LPIDOS

OBJETIVOPoner de manifiesto ciertas propiedades de los lpidos, algunas de las cuales pueden servirnos para su identificacin.

LPIDOSLos lpidos (del griego lypos, grasa) son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por C, H y O, aunque este ltimo elemento se encuentra en proporciones mucho ms bajas que los dos primeros. Adems, pueden contener P, N y S. Constituyen un grupo de sustancias muy heterogneas con caractersticas qumicas diversas, pero con algunas propiedades fsicas comunes, que podran resumirse en estas dos: Son mayoritariamente insolubles en agua. Son solubles en disolventes orgnicos, tales como ter, cloroformo, alcanos (ej: hexano), benceno, acetona y alcoholes. Se conoce que los lpidos son almacenados en diferentes partes del cuerpo humano y tienen gran cantidad de funciones. Algunas de ellas son:Forman parte de la membrana celular, fundamentalmente los fosfolpidos y el colesterol.Algunos constituyen hormonas como las hormonas sexuales.Constituyen la reserva de energa de las clulas, principalmente los triglicridos, que al ser oxidados completamente liberan mayor cantidad de energa por unidad de peso que los carbohidratos.

Al ser oxidados liberan gran cantidad de agua.Constituyen la grasa subcutnea en los mamferos que cumple las funciones de reserva de energa, aislamiento trmico y amortiguacin.Algunos como las ceras cumplen la funcin de proteccin de la superficie del organismo tanto en animales como en plantas.Todo alimento ingerido por los animales y humanos, en exceso, es transformado en grasas y se deposita en el tejido adiposo.

SIMPLES

Acilglicridos o grasas:Aceites, mantecas, sebosCridos: ceras

COMPLEJOS

Fosfolpidos GlucolpidosGlicerolpidosEsfingolpidos

TerpenosEsteroidesProstaglandinasHormonas

Clasificacin de LpidosSaponificablesInsaponificables

PROPIEDADES DE LOS LIPIDOSSolubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno(-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.

Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin.

Formacin de un triglicrido: grasaEstos lpidos simples se forman por esterificacin de una, dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples

Formacin de jabones: saponificacinSaponificacin. Reaccionan con los lcalis o bases dando lugar a una sal de cido graso que se denomina jabn. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formacin de micelas de cidos grasos.

El Sudn III es un colorante que se utiliza para detectar especficamente las grasas, porque es insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tie las grasas de color rojo anaranjado.

Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por estructuras cidas o bsicas. Son insolubles en el agua y tien aquellas sustancias que tienen un poder de disolucin superior al del lquido empleado (alcohol) para preparar la solucin colorante.

El Sudn III es un colorante lipfilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a los cidos grasos hace que la mezcla de stos con el colorante se ponga de color rojo, mezclndose totalmente y convirtindose en un colorante especfico utilizado para revelar la presencia de grasas.

Colorante Sudn III

PARTE EXPERIMENTAL

Exp. N 1: SAPONIFICACIN Aceite Jabn en formacin Glicerina y agua

MuestraTubo 1Aceite vegetal2 mLNaOH al 20%2 mL

Agitar enrgicamente.Llevar a bao mara durante 30 minutos.

Exp. N 2: TINCIN CON SUDAN III

MuestraTubo 1Tubo 2Aceite vegetal2 mL2 mLSudn III5 gotas-------Tinta roja--------5 gotas

Exp. N 3: SOLUBILIDAD DE LPIDOS

MuestraTubo 1Tubo 2Agua2 mL---------Cloroformo---------2 mLAceite1 mL1 mL

1. En qu consiste el proceso de enrranciamiento de una grasa?2. Defina: ndice de saponificacin de grasa y aceites. ndice de yodo de grasa y aceites.3. Qu son los cidos poliinsaturados? Importancia.4.Cul es la importancia mdica de los lpidos?

CUESTIONARIO

1.- WADE, Louis. QUMICA ORGNICA. 5ta. Ed. Edit. Pearson. Espaa 2006

2.- CAREY,Francis A QUMICA ORGNICA 3ra Ed. Mc. Graw Hill 2005BIBLIOGRAFA