PREPARACIÓN DE COMIDA SIN GLUTEN (SG)GUIAS PARA EL RESTAURANTE

A demás de evitar el trigo, la cebada, el centeno y la avena al servir a alguien que sigue una dieta librede gluten, es esencial evitar todo contacto con el gluten. Esperamos que las siguientes indicaciones leayuden a asegurarse de que el comensal disfrute de una comida libre de gluten y de la contaminación

cruzada con gluten.

• ALERTE AL GERENTE Y TODO EL PERSONAL CUANDO UN CLIENTE HACE UNPEDIDO DE COMIDA SG.

• SI ES POSIBLE, UTILICE PLATOS DECOLORES O FORMAS DIFERENTES PARAIDENTIFICAR LA ORDEN DE COMIDA SG.

• CUANDO SEA POSIBLE, ESTABLECER UNA ZONA SG INDEPENDIENTE EN LACOCINA. EL/LA COCINERO/A DEBE LAVARSE LAS MANOS, CAMBIAR DEGUANTES ANTES DE COMENZAR A PREPARAR COMIDA SG.

• USAR EQUIPOS SEPARADOS, FREIDORA Y OTROS UTENSILIOS PARA LAPREPARACIÓN DE COMIDA SG.

• LIMPIAR LA PARRILLA ANTES DE COCINARUNA ORDEN DE COMIDA SG.

• PONER INGREDIENTES SG SOBRE PAPEL DEALUMINIO AL TOSTAR.

• MANTENER LOS INGREDIENTES SG SEPARADOS DEL RESTO DE LOSALIMENTOS PARA PROTEGERLOS CONTRA LA CONTAMINACIÓN CRUZADA.

• NO PONER AL VAPOR O BAÑO MARÍA LAS VERDURAS CONAGUA UTILIZADA PARA PREPARAR PASTA PARA PREVENIR LACONTAMINACIÓN CON GLUTEN DE LAS HORTALIZAS.

• LLENAR EL ENVASE CON LAS SOBRAS DE LA COMIDA SGFRENTE AL CLIENTE.

• MARQUE CLARAMENTE LOS RECIPIENTES O BOLSAS COMO SGSOBRE PEDIDOS PARA LLEVAR.

• ENTRENAR AL PERSONAL EN LOS PROCEDIMIENTOS ESPECIALES YRE-ENTRENAR SIEMPRE QUE HAYA UN CAMBIO EN EL PERSONAL,DEL CHEF O DE LA GESTIÓN.

• TIENE PREGUNTAS? VISITE www.nationalceliac.orgO LLAME AL 1-888-4-CELIAC

Gracias por ser parte del equipo sin gluten!© 2017

National Celiac Associaiton

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GLUTEN-FREE (GF) MEAL PREPARATIONRESTAURANT GUIDELINES

I n addition to avoiding wheat, barley, rye and oats when serving someone that follows a gluten-free diet,it is essential to avoid all contact with gluten. We hope that the following guidelines will help to ensurethat the diner enjoys a gluten-free meal, free from cross-contamination.

• ALERT MANAGER AND ALL STAFF WHEN A GF CUSTOMER PLACES AN ORDER.

• IF POSSIBLE, USE DIFFERENT COLOREDOR SHAPED CUSTOMER PLATE FOR GFORDER.

• WHERE POSSIBLE, ESTABLISH A SEPARATE GF STATION IN THE KITCHEN.COOK SHOULD WASH HANDS, RE-GLOVE BEFORE STARTING GF ORDER.

• USE SEPARATE EQUIPMENT, FRYER, UTENSILS and TOOLS FOR GF PREPARATION.

• CLEAN GRILL BEFORE COOKING A GF ORDER.

• PLACE GF ITEMS ON ALUMINUM FOIL WHENTOASTING.

• KEEP GF ITEMS SEPARATE FROM OTHER FOODS TO PROTECT AGAINSTCROSS-CONTAMINATION.

• DON’T STEAM, BATHE OR WARM VEGETABLES IN PASTAWATER OR OVER PASTA POTS. GLUTEN FROM THE WATERWILL CONTAMINATE VEGETABLES.

• FILL CONTAINER WITH GF LEFTOVERS IN FRONT OF CUSTOMER.

• CLEARLY MARK CONTAINERS OR BAGS AS GF ON TAKE-OUTORDERS.

• TRAIN ALL STAFF IN SPECIAL GF PROCEDURES AND RE-TRAIN WHENEVERTHERE IS A CHANGE IN STAFF, CHEF OR MANAGEMENT.

• QUESTIONS? www.nationalceliac.org 1-888-4-CELIAC

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