Comprende el 30% del éxito.
- Se necesita mucha observación: enfermedades, mortalidades, algas, oxígeno, etc.
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INTEGRACION DEL CULTIVO DE TILAPIA CON OTRAS ACTIVIDADES
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INTEGRACION DEL CULTIVO DE TILAPIA CON OTRAS ACTIVIDADES
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OTROS PRODUCTOS A BASE DE RESIDUOS DE TILAPIAS
- Elaboración de artículos de
adorno con escamas.
- Elaboración de carteras y correas
con la piel.
- Elaboración de ensilado con
restos del procesamiento para
alimento de ganado.
- Elaboración de biodisel con
restos de procesamiento, para uso
en los motores y vehículos de la
granja.
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RECOMENDACIONES PARA INICIARSE EN EL CULTIVO DE TILAPIA
1. Identificar un mercado: Aun cuando todos losemprendedores conocen la importancia de conocer el
mercado, es común encontrarse con productores que
incursionan en la acuicultura sin haber evaluado antes
si existe una demanda para su producción.
Lo primero que debe hacer un productor es conocer el
mercado potencial para sus productos. Lo ideal sería
contratar una empresa o un profesional que elabore
estos estudios; sin embargo, muchas veces no se
cuentan con los recursos suficientes para financiarestos estudios. Como alternativa el emprendedor
debe visitar los mercados de peces (si es que existen)
para conocer cuales son las especies acuáticas que
más se comercializan, los precios, y las tendencias de
consumo y oferta.
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RECOMENDACIONES PARA INICIARSE EN EL CULTIVO DE TILAPIA
2. Conocer la especie a cultivar: Una vez definidola especie o especies a cultivar se debe investigar
por la tecnología de cultivo: sistema de cultivo,
tasa de crecimiento, alimentación, riesgo de
enfermedades, etc. Al respecto se puede buscar
información con otros productores, programas de
extensión, centros de investigación y
universidades, así como en la misma internet.
En esta etapa, sobre la base del sistema de cultivo
elegido es importante conocer las necesidades:
ambientales, infraestructura, semilla, alimentos(dependiendo de la especie), recursos humanos
capacitados, etc.
Esta información es muy importante debido a que
nos permitirá determinar una especie de cultivo de
acuerdo a la zona en la cual nos encontremos.
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RECOMENDACIONES PARA INICIARSE EN EL CULTIVO DE TILAPIA
3. Conocer el marco legal vigente: Una vezdefinido la especie y sistema de cultivo se debe
conocer todo el marco legal vigente que norma
la acuicultura.
Este marco legal nos permitirá identificar los
derechos y obligaciones que tenemos en el
sector.
Por ejemplo, si deseamos realizar un cultivo en
jaulas en un cuerpo de agua público (lago,
lagunas, ríos, bahías, etc) cuales son las
orientaciones de ordenamiento territorial,
descargar, capacidad de carga, etc.
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RECOMENDACIONES PARA INICIARSE EN EL CULTIVO DE TILAPIA
4. Plan de negocios o perfil: A estas alturas
Ud. ya debe contar con información paraelaborar un Plan de Negocios.
Este documento es importante porque le
permitirá determinar la inversión necesaria,
y las actividades ha desarrollar. Aun cuando
la elaboración es recomendable, muy pocasveces se elabora.
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Cultivo de Tilapia Carretera Huarochiri
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Cultivo de Tilapia Huacho
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Cultivo de Tilapia Chincha
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Cultivo de Tilapia en Jaulas Piura
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Cultivo de Tilapia en Piura
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Cultivo de Tilapia Lunahuana, Cañete
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Cultivo de Tilapia en San Martin
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Cultivo de Tilapia Piura
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Video Buenas Practicas Acuicolas
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Ing. Mg. Nicolas Hurtado T.
T: 2674610 C: 999788781Email: [email protected]
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