Prefermento:

115 gr de harina de fuerza

115 gr de leche entera

15 gr de levadura fresca de panadería

Primera masa:

550 gr de harina de fuerza

130 gr de azúcar

4 huevos M

4 yemas M

30 gr de ron añejo

140 gr de mantequilla con sal

Segunda masa:

210 gr de harina de fuerza

60 gr de cacao en polvo sin azúcar 0% M.G.

75 gr de azúcar

3 huevos M

2 yemas M

ralladura de naranja o 1 cucharadita de especiasnaranja/jengibre

las semillas de una vaina de vainilla o 1cucharadita de especias vainilla/ron

10 gr de miel

140 gr de mantequilla con sal

200 gr de chips de chocolate

Para terminar:

mantequilla

Preparación:

1er día: prefermento:

Desleímos la levadura en la leche a temperaturaambiente. Añadimos la harina y mezclamos hasta

obtener una masa uniforme. Tapamos con papel filmy refrigeramos durante toda la noche.

2º día:

Sacamos el prefermento de la nevera y atemperamosdurante una hora.

Primera masa:

En un bol grande (muy grande) mezclamos la harinajunto con el azúcar. Añadimos los huevos en trestandas, primero dos huevos, después otros dos

huevos y finalmente las dos yemas. A continuaciónañadimos el ron y cuando ya esté integrado, el

prefermento. Mezclamos durante 2 minutos ydejamos reposar 10 minutos. Repetimos estaoperación dos veces más, mezclamos, dejamosreposar, veremos como con los reposos nuestramasa pierde tensión y adquiere una bonita

textura.

Engrasamos con aceite de girasol un bol ycolocamos nuestra masa boleada. Tapamos con papel

film al que también habremos untado con unpoquito de aceite. Dejamos levar durante 2 horas

o hasta que la masa doble su volumen.

Segunda masa:

En un bol grande (muy grande) mezclamos la harinajunto con el cacao, el azúcar, la ralladura denaranja o mezcla de especias naranja/jengibre,

las semillas de la vaina de vainilla o mezcla deespecias vainilla/ron, la miel y los huevos,mezclamos hasta obtener una masa uniforme.

A continuación añadimos la Primera masa ymezclamos durante 2 minutos, dejamos descansar 10minutos y repetimos nuevamente esta operación dos

veces más.

Engrasamos ligeramente (muy ligeramente) nuestrasuperficie de trabajo y colocamos nuestra masadejándola caer del bol o con la ayuda de unarasqueta (nunca empujamos y rompemos con las

manos). Estiramos bien la masa y repartimos loschips de chocolate. Doblamos una y otra vez lamasa sobre sí misma hasta que veamos que los

chips de chocolate se han repartido uniformementepor toda la masa.

Ahora toca hacer porciones. Con esta masa podemosobtener 2 panettones gigantes de 1 kilo cada unode ellos. 4 panettones medianos de medio kilo o

20 mini-panettones individuales.

Nosotros hicimos 1 panneton gigante y 10 mini-panettones individuales de 100 gr cada uno de

ellos.

Para repartilos bien los trocearemos con unarasqueta de panadero o un cuchillo bien afilado

(nunca con las manos) y mejor si utilizamosnuestra báscula, así todos los panettones serán

iguales y se hornearan uniformemente.

Cuando hayamos troceado las porciones o unidades,boleamos con la mano y colocamos sobre nuestrosmoldes de panettone. Cubrimos con papel filmligeramene engrasado pero sin hacer tensión,

simplemente cubriendo.

Dejamos levar hasta que cuadripliquen su volumen.En mi caso los puse cerca del radiador y

estuvieron aproximadamente 4 horas y media, peropuede costar hasta 6 horas.

A la hora de hornear con un cuter, cuchilla depanadero o un cuchillo muy afilado realizamos una

cruz (con mucho cuidado) en el panettone yponemos una nuez de mantequilla en el grande y un

trocito muy pequeño en los pequeños.

Horneamos a 180º (yo con aire) durante 35-40minutos el panettone gigante y durante 20-25

minutos los mini-panettones.

Cuando los saquemos del horno los atravesamos condos palillos de brocheta a fin de poder colgarlosboca abajo y que reposen así toda la noche, de

este modo evitaremos que la masa baje.

Tercer día:

A disfrutar de vuestros panettones dechocolate!!!

Conlaszarpasenlamasa