ALIMENTOSPREBIÓTICOS Y PROBIÓTICOS

ALIMENTOS

PREBIÓTICOS

ALIMENTOS PREBIÓTICOS LOS PREBIÓTICOS SON DEFINIDOS COMO ALIMENTOS

NO-DIGERIBLES, PERO SÍ FERMENTABLES, QUE AFECTAN AL HUÉSPED POR ESTIMULACIÓN SELECTIVA DEL CRECIMIENTO Y ACTIVIDAD DE UNA ESPECIE DE BACTERIAS O UN NÚMERO LIMITADO DE ELLAS EN EL COLON.

LOS PREBIÓTICOS ESTIMULAN EL CRECIMIENTO PREFERENCIAL DE UN NÚMERO LIMITADO DE BACTERIAS, ESPECIALMENTE, AUNQUE NO EXCLUSIVAMENTE, LACTOBACILLUS Y BIFIDOBACTERIUM.

ALIMENTOS PREBIÓTICOS . EN LA ACTUALIDAD RESULTA APARENTE QUE LOS

PREBIÓTICOS CONSTITUYEN OTRA MANERA DE PROMOVER LA SALUD DEL INTESTINO.

LOS PREBIÓTICOS SON INGREDIENTES QUE LAS BACTERIAS BENÉFICAS, PARA EL INTESTINO HUMANO, CONSUMEN DE MANERA ESPECÍFICA.

LOS COMPUESTOS RECONOCIDOS EN LA ACTUALIDAD COMO PREBIÓTICOS SON HIDRATOS DE CARBONO QUE PROMUEVEN EL CRECIMIENTO DE LAS BÍFIDOBACTERIAS.

LAS IMPLICANCIAS DE LOS PREBIÓTICOS PARA LA SALUD PUEDEN SER DIFERENTES DE LOS PROBIÓTICOS, YA QUE DURANTE SU METABOLISMO POR LAS BACTERIAS SE LIBERAN SUSTANCIAS BENÉFICAS.

ALIMENTOS PREBIÓTICOS• ENTRE LOS PREBIÓTICOS, SE ENCUENTRAN DISTINTOS TIPOS

DE FIBRA ALIMENTARIA SOLUBLE, GENERALMENTE HIDRATOS DE CARBONO NO DIGERIBLES. ÉSTA ES METABOLIZADA POR LAS BACTERIAS DE LA FLORA INTESTINAL, ORIGINANDO ÁCIDO LÁCTICO Y ÁCIDOS GRASOS DE CADENA CORTA; ESTOS METABOLITOS ESTIMULAN EL CRECIMIENTO DE BIFIDOBACTERIUM, NUTREN A LAS CÉLULAS SUPERFICIALES DEL INTESTINO GRUESO Y DISMINUYEN LA PRODUCCIÓN DE GRASAS POR EL ORGANISMO.

PRINCIPALES OBJETIVOS DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA SALUD * LA MODIFICACIÓN DEL AMBIENTE

INTESTINAL;* LA INFLUENCIA QUE EJERCE LA

ECOLOGÍA INTESTINAL SOBRE LAS FUNCIONES INMUNITARIAS Y SOBRE LA INFLAMACIÓN EN OTROS ÓRGANOS.

PRINCIPALES PREBIÓTICOS LA INULINA Y LOS FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS (FOS) QUE RESULTAN DE LA

HIDRÓLISIS DE LA INULINA. CONSTITUYEN EN LA ACTUALIDAD LOS PREBIÓTICOS

USADOS CON MAYOR FRECUENCIA EN ALIMENTOS Y SUPLEMENTOS EN EUROPA.

SIN EMBARGO, VARIOS OTROS COMPUESTOS, PROVENIENTES PRINCIPALMENTE DE JAPÓN ESTÁN EMERGIENDO COMO PROMOTORES DE LAS BÍFIDOBACTERIAS.

PREBIÓTICOS ESTOS INCLUYEN GALACTOOLIGOSACÁRIDOS, OLIGOSACÁRIDOS DE LA SOYA, XILOOLIGOSACÁRIDOS, ALMIDONES RESISTENTES Y LA GOMA ACACIA.

LA INULINA ES UN HIDRATO DE CARBONO DE AMPLIA AFLUENCIA EN LA NATURALEZA, PRESENTE EN MUCHAS PLANTAS. ES UN POLÍMERO DE FRUCTOSA (FRUCTANO) COMPUESTO POR UNA CADENA DE FRUCTOSIL FRUCTOSA UNIDA POR ENLACES.

BENEFICIOS DE LOS PREBIÓTICOS.

LOS FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS SON USADOS FRECUENTEMENTE EN ESTUDIOS EN SERES HUMANOS DEBIDO A SUS ACTIVIDADES PREBIÓTICAS.

SE HA DEMOSTRADO QUE UNA DOSIS DE 5 A 8 G/DÍA PROMUEVE EN LOS ADULTOS EL CRECIMIENTO DE LAS BÍFIDOBACTERIAS Y DISMINUYE EL PH FECAL.

UNA IMPORTANTE CONSECUENCIA INDIRECTA DE LA ADMINISTRACIÓN DE FOS ES LA DISMINUCIÓN DE PATÓGENOS POTENCIALES EN LA MICROBIOTA FECAL .

BENEFICIOS DE LOS PREBIÓTICOS. OTRO BENEFICIO OBSERVADO RECIENTEMENTE ESTÁ RELACIONADO CON EL USO DE ESTE INGREDIENTE NUTRICIONAL EN LOS ANCIANOS. LA MICROBIOTA INTESTINAL DE LOS ANCIANOS SE MANTIENE EN UN EQUILIBRIO INESTABLE Y SE CARACTERIZA POR UN CONSIDERABLE DESCENSO DE LAS BÍFIDOBACTERIAS. TENIENDO COMO BASE ESTA OBSERVACIÓN SE REALIZÓ UN ESTUDIO EN ANCIANOS FRÁGILES INSTITUCIONALIZADOS, DE MÁS DE 75 AÑOS DE EDAD. LOS RESULTADOS DEMOSTRARON QUE DESPUÉS DE TRES SEMANAS DE SUPLEMENTACIÓN CON FOS, SUS BÍFIDOBACTERIAS FECALES HABÍAN AUMENTADO SIGNIFICATIVAMENTE.

BENEFICIOS DE LOS PREBIÓTICOS. EN EL MISMO ESTUDIO SE OBTUVIERON MUESTRAS DE SANGRE PARA EXPLORAR EL EFECTO DE ESTE TRATAMIENTO SOBRE LA REGULACIÓN DE PROCESOS INFLAMATORIOS CRÓNICOS. LOS RESULTADOS SUGIEREN QUE EL CONSUMO REGULAR DE FOS DISMINUYÓ LOS PROCESOS INFLAMATORIOS QUE SE DETECTABAN EN ELLOS.

HASTA DONDE SABEMOS, ESTE ES EL PRIMER ESTUDIO QUE DEMUESTRA, EN UN ESTUDIO CLÍNICO, UN EFECTO BENEFICIOSO DE LOS FOS SOBRE EL SISTEMA INMUNE

PREBIÓTICOS. COMO SE DIJO, DE TODOS LOS PREBIÓTICOS

DISPONIBLES, LOS ÚNICOS QUE POSEEN ESTUDIOS PARA SER CLASIFICADOS COMO INGREDIENTES ALIMENTICIOS FUNCIONALES SON LOS FRUCTANS-TIPO INULINA (LOS CUALES SON UNIDOS POR ENLACES PARA LIMITAR SU DIGESTIÓN POR LAS ENZIMAS INTESTINALES), Y LAS FRUCTOOLOGOSACARIDAS.

AMBOS PREBIÓTICOS SE ENCUENTRAN PRESENTES EN EL TRIGO, VEGETALES Y FRUTAS (CEBOLLA, ACHICORIA, AJO, PUERROS, ALCACHOFAS Y PLÁTANOS).

PREBIÓTICOS. DEBIDO A SU ESTRUCTURA, ELLOS SON FERMENTADOS

EN EL COLON POR BACTERIAS ENDÓGENAS HACIA SUSTRATOS METABÓLICOS Y ENERGÉTICOS.

ALGUNOS AUTORES HAN SUGERIDO UNA DOSIS DE 4-20 G/DÍA PERO AUN NO EXISTE UNA DOSIS RECOMENDADA.

DADO SU POTENCIAL OSMÓTICO Y EXCESIVA FERMENTACIÓN ALGUNOS EFECTOS ADVERSOS SON LA FLATULENCIA, METEORISMO, DOLOR O MALESTAR ABDOMINAL, Y DIARREA.

PREBIÓTICOS. ESTUDIOS EXPERIMENTALES HAN SUGERIDO QUE

LOS PREBIÓTICOS PODRÍAN DISMINUIR EL RIESGO DE CÁNCER DE COLON E INCLUSO PODRÍAN ALTERAR SU EVOLUCIÓN, AUNQUE SU MECANISMO DE ACCIÓN AÚN NO SE HA ESTABLECIDO, ELLOS PROBABLEMENTE ENVUELVEN CAMBIOS EN EL NÚMERO Y ACTIVIDAD DE LA FLORA BACTERIANA INTESTINAL, LA DETOXIFICACIÓN DE GENOTOXINAS INTESTINALES Y LA ESTIMULACIÓN DE LA RESPUESTA INTESTINAL.

PREBIÓTICOS. ESTUDIOS EXPERIMENTALES HAN SUGERIDO QUE

LOS PREBIÓTICOS PODRÍAN DISMINUIR EL RIESGO DE CÁNCER DE COLON E INCLUSO PODRÍAN ALTERAR SU EVOLUCIÓN, AUNQUE SU MECANISMO DE ACCIÓN AÚN NO SE HA ESTABLECIDO, ELLOS PROBABLEMENTE ENVUELVEN CAMBIOS EN EL NÚMERO Y ACTIVIDAD DE LA FLORA BACTERIANA INTESTINAL, LA DETOXIFICACIÓN DE GENOTOXINAS INTESTINALES Y LA ESTIMULACIÓN DE LA RESPUESTA INTESTINAL.

ALIMENTOS

PROBIÓTICOS

DEFINICIÓN LA FAO DEFINIÓ A LOS PROBIÓTICOS COMO:

MICROORGANISMOS VIVOS, QUE AL SER ADMINISTRADOS EN DOSIS ADECUADAS, CONFIEREN UN BENEFICIO DE SALUD AL RECEPTO

PROBIÓTICOS Y SALUD LOS LLAMADOS PRODUCTOS PROBIÓTICOS CONTIENEN

MICROORGANISMOS VIVOS Y ACTIVOS UNA VEZ QUE COLONIZAN EL INTESTINO. ESTO A DIFERENCIA DE LOS PREBIÓTICOS, LOS CUALES ESTIMULAN LA ACCIÓN BACTERIANA .

LOS PROBIÓTICOS SON UNA BUENA ALTERNATIVA, NATURAL Y SIN EFECTOS SECUNDARIOS PARA MEJORAR SENSIBLEMENTE EL FUNCIONAMIENTO INTESTINAL Y, POR EXTENSIÓN, OPTIMIZAR NUESTRA SALUD, LA CUAL SE VE AFECTADA POR EL ESTRÉS, LOS MALOS HÁBITOS ALIMENTARIOS Y EL ABUSO DE ANTIBIÓTICOS, SÓLO ALGUNOS DE LOS FACTORES QUE PUEDEN AFECTAR NEGATIVAMENTE EL NECESARIO EQUILIBRIO DE NUESTRA FLORA INTESTINAL.

ALIMENTOS FUNCIONALES PROBIÓTICOS LOS PROBIÓTICOS SON CONSIDERADOS "ALIMENTOS

FUNCIONALES", EN OTRAS PALABRAS, ALIMENTOS ENRIQUECIDOS QUE NO SÓLO APORTAN A QUIEN LOS INGIERE BENEFICIOS MERAMENTE NUTRICIONALES SINO TAMBIÉN OTROS QUE LE PERMITEN MEJORAR SU SALUD.

ASÍ, TANTO PROBIÓTICOS, COMO PREBIÓTICOS, ADEMÁS DE NUTRIR A QUIEN LOS CONSUME, COLONIZAN EL INTESTINO MODIFICANDO POSITIVAMENTE LA FLORA INTESTINAL Y MEJORANDO EL FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA INMUNE Y, POR TANTO, LA SALUD GLOBAL DEL ORGANISMO.

ALIMENTOS FUNCIONALES PROBIÓTICOS ESTOS MICROORGANISMOS INGERIDOS A TRAVÉS DE PROBIÓTICOS

LOGRAN LLEGAR VIVOS AL INTESTINO DELGADO DONDE INTERACCIONAN CON LAS BACTERIAS DE LA MICROFLORA ENDÓGENA.

ADEMÁS COLONIZAN EL INTESTINO GRUESO Y ESTABILIZAN LA FLORA INTESTINAL AL ADHERIRSE A LA MUCOSA DEL INTESTINO PARA IMPEDIR LA ACTIVIDAD DE LOS MICROORGANISMOS DAÑINOS.

POR TANTO, ESTAS BACTERIAS ACIDOLÁCTICAS TIENEN TAMBIÉN PROPIEDADES INMUNOMODULADORAS EN LA MEDIDA EN QUE ESTIMULAN LA PRODUCCIÓN DE ANTICUERPOS Y REFUERZAN EL SISTEMA INMUNE.

CARACTERÍSTICAS DE UN ALIMENTO PROBIÓTICO - LOS PROBIÓTICOS HAN DE AYUDAR A METABOLIZAR LOS CARBOHIDRATOS Y

A ABSORBER LAS VITAMINAS EN EL TRACTO INTESTINAL.

-EL PROBIÓTICO DEBE ALTERAR, EQUILIBRAR Y FORTALECER LA FLORA INTESTINAL AL MISMO TIEMPO QUE ESTIMULA LAS DEFENSAS NATURALES DEL CUERPO.

-LOS ALIMENTOS PROBIÓTICOS HAN DE INDUCIR EFECTOS LOCALES O SISTÉMICOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD DEL HUÉSPED, MÁS ALLÁ DE LOS MERAMENTE NUTRITIVOS.

CARACTERÍSTICAS DE UN ALIMENTO PROBIÓTICO

-DEBE DISMINUIR Y PREVENIR EL RIESGO DE CONTRAER ENFERMEDADES ADEMÁS DE MEJORAR EL ESTADO DE SALUD.

PUES BIEN, ESTOS CRITERIOS LOS CUMPLEN BÁSICAMENTE LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN LACTOBACILOS Y BÍFIDOBACTERIAS, MICROORGANISMOS PROCEDENTES DE LA FERMENTACIÓN DE LA LECHE QUE SE CONOCEN GENÉRICAMENTE COMO BACTERIAS ACIDOLÁCTICAS.

PROBIÓTICOS DE USO EN MÚLTIPLES AFECCIONES

LOS CIENTÍFICOS HAN DEMOSTRADO SU EFECTO BENEFICIOSO EN ESTADOS PATOLÓGICOS COMO :

DIARREAS, SÍNDROME DE COLON IRRITABLE, VAGINITIS, INFECCIONES DEL TRACTO URINARIO, DESÓRDENES INMUNOLÓGICOS, ESTREÑIMIENTO, GRIPE, INTOLERANCIA A LA LACTOSA, HIPERCOLESTEROLEMIA Y ALERGIA ALIMENTARIA, ENTRE

OTRAS DOLENCIAS.

PROBIÓTICOS DE USO EN MÚLTIPLES AFECCIONES

SE LES ATRIBUYE INCLUSO PROPIEDADES PARA FRENAR LAS RECIDIVAS DE TUMORES MALIGNOS EN EL COLON Y EN LAS MAMAS SIEMPRE QUE EL NIVEL DE POBLACIÓN DE MICROORGANISMOS SEA LO SUFICIENTEMENTE ALTO -IGUAL O SUPERIOR A LOS 10 MILLONES DE CÉLULAS POR GRAMO DE CONTENIDO- PARA QUE EJERZA ADECUADAMENTE SU FUNCIÓN.

POR TANTO, ES IMPRESCINDIBLE QUE LA INGESTA DE PROBIÓTICOS SEA DIARIA A FIN DE MANTENER NIVELES ELEVADOS EN EL ECOSISTEMA DIGESTIVO. .

VARIEDAD DE PROBIÓTICOS

EXISTEN DIFERENTES GRUPOS DE PROBIÓTICOS Y ES IMPORTANTE NO CONFUNDIR LOS TÉRMINOS, PORQUE HAY GRANDES DIFERENCIAS ENTRE ELLOS. ASÍ, SE DISTINGUEN

LOS PROBIÓTICOS NATURALES, LOS PROBIÓTICOS COMERCIALIZADOS, LOS SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS QUE CONTIENEN PROBIÓTICOS Y, POR

ÚLTIMO, LOS PRODUCTOS MEDICINALES O LOS AGENTES BIOTERAPÉUTICOS.

CONDICIONES QUE DEBEN CUMPLIR LOS PROBIÓTICOS

LAS BACTERIAS QUE TENDRÍAN ESTOS EFECTOS SON LAS QUE CUMPLEN CON UNA SERIE DE CONDICIONES: EXISTEN NATURALMENTE EN LA FLORA MICROBIANA INTESTINAL, PUEDEN PERMANECER VIVAS DURANTE EL TRÁNSITO POR EL INTESTINO DELGADO Y EL COLON, TIENEN BUENA CAPACIDAD DE ADHERENCIA AL EPITELIO INTESTINAL Y NO SON PATÓGENAS.

CONDICIONES QUE DEBEN CUMPLIR LOS PROBIÓTICOS

LOS ESTUDIOS CORRESPONDEN PRINCIPALMENTE A LAS QUE SE ENCUENTRAN EN LAS LECHES FERMENTADAS, COMO LOS LACTOBACILOS Y BÍFIDOBACTERIAS, Y SE UTILIZAN COMERCIALMENTE DENTRO DE PREPARADOS LÁCTEOS (LACTOBACILLUS JOHNSONII LA1 Y LACTOBACILLUS GG) Y TAMBIÉN EN PASTILLAS.

1.- PROBIÓTICOS NATURALES ESTÁN EN LA ALIMENTACIÓN DE TODOS LOS DÍAS, PERO NO SIEMPRE LO SABEMOS.

EN FORMA NATURAL, LOS PROBIÓTICOS SE ENCUENTRAN EN LÁCTEOS FERMENTADOS, COMO

YOGURES, LECHE Y QUESOS; VEGETALES FERMENTADOS -ACEITUNAS, CHUCRUT, SOYA, CEREALES-, PRODUCTOS CÁRNEOS Y PESCADOS FERMENTADOS, Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS ARTESANALES.

1.- PROBIÓTICOS NATURALES LAS BACTERIAS VIABLES DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS DESCRITOS SON

LAS BÍFIDO-BACTERIAS, LOS LACTOBACILOS ACIDÓFILOS Y BULGARICUS, Y LOS ESTREPTOCOCOS LACTIS Y CREMORIS EL PROBLEMA ES QUE ES DIFÍCIL USARLOS EN CONDICIONES TERAPÉUTICAS Y EN ENTORNOS MÉDICOS, PORQUE SE NECESITA GUARDARLOS EN FRÍO Y TIENEN UNA VIDA MEDIA, EN BUENAS CONDICIONES, LIMITADA.

1.- PROBIÓTICOS NATURALES

SIN EMBARGO, LA PRINCIPAL LIMITANTE PARA SU USO ES QUE LA CANTIDAD DE MICROORGANISMOS QUE CONTIENEN ES TAN BAJA QUE HABRÍA QUE TOMAR VARIOS LITROS DE YOGUR CADA DÍA PARA OBTENER ALGÚN EFECTO MÉDICO, Y ESO NO ES VIABLE, YA QUE A UN PACIENTE CON GASTROENTERITIS AGUDA NO SE LE PUEDE INDICAR QUE TOME 2 LITROS DE YOGUR AL DÍA. ENTONCES, ESTOS PRODUCTOS PUEDEN SER PARTE DE UNA ALIMENTACIÓN SANA, PERO NO TIENEN EFICACIA TERAPÉUTICA. .

1.- PROBIÓTICOS NATURALES POR OTRA PARTE, LAS BACTERIAS DEL YOGUR NO SON RESISTENTES A LOS ÁCIDOS

GÁSTRICOS Y A LA BILIS, Y CIERTAMENTE NO RESISTEN LOS ANTIBIÓTICOS. SI SE INGIERE EL ANTIBIÓTICO JUNTO CON EL YOGUR LOS MICROORGANISMOS MORIRÁN INMEDIATAMENTE. NO ES QUE NO HAYA QUE CONSUMIR YOGUR, PERO NO HAY QUE ESPERAR DE ÉL UN EFECTO TERAPÉUTICO

.

2.-PROBIÓTICOS COMERCIALIZADOS• DISTINTAS EMPRESAS HAN COMERCIALIZADO YOGURES

NATURALES EN FORMATO COMERCIAL, A PARTIR DE DIFERENTES CEPAS, COMO SE APRECIA DESDE UNA DÉCADA QUE EXISTEN EN EL MERCADO PRODUCTOS QUE LAS CONTIENEN EN FORMA MÁS CONCENTRADA. EJEMPLOS DE ESTOS PRODUCTOS SON “UNO AL DÍA” DE SOPROLE Y “CHAMYTO” DE NESTLÉ.

2.-PROBIÓTICOS COMERCIALIZADOS• DISTINTAS EMPRESAS HAN COMERCIALIZADO YOGURES

NATURALES EN FORMATO COMERCIAL, A PARTIR DE DIFERENTES CEPAS, COMO SE APRECIA DESDE UNA DÉCADA QUE EXISTEN EN EL MERCADO PRODUCTOS QUE LAS CONTIENEN EN FORMA MÁS CONCENTRADA. EJEMPLOS DE ESTOS PRODUCTOS SON “UNO AL DÍA” DE SOPROLE Y “CHAMYTO” DE NESTLÉ.

BENEFICIOS DE LOS PROBIÓTICOS ESTABILIZAN LA FLORA INTESTINAL. AUMENTAN LA INMUNIDAD, ESTIMULAN LAS DEFENSAS. AYUDAN A REDUCIR EL RIESGO DE CÁNCER DE COLON. EFECTOS BENEFICIOSOS EN LA INTOLERANCIA A LA

LACTOSA. AYUDAN EN LA ENFERMEDAD DE CROHN. AUMENTAN LA ABSORCIÓN DE CALCIO. AYUDAN A REDUCIR LOS SÍNTOMAS DEL COLON

IRRITABLE. SON UNA AYUDA EN LOS CASOS DE ESTREÑIMIENTO.

BENEFICIOS DE LOS PROBIÓTICOS DISMINUYEN EL TIEMPO DE DURACIÓN DE UNA DIARREA AGUDA, POR ROTAVIRUS Y ASOCIADAS A ANTIBIÓTICOS. REDUCEN EL TIEMPO Y LOS SÍNTOMAS DE LA ALERGIA

ALIMENTARIA.

ALIMENTOS PROBIÓTICOS COMERCIALIZADOS EN CHILE

BIO OK LONCOLECHE UNO AL DÍA SOPROLE•CON AZÚCAR CON AZÚCAR•SIN AZÚCAR SIN AZÚCAR

ACTIVIA DANONE VILIB DE COLUN •LIGHT•NORMAL

CHAMYTO NESTLÉ•CON AZÚCAR•SIN AZÚCAR