Premium Lider
-
Upload
zoran-vodopija -
Category
Documents
-
view
249 -
download
1
description
Transcript of Premium Lider
I
I
*****
ELITA MEĐU RESTORANIMA
piše Kata Pranić [email protected]
U elitne hrvatske restorane svraćaju najpoznatiji svjetski političari, umjetnici i sportaši, ali i probrana domaća klijentela. Bez obzira na to tko su, svoje mjesto u njima moraju rezervirati i nekoliko dana unaprijed. Znaju da se isplati zakoračiti u svijet vrhunske gastronomije
*****
46
Gostiju im nikad ne nedostaje, ali hrvatskim restoranima
manjka zvjezdica iz najpriznatijega
svjetskoga gastro-enovodiča Michelina
nogi su ču l i za najpoznatije hrvat
ske restorane - Nautiku u Dubrov
n iku, Plavi pod rum u Vo loskom,
Valsabbion u Puli, Dubravkin put
u Zagrebu, a li na ta ekskluzivna
mjesta dolazi samo probrana h rvatska i svjetska kli
jentela. Primjerice, u Nautici su se gosti li si r Roger
Moore, Bono Vox, Woody Harrelson, Ri chard Gere,
Valenti no, papa Ivan Pavao II. i mnoge d r uge pla ne
tarno popularne osobe.
Uobičajeno je da radi ručka u Plavom podr um u u Vo
loskom, već nekoli ko godi na jedinomu hrvatskom re
stora nu na popisu 100 najboljih svjetskih restorana po
izbo ru časopisa Restaurant Magazinea, Talijani, Slo
venci, Austrijanci i Mađa ri na samo jedan dan svra
te u Opatiju . Taj stogodišnjak, najstar ij i restoran na
opatijskoj r ivije r i, prošle je godine dob io prestižnu na
grad u 5 Star Diamond Award Brand koju dodjelj uje
American Academy o f Hosp ital ity Sciences. Vlasni -
KRITERIJI ZA IZBOR STORANA
Ukupna ocjena (100%)
1. kuhinja - hrana (55%)
2. servis - posLuga (25%)
3. uređenje - opremLjenost (20%)
4. vrijednost za novac (zbroj 1, 2 i 3) množi se s
koeficijentom od 0)5 do 1,25
1 . kvaliteta namirnica (svježina, kategorija dobavljača, • sezonalnost. regionalnost)
· kuharske tehnike i preciznost pripreme · prezentacija hrane · ravnoteža okusa i tekstura jela · kvaliteta jeLovnika (uskLađenost sastojaka u jeLu i
stupnjevanje okusa počevš i od hLadnih predjeLa do deserata, učestaLost promjene jeLovnika)
2 . profesionalna obrazovanost ekipe Ikonobarska i • somelijerska znanja j vještine)
· izgled i komunikacijske tehnike · usklađenost osobLja koje radi u dvorani (međusobno i
s kuhinjskim osobLjem)
3 . ugođaj prostora • . funk cionalnost prostora za gosta i osoblje
· čistoća · kvaliteta (udobnost) i opremLjenost mjesta za
bLagovanje (stoL. stoLac, tanjuri, jedaći pribor, čaše. ubrusi i ostaLa oprema)
4 . procjena donesena na temelju osobnog iskustva sa • sličnih mjesta u Hrvatskoj i djelomično u susjednim
zemljama
Izvor: Darko Baretić . stručnjak za gastronomiju
ea Danijela Kramarić, najbolja somelijerka Hrvatske i
Srednj e te Istočne Europe, nedavno ga je predstavljala
na ko ngresu Lo mejor de la gastronomia u Španjolskoj
na kojem su se okupili p redstavnici najboljih svjets kih
restorana.
Ta dva restorana, kao i ostal i koje predstavlj amo, pre
ma preporuci hrvatskih gastronomskih struč njaka
ubrajaju se u najbolj e h rvatske restorane.
U ekskluzivne hrvatske restora ne najčešće svraćaju
VIP gosti, ali i oni mjesto moraju rezervirati neko liko
dana unaprijed. U zadarskoj ga Foši t ij eko m ljetne se
zone veće skupine moraju rezervirati čak dva- tr i mj e
seca prije. U Dubravkinu putu u Zagrebu u medi te ran
skoj kuhinji i nekom od 600 vrsta vina takoder uživaju
VIP gosti, kao i u pu lskom Valsabbionu. Kuhinja tog
istarskog restorana temelji se na tradiciona lnoj is ta r
skoj i jednostavnim lo kal nim prirodnim nami rnica-
Na"bor . lasiran na svjetskoj I
Plavi podrum, Volosko Jedini je hrvat ski restoran na popisu 100 najboljih svjetskih
res t orana po izboru časopisa Restaurant Magazinea. Vlasnica
je Danijela Kramarić, najbolja somelijerka Hrvatske i Srednje te
Istočne Europe. Ku hinja j e kvarnersko-sredozemna.
Restoran Valsabbion Najpoznatij i ista rski restora n VaLsa bbion dio je istoimenog
hotela. U njega svraćaju gastroljupci koj i vole pojesti dobro,
rafi nirano i d rukčije. Kuhinja je istarska, kreat ivna, poznata i
izvan granica Hrvat ske. U vinoteci je ponuda od 300 et iketa
iz svih dijelova svijeta, ali prednost imaju istarska i druga
hrvatska vi na.
,nl r' ... .,;"'·, .... ., ....... " Restoran Foša, Zadar Ot kad je prije tri godine renoviran, ovaj riblji restoran
okuplja li šte je poslovne eli te i jahtaša koji svraćaju u zadarsku
ma rinu. U Foši nude osuvremenjena tradiciona lna dalmatinska
jela.
ji n i t"" .. ,.,.,.. Nautika, Dubrovnik Na zapadnom ulazu u gradsku jezgru, na PiLama, restoran je
s čije se terase vide more i tvrđave Lovrij enac j Bakar i koji
unutarnj im u ređenjem podsjeća na bogatu povijest i zla tno
doba Dubrovačke Republike. Časop i s Conde Nast Traveller
proglasio ga je 2008. šestim najromantičnijim restoranom u
svijetu.
orKaVIJara I sm Restoran Bevanda, Opatija Desetljećima poznat opatijski restoran Bevanda otvorio je
novo poglavlje omogućivši potpun užitak gostima visokog
sta tusa i profinjenog ukusa. Kuhinja se temelj i na svježoj ribi,
autohtonim sezonskim i organSki uzgojenim namirnicama, a u
vinskOj je karti 400 etiketa najboljih hrvatskih i svjetskih vina.
i i ,
Restoran Kadena. Split Ekskluzivni restoran, winebar i lounge-bar kombinacija je
tradic ionalne dalmat insko-meditera nske kuhinje te ugođaja
prilagođenog i l jubiteljima modernosti. Zimi je na jelovniku
divljač, npr. file od jelena i srne, a na vinskoj karti 410
vrsta vrhunskih hrvatsk ih i svjetskih vina te velika ponuda
šampanjaca u novootvorenome champagne-baru .
*****
e Restaurant&winebar Dubravki" put, Zagreb J eda n je od najpoznatijih zagrebačkih restorana u koji svraćaju
ugLedni Zagrepčan i, ali i slavne osobe koje posLovno ili privatno
doLaze u glavni grad Hrvatske. Više od 600 etiketa vina iz
ponude može se kušati po čaši.
r Restoran Marcellino. Zagreb Svaki posjet restoranu smješt enom u elitnom dijeLu Zagreba
znači kuša nje novog orig ina lnog jela. Gosti su najambiciozniji
posjetiteLji hrvatskih restorana, među kOjima su osobe s
javne scene, političari, predsjednici uprava velikih kompanija,
menadžeri ...
l Restoran klub Mano, Zagreb Restoran u središtu Zagreba poznat je po suvremenim mesnim
delicijama. Minimalistički uređen ugodan ambijent omi ljeno je
mjesto vrhunskih sportaša .
Plavi podrum, Obala F. Supi la 4, Volosko, Opatija ' Nautika, Brsalje 3, Dubrovnik; www.esculap-teo.hr/restauranC nautika_hr.html · Restaurant&winebar Dubravkin put, Dubravki n put 2, Zagreb; www.dubravkin-putcom . Valsabbion, Pj eščana uvala I X126, Pula ; www.valsa bbion,hr . Bevanda Restaurant, Zert 8, Opat ija; www. bevanda,hr . Marcellino, J urjevska 17, Zagreb; www .marcellino.hr · Foša, Kralja Dmitra Zvonimira 2, Zadar; www,fosa,hr' Kadena, I vana pl. Zajca 4, Spl it; www,restorankadena.com . Mano klub, Medvedgradska 2, Zagreb; www.mano.hr
47
PREPORUKA v
RU NJAK U kojim se hrvatskim restoranima najbolje jede i pije, koji su premium te koji kriteriji to određuju. otkrio je Darko Bareti ć ,
vrstan poznavatelj gastronomije s portaLa Vinskaprica.com.
· Batelina, Banjole - zbog ugođaja , pristupa gastronomiji i vrijednosti koju nudi za novac
· Valsabbion, Pula - za onoga tko voli izazove i eksperimente · Pepe Nero, Novigrad Damir i Ornela, Novigrad zbog pristupa gastronomiji (sirova riba!)
· Le Mandrać , Volosko - zbog kuhinje · Marcellino, Zagreb - zbog kuhinje · Prasac, Zagreb - zbog kuhinje i vrijednosti koju nudi za
novac · Draga di Lovrana, Lovran - zbog kuhinje. uređenja, pogleda te vrijednosti za novac
· Dubravkin put, Zag reb - zbog uređenja, kuhinje, vrijednosti za novac te servisa
lja usluga · Bevanda, Opatija · Dubravkin put, Zagreb · Kukuriku. Kastav
· San Rocco, Brtonigla · Wine Vault. Monte Mulini, Rovinj
LI ede "e, položaj nt
· Draga di Lovrana, Lovran · Dubravkin pul, Zagreb · Gil's, Dubrovnik · Kaliopa, Vis · Kukuriku. Kastav
· Nautika, Dubrovnik · San Rocco, Brtonigla
........ ost
· Draga di Lovrana, Lovran · Dubravkin pul, Zagreb
PO bnodobra V · Apetit. Zagreb · Bevanda, Opatija · Dubravkin put, Zagreb · GiI's, Dubrovnik · Nautika, Dubrovnik · Plavi podrum, Volosko · San Rocco, Brtonigla · Valsabbion, Pula · Wine Wault, Monte Mulini, Rovinj
48
ma. U vinoteci među 300 vina iz svih di jelova svij eta
pred nost imaju istarska, a vlasnica Sonja Per i ć pred
njači u gastronomskim eksperim entima na zado
voljstvo strani h i domaćih gostiju. Va lsabbion je na
poziv svjetskih gastrostručnjaka sudj elovao na naj
važn ijim europskim gastrokongres ima: Alpe Adria
Coo king 2008., ldentita Go lose u Milanu 2009. i Lo
mejor de la gastronomia 2001. u Al ica nte u.
Desetljećima poznat opatijski restoran Bevanda
o tvorio je prvi Champagne&caviar bar na Jadranu
s ponudom većom od 70 etiketa ša mpanjca, votke i
kavijara. U splitskoj Kadeni os im ribe i morskih plo
dova na jelovniku je divljač, ali sa mo zimi .
U zagrebačkom Marcellinu pak svako jc jelo o rig .
nalna priča . Vlasn ik i šef resto rana Mario Čerhak
in zistira na vrhunskoj ponudi, onakvoj kakva je u
najbolj im svjetskim restoran ima. U tom restora nu
nudi se više od stotinu vrsta vi na među kojima se
izdvajaju najbolja fra ncuska.
lako je rij eč o 'klubu' restorana u kojima dominira
mediteranska kuhinja, među nj ih se elitnom ponu
dom i ugođaj em sv rstao zagrebačk i klub-restoran
Mano koji nudi najbolje mesne delicij e i najkvalitet
nija svjetska vina. U nj emu su čes ti gosti vrhunski
sportaši.
Cijena alogaja Tim je restoran ima zajednička mediteranska kuh i
nja, ute meljena na jad ranskoj r ibi i morskim plo
dovima te autohtonim namirnicama, i bogata vi n
ska karta od 100 do 600 vrsta hrvatskih i svjetskih
vina.
Osim po tradiciji, vrlo kvalite tnoj hran i, ugodnom
ambi'en tu i vrhunskoi usluzi t!. su ~!!tf!! ,,"~\Q,~!! !
P()! II .111 P" \ I \Oh. 11ll (lIt' ll.l lll .l, pOI1.lIPI'II (' vilo kva li
ld "d. Vll' .1 I S,lI ll p.Il'I •• L\. Sl,lSl.l ll obrok u dub rovač
koj Nautic i lako sloji 80-ak eura i može se za liti bo
com vina Pe trus iz 2004. koj e stoj i više od 20 ti suća
kun a. Gostiju koji to mogu platiti ne manjka, a li hr
vatskim restoranima nedostaju zvjezdice iz najpri
znatijega svjetskoga gastro-enovodiča Michelina -
tek ih čekaju .