PRAKTISCHE INFOBROCHURE KOK & KELNER IN 1 JAAR...PRAKTISCHE INFOBROCHURE KOK & KELNER IN 1 JAAR...
Transcript of PRAKTISCHE INFOBROCHURE KOK & KELNER IN 1 JAAR...PRAKTISCHE INFOBROCHURE KOK & KELNER IN 1 JAAR...
PRAKTISCHE INFOBROCHURE
KOK & KELNER IN 1 JAAR
cursusjaar 2020-2021 Campus Spermalie
www.spermalie.be Snaggaardstraat 15 - 8000 Brugge
[email protected] +32 50 44 10 00
mei 2020
Voorwoord
TASTE THE
EXPERIENCE
BE OUR GUEST
Gasten ontvangen en gastronomisch verwennen, elke dag opnieuw. Van je passie je beroep
maken. Heb jij als +18-jarige deze droom? Dan ben je hier aan het juiste adres! Met deze
voltijdse praktijkgerichte opleiding keuken en restaurant ben je na 1 jaar klaar om de sprong
naar de horeca te wagen.
Spermalie is na meer dan 65 jaar uitgegroeid tot een school die staat voor kwaliteit.
De eenjarige opleiding draagt al 20 jaar bij tot dit succesverhaal. We presenteren de opleiding
zo boeiend en veelzijdig mogelijk, volgens de laatste trends. Ons professioneel lerarenteam
geeft elke dag het beste van zichzelf. Op Spermalie zetten we passie om in uitmuntend vak-
manschap.
De meeste lessen gaan door in Residentie De Veste. Deze lesplaats biedt op het vlak van
infrastructuur een garantie voor professioneel onderwijs. De keukens, de bar en het restaurant
zijn up-to-date.
Tijdens deze intensieve opleiding hameren we, naast vakkennis, ook op etiquette, stijl en
discipline. Een positieve motivatie en enthousiaste inzet zijn de pijlers voor een geslaagd
cursusjaar en de start van een succesvolle carrière in de horeca.
Wie slaagt, behaalt het officiële certificaat Hotelbedrijf.
We zijn ervan overtuigd dat deze opleiding heel wat toekomstperspectieven biedt. Op de
volgende bladzijden vind je de praktische informatie. Heb je nog vragen, aarzel dan niet om
contact op te nemen.
Met vriendelijke groeten
Julie Houwen Sonja Saelaert, Filiep Defraye
Adjunct-directeur Directeur
Toelatingsvoorwaarden
Voldaan hebben aan het leerplichtonderwijs. Dit betekent 18 jaar zijn of 18 jaar worden in de
loop van het kalenderjaar 2020.
Ervaring heeft ons geleerd dat alleen gemotiveerde cursisten het snelle werktempo van het
leertraject aankunnen en de eindstreep halen.
Modules
De opleiding is samengesteld uit diverse onderdelen met een duidelijk omschreven inhoud,
modules genaamd.
Het totaal aantal lestijden van de opleiding is 1320 u.
modules semester 1 lestijden modules semester 2 lestijden
Initiatie warme keuken 80 u. Visgerechten 80 u.
Koude keuken 80 u. Vleesgerechten 80 u.
Onthaal en omgang met gasten 40 u. Streekgerechten 80 u.
Interactie zaal/keuken 40 u. Dienst aan de kaart - keuken 80 u.
Nagerechten 80 u. Dienst aan de kaart - zaal 80 u.
Dagschotels met vis 80 u. Algemene wijnkennis 80 u.
Dagschotels met vlees en gevogelte 80 u. Beheer en organisatie
(=voedselveiligheid en hygiëne)
80 u.
Zaalvoorbereiding en bediening van
gasten
80 u. Beheer en organisatie hotel
(=horeca en wetgeving)
40 u.
Zaalversnijdingen en - bereidingen 40 u.
Drankenkennis, bar en cocktail 40 u.
Initiatie keukentechnologie 40 u.
Voedingstechnologie 40 u.
Stage: je kan aansluitend op de opleiding stage
lopen, dit is vrijblijvend. Deze module omvat 160 u,
er is keuze tussen keuken en zaal.
Lessenrooster
Het cursusjaar start op 1 september 2020 en loopt tot eind juni 2021.
Er is geen les tijdens schoolvakanties en op feestdagen.
De lessen lopen van maandag t.e.m. vrijdag.
Op maandag is er avondpraktijk tot 19.10 uur (sem. 1) of 22 uur (sem. 2).
Het lessenrooster is wisselend. Voor sommige lessen verdelen we de cursisten in 2 groepen,
voor de meeste praktijklessen in 3 groepen.
Af en toe is er een activiteit buiten het lessenrooster. Aanwezigheid op deze activiteiten is
verplicht omdat het lesmomenten zijn.
Aanwezigheden, afspraken
Aanwezigheid is verplicht en bovendien een belangrijke voorwaarde om te kunnen slagen.
De aanwezigheden worden nauwkeurig opgevolgd door het secretariaat.
Op de eerste lesdag krijg je een uitvoerige toelichting bij het vademecum (= afsprakenkader).
Omdat je tijdens dit jaar heel wat tijd doorbrengt in ons centrum, willen we duidelijke afspraken
maken, o.a. over de afwezigheden.
Het centrumreglement regelt de rechten en plichten van de cursist. Je kan dit raadplegen op
de website www.spermalie.be (Volwassenen, Praktisch).
Evaluatie
Elke module wordt geëvalueerd en leidt tot het behalen van een deelcertificaat.
Pas wanneer je voor alle modules bent geslaagd, wordt het certificaat van de opleiding
Hotelbedrijf uitgereikt.
Voor de praktijkmodules opteren we o.a. voor permanente evaluatie. Kennis, vaardigheden en
attitude worden regelmatig geëvalueerd. Aan het einde van deze modules organiseren we een
praktische en schriftelijke proef.
Het eindcijfer wordt bijgevolg bepaald door de resultaten van de permanente evaluatie, de
praktische proef en de schriftelijke proef. Je dient te slagen voor elke eindevaluatie, alvorens je
de opleiding kan verderzetten (zie tabel op volgende pagina).
Technische vakken worden geëvalueerd via tussentijdse toetsen, opdrachten en een schriftelijke
eindproef. De modules ‘Beheer en organisatie’ (voedselveiligheid en hygiëne) en ‘Beheer en
organisatie hotel’ (horeca en wetgeving) worden deels aangeboden via afstandsonderwijs.
Dit houdt in dat je thuis de leerstof kan inoefenen en de taken zelfstandig kan uitvoeren.
modules semester 1 eindevaluatie modules semester 2 eindevaluatie
Initiatie warme keuken n
o
v
e
m
b
e
r
Visgerechten
m
e
i
Koude keuken Vleesgerechten
Onthaal en omgang met gasten Streekgerechten
Interactie zaal/keuken
Nagerechten
j
a
n
u
a
r
i
Dienst aan de kaart-keuken
j
u
n
i
Dagschotels met vis Dienst aan de kaart-zaal
Dagschotels met vlees en gevogelte Algemene wijnkennis
Zaalvoorbereiding en bediening
van gasten
Beheer en organisatie
(= voedselveiligheid en hygiëne)
Zaalversnijdingen en –bereidingen Beheer en organisatie hotel
(= horeca en wetgeving)
Drankenkennis, bar en cocktails
Initiatie keukentechnologie
Voedingstechnologie
Certificaat/diploma
Cursisten die slagen behalen het certificaat van Hotelbedrijf.
Wie de opleiding volgt in combinatie met een opleiding Aanvullende Algemene Vorming (AAV)
kan een diploma secundair onderwijs behalen.
Heb je al een diploma secundair onderwijs, dan kan je een nieuw diploma secundair onderwijs
behalen met de vermelding ‘Hotelbedrijf’. Dit diploma secundair onderwijs reiken wij enkel uit
op aanvraag, contacteer hiervoor het secretariaat.
Kledijvoorschriften en materiaal, richtprijzen
Bij de start van de praktijklessen is steeds een net en verzorgd (gestreken) uniform vereist.
Het aantal is het minimum dat we je aanraden aan te schaffen. Omwille van de specialiteit
worden heel wat benodigdheden op school aangekocht *.
Keukenpraktijk richtprijs/stuk waar, wanneer aankopen aantal
keukenbroek* € 26,50
op school aan te kopen tijdens de
zomervakantie, ter plaatse te betalen
2
keukenvest* € 32,00 3
witte voorbindschort* € 10,50 3
blauwe halsdoek* € 6,50 2
keukentoque
of lage keukenmuts*
€ 15,00
€ 7,50
zwarte veiligheidsschoenen* € 38,00
messen: dunschiller € 2,10
online aan te kopen tijdens de
zomervakantie, te betalen aan
messenleverancier
(prijzen excl. verzendkosten)
messen: officemes € 15,01
messen: koksmes € 45,63
messen: fileermes € 25,00
messen: vleesvork € 9,99
messen: paletmes € 12,61
messen: wetstaal € 9,46
messen: messenbeugel € 23,11
messen: parisiennelepel € 7,00
messen: keukenpincet € 4,10
riem (voor messenbeugel)
wit t-shirt (onder keukenkledij)
keukenhanddoeken 6
Restaurantpraktijk aantal richtprijs/stuk waar, wanneer aankopen
wit hemd/bloes* 2 € 23,00 / € 29,00 op school aan te kopen tijdens de
zomervakantie, ter plaatse te betalen witte dienstservetten* 2 € 3,00
messen: zaalmes € 33,37
online aan te kopen tijdens de
zomervakantie, te betalen aan
messenleverancier
(prijzen excl. verzendkosten)
messen: messenbeugel (1 vak) € 17,87
Messen: kurkentrekker € 5,73
messen: kruimelveger € 2,10
zwarte broek heren/dames* € 59,00 / € 59,00
via school aan te kopen in september,
te betalen via rekening eind september
gilet heren/dames kort* € 58,00 / € 55,00
heren das/damessjaal* € 16,00 / € 15,00
taupe voorbindschort* € 16,00
zwarte klassieke schoenen
Technische vakken en excursies
Tijdens de lessen van de technische vakken en de geplande bedrijfsbezoeken is verzorgde
stadskledij verplicht.
Heren
klassieke lange broek en blazer in bijpassende donkere kleur
klassiek hemd met das
eventueel: lichte V-hals trui waarbij de das duidelijk zichtbaar blijft
lederen donkerkleurige klassieke schoenen met donkere sokken
(winter)jas
Dames
klassieke lange broek
bloes of pulletje met korte of lange mouwen
eventueel: fijne rolkraagpull
lederen donkerkleurige klassieke schoenen
(winter)jas
Overzicht kostprijs
De kostprijs van de opleiding omvat het inschrijvingsgeld, het cursusgeld voor de grondstoffen en
overige benodigdheden zoals kledij, materiaal en handboeken.
Je inschrijving is pas definitief na het betalen van het voorschot van € 300.
Dit wordt verrekend met de factuur van eind september. Daarna krijg je doorheen het jaar
3 rekeningen: eind september en eind december en maart.
Inschrijvingsgeld
Het inschrijvingsgeld is wettelijk bepaald en bedraagt € 600.
Je betaalt € 300 in september (voor semester 1) en € 300 in december (voor semester 2).
Als je aan bepaalde voorwaarden voldoet, betaal je geen inschrijvingsgeld of een verlaagd
tarief.
Grondstoffenprijs
De bijdrage voor de grondstoffen bedraagt € 2175 voor het hele cursusjaar, verdeeld over 3 re-
keningen (€ 725 x 3). Er wordt steeds gewerkt met dagverse producten. Bij de start werk je aan-
vankelijk met vrij eenvoudige producten maar al snel worden gastronomische gerechten bereid
met aandacht voor actuele tendensen en presentatie.
De verwerkte grondstoffen worden dagelijks gedegusteerd tijdens de restaurantdienst en
keukenpraktijk. Tijdens de pauzes en bij de maaltijd is het gebruik van dranken zoals water, koffie
en thee inbegrepen. Het degusteren van de wijnen en alcoholische dranken tijden de lessen
dranken– en wijnleer zijn eveneens in dit bedrag inbegrepen.
Kledij, materiaal, diversen
Richtprijs kledij, materiaal, diversen: € 1000. Door de specificiteit van de opleiding moet er heel
wat kledij en materiaal via de school aangekocht worden. Daarnaast werk je met verschillende
handboeken en/of fotokopieën. Er staan ook bedrijfsbezoeken op het programma of er komt
een gastspreker.
Diversen via school richtprijs wanneer te
betalen
richtprijs wanneer te
betalen
degustatieglazen € 9 waarborg vestiaire € 50 rekening 1
rekening 1 naamplaatje € 7 handboeken € 128,50 rekening 1-3
fotokopieën € 60 3 x € 20
Praktische info
Lesplaats, bereikbaarheid, parkeren
De meeste lessen gaan door in Residentie De Veste, Komvest 34 te Brugge. Er is een bushalte
vlakbij, je neemt hiervoor aan het station bus 14.
Aan de overkant van de straat begint een blauwe zone, mits gebruik van je blauwe parkeer-
schijf (tot 18 uur) kan je hier max. 4 uur parkeren.
De straatkant palend aan het schooldomein is betalende zone voor maximum 4 uur
(van 9 uur tot 20 uur). Je kan gratis parkeren op een randparking op 11 min. wandelafstand
van de school. Parkeren op het domein van de school is niet toegelaten.
Schoolverzekering
Cursisten zijn door de schoolverzekering voor lichamelijke ongevallen verzekerd op weg naar
school of naar huis en tijdens de lessen.
Materiële schade (kledij…) wordt niet terugbetaald.
Vestiaire
Elke cursist beschikt over een vestiairekast met sleutel, waarin je je persoonlijk materiaal kan
opbergen. Voor de sleutel betaal je een waarborg van € 50. Indien er op het einde van het
cursusjaar geen schade wordt vastgesteld, krijg je deze waarborg bij afgifte van de sleutel
terugbetaald via overschrijving. Bij verlies van de sleutel wordt er € 15 aangerekend voor een
nieuw slot.
Kinderbijslag
Tot je de leeftijd van 25 jaar bereikt hebt, heb je bij het volgen van deze opleiding recht op
kinderbijslag. Voor de verklaring van de onderwijsinstelling kan je terecht op het secretariaat.
Vrijstelling inschrijvingsgeld
Als je aan bepaalde voorwaarden voldoet, betaal je geen inschrijvingsgeld of een verlaagd
tarief. Vb. Je bent een niet-werkende verplicht ingeschreven werkzoekende en hebt nog geen
recht op een wachtuitkering; je ontvangt een wachtuitkering of werkloosheidsuitkering.
Hiervoor dien je het VDAB-attest ‘Aanvraag van een vrijstelling van het inschrijvingsgeld in het
volwassenenonderwijs’ voor te leggen telkens een nieuw opleidingsonderdeel start. Dit is
bij inschrijving, in september, november, januari en mei. Enkel dan kunnen wij de korting op het
inschrijvingsgeld toekennen. Je kan dit attest zelf afdrukken via het VDAB e-loket.
Uitkering behouden tijdens je opleiding, vrijstelling van beschikbaarheid VDAB
Ontvang je een uitkering en wil je deze opleiding volgen? Dan kan je van de VDAB een
vrijstelling van beschikbaarheid krijgen als je aan de nodige voorwaarden voldoet. Om je
aanvraag bij de VDAB in te dienen, vraag je het attest, in te vullen door de onderwijsinstelling,
op het secretariaat. De VDAB neemt de beslissing van vrijstelling volledig autonoom.
Opleidingscheques, kmo-portefeuille
We zijn erkend in het kader van opleidingscheques voor werknemers en kmo-portefeuille voor
ondernemers. Meer info op onze website www.spermalie.be, klik door naar Volwassenen,
Praktisch, ‘Recht op korting?’.
Inschrijven
Om kwaliteit te garanderen, beperken we het aantal inschrijvingen tot 36 cursisten.
Het bijwonen van een infosessie is een noodzaak om te kunnen inschrijven.
Infosessies
zaterdag 16 en zondag 17 mei 2020 om 14.30 uur
Kom je liever op een ander moment? Maak een afspraak met Julie Houwen via
[email protected] of telefonisch op +32 50 44 10 00.
Waar?
De infosessies gaan door in Campus Spermalie, Snaggaardstraat 15 te Brugge.
Wat breng je zeker mee?
je identiteitskaart
eventueel: VDAB-attest voor aanvraag vrijstelling inschrijvingsgeld
Meen je recht te hebben op een vrijstelling voor een bepaalde module van de opleiding,
dan dien je dit schriftelijk aan te vragen bij de adjunct-directeur voor de start van de module.
Nog vragen?
Het secretariaat is bereikbaar via [email protected] of +32 50 44 10 00.
. Wist je dat…
je in december
je familie of vrienden
mag verwennen tijdens
een gastronomisch
banket?
KO
K &
KELN
ER
IN
1 J
AA
R
KEU
KEN
VER
AN
TWO
OR
DELI
JK
E I
N 2
JA
AR
DU
UR
VA
N D
E O
PLE
IDIN
G
1 c
urs
usj
aa
r 2 c
urs
usj
are
n
AA
NTA
L LE
SU
REN
PER
WEEK
32 u
ur
pe
r w
ee
k
12 u
ur
pe
r w
ee
k
LESM
OM
EN
TEN
e
lke
da
g v
an
ma
an
da
g t
.e.m
. vrijd
ag
+ a
vo
nd
die
nst
en
en
ext
ra’s
2 n
am
idd
ag
en
(14
.30 –
18.1
0 u
.)
+ 1
avo
nd
(1
8.3
0 -
22
.10 u
.)
les
op
ma
an
da
g, d
insd
ag
of
do
nd
erd
ag
– a
fha
nke
lijk v
an
gro
ep
en
ja
ar
INH
OU
D
ke
uke
np
raktijk
ve
ilig
he
id e
n h
yg
iën
e
ho
rec
a e
n w
etg
evin
g
zaa
lpra
ktijk
d
ran
ke
nle
er
wijn
lee
r te
ch
nis
ch
e v
akke
n
ke
uke
np
raktijk
ve
ilig
he
id e
n h
yg
iën
e
ho
rec
a e
n w
etg
evin
g
be
pe
rkte
za
alp
raktijk
MO
DU
LES
Initia
tie
wa
rme
ke
uke
n
Ko
ud
e k
eu
ke
n
Na
ge
rec
hte
n
Da
gsc
ho
tels
me
t vis
Da
gsc
ho
tels
me
t vle
es
en
ge
vo
ge
lte
V
isg
ere
ch
ten
V
lee
sge
rec
hte
n
Str
ee
kg
ere
ch
ten
D
ien
st a
an
de
ka
art
– k
eu
ke
n
Be
he
er
en
org
an
isa
tie
(=
vo
ed
selv
eili
gh
eid
en
hyg
iën
e)
Be
he
er
en
org
an
isa
tie
ho
tel (
= h
ore
ca
en
we
tge
vin
g)
On
tha
al e
n o
mg
an
g m
et
ga
ste
n
Inte
rac
tie
za
al/
ke
uke
n
Za
alv
oo
rbe
reid
ing
en
be
die
nin
g v
an
ga
ste
n
Za
alv
ers
nijd
ing
en
en
-b
ere
idin
ge
n
Die
nst
aa
n d
e k
aa
rt –
za
al
Dra
nke
nke
nn
is, b
ar
en
co
ckta
ils
Alg
em
en
e w
ijnke
nn
is
Initia
tie
ke
uke
nte
ch
no
log
ie
Vo
ed
ing
ste
ch
no
log
ie
Initia
tie
wa
rme
ke
uke
n
Ko
ud
e k
eu
ke
n
Na
ge
rec
hte
n
Da
gsc
ho
tels
me
t vis
Da
gsc
ho
tels
me
t vle
es
en
ge
vo
ge
lte
V
isg
ere
ch
ten
V
lee
sge
rec
hte
n
Str
ee
kg
ere
ch
ten
D
ien
st a
an
de
ka
art
– k
eu
ke
n
Be
he
er
en
org
an
isa
tie
(=
vo
ed
selv
eili
gh
eid
en
hyg
iën
e)
Be
he
er
en
org
an
isa
tie
ho
tel (=
ho
rec
a e
n w
etg
ev
ing
) O
nth
aa
l e
n o
mg
an
g m
et
ga
ste
n
Inte
rac
tie
za
al/
ke
uke
n
K
OK
& K
ELN
ER
IN
1 J
AA
R
KEU
KEN
VER
AN
TWO
OR
DE
LIJK
E IN
2 J
AA
R
TOTA
AL
AA
NTA
L LE
STI
JD
EN
1320 u
ur
920 u
ur
CER
TIFIC
AA
T H
ote
lbe
drijf
K
eu
ke
nve
ran
two
ord
elij
ke
KO
STP
RIJ
S
€ 6
00 in
sch
rijv
ing
sge
ld
€ 2
175 v
oo
r g
ron
dst
off
en
ca
. € 1
000 v
oo
r kle
dij,
ma
teria
al,
div
ers
en
Ve
rplic
ht
un
ifo
rm v
an
de
sc
ho
ol in
be
gre
pe
n, o
.b.v
. ric
htp
rijz
en
.
ja
ar
1:
€ 6
00 in
sch
rijv
ing
sge
ld
+ €
1170 v
oo
r g
ron
dst
off
en
+ €
46,5
0 v
oo
r h
an
db
oe
k
jaa
r 2:
€ 6
00 in
sch
rijv
ing
sge
ld
+ €
1260 v
oo
r g
ron
dst
off
en
+ €
31,5
0 v
oo
r h
an
db
oe
k
Kle
dij
en
ma
teria
al n
iet
inb
eg
rep
en
, je
ka
n je
eig
en
ne
utr
ale
kle
dij
en
me
sse
n m
ee
bre
ng
en
.
REC
HT
OP
KIN
DER
BIJ
SLA
G
Ja
, to
t d
e le
eft
ijd v
an
25 ja
ar.
N
ee
. (U
itzo
nd
erin
g m
og
elij
k, w
an
ne
er
cu
rsis
t c
om
bin
ee
rt m
et
va
kke
n A
an
vu
llen
de
Alg
em
en
e V
orm
ing
, i.f.
v. h
et
be
ha
len
va
n e
en
dip
lom
a s
ec
un
da
ir o
nd
erw
ijs.)