UNIVERSIDAD AUTNOMA DE YUCATN

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

INGENIERA EN ALIMENTOS

BIOQUMICA GENERAL

ALUMNO: JESUS ALEJANDRO NOH SONDAANDRES AUGUSTO CANO SOSA

PROFESOR: Dr. David Ancona Betancur

Objetivo:Determinar el ndice de yodo en muestras de aceite.Introduccin:El anlisis de algunas de las caractersticas fsicas y qumicas de las grasas y aceites es necesario ya que de ellas derivan sus propiedades. En los productos normales permite establecer adulteraciones e identificar productos nuevos. En anlisis de rutina las determinaciones de los ndices de yodo, saponificacin, acidez, perxido y la materia no saponificable, junto con las pruebas cualitativas para adulteraciones son suficientes para confirmar la identidad y comestibilidad de la mayora de las grasas y aceites. Tanto el ndice de yodo como el de refraccin indican el contenido de cidos grasos no saturados; Se define como el peso de yodo absorbido por la muestra en las condiciones de trabajo que se especifican El ndice de yodo es una medida del grado de insaturacin de los componentes de una grasa. Ser tanto mayor cuanto mayor sea el nmero de dobles enlaces por unidad de grasa, utilizndose por ello para comprobar la pureza y la identidad de las grasas (p.e., el ndice de yodo del cido oleico es 90, del cido linoleico es 181 y del cido linolnico 274). A la vez que los dobles enlaces de los cidos grasos insaturados se determinan tambin las sustancias acompaantes insaturadas, por ejemplo, los esteroles, el fundamento est en que los compuestos de carbono insaturados tienen de propiedad adicionar halgenos, en este caso se unen a los enlaces dobles de los acidos grasos no saturados, formando compuestos de adicin. El yodo por s mismo no reacciona con los dobles enlaces. En su lugar se utilizan bromo o halogenuros mixtos como ICl o IBr. El mtodo recibe distintos nombres dependiendo del reactivo empleado. La adicin de halgenos a los dobles enlaces depende de la constitucin y configuracin de los compuestos insaturados, del tipo de halgeno y de disolvente, as como delas condiciones externas. La reaccin no es cuantitativa. Por ello, para que los resultados sean repetibles, hay que establecer exactamente unas condiciones de trabajo estandarizadas e indicarla metodologa utilizada.

Materiales y equipo:CantidadMaterialesCantidadMaterialesCantidadMateriales

2Matraz ErlenMeyer 250 ml1Probeta graduada 50 ml1Pipetor 25 ml

2Vasos de precipitado 100ml1Piseta1Gantes de Asbesto

2Pipeta 10 ml1Soporte Universal1Varilla de vidrio

1Bureta 25 ml1Pinza para Bureta1Esptula

2Tapones #61Imn1Par de guantes de latex

1Probeta Graduada 10 ml1Placa de agitacin y calentamiento1Embudo de vidrio

ReactivosKI 10%

Tetracloruro de Carbono CCl4Tiosulfato de sodio 0.1 N

Solucin de Wijs (Yodo Monocloruro)Indicador de Almidn

Muestra

Aceite de Soya

Procedimiento:1. Se marcaron dos matraces Erlenmeyer de 250 ml indicando.Matraz A: muestraMatraz B: Testigo o blanco.2. Se pes cada matraz en una balanza analtica y se anot el peso.3. Se aadieron 8 gotas de aceita en el matraz A y anota el peso, se hizo un clculo por diferencia de peso.

Los siguientes pasos se realizaron en los dos matraces4. Se aadieron 5 ml de Tetracloruro de Carbono y se procedi a disolver.5. Se aadieron 10 ml de la solucin de Wijs.6. Se procedi a mezclar la solucin, y se tap cuidando de que no selle la tapa al matraz.7. Se procedi a dejar reposar por un tiempo de 30 min.8. Al finalizar el tiempo de espera se aadieron 10 ml de KI al 10% y 50 ml de agua.9. Se homogeniz la solucin y se titul con Tiosulfato de Sodio 0.1 N.10. Cuando observamos el color amarillo plido, se aadieron 5 gotas de indicador de almidn, y se continuo titulando hasta dar el vire al color blanco.Observaciones:Resultados:Operacin para determinar peso del aceiteOperacin para determinar el ndice de yodo.

FRMULA:

P.M.M: Peso del matraz con la muestraP.M.: Peso del matraz.Formula:I.Y.=

I.Y.: ndice de YodoB= ml gastados en la titulacin del blancoA= ml gastados en la titulacin de la muestra

IY=

El ndice de Yodo en el aceite se soya es de 0.03697, por la cual indica que..