UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ

FACULTAD DE INGENIERÍA

ÁREA AGROINDUSTRIAL

CARACTERIZACIÓN DE LOS PARÁMETROS NUTRICIONALES EN SEMILLA

DE ÉBANO (Pithecellobium flexicaule)

PRESENTA:

Iliana Guadalupe Castro Aguilar

ASESOR:

MC. Héctor Edmundo Álvarez Loredo

CO ASESOR:

MC. Dalia Abigail García Flores

SAN LUIS POTOSÍ, SLP Noviembre de 2018

El término «malnutrición» se refiere a las carencias,

los excesos y los desequilibrios de la ingesta calórica

y de nutrientes de una persona.

1.

DesnutriciónEnfermedades

crónico degenerativas

OMS, 2018.

Las leguminosas son plantas

angiospermas con flores y semillas

encerradas en un fruto, cuya

característica distintiva es tener

legumbres como fruto, los cuales se

encuentran dentro de una vaina que

abren longitudinalmente.

2.

Fig. 1 Vainas de

ébano maduras

Panorama Agroalimentario, 2017 SAGARPA.

3.(Felker, 1981).

(Hernández-Santos et al. 2015)

(www.gob.mx/CONAFOR/8080/919ebenopsis%20ebano%20.pdf (Visitado 21/09/17; 14:00 hrs.

(González Quijada, 1996) Tropicos.org (Visitado 21/09/17; 14:00 hrs.)

Familia: Leguminosae

Género: Pithecellobium

Especie: flexicaule

Temperatura

Propagación

Zonas áridas y semiáridas

Área de distribución

Usos

(González, 1996) Evaluación de parámetros nutricionales de la semilla deébano mediante tratamientos de cocción y tostado, determinado enregiones de Nuevo León.

(Zaragoza, 2010) Desarrollo de un producto de panificación adicionadocon harina de semilla de ébano y evaluación de parámetrosfisicoquímicos, biológicos y sensoriales.

(FAO,2016)Las leguminosas están ampliamente estudiadas por su altovalor nutricional.

4.

Actualmente existe desconocimiento sobre los aportes nutricionales de la

semilla de ébano, y sí estos son comparables con los

reportados sobre las leguminosas más consumidas en el estado.

5.

6.

Desconocidos

Parámetros Nutricionales

Recursos naturales

Aprovechamiento de

Solución a problemas nutricionales

Podría brindar

La semilla de ébano Pithecellobium flexicaule contiene los

macronutrientes similares a las leguminosas más utilizadas en

San Luis Potosí, para el consumo humano.

7.

Determinar los parámetros nutricionales en dos

estados de maduración de la semilla de ébano

Pithecellobium flexicaule de la localidad Plan de

Iguala, municipio de Ébano, S.L.P.

8.

Realizar los tratamientos de cocción en las muestras a analizar paralas semillas de ébano maduras y en estado tierno.

Determinar análisis bromatológico y fitoquímico preliminar enmaterial vegetal.

Cuantificar los compuestos fenólicos presentes las muestras conresultado positivo, por el método de Folin-Ciocalteu.

9.

Tierna

Con testa

(T C/T)

Sin testa

(T S/T)

Madura

Con testa

(M C/T)

Sin testa

(M S/T)

10.

LATITUD LONGITUD

22.03650 -98.46439 11.

Muestrear árboles

Almacenar la materia prima a

refrigeración

Clasificar

12.

Remojar 12 h

Cocer 60 °C por 45 min

Secar 60°C por 12 h

Remover testa dependiendo el

tratamiento.

13.

Moler

Tamizar malla #25

Empacar al vacío

14.

Proteína por micro-kjeldhal.

Lípidos por el método Soxhlet.

Humedad y cenizas mediante diferencia de pesos o calcinación.

Carbohidratos por diferencia de nutrientes.

Análisis bromatológico

15.AOAC, 2005

Taninos La formación de un precipitado color paja indica una reacción positiva (Tiwari et al., 2011).

Triterpenos y esteroles (Reacción de Lieberman-Burchard)

Alcaloides (Reacción de Wagner)

Heterósidos antraquinónicos (Ensayo de Bornträger)

Flavonoides (Reacción de Shinoda)

Compuestos fenólicos (Reactivo de Folin-Ciocalteu y carbonato de sodio)

Reacciones de coloración.

Análisis fítoquímico preliminar

16.

ANOVA Post-Hoc Tukey (p<0.05) 17.

El porcentaje de proteínas no se ve afectado por el

estado de maduración y la presencia de testa en las

muestras analizadas.

0

10

20

30

40

50

60

T S/T T C/T M S/T M C/T

% P

rote

ína

Estados de madurez

Gráfica 1. Contenido de proteína en las muestras.

T S/T

T C/T

M S/T

M C/T

❖ González (1996) Demostró que, la semilla de ébano Pithecellobium flexicaule

tierna cocida sin vaina y sin testa contiene un mejor valor nutricional.

❖ Algunas leguminosas ampliamente consumidas en nuestra alimentación

contienen menor cantidad proteica, tal es el caso del frijol (Phaseolus vulgaris)

con un 7.05% (USDA's, 2017).

❖ García et al. (2015), reportan que para leguminosas como cacahuatillo la

concentración de proteína puede verse disminuida con la edad, después de los 42

días de crecimiento.

18.

19.

El contenido de lípidos aumenta con la presencia de la

testa y con un mayor estado de maduración.

0

5

10

15

20

25

30

35

40

T S/T T C/T M S/T M C/T

% L

ípid

os

Estados de madurez

Gráfica 2. Contenido de lípidos en las muestras

T S/T

T C/T

M S/T

M C/T

bcd

acdabd

abc

ANOVA Post-Hoc Tukey (p<0.05) (a) vs T S/T; (b) vs T C/T; (c) vs M S/T; (d) vs M C/T

❖ González (1996) Determinó que en la testa de la semilla madura (Pithecellobium

flexicaule) se encuentra alrededor de 0.61% de lípidos.

❖ Algunas legumbres tienen bajos contenidos como el guisante, haba, judía y

lenteja que oscilan entre 1.5 a 2.5 %, mientras que otros como el garbanzo

contienen entre (4 y 6%), sin embargo, algunas oleaginosas presentan elevadas,

tal es el caso del cacahuate con (43.3%) y la soya con (18-23%).

❖ Desde el punto de vista nutricio se destacan las leguminosas por tener una

calidad buena en su composición de ácidos grasos esenciales, como el oleico

cuyo contenido oscila cerca del 50% (López et al, 2009).

20.

21.

El contenido elevado de hidratos de carbono evidencia a

la semilla de ébano como oleaginosa.

ANOVA Post-Hoc Tukey (p<0.05) (a) vs T S/T; (b) vs T C/T; (c) vs M S/T; (d) vs M C/T

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

T S /T T C/T M S/T M C/T

% C

arbo

hid

rato

s

Estado de madurez

Gráfica 3. Contenido de carbohidratos en las muestras.

T S /T

T C/T

M S/T

M C/T

bcd

ad

ad

abc

❖ El carbohidrato en las legumbres principalmente es el almidón, correspondiendo

este al 50% de hidratos de carbono, y 10% son azúcares simples como la

sacarosa, glucosa, fructosa y estaquiosa. Una dieta no es correcta si se omite de

carbohidratos.

❖ El contenido es muy variado en legumbres, siendo en oleaginosas entre 23 y

31% maní y soya.

❖ González (1996) reportó 36.6 % de carbohidratos en semilla de ébano

(Pithecellobium flexicaule).

FAO, 2016 22.

23.

El contenido de cenizas disminuye con estado de

maduracion.

0

1

2

3

4

5

6

T S/T T C/T M S/T M C/T

% C

eniz

as

Estado de madurez

Gráfica 4. Contenido de cenizas en las muestras.

T S/T

T C/T

M S/T

M C/T

cd cd

abab

ANOVA Post-Hoc Tukey (p<0.05) (a) vs T S/T; (b) vs T C/T; (c) vs M S/T; (d) vs M C/T

24.

Bajo contenido de humedad entre 8 y 16 % para su

conservación.

La humedad oscila en rangos del 6 al 8%.

0

2

4

6

8

10

12

T S/T T C/T M S/T M C/T

% H

um

edad

Estados de madurez

Gráfica 5. Contenido de humedad en las muestras.

T S/T

T C/T

M S/T

M C/T

ANOVA Post-Hoc Tukey (p<0.05)

Composición de legumbres por cada 100 g

Soya Frijol

(crudo)

Semilla de

ébano.

Semilla

(T S/T)

Proteínas

(g) 36 7.05 35.26 34.37

Lípidos totales

(g) 19.94 0.76 24.9 12.08

Carbohidratos

(g) 30.16 24.02 32.66 38.79

Fuente: USDA's National Nutrient Database for Standard Reference 2017.

González, 1996. 25.

Tabla 1. Comparación de Leguminosas.

Tiernas Maduras

S/T C/T S/T C/T

Taninos - + - -

Flavonoides - - - -

Triterpenos y

esteroles

- - - -

Alcaloides - - + +

Heterósidos

antraquinónicos

- - - -

Compuestos

fenólicos

++ + + +

Tabla 2. Análisis fitoquímico preliminar de la semilla de ébano

(Pithecellobium flexicaule).

NOTA: El contenido de metabolitos se reportó como

alto contenido (++), positivo (+), negativo (-).

26.

y = 7.6976x - 0.0723

R² = 0.9946

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

1.4

0 0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12 0.14 0.16

Ab

sorb

an

cia m

edid

a a

765 n

m

Concentración de Ácido gálico (mg/mL)

[]=132 mg GAE/100 g de muestra.

27.

Curva de Calibración Semilla de Ébano Pithecellobium flexicaule

(T S/T)

28.

❖ El frijol negro crudo mostró un contenido de compuestos fenólicos totales en un

intervalo de 1760 a 3500 mgAGE/100 g de muestra seca, la pigmentación de la

testa influye, a mayor coloración más compuestos fenólicos. El tratamiento de

cocción tradicional, afectó el contenido de compuestos fenólicos hasta un 66.6 %

(Martínez, 2013) .

❖ La ingesta de fenoles totales per cápita por día en la República de Corea se

estimó en 127 mg. Donde se reporta que alimentos como jugos de frutas

contienen entre 220 mgAGE/100 g materia seca y algunos como leguminosas

menor a 50 mgAGE/100 g materia seca (Han, 2013).

Grupo de compuestos Distribución en

Leguminosae

Fenoles simples Amplia

Taninos Amplia

Flavonoides Amplia

Triterpenoides Amplia

Alcaloides Amplia

Tabla 3. Distribución general de los metabolitos secundarios más

comunes presentes en las leguminosas.

García et al., 2015

El frijol o la soya, contienen algunos antinutrientes, sin embargo son

ampliamente consumidas en nuestra alimentación y no son tóxicas.

29.

La caracterización de la semilla de ébano Pithecellobium flexicaule

permitió determinar el alto contenido de nutrientes, siendo una leguminosa

que, involucrada en la alimentación, podría contribuir a disminuir los

índices de desnutrición.

La semilla T S/T fue la de mayor aporte nutricional por lo que se puede

considerar como una opción para el consumo humano. Sin embargo, se

requiere un estudio más profundo para determinar la calidad nutricia de

proteína y lípidos.

30.

• OMS, (2018). Organización Mundial de la salud, Malnutrición. Recuperado de:http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/malnutrition

• Panorama Agroalimentario. (2016) . Fideicomisos instituidos en relación con laagricultura

https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/200638/Panorama_Agroalim entario_Frijol_2 016.pdf

• Felker, P. 1981. Uses of tree legumes in semiarid regions. Economic Botany. 35(2):174.

• González, M. (1996). Evaluación de algunos parámetros nutricionales de la semilla deébano Pithecellobium flexicaule (benth.)-Relacionados con potenciales usos en laaumentación humana. Monterrey, n. L.: Uanl

• Palacios, M. (1995). Tratamientos de Presiembra y Regímenes Térmicos paraEstimular la Germinación del Ébano (Pithecellobium ebano (Berl.) Muller ). TesisProfesional (Biología). Facultad de Ciencias, UNAM. México. México, D. F.

• Martínez, J. (2013). Efecto del procesamiento en el contenido de compuestosfenólicos y las propiedades antioxidantes de diferentes variedades de frijol (Phaseolusvulgaris L.) Mexicano. UNAM. Toluca, México.

31.

• Zaragoza, J. (2010). Desarrollo de un producto de panificación adicionado con harinade semilla de ébano, Ebenopsis ebano (Berland) Barneby & Grimes y posteriorevaluación de parámetros fisicoquímicos, biológicos y sensoriales (Tesis de maestría).Universidad A utónoma de Nuevo León, Monterrey.

• Solano G, Fonseca R. y Santiesteban R. (2012). proteína, aminoácidos y grasa en elgrano de variedades de soya (glycine max (l.) merry) cultivadas en el oriente de cuba.Producción porcina. 19(4): 5

• Ebenopsis ebano (Berl.) Britton et Rose, SIRE: CONABIO-PRONARE.

• Tropicos.org

• Gobierno del Estado de San Luis Potosí, http://www.sanluispotosi.gob.mx/

• AOAC International. (2005). Official methods of analysis of AOAC International.AOAC International.

• García-Ferrera, Lidia, Bolaños-Aguilar, Eduardo Daniel, Ramos-Juárez, Jesús, OsorioArce, Mario, & Lagunes-Espinoza, Luz del Carmen. (2015). Rendimiento y valornutritivo de leguminosas forrajeras en dos épocas del año y cuatro edades de rebrote.Revista mexicana de ciencias pecuarias, 6(4), 453-468. Recuperado en 21 de noviembrede 2018, de http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-11242015000400453&lng=es&tlng=es

32.

• Fig.1:http://www.public.asu.edu/~camartin/plants/Plant%20html%20files/ebenop

sisebano.html

• Fig. 2: Especies forestales de uso tradicional del Estado de Veracruz

• http://www.verarboles.com/Ebano/ebano.html

• Fig. 3 https://comohacerpara.com/hacer-carbon-vegetal-9291h.html

• Fig. 4 Ébano como agente terapéutico

Informador.mx

• Fig. 5 Semilla de ébano, Botana nutritiva

Plano informativo

• Fig. 6 Ebenopsis ebano

https://es.wikipedia.org/wiki/Ebenopsis_ebano

• Fig. 7 División municipal

http://www.cuentame.org.mx/monografias/informacion/slp/ter

ritorio/div_municipal.aspx?tema=me&e=24

• Fig. 8 Las leguminosas

• La red 21 http://www.lr21.com.uy/salud/1186477-las-leguminosas33.