Presentación de PowerPoint · 2018-07-02 · El ácido docosahexaenoico (C22:6, DHA), Es un ácido...
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LÍPIDOS
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Que, Como y Para que?
− Objetivo
− Repasar las bases y generalidades de los lípidos y ácidos grasos y
sus funcionalidades en el organismo
− Comprender las funciones de los lípidos que conforman encontrados
en los productos de Nestlé.
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¿Qué son los lípidos?
Comúnmente llamadas en los alimentos: grasa
Los lípidos constituyen un grupo químicamente diverso de
compuestos cuya características común y definitoria es su
insolubilidad en agua.
En muchos organismos, las grasas y los aceites son las formas
principales de almacenamiento de energía.
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Abreviación numéricaEn la industria, los encontramos diferentes formas de
nombrar a los lípidos de los alimentos, en forma
numérica, nombre químico y nombre común.
Con respecto a la abreviación numérica veamos algunos
ejemplos:
Acido butírico: 4:0
Acido Oleico: 18:1(9)
Numero de
carbonos
Cantidad de saturaciones, es
cero, es una grasa saturada.
Numero de
carbonos Cantidad de saturaciones, para
el caso es un 1.
Indica el carbono donde se
esta la doble ligadura
(insaturación)
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Nombre sistemático Nombre común Estructura
Ácidos Saturados
n-Butanoico Butírico 4:0
n-Hexanoico Caproico 6:0
n-Octanoico Caprílico 8:0
n-Decanoico Cáprico 10:0
n-Dodecanoico Láurico 12:0
n-Tetradecanoico Mirístico 14:0
n-Hexadecanoico Palmítico 16:0
n-Octadecanoico Esteárico 18:0
n-Eicosanoico Araquídico 20:0
n-Docosanoico Behénico 22:0
Ácidos Insaturados Familia
cis-9-Hexadecenoico Palmitoleico 16:1(9) D-9cis-9-Octadecenoico Oleico 18:1(9) D-9cis,cis-9,12-Octadecadienoico Linoleíco 18:2(9,12) w-6todo-cis-9,12,15-Octadecatrienoico a-linolénico 18:3(9,12,15) w-3todo-cis-9,12,12-Octadecatrienoico g-linolénico 18:3(6,9,12) w-6todo-cis-5,8,11,14-Eicosatetraenoico Araquidónico 20:4(5,8,11,14) w-6
todo-cis-5,8,11,14,17-Eicosapentanoico EPA 20:5(5,8,11,14,17) w-3
todo-cis-4,7,10,16,19-Docosahexanoico Docosahexanoico 22:6(4,7,10,13,16,19) w-3
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Los triglicéridos…Tres ácidos grasos más un glicerol
Las grasas y aceites contienen triacilgliceridos
(recientemente denominados triacilgliceroles) y difieren
con la composición de sus ácidos grasos entre ellos.
El termino grasa generalmente se designa al estado solido
a temperatura ambiente y aceite cuando los lípidos se
encuentran en de forma liquida.
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¿Cómo se agrupan los triglicéridos?
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¿Cómo transformamos los lípidos?
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El quilomicrón
Transporta los triglicéridos desde el intestino al interior de la
célula En la estructura de un
quilomicrón, la superficie esta
constituida por una capa de
fosfolipidos.
Los trigliceridos (amarillo) son
encapsulados, y constituyen el
80% del quilomicrón. Las
lipoproteínas (otros colores),
actúan como señaladores para
que este quilomicrón pueda ser
absorbido y posteriormente
metabolizar el contenido del
quilomicrón (trigliceridos al
interior de la célula)
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¿De que manera la hormonas movilizan los
triglicéridos, cuando están almacenados?
La reserva de triglicéridos, se almacena como tejido
adiposo, estos triglicéridos, se pueden oxidar en ácidos
grasos para producir energía.
La adrenalina y glucagon, se secretan cuando hay bajos
niveles de glucosa en la sangre, y activan el mecanismo
por el cual los ácidos grasos pasan del adiposito a la
sangre, mezclándose con una proteína de la sangre
llamada, albumina sérica, de esta manera los triglicéridos
son transportados a los tejidos (ej: musculo corazón) y
ser transportados al interior de la célula para servir como
combustible.
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DESTINO DE LAS GRASAS
• Hidrolizadas en:
– Ácidos grasos y glicerol.
– En algunos tejidos se usan
directamente como
combustibles (miocardio)
• Van al torrente sanguíneo.
– Ac. Grasos: distintos
tejidos.
– Glicerol: hígado.
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El ácido docosahexaenoico (C22:6, DHA),
Es un ácido graso altamente insaturado (posee 6 dobles enlaces) y que
pertenece a la serie o familia de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 de
cadena muy larga (superiores a 18 carbonos).
Las funciones biológicas y los requerimientos nutricionales de este ácido graso
han llamado poderosamente la atención en los últimos 10 ó 15 años, debido al
particular rol que tiene el DHA en el desarrollo y función del sistema nervioso
y en el órgano visual, y el impacto que tiene en la nutrición de la madre el
consumo de este ácido graso, particularmente durante la gestación y la
lactancia.
DHA
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El DHA proveniente de la dieta o de la síntesis endógena, se encuentra
prácticamente en todos los tejidos, lo cual es indicativo de su
importancia.
Sin embargo, es particularmente abundante en tejido cerebral, en los
conos y bastoncitos de la retina y en las gónadas, especialmente en los
espermios, tejidos en los que puede constituir el 40%-60% de los ácidos
grasos poliinsaturados
DHA
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La síntesis de DHA, y en general de los
ácidos grasos omega-3, es un proceso
interdependiente de la síntesis de los
ácidos grasos omega-6.
En efecto, ambos precursores, el LA y el
LNA compiten por las mismas enzimas
(∆5- y ∆6-desaturasas) en el proceso de
transformación a sus respectivos
derivados de mayor tamaño de cadena e
insaturación.
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Antecedentes uso de grasas• En los años 50´s de identifica la esencialidad de las grasas en la
alimentación del primer año.
• Los niños que se alimentaban con leche descremada y aceite hidrogenado de coco, desarrollaron lesiones típicas en la piel y no aumentaron de peso en comparación con los que recibieron pequeñas cantidades de energía del aceité de maíz (2 a 4% de la energía total).
• Fuerte base para sostener la alimentación que la alimentación del lactante debe tener suficiente Acido Linoleico y ácidos grasos w-6.
• Finales de los 80’s se comprueba que los ácidos grasos w-3 son indispensables para los humanos, considerando que la función visual alterada de un niño que recibía lípidos parenterales ricos en w-6 se revirtió con la complementación de acido a-linolénico, y el precursor w-3 encontrado en el aceite de soja.
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“ La calidad de la grasa, más
que la cantidad, es
importante para la salud
durante toda la vida”
Koletzko, Mena & Uauy
