PRESENCIA DE CLOSTRIDIOS GASÓGENOS EN DISTINTOS TIPOS DE ENSILAJE

Proyecto Proyecto InnovagroInnovagro

¨̈Creación y validación de herramientas analíticas para estimar calidad Creación y validación de herramientas analíticas para estimar calidad

fermentativa y tipo de fermentativa y tipo de Clostridios Clostridios de los ensilados en el Uruguayde los ensilados en el Uruguay¨̈

llevado llevado a cabo por el laboratorio a cabo por el laboratorio ColavecoColaveco y la Facultad de y la Facultad de Veterinaria.Veterinaria.

Apoyado por la ANIIApoyado por la ANII

EnsilajeEnsilajeConservación de materiales en condición húmeda,mediante acidificación del medio por fermentación(anaerobiosis) de azucares solubles, producida pormicroorganismos.

Almacenamiento

Fase Aeróbica

Fermentación Fase Estable

Fase de deterioro Aeróbico

Consumo de O2

Producción de

calor y H2o Fermentación de azucares solubles, producción de ácidos orgánicos

Aperturao roturas

Humedad en ForrajesHumedad en Forrajes

Exceso >75%

Perdidas de nutrientes en efluentes líquidos

Dificultad para acidificar el medio.

Bajo < 50%Perdida de valor nutricional por madurez

Dificultad de compactación

Dificultad para fermentación

AnaerobiosisAnaerobiosis

Compactaciónen tortas

Tamaño de picado

Humedad

Pisado

Alto/ancho (3/1)

Disminuir espesor de capas de forraje

Sellado de Bordes (2 m mas allá del material)

Mantenimiento de integridad de bolsa

Manejo del ensilaje una vez abierto

Azucares solublesAzucares solubles

Son el sustrato para la formación de ácidos orgánicos (láctico) por parte de los microorganismos

Problema de baja disponibilidad en leguminosas y Problema de baja disponibilidad en leguminosas y Granos

Aumentar disponibilidad de ASAumentar disponibilidad de AS

• Melaza

• Azúcar

• Enzimas

• Hora de corte. (AM - PM)

• Suero

MicroorganismosMicroorganismosDeseables: Bacterias productoras de Ac. Láctico.

• Forman parte de la flora externa de la planta.• Se Incorporan en inoculantes comerciales

• Levaduras (compiten por azucares, forman

etanol, degradan ac. lactico)

Indeseables:

etanol, degradan ac. lactico)

• Enterobacterias (compiten por AS, degradan

proteínas, aumenta poder tampón)

• Clostridios: (fermentan AS, proteínas. Afectan

calidad nutricional del silo y contaminación)

• Mohos: (requieren O2, perdida valor nutritivo,

producción de micotoxinas)

• Listeria: (Problema Sanitario, silos con malas

condiciones) Oude Elferink et al. 2001

Clostridios Gasógenos

Bacterias esporuladas, Gram +, Anaerobias.

C. tyrobutyricum, C. sporogenes, C. Beijerinckii, C Butyricum(Bermúdez et al. 2015)

Hábitat: 1º - Suelo forma esporulada

Tracto digestivo de los animales cuando consumen alimentos que contienen esporas (Ensilajes)

Contaminación de forrajes Contaminación de forrajes

ensiladosensilados

Criterio de Clasificación EnsilajesCriterio de Clasificación Ensilajes

Presencia esporas en ensilaje (NMP/g)

Calificación

<100 Optimo

100-1000 Bueno

1000-10.000 Malo

>10.000 Pésimo

Bottazzi V. 1983

Contaminación de la leche

Grado de contaminación del forraje utilizado como alimento para el rodeo

Contaminación del ambiente que rodea a la sala de ordeñe

Extraído de Gaggiotti et al. (2007).

La higiene en el proceso de ordeñe

Vía metabólica de la fermentación de la Glucosa por C. tyrobutyricum

Fermentación del Lactato y producción de Acetato, Butirato, CO2 y H2

Drouin y Lafrenière, 2012

Detienen su actividad por debajo deun pH de 4.8

Problemas en quesos Duros y semi duros(Emmental, Gouda, Gruyere, Parmesano, Provolone).

Hinchazón tardía en el periodo de maduración.Cambios de Sabor y Olor

Perdidas económicas, por descarte de partidas, o envió a fundición con fines de menor valor agregados

Efecto en Queso Efecto en Queso EmmentalEmmental inoculadoinoculado

A- control B : C. tyrobutyricum, C : C. sporogenes, D : C. beijerinckii, D : C. beijerinckii, E : Ct–Cs (1:1) F : Ct–Cb (1:1) G: Cs–Cb (1:1)

Le Bourhis et al. 2007

Desarrollo del TrabajoDesarrollo del Trabajo

Muestras analizadasMuestras analizadas

33 productoresColonia, San José, Soriano, Florida y Canelones.

78 ensilajes

30 Cultivos de verano PE6 Grano Humedo3 Earlage Cebada10 Cultivos de invierno PE20 Pradera9 Silopacks (αα, raygrass, mezcla)

MMuestreouestreo

Pool de MuestraComposición Química

FVET- Estudios in vitro

Fermentación y digestibilidad.

Perfil AGV

Clostridios Gasógenos

• Densidad estimada

• Tamaño de partícula

• pH

• MS

DeterminacionesDeterminaciones

Penn State ®

Calador

• FDN

• FDA

• PB

• Cenizas

• Clostridios

Celulosa, hemicelulosa y lignina

Celulosa y lignina

Nitrógeno

Minerales

Densidad MSDensidad MS

kgMS/m3Perdidas MS (%)

160 20,2

224 16,8

240 15,9

kgMS/m3 DE

Gramíneas 137 55

Pradera 206 48

Bunker alfalfa

Silo Bolsa

240 15,9

256 15,1

288 13,4

352 10

Ruppel et al. 1992

Pradera 206 48

Henolaje 189 88

Herramienta utilizada para estimar perdidas y control stock en ensilajes

Contenido de MS, valor de pH y esporas de clostridios en distintos tipos

de ensilados% MS pH NMP Esporas/g

Cultivos de

Verano PE (n=29)

Media 35,1 4,2 2565,7

DE 6,9 0,3 4107,5

Min – max 26,7-51,3 3,85-5,28 30-11000

Pasturas y

cultivos de

invierno PE

Media 42,2 4.5 434,3

DE 11,5 0.5 534,7invierno PE

(n=30)

DE 11,5 0.5 534,7

Min – max 28,6-49 3,9-5,14 30-2100

Grano húmedo y

Earlage (n=10)

Media 65,7 4.5 65,3

DE 14,6 0.7 65,8

Min – max 33,1-80,1 3,86-5,7 30-230

Silopacks (n=9)

Media 59,1 5,4 1781,0

DE 14,3 0,6 3760,5

Min – max 35,2-77,6 4,7-6,13 30-11000

2000

3000

4000

5000

NM

P E

spo

ras/

gPresencia de Esporas/g según tipo de confección

en matrices forrajeras

0

1000

2000

torta bolsa

NM

P

Confecciónn=12 n=47

El 66% de los silo torta se encontró por encima de las 1.000 esporas/g

En los silos de tipo bolsa solo el 8,5% superó las 1.000 esporas/g

21 establecimientos

Ensilajes de pastura y Maíz

8 Silos de Maíz

16 puntos por silo

Silos tipo Bunker

Mayor presencia de esporas en las capas superficiales relacionado a un mayor deterioro aeróbico

Elevar la altura de corte.Perdemos rendimiento/ha pero…Podría ganarse calidad higiénica y nutritiva?

Medidas de ControlMedidas de Control

Cuando conocemos la contaminación de los alimentos destinados al rodeo.

Hincapié en la higiene de la Ubre, Lavado y secado logra reducir la contaminación con esporas en la leche.leche.

Nitrato de Sodio o Potasio, Lisozima, son aditivos que permiten atenuar el efecto alterante en estos quesos.

Consultar con técnicos especialistas.

Extraído de Gaggiotti et al. 2007

ConclusionesConclusiones• Aspectos relacionados a la cosecha y confección de los ensilados

son determinantes en la contaminación inicial del material.

• Elevar la altura de la plataforma de cosecha podría mejorar la

calidad higiénica del material a ensilar.

• Conocer el nivel de contaminación de los ensilajes ayuda a

establecer medidas de control en el ordeñe como el Lavado y

secado de la Ubre.

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Muchas Gracias