Praktikum PBP umbi

8/17/2019 Praktikum PBP umbi

1/24

LAPORAN PRAKTIKUM

PENGETAHUAN BAHAN PANGAN

PENGETAHUAN BAHAN PANGAN UMBI-UMBIAN

Oleh :

Nama : Yusra Saskia Nabila

NRP : 123020127

Kelompok : F

No Meja : 2 (ua!"sis#e$ : %i&a Ra#$a Sari S'

'a$))al Per*obaa$ : 1+ Ok#ober 201,

LABORATORIUM PENGETAHUAN BAHAN PANGANJURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2014


2/24

I. PENDAHULUAN

-ab i$i me$)uraika$ me$)e$ai (1! .a#ar -elaka$) Per*obaa$/ (2! 'ujua$

Per*obaa$/ &a$ (3! Pri$sip Per*obaa$

I.1 Latar Bea!a"# Per$%&aa"

ari sekia$ ba$ak je$is umbiumbia$/ ha$a seba)ia$ saja a$) #elah &ike$al

&a$ &ima$aa#ka$ se*ara luas oleh ma$usia Melalui pe$)ama#a$ s#ruk#ur &a$ sia#

isik seba)ai je$is umbiumbia$ &iharapka$ &iperoleh sua#u )ambara$ a$) lebih

jelas #erha&ap umbiumbia$ #ersebu#

mbiumbia$ a&alah baha$ $aba#i a$) &iperoleh &ari &alam #a$ah/ seper#i ubi

kau/ ubi jalar/ ke$#a$)/ )aru#/ ku$i#/ )a&u$)/ ba4a$)/ jahe/ ke$*ur/ kimpul/ #alas/

)embili/ )a$o$)/ be$)kua$) &a$ lai$ seba)ai$a Pa&a umum$a umbiumbia$

#ersebu# merupaka$ sumber *i#arasa &a$ aroma kare$a me$)a$&u$) oleoresi$

(Mu*h#a&i/ 2013!

mbiumbia$ &apa# &ibe&aka$ ber&asarka$ asal$a ai#u umbi akar &a$ umbi

ba#a$) mbi akar a#au ba#a$) sebe$ar$a merupaka$ ba)ia$ akar a#au ba#a$) a$)

&i)u$aka$ seba)ai #empa# me$impa$ maka$a$ *a&a$)a$ Ya$) #ermasuk umbi akar

*o$#oh$a ubi kau &a$ be$)kua$)/ se&a$)ka$ ubi jalar/ ke$#a$) &a$ )a&u$)

#ermasuk je$is umbi ba#a$) (Mu*h#a&i / 2013!

mbi bisa &ika#aka$ merupaka$ sa#u or)a$ &ari #umbuha$ a$) merupaka$

mo&iikasi &ari or)a$ lai$ &a$ beru$)si seba)ai pe$impa$ 5a# #er#e$#u seper#i

karbohi&ra# a$) beru$)si seba)ai *a&a$)a$ e$er)i mbiumbia$ pe$#i$) seba)ai

karbohi&ra# #eru#ama seba)ai sumber pa#i Selai$ i#u umbiumbia$ &apa# &ikeri$)ka$


3/24

&a$ &ibua# #epu$) Salah sa#u ka$&u$)a$ kimia lai$ &alam umbiumbia$ a&alah

karo#e$oi&$a a$) berpe$)aruh pula pa&a sia# isik$a &e$)a$ a&a$a 4ar$a alami

pa&a umbi #ersebu# (.i$))a/ 16+!

bi kau a#au si$)ko$) ( Manihot esculenta Crantz ! berbe$#uk seper#i sili$&er

a$) uju$)$a me$)e*il &e$)a$ &iame#er ra#ara#a seki#ar 28 *m &a$ pa$ja$) seki#ar

2030 *m ubi kau biasa$a &iper&a)a$ka$ &alam be$#uk masih berkuli# mbi$a

mempu$ai kuli# a$) #er&iri &ari 2 lapis ai#u kuli# luar &a$ kuli# &alam a)i$)

umbi ber4ar$a pu#ih a#au ku$i$) Pa&a ba)ia$ #e$)ah &a)i$) umbi #er&apa# sua#u

jari$)a$ a$) #ersusu$ &ari sera# &a$ &ia$#ara kuli# &alam &a$ &a)i$) umbi #er&apa#

lapisa$ kambium (Mu*h#a&i/ 2013!

Pa#i merupaka$ homopolimer )ukosa &e$)a$ ika#a$ 9)likosi&ik -erba)ai

ma*am pa#i #i&ak sama sia#$a/ #er)a$#u$) &ari pa$ja$) ra$#ai $a/ ser#a apakah

lurus a#au ber*aba$) ra$#ai molekul$a Pa#i #er&iri &ari &ua raksi a$) &apa#

&ipisahka$ &e$)a$ air pa$as Fraksi #erlaru# &isebu# amilosa &a$ raksi #i&ak laru#

&isebu# amilopek#i$ (%i$ar$o/ 1661!

I.2 T'('a" Per$%&aa"

'ujua$ &ari per*obaa$ pe$)ama#a$ s#ruk#ur &a$ sia# isik umbiumbia$ a&alah

u$#uk me$)e#ahui s#ruk#ur &a$ sia# isik &ari umbiumbia$

'ujua$ &ari per*obaa$ eks#raksi pa#i umbiumbia$ a&alah u$#uk me$)e#ahui

ka$&u$)a$ pa#i &alam umbiumbia$ sehi$))a &apa# &i)u$aka$ &alam pe$)olaha$

maka$a$


4/24


5/24

Bentuk

Ukuran

Umbi

Gambar

Umbi

Ukuran Panjang dan Diameter

Beratd. Warna

e. Pencoklatanf. Struktur Jaringan

Umbi

Iris

Amati Perubahan Warna

Umbi

Buat irisan melintang dan irisan membujur

Gambar laoisan !ang terlihat

Amati dengan mikrosko

Umbi

Gambar

Umbi

Warna "ulit Warna Daging

II. METODOLOGI PEROBAAN

-ab i$i me$)uraika$ me$)e$ai: (1! -aha$baha$ a$) &i)u$aka$/ (2! "la#ala#

a$) &i)u$aka$/ &a$ (3! Me#o&e per*obaa$

2.1 Baa"-&aa" /a"# D*#'"a!a"

-aha$baha$ a$) &i)u$aka$ &alam per*obaa$ pe$)ama#a$ s#ruk#ur &a$ sia#

isik umbiumbia$ a&alah si$)ko$)

-aha$baha$ a$) &i)u$aka$ &alam per*obaa$ eks#raksi pa#i a&alah si$)ko$)/

air &a$ Nal 3;

2.2 Aat-aat /a"# D*#'"a!a"

"la#ala# a$) &i)u$aka$ &alam per*obaa$ pe$)ama#a$ s#ruk#ur &a$ sia# isik

umbiumbia$ a&alah $era*a &i)i#al/ pisau/ #ale$a$/ ja$)ka soro$)/ &a$ mikroskop

"la#ala# a$) &i)u$aka$ &alam per*obaa$ eks#raksi pa#i a&alah $era*a &i)i#al/

pisau/ #ale$a$/ baskom/ paru#a$/ sari$)a$/ plas#ik/ ja$)ka soro$)/ loa$)/ &a$ o


6/24


7/24

&e$)a$ membua# irisa$ se*ara meli$#a$) &a$ membujur kemu&ia$ ama#i &iba4ah

mikroskop &e$)a$ pembesara$ 100,00 kali

2. E!+tra!+* Pat* U&*-U&*a"

Prose&ur per*obaa$ eks#raks#i pa#i umbiumbia$ a&alah mulamula umbi

&ikupas &a$ &a$ &iber&ihka$ &a$ &i*u*i &e$)a$ air Kemu&ia$ umbi &ire$&am &e$)a$

laru#a$ Nal 3; selama 1 jam Se#elah &ire$&am selama 1 jam kemu&ia$ paru# &a$

baha$ a$) #elah &iparu# &ire$&am kembali selama 1 jam me$))u$aka$ air seba$ak

6 kali #i$))i baha$ Kemu&ia$ se#elah &ire$&am selama 1 jam baha$ &iperas &a$

ampas$a &ibua$)/ ambil il#ra#$a &a$ &ire$&am kembali selama 1 jam &e$)a$ air


8/24

seba$ak 6 kali #i$))i baha$ &a$ &ilakuka$ 2 kali Sela$ju#$a se#elah &ulakuka$ hal

#ersebu# 2 kali pa#i basah &i#imba$) kemu&ia$ &ikeri$)ka$/ se#elah keri$) &i)ili$)

lalu &iaak &a$ pro&uk &i#imba$) seba)ai bera# pa#i keri$)

III.HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

-ab i$i me$)uraika$ me$)e$ai: (1! >asil pe$)ama#a$ &a$ (2! Pembahasa$

).1 Ha+* Pe"#aata"


9/24

>asil pe$)ama#a$ pe$)e#ahua$ baha$ pa$)a$ umbiumbia$ &apa# &iliha# pa&a

#abel beriku#:

'abel 1 >asil Pe$)ama#a$ S#ruk#ur &a$ Sia# Fisik mbiumbia$

Ke#era$)a$ >asil

Sampel Si$)ko$)

-e$#uk

kura$Pa$ja$) 173 mm

iame#er 83/7 mm

%ar$a Kuli#

%ar$a a)i$)

okla#

Pu#ih

-era# 362/ 2 )ram

Pe$*okla#a$ 'erja&i bro4$i$)

S#ruk#ur

Fisik Meli$#a$)


10/24

Membuju

r

S#ruk#ur

?ari$)a$

Meli$#a$)

Membuju

r

Sumber : Kelompok F/ Meja 2/ 201,

'abel 2 >asil Pe$)ama#a$ @ks#raksi Pa#i mbiumbia$

Ke#era$)a$ >asil

Sampel Si$)ko$)

-era# sampel 323/3 )ram

-era# Pa#i -asah ,/3 )ram

-era# Pa#i Keri$) 31/ )ram

; Pa#i 6/77 ;Sumber : Kelompok F/ Meja 2/ 201,

).2 Pe&aa+a"


11/24

-er&asarka$ hasil pe$)ama#a$ s#ruk#ur &a$ sia# isik umbiumbia$ ai#u

sampel si$)ko$) &i&apa#ka$ ukura$ (pa$ja$) 173 mm &a$ &iame#er 83/7 mm !/

4ar$a (kuli# *okla# &a$ &a)i$) pu#ih!/ bera# 362/2 )ram/ &a$ #erja&i pe$*okla#a$

(bro4$i$)!

'akso$omi si$)ko$) ai#u/ kerajaa$: Pla$#ae ('umbuha$!/ Subki$)&om:

'ra*heobio$#a ('umbuha$ berpembuluh!/ Super i


12/24

Si$)ko$) merupaka$ #ama$a$ per&u #ropika &a$ sub#ropika #ahu$a$ a$)

#ermasuk &alam amili @uphorbia*eae mbi$a &ike$al luas seba)ai maka$a$ pokok

pe$)hasil karbohi&ra# &a$ &au$$a seba)ai saura$ ("$o$im/ 201,!

Si$)ko$) merupaka$ #a$ama$ per&u &ima$a umbi$a seri$) &ima$aa#ka$

seba)ai pe$))a$#i maka$a$ pokok kare$a me$)a$&u$) ba$ak karbohi&ra#

Seme$#ara &au$$a a$) masih mu&a &imaka$ seba)ai lalap a#au &ibua# saur &au$

si$)ko$) 'e#api/ selai$ &ima$aa#ka$ seba)ai baha$ maka$a$/ si$)ko$) ju)a

&i)u$aka$ seba)ai #a$ama$ oba# u$#uk me$embuhka$ berba)ai pe$aki# &a$

)a$))ua$ keseha#a$ i a$#ara$a oba# rema#ik/ saki# kepala/ &emam/ luka/ &iare/

*a*i$)a$/ &ise$#ri/ rabu$ se$ja/ beriberi/ &a$ bisa me$i$)ka#ka$ s#ami$a ("$o$im/

2013!

Si$)ko$) se)ar mempu$ai komposisi kimia4i #er&iri &ari ka&ar air seki#ar

0;/ pa#i 38;/ sera# kasar 2/8;/ ka&ar pro#ei$ 1;/ ka&ar lemak/ 0/8; &a$ ka&ar abu

1;/ sehi$))a merupaka$ sumber karbohi&ra# &a$ sera# maka$a$/ $amu$ ha$a

me$)a$&u$) se&iki# pro#ei$ Selai$ seba)ai baha$ maka$a$ pokok/ #er&apa# pula

berba)ai ma*am pro&uk olaha$ si$)ko$) a$) #elah &ima$aa#ka$ a$#ara lai$ a&alah

#ape si$)ko$)/ peueum/ opak/ #i4ul/ kerupuk si$)ko$)/ keripik si$)ko$)/ kue/ &a$

lai$ lai$ %alaupu$ si$)ko$) &apa# &ima$aa#ka$ seba)ai baha$ pa$)a$/ pa&a

beberapa je$is si$)ko$) #er#e$u ju)a &apa# me$imbulka$ kera*u$a$/ kare$a si$)ko$)

me$)a$&u$) se$a4a a$) berpo#e$si ra*u$/ ai#u li$amari$ &a$ lo#aus#rali$/

ke&ua$a #ermasuk )olo$)a$ )likosi&a sia$o)e$ik


13/24

bi kau se)ar ba$ak me$)a$&u$) air &a$ pa#i bi kau me$)a$&u$) ra*u$

a$) &isebu# asam sia$i&a (>N! -er&asarka$ ka$&u$)a$ asam sia$i&a$a/ ubi kau

&apa# &i)olo$)ka$ me$ja&i empa# ai#u:

a =olo$)a$ a$) #i&ak bera*u$/ me$)a$&u$) >N 80 m) per k) umbi

se)ar a$) #elah &iparu#/

b -era*u$ se&iki# me$)a$&u$) >N a$#ara 80 &a$ +0 m) per k)/* -era*u$/ me$)a$&u$) >N a$#ara +0 &a$ 100 m) per k)/ &a$

& Sa$)a# bera*u$/ me$)a$&u$) >N lebih &ari 100 m) per k)

bi kau a$) #i&ak bera*u$ &ike$al seba)ai ubi kau ma$is/ se&a$)ka$ ubi kau

a$) bera*u$ &isebu# ubi kau pahi# -eberapa N$a berkura$)

("$o$im/ 2013!

Si$)ko$) me$)a$&u$) sua#u )likosi&a *a$o)e$ik/ ar#i$a sua#u ika#a$ or)a$ik

a$) &apa# me$)hasilka$ ra*u$ biru a#au >N (*a$i&a! a$) bersia# sa$)a# #oksik


14/24

Da# )likosi&a i$i &iberi $ama .i$amari$ Pe$ebab kera*u$a$ si$)ko$) a&alah asam

*a$i&a a$) #erka$&u$) &i&alam$a "sam i$i aka$ me$))a$))u oksi&asi

(pe$)aku#a$ O2! ke jari$)a$ &e$)a$ jala$ me$)ika# e$5m si#okrom oksi&asi >N

a&alah sua#u ra*u$ kua# a$) me$ebabka$ asiksia mbi &a$ &au$ si$)ko$) a$)

me$)a$&u$) ra*u$ biasa$a &i#a$&ai &e$)a$ rasa pahi# &a$ bau$a la$)u (.u#


15/24

Ci# " (SB!

Ci# - 1 (m)!

Ci# (m)!

"ir ()!

-a)ia$ a$) &apa#

&imaka$ ()!

000

00

3000

280

7800

3+800

00

3000

000

7800

-er&asarka$ per*obaa$ eks#raksi pa#i a$) #elah &ilakuka$ &apa# &ike#ahui

bah4a sampel si$)ko$) &e$)a$ bera# sampel 323/3 )ram/ bera# pa#i basah ,/3 )ram/

&a$ bera# pa#i keri$) 31/ )ram/me$)a$&u$) ka&ar pa#i sebesar 6/77;

Pa&a per*obaa$ eks#raksi pa#i umbiumbia$/ &i)u$aka$ Nal 3; &a$ &ilakuka$

pere$&ama$ &e$)a$ air se#i$))i 6 kali baha$ Fu$)si &ari Nal 3; ai#u u$#uk

melu$akka$ sampel a)ar mu&ah &iparu# &a$ u$#uk me$)hila$)ka$ )e#ah a$) a&a

pa&a sampel/ ser#a u$#uk me$*e)ah #erja&i$a browning &a$ u$#uk me$o$ak#ika$

e$5im Pemaru#a$ &ilakuka$ u$#uk memperluas luas permukaa$ sehi$))a

memu&ahka$ &alam eks#raksi &a$ pa#i a$) lebih ba$ak Pere$&ama$ &e$)a$

me$))u$aka$ air se#i$))i 6 kali baha$ kare$a jumlah #ersebu# merupaka$ su&ah

pali$) op#imal &a$ eks#rak a$) &i&apa# aka$ semaki$ ba$ak/ jika kura$) &ari 6 kali

#i$))i baha$ maka pe$)e$&apa$$a aka$ kura$) sempur$a Pere$&ama$ &e$)a$

me$))u$aka$ air se#i$))i 6 kali baha$ &ilakuka$ seba$ak 2 kali/ a$) per#ama

a&alah u$#uk me$)e$&apka$ pa#i &a$ a$) ke&ua a&alah u$#uk me$)hila$)ka$


16/24

se$a4a selai$ pa#i Pere$&ama$ &ilakuka$ selama 1 jam/ lama$a 4ak#u

pere$&ama$ aka$ berpe$)aruh #erha&ap jumlah ra*u$ &a$ eks#rak a$) &i&apa#

Pe$)eri$)a$ pa#i &ilakuka$ &e$)a$ me$))u$aka$ tunnel dryer Pere$&ama$

&e$)a$ me$))u$aka$ Nal beru$)si u$#uk me$*e)ah bro4$i$) &a$ pe$era)ama$

4ar$a selai$ i#u ju)a seba)ai pe$e#ral alakaloi&/ memper*epa# pelaru#a$ kalsium

oEala#e/ $elu$akka$ kembali umbi sehi$))a lebih mu&ah &iparu# &a$ memperpa$ja$)

masa simpa$ pa#i (%i$ar$o/200,!

-aha$ bisa me$ja&i keri$) &isebabka$ oleh a&a$a perbe&aa$ #eka$a$ &ari

&alam baha$ &e$)a$ li$)ku$)a$$a pa&a saa# &ipa$aska$ Kare$a a&a$a perbe&aa$

#eka$a$/ air a$) a&a &i &alam baha$ me$uju ke permukaa$ baha$ melalui poripori

a$) a&a pa&a baha$/ se#elah bera&a &i permukaa$ air #ersebu# pu$ aka$ me$)uap/

be)i#u se#erus$a hi$))a #erja&i kese#imba$)a$ a$#ara #eka$a$ &i &alam baha$

&e$)a$ li$)ku$)a$ seki#ar$a (%i$ar$o/200,!

Pa#i merupaka$ homopolimer )lukosa &e$)a$ ika#a$ 9)likosi&ik -erba)ai

ma*am pa#i #i&ak sama sia#$a/ #er)a$#u$) &ari pa$ja$) ra$#ai $a/ ser#a apakah

lurus a#au ber*aba$) ra$#ai molekul$a Pa#i #er&iri &ari &ua raksi a$) &apa#

&ipisahka$ &e$)a$ air pa$as Fraksi #erlaru# &isebu# amilosa &a$ raksi #i&ak laru#

&isebu# amilopek#i$ "milosa membu$ai s#ruk#ur lurus &e$)a$ ika#a$ 9(1/,!

)lukosa/ se&a$) amilopek#i$ mempu$ai *aba$) &e$)a$ ika#a$ 9(1/,! )lukosa

seba$ak ,8; &ari bera# #o#al (%i$ar$o/200,!

-eberapa sia# pa#i a&alah mempu$ai rasa a$) #i&ak ma$is/ #i&ak laru# &alam

air &i$)i$ #e#api &alam air pa$as &apa# membe$#uk sol a#au jel a$) bersia# ke$#al


17/24

Sia# keke$#ala$$a i$i &apa# &i)u$aka$ u$#uk me$)a#ur #eks#ur maka$a$ &a$ sia#

jel$a &apa# &iubah oleh )ula a#au asam Pa#i &i &alam #a$ama$ &apa# merupaka$

e$er)i *a&a$)a$/ &i&alam bijibijia$ pa#i #er&apa# &alam be$#uk )ra$ula Pe$)uraia$

#i&ak sempur$a &ari pa#i &apa# me$)hasilka$ &eks#ri$ ai#u sua#u be$#uk

oli)osakari&a (%i$ar$o/200,!

Sebelum &iparu# umbi &ilakuka$ pere$&ama$ #erlebih &ahulu pa&a laru#a$

Nal/ hal i$i &ilakuka$ a)ar )e#ah a$) a&a pa&a umbi hila$) &a$ me$*e)ah

#erja&i$a browning Se#elah &ire$&am kemu&ia$ &iparu# u$#uk &ipe*ah &i$&i$)

sel$a e$)a$ pe*ah$a &i$&i$) sel/ maka )ra$ula pa#i &a$ kompo$e$ lai$$a aka$

keluar &e$)a$ &iiku#i pe$ambaha$ air -a$ak$a )ra$ula pa#i a$) keluar sa$)a#

&iharapka$ e$)a$ pemaru#a$ )ra$ula pa#i a$) keluar &apa# me$*apai 7060

perse$ -a$ak pa#i a$) keluar &alam pemaru#a$ seri$) &isebu# seba)ai eek

pemaru#a$ ( Rasping effect ! (%i$ar$o/200,!

>asil paru#a$ umbi a$) &i#ambahka$ &e$)a$ air/ kemu&ia$ &isari$)

Pe$ambaha$ air berlebih &ilakuka$ u$#uk melaru#ka$ baha$baha$ a$) laru# &alam

air &ari ba)ia$ ampas$a Sembila$ kali jumlah air a$) &imasukka$ &alam il#ra#

ber#ujua$ u$#uk me$)hasilka$ e$&apa$/ a)ar baha$ lai$ #i&ak iku# me$)e$&ap Fil#ra#

a$) me$)a$&u$) ba)ia$ )ra$ula pa#i &i#ampu$) &a$ &ibiarka$ me$)e$&ap a#au

&imasukka$ &alam ala# pemusi$) (%i$ar$o/200,!

Pe$)e$&apa$ &ilakuka$ u$#uk memisahka$ pa#i mur$i &ari ba)ia$ lai$ seba)ai

ko$#ami$a$ a$) laru# Pe$)e$&apa$ i$ilah a$) merupaka$ proses #erpe$#i$) a$)

me$e$#uka$ hasil akhir #epu$) pa#i Se#elah )ra$ula pa#i me$)e$&ap/ air$a


18/24

&ihila$)ka$ &a$ )ra$ula pa#i a$) #erbe$#uk pa&a# semi *air &apa# &iambil &a$

&imasukka$ &alam pe$)eri$) (%i$ar$o/200,!

@$&apa$ )ra$ula pa#i basah haruslah &ikeri$)ka$ a)ar #i&ak #umbuh

mikroor)a$isme Pe$)eri$)a$ &apa# &ilakuka$ &e$)a$ me$jemur &iba4ah si$ar

ma#ahari a#au &alam ala# pe$)eri$) >al a$) perlu &iperha#ika$ &alam proses

pe$)eri$)a$ a&alah pa#i haruslah #i&ak me$))umpal &a$ suhu pe$)eri$)a$ ja$)a$

sampai melebihi suhu )ela#i$isasi pa#i/ ai#u 70+00 Pe$)eri$)a$ sebaik$a

&ilakuka$ pa&a suhu &iba4ah 700 Pe$)eri$)a$ a$) melampaui suhu )ela#i$isasi

pa#i/ aka$ me$)hasilka$ #epu$) a$) kasar (%i$ar$o/200,!

-ila pa#i me$#ah &imasukka$ ke&alam air &i$)i$/ )ra$ula pa#i aka$ me$erap

air &a$ membe$)kak Namu$ &emikia$ jumlah air a$) #erserap &a$

pembe$)kaka$$a #erba#as "ir a$) #erserap #ersebu# ha$a &apa# me$*apai ka&ar

30; Pe$i$)ka#a$


19/24

selai$ &apa# &i)u$aka$ seba)ai maka$a$ sumber karbohi&ra#/ ju)a &i)u$aka$ seba)ai

baha$ baku &alam pabrik #apioka (Poe&jia&i/ 2008!

"milum #er&iri a#as &ua ma*am polisakari&a a$) ke&ua&ua$a a&alah polimer

&ari )lukosa/ ai#u amilosa (kirakira 202+;! &a$ sisa$a amilopek#i$ "milosa

#er&iri a#as 280300 u$i# )lukosa a$) #erika# &e$)a$ ika#a$ 9 1/,)likosi&ik/ ja&i

molekul$a merupaka$ ra$#ai #erbuka "milopek#i$ ju)a #er&iri a#as molekul

)lukosa a$) seba)ia$ besar mempu$ai ika#a$ 1/,)likosi&ik &a$ seba)ia$ la)i

ika#a$ 1/)likosi&ik "&a$a ika#a$ 1/)likosi&ik i$i me$ebabka$ #erja&i$a

*aba$)/ sehi$))a molekul amilopek#i$ berbe$#uk ra$#ai #erbuka &a$ ber*aba$)

(Poe&jia&i/ 2008!

Molekul "milopek#i$ lebih besar &aripa&a molekul amilosa kare$a #er&iri a#as

lebih &ari 1000 u$i# )lukosa -u#irbu#ir pa#i #i&ak laru# &alam air &i$)i$ #e#api

apabila suspe$se &alam air &ipa$aska$/ aka$ #erja&i sua#u laru#a$ koloi& a$) ke$#al

.aru#a$ koloi& i$i apabila &iberi laru#a$ io&ium aka$ ber4ar$abiru %ar$a biru

#ersebu# &isebabka$ oleh molekul amilosa a$) membe$#uk se$a4a "milopek#i$

&e$)a$ io&ium aka$ memberika$ 4ar$a u$)u a#au merah lembau$) (Poe&jia&i/

2008!

Pa#i &apa# me$)alami )ela#i$isasi =ela#i$isasi merupaka$ ko$&isi &ima$a

)ra$ula pa#i pe*ah $#uk me$*apai )ela#i$isasi harus a&a air &a$ suhu a$)

ber


20/24

#erja&i$a )ela#i$isasi selai$ ka&ar air &a$ suhu a&alah p>/ ko$se$#rasi pa#i/ je$is

)ra$ula/ &a$ kehe#ero)e$a$ )ra$ula "kiba# &ari #erja&i$a )ela#i$isasi pa#i aka$

kehila$)a$ sia# birefringent (mampu mereleksika$ *ahaa #erpolarisasi &i ba4ah

mikroskop! &a$ #erja&i$a pelaru#a$ pa#i &a$ perubaha$


21/24

oksi&ase/ polie$ol oksi&ase/ e$olase/ a#au polie$olase/ masi$)masi$) bekerja

se*ara spesiik u$#uk subs#ra# #er#e$#u 'erja&i$a reaksi pe$*okla#a$ &iperkiraka$

meliba#ka$ perubaha$ &ari be$#uk kui$ol me$ja&i kui$o$

Pa&a umum$a pe$*okla#a$ #ersebu# &iba)i me$ja&i &ua je$is ai#u/

pe$*okla#a$ e$5ima#is &a$ pe$*okla#a$ $o$ e$5ima#ik Pa&a pe$*okla#a$ e$5ima#is

seper#i pa&a buah apel &a$ buah lai$ se#elah &ikupas &isebabka$ oleh pe$)aruh

ak#i


22/24

Sebaik$a pa&a saa# prak#ikum berla$)su$) prak#ika$ harus memahami

prose&ur &e$)a$ be$ar #erlebih &ahulu &a$ lebih #eli#i a)ar me$&apa#ka$ hasil

pe$)ama#a$ &a$ perhi#u$)a$ a$) be$ar ju)a me$)ura$)i #i$)ka# kesalaha$

DAFTAR PUSTAKA

"$o$im/ 2012 Ta!+%"%* S*"#!%"# h##p:AA444pla$#amor*om iakses 16Ok#ober 201,

"$o$im/ 2013 Ma"aat +*"#!%"#. h##p:AAma$aa#$aseha#blo)spo#*om iakses 16

Ok#ober 201,

"$o$im/ 2013 Me"#e"a 3at Bera$'" Paa S*"#!%"# h##p:AAikpom)oi& iakses16 Ok#ober 201,

"$o$im/ 201, Ketea ,%%" h##p:AAi&4ikipe&iaor) iakses 16 Ok#ober 201,

.i$))a/ P- Sar4o$o/ F Rahar&i/ P Rahar&ja/ ?? "rias#i$i/ R %u&ia$#o &a$ %

> "pria&ji/ 16+/ Berta"a U&*-'&*a" Pe$ebar S4a&aa/ ?akar#a

Mu*h#a&i/ ' R/ Su)io$o/ "us#a$i$)4ar$o/ F/ 2013/ I' Pe"#eta'a" Baa"Pa"#a" "labe#a/ -a$&u$)

Poe&jia&i/ "$$a/ 2008/ Da+ar-Da+ar B*%!**a $i


23/24

%i$ar$o/ F = 200, K**a Pa"#a" a" G*5*. Pe$erbii# P' =rame&ia Pus#aka

#ama ?akar#a

.u#


24/24

¿9,77

Praktikum PBP umbi

Documents

Transcript of Praktikum PBP umbi