PRACTICA 1 Descripcion de Producto

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Diapositiva 1

Practica 1seminario: Descripcin del producto Y LOS DIAGRAMAS DE FLUJO

Alimento procesado:Alimento que ha sido tratado o modificado mediante algn proceso con el fin de conservarlo o para mejorar alguna cualidad organolptica (color, sabor, etc.).

1Mg Victor Terry CalderonImportancia de una buena descripcin

2Mg Victor Terry CalderonNombre del alimento

3Mg Victor Terry CalderonSistemas

4Mg Victor Terry CalderonSegn infoods

5Mg Victor Terry CalderonSegn Langual

6Mg Victor Terry CalderonCost 99

7Mg Victor Terry CalderonLos residuos

8Mg Victor Terry CalderonAlimentos enriquecidos

9Mg Victor Terry CalderonClasificacion de alimentos

10Mg Victor Terry CalderonPor grupos y subgrupos

11Mg Victor Terry Calderon

12Mg Victor Terry Calderon

13Mg Victor Terry Calderon

14Mg Victor Terry Calderon

15Mg Victor Terry Calderon

16Mg Victor Terry Calderon

17Mg Victor Terry Calderon

18Mg Victor Terry Calderon

19Mg Victor Terry Calderon

20Mg Victor Terry CalderonEPIC SOFT

21Mg Victor Terry Calderon

22Mg Victor Terry Calderon

23Mg Victor Terry Calderon

24Mg Victor Terry Calderon

25Mg Victor Terry CalderonImportancia de una buena descripcin

26Mg Victor Terry CalderonElaboracin de una ficha tcnica para definir productoTarea en clase27Mg Victor Terry CalderonNOMBRE DEL PRODUCTOMERMELADA DIETICA DE FRESANOMBRE COMERCIALD MARCO FRESAGrupo de alimentosFrutas y derivadossubproductoMermeladaDescripcinMermelada realizada a base de fresa, reemplazando el azcar por sucralosa, por aditivos qumicosCaracterstica20 Brix, untable, pH : 4,5.Materia primaFresa . Grado de madures:..Aditivos qumicosAcido ctrico : 1 o/ooPectina : 0,5 a 2,5%Acido ascrbico : 1 o/ooCloruro de calcio : 0,06%-0,14%Goma xantana : 1%Acido carminico : 2 ppmSorbato de potasio : 1 o/ooSucralosa : 1/6

FICHA TECNICA28Mg Victor Terry CalderonSigue ficha tecnicaSigueModo de conservacinConservacin por calor, aditivos qumicos y incremento de solutosVida tilNo indicaAlmacenamiento y transporteNo indicaCondicin de usoUna vez abierto el envase colocarlo en refrigeracin 5 C y consumir en 30 das, UsoPara personas diabticas y las personas en tratamiento de peso.29Mg Victor Terry CalderonLOS DIAGRAMAS DE FLUJOLOS DIAGRAMAS DE FLUJO SE VIERON EN MATEMATICA APLICA 30Mg Victor Terry CalderonTAREA 1Definir un producto envasado y su diagrama de flujo: a.- Conserva de atn b.- Conserva de frejoles c.- Duraznos en almbar 31Mg Victor Terry CalderonTarea 2Definir un productos seco y su diagrama de flujoA.- GalletaB.- FideosC.- Harina de trigo 32Mg Victor Terry CalderonTarea 3Definir un producto y su diagrama de flujo a libre albedrio, no considerar de la Tarea 1 2.33Mg Victor Terry Calderon

34Mg Victor Terry Calderon

35Mg Victor Terry CalderonNOPERACINDESCRIPCINMAQUINARIA y/o EQUIPOSCONTROL1RecepcinEn esta operacin la fruta se recepciona en jabas plsticas inspeccionando ausencia de ataque de insectos, ausencia de daos mecnicos, estado de madurez fisiolgica caracterstico del fruto, valor mnimo de s.s y valor de pH.Refractmetro: De 5 - 45.Valor mn s.s: 9Potencimetro digital y soluciones buffer.Valor pH: Entre 3.5 - 4.7 (Rees, J.A. 1994)Mximo 6.5% productos defectuosos (Celis, P. 2000)2PesadoSe realiza al ingreso de la materia prima a la planta para comprobar lo indicado por el proveedor. Esta operacin permite determinar el rendimiento que puede obtenerse de la fruta.BalanzaCalibracin semestral del equipo.Comprobar la calibracin a travs de pesas patrn antes de su uso diario. 3SeleccinSe elimina la fruta en mal estado y luego se selecciona segn tamao, grado de madurez, etc. para la elaboracin de nctares se requieren frutas en estado de madurez y de los tamaos pequeo y mediano, se eliminan las frutas magulladas o con hongos. Se realiza en mesa de seleccin.Mesas de acero inoxidable de dimensiones: 2.5m x 1.2mGrado de madurez: Maduro - no maduro.Tamao: Grande - mediano - pequeo. (Barnett, E. 1989)36Mg Victor Terry CalderonBalance; equipos y lay0utMateriaEnerga

Mg Victor Terry Calderon37Hoja1ENTRADASPROCESOSSALIDASPERDIDAS%Kg%Kg.%Kg1001001Recepcin95955595952Pesado95950095953Seleccin94941194944Lavado92.592.51.51.592.592.55Pulpeado777715.515.577776Refinado69698869697Estabilizado69.13869.138-0.138-0.138Ac.Ctrico: 0,1%Sorbato: 0,1%69.13869.1388Diluido276.6276.6-207.462-207.4621:4 (Pulpa:Agua)276.6276.69Pasteurizado276.6276.600276.6276.610Envasado276.6276.600276.6276.611Enfriado276.6276.600276.6276.612Etiquetado276.6276.600276.6276.613Almacenado276.6276.600

Hoja2DIAGRAMA DE FLUJO: ELABORACION DE NECTAR DE MANGOElaborado por: Grupo N 5Fecha: 28/02/06Mango Kent, Tommy1Recepcin2Pesado3SeleccinMangos daadosAgua clorada4LavadoEfluenteVapor5BlanqueadoCondensado6PulpeadoResiduos slidos (pepa)7RefinadoResiduos slidos (cscara)Ac. Ctrico, sorbato,8EstabilizadoCMC y agua9HomogenizadoVapor saturado10PasteurizadoCondensadoEnvases11EnvasadoAgua clorada12EnfriadoEfluenteEtiquetas13EtiquetadoJabas14Almacenado15DespachoNctar de Mango

Hoja3BALANCE DE MATERIA: ELABORACION DE NECTAR DE MANGOMaterialKg.Mango4501Recepcin2PesadoMaterialKg.3SeleccinMango20.25AguaLitros4LavadoAguaLitrosClorada1400Clorada1400MaterialKg.5BlanqueadoMaterialKg.Mango429.75Mango429.756PulpeadoResiduosKg.Pepas128.9257RefinadoResiduosKg.Cscara24.066InsumosKg.Acido ctrico0.2767598EstabilizadoPulpa estab.Kg.Sorbato0.276759277.312518A. blanda1107.036Pulpa diluidaKg.Azcar9Homogenizado1384.348518CMC10PasteurizadoAguaLitros11EnvasadoClorada1400AguaLitros12EnfriadoAguaLitrosClorada1400Clorada1400AguaLitros13EtiquetadoClorada1400AguaLitros14AlmacenadoClorada140015DespachoNctar de Mango