Praktik mappe

22
Praktik Portfolie

description

Eksamen i min praktikperiode, med 20 produkter

Transcript of Praktik mappe

Page 1: Praktik mappe

Praktik Portfolie

Page 2: Praktik mappe
Page 3: Praktik mappe

Anette Engbo Christiansen4desEm

Praktikant ved Danish Crown 17/1-2011 til 1/4-2011 (medio juni 2011)

Arbejdsopgaver/ Læringsmål: Anette kommer til at indgå i afdelingens hverdag. Hun bliver tilknyttet opgaver, der kan relatere sig til mange af vores funktioner; eksport, foodservice, hjemmemarked m.v. Et af læringsmålene bliver, at An-ette får en god faglig og praktisk ballast med udfordringer og udvikling. Hun vil have selvstændige som gruppemæssige opgaver.

Indhold: 20+ produkter lavet i praktik perioden.

Page 4: Praktik mappe

Produkt nr. 1

IT’S ALL ABOUT FOOD - and a little bit about golf

Danish Crown UK Limited, 57 Stanley Road, Whitefield, Manchester M45 8 GZTlf. 0044-161-766-1144, Fax. 0044-161-766-3039, www.danishcrown.com

Invitation to Danish Crown Golf day Monday 16th May 2011

VenueDe Vere Mottram Hall, Wilmslow Road, Mottram St. Andrew, Prestbury, Cheshire SK 10 4QT. Tel. 01625 828135, Fax 01625 828950

FormatWe are pleased to invite you to our golf day.Registration and light lunch: 10.30 am to 12 noon.Tee-off: ”Shot gun start” at 12.30Dinner and prize giving: 7 pmHanne will be serving ”red hot dogs” + drinks as usual at the half way house.

We look forward to seeing you on May 16th 2011

Yours sincerelyDANISH CROWN

Carsten Lehrmann & Lars Albertsen

Personal invitation Hr. Jann Jensen

InvitationFormat: 210 x 297 mm + tilskæringMedie: Tryk 200 stk 4+4Afsender: Danish Crown - Eksport afdelingModtager: Engelske kunder

Page 5: Praktik mappe

Produkt nr. 2 - 3

Yes, I can play No, I can not play My handicap is (max 28)

Yes, dinner monday evening

Yes, I would like accomodation MondayNo, I do not require accomodation Monday

Name:

Company:

RSVP by April 8th 2011 - either by e-mail to [email protected] or by post to Hanne M. Bundgaard, Marsvej 43, DK 8960 Randers SOE, Denmark

Yes, I can play No, I can not play My handicap is (max 28)

Yes, dinner monday evening

Yes, I would like accomodation MondayNo, I do not require accomodation Monday

Name:

Company:

RSVP by April 8th 2011 - either by e-mail to [email protected] or by post to Hanne M. Bundgaard, Marsvej 43, DK 8960 Randers SOE, Denmark

IT’S ALL ABOUT FOOD - and a little bit about golf

PARTICIPANTS

Danish Crown UK Limited, 57 Stanley Road, Whitefi eld, Manchester M45 8 GZTlf. 0044-161-766-1144, Fax. 0044-161-766-3039, www.danishcrown.com

TilmeldingFormat: 117 x 152 mmMedie: Tryk 200 stk, 4+0Afsender: Danish Crown - Eksport afdelingModtager: Engelske kunder

Deltager omslagFormat: 210 x 296 mmMedie: Tryk 200 stk. 4+0Afsender: Danish Crown - Eksport afdelingModtager: Engelske kunder

Page 6: Praktik mappe

Produkt nr. 4

DE FORENEDE DAMPVASKERIER AS

Dragsholm SlotF.O.O.D

En stor tak til vores gode samarbejdspartnere:

* Foreningen bag Showcooking arrangementerne hedder Nordic Academy of Culinary Leisure (NaCl) – forkortelsen er samtidig den kemiske betegnelse for salt.

Kontaktwww.showcooking.dk

Dorte Leck Fisher: 31 106 953/[email protected] Poulsen: 61 273 273/[email protected]

Foreningens styregruppe består af:Thomas Meier Lorenzen: Senior projektleder hos Wonderful Copenhagen. Har ansvaret for den årligt tilbagevendende madfestival Copenhagen Cooking.

Francis Cardenau: Køkkenchef og medejer af Restaurant Le Sommelier og MASH. Åbnede i maj 2005 denanmelderroste Restaurant Umami. Francis er en af dansk gastronomis helt store personligheder.

Rikke Thorøe Grønning: Økologisk Landsforening

Sonja Poulsen: Indehaver af Sop & Co - Produkt- og konceptudvikling inden for fødevarer og gastronomi – events. Sonja har mere end 20 års erfaring indenfor fødevarebranchen og et omfattende fagligt netværk.

Dorte Leck Fischer: Projektleder for F.O.O.D - Food Organisation Of Denmark. Dorte har senest været Mar-keting- & PR-ansvarlig på Hotel & Restaurantskolen København. Har en fortid som TV-producent og har et omfattende netværk indenfor flere fagområder.

Tidligere arrangementer har været afholdt på bl.a.:Svineriet, ÅrhusUmamiThe PaulHotel- og Restaurantskolen

Velkommen til vores gastronomiske legeplads som vi kalder ShowcookingVi er en gruppe af unge kokke, der elsker at eksperimentere med nye retter og måder at sammensætte råvarer på. Vi vil udfordre dine smagsløg, pirre din gastronomiske nysgerrighed, give dig mod på at bryde med vanetænkning og vi håber, at du vil spille aktivt med i aftenens løb. Og give os svar på tiltale.

NaCl omslagFormat: 210 x 297 mm - 8 siderMedie: Tryk, 80 stk, farve 4+4Afsender: NaCl (Nordic Academy of Gulinary Leisure)Modtager: Deltager ved NaCl arrangementet

Page 7: Praktik mappe

Produkt nr. 5

NaCl menukortFormat: 210 x 297 mm - 2 siderMedie: Tryk, 80 stk, 4+4Afsender: NaCl (Nordic Academy of Gulinary Leisure)Modtager: Deltager ved NaCl arrangementet

Dragsholm Slot, søndag den 30. januar 2011Vært: Rasmus Leck Fischer

ShowcookingNo. 11

ScNaCl

Nicolai Tram3Alen

Bo LindgaardBlåskimmel i fedt med kogt vintergrønt, Muda 2011

Anton EffTatar

Christoffer Sørensen, Alberto KSnacks

Mie BostlundLakridsfisk

Kondo SasakiDet bedste fra kalven

Rasmus Leck FischerGrå-gås, æble, grønne enebær, hybenroser og kålblade

Claus HenriksenKaramel - røg - rom - citronmelis og pære

Nicolai Tram

Nt4

Anton Eff

Ae3

Mie Bostlund

Mb2

Christoffer Sørensen , Alberto K

Ca1

Kondo Sasaki

Ks5

Bo Lindgaard

Bl6

Rasmus Leck Fischer

Rf7

Claus Henriksen

Ch8

Clement NielsenMalt iscreme med pære i lidt forskellige strukturer og rå lakrids

Clement Nielsen

Cn9

Elisabeth Mortensen, Falsled KroPetit fours

Elisabeth Mortensen

Em10

Page 8: Praktik mappe

Tak for en helt uforglemmelig oplevelse igår! Vi var helt høje af madoplevelsen, da vi kom hjem, og jeg har under-holdt med gummiænder og guldfisk i frokostpausen i dag...

“ „

Spændende retter serveret af entusiastiske unge kokke - velkomponeret menu med top-vine. Hver enkelt komposition havde takter og toner ud over det sædvanlige - alle nævnt - ingen undladt. Et helt igennem super koncept, der denne aften løb af stablen i flotteste stil.

“ „

efter et par dages “sunden” over den herlige aften hos The Paul med NaCl performerne må vi lige sende jer alle en koloenorm tak for et fantastisk arrangement.

“ „

Hold dig orienteret på www.showcooking.dk og på Facebook.

Produkt nr. 6

Velkommen til vores gastronomiske legeplads som vi kalder ShowcookingVi er en gruppe af unge kokke, der elsker at eksperimentere med nye retter og måder at sammensætte råvarer på. Vi vil udfordre dine smagsløg, pirre din gastronomiske nysgerrighed, give dig mod på at bryde med vanetænkning og vi håber, at du vil spille aktivt med i aftenens løb. Og give os svar på tiltale.

Den Europæiske Fiskerifond: Danmark og EU investerer i bæredygtigt fiskeri og akvakultur.

Mie Bostlund

MbMie BostlundUddannet fra Restaurant René i Århus hvor hun bestod sin svendeprøve med en sølvmedalje. Mie har senest været på den 3-stjernede Michelin-restaurant Arzak. Mie har arbejdet på The Paul i Tivoli og er nu ansat på Restauranten i Odd Fellow Palæet i København.

Rasmus Leck Fischer

RfRasmus Leck FischerUddannet fra Søllerød Kro som han forlod med en sølvmedalje til sin svendeprøve. Har siden været et år på den 3-stjernede Michelin-restaurant Martin Berasategui og er nu på Restaurant Dragsholm Slot.

Kondo Sasaki

KsKondo SasakiKondo er uddannet fra Munkebo Kro i 2006. Herefter gik turen straks til Japan for at prøve kræfter med maden fra hans fars kultur. Efter et halvt års tid og en masse inspiration og lussinger vendte han hjem igen, først til Herman på Nimb, så en tur på Skovriderkroen og nu tilbage som souschef på Brasseri Nimb.

Martin Bjørn NielsenUddannet fra Søllerød kro, bestået med bronze-medalje.Assistent ved Danmarksmesterskaberne for kokke (Årets kok) 2009Vinder af Børsen young chef 2009.Arbejder til dagligt som kok på Dragsholm Slot.Martin Bjørn

Nielsen

Mn

Bo Lindegaard

BlBo LindegaardBo bryder med de konventionelle gastronomiske ram-mer og arbejder med maden ud fra en kunstnerisk og filosofisk tilgang. Bo har været køkkenchef på Den Gule Cottage, Kokkeriet og Madeleines Madteater. Nu er han selvstændig med firmaet I’am a KOMBO.

Lars Lundø Jakobsen

LjLars Lundø JakobsenUddannet fra Restaurant Premisse, hvor han bestod sin sven-deprøve med en sølvmedalje. Lars har arbejdet på Michelin-stjerne retauranten “El Celler De Can Roca”, som er en af spydspidserne for det innovative spanske køkken samt på den to-stjernede Coi i San Francisco, Californien. Efter en periode som souschef på Brasseri Nimb er Lars netop startet i teamet bag Geranium 2 med Bocuse d’Or bronze, sølv og guldvinder Rasmus Kofoed ved roret.

Anton Eff

AeAnton EffUddannet fra Sortebro Kro i Odense hvor han bestod sin svendeprøve med en sølvmedalje. Anton har bl.a. været på Restaurant Mugaritz og Racó de can Fabes i Spanien, med henholdsvis 2 og 3 Michelinstjerner. Anton arbejder til daglig på Sortebro Kro.

Nicolai Tram

NtNicolai TramUddannet fra Restaurant M/S Amerika hvor han be-stod med sølvmedalje. Har været et år i Spanien hvor han arbejdede på La Terraza del Casino som er en søsterrestaurant til den El Bulli. Efter en tur på Drag-sholm Slot og Restaurant Jakobsen nyder de dygtige elever på Hotel og Restaurantskolen i København nu godt af Nicolais undervisning som faglærer.

Clement Malte Nielsen

CnClement Nielsen24 år. Clement startede i lære på Restaurant Jacob-sen, hvor han i dag er køkkenchef. I mellemtiden har han været på blandt andet Prémisse, hvor han er udlært fra, Rex Republic og Auberge des Tourrettes i Tourrettes-sur-Loup i Frankrig.

NaCl omslagFormat: 210 x 297 mm - 8 siderMedie: Tryk, 80 stk, farve 4+4Afsender: NaCl (Nordic Academy of Gulinary Leisure)Modtager: Deltager ved NaCl arrangementet

Page 9: Praktik mappe

Produkt nr. 7

Lav

din

fo

rsi

de

her

Mv

h G

O-C

AR

DKuglefisk af Mie Bostlund: Pighvar og jomfruhummer med velouté i sort metil. Dild-agurker, balsamico syltede tapiokaperler, confiterede kartoffelparisienne og løjrom. Foto Mads Eneqvist

GO

-CA

RD ©

201

1 · T

el. +

45 8

1 10

18

20 ·

ww

w.g

o-ca

rd.d

k · A

ll Ri

ghts

Res

erve

d · F

ree

Adve

rtis

ing

Post

card

# 1

2840

NaCl Go-cardFormat: 105 x 148 mm - 2 siderMedie: Trykt ved Gocard Afsender: NaCl (Nordic Academy of Gulinary Leisure)Modtager: Go Cardet deles ud forskellige steder i større byer.

Page 10: Praktik mappe

Produkt nr. 8

DET GRØNNE FORÅRDet grønne forår bliver hyldet af Fonden til fremme af Dansk Gastronomi.

Det bliver gjort med et fundraisingarrangement, hvor alle medvirkende arbejder gratis for den gode sag og støttes af en række velvillige sponsorer.

Overskuddet fra arrangementet går ubeskåret til Fondens aktiviteter.

Der bydes på velkomstdrink med appetizers og en 7 retters gourmetmenu med vinmenu sammensat af kokkene i fondsbestyrelsen

Francis Cardenau, Le Sommelier, Mash, Umami Jesper Koch, Restaurant Koch, Van Koch

Rasmus Grønbech, Grønbech og Churchill Thomas Rode Andersen, Kong Hans

Jakob de Neergaard, Søllerød Kro Jens Peter Kolbeck, Gastronomisk Konsulent

Vi slutter denne fantastiske aften af med kaffe/the.

Arrangementet finder sted på Restaurant KochPakkerivej 2, Havnen

8000 Århus C

Den 1. juni kl. 18.00

Traditionen tro uddeles prisen ”Kokkenes Kok” 2011

Prisen er kr. 2250,-

Tilmelding: Hverdage kl. 9.00-15.00 på tlf. 8919 1427 / 8919 1369

eller på mail: [email protected]

læs mere på: www.facebook.com/fonden.danskgastronomi

DET GRØNNE FORÅR

InvitationFormat: 210 x 297 mm Medie: E-mail + FacebookAfsender: Fonden til fremme for dansk gastronomiModtager: Mennesker med forbindelse til denne fond. (Kokke, sponsorer osv.)

Page 11: Praktik mappe

Produkt nr. 9

Udstillings vægFormat: 210 x 200 cm, af 6 modulerMedie: 6 stk. foto print, opklæbet på 5 mm skumplade, og lamineret med beskyttelsesfolieAfsender: FrilandModtager: Deltager ved diverse leverandør(landsmands) arrangementer

Page 12: Praktik mappe

Produkt nr. 10

Roll upFormat: 84 x 205 cmMedie: Fotoprint til roll up systemAfsender: FrilandModtager: Deltager ved diverse leverandør(landsmands) arrangementer samt arrangementer i diverse butikker.

Page 13: Praktik mappe

Produkt nr. 11

BeachflagFormat: 100 x 356,5 cmMedie: Tricot 115 gr./m2 med spyd - 6 stkAfsender: FrilandModtager: Deltager ved diverse leverandør(landsmands) arrangementer Virkemidler: Fugle, friske farver

Page 14: Praktik mappe

Produkt nr. 12

Roll upFormat: 84 x 205 cmMedie: Fotoprint til roll up systemAfsender: FrilandModtager: Deltager ved diverse leverandør(landsmands) arrangementer samt arrangementer i diverse butik-kerne

Page 15: Praktik mappe

Produkt nr. 13

BeachflagFormat: 100 x 356,5 cmMedie: Tricot 115 gr./m2 med spyd - 6 stk.Afsender: FrilandModtager: Deltager ved diverse leverandør(landsmands) arrangementer

<No intersecting link>

Page 16: Praktik mappe

Produkt nr. 14

Ø kologisk Bacon i skiverVarenr: 3800110 pk x 500 gFrost

ØKO

Ø kologiskeFrikadellerVarenr: 380004 pk x 2000 gFrost

Ø kologiske

Brunch pølser

Varenr: 38002

5 pk x 1000 g

Frost

Nem Ø kologi i dit køkken

- fås hos din lokale

KR/PS 75,50

KR/PS 78,50

KR/PK 45,00

83580Landpølse m/bacon og skovsvampCa. 100 g. pr. stk., 4 x 15 stk. pr. kartonFrost, pose

KR/KRT 230,0081024Æble/timian pølserCa. 100 g. pr. stk., 4 x 15 stk. pr. karton Frost, pose

KR/KRT 210,00

60444SvinekæberCa. 100 g. pr. stk., 5 x 12 pr. karton Frost, vac.

KR/KG 95,00

76052SkinkemignonbøfferCa. 70 g. pr. stk., 5500 g. pr. karton Løsfrost, pose

KR/KRT 315,00

TenderPork

TenderPork

Æble/timian pølse med marineret kartoffelsalat

Tilberedning:Steg pølserne på panden til der kommer klar kødsaft ud, når man prikker i dem, ca. 20 minutter. Vend dem jævnligt.Kog kartoflerne og lad dem køle af. Skær kartoflerne i halve. Skyl og rens radis-erne og skær dem i tern. Pil rødløget og skær det i tern.Rør en dressing af hvidvinseddike, olie, salt og peber. Vend kartoflerne i dressin-gen med hakket persille, radiser, rødløg og kapers.Servér den marinerede kartoffelsalat pyntet med halverede kapersbær til pøl-serne og brød.

10 personer: 10 Æble/timian pølser 1,5 kg små vaskede kartofler 10 stk radiser 3 små rødløg 5 spsk hvidvinseddike

1/2 - 3/4 dl olivenolie Salt og peber 4-5 spsk hakket persille 125 g kapers 10-15 stk kapersbær Lækkert brød fx foccacia

59626Ribbensteg, kogeside, u/ben, ridset lang6 x ca. 2500 g. pr. karton Køl, vac

KR/KG 34,50

33544Mørbrad, m/bimørbrad9-10 stk. 5 kg. pr. karton Køl, vac

KR/KG 68,50

32422Hakket svinekød, 8-12 %2 x ca. 2500 g. pr. karton Køl, bakke

KR/KG 134,50

59628Svinekam m/svær, u/ben, u/hofte, ridset4 x ca. 4500 pr. karton Køl, vac.

KR/KG 29,50

32421Hakket kalv/svin, 8-12%(25% kalv og 75% svin)2 x 2500 g. pr. kartonKøl, bakke

KR/KG 154,50

38416Porchetta /Svinebryst Ros/Ti/Pe2 x ca. 4000 g. pr. karton. Frost, vac.

KR/KG 52,50Tilberedning:Sværen saltes inden stegen sættes i ovnen 1. steges ved 200 grader i ca 2½ - 3 timer til centrumtemperatur på ca. 74 - 76 grader.

Eller:2. steges ved 90 grader i ca 5½ - 6 timer til centrumtemperatur på ca. 74 - 76 grader. Derefter sættes ovnen på 200 grader i ca. 15 - 20 min til sværen er blevet sprød.

NB: For at opnå sprød svær i bunden af stegen, bør den vendesog steges i ca. 30 minutter af den samlede stegetid.Stegen hviler i ca. 15 minutter og derefter klippes snøren.

Annoncer til AB Catering, BC Catering og KødgrosFormat: ¼, ½ og helsideMedie: Annoncer til magasiner.Afsender: DC FoodserviceModtager: Diverse kantiner, restauranter og andre af AB/BC/kødgros’ kunder.

Page 17: Praktik mappe

Produkt nr. 15

Sohold/faringer

Fravænning

Pladsforhold for slagtesvin

Strøelse

Halekupering

Foder

Transport

Opstaldning på slagteri

Kontrol

Økologiske grise

Smågrise fødes i hytter på friland

Tidligst 7uger

Adgang til udendørs-arealer min. 2,3 m2 ved 100 kg

Strøelse i liggearealer

Forbudt

95% økologisk foder. GMO frit. Krav om grovfoder

Max 8 timers transport, luftaffjedring, gummibund m.m.

Skal slagtes samme dag

Plantedirektoratet, Dyrenes Beskyttelse, Offentlig kontrol/Egenkontrol

Frilandsgris

Smågrise fødes i hytter på friland

Tidligst 5 uger

Adgang til udendørs-arealer min. 1,20 m2

ved 100 kg

Strøelse i liggearealer

Forbudt

Konventionelt foder uden animalsk fedt. Krav om grovfoder

Max 8 timers transport, luftaffjedring, gummibund m.m.

Skal slagtes samme dag Dyrenes Beskyttelse, Offentlig kontrol/Egenkontrol

Konventionel gris

2/3 går løse i grupper mens de er drægtige, resten står i bokse. Føder i farestier

Tidligst 4 uger- særlige tilfælde 3 uger

0,65 m2 i stald

Ingen krav

Ud fra faglig vurdering kuperes de fleste smågrise

Konventionelt foder

Max 8 timers transport

Mulighed for overnatning

Offentlig kontrol/Egenkontrol

ØKO

Læs hvordan grisene har det og tag et valg når du køber kød

Få overblik over produktionsforskellene på svinekød fra økologisk gris, Frilandsgris og konventionel gris.

Skilt og flyer til Super Best Format: A5 og A3Medie: Offsettryk 4+4 25.000 stk. af A5, Offsettryk 4+0, 1000 stk. af A3Afsender: FrilandModtager: Kunder i Super Best.

Sohold/faringer

Fravænning

Pladsforhold for slagtesvin

Strøelse

Halekupering

Foder

Opstaldning på slagteri

Kontrol

Økologiske grise

Smågrise fødes i hytter på friland

Tidligst 7 uger

Adgang til udendørsarealer min. 2,3 m2 ved 100 kg

Strøelse i liggearealer

Forbudt

95% økologisk. GMO frit. Krav om grovfoder

Skal slagtes samme dag

Plantedirektoratet, Dyrenes Beskyttelse, Offentlig kontrol/Egenkontrol

Frilandsgris

Smågrise fødes i hytter på friland

Tidligst 5 uger

Adgang til udendørsarealer min. 1,20 m2

ved 100 kg

Strøelse i liggearealer

Forbudt

Konventionelt foder uden animalsk fedt. Krav om grovfoder

Skal slagtes samme dag

Dyrenes Beskyttelse, Offentlig kontrol/Egenkontrol

Konventionel gris

2/3 går løse i grupper mens de er drægtige, resten står i bokse. Føder i farestier

Tidligst 4 uger- sær-lige tilfælde 3 uger

0,65 m2 i stald

Ingen krav

Ud fra faglig vurdering kuperes de fleste smågrise

Konventionelt foder

Mulighed for overnatning

Offentlig kontrol/Egenkontrol

ØKO

Grisens liv hos landmandenLæs hvordan grisene har det og

tag et valg når du køber kødFå overblik over produktionsforskellene på svinekød

fra økologisk gris, Frilandsgris og konventionel gris.

Page 18: Praktik mappe

Produkt nr. 16

•••••• •••••

Påske annonce til BT og BerlingskeFormat: 251x344 (Annoncestørrelse til kant + 5 mm til beskæring)Medie: Annoncer til avisAfsender: 100% dansk svinekød - Danish CrownModtager: BT og Berlingskes læsere.

Page 19: Praktik mappe

Produkt nr. 18

MARKET

Danish Crown • Danish Crown • Danish Crown • Danish Crown • Danish

MARKETING

• Danish Crown • Danish Crown • Danish Crown • Danish Crown • Danish Crown

lim

lim

Torben PedersenMarketingansvarligTlf: 89 19 27 01 [email protected]

Anne Bak Nielsen Innovation- og marketing koordinatorTlf: 89 19 15 52mobil: 40 21 57 65 [email protected]

Anne SönderMarketingassistentTlf: 89 19 15 81 [email protected] for:Foodservice

Velkommen til en afdeling, fuld af gode ideer og profes-sionelle løsninger. lim

lim

Lone Ibsen ChristensenMarketingassistentTlf: 89 19 15 35 [email protected] for: Eksport, Foodservice, KoncernBarsel fra: 12/4-2011 til april 2012

Lene Villum NielsenMarketingassistentTlf: 89 19 14 28 [email protected] for: FrilandOrlov: 16/5-2011 til 26/8-2011

Peter Dalsgaard LarsenMarketingassistentTlf: 89 19 13 75 [email protected] for: DC Nordic, NaCl, Oksekødsdivisionen

• Projektkoordinering

Vi tilbyder:

• Markedsføringskampagner

• Grafisk design og løsninger

• Skræddersyede løsninger for dine kunder

• Sparring• Og meget andet...

Selvom vi er meget produktive, tager de bedste løsninger også tid. Så kom i god tid.

Barselsvikar er på vej...

lim lim

Marketing - den kreative afdelingVi er en mindre afdeling, som beskæftiger sig med alt inden

for marketingløsninger. Vi løser opgaver for mange

afdelinger i Danish Crown og vi er altid behjælpelige.

Af grafiske løsninger kan vi blandt andet tilbyde design af:

• Em

ball

agE,

labE

ls, p

apsl

EEvE

s osv

.

• Brochurer, produkt-kataloger osv.

• Opskrift løsninger.

• Markedsføringsmateriale til messer, udstil-linger og events (f.eks: banner, roll ups, post-ers, skilte og merchandise)

• Ops

ætn

ing

af s

kem

aer

• Andet: DC invitationer, gadgets osv.

• Der udover har vi en fotodatabase med over

2000 billeder af vores bulk udskæringer.Vi tror på, det gode samarbejde skaber

langt bedre resultater. Derfor har vi udarbejdet en handlingsplan, som skal være med til at strukture samarbejdet endnu mere. Således jeres behov og ønsker kan blive opfyldt på den bedst mulige måde, samt give mere tid til råd og vejled-ning gennem flere møder på større projekter.

ProjektplanProjektets/opgavens navn:

Remedier:

Fotografer - papir - tekstforfatning - osv.

Krav/retningslinjer:

Ansvarlig:Dato:

Størrelse:

Antal:

MØDE 1:

MØDE 2:

MØDE 3:

MØDE 6:

MØDE 5:

MØDE 4:

Korrektur dato:

Tryk dato:

Udsendelses dato:

Noter:

Hent den på kronenet

lim lim

Når du har brug for en konkret løsning: • Henvend dig til kontakt personen med de nødvendige oplys-

ninger. • Beskriv opgaven grundigt om hvad du ønsker, samt hvilke

remedier der er tilgængelig og hvilke der skal skaffes.• Andre krav samt deadline.Og medarbejderen vil få løst opgaven på bedste vis.

Når du har brug for råd og vejledning: • Kontakt en af medarbejderne og fortæl om dine tanker, og I vil

sammen kunne finde den bedste løsning

Har du en opgave?

Vores afdeling, er altid behjælpelig med at løse netop din opgave.Kom forbi, ring eller skriv, valget er dit.

Vi gør opmærksom på, at vi er endestation for meget materiale fra mange afde-linger og derfor kan der være pres på. Og beder derfor om forståelse for travlhed.

Vi informere om at den kontaktansvarlige ikke

nødvendigvis udfører hele opgaven. Kontaktpersonen

kan videregive opgaven til en ligeså kompetent

medarbejder.

Brug denne folder til at finde information og inspiration.

““

limlim

Når du har brug for en konkret løsning: • Henvend dig til kontakt personen med de nødvendige oplys-

ninger. • Beskriv opgaven grundigt om hvad du ønsker, samt hvilke

remedier der er tilgængelig og hvilke der skal skaffes.• Andre krav samt deadline.Og medarbejderen vil få løst opgaven på bedste vis.

Når du har brug for råd og vejledning: • Kontakt en af medarbejderne og fortæl om dine tanker, og I vil

sammen kunne finde den bedste løsning

Har du en opgave?

Vores afdeling, er altid behjælpelig med at løse netop din opgave.Kom forbi, ring eller skriv, valget er dit.

Vi gør opmærksom på, at vi er endestation for meget materiale fra mange afde-linger og derfor kan der være pres på. Og beder derfor om forståelse for travlhed.

Vi informere om at den kontaktansvarlige ikke

nødvendigvis udfører hele opgaven. Kontaktpersonen

kan videregive opgaven til en ligeså kompetent

medarbejder.

Brug denne folder til at finde information og inspiration.

““

limlimNår du har brug for en konkret løsning: • Henvend dig til kontakt personen med de nødvendige oplys-

ninger. • Beskriv opgaven grundigt om hvad du ønsker, samt hvilke

remedier der er tilgængelig og hvilke der skal skaffes.• Andre krav samt deadline.Og medarbejderen vil få løst opgaven på bedste vis.

Når du har brug for råd og vejledning: • Kontakt en af medarbejderne og fortæl om dine tanker, og I vil

sammen kunne finde den bedste løsning

Har du en opgave?

Vores afdeling, er altid behjælpelig med at løse netop din opgave.Kom forbi, ring eller skriv, valget er dit.

Vi gør opmærksom på, at vi er endestation for meget materiale fra mange afde-linger og derfor kan der være pres på. Og beder derfor om forståelse for travlhed.

Vi informere om at den kontaktansvarlige ikke

nødvendigvis udfører hele opgaven. Kontaktpersonen

kan videregive opgaven til en ligeså kompetent

medarbejder.

Brug denne folder til at finde information og inspiration.

““

lim

lim

Torben PedersenMarketingansvarligTlf: 89 19 27 01 [email protected]

Anne Bak Nielsen Innovation- og marketing koordinatorTlf: 89 19 15 52mobil: 40 21 57 65 [email protected]

Anne SönderMarketingassistentTlf: 89 19 15 81 [email protected] for:Foodservice

Velkommen til en afdeling, fuld af gode ideer og profes-sionelle løsninger. lim

lim

Lone Ibsen ChristensenMarketingassistentTlf: 89 19 15 35 [email protected] for: Eksport, Foodservice, KoncernBarsel fra: 12/4-2011 til april 2012

Lene Villum NielsenMarketingassistentTlf: 89 19 14 28 [email protected] for: FrilandOrlov: 16/5-2011 til 26/8-2011

Peter Dalsgaard LarsenMarketingassistentTlf: 89 19 13 75 [email protected] for: DC Nordic, NaCl, Oksekødsdivisionen

• Projektkoordinering

Vi tilbyder:

• Markedsføringskampagner

• Grafisk design og løsninger

• Skræddersyede løsninger for dine kunder

• Sparring• Og meget andet...

Selvom vi er meget produktive, tager de bedste løsninger også tid. Så kom i god tid.

Barselsvikar er på vej...

limlim

Marketing - den kreative afdelingVi er en mindre afdeling, som beskæftiger sig med alt inden

for marketingløsninger. Vi løser opgaver for mange

afdelinger i Danish Crown og vi er altid behjælpelige.

Af grafiske løsninger kan vi blandt andet tilbyde design af:

• Em

ballagE, labEls, papslEEvEs osv.

• Brochurer, produkt-kataloger osv.

• Opskrift løsninger.

• Markedsføringsmateriale til messer, udstil-linger og events (f.eks: banner, roll ups, post-ers, skilte og merchandise)

• Opsætning af skem

aer

• Andet: DC invitationer, gadgets osv.

• Der udover har vi en fotodatabase med over

2000 billeder af vores bulk udskæringer. Vi tror på, det gode samarbejde skaber

langt bedre resultater. Derfor har vi udarbejdet en handlingsplan, som skal være med til at strukture samarbejdet endnu mere. Således jeres behov og ønsker kan blive opfyldt på den bedst mulige måde, samt give mere tid til råd og vejled-ning gennem flere møder på større projekter.

ProjektplanProjektets/opgavens navn:

Remedier:

Fotografer - papir - tekstforfatning - osv.

Krav/retningslinjer:

Ansvarlig: Dato:

Størrelse:

Antal:

MØDE 1:

MØDE 2:

MØDE 3:

MØDE 6:

MØDE 5:

MØDE 4:

Korrektur dato:

Tryk dato:

Udsendelses dato:

Noter:

Hent den på kronenetlimlim

Marketing - den kreative afdelingVi er en mindre afdeling, som beskæftiger sig med alt inden

for marketingløsninger. Vi løser opgaver for mange

afdelinger i Danish Crown og vi er altid behjælpelige.

Af grafiske løsninger kan vi blandt andet tilbyde design af:

• Em

ballagE, labEls, papslEEvEs osv.

• Brochurer, produkt-kataloger osv.

• Opskrift løsninger.

• Markedsføringsmateriale til messer, udstil-linger og events (f.eks: banner, roll ups, post-ers, skilte og merchandise)

• Opsætning af skem

aer

• Andet: DC invitationer, gadgets osv.

• Der udover har vi en fotodatabase med over

2000 billeder af vores bulk udskæringer. Vi tror på, det gode samarbejde skaber

langt bedre resultater. Derfor har vi udarbejdet en handlingsplan, som skal være med til at strukture samarbejdet endnu mere. Således jeres behov og ønsker kan blive opfyldt på den bedst mulige måde, samt give mere tid til råd og vejled-ning gennem flere møder på større projekter.

ProjektplanProjektets/opgavens navn:

Remedier:

Fotografer - papir - tekstforfatning - osv.

Krav/retningslinjer:

Ansvarlig: Dato:

Størrelse:

Antal:

MØDE 1:

MØDE 2:

MØDE 3:

MØDE 6:

MØDE 5:

MØDE 4:

Korrektur dato:

Tryk dato:

Udsendelses dato:

Noter:

Hent den på kronenet

* Foreningen bag Showcooking arrangementerne hedder Nordic Academy of Culinary Leisure (NaCl) – forkortelsen er samtidig den kemiske betegnelse for salt.

Kontaktwww.showcooking.dk

Dorte Leck Fisher: 3110 6953/[email protected] Poulsen: 61 273 273/[email protected] Henningsen: 4029 1687

Foreningens bestyrelse består af:Nicolai Tram: Med en fortid som stand up komiker, var det Nicolai der tog initiativet til at forene gastrono-mi og show til fænomenet Showcooking.

Thomas Meier Lorenzen: Senior projektleder hos Wonderful Copenhagen. Har ansvaret for den årligt tilbagevendende madfestival Copenhagen Cooking.

Francis Cardenau: Køkkenchef og medejer af Restaurant Le Sommelier og MASH. Åbnede i maj 2005 denanmelderroste Restaurant Umami. Francis er en af dansk gastronomis helt store personligheder.

Rikke Thorøe Grønning: Økologisk Landsforening

Sonja Poulsen: Indehaver af Sop & Co - Produkt- og konceptudvikling inden for fødevarer og gastronomi – events. Sonja har mere end 20 års erfaring indenfor fødevarebranchen og et omfattende fagligt netværk.

Dorte Leck Fischer: Projektleder for F.O.O.D - Food Organisation Of Denmark. Dorte har senest været Mar-keting- & PR-ansvarlig på Hotel & Restaurantskolen København. Har en fortid som TV-producent og har et omfattende netværk indenfor flere fagområder.

Morten Henningsen: Morten Henningsen er til dagligt sounddesigner hos lydstudiet Supersonic , og har bl.a fortid som direktør for postproduktionshuset Duckling , og studiomanager for Sony Music.Morten har tillige egen vinmark og frugt plantage på Fejø og Bl.a hans store interesse for mad og vin har bragt ham ind i NaCl

Tidligere arrangementer har været afholdt på bl.a.:Dragsholm SlotSvineriet, ÅrhusUmamiThe PaulHotel- og Restaurantskolen

DE FORENEDE DAMPVASKERIER ASF.O.O.D

En stor tak til vores gode samarbejdspartnere:

1000

lan

yard

2 cm

wid

eC

arb

ine

ho

ok

+ d

etac

hab

le p

art

+ s

afet

y lin

k (s

mal

l on

e)B

un

dfa

rve:

so

rtPr

intc

olo

urs

: Wh

ite

og

pan

ton

e 20

0 c.

Art

wo

rk i

100

%

FRILAND

1000 kr.

4

Et år med stor aktivitetMange af Frilands levandører har i årets løb

været meget aktive i arbejdet med at

fortælle om dyrenes liv og kødets

kvalitet. Aktiviteterne var meget

forskellige men bidrog alle til at øge

opmærksomheden omkring Frilands

produkter.I september havde Karsten Olesen

ved Ejstrupholm stor succes under

Åbent Landbrug, hvor de besøgende

blandt andet havde mulighed for at se de

første Skovgrise, mens børnene både havde en

gulerods- og en halmlegeplads til rådighed.

Tidligere på året besøgte tusinder Roskilde

Dyrskue, hvor der var mulighed for at se de

forskellige kødkvægsracer i levende live – og

efterfølgende smage på kødet. I løbet af året

har kødkvægsproducenter landet over også

delt smagsprøver ud i lokale SuperBest-super-

markeder – fulgt op af åbent hus på gårdene.

Seks økologiske svineproducenter rundt

om i landet havde pænt besøg ved deres

første So’fari på trods af, at vejret gjorde

sit bedste for at sabotere premieren.

Flere økologiske producenter var

desuden værter ved de altid velbesøgte

Økologiske Høstmarkeder og Økodag,

ligesom adskillige har deltaget un-

der arrangementer i COOP-

butikkerne, blandt andet i

forbindelse med Øko-

karavanen. En lidt usædvan-

lig form for åbent hus

havde Nikolaj Pedersen

i Klelund d. 1. april, da

regionalradioen DR Syd

i samarbejde med Friland gen-

nemførte en aprilsnar omkring

fangsten af den såkaldte Jels-ulv i en

af grisehytterne.

Ambassadør-butikkerne

spirer fremFlere forbrugere skal have større udvalg af

Frilands kød. Det er udgangspunktet for en af

årets største markedsføringsinitiativer på hjem-

memarkedet: Ambassadør-butikkerne.

Gennem salgsmaterialer og rådgivning får

en række supermarkeder landet over støtte til

i kampagne-perioder at øge deres sortiment

af Frilands kød. Formålet er at løfte deres salg

så meget, at de vedvarende kan have et større

sortiment at tilbyde kunderne.

Første skridt i udviklingen af ambassadør-

butikker har fokus på økologisk kød. Under

temaet ”Mit kød” er udviklet et sæt markeds-

føringsmaterialer, som udspringer af produ-

centernes engagement i deres dyr og produk-

tion. Fire af Frilands leverandører har lagt

ansigt til opskriftspjecer, skilte og posters, hvor

de præsenterer holdninger og budskaber om-

kring økologi, dyrevelfærd og kødkvalitet.

Som et led i kampagnen har butikskonsulenter

bistået butikkerne, som udover de skrift-

lige materialer har kunnet låne særlige

impulskølere for at give ekstra mulighed

for at promovere de økologiske produk-

ter med særplaceringer i butikken.

Butikkerne er udvalgt i samarbejde

med butikskæderne, og en række

SuperBrugs’er gennemførte alle-

rede i sommer de første

kampagneuger. Senere

følger butikker fra Irma-

og SuperBest-kæden. De

første butikker har haft

kampagner for detail-

pakket kød, men det er

Frilands mål, at ambas-

sadørbutikkerne senere selv

vil opskære kødet.

Senere vil konceptet blive ud-

videt, så det kan bidrage til at udvide

sortimentet af alle Frilands produkter.

ÅRETS RESULTATER

Udvikling i omsætning1000 kr.

Regnskabsår

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

350.000

400.000

450.000

500.000

92/93 93/94 94/95 95/96 96/97 97/98 98/99 99/00 00/01 01/02 02/03 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10

Omsætning fordelt pr. produktgruppe

Økologisk Gris43%

Friland Limousine

3%Friland

Kødkvæg3%

Trading2%

Angus Kødkvæg

0%

Økologisk okse25%

Frilandsgris24%

Friland har haft et år med en positiv udvikling og et særde-les stærkt resultat på 11,33 mio. kr. inden skat og udbetaling af resttillæg, og det har betydet en rekordstor udbetaling af tillæg til vores leverandører. Omsætningen endte på 465 mio. kr. – en stigning på 1,1%. For både Frilandsgrisproducenter og økologiske grise-producenter startede året godt og blev i løbet af året endnu stærkere. Den største udfordring for disse producentgrupper har været mangel på råvarer til at forsyne vore kunder. Omsætningen af økologisk oksekød er på niveau med året før. Denne produktgruppe har haft gavn af den brede distribu-tion på det danske marked. Kødkvægskoncepterne havde en vanskelig start på året med en stor omsætningsnedgang. Friland Limousine rettede sig i løbet af året så meget, at vi i den sidste del af året har indhentet det meste af det tabte. For Friland Kødkvæg betød de manglende resultater for året, at konceptet måtte justeres, så der er bedre balance mellem udbud og efterspørgsel, og der dermed kan rettes op på indtjeningen i det kommende år.

Endnu engang er det afsætningen på eksportmarkederne, der har trukket vækstraterne og de høje priser. Disse markeder har sikret en større risikospredning i afsætningen og dermed en større stabilitet for vores leverandører. Eksportomsæt- ningen fra Frilands danske afdeling steg med 31%. Vores tyske datterselskab – som ved regnskabsårets ud-gang skiftede navn til Friland J. Hansen – har også haft et stærkt år. Omsætningen i selskabet endte på 12,6 mio. euro – en stigning på 17%. Som følge af manglen på danske råvarer stammer en stigende del af den tyske omsætning fra salg af grise, der indkøbes fra ikke-danske leverandører.

NØGLETAL Omsætning 464.925 t.kr. Resultat før skat og resttillæg 11.330 t.kr. Udbetalt tillæg 122.630 t.kr.

Årets gode resultat har betydet, at der i år kan udbetales et rekordtillæg til leverandørerne. Der er i alt udbetalt 122,6 mio. kr. i tillæg. Det er 21% mere end sidste år og er det højeste beløb, der nogensinde er udbetalt.

RESTTILLÆG Økologisk gris 1,25 kr./kg Frilandsgris 0,50 kr./kg Økologisk okse 0,05 kr./kg Friland Limousine 0,65 kr./kg

Der er et resttillæg til fire leverandørgrupper. De økolo-giske svineproducenter får 1,25 kr./kg. Frilandsgrisleverandør-erne modtager et resttillæg, der bliver på 50 øre/kg. Friland Limousine og Økookse startede begge året med en meget svag indtjening. I løbet af året vendte dette, så begge grupper indhentede det tabte – Økookse så der er 5 øre/kg i resttillæg, mens Friland Limousine kalve nåede at opsamle 65 øre/kg.

5

ÅRSBERETNING 2009/10

TenderPork

www.danishcrown.dk/foodserviceDanish Crown

8960 Randers SØTlf: 89 19 19 19

Produktnavn:

Marinade:

Varenr.:

Skærespecifikation:Vægt pr. enhed:Indhold pr. karton:Vægt pr. karton:Pakning:Kartonstørrelse:

Ingredienser:

Opbevaring:

Holdbarhed:

Tilberedning:

Serveringsforslag:

RIbbenSTeg, KOgeSIde, u/ben

næringsindhold pr 100 g ca energi 901 kJProtein 15 gKulhydrat 1 gFedt 17 g

Ribbensteg, kogeside, u/ben, ridset, lang

Tender Pork marinaden indeholder salt, sukker og majsstivelse, som gør kødet mørt og saftigt, og som samtidig er med til at fremhæve kødsmagen. Marinaden bevirker, at produktet holder sig mørt og saftigt i længere tid end traditionelle produkter.

31709923

Kogeside skåret af smalt svinebryst, benene er enkeltvis udtrukket, ridset.Ca 2500 g4 x Ca 2500 gCa 10 kgVacuum (PVC-fri). Pakket i papkarton 47,5 x 28 x 12 (L x b x H)

Svinebryst, Tender Pork marinade (vand, salt, modificeret majsstivelse, sukker, kartoffelmel, antioxidant: natriumascorbat). -18°C

9 måneder fra produktionsdato

Lidt salt grides mellem sværene, men vær varsom med af salte, da marinaden i forvejen indeholder salt. Steges i ovenen til en centrumtemeratur på Ca. 72°C.

Hent inspiration på www.danishcrown.dk/foodservice eller www.cateringforum.dk

TenderPork

www.danishcrown.dk/foodserviceDanish Crown

8960 Randers SØTlf: 89 19 19 19

Produktnavn:

Marinade:

Varenr.:

Skærespecifikation:Vægt pr. enhed:Indhold pr. karton:Vægt pr. karton:Pakning:Kartonstørrelse:

Ingredienser:

Opbevaring:

Holdbarhed:

Tilberedning:

Serveringsforslag:

Næringsindhold pr 100 g ca Energi 451 kJProtein 19 gKulhydrat 1 gFedt 3 g

Maxi schnitzel

Tender Pork marinaden indeholder salt, sukker og majsstivelse, som gør kødet mørt og saftigt, og som samtidig er med til at fremhæve kødsmagen. Marinaden bevirker, at produktet holder sig mørt og saftigt i længere tid end traditionelle produkter.

30079881

Skåret af skinkeinderlårCa 275 g24 stkCa 6,6 kgFrost, vac. Pakket i papkarton 39 x 28 x 8,5 (L x B x H)

Svineinderlår, Tender Pork marinade (vand, salt, modificeret majsstivelse, sukker, kartoffelmel, antioxidant: natriumascorbat). -18°C

9 måneder fra produktionsdato

Schnitzlerne brunes på en pande og steges færdige på panden eller i ovnen.Også meget velegnet til grill. Kan evt. paneres.

Hent inspiration på www.danishcrown.dk/foodservice eller www.cateringforum.dk

MaxI SCHNITzEL

Keyhanger100% DANSK

Årsberetning, Friland Produktblade, FoodserviceCafé kort med udstandsning100% DANSK

Forår- og sommerbrochure Foodservice

Kalender med opskrifter, Foodservice

Revelsben uden benRevelsben uden ben giver mulighed for at servere – og spise - revelsben på en nem måde. Kødet er Tender Pork marineret og derfor ekstra mørt, smagfuldt og saftigt. Kødet kan krydres med masser af dejlige krydderier eller krydderurter – her er revelsbenene smurt med honning, drysset med timian og stegt i ovnen til overfladen er sprød og gylden. Det er en god idé at lade kødet afdryppe på fedtsugende papir inden servering, da kødet afsmelter en del fedt under tilberedningen.

SkovsyreSkovsyre er et af de første forårstegn i skoven, og udover at være smukke i både farve og form så kan skovsyre faktisk spises som et fint grønt drys. Smagen er frisk og let syrlig, og den lysegrønne farve pynter fint i både salater og på smørrebrød eller i sandwich. Rabarber

Rabarber er en dejlig forårsbebuder, og den smukke farve kan pryde ethvert bord. Denne rabarberkompot er bagt, så der er lidt bid i de smukke stængler. Kombineret med rørsukker og en smule syrlig æblecidereddike, giver kom-potten et frisk modspil til f.eks. revelsben u/ben. Skyl rabarberne og skær dem i ca 10 cm stængler. Læg dem i en bradepande, drys med rørsukker og dryp med æble-cidereddike. Bag rabarberne i ovnen 20-25 minutter til overfladen er flot gylden og server enten lun eller kold til stegte revelsben uden ben. Ristet rugbrød giver sit sprøde bidrag til en ret, der virkelig hilser foråret velkomment.

DET HANDLER OM NORDISK MAD

Mod lysere tiderDet har vi bl.a. lavet . . . .

Kravlegrise100% DANSKMønt til indkøbsvogn

Bornholmergrisen

Ballon med trykBornholmergrisen

Stjernekokken - Billeder

Velkommen til vores gastronomiske legeplads som vi kalder ShowcookingVi er en gruppe af unge kokke, der elsker at eksperimentere med nye retter og måder at sammensætte råvarer på. Vi vil udfordre dine smagsløg, pirre din gastronomiske nysgerrighed, give dig mod på at bryde med vanetænkning og vi håber, at du vil spille aktivt med i aftenens løb. Og give os svar på tiltale.

Den Europæiske Fiskerifond: Danmark og EU investerer i bæredygtigt fiskeri og akvakultur.

Omslag til menukort, NaCl

BeachflagFriland

Til 4-6 personer

1,4 kg skinkesteg med sværgroft salt, peber10 hele nelliker2 stænger kanel1 lille stykke tørret ingefær2 dl rødvinsaft og skal fra 1 appelsinvand1-2 tsk majsstivelsesalt, peber

100 g sukker1 dl appelsinsaftrevet appelsinskal fra 1/2 appelsin200 g friske eller frosne tranebær

3/4 kg små rødbeder1 spsk balsamico vineddike3-4 spsk sukker25 g smørrevet appelsinskal fra 1/2 appelsin

Tilbehør: Aspargeskartofler

Gnid sværen godt med salt, krydr kødet med peber og stik nellikerne ned imel-lem sværen. Læg stegen i et ovnfast fad, læg kanelstænger, ingefær samt evt. en skrællet kartoffel under så den ligger lige.Sæt den i en kold ovn ved 200°C i ca. 1 time. Brug et stegetermometer, stegen er stegt ved 65°C. Mærk efter om sværen er sprød ved 55°C, hvis ikke skrues tem-peraturen op til 250°C. Hæld rødvin samt appelsinsaft og -skal i bunden af brade-panden den sidste halve time. Tag stegen op og lad den hvile. Bring sukker, appelsinsaft og -skal i kog og kog til sukkeret er opløst. Hæld den varme sukkerlage over tranebærrene og lad dem trække mindst 1 time.Skyl rødbederne og kog dem møre i letsaltet vand i ca. 30 minutter. Smut skrællet/skindet af og skyl i koldt vand. Lad rødbederne dryppe godt af og vend dem i balsamico. Smelt sukkeret på en pande ved svag varme. Kom smørret ved, når sukkeret er lysebrunt og lad det bruse op. Tilsæt rødbeder samt appelsinskal og vend rødbederne i sukkerlagen til de er godt glaseret. Si stegeskyen og skum for fedt. Justér smagen med vand og bring stegesky i kog. Jævn saucen med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand og smag til med lidt sukker-lage fra tranebærrene samt salt og peber. Skær stegen i skiver på tværs af kød-trådene. Servér med gløgsauce, tranebær og rødbeder.

Skinkesteg med

SPrØD svær, gløgsauce, tranebærkompot & glaserede rødbeder

Skinkesteg med

SPrØD svær, gløgsauce, tranebærkompot & glaserede rødbeder

Rengøring:Den daglige rengøring kontrolleres via en grundig visuel kontrol. Der tages stikprøvevis mikrobiologisk rengøringskontrol.

Dyrevelfærd:Der laves dagligt en dokumenteret kontrol af dyrevelfærden ved aflæsningogistaldenførslagtning.

Gødningsforurening:0-tolerance for gødningsforurening af slagtekroppe er meget vigtig, så slagtekroppen ikke tilføres eventuelle sygdomsfremkaldende bak-terier fra gødningen. Hver eneste slagtekrop kontrolleres for gødning, og der udføres en dokumenteret stikprøvekontrol for gødning.

Andet:Der kontrolleres også for andre forureninger og slagtefejl.

Nedkølingen af grisene og kølelagring følges med kølerumsstyring og løbende automatisk registrering af temperaturen.

Udskårne produkter laves i henhold til individuelle skære- og pakke-instruktioner.Detkontrolleresdagligt,atvarerneopfylderspecifika-tionerne.

Transportvognenkontrolleresforrengøring,ogtemperaturenmålesivarerne inden forsendelse.

Slagtekroppe og udskæringer følges med mikrobiologiske under-søgelser.

Egenkontrol påslagteriet

•Rengøring/hygiejne

•Dyrevelfærd

•Forsendelse/transport

•Køle/temperatur

•Gødningsforurening

•Mikrobiologi

KirstenRasmussenogHans Erik Jørgensen Landmænd

Egenkontrol påslagteriet

•Rengøring/hygiejne

•Dyrevelfærd

•Forsendelse/transport

•Køle/temperatur

•Gødningsforurening

•Mikrobiologi

DYREVELFÆRD på julemenuen

Frilandsgris er kontrolleret og godkendt af Dyrenes Beskyttelse

Serv

erin

gsfo

rsla

g

Rullepølse

Serv

erin

gsfo

rsla

g

Paté

Nettovægt:Pakkedato:Sidste anvendelsesdato:Født i:Opvokset i:Slagtet i:Opskåret i:

www.danishcrown.dk

kødkvægBøffer af kødkvæg

denne udsøgte vare er fremstillet af kødkvæg, der er nøje udvalgt efter høje kvalitetskrav. kødkvæg er kendetegnet ved, at dyrene er meget kødfulde, har en god fedtmarmorering og tilbringer en stor del af deres liv under åben himmel, hvor de ofte medvirker til naturpleje. kødkvægets gode og naturlige opvækst er med til at sikre et smagfuldt produkt med en særlig god spisekvalitet. krydres, brunes og steges i 1-2 min. på hver side. Lad gerne bøffen hvile et par minutter inden servering. k

ød

kvæg . nøje udvalgt kvalitet .

Pakket i beskyttende atmosfære • Ompakkes før eventuel ind-frysning • Opbevaringstemperatur: højst 5°C.

Denne udsøgte carpaccio er fremstillet af Dansk Kødkvæg, der er nøje udvalgt efter høje kvalitetskrav. Dansk Kødkvæg er kendetegnet ved, at dyrene er meget kødfulde og tilbringer en stor del af deres liv under åben himmel, hvor de ofte medvirker til naturpleje. Kvægets gode og naturlige opvækst er med til at sikre et mørt og smagfuldt produkt med en særlig god spisekvalitet. Carpaccio er fremstillet af letmodne okseinderlår, der er fuldstændig afpudset og nedtrimmet for fedt. Herefter saltes kødet, inden det skæres i tynde skiver og er klar til servering.

Med venlig hilsen

Danish CrownOksekødsdivisionen

DANSKKØDKVÆG

Serveringsforslag

CARPACCIO AF DANSK KØDKVÆG

Danish Crown • Oksekødsdivisionen • Danmarksgade 22 • 7400 Herning • tlf.: 89 19 24 00 • [email protected] • www.danishcrown.dk

Agurken skæres i tynde bånd på langs (brug en skrællekniv eller et mandolinjern).

Båndene lægges taglagt side om side på bagepapir. Den vedlagte parmasanost hakkes fint og røres

med friskost, finthakket persille og knust hvidlæg. Halvdelen af den vedlagte olie røres i ostecremen,

og smages til med salt og peber. Carpaccioen spredes ud på agurkebåndene, og ostecremen smøres

på. Ostecreme, carpaccio og agurk rulles nænsomt sammen og skæres i dekorative stykker. Serveres

med lidt sprødt grønt vendt i citronsaft, havsalt og olie.

Carpaccio i sprød agurkerulle

2 personer

1 pk Carpaccio

30 g cremet friskost

2 stilke bredbladet persille

1 fed hvidløg

1 agurkSalt og hvid peber, frisk fra kværn

Lidt salat til pynt og knas

HOLDBARHED:

21 dage ved 5°C

INDHOLD PR. BAKKE:

119 g (90 g carpaccio, 20 g ost, 9 g olie)

ANTAL PR. KOLLI:

8 stk pakket i displaykarton

Etiket til Netto, Oksekødsdivisionen Nyhedsbrev DANSK KØDKVÆG

Oksekødsdivisionen

Layout til messestand,Tema 2011

DC etiketterDanish Crown

Julebrochure med opskrifter, Friland

Etiketer, Mit eget pålæg

Økologibrochure, Friland/ Foodservice

PapsleeveStjernekokken

Hvorfor økologi i mit køkken?

ØKO

T-shirt100% DANSK

Rumdeler til køledisk 100% DANSK

Danish Crown • DK-8960 Randers SØ • www.danishcrown.dk

OKSEKØD

DET HANDLER OM MAD

Pakket i beskyttende atmosfære.Ompakkes før evt. indfrysning.

Ingredienser:Okseinderlår 88%, marinade (vegetabilsk olie, krydderier(herunder hvidløg og selleriblade), salt, gærekstrakt,dextrose), krydderlage (vand, salt, sukker, antioxidant:E331 og E301, konserveringsmiddel: E262, krydderiekstrakt).

Skal spises umiddelbart efter tilberedning eller gennemsteges

5923

0

Oksemedaljonermed hvidløgsmarinade

Opbevaring: Ved højest 50C.Holdbarhed:se sidste anvendelsesdato.Efter åbning: 1 døgn

Danish Crown • DK-8960 Randers SØ • www.danishcrown.dk

SVINEKØD

DET HANDLER OM MAD

position 2

Ompakkes før evt. indfrysning.Pakket i beskyttende atmosfære.

PAKKEDATO: SIDSTE ANVENDELSESDATO:

NETTOVÆGT: PRIS/KG: PRIS:

Folder for marketingsafdelingenFormat: 210x210 mm. Tredimensionel Medie: Folder af 200 stk.Afsender: Marketings afdeling.Modtager: Alle interne afdelinger.

Page 20: Praktik mappe

Produkt nr. 19-20

Rentegning samt justering af logoerFormat: Illustrator filMedie: Logo til alt koncept materialeAfsender: FrilandModtager: -

Stickers til kødbakkerFormat: Udstanset 5x5 cmMedie: Klistermærke på rulle. Tryk 20.000 stk.Afsender: Danish Crowns butik i Ringsted. Modtager: Slagteri medarbejdere og tilhørende til slagteriet i Ringsted.

Page 21: Praktik mappe
Page 22: Praktik mappe