Na osnovu lana 55. stav 2. Zakona o bezbednosti hrane ("Slubeni glasnik RS", broj 41/09), Ministar poljoprivrede, umarstva i vodoprivrede, donosi

Pravilnik o kvalitetu proizvoda od mleka i starter kulturaPravilnik je objavljen u "Slubenom glasniku RS", br. 33/2010 od 18.5.2010. godine.

I. UVODNE ODREDBE Predmetlan 1. Ovim pravilnikom blie se propisuju uslovi u pogledu kvaliteta proizvoda od mleka namenjeni konzumiranju i starter kultura za proizvode od mleka (u daljem tekstu: proizvodi), i to za: klasifikaciju, kategorizaciju i naziv proizvoda; fizika, hemijska, fizikohemijska i senzorska svojstva, kao i sastav proizvoda; fizika, hemijska, fiziko-hemijska i senzorska svojstva sirovina, kao i vrstu i koliinu sirovina, dodataka i drugih supstanci koje se upotrebljavaju u proizvodnji i preradi proizvoda; elemente bitnih tehnolokih postupaka koji se primenjuju u proizvodnji i preradi proizvoda; dodatne zahteve za oznaavanje proizvoda.

Znaenje pojmovalan 2. Pojedini izrazi upotrebljeni u ovom pravilniku imaju sledee znaenje: 1) mleko jeste prirodni sekret mlene lezde ivotinja iz uzgoja, dobijeno jednom ili vie mua, kojem nije nita dodato niti oduzeto; 2) proizvodi od mleka jesu proizvodi dobijeni iskljuivo od mleka, kojima je dozvoljeno dodavanje sastojaka potrebnih za njihovu proizvodnju, pod uslovom da ti sastojci nisu dodati kako bi delimino ili potpuno zamenili bilo koju mlenu komponentu; 3) sadraj masti jeste maseni sadraj (m/m) mlene masti u mleku, izraen u procentima; 4) sadraj belanevina jeste maseni sadraj (m/m) belanevina u mleku, izraen u procentima (dobija se mnoenjem ukupnog sadraja azota u mleku, izraenog u procentima, sa faktorom 6,38); 5) rekonstituisani proizvodi od mleka jesu proizvodi dobijeni dodavanjem vode suenim ili koncentrovanim proizvodima od mleka u koliini potrebnoj da se dobije odgovarajui odnos vode i suve materije u gotovom proizvodu; 6) rekombinovani proizvodi od mleka jesu proizvodi dobijeni kombinacijom mlene masti i bezmasne suve materije mleka u njihovom nepromenjenom obliku, sa ili bez dodatka vode da bi se dobio odgovarajui sastav gotovog proizvoda; 7) dodati sastojci jesu sastojci, osim aditiva i njihovih meavina, koji se upotrebljavaju u proizvodnji i koji ispunjavaju uslove u skladu sa propisom kojim se ureuje kvalitet i bezbednost hrane; 8) stavljanje u promet je dranje hrane u svrhu prodaje, ukljuujui ponudu za prodaju ili svaki oblik prenosa, bez obzira na to da li je besplatan ili nije, kao i prodaju, distribuciju i druge oblike prenosa.

Proizvoaka specifikacijalan 3. Subjekt u poslovanju hranom mora, pre poetka proizvodnje, da donese proizvoaku specifikaciju za proizvode kojom se dokazuje ispunjenost uslova propisanih ovim pravilnikom i propisom kojim se ureuje deklarisanje i oznaavanje. Senzorska svojstva proizvoda od mleka moraju da budu u skladu sa svojstvima osnovne sirovine i drugim oznaenim svojstvima, navedenim u proizvoakoj specifikaciji.

U proizvodnji proizvoda, ako to ovim pravilnikom nije drukije propisano, dozvoljena je upotreba aditiva i njihovih meavina, kao i dodavanje vitamina i mineralnih materija, u skladu sa posebnim propisom kojim se ureuju aditivi i njihove meavine, kao i kvalitet i bezbednost hrane. Proizvoaka specifikacija mora da sadri kratak opis tehnolokog postupka proizvodnje proizvoda, podatke o dodatim sastojcima, osnovne zahteve kvaliteta proizvoda (fizika, hemijska, fiziko-hemijska i senzorska svojstva), izvetaj o izvrenom ispitivanju higijenske ispravnosti i podatke koji su u skladu sa propisom kojim se ureuje deklarisanje i oznaavanje. O donetim proizvoakim specifikacijama subjekt u poslovanju hranom vodi evidenciju, koja mora da sadri sledee podatke: 1) evidencijski broj proizvoake specifikacije; 2) datum donoenja proizvoake specifikacije; 3) datum poetka proizvodnje prema proizvoakoj specifikaciji; 4) datum izvrenog ispitivanja zahteva kvaliteta utvrenih u proizvoakoj specifikaciji. Proizvodi, za koje ovim pravilnikom nisu propisani posebni zahtevi kvaliteta, mogu se proizvoditi i stavljati u promet prema proizvoakoj specifikaciji.

Dodatni zahtevi za oznaavanje proizvodalan 4. Proizvodi koji u pogledu kvaliteta ispunjavaju uslove propisane ovim pravilnikom oznaavaju se i stavljaju u promet u skladu sa nazivima propisanim ovim pravilnikom. Naziv: "mleko" koristi se za kravlje mleko kome nakon tehnoloke obrade nije promenjen sastav ili za mleko kod kojeg je sadraj masti standardizovan u skladu sa ovim pravilnikom. Za ostale proizvode oznaavanje se vri s jednom ili vie rei kako bi se oznaila vrsta (prema senzorskim karakteristikama, hranljivoj vrednosti, fiziko-hemijskim karakteristikama, mogunostima za dalju preradu, odnosno tehnolokim karakteristikama), poreklo (prema vrsti ivotinje) i/ili predviena upotreba takvog mleka, ili opisala mehanika obrada ili promena sastava. Promena sastava odnosi se samo na dodavanje i/ili oduzimanje sastojaka prirodno prisutnih u mleku. Za proizvode kojima su, osim sastojaka od proizvoda od mleka, dodati i drugi sastojci, oznaavanje se vri s jednom ili vie rei kako bi se oznaili i drugi sastojci koji nisu sastojci proizvoda od mleka. Drugi sastojci ne mogu zameniti bilo koju mlenu komponentu i u zavisnosti od koliine dodatih drugih sastojka vri se oznaavanje proizvoda. Za proizvode koji nisu oznaeni u skladu sa ovim pravilnikom, oznaavanje se vri u skladu sa propisom kojim se ureuje deklarisanje i oznaavanje. Proizvodi podvrgnuti jonizujuem zraenju oznaavaju se u skladu sa propisom kojim se ureuje deklarisanje i oznaavanje.

Oznaavanje srodnih proizvoda koji nisu propisani ovim pravilnikomlan 5. Oznaavanje proizvoda na nain propisan ovim pravilnikom vri se i za proizvode za koje su zahtevi u pogledu kvaliteta rezultat karakteristika nastalih iz tradicionalne proizvodnje tih proizvoda, odnosno kada se oznaavanje vri za opisivanje karakteristinog kvaliteta tih proizvoda. Proizvodi koji ne ispunjavaju zahteve u pogledu kvaliteta propisanih ovim pravilnikom ne mogu se oznaavati i deklarisati kao proizvod od mleka, u skladu sa propisom kojim se ureuje zatita potroaa.

Stavljanje u promet proizvodalan 6. Proizvodi koji u pogledu kvaliteta ispunjavaju uslove propisane ovim pravilnikom, stavljaju se u promet kao pojedinana ili zbirna pakovanja.

Ako je sadraj pojedinanog pakovanja proizvoda (neto koliina) deklarisan u jedinicama mase ili zapremine dozvoljena odstupanja data su u Tabeli 1 - Dozvoljena odstupanja za pojedinana pakovanja.

Tabela 1 Dozvoljena odstupanja za pojedinana pakovanja REDNI BROJ 1 1. NAZIV PROIZVODA 2 termiki obraena mleka: pasterizovana i sterilizovana PAKOVANJE 3 manje od 0,2 l 0,21 - 0,5 l 0,5 l 0,51 - 1 l preko 1 l do 250 ml ili g 251-500 ml ili g 501-1000 ml ili g preko 1 l ili 1 kg do 100 g 101-500 g 501-1000 g preko 1000 g do 50 g 125 g 250 g 250-1000 g preko 1 kg do 50 g 125 g 250 g 250-1000 g preko 1 kg 15 - 50 g 51 - 200 g 201 g - 1 kg preko 1 kg % ODSTUPANJA 4 5% 4% 3% 2% 1.5% 5% 3% 2% 1.5%

2.

fermentisani proizvodi od mleka

3.

pavlaka, fermentisana pavlaka i termiki obraena fermentisana pavlaka maslac, maslo i anhidrovana mlena mast

5% 3% 2% 1.5% 5% 2,5% 2% 1.5% 1% 5% 2,5% 2% 1.5% 1% 5% 3% 2% 1,5%

4.

5.

kajmak (skorup)

6.

svei sir, sirni namaz i sirni dezert

7.

konfekcionirani i pojedinano pakovani sirevi

15 - 50 g 51 - 200 g 201 g - 1 kg preko 1 kg do 200 g 201 g - 1 kg preko 1 kg do 50 g 51 -125 g 126 - 250 g 251 - 1000 g preko 1 kg 15 - 50 g 51 - 200 g 201 g - 1 kg preko 1 kg manje od 0,2 l 0,21 - 0,5 l 0,5 l 0,51 - 1 l preko 1 l do 50 g ili ml 51 - 250 g ili ml 251 - 500 g ili ml preko 500 g ili ml

5% 3% 2% 1,5%

8.

topljeni i pakovani sirevi

3% 2% 1,5% 5% 2,5% 2% 1.5% 1% 5% 3% 2% 1,5% 5% 4% 3% 2% 1.5% 5% 3% 2% 1%

9.

kondenzovano mleko, mleko u prahu i drugi sueni proizvodi od mleka

10.

mleni namaz i mleni dezert

11.

mleni napici

12.

sladoled i smrznuti dezerti

Prosena neto koliina sluajno izabranih deset pojedinanih originalnih pakovanja mora odgovarati deklarisanoj masi ili zapremini proizvoda, uz navedena dozvoljena odstupanja.

II. USLOVI U POGLEDU KVALITETA PROIZVODA OD MLEKAlan 7. Proizvodi od mleka moraju da ispunjavaju uslove u pogledu kvaliteta, i to za: klasifikaciju, kategorizaciju i naziv proizvoda (u daljem tekstu: podela proizvoda); fizika, hemijska, fiziko-hemijska i senzorska svojstva, kao i sastav proizvoda; fizika, hemijska, fiziko-hemijska i senzorska svojstva sirovina, dodataka i drugih supstanci koje se upotrebljavaju u proizvodnji i preradi proizvoda (u daljem tekstu: zahtevi kvaliteta); elemente bitnih tehnolokih postupaka koji se primenjuju u proizvodnji i preradi proizvoda (u daljem tekstu: elementi bitnih tehnolokih postupaka).

Podela proizvodalan 8. Proizvodi od mleka jesu: 1) termiki obraeno mleko: pasterizovano mleko i sterilizovano mleko; 2) fermentisani proizvodi od mleka; 3) pavlaka; 4) maslac; 5) maslo; 6) anhidrovana mlena mast; 7) mlaenica; 8) kajmak (skorup); 9) sirevi i proizvodi od sira; 10) kondenzovano mleko; 11) mleko u prahu i drugi sueni proizvodi od mleka; 12) surutka; 13) mleni namaz; 14) mleni napici i mleni deserti; 15) smrznuti deserti; 16) kazein i kazeinati; 17) koprecipitati; 18) sueni proizvodi od mleka.

1. Termiki obraeno mleko: pasterizovano mleko i sterilizovano mlekoElementi bitnih tehnolokih postupakalan 9. Termiki obraeno mleko (kravlje, ovije, kozje i bivolje) namenjeno za ishranu ljudi proizvodi se i stavlja u promet kao: 1) pasterizovano mleko, i to; 2) sterilizovano mleko - mleko obraeno ultravisokom temperaturom (UHT) sterilizovano mleko. Postupak pasterizacije, u smislu ovog pravilnika, predstavlja termiku obradu mleka na: 1) visokoj temperaturi uz kratko vreme trajanja (najmanje 72C u trajanju od 15 sekundi); 2) niskoj temperaturi uz due vreme trajanja (najmanje 63C u trajanju od 30 minuta), ili 3) bilo koju drugu kombinaciju temperature i vremena koja daje isti efekat, tako da proizvodi, gde je primenljivo, odmah nakon takvog postupka obrade pokazuju negativnu reakciju na test alkalne fosfataze. Postupak sterilizacije, u smislu ovog pravilnika podrazumeva obradu ultravisokom temperaturom (UHT), kojom se obezbeuje: 1) kontinualni tok postupka na visokoj temperaturi uz kratko vreme trajanja (najmanje 135C u kombinaciji s odgovarajuim vremenom trajanja temperature sterilizacije) tako da nema preivelih mikroorganizama i spora, koje bi se mogle razvijati u obraenom proizvodu, ako se taj proizvod dri u aseptino zatvorenom pakovanju na sobnoj temperaturi; 2) da proizvod ostane mikrobioloki stabilan nakon inkubacije od 15 dana na temperaturi 30C u zatvorenom pakovanju ili sedam dana na 55C u zatvorenom pakovanju ili nakon bilo koje druge metode dokazivanja da je primenjen nain obrade prikladan.

Zahtevi kvalitetalan 10. Termiki obraeno mleko proizvodi se i stavlja u promet kao: 1) punomasno mleko: (1) standardizovano punomasno mleko sa najmanje 3,50% mlene masti, (2) standardizovano ekstra punomasno mleko sa najmanje 4,00% mlene masti a najvie 9,99% mlene masti, (3) nestandardizovano punomasno mleko sa najmanje 3,50% mlene masti, kod kojeg procenat mlene masti nije promenjen od mue, kao ni dodavanjem ili uklanjanjem mlene masti, a ni meanjem s mlekom iji je prirodni deo mlene masti bio promenjen; 2) delimino obrano mleko sa najmanje 1,50%, a najvie 1,80% mlene masti; 3) obrano mleko sa najvie 0,50% mlene masti. Izuzetno od odredbe stava 1. ovog lana, termiki obraeno mleko koje ne ispunjava zahteve u pogledu procenta mlene masti iz stava 1. ovog lana, moe se staviti u promet kao mleko, a procenat mlene masti mora da bude jasno itljiv i oznaen sa jednim decimalnim mestom. Takvo mleko ne sme biti oznaeno kao punomasno, delimino obrano ili obrano. Izuzetno od odredbe stava 1. ovog lana, termiki obraeno mleko, osim nestandardizovanog punomasnog mleka, moe staviti u promet u sledeim sluajevima: 1) promene prirodnog sadraja mlene masti oduzimanjem ili dodavanjem pavlake ili dodavanjem punomasnog mleka, delimino obranog mleka ili obranog mleka kako bi odgovarao zahtevima za udelom mlene masti za mleko namenjeno konzumiranju; 2) obogaivanja mleka mlenim belanevinama, mineralnim materijama ili vitaminima, a sadraj belanevina mora biti najmanje 3,80%; 3) smanjenja sadraja laktoze konverzijom u glukozu i galaktozu. lan 11. Termiki obraeno mleko iz lana 10. ovog pravilnika mora da ima: 1) svojstven miris, ukus i boju, odgovarajui sadraj mlene masti; 2) najmanje 2,90% belanevina u mleku s 3,50% mlene masti ili odgovarajuu koncentraciju u sluaju mleka s drugaijim udelom mlene masti. Kada se termiki obraeno mleko proizvodi delimino ili u potpunosti od mleka u prahu, odnosno kondenzovanog mleka, pri oznaavanju tog proizvoda mora se navesti sadraj mleka u prahu, odnosno kondenzovanog mleka.

2. Fermentisani proizvodi od mleka Bitni elementi tehnolokih postupakalan 12. Fermentisani proizvodi od mleka proizvode se fermentacijom mleka (kravljeg, ovijeg, kozjeg i bivoljeg mleka ili njihove meavine) i proizvoda od mleka dobijenih iskljuivo od mleka, kojima je dozvoljeno dodavanje sastojaka potrebnih za njihovu proizvodnju, pod uslovom da ti sastojci nisu dodati kako bi delimino ili potpuno zamenili bilo koju mlenu komponentu, primenom starter kultura za proizvode od mleka (u daljem tekstu: starter kulture). Mikroorganizmi starter kulture u fermentisanom proizvodu od mleka moraju biti aktivni do isteka roka trajanja ili roka upotrebe proizvoda. Broj i vrsta mikroorganizama starter kulture zavisi od specifinosti odreenog proizvoda. Izuzetno od odredbe stava 2. ovog lana, ako su fermentisani proizvodi od mleka termiki obraeni nakon fermentacije, starter kulture u fermentisanom proizvodu od mleka ne moraju biti aktivni do isteka roka trajanja ili roka upotrebe proizvoda. U sluaju iz stava 4. ovog lana fermentisani proizvodi od mleka moraju biti oznaeni: "termiki obraeno".

Fermentisani proizvodi od mleka mogu se podvrgnuti procesima aeracije i/ili smrzavanju. Fermentisani proizvodi od mleka iz lana 13. stav 1. ovog pravilnika mogu sadrati najvie 10% mlene masti. Fermentisanim proizvodima od mleka mogu se dodati aromatini dodaci (voe, pire od voa, vona pulpa, dem, voni sirup, voni sok, med, okolada, kakao, lenici, kafa i drugi aromatini dodaci), eeri, zaslaivai i arome. Podaci o udelu fermentisanog proizvoda od mleka i aromatinog dodatka navode se u deklaraciji, u skladu sa propisom kojim se ureuje deklarisanje i oznaavanje.

Podelalan 13. Fermentisani proizvodi od mleka proizvode se i stavljaju u promet kao: 1) jogurt; 2) kiselo mleko; 3) fermentisani proizvodi od mleka sa probiotskim bakterijama, 4) kefir; 5) ostali fermentisani proizvodi od mleka; 6) fermentisani mleni napici. Fermentisani proizvodi od mleka, u zavisnosti od sadraja mlene masti, oznaavaju se u skladu sa lanom 10. ovog pravilnika, s tim da se umesto oznake: "mleko" oznaava naziv fermentisanog proizvoda iz stava 1. ovog lana.

Zahtevi kvaliteta1) Jogurtlan 14. Jogurt se proizvodi fermentacijom mleka delovanjem simbiotske kulture Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Jogurt u proizvodnji i prometu mora da ispunjava sledee zahteve: 1) da je bele do belo-ukaste boje; 2) da ima svojstven miris i prijatno kiseo ukus; 3) da je vrste ili tene homogene konzistencije. Jogurt mora da sadri ive elije jogurtne kulture, najmanje 107 ml ili g.

2) Kiselo mlekolan 15. Kiselo mleko proizvodi se fermentacijom mleka delovanjem razliitih sojeva mezofilnih i termofilnih, homo i heterofermentativnih bakterija mlene kiseline. Kiselo mleko u proizvodnji i prometu mora da ispunjava sledee zahteve: 1) da je bele do belo-ukaste boje; 2) da ima svojstven miris i prijatno kiseo ukus; 3) da je vrsto homogene konzistencije;

3) Fermentisani proizvodi od mleka sa probiotskim bakterijamalan 16. Fermentisani proizvodi od mleka sa probiotskim bakterijama su proizvodi dobijeni fermentacijom mleka delovanjem probiotskih starter kultura ili kombinacijom probiotskih starter kultura sa drugim bakterijama mlene kiseline. Finalni proizvodi moraju da sadre ive elije probiotskih starter kultura, najmanje 106/ml ili g.

4) Kefirlan 17. Kefir je proizvod dobijen fermentacijom mleka delovanjem mezofilnih i termofilnih bakterija mlene kiseline i odreenih sojeva kvasca. Kefir u proizvodnji i prometu mora da ispunjava sledee zahteve: 1) da je bele do belo-ukaste boje; 2) da ima svojstven miris i ukus; 3) da je gusto-tene i penuave konzistencije. Kefir u prometu mora da ima karakteristino izboenje ambalae i da sadri ugljen dioksid.

5) Ostali fermentisani proizvodi od mlekalan 18. Ostali fermentisani proizvodi od mleka proizvode se fermentacijom mleka delovanjem razliitih sojeva bakterija mlene kiseline.

6) Fermentisani mleni napicilan 19. Fermentisani mleni napici su proizvodi na bazi fermentisanog mleka, mlaenice, surutke, permeata, uz dodatak kazeinata, koncentrata proteina mleka, eera, kakaoa, okolade, kafe, voa, vonog soka, proizvoda od voa, povra, proizvoda od povra, ekstrakta lekovitog bilja, meda i drugih slinih prirodnih dodataka i aroma, sa dodatkom vode. Fermentisani mleni napici proizvode se i stavljaju u promet kao: 1) probiotski fermentisani mleni napici; 2) jogurtni fermentisani napici; 3) fermentisani mleni napici. Fermentisani mleni napici proizvode se u skladu sa proizvoakom specifikacijom.

3. PavlakaPodelalan 20. Pavlaka se proizvodi izdvajanjem masti iz kravljeg, ovijeg, kozjeg ili bivoljeg mleka i mora se termiki obraditi. Pavlaka se stavlja u promet kao: 1) termiki obraena pavlaka: pasterizovana i sterilizovana pavlaka; 2) fermentisani proizvodi od pavlake: fermentisana pavlaka i fermentisana pavlaka sa jogurtnom kulturom; 3) ostale vrste pavlaka.

Zahtevi kvaliteta1) Termiki obraena pavlakalan 21. Termiki obraena pavlaka u promet se stavlja kao pasterizovana pavlaka ili sterilizovana pavlaka. Termiki obraena pavlaka u proizvodnji i prometu mora da ispunjava sledee zahteve: 1) da je bele ili belo-ukaste boje;

2) da ima svojstven miris i prijatno sladak ukus; 3) da je homogene konzistencije. U proizvodnji termiki obraene pavlake dozvoljeno je dodavati aditive, u skladu sa propisom kojim se ureuju aditivi.

2) Fermentisani proizvodi od pavlakelan 22. Fermentisani proizvodi od pavlake proizvode se fermentacijom pavlake primenom starter kultura. Fermentisani proizvodi od pavlake proizvode se i stavljaju u promet kao: 1) fermentisana pavlaka - ako se fermentacija pavlake izvodi primenom maslane kulture, u iji sastav ulaze Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, citrat pozitivne laktokoke Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris; 2) fermentisana pavlaka sa jogurtnom kulturom - ako se fermentacija pavlake izvodi bakterija mlene kiseline Lb.delbrueckii subsp. bulgaricus, S. Thermophilus; 3) ostale fermentisane pavlake - ako se fermentacija pavlake izvodi primenom razliitih vrsta bakterija mlene kiseline. Fermentisani proizvodi od pavlake u proizvodnji i prometu moraju da ispunjava sledee zahteve: 1) da su bele ili belo-ukaste boje; 2) da imaju karakteristian miris i blago kiseli ukus; 3) da su vrste, homogene ili ujednaene gusto tene konzistencije. Fermentisani proizvodi od pavlake mogu se podvrgavati procesima aeracije, hlaenja, odnosno zamrzavanja Fermentisana pavlaka i fermentisana pavlaka sa jogurtnom kulturom mora da sadri ive elije bakterija mlene kiseline, izuzev kada su termiki obraene. Ako je fermentisana pavlaka i fermentisana pavlaka sa jogurtnom kulturom termiki obraena oznaava se: "termiki obraena". Termiki obraena fermentisana pavlaka i fermentisana pavlaka sa jogurtnom kulturom moraju da ispunjavaju uslove iz stava 3. ovog lana. Fermentisana pavlaka moe da se proizvodi kao vrsta i tena. U proizvodnji fermentisane pavlake dozvoljeno je dodavati aditive, u skladu sa propisom kojim se ureuju aditivi.

3) Ostale vrste pavlakalan 23. Ostale vrste pavlaka proizvode se prema proizvoakoj specifikaciji. Ostale vrste pavlake proizvode se uz dodatak aditiva, u skladu sa propisom kojim se ureuju aditivi. Ostale vrste pavlaka mogu biti podvrgnute procesima aeracije i smrzavanja.

4. Maslac i maslac od surutkePodelalan 24. Maslac je proizvod od mlene masti proizveden iskljuivo od pavlake ili fermentisane pavlake. Maslac se proizvodi i stavlja u promet kao: 1) maslac; 2) maslac sa smanjenim sadrajem masti; 3) maslac sa dodacima. Maslac je proizvod u obliku emulzije, tipa voda u ulju. Dodatak maslacu moe biti so.

Maslac od surutke je proizvod dobijen od pavlake iz surutke. Maslac od surutke proizvodi se i stavlja se promet kao: 1) maslac od surutke; 2) maslac od surutke sa dodacima. Maslac i maslac od surutke mogu da se stavljaju u promet kao zamrznuti maslac i zamrznuti maslac od surutke. Maslac i maslac od surutke se posle proizvodnje mogu samo jednom zamrznuti. Zamrznuti maslac i zamrznuti maslac od surutke mora biti vidno oznaen kao zamrznuti i mora se uvati i transportovati na temperaturi nioj od -15C.

Zahtevi kvaliteta1) Maslaclan 25. Maslac u proizvodnji i prometu mora da ispunjava sledee zahteve: 1) da ima svojstven miris, ukus i boju; 2) da je lako maziv, homogene konzistencije bez vidljivih kapljica vode; 3) da sadri najmanje 82% mlene masti; 4) da sadri najvie 16% vode; 5) da sadri najvie 2% suve materije mleka bez masti. Maslac sa smanjenim sadrajem mlene masti stavlja se u promet kao: 1) trietvrt masni maslac; 2) polumasni maslac; 3) niskomasni maslac. Maslac sa smanjenim sadrajem mlene masti mora da sadri udeo mlene masti (izraen u procentu) datog u Tabeli 2 - Naziv maslaca sa smanjenim sadrajem mlene masti u odnosu na udeo mlene masti.

Tabela 2 Naziv maslaca sa smanjenim sadrajem masti u odnosu na udeo mlene masti Naziv maslaca u odnosu na udeo mlene masti trietvrt masni maslac polumasni maslac niskomasni maslac Udeo mlene masti (%) 59 i